Cozonaci impleticiti

Aluatul:
- 25 gr. drojdie
- 30 gr. faina alba Se amesteca cu un tel si se lasa la dospit 10-15
- 60 ml. lapte caldut min
Intre timp, pregatim 150 gr. unt, taiat in bucati, si il lasam la temperature camerei.
- 2 oua medii
- 3 galbenisuri
- 80 gr. zahar pudra
- 5 gr. sare Se bat spuma
- coaja rasa de la o portocala si o lamaie, mai mari
- 30 ml. rom
- 10 ml. extract de vanilie
Când ouăle au făcut spume, adăugaţi maiaua, 500 de grame de făină albă şi cel puţin 60 de ml de lapte
rece. Dacă aluatul pare prea tare mai adăugaţi 10, maxim 20 de ml de lapte. Frământaţi aluatul până când
coca se desprinde de pe bol după care adăugaţi untul în trei tranşe de câte 50 de grame. Amestecaţi doar
până se încorporează.
Transferaţi coca într-un bol uns cu ulei şi acoperiţi-o cu folie de plastic. Ţineţi-o la frigider minim 2 ore
sau până se dublează în volum în funcţie de temperatura frigiderului vostru.

Umplutura:
- 400 gr. nuca macinata cat mai fin
- 200 gr. zahar pudra
- 50 gr. cacao
- 3 oua medii
- 50 ml vinars
- Un praf de sare

Siropul:
Dupa ce zaharul s-a dizolvat, se ia de pe foc, se lasa sa se raceasca putin,
- 600 gr. zahar
apoi se adauga 200 ml. vinars si putina vanilie. Se acopera si se lasa pe
- 200 ml. apa mai tarziu.
Partea interesanta:
Scoateţi coca de la frigider, tăiaţi-o în două şi formaţi două bile egale din ea. Puneţi fiecare bilă în folie
de plastic unsă cu ulei şi returnaţi coca înapoi la frigider pentru încă 3 ore.
După ce s-au scurs cele trei ore luaţi o bucată din cele două şi întindeţi-o într-un dreptunghi de
aproximativ 30×40 de centimetri folosindu-vă de puţină, cât mai puţină făină.
Când aţi terminat de rulat întoarceţi foaia pe
partea cealaltă. Curăţaţi-o de excesul de făină şi
întindeţi jumătate din umplutură până înspre
margini, lăsând un loc liber de vreo 4 centimetri la
una din marginile scurte.
Rulaţi aluatul din aproape în aproape, ţinând
strâns pe toată lungimea cu ajutorul degetelor şi
podului palmei şi când ajungeţi la capăt ungeţi
marginea goală cu puţină apă şi apăsaţi-o peste
restul de aluat rulat.

Tăiaţi 5 centimetri din fiecare capăt al ruloului

cu ajutorul unui cuţit şi mutaţi rulada pe o tavă unsă cu ulei. Acoperiţi coca cu o folie unsă cu ulei şi
depozitaţi-o în congelator pentru 15 minute. Procedaţi la fel şi cu cealaltă bucată.
Între timp pregătiţi două forme de cozonac scurte de (20x10x10). Ungeţi-le cu unt topit, nu ulei, nu
margarină, unt. Pentru o asigurare suplimentară decupaţi nişte fâşii de hârtie de copt şi acoperiţi fiecare
formă cu ele.

Scoateţi un rulou din congelator şi tăiaţi-l pe

lung în jumătate. Aşejaţi jumătăţile cu partea
tăiată în sus una peste alta în formă de cruce şi
împletiţi-le. Puneţi acum deja cozonacul în
formă. Acoperiţi forma cu folie de plastic.
Puneţi forma în frigider şi lăsaţi-o să crească
peste noapte sau măcar vreo 8 ore. Procedaţi la
fel şi cu celălalt rulou.

După un somn bun sau o aşteptare cruntă,

puneţi în cuptor o oală cu apă fiartă şi închideţi
uşa. Scoateţi cele două forme din frigider, daţi-
le plasticul la o parte şi puneţi-le în cuptorul aburind pentru 30 de minute. După 30 de minute scoateţi
formele şi oala din cuptor. Preîncălziţi cuptorul la 160 oC sau undeva între foc mediu şi mic la un aragaz
clasic şi coaceţi în sfârşit cozonacul timp de 45-50 de minute sau până când este gata. Cozonacul e gata
când e bine rumenit şi ferm la atingere. Faza cu băţu’ nu merge aici pentru că e plin de umplutură şi vă
păcăleşte. După ce s-a copt lăsaţi-l să se răcească 5 minute în afara formei după care îmbăiaţi-l pentru 10-
15 secunde în sirop. Scurgeţi excesul şi returnaţi cozonacul în formă. Acoperiţi forma cu folie de plastic şi
lăsaţi-l aşa o zi. Dacă aţi fost suficient de determinaţi să ajungeţi până în punctul ăsta, consumaţi-l cu
plăcere.