Carne Bovina

Daniela Carvajal Burbano

 ¿Qué es el sector CARNE BOVINA?

El sector de Carne Bovina se compone principalmente de tres eslabones:

● Producción primaria (que se desarrolla en los predios o fincas).

● Frigoríficos (plantas de beneficio que producen carne en canal, deshuesada y

subproductos cárnicos).

● Industria cárnica (que fabrica embutidos o derivados cárnicos para comercializar

y distribuir).
 PLAN DE NEGOCIOS

VISIÓN A 2032 METAS A 2032 ¿CÓMO LOGRARLO?

Convertir al sector Hato ganadero nacional: Cumpliendo el Proyecto
cárnico en una cadena 24,8 millones de de Interés Nacional
con alta vocación cabezas. Estratégico (PINE) de
exportadora y ser el carne bovina,
quinto mayor exportador Toneladas exportadas: cumpliendo la normativa
de carne bovina de la 104.000 sanitaria internacional,
región. aumentando la oferta
Total exportaciones: exportable,
USD 444,5 millones. promoviendo el
consumo interno y
minimizando el impacto
ambiental
 Nichos del mercado global

Carne orgánica:
Proveniente de animales que han sido
criados bajo programas orgánicos sin
ningún tipo de químico
Nichos de carne
bovina
Carne natural:
Proveniente de animales libres de
antibióticos, hormonas y que no se
alimentan con productos de origen
animal
 Situación del sector en Colombia

La industria cárnica de Colombia no está entre las principales exportadoras en el

mundo debido a 6 factores claves:

Eslabón de producción primaria:

• Sanidad animal
• Pequeñas economías de escala
• Costos de Producción
• Productividad

Eslabón de frigoríficos y comercialización:

• Pobre aplicación de normatividad sanitaria

• Consumo de Carne “Caliente”
 SEGMENTOS DE ENFOQUE

Segemento Clasificación Productos

Cortes de carne deshuesados Convencional Todos los tipos de corte

Cortes de carne sin Premium Cortes Finos, Carnes Aprobadas

deshuesar (halal, kosher) Carne Orgánica,
Carne Natural, Carne de Origen

Coproductos Convencional Sangre y hueso, Vísceras Rojas

Vísceras Blancas
 SEGMENTOS DE ENFOQUE

Segemento Clasificación Productos

Convencional Carne usada como insumo para
industria procesadora
Carne para procesamiento
industrial Carne con certificación premium
Premium
usada como insumo para la industria
procesadora

Carnes enlatadas, Embutidos,

Convencional Productos de conveniencia (corned
Carne para procesamiento beef, precocidos), Carne con
industrial procesada procesamiento térmico, Carnes
Premium reestructuradas y preformadas Carne
liofilizada
 MERCADOS ATRACTIVOS
Rusia -EE.UU -Japón -Suiza - Arabia Saudita -China -Irán -UE - Egipto –Israel

Tamaño, hábitos de consumo y la facilidad de entrada.

Según segmento:

• La UE, Rusia, Irán, Japón y EAU son mercados atractivos para el segmento de la carne deshuesada

• China, Japón, Egipto, UE y México son mercados atractivos para el segmento de coproductos

• La UE, Canadá, EE.UU., Angola y EAU son mercados atractivos para el segmento de carne procesada

• El segmento de carne con hueso no ha exhibido mucho crecimiento en los últimos años
 POSICIONAMIENTO COMPETITIVO

Brasil
• Gran apoyo gubernamental a la industria frigorífica por medio de créditos a bajas tasas de interés
• Grandes avances en productividad en el eslabón primario gracias a investigación y transferencia de
buenas practicas en pasturas y genética por parte de EMBRAPA y asociaciones de raza logrando alta
adaptación de pastos a necesidades de cada región y una alta tasa de natalidad a nivel nacional
• Eficiente labor por parte del Sistema de Inspección para hacer cumplir normativa sanitaria en frigoríficos

Uruguay
• Pionero en implementación de programa de trazabilidad animal, contando con un sistema grupal e
individual
• Creación del “Programa de Carne Natural Certificada del Uruguay” (PCNCU) que permitió al país obtener la
certificación de productor de carne natural
• Gran integración de los actores de la cadena reflejada en las comisiones vecinales (CODESA) formadas por
productores primarios, gremios ganaderos regionales, veterinarios privados y públicos
Principales temas que afectan la
competitividad

• Infraestructura
• Capital Humano
• Innovación
• Fortalecimiento del Sector
• Colombia debe superar retos sanitarios y
productivos para aprovechar las
oportunidades del mercado internacional
 Caso de éxito

Frigorífico Guadalupe
Logros:

• Es el principal centro cárnico del país, teniendo la mayor planta de beneficio con capacidad
diaria de 2000 reses y 2500 porcinos
• Además cuenta con un alta capacidad de desposte de res (160 canales/día), ternera (150
Canales/día) y cerdo (350 canales/por turno )
• Cuenta con la principal feria ganadera del país donde ingresan y se comercializan en
promedio 6.500 vacunos
• El frigorífico procesa más del 50% del ganado vacuno y porcino que consume Bogotá DC
GRACIAS