DISEÑO DE PLANTAS DE ALIMENTOS

211617 – Grupo 11
UNIDAD 1 – PASO 2 – IDENTIFICAR Y DEFINIR ELEMENTOS DEL DISEÑO DE PLANTAS DE
ALIMENTOS

Presentado a:
Tutora Johanna Torres

Por:
Bernardo Andrés Ceballos
Camila Alejandra Mendoza
Edinson Paul Pacheco
Leydi Yuliana Holguín
Vanesa Alexandra Ulloa

Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería
Santiago de Cali, 11 de marzo de 2018
 INTRODUCCIÓN

Para un ingeniero en alimentos es de vital importancia el conocer los elementos que

intervienen en el diseño de las plantas de alimentos; esto se debe a que al momento de
planear y definir las operaciones, procesos, variables y demás aspectos, se toma esta
información como un todo para la puesta en marcha de la planta. Esta información debe
ser real y estar ajustada al objetivo real de la planta, para de esta forma evitar
contratiempos y reprocesos en un futuro.

A continuación, se da solución a la actividad colaborativa planteada para la Unidad 1 –

Ingeniería de procesos.
 OBJETIVO GENERAL

Identificar los aspectos y variables que se deben tomar en cuenta a la hora del diseño de
una planta de alimentos.
 MAPAS CONCEPTUALES

BERNARDO ANDRÉS CEBALLOS

CAMILA ALEJANDRA MENDOZA

EDINSON PACHECO MORALES
 LEYDI YULIANA HOLGUÍN
Diagrama de Flujo
Un diagrama de flujo es una
representación gráfica de un
proceso. Cada paso del proceso es
representado por un símbolo
diferente que contiene una breve
descripción de la etapa de proceso.
Los símbolos gráficos del flujo del
proceso están unidos entre sí con
flechas que indican la dirección de
flujo del proceso.
Aplicación
Definiciones de
proyectos, identificación
de causas principales,
diseños de soluciones,
aplicación de soluciones,
control.
DISEÑO DE PLANTA
Operaciones y procesos unitarios Variables de procesos
Una operación unitaria se Se conoce como proceso Son aquellas que pueden cambiar las condiciones de un
Se clasifica en define como un área del unitario a los cambios químicos proceso industrial ya sean, sus aspectos físicos, químicos
proceso o equipo donde se que ocurren en un reactor o en o ambos según la composición de la sustancia, que
Formato Horizontal, incorporan materiales, una reacción. pueden afectar al producto.
vertical, panorámico, insumos o materias primas y
arquitectónico, bloques ocurre una función Se clasifica en En todo proceso existen diversas variables, las cuales
de procesos de determinada ya sean pueden afectar la entrada o salida del proceso.
producción y bloques Combustión, oxidación, Temperatura, presión, los caudales de entrada y salida
actividades básicas que
de modelo matemático. neutralización, del sistema, la viscosidad del compuesto, densidad, son
forman parte del proceso.
formación de silicatos, las variables más comunes en los procesos industriales,
electrolisis, doble las cuales son monitoreadas por medio de la
Se clasifica en descomposición, instrumentación del proceso.
calcinación, reducción,
Flujo de fluidos, transporte nitración, sulfonación,
de sólido, reducción de hidrogenación,
tamaño, clasificación por hidrogenación, etc.
tamaños, transmisión de
calor, evaporación,
humidificación,
deshumidificacion, Se clasifica en Manómetro: Es un instrumento de
refrigeración, destilación, medición que sirve para medir la
Presión, temperatura,
sublimación, absorción y presión de fluidos  contenidos en
densidad, peso específico,
desorción, etc. recipientes cerrados.
viscosidad, caudales de
entrada y salida de un
sistema
 Recepcion

Reposo

Baño externo

Conducción al
sacrificio

Izado y sangria

Separacion de
estremidades

Corte del extermol

Anudacion del
recto

Procesamiento de
Evisceración
viseras

Esquinado

Estimulación
eléctrica

Inspección
sanitaria

Lavado en canal

Pesaje

Almacenamiento