LICEUL TEHNOLOGIC DE INDUSTRIE ALIMENTARA TEREZIANUM

DOMENIUL: Alimentatie publica si turism

CLASA: a XI-a D
AN SCOLAR: 2020-2021
PROFESOR : Bunescu Marius

Fisa de documentare

DECORAREA SI ORNAREA PREPARATELOR CULINARE

Decorarea preparatelor culinare are un rol deosebit de important in servirea si in

prezentarea acestora, starea emotionala fata de hrana fiind amplificata de tipurile de
decor folosite.
Decorarea preparatelor culinare, a produselor de patiserie-cofetarie si a bauturilor trebuie
sa respecte anumite reguli:
- se folosesc doar produse alimentare;
- nu se aseaza alaturi produse de aceeasi culoare;
- elementul de ornare trebuie sa fie simplu si sa evidentieze forma naturala a preparatului.

Materii prime necesare obţinerii decorurilor

 sortiment: de origine animală, de origine vegetală şi compoziţii diverse.

Culorile sunt extrem de importante in prezentarea preparatelor culinare, acestea

influentand relatiile olfactive si gustative.
La decorarea preparatelor, se tine cont de anumite relatii estetice:
- gama cromatica – simpla (2 culori) si compusa (3 culori).
- comportamentul culorilor:
 aceeasi culoare este perceputa diferit, in functie de culorile alaturate ( de exemplu: rosu langa
galben este diferit de rosu langa verde);
 fiecare culoare este influentata cromatic de culoarea invecinata: se deschide sau se inchide,
este mai intunecata sau mai luminoasa; in general, culorile calde ( galben, oranj, rosu)
deschid, cele reci (verde, albastru, violet) inchid.
- culoarea si lumina: intensitatea, culoarea luminii si directia din care cade pe preparate
influenteaza perceperea culorii alimentelor.

Ca elemente de decor, alimentele prezinta multiple posibilitati de utilizare.

Exemplificam pentru cateva dintre acestea, cu cateva sfaturi pentru ornare.
Morcovii – sunt foarte mult folositi in realizarea decorurilor, datorita culorii si a texturii,
ceea ce permite obtinerea diferitelor forme geometrice; Morcovul se foloseste in stare proaspata
sau semifiert in apa putin sarata, cu adaos de otet.
 Gogosarii – se pot folosi in stare cruda sau murata; exemple de forme de gogosari:
palarioare pentru ciuperci cu buline din albus sau din maioneza, diferite forme geometrice,
pentru decorarea salatelor.
Castravetii – in functie de preparat si de sezon, se pot folosi castraveti proaspeti sau
murati; se pot folosi sub forma de felii intregi, jumatati, taiati foarte subtire; se pot decupa,
obtinandu-se diferite forme prin taierea transversala; se pot scobi si umple.
Rosiile – ofera multiple posibilitati de utilizare, prin cromatica vie, forma rotunda si
posibilitatile de taiere si de folosire la decorare chiar a cojii; se pot realiza compozitii decorative
sub forma de castronas sau de cosulet, mai ales la rosiile umplute cu diferite paste.
Ridichi – se recomanda ridichile mici si rosii, care au miezul fraged si culoarea vie a
coji in contrast cu miezul alb.
Ceapa - se foloseste ca element de decor: in stare cruda – taiata sub forma de rondele
sau de pestisori, sau prajita – pentru fasole batuta.
Verdeata tocata ( marar, patrunjel) - se utilizeaza frecvent pentru decorarea
urmatoarelor preparate: mazare cu carne de porc, sote de ficat de porc, supa cu fasole boabe,
cartof natur etc; cu ramurele de marar se pot decora tartine cu oua si rosii.
Salata verde – se folosesc frecvent frunze de salata, sterse foarte bine de apa, peste care
se aseaza poreparatele, astfel incat sa ramana descoperita partea mai lata a frunzelor.
Ouale – datorita formei, a structurii si a culorii galbenusului si a albusului, oul fiert se
foloseste frecvent ca decor la multe gustari si preparate, taiat in diverse forme: feliute, rondele,
cubulete, jumatati, nufar.
Cascavalul – se poate taia cu ajutorul cutitului cu lama gofrata, in zigzag, bare,
bucatele, romburi, triunghiuri, ras
Sosurile de maioneza si de unt – sunt cele mai utilizate pentru ornarea preparatelor,
datorita consistentei si a culorii; acestea ca si pastele, se toarna cu ajutorul spritului.
Aspicul – este folosit pentru napare si, ca element de decor, taiat in diferite forme si
marimi.
Grupa Fisa de lucru

DECORAREA PREPARATELOR CULINARE

1.Realizati preparatele din imagine:

2. Denumiti grupa preparatelor din care fac parte produsele obtinute.

...........................................................................................................................................

3. Enumerati materiile prime folosite la decorarea produselor obtinute.

...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
Grupa
2 Fisa de lucru

DECORAREA PREPARATELOR CULINARE

1.Realizati preparatele din imagine:

2. Denumiti grupa preparatelor din care fac parte produsele obtinute.

...........................................................................................................................................
3. Enumerati materiile prime folosite la decorarea produselor obtinute.
............................................................................................................................................
...........................................................................................................................................

Grupa
3 Fisa de lucru

DECORAREA PREPARATELOR CULINARE

1.Realizati preparatele din imagine:

2. Denumiti grupa preparatelor din care fac parte produsele obtinute.

...........................................................................................................................................
3. Enumerati materiile prime folosite la decorarea produselor obtinute.
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
Grupa Fisa de lucru

DECORAREA PREPARATELOR CULINARE

1.Realizati preparatele din imagine:

2. Denumiti grupa preparatelor din care fac parte produsele obtinute.

...........................................................................................................................................
3. Enumerati materiile prime folosite la decorarea produselor obtinute.
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
Grupa
5 Fisa de lucru

DECORAREA PREPARATELOR CULINARE

1.Realizati preparatele din imagine:

2. Denumiti grupa preparatelor din care fac parte produsele obtinute.

...........................................................................................................................................
3. Enumerati materiile prime folosite la decorarea produselor obtinute.
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................