Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
1
Perioada migraţiei popoarelor răsăritene peste teritoriul carpato -
danubian este săracă în documente referitoare la viticultură datorită
devastărilor care au obligat băştinaşii să se retragă în zone de deal şi de
munte. Din acele vremuri probabil sortimentul viticol actual din România
moşteneşte soiurile Feteasca albă şi Feteasca neagră care au prezentat interes
având maturare mai timpurie. Soiurile autohtone s-au răspândit în Moldova,
Ţara Românească, Transilvania, Banat şi Dobrogea datorită relaţiilor
economice dintre acestea care s-au dezvoltat ulterior. Aşa de exemplu soiul
Galbena s-a răspândit aproape în toate provinciile româneşti; soiurile
Fetească albă, Băbească neagră, Plavie, etc. au trecut graniţele fiind cultivate
în Rusia, Iugoslavia, Austria, etc., în timp ce alte soiuri au fost introduse din
orient pe vremea stăpânirii otomane - Afuz Ali, Ceauş, etc. din Bulgaria au
intrat soiurile Pamid (Roşioară), din Iugoslavia soiurile Majarca albă,
Creaţă, etc.
În sec. XIV - XIX ca urmare a condiţiilor politico - economice din
principatele române cultura viţei de vie a dus la formarea de sortimente pe
podgorii (regiuni viticole), care în cea mai mare parte au rămas până astăzi şi
au creat faima vinurilor româneşti.
Capitalismul apărut în România a creat condiţii ca în a doua jumătate
a sec. XIX (după 1860), în Principatele Unite, să apară soiuri valoroase din
sortimentul mondial: Chasselas Dore, Chasselas rose, Muscat de Hamburg,
(pentru struguri de masă), Aligote, Riesling italian, Pinot gris, Traminer ros,
etc. (pentru vinuri albe) şi Cabernet Sauvignon şi Pinot noir, Merlot, etc.
(pentru vinuri roşii).
Apariţia filoxerei în România (1880 la Arad şi 1880 şi în 1884 la
Ploieşti) a provocat schimbări profunde în tehnologia de cultură a viţei de
vie dar şi în cadrul structurii sortimentale utilizate. Deşi altoirea viţei de vie
era cunoscută din antichitate ea a revenit în prim plan ca singura metodă de
luptă împotriva filoxerei. Ulterior metoda şi-a dovedit şi alte virtuţi cum ar
fi: creşterea mărimii boabelor şi strugurilor, sporirea concentraţiei de
zaharuri de substanţe odorante şi colorante, grăbirea maturării rodului,
posibilitatea alegerii portaltoiului. Aceste avantaje au impus înfiinţarea
plantaţiilor folosind viţă de vie altoite; alături de această metodă a apărut şi
aceea de utilizare a hibrizilor direct producători rezistenţi la filoxera.
Luând în seamă aceste modificări ale tehnologiilor viticole s-a simţit
nevoia dezvoltării unor cercetări ştiinţifice de amploare care să furnizeze
date concrete pe podgorii, soiuri, şi combinaţii de altoire, ele au fost iniţiate
în România începând cu a doua jumătate a secolului trecut.
Ca urmare a distrugerilor suferite în cel de-al doilea război mondial
s-a pus problema refacerii patrimoniului viticol care de la 220000 ha a
2
crescut la 320000 ha (1954 - 1973), urmând apoi în proces de modernizare
care a început în anul 1976. Extinderea patrimoniului viticol a avut în vedere
profilarea unor noi podgorii şi centre viticole care au totalizat aproximativ
80000 ha; a fost reconsiderată gama sortimentală a soiurilor autohtone
(Fetească albă, Grasă de Cotnari, Tămâioasă românească, Fetească neagră,
etc.) şi cea a soiurilor de calitate în vederea exportului de vin (Pinot noir,
Cabernet sauvignon, Merlot, Muscat Ottonel, etc.). Pentru lărgirea
sortimentului soiurilor producătoare de struguri pentru consum în stare
proaspătă s-au introdus în cultură soiurile Cardinal, Italia, Muscat d'Adda,
etc.
În acelaşi timp au apărut şi unităţi puternice de producere a strugurilor
de masă, mai ales în vederea exporturilor (Ostrov, Mangalia, Feteşti,
Zimnicea, etc.).
Preluându-le pe cele anterioare şi adăugând cunoştinţe noi în secolul
nostru s-au înregistrat contribuţii de seamă în teoria şi practica viticolă, au
fost efectuate sistematizări, restructurări şi reconsiderări în problema
tăierilor, precizări legate de sistemele de taiere, de sarcina de ochi de iarnă şi
de categoriile acesteia.
3
IMPORTANŢA VITICULTURII ŞI CONSUMUL DE
STRUGURI DE MASĂ
4
celelalte fructe care se consuma în stare proaspătă. Strugurii conţin o serie de
substanţe necesare pentru organismul uman cum simt: zaharuri uşor
asimilabile (glucoza, fructoza), 12-15%, acizi organici (tartric, malic, citric),
în proporţie de până la 2% vitamine (vitaminele C, B1, B2, B6, APPE),
săruri minerale (Ca, Mg, P,K, Fe) cca. 1 %, compuşi azotaţi 0,17-0,20%,
enzime, polifenoli. Aceste substanţe au rol energetic mineralizant,
alcalinizant, reconfortant şi chiar terapeutic pentru organism.
Un kilogram de struguri proaspeţi furnizează 700-1200 calorii, ceea ce
echivalează cu valoarea energetică a următoarelor alimente: 300 g pâine, 700
g carne de vită, 1,150 1 lapte, 1,2 kg cartofi, 2 kg mere, 3,5 kg tomate. De
aici rezultă necesitatea consumului de struguri proaspeţi pe o perioadă cât
mai lungă a anului. Cura de struguri sau suc de struguri are efecte dietetice şi
terapeutice fiind indicata în afecţiunile hepatice, renale, cardiovasculare,
anemii, afecţiuni ale bronhiilor şi plămânilor, calmarea tusei. În acţiunea
combinată diuretică şi laxativă strugurii contribuie la dezintoxicarea
organismului.
5
CAPITOLUL I
SITUAŢIA VITICULTURII PE PLAN MONDIAL ŞI ÎN ROMÂNIA
6
Europa, 14,59% în Asia, 10,00% în America, urmată de Africa, cu 4,3% şi
Oceania cu 0,69%. Cele mai mari suprafeţe viticole din Europa le deţin
ţările: Spania, Italia, Franţa, Turcia, Portugalia, etc.
Importanta deosebită a viticulturii pentru ţara noastră derivă nu numai
din valoarea mare a produselor ei ci şi din faptul ca ea pune în valoare şi
ocupă terenuri improprii altor culturi agricole, cum sunt: terenuri nisipoase,
pietroase, erodate, terenuri situate pe pante abrupte. În plus venitul adus de
viticultură este mult mai mare decât la celelalte ramuri agricole. În vederea
extinderii viticulturi a fost întreprinsă o ampla acţiune de modernizare a
plantaţiilor obişnuite prin conducerea viţelor înalte şi semiînalte.
Valoarea alimentară a strugurilor de masă a impus cultivarea acestora
din cele mai vechi timpuri până în prezent. Deşi ţările Asiei au extins
continuu cultura strugurilor de masă, cultura a luat avânt şi în Europa în
special în bazinul Marii Mediterane şi a Marii Negre, în prezent Europa
situându-se pe locul întâi dintre continente. Situaţia culturii soiurilor de
struguri de masă variază în timp nu numai de la un continent la altul şi de la
o ţară la alta.
După suprafaţa deţinută de soiurile pentru masă pe primul loc se
plasează Turcia (380000 ha), urmată de S.U.A. (150000 ha), Rusia şi Spania
(100000 ha), Italia (90000 ha) şi Grecia (80000 ha).
Suprafaţa totală cultivată cu viţă de vie în România a scăzut în ultimi
ani fiind în prezent de cca. 266000 ha din care 20,5 mii ha sunt pentru
struguri de masă. Evoluţia suprafeţelor de vii în România şi a producţiei
viticole de struguri şi vin este redata în tabelul 1, începând cu anul 1989 şi
până în anul 1998.
Producţia de struguri şi vin a României a fost puternic influenţată de
condiţiile nefavorabile de mediu din ultimi ani. Acestea s-au concretizat prin
temperaturi negative cu mult sub pragul biologic de -27"C - - 35,5"C în
principalele centre viticole din nord-estul Moldovei, în decembrie 1996 care
au provocat îngheţul a peste 60% din culturile de vii nobile pe rod. Apoi
ploile repetate şi higroscopicitatea ridicată au favorizat apariţia şi extinderea
focarelor de putregai cenuşiu, mai ales în podgoriile din Muntenia, nordul
Moldovei, centrul Transilvaniei şi chiar din Dobrogea. Consumul în stare
proaspătă în România a fost de cca. 3,8 kg pe cap de locuitor, ceea ce este cu
mult sub cantitatea normală.
Producţia de struguri de masă pe plan mondial a crescut simţitor
datorită cererii mari de struguri din toate ţările lumii. Europa ocupă primul
loc şi la producţia de struguri cu 37221 mii tone urmată de Asia cu 8243 mii
tone, America cu 10963 mii tone, Africa cu 2352 mii tone şi Oceania cu 841
mii tone.
7
Tabelul 1
Situaţia viticulturii per glob în anul 1999 (după B.O.Oiv.)
Nr. Continent Suprafaţă vii Total Struguri Stafide Vin
crt. Mii ha % de masă
1 Europa 6339 70,42 37221 4084 148 231,539
2 Asia 1313 14,59 8243 1713 552 1943
3 America 900 10,00 10963 1417 306 47660
4 Africa 387 4,30 2352 564 37 10047
5 Oceania 62 0,69 841 43 71 4445
6 Suprafaţa mondială 9001 100 53323 7821 1114 295634
Tabelul 2
Suprafaţa de vii pe rod şi producţia de struguri pe anul 2000
(după M.A.A.P.)
Specificare U.M. Total Sector privat Sector public + mixt
Suprafaţa de mii ha 248 201 47
Vii pe rod Mii ha 18 10
Soiuri de masă Mii ha 230 191 8
Soiuri de vin Mii ha 119 119 33
DC HPD Mii ha 52120 2617 -
Producţia medie Kg / ha 3373 7303 16313
Soiuri de masă Kg / ha 5100 2367 5750
Soiuri de vin Kg / ha 4396 4398 18487
HPD Kg / ha 1290 523
Producţia totală Mii tone 118 72 767
Soiuri de masă Mii tone 1172 451 46
Soiuri de vin Mii tone 523 523 721
HPD Mii tone -
8
bazinului mediteranean care înregistrează o producţie de 12 kg/cap de
locuitor.
Consumul de struguri este corelat direct cu producţia ce se obţine.
Producţia anuală de struguri pentru masă se obţine în vederea
asigurării consumului de struguri în stare proaspătă. Producţia medie anuală
de struguri pentru masă determină consumul acestuia: creşte producţia,
creşte şi consumul.
În ceea ce priveşte perspectivele viitoare ale culturi strugurilor de
masă se constată că:
- strugurii de masă reprezintă un aliment valoros şi fără restricţii
rezultând o necesitate de a creşte producţia lor în următorii ani,
- pentru acelaşi consum al populaţiei globului numai dublarea sau
triplarea actualului consum , de 3,8 kg / cap de locuitor scoate în evidenţă
necesitatea sporirii producţiei fără a mai vorbi despre creşterea populaţiei.
Mărirea suprafeţelor pentru cultura strugurilor de masă în
România urmăreşte creşterea producţiei de struguri de masă în vederea
sporii consumului intern şi al exportului. Raportul dintre suprafaţa totală a
culturii viţei de vie şi suprafaţa soiurilor de masă s-a redus în ultimi ani
ajungând de la 1 la 8.
Tabelul 3
Evoluţia suprafeţelor de vii şi a producţiei totale de struguri şi vin în
România (mii ha)
Indicatori (d.c.) 1989 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998
Total vii pe rod 213,4 235,4 245 246,9 248,7 251,8 251,7 249
- sector public + mixt 89 59,7 60,5 60,3 60,3 60,5 57,8 56
- sector privat 124,4 175,7 184,5 186,6 188,4 193,3 193,9 193
A. Producţia de struguri (mii tone) 914,5 905,4 1313,9 1431,4 1179 872 1181 1289,6
d.c. de vin 783,1 802,3 1173,7 1281,6 1061,3 799 1061,4 1169,6
- sector public + mixt 230,7 219,9 295 324,9 227,3 215 312 318
- sector privat 552,4 586,4 878,7 956,7 834 584 749,4 851,6
B. producţie vin (mii hl) 4463,1 4803,8 6720 7663 5600 5000 5680 6200
- sector public + mixt 1525 1320 1681,5 1949,4 1204,7 1310 1210 1600
- sector privat 2928,1 3483,8 5038,5 5713,6 4395,3 3690 4470 4600
9
CAPITOLUL II
PREZENTAREA CADRULUI NATURAL ÎN CARE SE
DESFĂŞOARĂ CERCETAREA
2.1.1. TEMPERATURA
10
Pentru declanşarea "plânsului" la viţa de vie pragul biologic inferior
este de 5-7°C, pentru începutul şi sfârşitul înfloritului pragul biologic
inferior este de 15°C ţinând seama, că la acest nivel, are loc şi germinarea
polenului. Când temperatura este mai mică de 15°C fecundaţia nu are loc la
struguri apărând fenomenul de "meiere şi mărgeluire".
La înflorit temperaturi mai mari de 28°C + 3°C ajuta grăbind înfloritul
şi implicit creşterea şi maturarea boabelor la momentul optim. Ţinându-se
cont de regimul termic, raionarea soiurilor s-a făcut în aşa fel încât soiurile
respective să fie capabile să producă mult şi de bună calitate.
Pentru creşterea boabelor pragul inferior este de 20°C, pentru
coacerea strugurilor 17°C, iar pentru maturarea lemnului 12°C. Întocmai ca
şi pragurile inferioare de temperatură cele superioare stânjenesc sau opresc
procesele biologice ale viţei de vie. Astfel, temperatura de 35°C constituie
prag biologic superior în faza de creştere a boabelor când poate apărea
fenomenul de "opăreală'' a frunzelor. Cel mai important prag biologic
inferior pentru viţa de vie este temperatura de 10°C considerat ca fiind zero
de creştere sau zero biologic.
Nivelul temperaturii poate avea şi valori minime sau maxime letale
care au influente negative ireversibile. Astfel, în perioada repausului relativ
mugurii de iarnă îngheaţă la -16°C lemnul de 1 an este necrozat la vitele
europene la -21°C.
Temperaturile maxime pot avea, de asemenea, influenţe nocive în
funcţie de perioada de vegetaţie, fenofază, etc. astfel, temperaturile de peste
40°C simt nocive pentru creşterea lăstarilor.
Cea mai ridicată temperatură medie lunară a fost de 24,00°C, luna
august, 2000, iar temperatura minimă medie a fost de -3,3°C, luna
decembrie, 2001. Suma gradelor de temperatură, acumulată în perioada de
vegetaţie nu scade sub 2516, 4 şi nu depăşeşte 7182,85. Ca o concluzie
finală putem afirma că datorită faptului că temperatura în timpul iernii nu
scade sub -18°C îngropatul viţei de vie nu se justifică. Condiţiile climatice
sunt mai puţin favorabile datorită unor ierni cu temperaturi mai scăzute (vezi
tabel. 3 şi 4).
11
Resursele luminoase ale unei zone viticole se apreciază prin suma
orelor de strălucire a soarelui din perioada de vegetaţie. Creşterea şi
dezvoltarea viţei de vie, calitatea şi cantitatea strugurilor sunt influenţate în
mare măsură de raportul dintre temperatură şi lumină.
Lumina, prin radiaţiile ei, ajută la acumularea zahărului în boabe
formarea în cantităţi mari a substanţelor aromate şi colorante din pieliţă. Se
zice ca via nu suporta decât umbra pământului (H. Oprean, 1971). Umbra
micşorează procesele de asimilare stânjenind procesele de viaţă ale viţei şi
determină micşorarea rodului pentru anul în curs şi pentru anul următor.
Viţa de vie fiind o plantă heliofilă este puternic influenţată de
intensitatea luminii în procesul de fotosinteză. Încă un efect negativ asupra
viţei îl are şi lumina excesivă care conduce la prelungirea fenofazelor de
vegetaţie, iar la venirea îngheţului de toamnă şi iarnă plantaţiile nefiind bine
pregătite, au o rezistenţă scăzută la ger, datorită coacerii incomplete a
lemnului. În cazul amplasării viilor în pantă curenţii de aer circulă mai mult
ferind plantele de atacul bolilor. În general, resursele heliotermice au cele
mai mari valori în cazul orientării sudice iar cele mai mici la orientarea
nordică. Chiar şi iluminarea diferită asupra butucului duce la modificări
morfofiziologice. În cazul unei iluminări insuficiente suprafaţa foliară se
reduce, peţiolul se alungeşte influenţând negativ intensitatea fotosintezei
prin reducerea procentului de absorbţie a luminii şi implicit scăderea
cantităţii de substanţă uscată din frunze.
Potenţialul de lumină al zonelor viticole şi necesarul de lumină a
viţelor este direct influenţat de nebulozitate.
În tabelul 4 sunt redate duratele medii de strălucire ale soarelui. Din
aceste date reiese că media orelor de strălucire efectivă a soarelui este de
2282,3. Durata lunară de strălucire a soarelui este maximă în luna iunie 2000
şi anume 355,00 ore, iar cea minimă este în luna decembrie 1996 de 27,1
ore. Din aceste date reiese faptul ca în Staţiunea Didactică Experimentală
cerinţele viţei de vie faţă de lumină sunt satisfăcătoare, soiurile de struguri
pentru masă găsind condiţii prielnice pentru parcurgerea perioadei de
vegetaţie.
12
depăşesc 10 mm şi care nu sunt utile pentru viţa de vie iar cealaltă parte este
reprezentată de ploi adevărate sau utile.
Higroscopicitatea relativă a aerului de cca. 70°/o şi precipitaţiile
suficiente duc la obţinerea de producţii mari şi de calitate dacă sunt
repartizate uniform în toate fazele de creştere a plantelor.
În condiţiile unei secete prelungite boabele rămân mici cu o pieliţă
groasă. Fotosinteza îşi încetineşte ritmul şi acumularea de zaharuri. De
asemenea şi excesul de umiditate dăunează ducând la o creştere luxuriantă a
plantei şi în acelaşi timp la o creştere a sensibilităţii plantei la bolile
criptogramice (mana, făinare) iar strugurii nu pot ajunge la o maturitate
deplina.
Tot o influenţă negativă o are şi asupra coacerii lemnului care de
multe ori are loc insuficient sensibilizând rezistenţa plantei la ger şi îngheţ.
De multe ori în cazul ploilor abundente, la maturare procentul de apă liberă
din bob creşte prea mult, pieliţa crapă, creând condiţii optime pentru
instalarea mucegaiului care implicit duce la micşorarea producţiei de
struguri. Cantitatea de precipitaţii lunare şi anuale sunt redate în tabelul 5.
Analizând datele din tabel reiese că în perioada celor 10 ani
media precipitaţiilor este de 613,27 mm. Cea mai mare cantitate de
precipitaţii lunare a fost de 187,1 în luna iulie 1999, iar cea mai mică de 0,2
în luna februarie 1998.
Repartizarea precipitaţiilor nu este uniformă, în general cantitatea cea
mai mare cazând la începutul primăverii şi începutul verii, în lunile iulie,
august şi septembrie cantitatea de precipitaţii fiind mai mică.
Pentru desfăşurarea normală a activităţii viţei de vie importantă este şi
umiditatea relativă a aerului, fiind dependentă de temperatură şi
evapotranspiraţie.
Funcţiile vitale ale viţei de vie se desfăşoară normal când umiditatea
relativă a aerului este de 70-80% şi sunt stânjenite la 40 % , iar la 20%
încetează. Mediile lunare sunt maxime în lunile de iarnă (90%) şi minime în
lunile de vară (55%). În anii de studiu umiditatea cea mai mică s-a
înregistrat în lunile de vară (66-70%), umiditate suficientă ca viţa de vie să
îşi desfăşoare normal activitatea.
13
Orizontul Am: cuprins între 0-42 cm, cu structura grăunţoasă, textura
luto-argiloasă, poros, pH slab acid, bogat în humus, mijlociu în azot,
mediocru în P şi K;
Orizontul A/B: cuprins între 42-78, cu structura neuniformă, textura
luto-argiloasă, foarte poros, pH slab acid, conţinut mediocru în azot şi scăzut
în P şi K;
Orizontul Cca: cuprins între 90-110 cm, cu structura nediferenţiată,
textura lutoasă, mediu poros, cu concreţiuni rare de calciu, uşor alcalin, sărac
în humus, în azot total, în P şi K;
Orizontul C/D: cuprins între 110-140 cm, cu structura nediferenţiată,
textura luto-nisipo-mâloasă, mediu poros, alcalin, cu concreţiuni de carbonat
de calciu, reacţie alcalină (8,15), sărac în humus, N, P, K.
Din tabelul 8 se observă cu textura acestui sol este greu în orizonturile
de la suprafaţă A şi B şi mijlocie în orizonturile Cca şi C/D.
Tabelul 8
Date analitice pentru profilul de sol din experienţă
Orizonturi A B A/b C C/D
Adâncimi (cm) 0-42 -78 -90 -110 -140
Nisip grosier (2,0 – 0,2 mm) % 40 0,5 1,0 1,0 1,0
Nisip fin (0,2 – 0,02 mm) % 31,2 30,6 26,6 40,0 47,0
Mâl 27,2 25,9 20,3 26,6 29,3
Argilă 2 (sub 0,002 mm) % 39,6 42,7 42,1 32,4 21,9
Textură LA LA LA L LNM
pH în H2O 6,40 6,50 6,80 8,0 8,20
Carbonaţi (CaCO3%) - - - 14,90 15,20
Humus (%) 3,20 1,77 1,30 0,88 -
N total (%) 0,15 0,11 0,08 0,06 -
Rezerva de humus (t/ha)
P total (%)
P mobil (ppm) 1,60 1,60 0,70 0,40 -
K mobil (ppm) 17,50 11,50 10,60 9,00 -
Baze de schimb (SB me la 100 g/sol) 32,6 33,4 35,6 38,9 -
Hidrogen schimbabil (SH me) 2,50 2,4 2,20 - -
Capacitatea de schimb cationic (T me) 33,10 37,90 41,10 - -
Gradul de saturaţie în baze (V%) 92,80 93,90 94,60 - -
14
Din punct de vedere chimic, solul se caracterizează prin următoarele
elemente (tabelul 8):
- pH slab acid în orizonturile A şi B şi alcalin în Cca şi C/D;
- solul este bogat în carbonat de calciu în orizonturile Cca şi C/D;
- conţinutul de humus este mare la suprafaţă în orizontul A şi scade spre
adâncime;
- conţinutul de azot total este normal;
- cantitatea de fosfor mobil este mică, solul fiind slab aprovizionat cu fosfor
pe toată adâncimea profilului;
- suma bazelor are valori mari, crescând spre adâncime;
- aciditatea hectolitrică are valori mici scăzând spre adâncime;
- capacitatea totală de schimb cationic are valori mari, crescând spre
adâncimea profilului, datorită valorii mari a bazelor;
- solul prezintă o bună fertilitate şi necesită aplicarea de îngrăşăminte
chimice cu reacţii fiziologice neutre sau slab alcaline.
15
CAPITOLUL III
PREZENTAREA ÎNSUŞIRILOR MORFOLOGICE, BIOLOGICE ŞI
TEHNOLOGICE ALE SOIURILOR STUDIATE
16
Caractere morfologice
Rozeta este scămoasă, de culoare roşiatic verzuie, foarte
caracteristică. Floarea este hermafrodită normală. Cârceii sunt bi şi trifurcati
de culoare galben cafenie. Frunza adultă este uşor băşicată de mărime
mijlocie cu 5 lobi glabră şi prezintă peri scurţi pe nervuri; sinusurile laterale
superioare sunt variabile ca formă, pot fi ovoidal închise, cele superioare,
deschise cele inferioare, iar sinusul peţiolar în formă de V sau închis prin
suprapunerea lobilor. Dinţii sunt mărunţi, cu laturi convexe. Strugurele este
lax şi cilindro-conic, uneori aripat cu o ramificaţie a strugurelui,
transformată în cârcel. Bobul este sferic, de mărime mijlocie, colorat galben
auriu, şi cu miezul semicărnos.
Însuşiri biologice şi tehnologice
Soiul Chasselas Dore are vigoare mijlocie şi fertilitate ridicată (7080
% lăstari fertili), cu 2-3 inflorescenţe pe lăstari. Prezintă o mare capacitate
de emitere a lăstarilor din lemnul vechi ceea ce permite regenerarea uşoară a
butucilor. Are rezistenţa relativ bună la oidium şi mucegai dar este foarte
sensibil la mană. Strugurii ajung la maturitate în a doua jumătate a lunii
august în centrele viticole din sudul ţării şi spre sfârşitul lunii septembrie în
zonele mai nordice (Iaşi, Odobeşti, Panciu). La maturitate deplină strugurii
conţin 150 - 190 g/1 glucide, 3,4 - 5,2 g/1 H 2SO4 aciditate. De aceea se pot
vinifica obţinându-se vinuri uşoare de masă, foarte echilibrate.
Particularităţi de cultură
Soiul Chasselas Dore prezintă o mare plasticitate faţă de condiţiile de
mediu, motiv pentru care aria de răspândire este foarte întinsă. Cei mai buni
şi mai frumoşi struguri se obţin însă pe terenuri bine însorite, cu soluri
scheletice.
3. Muscat de Hamburg
Originea soiului este controversată; se cultivă de secole în serele din
Anglia şi s-a avansat astfel ideea ca ar proveni din această ţară şi că ar fi de
fapt un hibrid între soiurile Frankenthal şi Muscat de Alexandria. La noi în
ţară ocupă cca. 10% din strugurii de masă, ponderea însemnată fiind în sudul
ţării şi în Dobrogea.
Caractere morfologice
La dezmugurire rozeta este verde, albicioasă, cu nuanţă cafenie pe
margine. Frunza adultă este mare 3-5 lobată, uşor ondulată, cu lobul terminal
alungit şi ascuţit. Floarea este bisexuată, normală, dar cu polenul slab fertil,
motiv pentru care meiază şi mărgeluieşte puternic. Pentru asigurarea unei
bune polenizări se recomanda înfiinţarea de plantaţii de Muscat de Hamburg
în amestec biologic cu soiul Cinsaut, în proporţie de 2/1. Strugurii sunt mari,
rămuroşi, cu boabe rare şi neuniforme, cu peduncul şi rahisul alungit,
17
flexibil şi ierbos. Boabele sunt mijlocii sau mari, elipsoidale (la unele
biotopuri sunt aproape sferice) de culoare neagră, acoperite cu pruină.
Miezul este crocant cu gust plăcut şi pronunţat aromat.
Însuşiri biologice şi tehnologice
Soiul Muscat de Hamburg are vigoare mijlocie, dar fertilitate bună
(70-80% lăstari fertili). În condiţiile ţării noastre lemnul coardelor se
maturează bine ceea ce-i conferă rezistenţă la ger. Este sensibil la oidium,
mucegai şi la moliile strugurelui. Maturarea strugurilor are loc în epoca a I
V-a la 10 - 15 zile după soiul Chasselas Dore şi acumulează 140 - 200 g/1
glucide şi aciditate de 3,5 - 5 g/l H 2SO4. Strugurii sunt rezistenţi la transport
şi păstrare în condiţii de atmosferă controlată. Producţia de struguri este de
10-12 t/ha.
Particularităţi de cultură
La taiere se recomanda o încărcătură moderată lăsată pe coarde de rod
cu lungimea de 10-12 ochi, tăierea în cepi de rod duce la diminuarea
producţiei de struguri. Reacţionează bine la aplicarea unor operaţii în verde
(plivitul lăstarilor, normarea inflorescenţelor, scurtarea inflorescenţelor) şi ca
urmare calitatea strugurilor şi cantitatea producţiei marfă creşte. Asigură
recolte mari şi de bună calitate pe soluri uşoare: soluri argilo-nisipoase şi
argilo - mărnoase bine aprovizionate cu apă şi substanţe nutritive.
4. Afuz - Ali (coacere târzie)
Soiul este originar din Asia Mică şi este răspândit în majoritatea
ţărilor viticole cu resurse heliotermice bogate; în ţara noastră datorită
tardivităţii sale, se cultivă pe terasa inferioară a Dunării, în Podgoria Dealu
Mare şi în sudul Dobrogei.
Are mai multe sinonime ca: Aleppo, Razachie de Dealu Mare
(România), Regina , Uva Regina (Italia), etc.
Caractere morfologice
Prezintă dezmugurire timpurie, rozeta are culoare cafenie roşiatică, cu
un aspect lucios. Frunza adultă este mijlocie, 3-5 lobată, glabră, pe ambele
feţe. Strugurele este mare sau foarte mare, rămuros sau cilindro-conic cu
pedunculul lung şi rahisul ierbos, boabele sunt dispuse rar. Boabe sunt foarte
mari de formă cilindrică, colorate verde gălbui, rumenite pe partea însorită,
miezul crocant, nearomat, dar cu gust plăcut.
Însuşiri biologice şi tehnologice.
Vigoarea soiului este mijlocie sau mare cu maturarea strugurilor în
epoca 6-7 ( septembrie - octombrie). Soiul Afuz-Ali este sensibil la
temperaturile scăzute din timpul iernii, iar la înflorire temperaturile mai mici
de 20°C provoacă meierea şi mărgeluirea boabelor. Deşi fertilitatea soiului
este mijlocie datorită mărimii strugurilor poate asigura producţii de 15-20 t /
18
ha care se pot păstra pe butuc 30-40 zile. Aspectul deosebit de frumos al
strugurilor, gustul plăcut şi armonios al boabelor şi rezistenţă bună la
păstrare situează soiul Afuz-Ali printre cele mai apreciate pe piaţa mondială
pentru consumul în stare proaspătă.
Particularităţi de cultură
Soiul Afuz - Ali solicită terenuri bine expuse la soare, cu soluri fertile
de aceea se recomandă să fie amplasate cu prioritate în centrele cu resurse
heliotermice ridicate. Lucrările şi operaţiunile în verde aplicate corect şi la
timp influenţează favorabil producţia marfă.
Datorită însuşirilor sale foarte valoroase, ca soi de masă, cu mari
cerinţe pentru export şi o bună capacitate de păstrare a strugurilor Afuz-Ali
rămâne soiul de bază în grupa celor cu maturare târzie.
5. Italia ( maturare târzie)
Solul a fost creat în Italia şi are o răspândire mai restrânsă fiind un soi
cu maturare târzie, în ţara noastră se întâlneşte în cultura, doar în sudul
Dobrogei.
Caractere morfologice
La deschiderea mugurilor, rozeta este pufoasă, verde albicioasă, cu
nuanţă de roz-violaceu. Floarea este hermafrodită normală. Frunza adultă,
este mare, uşor grofată, de culoare verde închis, pentalobată cu lobul
terminal alungit, scămoasă, sinusurile laterale superioare sunt profunde,
oviforme, cu marginile suprapuse mult, iar sinusul peţiolar este în formă de
liră, dinţii au marginile uşor rotunjite. Strugurele este de formă conică sau
rămuroasă mare şi lax. Bobul este ovoidal, mare, galben-verzui, cu nuanţă
cihlimbărie; miezul este cărnos, crocant, cu aroma fină de muscat.
Însuşiri biologice şi tehnologice
Soiul are o creştere viguroasă, şi o fertilitate mijlocie, (54% lăstari
fertili). Manifestă sensibilitate la mană, oidium, cancerul bacterian şi
antracnoză. Temperaturile scăzute la înflorire favorizează meierea şi
mărgeluirea boabelor. Maturarea strugurilor este târzie (septembrie,
octombrie). Strugurii pot rămâne pe butuc 20-25 zile, iar în depozite durata
de păstrare este mare.
Particularităţi de cultură
Datorită tardivităţii, soiul Italia trebuie amplasat în cultură, pe terenuri
bine însorite, în centre viticole, cu toamne mai lungi. Poate fi condus pe
tulpini înalte şi semiînalte, când asigură producţii de struguri de până la 20
t/ha. Soiul Italia asigură consumul în stare proaspătă până toamna târziu, iar
prin păstrare în depozite se poate comercializa şi în cursul iernii, arealele
foarte favorabile fiind cele amplasate de-a lungul Dunării.
19
CAPITOLUL IV
OBIECTIVELE URMĂRITE ÎN CERCETARE ŞI EXPERIENŢA ÎN
DOMENIU
20
Influenţa tehnologiilor de păstrare, conservare şi condiţionare a
strugurilor a determinat noi cercetări în această direcţie asigurând-se astfel
consumul de struguri de masă pe tot parcursul anului.
A lărgi consumul de struguri de masă înseamnă a pune la dispoziţia
pieţei o parte mai mare din an decât cea obişnuită a strugurilor asigurând
proporţii corespunzătoare între principalele grupe de alimente vegetale şi
animale.
Lărgirea consumului de struguri proaspeţi înseamnă valorificarea
eşalonată a lor, evitarea supraaglomerărilor pe piaţă, a perisabilităţii legate
de nevalorificarea în timp util sau a schimbării destinaţiei lor ( transformarea
în must, gem, dulceţuri, etc.). această lărgire a perioadei de consum a
strugurilor de masă în stare proaspătă se poate obţine pe două căi şi anume:
- grăbirea sau întârzierea maturaţiei strugurilor
- păstrarea ( consumarea strugurilor).
Cea mai mare importanţă în lărgirea consumului de struguri de masă
pe o perioadă mai mare a anului o are păstrarea strugurilor. Astfel, numeroşi
cercetători au abordat această temă încât s-au obţinut rezultate deosebite în
păstrarea strugurilor de masă.
Prin păstrare consumul de struguri de masă se poate prelungi cu I4
luni sau chiar mai mult.
21
CAPITOLUL V
CERCETĂRI PROPRII
Pentru studiu s-au luat principalele soiuri de viţă de vie pentru struguri
de masă cultivate în Staţiunea Didactică Timişoara, amplasate în parcele de
producţie şi în colecţia ampelografică.
Din fiecare soi s-au luat câte 20 de buturi în 4 repetiţii la care au fost
efectuate operaţii şi determinări. Plantaţia are vârsta de 12 ani, distanţa de
plantare fiind de 2/1,2 m. Tipurile de tăiere sunt Guyot, forma semiînaltă şi
cordon Casenave. În perioada de cercetare s-au făcut observaţii şi
determinări referitoare la strugurii de masă obţinuţi, folosind următoarele
metode:
- timpul de recoltare al strugurilor s-a stabilit prin analiza periodică
( la 5 zile) a conţinutului de zahăr şi aciditate, folosind metoda
refractometrică şi titrimetrică;
- producţia de struguri s-a determinat prin cântărirea acestora la
recoltare, apoi datele s-au prelucrat prin metoda variaţiei;
- cantitatea producţiei s-a determinat la recoltare prin analiza
conţinutului în zahăr şi aciditate a mustului din boabe.
Lucrările executate în parcelele experimentale au fost aceleaşi ca şi în
parcelele de producţie.
22
5.2.2. COEFICIENTUL DE FERTILITATE ŞI INDICII DE
PRODUCTIVITATE
23
Analizând datele din tabel rezultă că aceiaşi coeficienţi de fertilitate ,
productivitate au valori diferite de la soi la soi. Cel mai mare coeficient de
fertilitate îl are soiul Chassela Dore însă indicii de productivitate sunt cu
mult mai mari la soiurile Afuz - Ali şi Italia. Aici trebuie avută în vedere şi
greutatea medie a unui strugure, care la soiurile Afiiz - Ali şi Italia depăşeşte
cu 65-80 gr greutatea medie a unui strugure Chasselas Dore.
Pentru compararea rezultatelor obţinute am folosit valorile redate în
Ampelografia României", vol. I şi II. faţă de aceste date, coeficienţii de
fertilitate relativă sunt mai mici la soiurile Chasselas Dore, Muscat de
hamburg şi Afuz - Ali.
Rezultă că în condiţiile climatice ale Staţiunii Didactice Timişoara
aceste soiuri au o lăstărire puternică ceea ce influenţează negativ producţia.
Coeficienţii de fertilitate absolută sunt sub media pe ţară. Greutatea
medie a unui strugure are valori cuprinse între limitele stabilite pe ţară, cu
excepţia soiurilor Afuz - Ali şi Italia. Indicele de productivitate relativă este
în general mai mic decât media pe ţară la majoritatea soiurilor, la fel şi
indicele de productivitate absolută.
Rezultă că în condiţiile de cultură din Staţiunea Didactică Timişoara
soiurile de struguri de masă au în general o dezvoltare şi o comportare bună,
condiţiile pedoclimatice fiind favorabile culturii soiurilor de struguri de
masă, însă cu performanţe specifice zonei a II-a de favorabilitate.
24
temperaturilor foarte scăzute din timpul iernii, de peste -18°C, au îngheţat,
iar producţia a fost foarte redusă.
25
Tabelul 9
Fazele de vegetaţie în anul 1999
Soiul Plâns Dezmugurit Înflorit Pârgă Maturare
Chasslas Dore 18.IV 22.IV 11.VI 6.VIII 16.IX
Muscat de Hamburg 23.IV 27.IV 14.VI 14.VIII 24.IX
Afuz Ali 25.IV 29.IV 17.VI 29.VIII 30.IX
Italia 25.IV 29.IV 18.VI 30.IX 2.X
Tabelul 10
Fazele de vegetaţie în anul 2000
Soiul Plâns Dezmugurit Înflorit Pârgă Maturare
Chasslas Dore 29.III 15.IV 18:V 20.VII 1.IX
Muscat de Hamburg 29.III 15.IV 20.V 25.VII 10.IX
Afuz Ali - - - - -
Italia - - - - -
Tabelul 11
Coeficienţii de fertilitate şi indicii de producţie (media 1999 – 2000)
Soiul Numărul Numărul mediu Numărul Coeficiente de Greutate Indicii de
mediu de ochi de lăstari pe mediu de fertilitate a medie productivitate
morţi pe butuc struguri pe a unui
butuc Fertil Steril butuc Relativ Absolut strugure Relativ Absolut
Chasslas Dore 3,40 9,20 2,60 10,80 1,10 1,45 120,0 168,30 222,00
Muscat de Hamburg 3,60 18,00 4,00 11,60 1,00 1,45 215,0 280,00 406,00
Afuz Ali 3,00 8,20 7,70 9,30 0,42 1,28 268,0 171,10 336,00
Italia 3,70 8,90 7,40 10,60 0,67 1,07 254,0 180,90 215,60
Media 2,96 11,24 4,92 11,02 0,88 1,,35 199,40 194,50 290,80
Tabelul 12
Producţia de struguri pe anul 1999
Soiul Producţia de struguri Diferenţa de
Kg / ha % producţie Kg / ha
Chasslas Dore 7450 102,90 +210
Muscat de Hamburg 8200 113,25 +960
Afuz Ali 7250 3,45 +10
Italia 6800 93,92 -440
Media 7240 100 -
26
Tabelul 13
Producţia de struguri pe anul 2000
Soiul Producţia de struguri Diferenţa de
Kg / ha % producţie Kg / ha
Chasslas Dore 9325 119,16 +1500
Muscat de Hamburg 7950 101,59 +125
Afuz Ali - - -
Italia - - -
Media 7825 100 -
Tabelul 14
Greutatea a 100 de boabe la soiurile de struguri pentru masă din Staţiunea
Didactică Timişoara, în perioada de cercetare 1999 - 2000
Soiul Greutatea a 100 de boabe Media
1999 2000 1999-2000
Chasslas Dore 215 200 207,5
Muscat de Hamburg 305 295 300
Afuz Ali 510 495 502,5
Italia 755 745 750
Tabelul 15
Greutatea medie a unui strugure pentru masă din Staţiunea Didactică
Timişoara, în perioada de cercetare 1999 - 2000
Soiul Greutatea medie a unui strugure Media
1999 2000 1999-2000
Chasslas Dore 170 165 167,5
Muscat de Hamburg 205 205 205
Afuz Ali 330 320 325
Italia 375 360 367,5
Tabelul 16
Conţinutul în zahăr a boabelor la soiurile de struguri pentru masă din
Staţiunea Didactică Timişoara, în perioada de cercetare 1999 – 2000
Soiul Conţinutul în zahăr Media 1999-2000 Diferenţa faţă de medie
1999 2000
Chasslas Dore 158 170 164 1
Muscat de Hamburg 175 175 175 12
Afuz Ali 145 160 152,5 -10,5
Italia 160 162 161 -2
Media 159,6 166,4 163 -
27
Tabelul 17
Aciditatea totală a soiurilor de struguri pentru masă din Staţiunea Didactică
Timişoara, în perioada de cercetare 1999 – 2000
Soiul H2SO4 (g/l) Media 1999-2000 Diferenţa faţă de medie
1999 2000
Chasslas Dore 4,5 4,2 4,35 0,7
Muscat de Hamburg 3,5 3,2 3,35 -0,3
Afuz Ali 3,7 3,4 3,55 -0,1
Italia 3,8 3,5 3,65 0
Media 3,8 3,5 3,65 -
28
CAPITOLUL VI
CONCLUZII ŞI RECOMANDĂRI
29
BIBLIOGRAFIE
30