Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
2
BUCATAR/LUCRATOR BUCATARIE/AJUTOR BUCATAR
6.2.1. DEFINIREA SISTEMULUI DE ANALIZAT
EXECUTANT: Bucatar / Lucrator Bucatarie / Ajutor Bucatar
PROCESUL DE MUNCĂ
Realizeaza preparate culinare dupa diferite retete care sa satisfaca exigentele
consumatorilor. În acest scop, lucratorii se ocupa de pregatirea produselor alimentare
pentru gatit.
SARCINA DE MUNCĂ:
Oferă în mod consistent servicii profesionale, prietenoase și proactive, în timp ce sprijină
colegii
Asigurați coerența în pregătirea tuturor produselor alimentare în funcție de rețete și standarde
Împărtășeste în mod activ idei, opinii și sugestii în briefing-urile zilnice
Asigura că toți colegii sunt conștienți de standarde și așteptări
Comunica zilnic cu Sous Chef pentru a păstra liniile deschise de comunicare cu privire la
feedback-ul oaspeților
Încearca în permanență să îmbunătăteasca pregătirea și prezentările alimentare
Menține rotația adecvată a produsului în toate răcitoarele de lichid pentru a minimiza risipa /
deteriorarea
Aveți cunoștință de toate elementele de meniu, caracteristicile zilnice și promoțiile
Asigurați curățenia și întreținerea tuturor zonelor de lucru, a ustensilelor și a echipamentelor
Urmăriți politicile, procedurile și standardele de servicii pentru bucătărie
Respecta toate politicile de siguranță și igienă atunci când manipuleaza alimente și băuturi
MIJLOACELE DE PRODUCŢIE:
Grill
Cutite
Linguri pentru gatit
Spumiere
Tigaia basculantă
Oale
Masini de framântat aluatul
Friteuza
Robotul universal pentru bucătărie
Maşini de gătit tip plita electrica si cuptor electric
Mixer fix pentru maioneze şi creme
Frigider
Hotă
Masă de lucru inox calda si rece
Masina de spalat vase
MEDIUL DE MUNCĂ:
Lucratorii își desfășoară activitatea în program de 8 ore/ zi în cea mai mare parte a timpului în
bucatarie, spatiu special amenajat din cadrul societatii.
33
Riri
i=1 17(3x3) + 15(2x2) + 1(1x1) 214
Nrg1 = = = = 2,60
33 17x3 + 15x2 + 1x1 82
ri
i=1
Fig.nr. 5. Nivelurile parţiale de risc pe factori de risc
Locul de muncă Nr. 2 – Bucatar / Lucrator Bucatarie / Ajutor Bucatar
NIVEL GLOBAL DE RISC: 2,60
LISTA FACTORILOR DE RISC IDENTIFICAŢI