Les référentiels et les formations de la fonction

Production
 Métier Responsable de production A compléter avec la fiche compétences des fonctions d’encadrement

Responsabilités... Savoir-faire Savoirs

> Propres au métier
Responsabilités Gérer les unités de production
de façon à réaliser les exigences
de productivité et rendement tout
Garantir la gestion d’une unité de production en prenant en compte l’évolution
comprenant généralement plusieurs ateliers en : des exigences règlementaires et
- assurant l’organisation et le suivi des process de fabrication commerciales
ainsi que les résultats.
Préparer le budget global de l’unité de production (déterminer les besoins en
temps, hommes, matériels, matières en fonction des quantités à produire)
Connaît :
Les techniques liées aux produits
fabriqués et aux procédés
Etablir les plannings de production pour tous les produits ou gammes
Les caractéristiques des ingrédients,
de produits pour l’ensemble des ateliers en :
• tenant compte des approvisionnements, de l’enchaînement des séries de fabrication, de la matières premières, semi finis utilisés.
gestion des stocks d’en-cours Les méthodes de transformation,
• mettant à disposition les moyens matériels et en personnel nécessaires pour assurer la conservation, conditionnement utilisées.
charge de travail et s’assurer de la bonne coordination des autres modules de préparation,
Les principes de fonctionnement
du stock picking, du quai d’expédition et de la supervision
des matériels et machines de l’unité de
• appliquant les exigences de productivité et rendement
production
• définissant avec les différents services de l’entreprise les calendriers des échéances à

Travaille avec
respecter Les différentes techniques de gestion de
• planifiant les opérations de maintenance et de nettoyage des sites de production en lien production (GPAO, etc) et des
avec le service maintenance automatismes industriels
Contrôler le déroulement global des fabrications et des flux de production en Les outils informatiques de gestion

relations internes relations relation avec les responsables d’ateliers en :

• suivant les tonnages et les coûts de production
• gérant les approvisionnements et les flux matières
Les outils de planification de la
production

externes • élaborant des tableaux de bord avec les indicateurs de production, productivité,
absentéisme, rendement, etc...
Les indicateurs de chaque production

• en veillant au respect des objectifs généraux et des consignes réglementaires

Administrations
Responsable Gère les relations
production et assure toutes
les opérations et/ Faire évoluer et améliorer les Connaît :
Mettre en place les essais industriels sur les nouveaux produits ou nouvelles recettes
ou démarches pour moyens de production Le principe de l’ordonnancement, de
(en lien avec un ingénieur R&D)
répondre aux exigences l’optimisation de la production en flux
des administrations Mettre en œuvre des actions d’amélioration de la production en : tendu, de l’aménagement des postes de
• observant, analysant et expliquant l’évolution des résultats travail.
Responsable Responsable • optimisant les installations de fabrication
• prévoyant les investissements futurs en matériel Les outils et démarches de performance
d’atelier d’ordonnancement • faisant évoluer l’organisation du travail sur les différentes lignes de production industrielle (TRS, 5S...)
production • conduisant les projets d’amélioration qui lui sont confié, avec son équipe et les autres
Les technologies de l’entreprise
services si besoin.
Fournisseurs / • élaborant des procédures visant l’optimisation des coûts, délais et qualité et le contrôle (l’électronique, l’électricité, la
sous traitants des phases d’acheminement du produit mécanique,les automatismes…)
• trouvant des solutions face à de mauvais résultats Les méthodes et techniques de l’entretien
Chef d’équipe matériels et de la maintenance
rédige des cahiers Mettre en place une maintenance préventive (en lien avec le service maintenance) en :
• planifiant les opérations de maintenance et de nettoyage du process de production Les logiciels de gestion de maintenance
des charges, négocie
• prévoyant et planifiant les arrêts de production en vue de la réparation, de l’entretien et assistée par ordinateur
les contrats et veille du nettoyage des outils de production et des locaux
au quotidien à leur Les méthodes de chiffrage et les ratios
Conducteur application
propres à la maintenance
de ligne Conducteur > Transversales
de machine
Assurer la conformité des opérations Impulser et participer à la démarche qualité : Connaît :
• en participant à l’élaboration des procédures et des instructions
de production aux normes de sécurité, Les normes hygiène / qualité/ sécurité/
Opérateur • en assurant la responsabilité de la qualité des produits finis environnement
hygiène, qualité et environnement
de production Veiller à la sécurité du personnel Les principes d’hygiène et sécurité
alimentaire (microbiologie…).
Les caractéristiques de la démarche
Direction AUTRES qualité appliquée en production
Direction générale SERVICES
Propose une stratégie
et rend compte.
Directions Savoir-être du métier Résistance au stress et capacité à réagir vite
Grande rigueur et grande exigence
fonctionnelles
Esprit de synthèse
et équipes
Coordonne les activités Réelle capacité à déléguer
de production avec
les autres services de
l’entreprise. Types d’évolution possible Poste ou Compétences à acquérir Formations proposées
Suggestions responsabilité visé(e)
Promotion interne - Responsable production Etablir les plannings de pro- Piloter et optimiser la production
Exemple d’évolution proposée à duction
Mobilité Interne
Benoît, Responsable Logistique ✗
Contrôler le déroulement
global des fabrications et des
flux de production
Sources : CQP Responsable d’équipe production OPCALIM cf Formations et diplômes p. 22-23
Fiche métier Responsable de production APEC
Nouvelles responsabilités -
 Métier Responsable d'atelier de fabrication ou de conditionnemment A compléter avec la fiche compétences des fonctions d’encadrement

Responsabilités... Savoir-faire Savoirs

> Propres au métier
Responsabilités Coordonner, réguler et animer
Gérer l’activité de production d’un atelier (une l’activité de production d’un
unité de production) en : atelier comprenant plusieurs
- mettant en application le programme de fabrication ou de
équipes en organisant
conditionnement par l’ensemble des équipes en fonction des
objectifs fixés.
l’activité, en développant
la démarche qualité et en
participant directement à la
gestion du personnel
Travaille avec
Connaît :
Organiser et planifier l’activité en :
• participant à l’élaboration des plannings mensuels et hebdomadaires Les fabrications de l’atelier et leurs
besoins en terme d’ingrédients, de
pour planifier les besoins en personnels, matériel, matières premières et
matières premières, de consommables
consommables, sur les outils disponibles (écrits ou informatiques)
• procédant aux calculs nécessaires à la gestion de production (rebuts,
et de main d’œuvre
rendement, productivité, etc...) Les principes des process de fabrication
et de conditionnement (principaux aléas
• suivant les indicateurs de gestion économique de la production et points critiques)
• organisant le travail au moindre coût.
Les caractéristiques des ingrédients,
Superviser les activités de production en : matières premières, semi finis utilisés
• s’assurant du bon démarrage de la production
• distribuant les consignes à chaque ligne de production
• veillant au bon fonctionnement des lignes, de la disponibilité et de la conformité
des produits (quantitatifs et qualitatifs)
Les méthodes de transformation,
conservation, conditionnement utilisées
Les spécificités de la gestion de
production appliquées dans l’entreprise
• tenant compte des dysfonctionnements concernant le matériel, les produits, les et les outils particuliers mis à disposition

relations internes hommes pour organiser les moyens et prendre les décisions appropriées (choix
des lignes, changement de produit, sollicitation de la maintenance...) à partir
d’informations diverses (aléas, dysfonctionnements, etc...)
Le principe de l’ordonnancement, de
l’optimisation de la production en flux
tendu, de l’aménagement des postes de
• se coordonnant avec les services de maintenance pour diminuer les arrêts de ligne travail
Responsable production (curatif / préventif) Les matériels et machines du secteur
• formalisant les observations sur le fonctionnement du secteur (principes de fonctionnement, principaux
Relayer les flux d’information en : dysfonctionnements, opérations
• transmettant toutes les informations nécessaires au bon fonctionnement de façon de dépannage de premier niveau,
ascendante ou descendante vocabulaire technique associé aux
• analysant la pertinence des informations reçues machines, réglages nécessaires aux
Responsable Responsable • rendant compte sur les documents (papier / informatique) mis à disposition
différentes productions, risques liés à la
sécurité des personnes)
d’ordonnancement
d’atelier • participant à des groupes de travail
Les principes de base en électricité,
production mécanique, automatisme, maintenance
Les caractéristiques de la démarche
qualité appliquée en production
Chef d’équipe Les méthodes statistiques liées à la
qualité et au contrôle

> Transversales
Conducteur Connaît :
Assurer la conformité des Impulser et participer à la démarche qualité :
de ligne Conducteur • en participant à l’élaboration des procédures et des instructions La législation applicable en sécurité et
opérations de fabrication ou de
de machine • en assurant la responsabilité de la qualité des produits finis de son secteur en prévention des risques
conditionnement de son atelier réalisant ou faisant réaliser les contrôles sur son secteur les normes hygiène / qualité/ sécurité/
aux normes de sécurité, hygiène, • en s’assurant de la compréhension des instructions qualité par les opérateurs environnement
Opérateur • en appliquant et veillant à l’application par les opérateurs des instructions qualité
qualité et environnement les principes d’hygiène et sécurité
de production alimentaire (microbiologie…)

AUTRES SERVICES
Directions fonctionnelles et équipes
Coordonne ses activités de production avec les autres
services de l’entreprise.
Savoir-être du métier Capacités d’anticipation et d’organisation
Fiabilité dans la transcription des données.
Rigueur

Types d’évolution possible Poste ou Compétences à acquérir Formations proposées

Suggestions responsabilité visé(e)

Exemple d’évolution proposée Promotion interne - Responsable d’atelier Organiser et planifier l’activité Organiser et gérer un atelier de production

à Angélique, Technicienne de
Maintenance
Sources : CQP Responsable d’équipe production OPCALIM cf Formations et diplômes p. 22-23
Fiche métier Responsable de production APEC
Mobilité Interne Manager en atelier de Méthodes et outils de management des
✗ production hommes
Nouvelles responsabilités -
 Métier Spécialiste planning/ordonnancement de production alimentaire
Responsabilités... Savoir-faire Savoirs

Responsabilités > Propres au métier

Optimiser l’outil industriel dans sa globalité Organiser et optimiser les
(hommes, machines, stocks) en : programmes de production
- coordonnant les équipes et en travaillant avec les autres
services,
en fonction des prévisions
- en supervisant la planification des flux nécessaires à la de commandes, des stocks,
production, en intégrant les contraintes de la logistique en des délais fournisseurs des
amont et en aval. capacités de production, des
contraintes de distribution et
de rentabilité
Connaît :
Planifier les fabrications à court, moyen et long termes en :
• intégrant les historiques de vente, les prévisions commerciales, promotions, Les principes de gestion de
production – GPAO
objectifs et potentiels de stocks
• minimisant les risques de rebuts et les changements de fabrication Les processus de planification
• prenant en compte les impératifs de sécurité alimentaire et les stocks industrielle
• créant des outils informatiques permettant le contrôle des flux de production et Les méthodes de
le reporting des données de production l’ordonnancement, de l’optimisation
Analyser l’activité et prévoir en : de la production en flux tendu
• établissant les tableaux de bord de l’activité hebdomadaire, mensuelle ou Les méthodes et outils statistiques
trimestrielle
Les outils informatiques de gestion :
• collectant toute l’information susceptible d’agir sur le résultat de l’entreprise et en
tableurs, base de données, ERP

Travaille avec
la traduisant en éléments financiers
• analysant mensuellement les performances de l’entreprise par analyse des écarts Les principes de l’organisation
de résultats par rapport aux budgets et objectifs logistique
• rédigeant les synthèses de commentaires de l’activité Les principes des process de
• mettant en place, le cas échéant, un processus de supply chain pour intégrer de fabrication et de conditionnement

relations internes nouveaux fournisseurs

Améliorer les performances de l’activité en :
(principaux aléas et points critiques)

• déterminant les zones d’optimisation

• aidant les responsables opérationnels à réaliser leurs économies
Responsable production • contrôlant les prix de revient de fabrication

Responsable Responsable > Transversales

d’atelier
d’ordonnancement Tenir compte des normes de Intégrer les contraintes et paramètres qualité, hygiène, sécurité et
Connaît :
production sécurité, hygiène, qualité et environnement dans la planification pour minimiser les risques (produits, La législation applicable en sécurité
et prévention des risques.
personnel, matériel)
environnement pour planifier la les normes hygiène / qualité/
Chef d’équipe production sécurité/environnement

Conducteur
de ligne Conducteur
de machine

Opérateur
de production
Savoir-être du métier Excellentes capacités relationnelles
Grande rigueur et capacité de synthèse
AUTRES SERVICES
Directions fonctionnelles et équipes
Reçoit et traite les informations des autres services
liées à l’activité production

Types d’évolution possible Poste ou Compétences à acquérir Formations proposées

Suggestions responsabilité visé(e)

Exemple d’évolution proposée Promotion interne -

à Thierry, Chargé de Mobilité Interne -
Sources : Les industries alimentaires des métiers à votre goût, fiche métier de
l’AGEFAFORIA. Fiche métier responsable de l’ordonnancement lancement de l’ordonnancement en poste Nouvelles responsabilités Mettre en place une Optimiser l’organisation de la Les fondamentaux de la supply chain
l’APEC. Agent de planning / ordonnancement / lancement Observatoire des cf Formations et diplômes p. 22-23 ✗ démarche supply chain chaine des flux
métiers du caoutchouc
 Métier Chef d'équipe de production
Responsabilités... Savoir-faire Savoirs

Responsabilités > Propres au métier

Organiser et mettre en œuvre le programme Mettre en application le Organiser et planifier l’activité en :
quotidien de production en : programme de fabrication  • élaborant le planning d’affectation des opérateurs en fonction du planning de
- assurant la gestion des moyens humains (animation de l’équipe production
de production), des matières, des techniques de l’unité de • affectant au mieux les compétences des opérateurs
production, • s’assurant de la disponibilité et de la conformité des produits, des matières
Connaît :
premières et des consommables Les indicateurs de chaque
- en résolvant les problèmes courants.
• respectant et faisant respecter les indicateurs de gestion de production production
Les matériels et machines de
secteur : principes de
fonctionnement, principaux

Travaille avec Réaliser les objectifs de

production en fonction des
Superviser les activités de production en :
• s’assurant du bon démarrage de la production et en distribuant les consignes de
dysfonctionnements, opération de
dépannage 1er niveau, vocabulaire
technique associé aux machines,
directives de qualité et de coût poste réglages nécessaires aux différentes
• suivant les consommations de matières premières et consommables, au fur et à productions, risques liés à la
relations internes mesure de la production
• vérifiant la conformité des produits (quantitatifs, qualitatifs)
• réalisant ou faisant réaliser les autocontrôles
sécurité des personnes
Les ingrédients, matières premières,
• contrôlant la conformité des actions du personnel par rapport à des normes semi finis utilisés
(qualité, sécurité et hygiène) Les méthodes de transformation,
Responsable production • évaluant les dysfonctionnements concernant le matériel, les produits et les conservation, conditionnement
hommes et en prenant les décisions appropriées utilisées
• intervenant pour des dépannages et/ou en sollicitant l’intervention de la Les principes des contrôles à mettre
maintenance en œuvre en production
Responsable (spécifications, fréquences, etc...) et
Responsable le fonctionnement des matériels
d’atelier d’ordonnancement
Coordonner les flux
production Transmettre toutes les informations nécessaires au bon fonctionnement de
d’informations façon ascendante ou descendante en :
• analysant la pertinence des informations reçues
• rendant compte sur les documents (papier / informatique) mis à disposition

Chef d’équipe
> Transversales
Conducteur Assurer la conformité des Respecter et faire respecter les règles d’hygiène, de qualité de sécurité et Connaît :
opérations de fabrication ou de d’environnement en : La législation applicable en sécurité
de ligne Conducteur • s’assurant de la compréhension des instructions par les opérateurs et prévention des risques
de machine conditionnement aux normes • appliquant et veillant à l’application par les opérateurs des instructions Les normes hygiène / qualité/
de sécurité, hygiène, qualité et sécurité/environnement
Opérateur environnement Les principes d’hygiène et sécurité
alimentaire (microbiologie…)
de production

Savoir-être du métier Aisance et goût pour les relations humaines

Sens de l’organisation et respect des objectifs 
Réactivité

Types d’évolution possible Poste ou Compétences à acquérir Formations proposées

Suggestions responsabilité visé(e)

Exemple d’évolution proposée à Promotion interne

✗ Chef d’équipe Management en atelier de CQP animateur d’équipe de production
production
Amel, Conductrice de machine
Mobilité Interne -
Source : CQP Conducteur de machine OPCALIM – CQP conduite/maintenance des cf Formations et diplômes p. 22-23 Nouvelles responsabilités -
machines d’embouteillage/conditionnement FAFSEA
 Métier Conducteur de ligne de production alimentaire
Responsabilités... Savoir-faire Savoirs
Responsabilités > Propres au métier
Assurer la conduite d’une ligne de fabrication Réaliser les activités de Connaît :
Coordonner et réguler l’activité de production en :
composée, selon le process, d’une ou de plusieurs production en respectant le • identifiant les matières et consommables nécessaires et en veillant à leur Le fonctionnement (principe, mise
machines de fabrication mécanisées, semi- planning de production conformité. en route, sécurité, nettoyage…) de
• procédant à la mise en service de sa ligne chaque machine des lignes
automatisées ou automatisées en : • veillant à l’approvisionnement régulier de sa ligne Le fonctionnement des instruments
- respectant les enjeux de productivité, hygiène, qualité et • surveillant les différents paramètres de conduite de la ou des machines au cours de contrôle spécifiques à sa ligne
sécurité des biens et des personnes qu’il coordonne sur la de la production
Les normes de productivité
ligne de fabrication. • régulant l’activité à partir des contrôles, des aléas et des informations amont et
concernant les produits et les
aval
process dans le secteur
• effectuant des relevés de production
Les compositions des produits

Travaille avec
• appliquant des mesures correctives (réglages)
• transmettant aux opérateurs les informations nécessaires fabriqués transformés
• vérifiant la conformité des résultats des opérateurs par rapport à des normes,
des consignes et des procédures

relations internes
Réaliser les contrôles et Assurer la maintenance de 1er niveau pour limiter les pannes en : Connaît :
Responsable production diagnostics pannes • vérifiant, nettoyant et lubrifiant les éléments relevant d’une opération de Les procédures d’intervention de
première maintenance maintenance de premier niveau
• réalisant des opérations simples d’arrêt et de démontage des pièces
Les procédures de signalement d’un
apparentes des machines
dysfonctionnement au service
• détectant sur la ligne des dysfonctionnements simples et proposer un premier
Responsable Responsable diagnostic au service de maintenance
maintenance
d’atelier d’ordonnancement
production

> Transversales
Chef d’équipe
Coordonner leur Respecter et appliquer les Effectuer ou faire effectuer les opérations de nettoyage et de désinfection Connaît :
activité sur la ligne et selon les fréquences et les procédures prévues
les former au consignes Sécurité, Hygiène, La législation applicable en sécurité
Respecter et faire respecter les instructions et procédures de qualité, et prévention des risques
poste de travail Qualité et Environnement
Conducteur Conducteur
d’hygiène et de sécurité Les normes hygiène / qualité/
Vérifier la conformité des résultats des opérateurs par rapport à des sécurité/ environnement
de ligne de machine normes, des consignes et des procédures Le plan de prévention des risques
alimentaires (HACCP, etc...) de
l’ensemble des postes du secteur
Opérateur sous sa surveillance
de production L’ensemble des règles de sécurité
à appliquer lors d’une intervention
de maintenance sur les machines
de sa ligne

Maintenance Logistique
Equipe Agent Logistique
Qualité
Réalise un premier
diagnostic
Equipe
Coordonne leur
activité sur la ligne et
Savoir-être du métier Sens pratique de l’organisation
Savoir prendre des initiatives
Effectue les contrôles les forme au
en cas de panne ou de Etre vigilant et anticiper les ruptures
et les transmet poste de travail.
problèmes techniques
au service qualité.
et le transmet
au service
maintenance.
Types d’évolution possible Poste ou Compétences à acquérir Formations proposées
Suggestions responsabilité visé(e)

Autres Chef d’atelier Promotion interne -

Exemple d’évolution proposée à
appellations Responsable de fabrication Mobilité Interne -
Responsable de ligne Fabrice, Conducteur de Ligne
Nouvelles responsabilités Assurer l’accueil, l’integration Animation de formation Formation interne
Sources : Les industries alimentaires des métiers à votre goût, cf Formations et diplômes p. 22-23 ✗ et la formation des Tutorat Etre tuteur
fiche métier de l’AGEFAFORIA. CQP conducteur de ligne OPCALIM. saisonniers et interimaires
 Métier Conducteur de machines production
Responsabilités... Savoir-faire Savoirs
Responsabilités > Propres au métier
Procéder aux activités de réglages,
Connaît :
Conduire la (ou les) machine(s) en : Les notions élémentaires associées au
Assurer la conduite d’une ou plusieurs machines de changements de formats dans le • mettant en route les différents éléments de la machine selon les instructions (consignes fonctionnement des machines (électricité,
mécanisées ou automatisées, intégrées ou non respect des consignes définies du conducteur de machine précédent, programme de production et modifications mécanique, pneumatique)
éventuelles) Les étapes du mode opératoire et de mise en
dans une ligne de production, en : • procédant, au démarrage de la machine, à des réglages en fonction de la qualité des route et d’arrêt de la machine
- respectant les instructions, les critères d’hygiène, de premiers produits sortis
Les paramètres de conduite et de réglage de
productivité, de qualité, de sécurité et d’environnement. • veillant à l’alimentation régulière de la machine en matière première et en
son installation
consommables.
• effectuant des contrôles visuels (et parfois physiques – températures, pesées, etc.) Les principaux organes d’une installation
selon les procédures. et leur fonctionnement (capteurs, injecteurs,
• ajustant au fur et à mesure les données de la conduite de la machine selon les résultats vannes…)
des contrôles Les différents équipements et outils

Travaille avec Enregistrer et transmettre les données machine en :

• consignant périodiquement les résultats de ses contrôles
• vérifiant l’enregistrement automatique des données (contrôles, quantité produite,
périphériques (accessoires...), mis à disposition, leur
fonctionnement et leur modalité d’installation
Les grandes étapes du process de production
températures, poids, défauts, fonctionnement de la machine, etc...)
Les consommables, les matières premières et
• transmettant les informations nécessaires au passage de relais avec un autre opérateur
relations internes leurs caractéristiques
Les analyses et mesures effectuées pour
contrôler l’état et la composition des produits
Les standards de contrôle par rapport à des
Responsable production notions de risque et d’exigence clients
S’assurer en permanence du bon Gérer les dysfonctionnements simples et effectuer les réajustements en :
fonctionnement de la (ou des) Les points critiques sur l’installation à contrôler
• détectant les non conformités, les anomalies et les dysfonctionnements par rapport
machines en procédant aux activités aux produits et à la machine Les fourchettes de tolérance
d’entretien et de maintenance de • établissant un premier diagnostic des causes possibles à l’origine du Le circuit et l’utilisation des informations traitées
dysfonctionnement en cours de production
Responsable Responsable premier niveau • réalisant les réglages courants ou les interventions simples pour rectifier d’éventuels
Les différents documents de travail mis
d’atelier d’ordonnancement écarts (réglage de paramètres, changement d’outillage, démontage et graissage des
à disposition au poste (modes opératoires,
pièces, etc...)
production • transmettant, selon la procédure définie, les informations au service maintenance
documents de suivi et d’enregistrement,
consignes...)
Réaliser une maintenance de premier niveau en :
Les procédures d’intervention de maintenance de
• surveillant l’état des pièces apparentes de sa machine
premier niveau
• effectuant des opérations simples de démontage des pièces de la machine
Chef d’équipe • nettoyant systématiquement sa (ou ses) machine(s) Les dysfonctionnements les plus fréquents, leurs
causes et les actions correctives à mettre en œuvre
sur son installation
Les procédures de signalement d’un
dysfonctionnement au service maintenance
Conducteur > Transversales
de ligne
Conduire sa machine en respectant Appliquer les procédures d’hygiène à son poste (plan d’hygiène et de nettoyage) Connaît :
les consignes d’hygiène, de sécurité,
Conducteur de qualité et de protection de
Respecter les procédures et consignes en matière de prévention des accidents Les bases de la microbiologie, de
l’hygiène, les risques en cas de non
Utiliser les protections individuelles et collectives
de machine l’environnement
Agir conformément aux règles de gestes et postures
respect et identifier les sources de
contamination ou de pollution
Appliquer les procédures de contrôle qualité et enregistrer les résultats
Opérateur Les zones à risques et les différents
Identifier les écarts qualitatifs et/ou quantitatifs ainsi que les causes possibles. types de danger
de production Les règles de sécurité du poste et les
Appliquer les règles prédéfinies liées à la politique environnementale de l’entreprise
(gestion des déchets, maîtrise de l’eau) règles élémentaires de gestes et
Maintenance postures
Equipe Les critères qualité appliqués à son
Réalise un premier Qualité poste de travail (standards, paramètres,
diagnostic
en cas de panne ou de
Equipe
Appliquer les consignes
Savoir-être du métier Rigueur
Réactivité
critères de conformité) et les principaux
éléments de la démarche ou du système
problèmes techniques et rendre compte qualité de l’entreprise
Vigilance
et le transmet des problèmes.
au service
maintenance.
Types d’évolution possible Poste ou Compétences à acquérir Formations proposées
Suggestions responsabilité visé(e)
Promotion interne Conducteur de machine Maîtriser la conduite d’une Conduire des installations
Exemple d’évolution proposée à ✗ ensacheuse et des équipements
Cédric, Agent d’Entretien et de Mobilité Interne -
Maintenance Nouvelles responsabilités -
Sources : Les industries alimentaires des métiers à votre goût, cf Formations et diplômes p. 22-23
fiche métier de l’AGEFAFORIA. CQP conducteur de ligne OPCALIM.
 Métier Opérateur de fabrication ou de conditionnement
Responsabilités... Savoir-faire Savoirs
Responsabilités > Propres au métier
Réaliser les opérations de Appliquer les modes opératoires précis (pétrissage, découpe, cuisson, mise Connaît :
Assurer une étape clé de la production en : préparation, d’emballage et/ Les étapes du process, les modes
en barquette…) en :
- intervenant dans le processus de fabrication ou de • exécutant le travail selon les ordres de fabrication et/ou les fiches recettes de conservation et de
conditionnement, manuellement avec des ustensiles ou à l’aide ou de conditionnement dans le
• approvisionnant la ligne ou la chaîne de fabrication ou conditionnement avec les conditionnement tout au long du
de machines, respect des consignes produits ad hoc process
- respectant les recettes, les ordres de fabrication, les modes • respectant les règles de rotation des stocks (FIFO) pour les matières qu’il utilise Les principes de transformation
opératoires ainsi que les critères d’hygiène, de qualité et de • positionnant les emballages en fonction des charges à déplacer et des (cuisson, liaison…) et l’influence
sécurité, opérations de manipulation à effectuer en veillant à sa sécurité de chaque paramètre (T°C, temps,
- tenant différents postes, selon le programme de fabrication du • identifiant et étiquetant les lots eau…)
jour. Contrôler en continu le résultat de son travail en : Les critères de conformité des
• veillant à la conformité des matières ou des produits aux spécifications ou process et des produits travaillés
normes préétablies Les modes opératoires
• exécutant avec rigueur les contrôles visuels et gustatifs des matières premières correspondant à une préparation
et des produits transformés (aspect, couleur, mélange, dorage…) donnée
• utilisant les instruments de contrôle spécifiques pour les mesures physiques
Les points critiques liés à son
(T°C, poids…) et en effectuant éventuellement les calculs nécessaires
activité
• saisissant les données permettant le suivi de l’activité (quantité, température,
Travaille avec non-conformité, arrêt, aléa…)
Assurer le nettoyage et le rangement de son poste en :
Les techniques de manipulation des
produits traités dans l’entreprise
Les principes des instruments de
• effectuant des ajustements quantitatifs précis pour éviter les pertes
• démontant ses matériels / outils pour nettoyage selon la procédure contrôle

relations internes • respectant l’instruction de nettoyage et de désinfection

• rangeant les outils aux emplacements prévus
Les référentiels et les cahiers des
charges à respecter dans
l’entreprise
Les règles d’étiquetage des
Responsable production
matières premières, produits semi
finis et finis

> Transversales
Responsable Responsable
d’atelier d’ordonnancement Respecter et appliquer les Mettre en pratique les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en : Connaît :
• effectuant des ajustements quantitatifs précis pour éviter les pertes
production consignes Sécurité, Hygiène, Les bases de la microbiologie, de
• appliquant les procédures d’hygiène à son poste (plan d’hygiène et de l’hygiène, les sources de
Qualité et Environnement nettoyage) contamination ou de pollution
• appliquant les procédures de contrôle qualité Les règles de sécurité du poste et
• portant les vêtements de travail appropriés, et en respectant une hygiène
Chef d’équipe personnelle stricte
les règles élémentaires de gestes et
postures
Mettre en pratique les procédures et consignes en matière de prévention Les critères de qualité des produits
des accidents en : son rôle dans la traçabilité
• utilisant les protections individuelles
Conducteur • agissant conformément aux règles de gestes et postures
de ligne Conducteur Appliquer les règles de gestion des déchets et maîtrise de l’eau
de machine

Opérateur
de production Savoir-être du métier Vigilance, dextérité, précision, attention,
Sécurité, propreté
Esprit d’équipe

Types d’évolution possible Poste ou Compétences à acquérir Formations proposées

Suggestions responsabilité visé(e)
Promotion interne -
Exemple d’évolution proposée à
Mobilité Interne -
Cécile, Opératrice de fabrication
Nouvelles responsabilités Assurer un plan de nettoyage Maitriser les règles Nettoyage et désinfection
Sources : Les industries alimentaires des métiers à votre goût cf Formations et diplômes p. 22-23 ✗ et de rangement des postes
de travail d’un atelier
essentielles en termes
d’hygiène et de qualité
Management d’un processus qualité
Fiche métier de l’AGEFAFORIA. CQP conducteur de ligne OPCALIM
 Diplômes et qualifications Quelques
de la fonction Production Formations Courtes
de la fonction Production
Dipômes d’ingénieurs
Agroalimentaires
Master pro spécialisés en Prendre un poste sur une ligne industrielle
Agroalimentaire Conduite d’un autoclave
Cadre

Conduite de lignes automatisées

Responsable Titre de Responsable du
Pilotez et optimisez la production
de production développement en agro-industrie
(Titre niveau M1) Responsabilisez vos équipes de production
Mettre en œuvre les méthodes de résolution
Licences professionnelles de problème pour réduire la non qualité
spécialisées en Agroalimentaire Intégrer la notion d’auto contrôle en fabrication
Spécialiste planning /
Technicien supérieur

industrielle
Agent de maîtrise ou

ordonnancement de D.U.T. Génie biologie option

production alimentaire
Responsable d'atelier
de fabrication ou de
conditionnement
Chef d'équipe
Ouvrier Animateur d'équipe
industries alimentaires et Métrologie : initiation et perfectionnement
biologiques Améliorer vos flux de production par la méthode
B.T.S.A. option sciences et KANBAN
technologies des aliments
Commande numérique: initiation et programmation
C.Q.P. Responsable de secteur / Gagner en performance et en satisfaction client avec
d’atelier le lean.
Les 5 S : les 5 opérations de tenue du poste de travail
C.Q.P. Responsable d’équipe
Utilisation optimisée de ses ressources : Les SMED

Conception et réalisation hygiénique des ateliers

ou Technicien

de production BAC PRO Bio-industries de

transformation en IAA
Conducteur(trice) BAC PRO Pilotage de Systèmes de Conduite du nettoyage-désinfection en usine
C.Q.P. Conducteur de process Production Autolatisées (PSPA) Validation des opérations de nettoyage-désinfection
de ligne C.Q.P. Conducteur de ligne BAC PRO Métiers de l’alimentation
Conduite et optimisation de l’HACCP dans un atelier
de production BAC PRO Industries des procédés
de production
Indicateur de responsabilité

BAC technologique Sciences et Gestion des dangers chimiques dans les aliments
qualifié

Conducteur(trice) Techniques de l»Agronomie et du Bonnes Pratiques d’hygiène en IAA

de machine C.Q.P. Conducteur de machines Vivant (STAV) option transformation
Corps étrangers et HACCP
de production produits alimentaires)
Concevoir son plan d’échantillonnage
ou ouvrier
Opérateur

Audit sécurité des aliments

Opérateur(trice) C.Q.P. Transformations alimentaires C.A.P. Conduite de systèmes Durée de vie microbiologique : déterminer ses DLC et
de production C.Q.P. Préparateur industriels option 1 Agroalimentaire
DLUO
Allergènes et HACCP
Métiers Diplômes ou certifications Diplômes ou certifications
correspondant aux métiers de la permettant après
fonction Production adaptation d'occuper
un poste dans les IAA

Source : www.métiers-industries-alimentaires.com

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(perspectives d’évolution, d’adaptation à un poste…) Celine.gourre@lria.fr ou 04 67 04 30 18
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