SIPOC DEL PROCESO DEL VINO

Receptores de
Fuente de entrada Entrada Actividades Salida
salida
Proveedores de uva,
azúcar, levadura,
Uvas en sestas de 25 Gestión de
bentonita, botellas,
kg, costales de azúcar Pesado y recepción de Materia prima pesada y compras y
corchos, etiquetas y
de 50 kg, paquetes de materia prima. evaluada. almacén de
cajas de cartón.
levadura y báscula. entrada.
(Externo)

Uva verificada, tanques

Almacén de entrada. de polietileno, máquina Despalillado y Pasta de uva despillada Área de
(Interno) de despalillado y Estrujado. y estrujada. Producción.
estrujado.
Pasta de uva (mosto y Mezcla homogénea Área de
Área de Producción y
hollejo), azúcar, Pre-fermentación y fermentada en Producción
almacén de entrada.
levadura y depósitos de fermentación. depósitos de (operación de
(Interno)
vinificación. vinificación. descube).
Área de
Mezcla homogénea
Área de Producción Vino de yema y orujos Producción
fermentada y bomba Descube.
(operación de descube) frescos. (operación de
centrífuga.
prensado).
Área de
Área de Producción Producción
Vino de yema, orujos
(operación de Prensado. Mosto o zumo. (operación para la
frescos y pensadora.
prensado). fermentación
maloláctica).
Área de Producción
Levadura, tanques de Área de
(operación para la Vino con ácido láctico
fermentación, equipos Fermentación Producción
fermentación en depósitos de
de ventilación y mosto maloláctica. (operación de
maloláctica) y almacén fermentación.
o zumo. deslío).
de entrada.
Área de
Área de Producción Depósitos y vino con Vino turbio en Producción
Deslío.
(operación de deslío). ácido láctico. depósito. (operación de
clarificación).
Área de Producción Área de
(operación de Bentonita, depósitos y Vino clarificado en Producción
Clarificación.
clarificación) y vino turbio. depósito. (operación de
almacén de entrada. filtración).
Área de
Área de Producción Máquina filtradora,
Vino estabilizado en Producción
(operación de depósito y vino Filtración.
depósito. (operación de
filtración). clarificado.
trasiego).
Área de Producción Barricas y vino Vino aireado en Almacén de
Trasiego.
(operación de trasiego). estabilizado. barricas. Producción.
Área de
Almacén de Producción
pH-metro, Vino Vino maduro en
Producción y Crianza (operación
Aireado en barricas. barricas.
supervisor de calidad. embotellamiento
del vino).
Área de Producción Máquina Área de
(embotellamiento del embotelladora, botellas Producción
Embotellamiento Vino embotellado.
vino) y almacén de esterilizadas y vino (Operación de
entrada. maduro. sellado).
Área de Producción Corchos y vino Sellado Vino embotellado y Área de
 Producción
(Operación de sellado) (Operación de
embotellado. sellado.
y almacén de entrada. etiquetado y
empaquetado).
Área de Producción
Vino embotellado y
(Operación de
sellado, etiquetas y Etiquetado y Cajas de botellas de Almacén de
etiquetado y
empaques (cajas de empaquetado vino. salida.
empaquetado) y
cartón).
almacén de entrada.
Almacén de salida
Cajas de botellas de Cajas de vino en
Almacén de salida. Almacenamiento. y Área de
vino y pallets. pallets.
Logística.