Data:

Nume elev:

TEST-MODULUL 5
Activități de producție culinară cu specific bucovinean

I. 1,5p Alege răspunsul corect:

1) Amplasarea unității trebuie să conțină:
a) Racordarea la apă și gaze
b) Spații de joacă pentru copii

2) La cat timp se efectuează curățenia generală:

a) În fiecare zi
b) O dată la trei zile
c) O dată pe săptămană

3) Organizarea spațiilor se desfășoară după următoarele

criterii:
a) Să se asigure o dimensionare corectă a spațiilor în
funcție de volumul activității
b) Numărul angajaților
c) Compartimente ( bucătărie, salon de servire, bar etc.)

II. 2p Notați cu A (adevărat) sau cu F (fals) enunțuri:

1) Se efectuează zilnic controlul sănătății A/F
2) Personalul unității nu este obligat să respecte ținuta impusă
A/F
3) Echipamentul de protecție este obligatoriu pentru a putea
desfășura activitățile A/F
4) Lucrătorii din alimentație publică trebuie să îndeplinească o
serie de calități morale ( cinstit, respectuos, onest,
întotdeauna la dispoziția clientului) A/F

III. 1,5p Completați spațiile punctate:

 1. Fiecare lucrător trebuie să-și desfășoare activitatea, în
conformitate cu........
2. Semipreparatele culinare sunt alimente.......... prelucrate
care......ca atare și sunt utilizate la obținerea altor preparate
finite.
3. Prin esențe se înțelege...... concentrat obținut din ...... printr-
o ..... îndelungată și lentă.

IV. 2p Stabilește corespondența:

1. Sos cald emulsionat a)
semipreparate culinare omogene, compuse din elemente tocate
2. Sos cald vascos b) sunt emulsii
realizate prin combinarea grăsimilor (umt și gălbenuș)
3. Umpluturi c) se găsesc în
materii prime de origine vegetală (orez, făină)
4. Panade d) foietaj cu
mere
5. Dulciuri de bucătărie pe bază de ou și lapte e) tiramisu
f) cremă de
zahăr ars, clătite

V. 2p Realizați o fișă tehnologică a unui preparat culinar cu specific

bucovinean (la alegere).

Timp de lucru: 40 minute

SUCCES!