PARAMETRES PRODUCTIFS DES RACES

BOVINES ENGRAISSES EN TUNISIE

 T. NAJAR
 N. MOUJEHED
 C. DAMERGI
 K. KRAIEM
 MEJDOUB--METHLOUTHI
MEJDOUB
LINDA
 C. KAYOULI
 M. BEN M’RAD
 R. LAJIMI
 A. SLIMENE

IRESA : INAT - ISACM

 OBJECTIFS
 Identification et caractérisation des
principaux systèmes d’engraissement des
bovins en Tunisie

 Étude des performances techniques des

taurillons engraissés

 Étude des paramètres de la qualité

 Élaboration d’une grille de classification des

carcasses et des viandes
 CHRONOLOGIE

2007 2008 2009 2010 2011

Caractérisation ***** *****

des systèmes
Suivi des ** ***** ***** ***
paramètres
productifs
Qualité des *** **** ****
carcasses &
viandes

Analyses, Synthèse : 2011 - 2012

 METHODOLOGIE

 Synthèse documentaire
 Réalisation d’enquêtes
 Mesures et suivi
 Analyses de laboratoires
 Traitement des donnés
 Interprétation des résultats
 METHODOLOGIE (SUITE)

 350 Ateliers d’engraissement

* Réalisation d’enquêtes
* Etudes ant. - GIVR – OEP
* Disponibilité des données techniques
* Réceptivité
Homogénéité – Fiabilité

* Echantillons représentatifs des différents

systèmes
Répartition géographique
GOUVERNORAT ATELIERS
Ariana 12
Ben Arous 11
Bizerte 38
Nabeul 60
Zaghouan 21
Béja 10
Jendouba 2
Siliana 8
Kef 10
Sousse 25
Mounastir 40
Kairouan 40
Mahdia 50
Sfax 28
 PARAMETRES
 Identification de l’exploitant : âge, niveau d’instruction, activité
principale,…)

 Typologie de l’exploitation : Surface, spéculations,…

 Description du troupeau : Effectif, race, approvisionnement en maigre,

stabulation,….

 Alimentation : Surface fourragère, concentré, sous produits,…

 Paramètres de production : GMQ, poids, durée,….

 Paramètres économiques et circuits de commercialisation : Charge

d’alimentation, coût d’achat, lieu d’achat, prix de vente du maigre,…
 ANALYSES
 Analyse descriptive

 ACP

 Classification Hiérarchique Ascendante

 Corrélations
 Analyse en composantes principales

7 variables, 3 composantes, 71% de la variabilité totale

Variables retenus Composante

1 2 3
Superficie ( ha) 0,883 -0,016 -0,230
Pourcentage du foin (%) -0,022 -0,046 0,951
Pourcentage des taurillons auto produit (%) 0,342 0,727 -0,026
Durée d’engraissement ( j ) -0,050 0,645 -0,214
Pourcentage d’aliment auto produit (%) 0,856 0,177 0,212
Effectifs vendu ( tête ) -0,017 -0,744 -0,158
Poids ( kg ) 0,620 0,540 -0,135
 Systèmes de production

Système 1 (22%)

Superficie
Effectif
Aliment auto produit Système 2 (34%)
Poids
Taurillons auto produits
Durée engr.
Alimentation variée

Système 3 (36%)

Proportion de foin
Effectif faible
 Statistiques descriptives du
1er système d’engraissement
N Minimu Maximu Moyenne Ecart
m m type
Superficie (ha) 21 60 1034 510,55 225,226
% foin 21 0 54 16,05 14,790
% ensilage hiver 21 0 24 6,95 7,145
% Ensilage été 21 0 33 3,00 8,803
% autoproduit 21 0 1 ,57 ,507
taurillons
Durée 21 90 450 235,24 112,500
d’engraissement (j)
% auto aliment (%) 21 0 100 95,24 21,822
Paille (kg) 21 0 5 2,20 1,825
Foin (kg) 21 ,0 7,0 3,090 1,7635
Concentré (kg) 21 ,00 6,00 3,5533 1,53337
Effectif (tête) 21 5 120 44,14 35,456
 Statistiques descriptives du
2ème système d’engraissement
N Minimum Maximu Moyenne Ecart
m type
Superficie (ha) 59 0 300 17,64 44,793
% foin 59 0 48 10,98 13,679
% ensilage hiver 59 0 18 ,47 2,661
% Ensilage été 59 0 13 ,31 1,803
% autoproduit 59 0 2 ,39 ,526
taurillons
Durée 59 90 720 269,83 156,926
d’engraissement (j)
% auto aliment (%) 59 0 100 14,92 28,246
Paille (kg) 59 ,00 8,00 2,3473 1,76672
Foin (kg) 59 ,0 6,0 2,086 1,9536
Concentré (kg) 59 1,25 10,00 4,4364 2,04873
Effectif (tête) 59 3 300 47,46 54,588
 Statistiques descriptives du
3ème système d’engraissement
N Minimum Maximum Moyenne Ecart type
Superficie (ha) 48 1 150 22,62 29,889
% foin 48 18 100 51,06 19,576
% ensilage hiver 48 0 0 ,00 ,000
% Ensilage été 48 0 0 ,00 ,000
% autoproduit taurillons 48 0 1 ,25 ,438
Durée d’engraissement (j) 48 60 420 188,65 75,785
% auto aliment (%) 48 0 100 48,12 35,500
Paille (kg) 48 0 6 3,03 1,607
Concentré (kg) 48 0 8 4,10 1,731
Effectif (tête) 48 4 300 53,35 64,600
 Suivi d’ateliers

Atelier « Awatef Bel Hadj » Atelier « Ben Khdija » Atelier « Bilel Hchicha »

GMQ
Numéro P1 (kg) P2 (kg) Date P1 Date P2 Nbr jours (g/j)

7950 120 138 3/15/09 4/18/09 34 0.529

7943 120 142 3/15/09 4/18/09 34 0.647

7961 108 125 3/15/09 4/18/09 34 0.500

7959 95 125 3/15/09 4/18/09 34 0.882

7951 116 147 3/15/09 4/18/09 34 0.912

7948 123 142 3/15/09 4/18/09 34 0.559

7956 100 140 3/15/09 4/18/09 34 1.176

7962 105 132 3/15/09 4/18/09 34 0.794

7955 102 117 3/15/09 4/18/09 34 0.441

7963 115 150 3/15/09 4/18/09 34 1.029

7946 130 153 3/15/09 4/18/09 34 0.676

7960 96 127 3/15/09 4/18/09 34 0.912

GMQ M 0.755
 Suivi d’ateliers
Ferme Evénement
Ezzedine Ben Mustapha 13/03/09 : - allotement des taurillons en 3 lots
- distribution de foin au lieu de paille
19/03/09 : Changement de la ration des taureaux
Amina Najar 13/03/2009 : mesures des poids des taurillons avec mètre à ruban
30/04/09 : préparation des nouvelles formules d’aliments composés
pour les veaux en croissance et les taurillons en phase de
finition
Med Ben Chiboub 01/03/09 : Pesée des taurillons
15/03/09 : Pesée des taurillons
05/04/09 : Pesée des taurillons
Bilel Hchicha 15/03/09 : Pesée des taurillons du lot choisi
18/04/09 : Deuxième pesée des taurillons
25/04/09 : changement du fournisseur d’aliment composé
29/04/09 : choix d’un nouveau lot de taurillons à suivre
Mourad Ben Khdija 23/02/09 : Première pesée des taurillons
08/04/09 : Deuxième pesée
Awatef Bel Hadj 30/03/09 : Pesée des taurillons à suivre
29/04/09 : - Nouvelle pesée des taurillons
-distribuer la ration sur trois temps (6h, 12h et 18h)
-augmenter la quantité de paille distribuée
 Suivi d’ateliers
 Ferme M’raissa :  Ferme Bouhijba :
– Située à 52 km de Tunis – Situé à 38 km de Tunis
délégation de Soliman gouvernorat de Zaghouan
– Superficie : 540 Ha – Superficie : 103 Ha
– Pluviométrie : 470 mm/an – Pluviométrie : 400 mm/an
– Arboricultures – Grande culture et cultures
fourragères
 Les rations
 Ferme de M’raîssa : la ration journalière est distribuée en
trois repas. Foin /Concentré (76% d’orge, 20% de tourteau
de soja et de 4% de CMV).
 Ferme de Bouhijba : la ration journalière est distribuée en
quatre repas. Paille/Féverole/Concentré (EF5).

Exploitation Aliments PI PII PIII PIV

Concentré 4,94 5,81 6,95 7,82
M’raissa
Foin 3,06 3,41 4,08 4,59
Concentré 4,5 6 6 6

E. Bouhijba Paille 4 4 4 4
féverole 0 1 2 3
 Performances réalisées

400
350
300
Poids Vif (kg)

250
M'raissa
200
E.Bouhijba
150
100
50
0
P0 P1 P2 P3 P4
Pesés
 Performances réalisées

Les GMQ réalisés et permis M’raissa Les GMQ réalisés et permis Bouhijba

1,600 1,600

1,400 1,400

1,200 1,200
G M Q (k g /j)

1,000 1,000

G M Q ( k g /j)
0,800 0,800
M'raissa E.Bouhijba
0,600 0,600 Pérmis
Pérmis
0,400 0,400

0,200 0,200

0,000 0,000
PI PII PIII PIV PI PII PIII PIV

Périodes périodes
 Indice de consommation

12
In dice de con sommation

10 IC moyen
(kg M S/kg PV)

6 M’raissa 8,04
M'raissa
4 E.Bouhijba
E.Bouhijba 8,75
2

0
PI PII PIII PIV
Périodes
Différentes charges variables de M’raissa

11050,2; 19%
Montant total (DT)
121,193; 0%

477,606; 1%
3958,998; 7% 1274,7; 2% Taurillons
Foin
240; 0%
Concentré
276; 0%
Main d’œuvre ordinaire
657,62; 1%
Main d’œuvre qualifier
4050; 7% Mécanisation
Frais vétérinaires
Entretient de l’étable
37462,4; 63% Eau+ Electricité
Encadrement
 Mémoires réalisées
 * Ahmed SLIMENE : Thèse de doctorat sur l’élaboration d’un système de
classification des carcasses et des viandes en Tunisie. Cette thèse est en
phase finale de rédaction.

 * Mouna ROMDHANI : Mastère sur l’études des systèmes d’engraissement

des bovins en Tunisie

 * Hosni El AYEB : Mastère sur l’étude des performances zootechniques et

de la qualité de la viande des races Herford et Angus élevées dans les
conditions Tunisiennes.

 * Afef ZINEDDINE : Mastère : Etude des relations entre les caractéristiques

des systèmes d’engraissement et les rendements des carcasses et des
viandes.

 * Mohamed LAMINE YOUSSEF : Projet de fin d’études Analyse des

systèmes de production des viandes bovines dans la région de BEN AROUS

 * Mohamed Ali TOUZRI : Projet de fin d’études Analyse des systèmes de

production des viandes bovines dans la région de La Mannouba
 Perspectives

•Validation des résultats obtenus

• Autres races et systèmes de production

Merci pour votre attention
‫ﺷﻜﺮا ﻋﻠﻰ اﻟﻤﺘﺎﺑﻌﺔ‬
 Résultats préliminaires
Sousse Monastir Mahdia Sfax Kairouan

Age (ans) 46,0 47,6 47,7 44,4 47,9

Ancienneté 7,2 11,6 12,8 14,1 8,6

Distribution des éleveurs selon l ’ancienneté dans l ’engraissement des bovins

70

60
50

40 < 5 ans
%

30 5< <10 ans

> 10 ans
20
10

Sousse Monastir Mahdia Sfax Kairouan

 Résultats préliminaires
Distribution des éleveurs selon l ’effectif des bovins à viande

90 <10
80 10< <20
70 20< <50
60
> 50
50
%

40
30
20
10
0

Sousse Monastir Mahdia Sfax Kairouan

Distribution des éleveurs selon les races élevées

120 Holshtein
Locale améliorée
100
herford/Angus
80
%

60

40

20

Sousse Monastir Mahdia Sfax Kairouan

 Résultats préliminaires
Distribution selon le poids à l ’abattage des bovins
80 < 400 kg

70 400< < 550 kg

60 550< <650 kg

50 > 650 kg
%

40
30
20
10
0
Sousse Monastir Mahdia Sfax Kairouan
Distribution des éleveurs selon l ’âge à l ’abattage
80 < 14 mois

70 14-18 mois

60 18-20 mois

50 > 20 mois
%

40
30
20
10
0
Sousse Monastir Mahdia Sfax Kairouan
 Partie 2 :

DEVELOPPEMENT D’UNE GRILLE

DE CLASSIFICATION DES CARCASSES
ET ESTIMATION DES RELATIONS
ENTRE LA QUALITE DE LA CARCASSE
ET LA QUALITE DE LA VIANDE
 Méthodologie
* 69 taurillons provenant de trois fermes : deux fermes
appartenant à l’OTD (ferme Khyem Hached et ferme Takelsa
Errouky) et une ferme appartenant au ministère de défense.

* Des mesures sur les animaux vifs à la ferme par une

toise en bois et un mètre ruban.

* Des mesures sur les carcasses au niveau de l’abattoir

de la société Ellouhuom par un mètre ruban.
 Mesures effectuées sur l’animal vivant :

Mesures Méthode Moyen de

mesure

Le périmètre de la poitrine La plus petite circonférence de la poitrine derrière les Mètre ruban
épaules en passant par le sommet du garrot
garrot..
La profondeur de la poitrine Mesure a partir du sommet du garrot jusqu’au bas de la Toise en bois
poitrine..
poitrine
La largeur de la poitrine Mesure au niveau du garrot juste derrière les épaules
épaules.. Toise en bois
La largeur du bassin Mesure au niveau des trochanters
trochanters.. Toise en bois
La hauteur au garrot Mesure jusqu’au point le plus haut du garrot entre les Toise en bois
épaules..
épaules
La hauteur au bassin Mesure jusqu’au point le haut du bassin au niveau du Toise en bois
sacrum..
sacrum
 Mesures effectuées sur carcasses :

Mesures Méthode Moyen de mesure

Longueur de la carcasse Mesure sur la face interne de la demi
demi--carcasse gauche à Mètre ruban
partir du bord interne Ischio
Ischio--pubien jusqu ‘au milieu de
la première côte
côte..
Profondeur de la Mesure sur la face interne de la demi
demi--carcasse gauche à Mètre ruban
poitrine partir de du bord intérieur du cartilage du sternum
jusqu’au canal médullaire entre la 5éme et la 6éme
vertèbres dorsales
dorsales..
Longueur du pied Mesure à partir du bord de la face interne de la Toise en bois
symphyse Ischio
Ischio--pubienne jusqu'à l’articulation tarso
tarso--
métatarsienne..
métatarsienne
Epaisseur du pied Mesure de la profondeur à partir du bord externe de Règle pointue.
l’Ischion jusqu'au fémur
fémur..
Le périmètre de la Mesure du périmètre en passant le mètre ruban au Mètre ruban
cuisse niveau de l’ischion
l’ischion..
Epaisseur du gras de Mesure au niveau de gras de couverture au niveau de la Pieds à coulisse
couverture sixième cote
cote..
Couleur de la viande Appréciation visuelle Appréciation visuelle
Couleur du gras Appréciation visuelle du gras de couverture
couverture.. Appréciation visuelle
Poids carcasse Mesure au niveau de l’abattoir. pesée
 LES PRINCIPAUX RESULTATS

Moyennes des poids vifs et de l’âge des animaux provenant des trois fermes.

Ferme Age (Mois) Poids vif (kg)

Khyem Hached 15 ± 0.97 a 423,33 ± 3,84 a

Takilsa Errouky 17 ± 1.05 a 443,2 ± 15,39 ab

Militaire 20 ± 2.05 b 444,4 ± 24,14 b

Moyennes des mesures de l’état corporel des
animaux provenant des trois fermes.

Paramètres Khyem Hached Takilsa Errouky Militaire

Hauteur au garrot (cm) 131.55 ± 2.92 a 132.6 ± 5.52 a 134.86 ± 3.35 a

Hauteur au bassin (cm) 137,11 ± 1,69 ab ±3,74 a

135±
135 ± 3,07 b
138,7±
138,7

Largeur du bassin (cm) 45,22± 2,27 a

45,22± ±2,46 ab
47,1±
47,1 ± 2,32 b
48,4±
48,4

Profondeur de la poitrine 67,66± 1,93 a

67,66± ± 2,49 a
68,7±
68,7 ± 2,19 a
69,2±
69,2
(cm)
Largeur de la poitrine (cm) 41,22± 3,30 a
41,22± ± 3,98 b
45,2±
45,2 ± 3,01 a
40,5±
40,5

Périmètre de la poitrine (cm) 177,11± 2,47 a

177,11± ± 4,20 b
182,9±
182,9 ± 5 ,05 b
183±
183
 Moyennes des poids carcasses et des
rendements des animaux des trois fermes.

Ferme Poids carcasses (kg) Rendement %

Khyem Hached 223,75 ± 8,10 a 52,85 ± 1,69 ab

Takilsa Errouky 238,26 ± 11,36 a 53,74 ± 1,15 b

Militaire 233,42 ± 15,11 a 52,50 ± 1,13 a

Moyennes des paramètres mesurés sur les
carcasses des animaux des trois fermes.

Paramètres Khyem Hached Takilsa Errouky Militaire

Profondeur de la poitrine 40,33 ± 3,31 a 39,4 ± 1,64 a 40,42 ± 1,60 a
(cm)
Périmètre de la cuisse (cm) 107,88 ± 2,84 a 106 ± 6,03 a 112,3 ± 3,01 b

Longueur de pied (cm) 84,77 ± 2,22 a 83,7 ± 1,82 ab 85,52 ± 1,84 b

Epaisseur de la cuisse (cm) 25,77 ± 1,32 a 24,4 ± 1,66 a 25,14 ± 1,22 a

Longueur de la carcasse 133,55 ± 2,18 a 133,8 ± 4,23 a 134,96 ± 3,17 a

(cm)
 Moyennes de l’épaisseur du gras des
carcasses des animaux des trois fermes.
Paramètres Khyem Hached Takilsa Errouky Militaire

Epaisseur du gras (mm) 1,28 ± 0,07 a 2,17 ± 0,48 b 2,76 ± 0,61 c

Le degré de signification p<0,001

 LES EQUATIONS DE CORRELATION

Les différentes équations qui permettent de déterminer la relation qui

existent entre les paramètre de la carcasse et ceux mesurés sur l’animal vivant
sont les suivantes:

Le rendement (%)= 45.78 + 0.16 LP

Avec
LP=largeur de la poitrine de l’animal vivant en cm.

Le rapport Muscle/Os=1.81 +0.01PEP + 0.005HG.

Avec
PEP= périmètre de la poitrine de l’animal en cm ;
HG hauteur au garrot de l’animal en cm ;
 LES EQUATIONS DE CORRELATION
• La quantité de viande consommable dans une
demie-carcasse en Kg (R2= 0.56)
(Y)= 1.97 + 0.66LP + 0.51HB - 0.46LB.
Avec
LP= la largeur de la poitrine de l’animal en cm ;
HB=la hauteur au bassin ;
LB= la largeur du bassin de l’animal en cm.

• La quantité de viande nette (sans os) dans une demie-

carcasse en Kg (R2=0.59)
(Y)= 66.15 + 0.60LP - 0.36LB.
Avec
LP= la largeur de la poitrine de l’animal en cm ;
LB= la largeur du bassin de l’animal en cm.