UNIDAD TEMÁTICA 1: LA COCINA, SEGURIDAD E HIGIENE

INGREDIENTES LOCALES DE LA REGIÓN DEL CESAR

ESTUDIANTE:

MELBIS RMIREZ RINCON

CÓDIGO: 49695949

TUTOR:

DARWIN MENDOZA

INNOVACIÓN GASTRONÓMICA CON INGREDIENTES DE

ORIGEN PARA EL FOMENTO DE LA ECONOMIA NARANJA EN
EL DEPARTAMENTO DEL CESAR GRUPO 3
AGUSTÍN CODAZZI CESAR
2020
Ingredientes locales de la región del Cesar
La gastronomía del César es simple y maravillosa, la perfecta combinación entre una
variedad de ingredientes y deliciosas preparaciones. Este departamento colombiano tiene
fuertes rasgos de la cultura vallenata y su cocina, una riqueza de sabores y colores. 

Arroz con fideo, carne asada, ensalada y jugo de alguna fruta tropical es el almuerzo
cotidiano de cualquier habitante de la región. No podríamos describir la gastronomía
del César con un solo producto o platillo y es ahí justamente donde radica su principal
característica, la diversidad. 
Se trata de una cocina criolla en donde la yuca, el plátano, el ñame, el maíz, el queso, los
pescados, la carne de res y chivo, la ahuyama y demás productos como
el aguacate y coco forman toda una cadena de platillos y bebidas auténticas de la región. 

Los pescados favoritos son el bocachico y coroncoro con ellos se puede preparar el

tradicional viudo de pescado acompañado de arroz con coco. Como te contábamos la carne
de chivo es muy popular, y con ella los cesarienses disfrutan del chivo asado.
Otros potajes tradicionales son la sopa de arroz con ahogao y el sancocho vallenato, este
último se trata de una sopa tradicional de toda América Latina, que tiene gran relevancia en
las fiestas populares de los vallenatos, en César, el caldo de yuca, carne y plátano se
consume a diario.  

Comenzamos nuestro artículo diciéndote que la gastronomía del César es simple y ahora te

explicamos por qué. Los habilidosos chefs y cocineros de la región pueden, con pocos
ingredientes, hacer maravillas. Te damos un ejemplo, es tradición que al chivo se lo prepare
solo con ajo, sin miles de condimentos, y si desean darle un sabor diferente le agregan
vinagre casero y listo.  

COMIDAS TÍPICAS DEL CESAR

En el Cesar, se tiene preferencia por la carne de res, pescado y de chivo. El escaso pescado que se
consume es de río y ciénaga (bocachico y bagre). plátano, maíz, ñame y yuca son de uso común.
Esta tierra produce coco, aguacate, guineo, plátano y muchos frutales.
INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS

4 Lbs. de chivo despresado

2 limones (jugo)
3 Cucharadas de vinagre
3 Cucharadas de aceite
6 ajos molidos
2 cucharadas de orégano, tomillo y perejil molidos
2 tallos de cebolla larga, picada y pelada.
1 cebolla cabezona larga picada y pelada
4 cucharadas de panela raspada
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Prepare una salmuera con el jugo de limón, el vinagre, el aceite, los ajos, las cebollas, las yerbas y
los aliños. Revuelva bien y ponga las presas del chivo a adobar por unas horas. Asiste las brasas al
vivo y coloque las presas sobre una parrilla. Aselas por ambos lados hasta que estén doradas,
rociandoles la salsa por encima. Acompáñelo con yuca frita y arroz blanco.

CARNE DE RES ASADA

Ingredientes:
Estos son los ingredientes para 8 raciones de carne asada:

-Medio kilogramos de la carne elegida. Gasta dinero y compra una buena carne.
- 2 cebollas.
- 2 zanahorias.
- 3 dientes de ajo.
- Medio vaso de aceite de oliva.
- Un vaso de vino blanco.
- Un poco de sal

Preparar la carne asada:

1 - Se limpia la carne. Se le quita la grasa y los nervios desagradables.

2 - Se le añade la sal, al gusto.
3 - Calentar el aceite. Cuando esté muy caliente se añadirá la carne, para dorarla.
4 - Añadirle los dientes de ajos, las zanahorias y las cebollas
5 - Todo al horno 180 200 grados unos 20 minutos. Vigilad que no se queme.
6 - A mitad de la preparación, añadir el vaso de vino. Y seguid asando.
7 - Sacad la carne del horno y servir con su salsa aparte. No te quemes!!

ARROZ DE COCO

Ingredientes:
1 libra de arroz
1 coco
1 cucharada de azucar
1cucharada de mantequilla
1cada de uvas pasas
3 tazas de agua
1 taza de coca-cola
Instrucciones:
Partir el coco en trozos pequeños y licuarlo en su propia agua. colar y dejar el bagazo
aparte. Licuar nuevamente el bagazo de coco con el agua tibia. Aparte, en una olla poner a
calentar a fuego medio, la primera leche del coco con el azúcar y dejar cocer gasta que se
ponga dorado. Incorporar la segunda agua de coco, la gaseosa la sal, y las pasas. dejar
hervir. Añadir el arroz y mezclar dejar secar y agregar mantequilla, tapar la olla y continuar
la cocion a fuego bajo hasta que el grano seque completamente. Acompañarlo con tajadas
de plátano.

SANCOCHO TRIFASICO

Ingredientes:
1 lb. de carne de res
1 lb. de carne de cerdo
1 lb. de pollo
lb. de ñame
1 lb. de calabaza (ahuyama)
1 lb. de yuca1 lb. de papas
2 plátanos amarillos pelados y cortaditos
4 dientes de ajo machacados1 ají verde1 cebolla grande
2 cda. de naranja agria
1 cdta. de oréganoPicante a gusto Sal y pimienta al gusto
3 litros de agua
Preparación:
Sazone las carnes y cocínelas sin dejar que se ablanden totalmente. Agregue el agua.
Cuando hierva, añada las viandas. Deje hervir por unos minutos, y luego añada el jugo de
naranja agria y el resto de los ingredientes. Cuando esté todo cocido y con el espesor
deseado, rectifique la sal.
Sirve para 6 personas

VIUDA DE PESCADO
Ingredientes
10 tazas da agua                                                                     

2 cebollínes
4 dientes de ajo machacados
2 ramas de cilantro
Sal, pimienta y comino a gusto

Más ingredientes
3 plátanos verdes cortados en dos a lo largo.
26.5 onzas de papa.
26.5 onzas de yuca pelada y cortada a lo largo.
4 arracachas peladas y cortadas a lo largo.
17.5 onzas de ahuyama con cáscara picada en trozos.
8 capaces medianos, limpios y adobados con sal y pimienta (Si lo prefires puedes elegir
otro tipo de pescado)
2 tazas de hogao
2 cucharadas de cilantro y cebolla larga finamente picados.
Preparación:
Pon a hervir el agua en una olla con la cebolla, el ajo, el cilantro, la sal, la pimienta y el
comino. Agrega los plátanos y con intervalos de 10 minutos añade la papa, la yuca, la
arracacha y la ahuyama. Agrega los pescados y cocina a fuego medio 20 minutos con la
olla tapada. Saca los pescados y el resto de los ingredientes y sírvelos bañados con el resto
de los ingredientes. Cuela el caldo y sírvelo aparte con mucho cilantro.