COLEGIUL TEHNIC ”EMANUIL UNGUREANU” Avizat,

Profilul: SERVICII Director adjunct

Domeniul de pregătire de bază: TURISM ȘI ALIMENTAȚIE CĂPĂȚINĂ CODRUȚA
Modulul: M5 Activitatea în unități de cazare
Nr de ore/an: 150
Nr. ore /săptămână: din care: T: - LT: - IP: 30
Clasa: A- IX-A P2
Profesor: GLODEAN RALUCA FLORENTINA
Plan de învăţământ aprobat prin ordinul: Anexa 4 la O.M.E.N.
3915 din 18. 05. 2017
Programa aprobata prin ordinul: 3915 din 18. 05. 2017

PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
AN ŞCOLAR 2020-2021

Unitatea de rezultate ale

Nr. Nr. ore Săptămâna Obs.
învățării /Rezultate ale învățării Conținuturile învățării
crt.
Cunoștințe Abilități Atitudini T LT IP T LT IP
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11)
1. Prezentarea Identificarea diferitelor Asumarea Echipamente specifice şi
echipamentelor, tipuri de echipamente, responsabilităţii în programe informatice utilizate în
softurilor şi softuri şi documente utilizarea activitatea financiară şi contabilă
30 S16
documentelor de specifice activităţii echipamentelor Aparate de marcat electronice
evidenţă contabile. fiscale, softurilor şi fiscale Documentele de

1
 contabilă. Selectarea, colectarea documentelor de evidenţă contabilă:Completarea
şi prelucrarea evidenţă contabilă. documentelor pentru
informaţiilor din principalele tranzacţii
documente.. economice.
2. 4.1.4 4.2.4. Calcularea 4.3.4. Stabilirea Valoarea nutritivă a produselor
Cunoaşterea valorii calorice a responsabilă a alimentare:
componentelor alimentelor, utilizând valorii calorice a Componentele valorii nutritive;
valorii nutritive a principii şi procese produselor Calcularea valorii calorice a
produselor matematice de bază. alimentare. alimentelor;
30 S17
alimentare Caracteristicile
pentru 4.2.5. Aplicarea 4.3.5. Asumarea organoleptice ale
dezvoltarea normelor igienice la responsabilităţii în grupelor de mărfuri alimentare:
unui stil de viaţă păstrarea, aplicarea nonnelor Cerealele şi produsele din
sănătos. prelucrarea şi de păstrare şi cereale;
4.1.5 desfacerea prelucrare a Legume şi fructe. Produse
Identificarea produselor. produselor rezultate din prelucrarea lor;
caracteristicilor alimentare, Carnea, subprodusele şi
organoleptice a 4.2.6. Verificarea folosind produsele din carne;
grupelor de organoleptică a documentaţia de Peştele, subprodusele din
mărfuri produsele alimentare specialitate. peşte şi alte produse \ marine
alimentare. în conformitate cu 4.3.6. Implicarea Laptele şi produsele lactate
documentaţia de activă şi Condimente, stimulente şi alte
4.1.6 specialitate. responsabilă în adaosuri.
2
 Prezentarea verificarea Verificarea calităţii produselor şi
elementelor de 4.2.7. Verificarea marcării, serviciilor:
marcare şi marcării, etichetării şi etichetării şi Verificarea organoleptică a
etichetare a ambalării produselor. ambalării principalelor produse alimentare;
produselor. 4.2.9 Respectarea produselor. Marcarea, etichetarea şi
drepturilor ambalarea produselor:
4.1.7 Prezentarea consumatorilor 4.3.7. Asumarea Componentele şi formele
noţiunilor legate conform responsabilităţii în marcării- etichetării produselor;
de ambalarea prestarea serviciilor Marcarea ecologică a
produselor specifice unităţilor produselor;
4. 1.9. de cazare în condiţii Funcţiile şi clasificarea
Recunoaşterea de calitate, ambalajelor;
drepturilor protejând drepturile Metode de ambalare.
consumurilor consumatorilor. Respectarea drepturilor
consumatorilor conform
legislaţiei în vigoare:
Drepturile consumatorilor;
Sancţiuni pe tipuri de abateri
pentru nerespectarea drepturilor
consumatorilor.
3. Descrierea Planificarea operaţiilor Respectarea Baza tehnico-materială din
elementelor bazei de întreţinere a bazei principiilor unităţile de cazare.
tehnico-materiale tehnico- materiale a dezvoltării durabile Elementele bazei tehnico-
3
a unităţilor de unităţilor de în planificarea materiale (mobilier, aparate, 30 S24
alimentaţie. alimentaţie. lucrărilor de echipamente, instalaţii etc.);
Participarea la curăţenie şi Echipamente specific (instalaţii
activităţile echipelor de întreţinere a bazei termice, instalaţii climatizare,
Prezentarea lucru. tehnico-materiale aspirator, maşini de spălat,
compartimentel din unităţile de uscătoare etc.)
or existente în Participarea la cazare şi Caracteristicile constructive şi
unităţile de organizarea alimentaţie. funcţionale ale bazei tehnico-
hotelărie. activităţilor specifice materiale din unităţile de cazare;
Prezentarea unităţilor de Tipuri de lucrări de întreţinere a
compartimentel alimentaţie şi Colaborarea cu bazei tehnico-materiale din
or existente în unităţilor de turism colegii în scopul unităţile de cazare;
unităţile de Selectarea îndeplinirii Materiale şi ustensile pentru
alimentaţie. informaţiilor specifice sarcinilor de lucru. întreţinerea bazei tehnico-
Identificarea activităţii din unităţile 5.3.3. Implicarea materiale din unităţile de cazare
relaţiilor de primire turistică activă în (detergenţi, dezinfectanţi, perii,
existente între pentru integrarea lor organizarea găleţi, mop etc.).
compartimentel în activitatea proprie. activităţilor Unităţi de alimentaţie.
e structurilor de Utilizarea specifice unităţilor Clasificarea unităţilor de
primire turistică. echipamentelor de primire alimentaţie;
Investigarea multimedia şi a turistică, pe baza Caracteristicile unităţilor de
surselor de softurilor specifice informaţiilor alimentaţie.
informare documentării selectate Baza tehnico-materială din
4
 specifice turistice. 5.3.4. Asumarea unităţile de alimentaţie.
industriei responsabilităţii în Elementele bazei tehnico-
turismului, Aplicarea principiilor preluarea şi materiale (mobilier, aparate,
inclusiv cele ergonomice în timpul gestionarea utilaje, echipamente, inventar
oferite de activităţilor specifice surselor textil, din porţelan, din
internet. locului de muncă. electronice de sticla şi ustensile specifice etc.);
Aplicarea măsurilor informaţii pentru Caracteristicile constructive şi
Cunoaşterea de prevenire a activitatea din funcţionale ale bazei -materiale
activităţii si a oboselii fizice structurile de din unităţile de alimentaţie;
principiilor individuale şi de primire turistică. Tipuri de lucrări de întreţinere a
ergonomice reducere a efortului Manifestarea bazei tehnico-materiale din
specifice unităţilor ortostatic. proactivă în unităţile de alimentaţie;
de turism şi Concentrarea atenţiei aplicarea principiilor Materiale şi ustensile pentru
alimentaţie. în condiţii de zgomot. ergonomice întreţinerea bazei tehnico-
Cunoaşterea Menţinerea specifice locului de materiale din unităţile de
măsurilor de microclimatului optim muncă, în vederea alimentaţie (detergenţi,
reducere a pentru desfăşurarea reducerii solicitărilor dezinfectanţi, perii, găleţi, mop
efortului activităţilor. fizice. etc.).
ortostatic. Asumarea măsurilor Compartimentele
Identificarea de reducere a structurilor de primire.
eventualelor efortului ortostatic şi Compartimente ale unităţilor de
surse de zgomot de menţinere a cazare;
în activităţile din microclimatului Compartimente ale unităţilor de
5
unităţile de Colaborarea cu alimentaţie;
cazare şi membrii echipei Tipuri de relaţii stabilite între
alimentaţie pentru asigurarea compartimente ale structurilor
unui climat optim de de primire;
muncă. Surse de informare specifice
industriei turistice: literatură de
specialitate, mijloace mass-
media, filme documentare, site-
uri specializate etc.
Activităţi fizice specifice
unităţilor de turism şi
alimentaţie: transportul
bagajelor şi cărucioarelor,
spălarea lenjeriei şi a veselei,
transportul preparatelor etc.
Măsuri de reducere a
solicitărilor fizice: economia
mişcărilor, succesiunea logică
a mişcărilor, dozarea efortului,
raport optim efort-pauză,
utilizarea corectă a utilajelor şi
echipamentelor etc. Măsuri de
reducere a efortului ortostatic:
6
 dozarea efortului ortostatic,
raţionalizarea deplasărilor,
înlăturarea deplasărilor inutile.
Surse de zgomot: trântirea
uşilor, conversaţie cu glas
ridicat între clienţi, între
personal şi clienţi, programe,
muzical artistice, manipularea
necorespunzătoare a
inventarului
Elemente de microclimat optim:
temperatură, iluminat,
ventilaţie.
4. Clasificarea dotărilor Verificarea Manifestarea Dotări specifice spaţiilor de
specifice spaţiilor de
echipamentelor, interesului în producţie culinară şi de
producţie.
utilajelor, aparatelor, identificarea şi patiserie - cofetărie.
Descrierea
echipamentelor,
vaselor şi ustensilelor prezentarea -Clasificarea dotărilor din
60 S31-
utilajelor, aparatelor, necesare în producţia corectă a dotărilor spaţiile de producţie: utilaje, S32
vaselor şi culinară şi de din spaţiile de aparate, vase şi ustensile;
ustensilelor. patiserie - cofetărie. producţie din -Caracteristicile constructive şi
Clasificarea dotărilor
Împărtăşirea în alimentaţie, funcţionale ale dotărilor din
specifice spaţiilor de
servire.
grupul de lucru a căutând spaţiile de producţie.
Caracterizarea informaţiilor oportunităţi de Dotări specifice spaţiilor de
7
mobilierului, referitoare la dotările îmbunătăţire a servire.
echipamentelor şi
din spaţiile de propriilor -Clasificarea dotărilor din
obiectelor de inventar
producţie. cunoştinţe. spaţiile de servire: mobilier,
necesare servirii
consumatorilor.
Verificarea pieselor Manifestarea echipamente şi obiecte de
Descrierea operaţiilor de mobilier, a interesului în inventar necesare servirii
necesare creării echipamentelor şi identificarea şi consumatorilor.
ambientului în obiectelor de inventar prezentarea Caracteristicile constructive şi
vederea primirii
necesare servirii corectă a dotărilor funcţionale ale dotărilor din
consumatorilor.
Clasificarea materiilor
consumatorilor. din spaţiile de spaţiile de servire.
prime şi auxiliare Folosirea diferitelor servire, căutând Operaţii de ambiantare a
utilizate în surse de informare oportunităţi de spaţiilor de servire:
alimentaţie. pentru identificarea îmbunătăţire a -Operaţii de curăţenie curente;
Caracterizarea
noutăţilor privind propriilor -Operaţii de aranjare a
documentelor
dotarea spaţiilor de cunoştinţe mobilierului din dotare şi de
necesare pentru
preluarea materiilor servire. Asumarea completare a consolei cu
prime din gestiunea Efectuarea operaţiilor responsabilă a obiecte de inventar necesare
magaziei; de curăţenie curente, operaţiilor pentru procesului de servire a
Enumerarea
de aranjare a ambientarea sălii consumatorilor.
operaţiilor de
mobilierului din de servire cu
prelucrare primară a
materiilor prime din dotare şi de respectarea
alimentaţie, a completare a normelor de Materii prime şi auxiliare
ustensilelor şi consolei cu obiecte igienă, printr-o folosite în alimentaţie:
echipamentelor
de inventar necesare implicarea activă -clasificarea materiilor prime şi
8
necesare. procesului de servire în echipele de. auxiliare folosite în
Descrierea operaţiilor
a consumatorilor. lucru din unităţile alimentaţie:
tehnologice de
Participarea la de alimentaţie. -materii prime vegetale;
prelucrare primară a
materiilor prime
activităţile echipelor Implicarea activă -materii prime animale;
vegetale şi animale. de lucru din unităţile şi responsabilă în -materii auxiliare.
Caracterizarea de alimentaţie. gestionarea Prelucrarea primară a
ustensilelor, Verificarea corectă a materiilor prime şi auxiliare în
aparatelor, utilajelor
materiilor prime stocurilor de alimentaţie:
şi echipamentelor
necesare în
vegetale şi animale materii prime - Operaţii de prelucrare
prelucrarea primară. precum şi a materiilor necesare în primară (sortarea, spălarea,
Enumerarea auxiliare folosite în procesele de dozarea, curăţirea, tranşarea,
operaţiilor de alimentaţie. producţie din porţionarea, tăierea etc) -
prelucrare termică a
Întocmirea alimentaţie şi în caracterizare, mod de
materiilor prime din
documentelor ce completarea realizare, condiţii de lucru cu
alimentaţie.
Descrierea operaţiilor însoţesc materiile documentelor ustensilele şi echipamentele
de prelucrare termică prime preluate din necesare. specifice prelucrării primare a
a materiilor prime magazie. Respectarea materiilor prime şi auxiliare
vegetale şi animale.
Efectuarea operaţiilor principiilor folosite în alimentaţie.
Clasificarea
de prelucrare primă, dezvoltării durabile
ustensilelor
aparatelor, utilajelor cu ustensile şi în efectuarea
şi echipamentelor echipamente operaţiilor de Prelucrarea termică a
necesare pentru specifice, în prelucrare primară materiilor prime şi auxiliare în
prelucrarea termică a
ordinea a materiilor prime alimentaţie:
9
materiilor prime din corespunzătoare vegetale şi - Operaţii de prelucrare termică
alimentaţie.
precizată de animale prin (opărire, fiebere, sotare,
Caracterizarea
tehnologia culinară. utilizarea eficientă prăjire, înăbuşire, frigere,
ustensilelor,
aparatelor, utilajelor
Efectuarea operaţiilor şi sigură a coacere) - caracterizare, mod
şi echipamentelor de prelucrare echipamentelor de realizare, condiţii de lucru
necesare în termică, respectînd din alimentaţie cu ustensilele şi
prelucrarea termică. regulile care stau la Implicarea echipamentele specifice
baza proceselor responsabilă în prelucrării termice a materiilor
tehnologice din efectuarea prime şi auxiliare folosite în
alimentaţie. operaţiilor de alimentaţie.
Folosirea ustensilelor prelucrare termică
şi utilajelor specifice a materiilor prime
prelucrării termice a vegetale şi
materiilor prime de animale prin
origine vegetală şi utilizarea eficientă
animală, în condiţii de şi sigură a
igienă, siguranţă şi echipamentelor
securitate. din alimentaţie cu
respectarea
principiilor
dezvoltării
durabile.
TOTAL 150
10
Întocmit, GLODEAN RALUCA FLORENTINA

11