Schema tehnologică de fabricare a brânzei telemea la SC VILACTIL PRODCOM SRL

Recepția cantitativă și
calitativă a laptelui

Filtrare laptelui

Normalizare (gr.
3,5%)

Pasteurizare 63 grade
C/20 min

Livrare

Răcire la 31..33 grade

C

Depozitare 2..4 grade C

Pregătire lapte pentru

coagulare
Maturare 14...16 grade
C/21 zile
Cheag 6-8
gr./1000 L
Coagulare lapte
32...34 grade C/50
min Ambalare folii PVC

Prelucrare coagul Saramură

concentrație Sărare umedă 24 ore
18%

Scoaterea coagulului Presare Tăiere