Unitatea de învăţământ: COLEGIUL TEHNIC „EMANUIL UNGUREANU” Avizat,

TIMIȘOARA
Profilul: SERVICII Director Adjunct CĂPĂȚINĂ CODRUȚA
Domeniul de pregătire de bază: TURISM ȘI ALIMENTAȚIE
Calificare profesională: BUCĂTAR
Modulul:SORTIMENTUL DE PREPARATE ȘI BĂUTURI
Nr de ore/an: 174, SCOALA ALTFEL: S26
Nr. ore /săptămână: 6, din care: T: 1 LT: 2 IP: 3
Clasa: a X-a P3
Profesor: CIOBANU IASMINA-ADINA și RALUCA-FLORENTINA
GLODEAN
Plan de învăţământ aprobat prin OMENCS: 3915/18.05.2017
Programa aprobata prin OMENCS: 3915/18.05.2017

PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
AN ŞCOLAR: 2020-2021

Unitatea de rezultate ale

Nr. Nr. ore Săptămâna
învățării /Rezultate ale învățării Conținuturile învățării Obs.
crt.
Cunoștințe Abilități Atitudini T LT IP T LT IP

(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11)

1. 7.1.1. 7.2.1. 7.3.1. NTSM si PSI 1 2 3 S1 S1 S1

7.1.2. 7.2.2. Dozarea materiilor prime. Calcule specifice de
7.2.3. determinare a cantităţilor de materii prime
necesare conforrn reţetei şi numărului de porţii:
adunări, scăderi, calcul procentual, împărţiri,
înmulţiri. 1 2 3 S2 S2 S2
Aparate şi ustensile pentru cântărirea şi măsurarea
volumetrică a materiilor prime: cântare, balanţe,
S3

1
 pahare şi căni gradate, cilindrii gradaţi etc . 2 1 3 S3 S3
2. 7.1.3. 7.2.4. 7.3.2 - Aluaturi: aluat dospit, opărit, fraged, foietaj 3 3 6 S4, S4, S4, S5
(franţuzesc);
7.1.4. 7.2.5. 7.3.3. Semipreparate de cofetărie: siropuri, blaturi foi, S5 S5
7.1.5. 7.2.6. 7.3.4. creme simple (pe bază de lapte, pe bază de
7.1.6. 7.2.7. grasimi),baroturi simple.fondant. 3 3 6 S6, S6, S6, S7
7.1.7. 7.2.8. S7 S7
7.1.8. Evaluare 1 S8
7.1.9. Procese tehnologice de obţinere a
preparatelor culinare şi a produselor de
cofetărie-patiserie cu grad redus de 1 1 3 S8 S8 S8
complexitate:
- Operaţii de prelucrare termică şi asezonare; 1 2 3 S9 S9 S9 S10, S11,
-Metode de remediere a defectelor; S12, S13-
-Verificarea organoleptică a preparatelor. 3 1 2 S14 S14 S14 Practică
Sortimentele de preparate culinare şi de produse
de patiserie-cofetărie: 3 2 1 S15 S15 S15
- Gustări reci: pe bază de umpluturi; 1 1 1 S16 S16 S16
-Gustări calde pe bază de aluaturi: aluat opărit,
aluat foietaj, aluat fraged; 1 1 1 S16 S16 S16
-Preparate lichide: supe limpezi, îngroşate,
ciorbe, borşuri; 3 2 1 S17 S17 S17
-Preparate din peşte; 3 2 1 S18 S18 S18
-Preparate servite ca prim fel: din legume, din
crupe, paste făinoase şi brânză; 1 1 1 S19 S19 S19
-Preparate de bază din legume cu sos; 1 1 1 S19 S19 S19
-Preparate din carne de măcelărie cu legume şi
sos; 1 1 1 S20 S20 S20
-Preparate din carne tocată: tocături în
legume; 1 1 1 S20 S20 S20
-Preparate din carne de pasăre cu sos alb
şi roşu; 1 1 1 S21 S21 S21
- Preparate simple din subproduse
comestibile; 1 1 1 S21 S21 S21
- Dulciuri de bucătărie; 1 1 1 S22 S22 S22

2
- Produse simple din aluaturi; 1 1 1 S22 S22 S22
- Prăjituri şi torturi simple cu blat alb şi colorat,
barotate şi acoperite cu cremă. 1 2 2 S25 S25 S25 S23, S24-
Evaluare 1 S25 Practică
Calitatea semipreparatelor, preparatelor
culinare, produselor de cofetărie-patiserie cu
grad redus de complexitate şi a băuturilor S26-
Indici de calitate ai semipreparatelor, Școala
preparatelor culinare, produselor de altfel
cofetărie-patiserie şi ai băuturilor; 3 2 1 S27 S27 S27
- Valoarea nutritivă şi energetică a
semipreparatelor, preparatelor culinare,
produselor de cofetărie-patiserie şi a băuturilor; 1 1 1 S28 S28 S28
Norme şi reglementări specifice 1 1 1 S28 S28 S28
-Norme de igienă în timpul prelucrării şi
păstrării semipreparatelor, preparatelor
culinare, produselor de cofetărie-patiserie şi a
băuturilor; 1 1 1 S29 S29 S29
- Norme de sigurantă şi securitate a muncii în
bucătărie şi laboratoarele de patiserie şi
cofetărie; 1 1 1 S29 S29 S29
Finisarea preparatelor culinare, produselor
de cofetărie-patiserie şi a băuturilor 1 1 1 S30 S30 S30
-Tehnici de montare a preparatelor culinare,
a produselor de cofetărie-patiserie şi a
băuturilor pe/în obiectele de inventar 1 1 1 S30 S30 S30
specifice;
- Decorarea preparatelor culinare, a
produselor de cofetărie-patiserie şi a
băuturilor. 2 1 1 S31 S31 S31
Evaluare
2 S31

3
3. 7.1.10. 7.2.9. 7.3.5. Criterii de clasificare a bauturilor:concentratie S32, S33,
7.1.11. 7.2.10. 7.3.6. alcoolica,continut de zahar,tehnologia de fabricatie. 1 1 1 S35 S35 S35 S34-
Sortimentele de băuturi; Practică
Caracteristici ale băuturilor identificate prin
analiza organoleptică: aspect — limpiditate, culoare, 1 1 1 S35 S35 S35
gust, aromă, miros, degajarea CO2;
Reguli privind procesul de degustare a
băuturilor: ordinea de degustare a băuturilor,
temperatura, tipuri de pahare folosite, modalităţi de 3 2 1 S36 S36 S36
degustare;
Reguli de asociere a băuturilor cu preparatele
servite: compoziţia preparatelor, locul în meniu,
preferinţele consumatorilor, obiceiuri şi tradiţii de 3 2 1 S37 S37 S37
consum, tipul şi durata mesei.
Recapitulare finala 2 2 1 S38 S38 S38
Evaluare
‚’’ finala 1 S38