Programme de productivité agricole en Afrique de

l'Ouest (PPAAO)

BROCHURE DE FORMATION SUR LA PRODUCTION ET

LA TECHNOLOGIE POST-RÉCOLTE
AQUACOLES

Elaboré par le
CENTRE NATIONAL DE SPÉCIALISATION EN
AQUACULTURE

1
PREFACE

Le Programme de productivité agricole de l'Afrique de l'Ouest est un programme de

productivité agricole soutenu par la Banque mondiale pour les pays membres de la
CEDEAO, visant à accroître et à améliorer l'agriculture durable tout en favorisant
l'intégration sous régionale par la production et la diffusion de technologies.

Le mandat-mission du PPAAO-Nigeria dans le cadre du volet 2 est de devenir le centre

de spécialisation en aquaculture. C'est dans ce contexte que l'Institut nigérian
d'océanographie et de recherche maritime (NIOMR), l'Institut national pour la recherche
sur la pêche en eau douce (NIFFR) et l'Institut nigérian de recherche pour le stockage
des produits (NSPRI) ont été sélectionnés comme Centres nationaux de spécialisation
(NCoS), en raison de leurs différents mandats nationaux de recherche.

Cette brochure de formation sur la production et la technologie post-récolte aquacoles

est donc produite en vue de développer les capacités de base de toutes les parties
prenantes le long de la chaîne de valeur aquacole et, finalement, d'améliorer et
d'accroître la productivité.

Cette brochure couvre un large éventail de sujets essentiels qui seront périodiquement
revus et élargis pour saisir les nouveaux résultats qui se révéleront. Il est à espérer que
le contenu des modules sera bénéfique pour le public ciblé et un public plus large
encore!

Prof. D. O. Chikwendu
Coordonnateur national du Projet
PPAAO-Nigeria

2
 TABLE DES MATIERES

TITRE PAGE

Page de couverture 1

Avant-propos 2
Table des matières 3
Préface 5
À propos du PPAAO 7
Centre National de Spécialisations 8
SÉLECTION DE SITE ET MISE EN PLACE DE LA FERME PISCICOLE 18
Construction d'étangs 18
PRODUCTION DE SEMENCES DE POISSON ET INGÉNIERIE GENETIQUE 19

Production d’alevins et gestion d’écloserie 19

Introduction à la génétique et à la biotechnologie du poisson 20

Application génétique pratique en matière d'aquaculture et de gestion de pêche 21

SYSTÈMES DE GESTION ET DE CULTURE DE FERME PISCICOLE 23

Gestion de ferme piscicole 23

Ostréiculture 24

Elevage en cage et en enclos 25

Gestion de la santé et lutte contre les maladies du poisson 26

Économie de la production et du marketing du poisson 27

PRODUCTION D'ALIMENTS AQUACOLES 28

Formulation et production d'aliments aquacoles 28

Technologie de production d'aliments aquacoles 29

Technologie de production d'aliments aquacoles - Processus d'extrusion 30

POST-RÉCOLTE ACQUACOLE 31

Technologie post-récolte aquacole 31

3
Traitement et conditionnement du poisson fumé 31

Conserverie et emballage du poisson- Emballage par autoclave 33

Évaluation de la salubrité et assurance de la qualité des aliments à base de poisson 34

Gestion post-récolte des cultures agricoles 34

Valeur ajoutée aux plantes à racines et tubercules 36

Valeur ajoutée aux fruits et légumes 37

Valeur ajoutée aux céréales et légumineuses 38

Valeur ajoutée à l'élevage et à la pêche 39

Formation des artisans sur la fabrication de certains équipements post-récolte 40

Formation en matière d’exigences de qualité sur les cultures d'exportation 41

4
Préface
Cette brochure de formation a été conçue pour être utilisée par des professionnels du
secteur qui couvre les acteurs des institutions publiques et privées, les organisations
non gouvernementales, les organisations de la société civile, les particuliers et les autres
organismes de développement chargés de façonner un environnement propice aux
chaînes de valeur aquacoles. En règle générale, le programme de formation est conçu à
l’intention:
• des décideurs responsables de la rédaction des politiques stratégiques de
développement et/ou de la mise en œuvre de celles-ci et en particulier en ce qui
concerne le développement inclusif des populations pauvres, le genre et les petits
exploitants;
• des praticiens du développement et des gestionnaires des organismes chargés de
la rédaction et/ou de l'exécution des projets de développement axés sur le
marché;
• du personnel des instituts d'enseignement supérieur et de recherches
(appliquées), en particulier ceux impliqués dans la sensibilisation
communautaire et/ou la recherche;
• du personnel des fournisseurs de services locaux, des organisations de la société
civile, des organisations communautaires et des associations professionnelles;
• des agriculteurs privés, des agriculteurs potentiels, des jeunes, des hommes et
des femmes d'affaires et des pêcheurs.

L'objectif général de ce programme de formation est de renforcer la capacité des

stagiaires à contribuer efficacement au développement du secteur de l'aquaculture. Plus
précisément, le programme de formation devrait fournir tous les conseils, les ressources
et les systèmes de soutien nécessaires pour permettre aux stagiaires de se préparer à
une prestation de services efficace soit en tant que pisciculteurs ou agents de
changement. En outre, le programme aidera les stagiaires à développer une plus grande
conscience de soi, à identifier leurs forces et leurs faiblesses et à prioriser leurs efforts
d’amélioration dans les domaines les plus essentiels à leur efficacité personnelle.
Cette brochure n'est pas destinée à être un guide complet et par étape de formation en
aquaculture. La formation est un processus dynamique, en constante évolution, et doit
toujours être adaptée aux circonstances particulières de chaque stagiaire et/ou
organisation. Cela inclut les besoins des stagiaires, les objectifs des projets aquacoles et
la personnalité et les styles du personnel de formation.
Les dossiers des participants sont le point de départ du départ du programme. Il
s'appuie sur les expériences et les situations des participants. Une sélection de ces cas
sera analysée et élaborée de manière plus approfondie tout au long du cours. Dans un
processus d'apprentissage pratique et par étapes, des plans d'action stratégiques sont
développés pour améliorer ces situations. Les plans d'action qui en résultent sont les
produits «à emporter» des programmes.

5
La formation utilise des méthodes interactives. Les sujets sont abordés dans une
combinaison de conférences, de séances plénières et de groupe de travail, de sujets
d'études et de jeux de rôles. Le programme comprend le travail sur le terrain dans les
fermes et l'interaction avec les décideurs et les chercheurs pour discuter et affiner les
stratégies de développement en matière d’aquaculture. Afin d'assurer que cette
formation est pertinente, actuelle et applicable aux normes de l'industrie aux niveaux
étatique, national et international, les stagiaires entreprennent un travail intensif sur
site. Les stagiaires doivent entreprendre toutes les activités liées à l'aquaculture, y
compris la production de nourriture vivante pour la pisciculture, la manipulation et la
culture du poisson, la conception et la gestion de systèmes aquacoles, le transport de
poissons vivants et de produits à base de poisson, la valeurs ajoutée et l'application des
connaissances et des compétences pratiques en matière de recherche scientifique. Les
séances techniques décrites ici sont destinées à servir d’orientations. Elles doivent être
révisées et adaptées aux situations spécifiques et aux contraintes logistiques de chaque
programme de formation.
La brochure couvre 23 cours, y compris l'aquaculture – la construction et l’ingénierie en
matière d'étangs; l'élevage et la gestion des poissons, la formulation et la production
d'aliments pour les poissons; les techniques de récolte, les technologies de préservation,
les technologies de transformation, l’emballage et les matériaux d'emballage, les
systèmes de contrôle de qualité, la gestion post-récolte des cultures agricoles, la valeur
ajoutée, la logistique et les additifs utilisés dans la manutention et la transformation, le
marketing, etc.

6
À propos du WAAPP
Le Programme de productivité agricole en Afrique de l'Ouest (PPAAO) est un
programme soutenu par la Banque mondiale pour les membres de la Communauté
économique des États de l'Afrique de l'Ouest (CEDEAO). L'un des objectifs du WAAPP est
d'encourager le développement intégré de la recherche agricole dans le continuum de la
génération et de la diffusion de la technologie (TGD) dans toute la sous-région. Le projet
comporte quatre composantes, à savoir:
1. Des conditions favorables à la coopération sous régionale en matière de
production, de diffusion et d'adoption de technologies
2. Le Centre national de spécialisation en aquaculture
3. Le Financement de la génération et l’adoption de technologies axées sur la
demande
4. La coordination, la gestion, le suivi et l’évaluation de projets
L'objectif de la Composante 2 de ce projet est de développer et diffuser des technologies
de pointe en aquaculture en vue de leur adoption au Nigéria et dans les pays de la
CEDEAO afin d’augmenter la productivité. Ce volet est réalisé en collaboration avec les
Centres Nationaux de Spécialisations (NCoS) suivants: l’Institut national pour la
recherche sur les pêches en eau douce (NIFFR) à New Bussa; l’Institut nigérian pour
l'océanographie et la recherche marine (NIOMR) à Lagos et l'Institut nigérian de
recherche sur la conservation des produits (NSPRI) à Ilorin. Le PPAAO-Nigeria est
appelé à conduire un atelier de formation pour montrer les technologies générées par
les NCoS ainsi que les organisations de recherche sœurs au Nigeria au fil des ans et dans
d'autres pays de la CEDEAO.
C'est dans le contexte de ce qui précède, que le PPAAO-Nigeria crée et développe cette
plate-forme pour que les chercheurs, les parties prenantes et les décideurs de la sous-
région ouest-africaine se réunissent, examinent les technologies disponibles et voient
comment celles-ci et de nouvelles technologies pourraient être transformées à travers
la collaboration en matière de recherche, le partenariat et la diffusion de pratiques
améliorées qui permettront d’assurer que le secteur fournisse les avantages attendus et
durables aux parties prenantes.

7
i. Institut nigérian d'océanographie et de recherche maritime (NIOMR)

L'Institut nigérian pour l'océanographie et la recherche maritime (NIOMR) a été créé par
l'Ordre des établissements de recherche (1975) à compter du 1er novembre 1975. Le
siège de l'Institut est situé à la Bar Beach contigu à l'océan Atlantique, à Lagos, au
Nigéria. Les principaux services de recherche de l'Institut sont: (I) l’Aquaculture (ii) les
Ressources halieutiques (iii) la Technologie/Biotechnologie des poissons (iv)
l’Océanographie biologique (v) l’Océanographie physique/chimique (vi) la
Géologie/Géophysique maritime. Il existe également quatre services, à savoir: (I) les
Finances et l’approvisionnement (ii) l’Administration (iii) les Services techniques et (iv)
l’Information et la documentation.

MANDAT
Le NIOMR est chargé de mener des recherches sur les ressources et les caractéristiques
physiques des eaux territoriales nigérianes et de la haute mer au-delà.
La nature spécifique du mandat comprend:
• L’amélioration génétique de la pêche en milieu marin et en eaux saumâtres et
d'autres ressources aquatiques dans les eaux saumâtres et maritimes du Nigéria.
• L’abondance des prises, la répartition et les autres caractéristiques biologiques
de la pêche et des autres ressources aquatiques dans les eaux saumâtres et
maritimes du Nigéria.
• L’amélioration de l'aquaculture d'eau saumâtre.
• La gestion efficace et durable des ressources halieutiques grâce à l’amélioration
de la conservation, de l’utilisation et du stockage post-récolte à l’aide de
processus technologiques rentables.
• Les caractéristiques physiques des eaux territoriales nigérianes et des eaux de la
haute mer au-delà, la topographie du fonds marin et les dépôts sur ou sous le
fonds marin.
• Les effets de la pollution des eaux côtières nigérianes et leur prévention.

8
 • Les services de recherche et de liaison en matière de vulgarisation dans les
domaines du mandat.

1 Nom Dr. Gbola Akande

Poste Directeur Exécutif /PDG
Institut nigérian pour l'océanographie et la recherche
Institution
maritime, Lagos
Discipline Technologie alimentaire et Pêche post-récolte
Qualifications License, DESS, DEA, Master en Phil., Doctorat.
Domaines de
Technologie de traitement des poissons.
recherche
Research
E-mail akandegra@yahoo.com
Portable No. 08023041060
2 Nom Dr. (Ms.) P. E. Anyanwu
Poste Directeur - Aquaculture
Institut nigérian pour l'océanographie et la recherche
Institution maritime, Lagos
Discipline Zoologie – Pêche et Aquaculture
Qualifications License, Master Tech., Doctorat.
Domaines de Aquaculture
recherche
E-mail akuchinyere@yahoo.com
Portable No. 08035265982
3 Nom Dr. Adekunle Oresegun
Poste Directeur - Biotechnologie
Institut nigérian pour l'océanographie et la recherche
Institution
maritime, Lagos
Discipline Biochimie et Nutrition
Qualifications License, Master, Doctorat
Domaines de
Nutrition et probiotiques des poissons
recherche
E-mail koresegun@yahoo.com
Mobile No. 08023386012
4 Nom Dr. (Mrs.) M. T. Yarhere
Poste Sous-Directeur
Institut nigérian pour l'océanographie et la recherche
Institution
maritime, Lagos
Discipline Communication de masse
Qualifications License, Master, Doctorat
Domaines de
Communication et méthodologie de vulgarisation des
recherche
pêches
E-mail mtyarhere@yahoo.com
Portable No. 08023392901

9
ii. Institut nigérian de recherche pour le stockage des produits (NSPRI)

Le siège de l'Institut nigérian de recherche pour le stockage des produits (NSPRI) est
situé au km 3, Asa Dam Road, Ilorin, dans l'État de Kwara, au Nigeria. L'Institut a six
antennes situées à Ibadan, Kano, Lagos, Maiduguri, Port-Harcourt et Sapele.
L'Institut nigérian de recherche pour le stockage des produits est l'un des instituts de
recherche placés sous la supervision du Conseil de recherches agricoles du Nigeria
(ARCN) au Ministère fédéral de l'agriculture et des ressources naturelles. L'Institut a été
créé en 1948 comme l’Unité de recherche pour le stockage des produits de l'Afrique de
l'Ouest (WASPRU) pendant la colonisation pour évaluer la qualité des cultures
exportables du Nigeria, du Ghana, de la Sierra Leone et de la Gambie au Royaume-Uni. Il
est devenu l'Institut nigérian de recherche pour le stockage des produits après
l'indépendance en 1960.
Mandat
L'Institut nigérian de recherche pour le stockage des produits effectue des recherches
sur la manutention après récolte, identifie les problèmes relatifs aux produits agricoles
et fabrique des équipements de manutention post-récolte. Le NSPRI diffuse les résultats
de la recherche par des méthodes de vulgarisation appropriées pour améliorer les
compétences et le savoir-faire des agriculteurs, des industriels, des producteurs de
produits et des inspecteurs. Il élabore également, en collaboration avec d'autres
organismes, des normes pour la commercialisation des produits agricoles. L'institut
mène notamment des recherches sur:
 L’amélioration et le maintien de la qualité des cultures périssables, y compris tous
les racines et tubercules, les fruits et légumes et d'autres cultures.
 L’amélioration et le maintien de la qualité des cultures durables, y compris les
céréales, les légumineuses et les graines oléagineuses, de la ferme au niveau
commercial, y compris l’exportation.
 L’amélioration et le maintien de la qualité des cultures arboricoles, y compris le
cacao, la cola, les produits de palmier, le café, l'anacarde et la noix de karité.
 La conception, la fabrication et le développement d'équipements post-récolte au
stade d’'usine pilote. La conduite Mener d’études spécifiques sur l'amélioration des
structures de stockage, du matériel de traitement de base et de l’emballage des
aliments.
 L’amélioration des méthodes de base de transformation des produits d'élevage,
notamment le lait, la viande, le poisson et les produits connexes, et la conduite de
recherches sur l'emballage et le stockage adéquat de la viande, du poisson séché et
des produits connexes afin de préserver la qualité.

10
 La fourniture de méthodes visant à améliorer les compétences et renforcer les
capacités en technologie post-récolte par la formation formelle des agriculteurs, des
industriels, des manutentionnaires de denrées alimentaires, des inspecteurs et des
agents de vulgarisation en technique de préservation des aliments.
 L’élaboration de normes alimentaires pour améliorer la qualité des produits
alimentaires après la récolte, ce qui aidera à la commercialisation des produits sur
les marchés locaux et à l'exportation. La conduite également d’études sur
l'évaluation de l'impact des technologies et des procédés développés par l'Institut.
 La fourniture de services consultatifs sur la manipulation et la préservation des
aliments après récolte.
 La conduite d’études spéciales sur le stockage des produits alimentaires, la
formulation des pesticides et l'étude des mycotoxines.
 La création d’une base de données concernant les résultats de recherche publiés et
le répertoire de ressources humaines dans les sciences post-récolte.
 Toute autre question connexe qui peut être décidée de temps à autre par les
ministères/organismes de supervision.
L'Institut a élargi ses activités de recherche dans le domaine de la valeur ajoutée et de la
réduction des pertes post-récoltes pour répondre aux normes mondiales. Les efforts
actuels de l'Institut visent à élaborer des normes de qualité pour le traitement des
produits agricoles utiles aux petites et moyennes entreprises au Nigeria. Des efforts ont
également été déployés pour développer des emballages efficaces pour les produits
agricoles (en particulier les fruits) qui amélioreront la commercialisation des produits
aux niveaux local et international. Ceux-ci créeront à long terme des emplois et des
richesses pour la population agricole du pays. En outre, l'Institut intensifiera ses efforts
pour diffuser les technologies développées à l’intention des utilisateurs finaux à travers
nos services de vulgarisation et de liaison.

11
PROFIL DE CERTAINS PERSONNES RESSOURCES DU NSPRI
1 Nom Prof. Olufemi Peters
Poste Directeur Exécutif
Institution Institut nigérian de recherche pour le stockage des produits,
Ilorin
Discipline Chimie
Qualifications License, Master scientifique, Doctorat.
Domaines de
recherche Science et technologie des polymères.

E-mail peterso@nspri.org.ng
Portable No. 08037033072
2 Nom Dr. (Mrs.) O. N. Ubani
Poste Directeur de recherche
Institution Institut nigérian de recherche pour le stockage des produits,
Ilorin
Discipline Biochimie
Qualifications License, Master scientifique, Doctorat.
Domaines de Évaluation biochimique et nutritionnelle des
recherche cultures indigènes du Nigeria.
E-mail ubanion@nspri.org.ng
Portable No. 07062293055
3 Nom Dr. (Mrs.) P. O. Pessu
Poste Directeur (Antenne de Lagos)
Institution Institut nigérian de recherche pour le stockage des produits,
Ilorin
Discipline Entomologie
Qualifications License, Master scientifique, Doctorat
Domaines de Entomologie du stockage des récoltes;
recherche Recherche post-récolte sur l’élevage et la
pêche
E-mail pessupo@nspri.org.ng
Portable No. 08033151997
4 Nom Dr. A. A. Abiodun
Poste Directeur Ag. (Responsable des activités de recherche)
Institution Institut nigérian de recherche pour le stockage des produits,
Ilorin
Discipline Vulgarisation agricole
Qualifications License, Master scientifique, Doctorat, MBA
Sécurité alimentaire, Méthodes de vulgarisation et
Domaines de
développement rural
recherche
E-mail abiodunaa@nspri.org.ng
Portable No. 08034715034
5 Nom Engr. F. A. Babarinsa

Poste Directeur adjoint (Chef du soutien à la recherche)

Institution Institut nigérian de recherche pour le stockage des produits,
Ilorin
Discipline Génie agricole
Qualifications License, Master scientifique.

12
 Domaines de Conception de structures de stockage
recherche
E-mail babarinsafa@nspri.org.ng
Portable No. 08033769653
6 Nom Engr. (Dr.) F. F. Olayemi
Directeur Ag. (Chef de surveillance et de l’évaluation de
Poste
la planification)
Institution Institut nigérian de recherche pour le stockage des produits,
Ilorin
Discipline Génie agricole
Qualifications License, Master scientifique, Doctorat
Domaines de Ingénierie du stockage des aliments
recherche
E-mail olayemiff@nspri.org.ng
Portable No. 08037084591

13
iii. Institut national pour la recherche sur la pêche en eau douce (NIFFR)

L'Institut national pour la recherche sur la pêche en eau douce de New Bussa, a été créé
en 1968 comme le «Projet de recherche du lac Kainji» par le Gouvernement fédéral du
Nigéria avec l'aide du Programme des Nations Unies pour le développement (PNUD). Au
stade initial, le mandat de l'Institut était de mener des activités pluridisciplinaires sur le
Kainji et d'autres lacs artificiels au Nigeria dans les domaines suivants: - la Pêche, la
Faune, l’Agriculture, la Limnologie, la Santé publique, la Sociologie, l’Economie et la
Gestion des terres de parcours, avec l'objectif de rendre disponibles les résultats de la
recherche pour le développement du pays. En 1987, le mandat a changé pour concerner
un seul produit et les activités de recherche ont été centrées sur les domaines actuels de
pêche en eau douce et d'autres ressources aquatiques.
Mandat
En 1987, le mandat a changé pour concerner un seul produit et les activités de recherche
ont été centrées dans les domaines suivants de la pêche en eau douce et d'autres
ressources aquatiques telles que:
(a) l'amélioration génétique des poissons d'eau douce et d'autres ressources
aquatiques dans les rivières et les lacs (naturels et artificiels);
(b) l'abondance, la répartition et d’autres caractéristiques biologiques des poissons
d'eau douce et d'autres ressources aquatiques;
(c) Le comportement hydrologique des lacs naturels et artificiels;
(d) La limnologie des eaux de surface et des eaux souterraines autour des lacs
naturels et artificiels;
(e) L’exploitation rationnelle et l’utilisation des ressources aquatiques en eau douce;
(f) Les effets écologiques et socio-économiques du développement des lacs
artificiels;
(g) l’aquaculture.
Par ailleurs l'Institut: -
(h) mène des travaux de recherche en matière de vulgarisation avec les ministères
fédéraux et des États, les producteurs de base, les industries et les autres
utilisateurs des résultats de la recherche sur les questions de pêche en eau douce
et d'autres ressources aquatiques en collaboration avec les Services nationaux de
vulgarisation de la recherche et de liaison concernant l’agriculture;
(i) fournit une formation technique et professionnelle en pêche en eau douce et dans
les domaines connexes menant à l'attribution d’un diplôme national; et,
(j) fournit des services en matière de laboratoire et d’autres services techniques aux
pisciculteurs, à l'industrie et à d'autres personnes concernées par les questions
de pêche en eau douce.

14
 PROFIL DE CERTAINES PERSONNES RESSOURCES DU NIFFR
1 Nom Dr. Augustine Nkadi Okaeme
Poste Directeur Exécutif /PDG
Institut national pour la recherche sur les pêches
Institution
en eau douce de New Bussa
Discipline Médecine vétérinaire
Qualifications DVM, License, Master scientifique, Doctorat
Domaine de Maladies et gestion des poissons.
recherche
E-mail niffish@gmail.com; nkadiokaeme@yahoo.com
Portable No. 08054793885
2 Nom Dr. Mrs. Ovie Onajite Stella
Poste Directeur adjoint
Institut national pour la recherche sur les pêches
Institution
en eau douce de New Bussa
Discipline Aquaculture
Qualifications License; Master scientifique, Doctorat
Domaine de Aquaculture
recherche
E-mail stella_ovie@yahoo.com
Portable No. 08054504166
3 Nom Dr. Julius O. Olokor
Poste Directeur adjoint
Institut national pour la recherche sur les pêches
Institution
en eau douce de New Bussa
Discipline Climatologie appliquée / Énergie renouvelable
Qualifications License; Master scientifique, Doctorat
Énergie renouvelable, transformation et
Domaines de
recherche préservation du poisson

E-mail olokorjulius@gmail.com
Mobile No. 08177643097
4 Nom Dr. Mrs. Lenient Mercy Onivie Ibiyo
Poste Chef de la recherche
Institut national pour la recherche sur les pêches
Institution
en eau douce de New Bussa
Discipline Production animale / Nutrition du poisson
Qualifications License; Master scientifique, Doctorat
Domaines de
recherche Nutrition du poisson
E-mail oniviemercy@gmail.com
Portable No. 08059241879
5 Nom Dr. Attahiru Mohammed Sule

Poste Directeur adjoint

Institut national pour la recherche sur les pêches
Institution
en eau douce de New Bussa
Discipline Vulgarisation agricole et sociologie rurale

15
Qualifications License; Master scientifique, Doctorat.
Domaines de Etudes sur la dynamique de groupe et l'adoption
recherche
E-mail attahirusule@gmail.com
Portable No. 08050701138

16
Cours I: SÉLECTION DE SITE,
DISTRIBUTION ET CONSTRUCTION
D'ETANGS
Introduction
Les participants acquerront des connaissances
théoriques et des compétences pratiques dans
l'étude des sites, la conception et la
construction de différents types d'étangs. Les
participants sont également appelés à
recueillir et analyser les propriétés physico-
chimiques du sol et de l'eau dans les sites
choisis. Le développement de systèmes
d'aquaculture en recirculation utilisant des
matériaux filtrants locaux et le calcul des
besoins d'approvisionnement en eau dans les
étangs font également partie intégrante du
cours.
Plan du cours
▪ Introduction à la construction d'étangs de
poissons
▪ Classification des étangs de poissons
▪ Échantillonnage et analyse des sols
▪ Sols et exemples d'étangs/fermes
piscicoles
▪ Le problème des sols sulfato-acides
▪ Analyse de la taille des particules du sol
▪ Etude sur les sites d’étangs à poissons
▪ Enquête sur les sources d'eau pour la
pisciculture
▪ Le problème du pH et de la teneur en fer
de l'eau
▪ Pompes à eau pour pisciculture: sélection
et maintenance
▪ Les facteurs socio-économiques dans la
sélection du site en matière de pisciculture
▪ Évaluation des données d'enquête sur la
sélection du site
▪ Rédaction de rapport de faisabilité en
génie aquacole
▪ Conception de réservoirs en béton et de
bassins en terre
▪ Construction de bassins en béton et en
terre Durée: 10 jours
▪ Conception, construction et installation de
systèmes de recirculation en aquaculture Frais de cours: USD 2000
▪ Conception, construction et installation de
système à écoulement continu
▪ Entretien et gestion des étangs, des viviers
et des outils de pisciculture
17
Cours II: PRODUCTION D’ALEVINS • Manutention, conditionnement et transport
ET GESTION D’ECLOSERIE de stocks de géniteurs et d’alevins de
poissons-chats et de tilapias
Introduction
L'objectif de ce cours est de doter les
participants de compétences dans les
dernières techniques de production de masse
de poissons-chats africains et de tous les
alevins de tilapia masculins. Les participants
apprendront la manière de développer des
stocks de géniteurs pour la production
d'alevins sains et à croissance rapide, des
techniques de gestion d'écloserie et des
mesures de biosécurité pour la prévention et
le contrôle des maladies.
Plan du cours

• État de la production de semences de

poisson au Nigeria
• Reproduction de poissons d'eau douce
cultivables sélectionnés revêtant une
importance commerciale (poisson-chat,
tilapia)
• Gestion des stocks de géniteurs, besoins
alimentaires / engraissement
• Techniques d'élevage de friture
• Décapage et incubation
• Gestion de la qualité de l'eau
• Gestion d'écloserie
• Production d'aliments vivants pour
l'élevage de larves
• Formulation et production d'aliments
pour la production de doigts
• Production d'aliments artificiels pour
l'élevage larvaire
• Préparation et gestion de bassin
d’alevinage Durée: 14 jours
• Outils et équipement d'écloserie:
Identification, utilisation et maintenance Frais de cours: USD 2000
• Prévention et contrôle des maladies des
poissons d'écloserie
• Sélection de site et construction
d'écloserie (Tilapia et poisson-chat)
• Faisabilité et économie de la production
d’alevins
18
Cours III: INTRODUCTION À LA • Tolérance à des conditions
GÉNÉTIQUE ET À LA environnementales défavorables
BIOTECHNOLOGIE DU POISSON • rendement de la carcasse
• Autres (spécifiques à l'espèce)
Introduction
 Capturabilité, âge à la maturité,
Impact des activités humaines sur fécondité
l'environnement et son effet dégradant sur
les masses d'eau naturelles entraînant une Plan du cours
récolte de poissons insignifiante dans la 1. Introduction à la génétique de
nature. Bien que l'aquaculture soit pratiquée l'aquaculture
à l'échelle mondiale, la demande de plus d'un 2. Utilisation de la génétique dans
milliard de personnes qui comptent sur le l'aquaculture
poisson comme principale source de 3. Techniques de propagation des
protéines n'est pas pleinement satisfaite. semences de poisson
Afin de répondre à cette demande, une large 4. Contrôle de la qualité génétique en
gamme de technologies de divers niveaux conditions d'écloserie
de sophistication ont été utilisées dans tous 5. Application de la génétique dans la
les pays. Bien que de nombreux chercheurs gestion de la pêche et la conservation
et entreprises privées poursuivent les gains génétique
potentiels de la génétique moléculaire et 6. Approches d'amélioration génétique en
d'autres approches hautement techniques aquaculture:
pour l'amélioration des espèces aquacoles, la i. Approches traditionnelles
grande majorité des producteurs aquacoles à  Sélection
travers le monde a peu d'accès ou d'intérêt  Hybridation
dans ces approches. Cette formation a donc  Gestion des géniteurs
l'intention de familiariser les agriculteurs et ii. Approches avancées
autres praticiens avec les rudiments de la
 Induction en matière de
génétique aquacole et à ses applications
ploïdie
pratiques afin d'obtenir l'impact très
 Génogenèse-Androgenèse
recherché dans le secteur.
 Ingénierie génétique
L'objectif principal de cette formation est de
Durée: 7 jours
fournir une formation de base sur
l'application de la génétique et des approches Frais de cours: US $ 2000
moléculaires pour résoudre les problèmes
quotidiens auxquels sont confrontés la pêche
et le développement de l'aquaculture. À la
fin de la formation, il est attendu des
participants qu’ils utilisent les connaissances
acquises pour résoudre les problèmes
quotidiens liés à la pêche et à l'aquaculture
tels que:

• Taux de croissance plus élevé

• Meilleure efficacité de l'utilisation
des aliments
• Résistance à la maladie
19
Cours IV: APPLICATION DE GÉNÉTIQUE
PRATIQUE EN MATIERE DE GESTION
AQUACOLE ET DE LA PÊCHE
Introduction
L'amélioration génétique de la population de
poissons et de crustacés est une stratégie clé
pour l’accroissement d’une production
efficace de manière durable. Pour faciliter
l'amélioration génétique, une nouvelle
connaissance du génome et ses interactions
avec les facteurs environnementaux doivent
donc être acquises dans un cadre global
concernant l'adaptation et le bien-être des
animaux, l'efficacité reproductive,
l'utilisation des nutriments et la conversion
en produits animaux et la qualité des
produits. Le NCoS-NIOMR est donc
heureux d'introduire cette application
pratique en génétique pour la gestion de
l'aquaculture et de la pêche. La formation est
conçue pour fournir une compréhension de
base des techniques moléculaires modernes
actuellement utilisées dans la recherche en
aquaculture, principalement l'aquaculture
des poissons à nageoires, de sorte que les
stagiaires puissent développer et comprendre
à la fois le pouvoir et les limites de la
biologie moléculaire.
L'objectif de cette formation est de fournir
un outil pratique complet pour la génération
et l'analyse de données génétiques pour une
application ultérieure dans la gestion des
ressources aquatiques en relation avec
l'identification des stocks génétiques dans la
pêche continentale et en aquaculture.
La formation axée sur la pratique couvrira
les antécédents généraux sur la génétique en
relation avec la gestion des ressources
aquacoles et halieutiques, les techniques et
méthodes pertinentes d'analyse de données
qui sont couramment utilisées pour aborder
les questions relatives à la caractérisation
des ressources génétiques et aux analyses
génétiques de la population.
20
La formation se fera en deux parties
autonomes:
Partie 1: Base conceptuelle des approches
génétiques de la population. Cela fournira une
base fondamentale sur la génétique en général
et les concepts de génétique des populations.
Les questions sur les choix des marqueurs
moléculaires et la conception de projet seront
abordées.
Partie 2: Protocoles de laboratoire, gestion et
analyse des données. Ils devraient fournir des
protocoles par étape des techniques de
génétique moléculaire les plus utilisées dans
la génétique des populations et les études
systématiques. En outre, une brève discussion
et une explication de la façon dont ces
données sont gérées et analysées seront
enseignées.
Plan de cours
i. Base matérielle de l'hérédité et de la
cytogénétique de la reproduction des
poissons
 Introduction à la génétique. Variabilité et
évolution des caryotypes de poisson
 Génétique de la détermination du sexe.
Formation du système reproducteur et de
la différenciation sexuelle
 Gamétogenèse et fertilisation chez les
poissons
 Glycogenèse naturelle et hybridogenèse
chez les poissons
ii. Transmission de caractères morphologiques
quantitatifs chez les poissons
 Introduction à la génétique mendélienne
et à la transmission des traits de couleur
chez les poissons
 Transmission de la couverte d'écailles et
d’autres caractères morphologiques
qualitatifs chez les poissons
iii. Transmission de caractères quantitatifs
chez les poissons
 Transmission des caractères quantitatifs Durée: 14 jours
chez les poissons Frais de cours: USD 2000
iv. Marquages génétiques biochimiques et
moléculaires (ADN)

 Polymorphisme des protéines et son

application
 Marqueurs moléculaires (ADN) et leur
application

v. Élevage sélectif et hybridation

 Poisson
 Consanguinité et méthodes de réduction
 Hybridation intra-espèces et inter-
espèces

vi. Manipulation du jeu de chromosome et

contrôle sexuel en aquaculture

 Gynogenèse induite et androgénèse

 Polyploïdie induite
 Règlement sur l'inversion sexuelle
hormonale et le règlement sexuel
génétique

vii. Génie génétique et génomique

 Génie génétique et génomique

 Génomique du poisson

Cours V: SYSTÈMES DE GESTION ET DE

CULTURE DES FERMES PISCICOLES

Introduction

L'objectif de la formation est de fournir aux

participants des connaissances théoriques et
pratiques sur le fonctionnement quotidien
d'une ferme piscicole, afin de maintenir un
stock sain, d'obtenir des rendements élevés et
de maximiser leurs bénéfices dans les
activités piscicoles. Les participants
21
apprendront comment préparer des étangs
pour le stockage et les stratégies de gestion
concernant différents types d'étangs. Cela
inclut le suivi des paramètres physiques,
chimiques et biologiques de la qualité de
l'eau. Le calcul de la densité de stockage et
des ratios dans les systèmes de monoculture
et de polyculture est également enseigné
ainsi que la gestion de divers systèmes de
culture, des systèmes aquacoles à
recirculation étendue aux systèmes hyper
intensifs, ainsi que la tenue de registres.
Plan de cours

• Introduction aux systèmes de production

aquacole
• Identification et sélection des espèces de
poissons cultivables
• Préparation de l'étang et du réservoir
• Sources d'eau, approvisionnement et
gestion de la qualité de l'eau
• Densité et ratio de stockage, surveillance
de la croissance
• Surveillance et gestion de la santé des
poissons
• Techniques de culture Durée: 7 jours
• Techniques de gestion des organismes
nuisibles et des prédateurs Frais de cours: USD 2000
• Outils agricoles et maintenance
• Tenue de registres

Cours VI: OSTREICULTURE

22
Introduction
Les participants qui suivent le cours sur
l’ostréiculture apprendront à élever les
huîtres dans les étendues d’eau ouvertes et
dans les étangs confinés. La collecte et la
préparation de naissains d'huîtres pour la
culture, la sélection de sites et les méthodes
de culture seront démontrées dans la
pratique. Les participants se verront
enseigner diverses techniques de culture, y
compris la culture sur le fond (culture à plat)
et la culture en suspension, la culture en
casiers, les lignes longues pour la croissance
ainsi que les collecteurs idéaux pour la
collecte de naissains. Le calcul des densités
de stockage, les procédures de gestion, la
surveillance de la croissance, la tenue de
dossiers seront enseignés dans la pratique.
Plan de cours

• Introduction à l'ostréiculture
• Biologie des huîtres
• Reproduction naturelle et propagation
artificielle
• Sélection du site
• Systèmes de culture
• Collecte et stockage de naissains
• Collecteurs idéaux
• surveillance de l’alimentation et la
croissance
• Contrôle des parasites, des prédateurs et
des organismes contaminants
• Récolte et dépuration
• Techniques de décoquillage
• Préservation et traitement
• Gestion de la ferme ostréicole
• Tenue de registres
Durée: 7 jours

Frais de cours: USD 2000

23
Cours VII: CULTURE EN CAGE ET EN
ENCLOS
Introduction
L'utilisation de cages et d’enclos pour la
culture du poisson attire l'attention au
Nigeria. Ces enclos sont installés de
préférence dans des masses d'eau naturelles
à l’aide des matériaux de filet ou d'autres
matériaux pour abriter le poisson. Les
participants seront formés sur des critères en
matière de sélection de site, de construction,
techniques, de stockage, de gestion et de
maintenance des cages et des enclos. Durée: 7 jours

Plan de cours Frais de cours: USD 2000

▪ Choix du site
▪ Types de cages et enclos
▪ Techniques de construction
▪ Gestion quotidienne et opération spéciale
dans les cages/enclos de poissons
▪ Économie de la culture du poisson dans
les cages et les enclos
▪ Techniques de récolte et tenue de
registres de commercialisation

24
Cours VIII: GESTION DE LA SANTÉ • Considérations relatives à la santé
DU POISSON ET LUTTE CONTRE LES publique et aux risques
MALADIES • Analyse de la microflore de l'eau des
étangs et de ses effets sur la santé des
Introduction
poissons
La gestion de la santé du poisson est un • Maladies causées par la nutrition et lutte
terme utilisé en aquaculture pour décrire les contre celles-ci
pratiques de gestion conçues pour prévenir • Principes et pratiques de quarantaine
les maladies du poisson. Une fois que les • Maladies liées aux poissons
poissons sont malades, il peut être difficile
de les sauver. Une gestion réussie de la santé
des poissons commence par la prévention de
la maladie plutôt que par le traitement. Cela
s'effectue grâce à une bonne gestion de la
qualité de l'eau, de la nutrition et de
l'assainissement. Sans ce fondement, il est
impossible d'éviter l’apparition de maladies
opportunistes.
Les participants qui suivent ce cours auront
l'opportunité d’être formés en diagnostic des
maladies de poissons dans les NCoS et de se
familiariser avec les pratiques d'élevage
disponibles pour gérer les épidémies et
élaborer des programmes de gestion afin de
prévenir de tels problèmes. On s'attend à ce
que, à la fin de la formation, les structures de
soutien, les mesures pratiques et les
compétences transmises aux participants
contribuent au développement durable de
l'aquaculture dans la sous-région.
Plan de cours

• Introduction à la gestion de la santé des

poissons
• Importance des maladies du poisson dans
l'aquaculture
• Types de maladies du poisson et
symptômes
• Principe de la gestion de la santé des
poissons et de la lutte contre les maladies
dans le système d'écloserie et de
croissance
• Traitement, élevage et gestion des
maladies des poissons Durée: 7 jours
Frais de cours: USD 2000
25
Cours IX: ÉCONOMIE DE LA ▪ Planification de la gestion de la ferme
PRODUCTION ET DE LA piscicole
COMMERCIALISATION DES ▪ Risques dans l'aquaculture
POISSONS ▪ Analyse des flux de trésorerie
▪ Budget d'entreprise
Introduction
Commercialisation
La pisciculture est, comme la plupart des
autres types d'élevage, une entreprise à ▪ Définition des conditions
risque qui exige des connaissances spéciales, ▪ Structure et stratégies de
des compétences et des considérations bien commercialisation
pesées. Les rendements concernant les ▪ Conduite et performance du marché
exploitations aquacoles sont influencés par
Financement de l'aquaculture
les risques et l'incertitude inhérents à la
production aquacole. Les risques auxquels ▪ Recherche de financement
est confronté l’aquaculteur comprennent: ▪ Risque de portefeuille
▪ Élaboration d'un plan d'affaires
• Les risques de mise en place et de gestion
• Les exigences biologiques des espèces Durée: 7 jours
aquacoles
• l'environnement physique dans lequel la Frais de cours: USD 2000
ferme fonctionne
• les marchés actuels et futurs.
Il est important de comprendre la nature des
risques auxquels est confrontée chaque
espèce aquacole. Par exemple, les prix, la
production, les ratios de conversion des
aliments et les prix des aliments sont des
paramètres de risque qui peuvent varier de
façon régulière.
Ce cours examine les considérations
importantes à prendre en compte lors de la
planification d'une entreprise aquacole. Le
cours aidera les participants à identifier le
système de production, les espèces et la
stratégie de commercialisation les plus
adaptés à une situation donnée
Plan de cours
Production
▪ Économie de la production
▪ Définition des conditions
▪ Facteurs de production
▪ Techniques de production
▪ Coût de production

26
Cours X: FORMULATION ET • Tenue de registres
PRODUCTION D'ALIMENT POUR
POISSON
Introduction
Les participants au programme de formation
apprendront à formuler des aliments pour
poissons à l'aide d'aliments indigènes pour
différentes espèces de poissons à nageoires
et de coquillages à différentes stades de
développement. La production d'aliments
selon des calculs rentables d’aliments pour
poisson serait pratique au niveau de l'usine
d'aliments. Les marchés, d'où les participants
peuvent se ravitailler en aliments en quantité
commerciale, leurs sont également Durée: 7 jours
présentés. En outre, les participants
acquerront des compétences en matière de Frais de cours: USD 2000
maintenance de base de l'équipement
d’alimentation, d'emballage d’aliments de
poisson finis et de tenue de dossiers.
Plan de cours

• Introduction à la formulation et à la
production d'aliments pour poissons
• Besoins nutritionnels des poissons
d'élevage
• Types d'ingrédients pour nourrissons et
composition nutritive
• Mise en place d'usine d'alimentation:
locaux et équipement
• Formulation d'alimentation de poisson
concernant différentes espèces
• Traitement des ingrédients alimentaires
• Production pratique d'aliments flottants
pour poissons
• Facteurs antinutritionnels dans les
aliments pour animaux
• Meilleures pratiques en matière
d'alimentation des poissons
• Maintenance d’usine d’aliments
• Mesures de sécurité
• Séchage et emballage d’aliments
• Pratiques en matière d'alimentation
• Économie de la production d’aliments

27
Cours XI: TECHNOLOGIE DE ▪ Aliments qui s’enfoncent
PRODUCTION D'ALIMENTS DE ▪ Aliments flottants
POISSONS ▪ Additifs alimentaires
▪ Mycotoxine dans les aliments pour
Introduction
poissons
Les aliments pour animaux et l'alimentation ▪ Formulation d’aliments pour poisson
constituent environ 80% du coût variable de ▪ Machines utilisées pour la production
la production de poisson. Cela implique que, d’aliments pour poisson
plus l'aliment est coûteux, plus la marge ▪ Composition et emballage d’aliments pour
bénéficiaire est faible pour le pisciculteur. poisson
Les poissons cultivés dans des citernes, s’ils
ne sont pas nourris avec des aliments
qualitativement et quantitativement
adéquats, présenteront bientôt des
déficiences nutritionnelles. Ce ne sont pas
tous les aliments et denrées alimentaires
pour animaux qui répondent aux exigences
nutritionnelles des poissons cultivés car la
plupart souffrent d'une insuffisance ou d'une
autre. Il faudra donc être bien connaitre les
techniques de production modernes en
élaboration d’aliments qui répondront non
seulement aux besoins nutritionnels des
poissons cultivés à différents stades de
production, mais qui seront aussi rentables et Durée: 7 jours
économiquement durables.
Frais de cours: US$2000
L'objectif principal est de développer une
main d’œuvre essentielle dans la production
d'aliments pour poissons modernes. À la fin
du programme, les participants doivent:
▪ connaître les machines et
l'équipement pour les aliments
flottants modernes.
▪ Pouvoir formuler, composer et
extruder les denrées alimentaires
pour poissons pour produire des
aliments flottants.
Plan de cours
▪ Introduction à la technologie d’aliments
pour poissons
▪ Ingrédients en matière d’aliments pour
poisson
▪ Les types communs d’aliments pour
poisson
28
Cours XII: TECHNOLOGIE DE
PRODUCTION D'ALIMENTATION (II):
PROCESSUS D'EXTRUSION
Introduction
Le développement récent de la technologie de
l'aquaculture a conduit à l'introduction d'un
processus d'extrusion pour produire des
aliments pour animaux qui sont mieux
utilisés. Les aliments extrudés sont devenus
populaires chez les pisciculteurs en raison de
leur meilleure utilisation par les poissons
d'élevage. Cela réduira considérablement la
période de culture et induira un profit accru Durée: 5 jours
pour le fermier. Un rapport récent indique que
le Nigéria a importé d’Europe des aliments Frais de cours: USD 2000
pour poisson-chat estimés à environ USD 38
millions. Le NIOMR dispose d'une machine
d'extrusion et produit des aliments flottants
depuis plusieurs années.
À la fin de la formation, il est attendu des
participants qu’ils connaissent bien les
processus d'extrusion et les facteurs qui
déterminent le choix de l'extrudeuse.
Plan de cours

• Introduction à la technologie d'extrusion

• Extrudeuses et leur application dans les
aliments pour poisson
• Incidence nutritionnelle des aliments
extrudés
• Manipulation et maintenance d’extrudeuse
• Analyse coût/avantages des aliments
extrudés

29
Cours XIII: TECHNOLOGIE POST-
RÉCOLTE DES POISSONS
Introduction
L'objectif du cours est de fournir aux
participants les compétences nécessaires en
matière d'ajout de valeur pour prévenir les
pertes après récolte et fournir des revenus
supplémentaires à l'agriculteur ou au
transformateur. Le cours, à la fois théorique et
pratique, couvrira les méthodes
manutention, de conservation,
transformation et d'emballage des poissons,
de différentes espèces cultivables d'ailerons et
de crustacés.
Plan de cours
• Introduction à la gestion post-récolte des
poissons
• Techniques de manipulation du poisson
• Techniques de traitement du poisson et de
préservation
• Techniques d'addition de valeur
▪ Aspects de la détérioration du poisson
(enzymatique, bactérienne et oxydante)
▪ Processus de transport du poisson
▪ HACCP et SOPs
▪ Marketing de poissons et de produits de la
pêche
Durée: 5 jours
Frais de cours: USD 2000
Cours XIV: TRAITEMENT ET
EMBALLAGE DU POISSON FUMÉ
Introduction
Le séchage par fumage comme moyen de
transformation du poisson et des produits de
la pêche a une longue tradition dans les États
de la pêche maritime et continentale, l'objectif
principal consistant à préserver la capture
pour une utilisation prolongée. Le moyen le
de plus évident d'accroître l'offre de poisson,
de même sans atterrissage accru, est
l'amélioration du traitement et de la
préservation pour réduire les pertes post-
récolte de ce qui est actuellement attrapé.
Les tendances actuelles du marché reflètent
une demande de plus en plus rapide pour la
commodité et le poisson à valeur ajoutée et
les produits de la pêche prêts à être préparés /
prêts à servir. Cependant, le produit doit
satisfaire les critères de qualité et les
spécifications du produit de l'acheteur et, pour
cela, la formation des technologues et des
gestionnaires des établissements de
transformation du poisson est très essentielle.
La formation couvre la théorie et les cours
pratiques sur la manipulation et le traitement
du poisson fumé; Manipulation et traitement
du filet de poisson; Craquelin de poisson;
Technologie de battage et de panachage;
Emballage et préservation; La sécurité, la
qualité et les aspects réglementaires pour les
marchés locaux et à l'exportation.
Plan de cours
❖ Traitement du poisson fumé
• Valeur technologique et rendement
• Opération de prétraitement
• Principes de tabagisme
• Types de processus de tabagisme
• Le bois de chauffage utilisé dans le
fumage des fruits de mer
• Le processus de fumage
30
 ❖ Problèmes de sécurité et de contrôle
de la qualité des fruits de mer
séchés et fumés
• Règlement sur le poisson fumé
• Normes en matière de poisson fumé
• Métaux lourds
• Histamine
• Fumage - Hydrocarbures poly
aromatiques (HAP)
• Qualité microbiologique du poisson
fumé
• Assurance qualité – HACCP
❖ Matériaux et méthodes d'emballage
• Définitions et fonctions
l'emballage
• Emballage de poisson fumé
• Emballage sous vide
• Emballage à atmosphère modifiée
• Conditions d'emballage de
• Règlement de l'UE
• Étiquetage
❖ Exportation de fruits de mer fumés
• Exigences des installations de
traitement
• Possibilités et marchés d’exportation
• Défis et problèmes dans le
commerce d'exportation de fruits de
mer
• Réglementations de l'UE
• Contraintes à l'échange
• Amélioration suggérée
❖ Produits à valeur ajoutée
❖ Filetage de poisson: traitement et
emballage
• Valeur technologique et rendement
• Opération de prétraitement
• Principes de filetage de poisson
• Equipement de filetage
• Caractéristiques du filet de poisson
❖ Développement de produits tels que
doigts de poisson, steaks de poisson,
gâteau de poisson, balles de poisson,
crevettes panées, craquelins, etc.
❖ Problèmes de sécurité et de contrôle
de la qualité dans les produits de la
pêche réfrigérés et congelés
• Règlement sur les produits de la
pêche réfrigérés et congelés
• Normes pour les produits de la mer
réfrigérés et congelés
• Hygiène dans l'usine de
transformation du poisson
• Qualité microbiologique des
produits de la mer réfrigérés et
congelés
• Assurance qualité – HACCP
de ❖ Matériaux et méthodes d'emballage
• Définitions et fonctions de
l'emballage
• Les paquets IQF en couches et en
éclats
• Emballage sous vide
• Emballage à atmosphère modifiée
• Étiquetage
❖ Exportation de produits de la pêche
réfrigérés et surgelés
• Exigences en matière d’installations
de traitement
• Possibilités et marchés d’exportation
• Défis et problèmes dans le commerce
d'exportation de produits de la pêche
réfrigérés et congelés
• Réglementations de l'UE
• Contraintes à l'échange
• Amélioration suggérée
Durée: 10 jours
Frais de cours: USD 2000
31
 Cours XV: MISE EN CONSERVE DE
POISSON/EMBALLAGE PAR
AUTOCLAVE

Introduction

La mise en conserve/l’emballage de poisson

est une méthode de traitement industriel de
poissons crus et d'autres produits aquatiques
comestibles qui, d'une certaine manière,
contribuent à maintenir le produit final adapté
à la consommation à température ambiante
sur une plus longue période que n'importe
quel autre traitement commercial du poisson .

Les principaux sujets abordés concernent les

principes de mise en conserve de poisson, les
matières premières adaptées en matière de
produits en conserve de poisson, les
principaux produits, les techniques de mise
en conserve en général. Ils couvrent
également les équipements de conserverie de
poisson, les sous-produits, l'emballage et le
stockage des produits en conserve ainsi que le
contrôle des procédés dans les opérations de
mise en conserve de poisson.

Plan de cours

• Principes et objectifs de la mise en

conserve et de l’emballage des poissons
• Matière première
• Poissons et autres aliments marins
• Manutention du poisson Durée: 7 jours
• Ingrédients et additifs
Frais de cours: USD 2000
• Matériaux d'emballage
• Exploitation de l'unité
• Manutention des matières premières
• Prétraitement et pré-cuisson
• Scellage et traitement à l’autoclave
• Matériel de traitement / équipement
général de mise en conserve et
d’emballage
• Contrôle des procédés dans les opérations
de mise en conserve de poisson
• Le besoin de contrôle en cours de
traitement
• L’analyse de risques - Concept de
maîtrise des points critiques (HACCP)
• Vérification de la conformité avec les
spécifications du produit fini
• Tests d'incubation

32
Cours XVI: ÉVALUATION DE LA
SÉCURITÉ ALIMENTAIRE DES
POISSONS ET ASSURANCE DE LA
QUALITÉ
Introduction
Ce programme de formation est destiné aux
technologues et aux gestionnaires de
l'industrie de transformation des produits de
mer. Le cours comprend des principes de
base en matière d'assurance de la qualité des
fruits de mer grâce à l'évaluation
organoleptique, microbienne et chimique,
ainsi que la conception de l’installation et le
contrôle des procédés de base, l'évaluation
des dangers pour la salubrité des aliments. En
outre, le cours couvre également les systèmes
de base d'inspection dans les installations de
traitement des fruits de mer, les normes
National et internationales (UE et USFDA) et
principes d’HACCP. Le cours comprend à la
fois des cours théoriques et pratiques en
matière de méthodologie de l'assurance
qualité des fruits de mer.
Plan de cours
• Evaluation organoleptique des poissons /
crustacés
• Fondements de la microbiologie
• Méthodes d'identification et d'isolement
des agents pathogènes et des organismes
indicateurs
• Problèmes et gestion de la qualité
• Exigences des pays importateurs
• Méthodes d'évaluation de la fraîcheur et de
la qualité du poisson
• Législation sur l'inspection des
exportations au Nigeria
• Systèmes d'inspection
Durée: 7 jours
Frais de cours: USD 2000
33
Cours XVII: MANIPULATION POST-
RÉCOLTE DES CULTURES
AGRICOLES
Objectifs de la formation
L'objectif principal de la formation sur la
gestion post-récolte des cultures agricoles est
de permettre aux participants d'acquérir les
compétences et les connaissances requises
dans les principes et la pratique de la
manipulation appropriée des cultures
agricoles.
Les objectifs spécifiques sont:
i. De fournir aux participants le
principe fondamental de la gestion
post-récolte des cultures
ii. De doter les participants des
principes d'exploitation des
technologies courantes post-récolte
utilisées dans la manipulation des
cultures
iii. De doter les participants de
compétences de base en matière
d'exploitation et de maintenance
d’équipement de manutention post-
récolte.
iv. D’enseigner aux participants la
gestion et la lutte contre les nuisibles
dans le stockage des aliments.
Public cible :
i. Les petits entrepreneurs impliqués
dans la gestion des cultures
agricoles
ii. Les manutentionnaires de produits,
en particulier des jeunes
iii. Les agents de vulgarisation
iv. Les chercheurs et les universitaires
désirant mettre à jour leurs
connaissances sur la gestion post-
récolte des cultures
v. Les agriculteurs
vi. Les marchands d'aliments
vii. Les exportateurs
Plan de cours

i. Perspectives économiques des

activités post-récolte
ii. Récolte, manutention et stockage de
céréales et légumineuses.
iii. Récolte, manipulation et stockage de
racines et tubercules.
iv. Récolte, manutention et stockage de
fruits et légumes.
v. Récolte, manutention et stockage de
produits d’élevage et de pêche.
vi. Structures de stockage de produits
agricoles
vii. Séchage des produits agricoles.
viii. Emballage efficace des produits
agricoles
ix. Mesures de lutte contre les nuisibles
dans le stockage des aliments

Durée: 3 jours

Frais de cours: USD 3000

34
Cours XVIII: VALEUR AJOUTEE AUX vi. Les exportateurs
vii. Les marchands d'aliments
PLANTES A RACINES ET
TUBERCULES Aperçu
Objectifs: i. Importance des racines et des
tubercules dans la chaîne de valeur
L'objectif principal de la formation sur la alimentaire.
valeur ajoutée aux plantes à racines et ii. Produits à base de racines et de
tubercules est de permettre aux participants tubercules dans divers produits.
de comprendre le concept de base du iii. Traitement de base des racines et des
traitement primaire et de la valeur ajoutée aux tubercules dans divers produits.
plantes à racines et tubercules afin d'accroître iv. Développement efficace d'emballages
l'utilisation, de réduire les pertes après récolte pour les racines et les tubercules.
et d'augmenter les revenus. v. L'équipement et son entretien pour
les usines de traitement des racines et
Les objectifs spécifiques sont:
tubercules.
vi. Développement d’un circuit de
i. D’exposer les participants aux facteurs
commercialisation efficace pour les
importants qui guident la disponibilité,
produits des racines et des tubercules
le traitement et l'utilisation des plantes
à racines et tubercules.
Durée: 3 jours
ii. De permettre aux participants de
comprendre le fonctionnement de Frais de cours: USD 3000
l'unité dans le traitement de base des
plantes à racines et tubercules.
iii. De familiariser les participants à divers
équipements de traitement, leur
fonctionnement et leur maintenance.
iv. De fournir les compétences
appropriées pour le développement de
circuit de commercialisation et l'image
de marque du produit
v. De former et d’expliquer l'importance
de l'emballage dans le stockage, le
transport et la commercialisation des
produits

Public cible :

i. Les petits entrepreneurs impliqués

dans la gestion des cultures agricoles
ii. Les petites et moyennes entreprises de
transformation
iii. Les agents de vulgarisation
iv. Les chercheurs et les universitaires
souhaitant mettre à jour leurs
connaissances sur la gestion post-
récolte des cultures
v. Les agriculteurs

35
Cours X I X: VALEUR AJOUTEE iii. Traitement de base des fruits et
AUX FRUITS ET LEGUMES légumes par un processus efficace de
déshydratation
Objectifs de la formation iv. Développement efficace d'emballages
pour les fruits et légumes.
L'objectif principal de cette formation est de v. Développement et entretien
fournir aux participants des connaissances et d'équipement pour fruits et légumes
des compétences appropriées pour une vi. Développement de créneaux
utilisation efficace des fruits et légumes afin commerciaux efficaces pour les fruits
de fournir une approche durable de la et légumes
disponibilité annuelle des fruits et légumes
courants. Durée: 3 jours

Objectifs spécifiques Frais de cours: USD 3000

i. Doter les participants de connaissances

de base sur les techniques de
traitement appropriées utilisées pour
produire des fruits secs de qualité
ii. Familiariser les participants à divers
équipements de traitement, leur
fonctionnement et leur entretien.
iii. Fournir les compétences appropriées
pour le développement de circuits de
commercialisation et d'image de
marque du produit

Public cible:

i. Les petits entrepreneurs impliqués

dans la manutention des fruits et
légumes
ii. Les petites et moyennes entreprises de
transformation de fruits
iii. Les agents de vulgarisation
iv. Les chercheurs et les universitaires
souhaitant mettre à jour leurs
connaissances sur la gestion post-
récolte des cultures
v. Les agriculteurs
vi. Les exportateurs

Aperçu

i. Importance des fruits et légumes dans

la chaîne alimentaire
ii. Récolte et emballage de fruits et
légumes pour une commercialisation
efficace

36
Cours XX: VALEUR AJOUTEE AUX
CÉRÉALES ET LEGUMINEUSES i. Importance des céréales et des
légumineuses dans la chaîne de valeur.
Objectifs ii. Gestion des organismes nuisibles dans
les céréales et les légumineuses.
L'objectif principal de cette formation est de iii. Structures de stockage des céréales et
fournir aux participants les connaissances et des légumineuses.
les compétences requises pour le traitement iv. Transformation de base des céréales et
de base des céréales et des légumineuses et de des légumineuses en divers produits.
fournir également des circuits de v. Développement efficace d’emballage
commercialisation durables pour la pour les produits à base de céréales et
distribution efficace des produits céréaliers et légumineuses
légumineux transformés vi. Développement de circuits de
commercialisation efficaces pour les
Les objectifs spécifiques sont:
produits à base de céréales et de
légumineuses
i. De fournir une connaissance adéquate
du fonctionnement des unités Durée: 3 jours
impliquées dans le traitement primaire
des céréales et des légumineuses. Frais de cours: USD 3000
ii. De familiariser les participants aux
diverses techniques de traitement
iii. De doter les participants de
connaissance de base concernant le
fonctionnement et l’entretien des
équipements de traitement de base
utilisés pour les céréales et les
légumineuses.
iv. De fournir les compétences
appropriées pour le développement de
circuits de commercialisation et
d'image de marque du produit

Public cible:

i. Les petits entrepreneurs impliqués

dans la manutention des fruits et
légumes
ii. Les petites et moyennes entreprises de
transformation
iii. Les agents de vulgarisation
iv. Les chercheurs et les universitaires
souhaitant mettre à jour leurs
connaissances sur la gestion post-
récolte des cultures
v. Les agriculteurs
vi. Les exportateurs

Aperçu

37
Cours XXI: VALEUR AJOUTEE Aperçu
CONCERNANT L’ELEVAGE ET LA
PECHE i. Importance de l'élevage et de la pêche
dans la chaîne de valeur
Objectifs
ii. Manutention post-récolte des produits
de l’élevage et de la pêche.
L'objectif principal de cette formation est de
iii. Traitement de base des produits de
fournir aux participants des connaissances et
l’élevage et de la pêche.
des compétences adéquates pour la gestion
iv. Matériel post-récolte et entretien
post-récolte des produits de l’élevage et de la
concernant l’élevage et de la pêche.
pêche pour une manutention et un traitement
v. Emballage efficace des produits de
sûrs afin de favoriser une distribution
l’élevage et de la pêche.
adéquate et approfondie des produits à base
vi. Développement de circuits de
de poissons et de viande.
commercialisation concernant les
produits de l'élevage et de la pêche
Les objectifs spécifiques sont:
Duration: 3 jours
i. De familiariser les participants aux
Frais de cours: USD 3000
techniques standard de traitement du
poisson et des produits animaux
ii. De fournir des connaissances de base
sur le fonctionnement et l’entretien des
équipements de traitement utilisés pour
la transformation des produits à base
de poisson et de viande.
iii. De fournir les compétences
appropriées pour le développement de
circuits de commercialisation et
d'image de marque de produit
iv. De former les participants à
l'emballage pour le stockage, le
transport et la commercialisation

Public cible :

i. Les petits entrepreneurs impliqués

dans la manutention du poisson, de la
viande et de leurs produits
ii. Les petites et moyennes entreprises de
transformation
iii. Gestionnaires de lieux de restaurations
iv. Les agents de vulgarisation
v. Les chercheurs et les universitaires
désirant mettre à jour leurs
connaissances sur la gestion post-
récolte des cultures
vi. Les agriculteurs
vii. Les exportateurs

38
 Cours XXII: FORMATION DES Durée: 2 semaines
ARTISANS SUR LA FABRICATION
D'ÉQUIPEMENT POST-RÉCOLTE Frais de cours: USD 7500

Objectifs

L'objectif principal de cette formation est de

fournir une main-d'œuvre adéquate pour la
production de technologies appropriées
utilisées dans la manipulation post-récolte des
produits agricoles à travers la fourniture de
connaissances et compétences nécessaires à la
fabrication d'équipements de traitement.

Les objectifs spécifiques sont:

i. De familiariser les participants aux

approches standards de la fabrication
d'équipement
ii. De fournir aux participants une
connaissance adéquate des procédures
de fabrication.
iii. De fournir aux participants des
méthodes standards de fabrication
d'équipements attrayants à un coût
raisonnable

Public cible :

i. Fabricants
ii.Transformateurs
iii.
Directeurs d'atelier
iv.Technologue d'instituts universitaires
et de recherche.
v. Entrepreneurs

Aperçu

i. je. Construction de sécheur polyvalent

ii. Construction d'un four à fumage.
iii. Construction de séchoir à poisson.
iv. Construction de séchoir solaire pour
poissons.
v. Construction de différents matériels
d’emballages
vi. Utilisation de l'équipement construit
vii. Entretien de l'équipement construit

39
Cours XXIII: FORMATION SUR LES Plan de cours
EXIGENCES EN MATIERE DE
QUALITÉ CONCERNANT LES i. Norme de qualité pour le cacao, les
CULTURES À L'EXPORTATION produits à base de manioc,
l'igname, le poisson transformé, le
Objectifs beurre de karité, les fruits et
légumes, l'arachide, les produit à
L'objectif principal de cette formation est
base d’huile de palme et le
de sensibiliser et de doter les participants
caoutchouc
de modes opératoires normalisés en matière
ii. Emballage efficace concernant les
de production de produits de qualité qui
cultures exportables
répondent aux normes internationales.
iii. Procédure en matière d'exportation
des cultures
Public cible
Durée: 3 jours
i. Petits Entrepreneurs
ii. Les petites et moyennes entreprises de Frais de cours: USD 3000
transformation
iii. Les agents de vulgarisation
iv. Les chercheurs et les universitaires
souhaitant mettre à jour leurs
connaissances sur la gestion post-
récolte des cultures
v. Les agriculteurs
vi. Les exportateurs

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Informations complémentaires

Procédure de demande:
Soumettre une demande par le biais du Bureau de coordination du projet:
Programme de productivité agricole de l'Afrique de l'Ouest (WAAPP)
2 Franca Afegbua Crescent, Off Samuel Jereton Mariere Road
After Zone D, Apo Legislative Quarters, Abuja, Nigeria.

Se connectez sur: www.waapp.gov.ng . Ou envoyer un e-mail à: Waappnpc@ymail.com

Les participants se verront délivrer un certificat de participation. Le programme de cours peut

changer pour intégrer de nouvelles connaissances

Les frais comprennent tous les coûts liés aux cours (supports, excursions, administration).

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