Administración de alimentos y bebidas II

Unidad 2. Planeación del menú

Actividades

Administración de alimentos y bebidas II

5º semestre

Clave:
LIC 11143530

Unidad 2. Planeación del menú

Actividades
Administración de alimentos y bebidas II
Unidad 2. Planeación del menú
Actividades

Índice
Índice ................................................................................................................................. 2
Presentación ..................................................................................................................... 3
Actividad 1. Análisis del menú ........................................................................................... 5
Actividad 2. Tipos de menú................................................................................................ 6
Foro de reflexión................................................................................................................ 7
Evidencia de aprendizaje. Marketing en el menú ............................................................... 8

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Administración de alimentos y bebidas II
Unidad 2. Planeación del menú
Actividades

Presentación
¡Hola!

Esta segunda unidad tiene el propósito de que conozcas lo tipos de menú que existen, la estructura que los compone y su función en el
restaurante, además de su relación con las necesidades de la demanda turística y su utilidad.

Las actividades en las que participarás y elaborarás, están diseñadas para que desarrolles la siguiente competencia:

 Define el menú de un establecimiento de A&B para asociar los tipos de menú con las características de
los clientes, identificando las necesidades de la demanda turística y del concepto de negocio.

Por tanto, al finalizar el estudio de esta unidad, lograrás:

 Identificar cuáles son los aspectos básicos para la elaboración del menú.
 Identificar los distintos tipos de menú.
 Conocer la mercadotecnia y aspectos psicológicos para atraer a los clientes.

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Unidad 2. Planeación del menú
Actividades

Toma dato…
Te exhortamos atentamente a abstenerte de cualquier acción de plagio o
copia de contenidos, ya que tu docente en línea puede detectar esta
situación sin dificultad; tu formación exige que todo producto o tarea que
reportes sea totalmente original y propio de tu iniciativa y creatividad, con
el fin de que en lo sucesivo esta actitud se proyecte directamente en tu
práctica profesional.

¡Adelante!

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Unidad 2. Planeación del menú
Actividades

Actividad 1. Análisis del menú

Propósito
Identificarás cuáles son los aspectos básicos para la elaboración del menú.

Desarrollo
1. Analiza cuáles son los aspectos básicos (objetivo, elementos y secciones) en la elaboración de un menú en un restaurante.
2. Menciona cuáles son las limitaciones de producción y servicio que pueden influir en la determinación de un menú
3. Elabora el menú para un restaurante de acuerdo al tipo de establecimiento y los elementos que te solicite tu docente en línea.
4. Describe los pasos que llevaste a cabo en la planeación del menú.
5. Guarda tu tarea con la nomenclatura AAB2_U2_A1_XXYZ, y súbelo al espacio correspondiente dentro de la plataforma.
6. Espera la retroalimentación de tu y atiende las solicitudes.

Recursos

Para esta actividad revisa en el contenido nuclear el tema referente a:

Elaboración del menú. También investiga en las fuentes propuestas por tu
docente en línea.

Evaluación
Tu docente en línea te enviará, mediante el Foro de planeación
didáctica, los criterios para evaluar esta actividad.

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Unidad 2. Planeación del menú
Actividades

Actividad 2. Tipos de menú

Propósitos
Identificarás los distintos tipos de menú.

Desarrollo
1. Con base en los elementos que identificaste en el contenido nuclear de tipos de menú investiga 10 distintos tipos de menús,
plasma la imagen en un documento y señala porqué ubicaste el menú en una clasificación u otra.
2. Integra tu actividad y compártela con tus compañeros(as) en el foro de la actividad, y en el espacio para texto añade una
reflexión sobre qué aportaciones tiene el menú en las ventas de los productos de un restaurante.

Recursos
Para esta actividad, revisa en el contenido nuclear el tema: Tipos de
menú. También investiga en las fuentes propuestas por tu docente en
línea.

Evaluación
Tu docente en línea te enviará, mediante el Foro de planeación
didáctica, los criterios para evaluar esta actividad.

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Unidad 2. Planeación del menú
Actividades

Foro de reflexión
Propósito
En este espacio, reflexionarás con tus compañeros(as) en torno a qué importancia tiene un menú como “herramienta de venta” en un
establecimiento de A&B.

Desarrollo
Tu docente planteará un problema en torno al eje de discusión correspondiente a esta unidad y deberás interactuar y socializar con tus
compañeros(as) de acuerdo con las instrucciones que se te den. Como segundo momento, de ser el caso, deberás adjuntar la
actividad que tu docente establezca como resultado de la participación emitida en el foro.

Evaluación
El (la) docente en línea te enviará, mediante el Foro de planeación
didáctica, los criterios para evaluar esta actividad.

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Unidad 2. Planeación del menú
Actividades

Evidencia de aprendizaje. Marketing en el menú

Propósito
Mediante la realización de esta evidencia identificarás la mercadotecnia y los aspectos psicológicos para atraer clientes.

Desarrollo
1. Con base en los elementos que identificaste en el contenido nuclear, escoge un tipo de menú y utiliza el marketing para
desarrollar uno, y así satisfacer la demanda turística de una playa o algún otro lugar turístico.
2. Señala las características que lo podrían integrar al sector turístico.
3. Guarda tu tarea con la nomenclatura AAB2_U2_EA_XXYZ y súbelo al espacio correspondiente dentro de la plataforma.

Recursos
Para esta actividad retoma el material de contenido nuclear relacionado con:
Marketing en el menú. También investiga en las fuentes propuestas por tu
docente en línea.

Evaluación
El (la) docente en línea te enviará, mediante el Foro de planeación
didáctica, los criterios para evaluar esta actividad.

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