EFECTOS DE LA AUTOMATIZACIÓN EN EL PROCESO DE EVISCERACIÓN

MANUAL EN POFASA SOBRE LA PRODUCTIVIDAD Y LOS RIESGOS

BIOMECÁNICOS

Ing. EDGAR MONROY.

Ergónomo.
Especialista en Salud Ocupacional
Especialista en Mejoramiento Continuo de la Productividad.
Gerente de ERGOSEGURIDAD
Soluciones Ergonómicas
edgar.monroy@solucionesergonomicasec.com

Ing. SONIA OTALVARO RAMIREZ

Mg. SEGURIDAD Y PREVENCION DE RIESGOS LABORALES
 EDGAR RAMIRO MONROY BOCANEGRA.
Master en Ergonomía Universidad Politécnica de Cataluña
España
Experto en Ergonomía Laboral de CENEA y EPM España
Especialista en Salud Ocupacional Universidad de Antioquia
Colombia
Especialista en Mejoramiento Continuo de la Productividad
Universidad Industrial de Santander Colombia.
Gerente de ERGOSEGURIDAD Soluciones & Servicios
Catedrático de Universidades en Colombia, Ecuador, Perú y
Venezuela
Asesor y Consultor Gerencial en Seguridad e Higiene
industrial, Ergonomía y Salud en el trabajo.
Miembro de la Sociedad Colombiana de Ergonomía SCE y de
la Sociedad Colombiana de Higienistas Ocupacionales SCHO
y de la Asociación de Profesionales de Seguridad Y salud en
el trabajo – Ecuador APSSTEC
 LA EMPRESA
La empresa Pollo Favorito SA Pofasa de la Corporación Favorita,
se dedica a la fabricación de alimentos preparados para
animales de granja (aves, ganado vacuno, porcino, etc.),
animales acuáticos, incluidos alimentos concentrados,
suplementos alimenticios y la preparación de alimento sin
mezclar para animales de granja. Funciona desde 1976.

Es una de las principales empresas proveedoras de carne de

pollo

Planta de faenamiento en Calacalí, noroccidente de Pichincha

con capacidad de 4 500 pollos y 800 pavos por hora.

Trabajan 125 personas, 115 como personal operativo y 10

administrativos.
 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

¿La automatización en el proceso de evisceración y

mejoras ergonómicas en al organización del trabajo, ha
permitido el aumento de la producción de pollos en la
Empresa POFASA y ha influido en la disminución del
índice de riesgo por la presencia de movimientos
repetitivos de miembros superiores en los colaboradores
de evisceración?
 IMPORTANCIA DE ESTE ESTUDIO

POFASA SA ha logrado un aumento progresivo en la

productividad anual de faenamiento de pollos de 6.7 M
en el año 2011 a 9.4 M en el año 2019 y el presente
estudio demuestra que mediante mejoras en el diseño
de la línea de evisceración y el reemplazo de las tareas
de mayor índice de riesgo por movimiento repetitivos
por equipos automatizados, han logrado disminuir
representativamente el índice OCRA por movimiento
repetitivos de los miembros superiores y la reducción
de los TME en los colaboradores de la línea de
evisceración de pollos.
 OBJETIVO DE ESTE ESTUDIO

Ilustrar a los asistentes de la metodología

ergonómica aplicada en la identificación de las
condiciones laborales que están generando
desordenes traumáticos acumulativos, debido a los
movimientos repetitivos en los miembros superiores
en los trabajadores del área de evisceración en la
empresa POFASA y la importancia del programa de
Ergonomía aplicada en realización de mejoras
ergonómicas y en la disminución de los índices de
riesgos en los trabajadores
 FLUJOGRAMA GENERAL PLANTA POFASA

1. Requerimiento
del producto 8. Corte y Pelado de 9. Evisceración
(POFASA patas
(Características)/
Cliente)

7. Pelado de 10. Enfriado y

2. Transporte
plumas escurrido

3. Recepción y 11. Clasificación y

6. Escaldado
pesaje empaque

12.
4. Colgado 5. Aturdido, Almacenamiento,
sacrificio y desangre despacho y
transporte
ANTECEDENTES
 Resultados de las mediciones antropométricas
25 personas de evisceración
Personal masculino Personal femenino
Medida PERCENTIL 5% PERCENTIL 50% PERCENTIL 95% Medida PERCENTIL 5% PERCENTIL 50% PERCENTIL 95%
i Talla 161.5 162.5 173.0 i Talla 148,9 151,5 159,8
ii Peso 63.0 75.5 79.8 ii Peso 57,7 66,0 77,0
POSTURA BIPEDA POSTURA BIPEDA
1 Altura piso ojos de pie 150.0 154.9 163.8
1 Altura piso ojos de pie 137,3 141,0 146,6
2 Altura piso - Hombros de pie 133.7 137.0 144.0
2 Altura piso - Hombros de pie 122,6 126,2 132,0
3 Altura piso codo de pie 99.1 103.3 105.9
3 Altura piso codo de pie 92,3 95,7 99,4
4 Altura piso nudillos de pie 71.2 75.9 76.4
4 Altura piso nudillos de pie 66,5 69,0 73,8
5 Altura hombro asiento sentado 53.2 56.1 57.8
5 Altura hombro asiento sentado 50,5 52,9 57,7
6 Altura piso rodilla sentado 49.6 52.0 55.8
6 Altura piso rodilla sentado 44,9 47,5 50,5
7 Alcance máximo del Brazo 68.3 73.6 76.4
7 Alcance máximo del Brazo hacia
hacia adelante con agarre
adelante sin agarre 70,2 75,8 82,4
8 Alcance máximo del Brazo 78.3 82.3 86.4
8 Alcance máximo del Brazo hacia
hacia adelante sin agarre
adelante con agarre 61,4 66,5 73,1
9 Alcance mínimo del Brazo 33.5 35.6 37.7
9 Alcance mínimo del Brazo hacia
hacia delante con agarre
delante con agarre 30,0 31,7 33,8
10 Alcance mínimo del Brazo 43.1 44.9 47.7
10 Alcance mínimo del Brazo hacia
hacia delante sin agarre
delante sin agarre 39,4 41,0 43,6
11 Ancho codo -codo 44.1 46.7 47.7
11 Ancho codo codo 41,7 47,6 51,7
12 Ancho respaldo - pecho 20.1 22.4 24.7
12 Ancho respaldo - pecho 19,5 22,0 25,4
13 Ancho de hombros 40.5 41.8 44.6
13 Ancho de hombros 38,6 40,0 43,3
14 Ancho de caderas 31.9 34.8 43.5
14 Ancho de caderas 36,1 38,5 41,4
 METODOS APLICADOS EN LAS EVALUACIÓNES
ERGONÓMICAS BIOMECÁNICAS DE EVISCERACIÓN DE
POLLOS

OCRA Checklist: evaluación biomecánica de movimientos repetitivos de

los miembros superiores. ISO 11228-3

REBA: evaluación biomecánica por posturas forzadas ISO 11226.

NIOSH: evaluación biomecánica por levantamiento y descenso de

cargas ISO 11228 - 1.

INDICE DE FATIGA BORG: escala que relaciona la sensación del esfuerzo

que percibe el trabajador con un valor numérico que va de cero a diez.

Entrevistas dirigidas a cada uno para los aspectos demográficos

Cuestionario nórdico de signos y síntomas: determina la morbilidad

sentida osteomuscular
 CORRELACION DE PROPORCIONES DE EFECTOS CON
IMPEDIMENTOS EN EL SISTEMA MUSCULOESQUELETICOS EN
EL ULTIMO AÑO POR CADA SEGMENTO CORPORAL

2011 2013
 CORRELACION DE PROPORCIONES DE EFECTOS CON
IMPEDIMENTOS EN EL SISTEMA MUSCULOESQUELETICOS EN
EL ULTIMO AÑO POR CADA SEGMENTO CORPORAL

2017 2019
 ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO 2017

TURNO DE TRABAJO

36 TRABAJADORES
13 PUESTOS DE TRABAJO

8 A 9 HORAS JORNADA
4 – 12:30
7:40 – 8:25 DESAYUNO
12:00 – 12:45 ALMUERZO
10:00 – 10:05 PAUSA
 METODO PARA MOVIMIENTOS REPETITIVOS DE MIEMBRO SUPERIOR

CHECK LIST OCRA

¨Occupational Repetitive Action¨
Evaluación del riesgo intrínseco de un único puesto

Índice Check
List OCRA = ( Factor de
Frecuencia +
Factor de
Fuerza +
Factor de
Postura +
Factores
Adicionales )X Multiplicador de
Recuperación X Multiplicador
de duración
 ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO 2017
RESULTADOS DE LA EVALUACION OCRA MULTITAREA
 ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO 2017
RESULTADOS DE LA EVALUACION OCRA MULTITAREA
 ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO 2017
RESULTADOS DE LA EVALUACION OCRA MULTITAREA
 ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO 2017
RESULTADOS DE LA EVALUACION OCRA MULTITAREA

ANALISIS CONSOLIDADO DE LOS RESULTADOS DE LA EVALUACION POR

MOVIMIENTOS REPETITIVOS DE MIEMBROS SUPERIORES DE CADA CIRCUITO DE
ROTACION EN LA JORNADA LABORAL.

CIRCUITO DE OCRA CHECKLIST % DE

ROTACION DIA I PATOLOGICOS
I 29.55 30
2 A Variante 1 35.64 36
2 A variante 2 40.48 41
2 B Variante 1 37.63 38
2 B variante 2 28.05 29
 ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO 2017
SOLUCIONES ERGONOMICAS DE BAJO COSTO
 ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO
SOLUCIONES ERGONOMICAS DE ALTO COSTO 2019

EVISCERADORA EXTRACTORA DE BUCHE

200.000 USD
 ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO 2019

TURNO DE TRABAJO

33 TRABAJADORES
12 PUESTOS DE TRABAJO
CON EVISCERACION Y
EXTRACTORA DE BUCHE
AUTOMATICA

8 HORAS JORNADA
4 – 12:30
7:40 – 8:25 DESAYUNO
12:00 – 12:45 ALMUERZO
10:00 – 10:05 PAUSA
ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO 2019
ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO 2019
RESULTADOS POR MOVIMIENTOS REPETITIVO DE M.
SUPERIOR POR CIRCUITO DE ROTACION
2019
RESULTADOS DE LAS EVALUACIONES
ERGONOMICAS BIOMECANICAS 2019
ANALISIS COMPARATIVO DE LOS INDICES OCRA DE LOS
ESTUDIOS 2015 VS 2017 VS 2019.
 CONCLUSIONES
POFASA SA aumento su producción de 32.800 pollos en el año 2013 a
94.000 pollos en el año 2019

Invirtió 200.000 Usd en dos maquinas automáticas de evisceración y

extracción de buche

Incremento la cantidad de trabajadores de 28 en el 2011 a 33 en el

2019 en la línea de evisceración

La mayor prevalencia de dolencias osteomusculares de los

trabajadores de evisceración están localizadas en las muñecas,
hombros y espalda
 CONCLUSIONES
POFASA SA ha mantenido durante los últimos 8 años un programa de asesoría
externa especializada en ergonomía aplicada

Tomando como guía el estudio antropométrico de los trabajadores de evisceración

hizo mejoras con lineamientos ergonómicos en el diseño de la línea, equipos,
facilidades en la interrelación del operario con el proceso de evisceración de pollos

A medida que se hacían mejoras e implementaciones ergonómicas en la línea de

evisceración verificaba su efectividad por medio de evaluaciones ergonómicas
biomecánicas
 CONCLUSIONES

POFASA estableció programas equilibrado de rotación horaria de los trabajadores

entre los 13 puestos de trabajo de evisceración mediante el conocimiento de los
Índices OCRA facilitando la alternancia y rompiendo la monotonía

Minimizo los horarios con sobretiempos a no mas de 8 horas de la jornada

Ha logrado disminuir los índices OCRA por movimientos repetitivos en la mayoría

de los puestos de trabajo en los últimos 4 años

La percepción de fatiga al final de la jornada laboral ha disminuido en el personal y

disponen de mas tiempo para su vida familiar
 AGRADECIMIENTOS

A LOS DIRETIVOS DE POFASA SA

Ing. Santiago Iregui Gerente General

Ing. Santiago Aguilar. Jefe de planta

Ing. Byron Urrestra. Coordinador de S&SO

Dr. Cesar Nacimba. Medico Ocupacional

 ERGOSEGURIDAD
edgar.monroy@solucionesergonomicasec.com