Asignatura

Anatomía y Fisiología del Sistema Nervioso

Participante

Yrania Rodríguez Veras

Matricula

15-8531

Facilitador/a

Ana Colon

Santiago de los Caballeros, Rep. Dom.

Junior, 2020.
 1. Elabora un mapa conceptual donde relaciones los distintos receptores
sensitivos con las estructuras del sistema nervioso que influyen en
cada uno.

Neurona

Constituye el

Sistema Nervioso

S. N. Periférico
S. N. Central S. N. Autónomo

Nervios
Sensitivos Sistema
Medula espinal Simpático

Nervios Motores

Encéfalo Sistema
Parasimpático
Nervios Mixtos
 2. Elige una de las siguientes situaciones y redacta con detalles cómo
sucede el proceso, mencionando las implicaciones del sistema
nervioso en él:

 Percibir del sabor dulce de un helado.

 Sensación de dolor después de pincharse con una aguja.

 Identificar que es tu canción favorita la que suena en la radio.

 Percibir el olor a quemado cuando estamos cocinando

Percibir del sabor dulce de un helado.

El gusto o sabor de las sustancias lo percibimos en la lengua. En la superficie de

la lengua se encuentran las papilas gustativas, unos salientes de varios
milímetros, que contienen las células receptoras, agrupadas en estructuras
llamadas botones gustativos.

La totalidad de la experiencia sensorial se denomina “sabor” y es la interacción

entre el olor percibido en la boca, el gusto, la textura y la temperatura. Cuando nos
introducimos un producto en la boca se producen simultáneamente:

 La evaluación del gusto: El helado puede ser dulce, salado, amargo, ácido
y/o umami.
 La evaluación de la textura: dura, rígida, fibrosa, cremosa, polvoreada, con
toppings, con trozos, etc.
 La apreciación sobre ciertas características somáticas, tales como la
temperatura (frío/calor), el poder refrescante (como los sabores tipo menta,
limón, etc.) o picante (como los sabores con guindilla, chile y otros).
 Y la detección de la infinidad de aromas que existen.
Para entender mejor cómo los aromas son detectados debemos remontarnos a la
anatomía de la cavidad bucal. En la figura 1 se pueden observar las dos vías de
olfacción que existen: La vía de olfacción nasal o externa, donde los aromas
entran a través de la nariz y llegan a la región olfatoria, o la vía retro nasal o
interna, gracias a la conexión que existe entre la boca y la nariz. 

Una vez el producto está en la boca, los aromas pueden ser detectados gracias a
esta segunda vía. Cuando respiramos hay circulación de aire y éste lleva los
compuestos aromáticos de la cavidad bucal hasta la región olfatoria a través de la
vía interior. La masticación y calentamiento del alimento, gracias a la temperatura
corporal, son factores claves para la liberación de los compuestos volátiles.