UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO

FACULTAD DE CIENCIAS DE AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
determinación
de carbohidrato
cualitativo
PRESENTADO POR:

 MAMANI TORRES JHON

RONALDO
 QUENTA HANCCO NEIL
 OCHOA TICONA RUTH CLAUDIA
 TURPO FLOREZ YESSENIA KEIKO

DOCENTE: Ing: VALERIO ROQUE ILLANES

SEMESTRE: V

PUNO-PERÚ

2019

I. INTRODUCCIÓN

Los carbohidratos son compuestos que contienen cantidades grandes de grupos hidroxilo. Los
carbohidratos más simples contienen una molécula de aldehído (a estos se los llama
polihidroxialdehidos) o una cetona (polihidroxicetonas). Todos los carbohidratos pueden
clasificarse como monosacáridos, oligosacáridos o polisacáridos. Un oligosacárido está hecho
por 2 a 10 unidades de monosacáridos unidos por uniones glucosídicas. Los polisacáridos son
mucho más grandes y contienen cientos de unidades de monosacáridos. La presencia de los
grupos hidroxilo permite a los carbohidratos interactuar con el medio acuoso y participar en la
formación de uniones de hidrogeno, tanto dentro de sus cadenas como entre cadenas de
polisacáridos. Derivados de carbohidratos pueden tener compuestos nitrogenados, fosfatos, y de
azufre. Los carbohidratos pueden combinarse con los lípidos para formar glucolípidos o con las
proteínas para formar glicoproteínas.

II. OBJETIVO
 Determinar los parámetros muy adecuados el comportamiento en reaciones
químicas en el limón
 Identificar mediante reacción características el comportamiento químico del
limón a aldehído
III. MARCO TEÓRICO

En este ensayo se identifica los azucares reductores, todos los monómeros

contienen en sus extremos funciones químicas (aldehídos y cetonas) que pueden reducir otras
sustancias. En la relación con el reactivo de Benediet, la galactosa al ser una aldosa reduce.
[CITATION AGU10 \l 3082 ]

El complejo cúprico, desapareciendo el color azul intenso, por un color rojo ladrillo que el cual
es positivo para este ensayo. La sacarosa es la unión por dos extremos reductores de la glucosa
y la fructosa, por lo consiguiente no podrá efectuar esta reducción del ion cúprico en función de
los cambios realizados.[ CITATION AGU10 \l 3082 ]

Los carbohidratos también llamados azucares, osas o sacáridos, son polihidroxialdehidos o

polihidroxicetonas o compuestos poliméricos que por hidrolisis producen polihidroxialdehidos y
polihidroxicetonas. Según el número de unidades de azucares sencillos que poseen se clasifican
en:[ CITATION AGU10 \l 3082 ]

 Monosacáridos. Azucares sencillos, que a su vez pueden ser ALDOSAS cuando

contiene el grupo aldehído o CETOSAS cuando contiene el grupo cetona. Los
monosacáridos naturales pertenecen a la serie D de los azucares y pueden tener entre
tres y hasta siete átomos de carbono.[ CITATION AGU10 \l 3082 ]
 Disacáridos. Que están formados por dos monosacáridos unidos entre sí por enlaces
glucosidicos.[ CITATION AGU10 \l 3082 ]
 Oligosacáridos. Que tienen entre tres y diez monosacáridos unidos también por enlaces
glucosidicos.[ CITATION AGU10 \l 3082 ]
Polisacáridos. Que son polímeros naturales con varios miles de unidades de azúcar sencillo
ligados entre sí. De acuerdo con lo anterior, además de reconocer si un compuesto pertenece a la
familia de los carbohidratos, es necesario diferenciar si se trata de un monosacárido tipo aldosa
o cotosa, Si es fácilmente oxidable o no, es decir si es un AZÚCAR REDUCTOR o no lo es, si
es de cinco átomos de carbono (pentosa) o de seis átomos de carbono (hexosa), si es disacárido
o polisacárido.[ CITATION AGU10 \l 3082 ]
Limón. El limonero, es un pequeño árbol frutal perenne. Su fruto es el limón, una fruta
comestible de sabor ácido y extremadamente fragante que se usa principalmente en la
alimentación. Se trata de un hibrido.[ CITATION MAR07 \l 10250 ]

El limón es utilizado en varias comidas y bebidas, a veces para dar sabor o solo un toque de
acidez a alguna comida. Pero además de su rico sabor en tartas y helados. [ CITATION MAR07
\l 10250 ]

su gran aporte de vitaminas le convierte en un gran depurador de toxinas y un implicable

bactericida.[ CITATION MAR07 \l 10250 ]

IV. MATERIALES Y MÉTODOS

MATERIALES Y EQUIPOS.

 Tubo de ensayo.
 Baso precipitado.
 Pipeta.
 Gradilla.
 Bañomaria.
 Cuchillo.
ALIMENTOS Y/O INSUMOS

 Agua destilada (cielo)

 Limón
REACTIVO.

 Benediet.
METODO.

1. Extraer el jugo de limón en un vaso precipitado, de ahí tomar una muestra con pipeta de
4ml y agregar a un tubo de ensayo.
2. A esta muestra en tubo de ensayo se le añade 4ml de reactivo BENEDICT, ya estando
las muestras se le ajito homogéneamente.
3. luego color la muestra en un tubo de ensayo en la gradilla, y colocarlas en bañomaria
durante 3 minutos y medio.
4. Esperamos la reacción química en un tiempo determinado
 V. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Cuadro 1: en este cuadro se muestra los resultados después de realizar el baño maría

Producto Color
Leche Verde limón
Naranja Anaranjado
Limón Turquesa
Mandarina Anaranjado
Azúcar Celeste verdoso

se realizó la prueba con el reactivo de BENEDICT y se observó una reacción de cambio

de color brusco, por lo tanto, este reactivo sirve para la identificación general de
carbohidratos polisacáridos y disacáridos.

LIMON: el limón verde presento el color turquesa lenta

Figura 1: se muestra el cambio de color con el reactivo de

BENEDICT

En la prueba de inversión de la sacarosa el ácido clorhídrico rompe los enlaces

glucósidos de la sacarosa separándola en glucosa y fructosa.

 Los ácidos clorhídricos y sulfúricos vuelven derivados furfurilicos a los

monosacáridos, también rompen los enlaces glucosidicos de los disacáridos del limon.

Según.[ CITATION ZOT11 \l 10250 ] Luego a cada una de las muestras se les agregó  1
ml  de reactivo para después colocarlas al baño maría por unos minutos para observar el
cambio de color que indique la presencia de azucares simples.
 Figura 2: Según. [ CITATION ZOT11 \l 10250 ]
en el jugo de limos Presencia de azúcar negativo

Según. [ CITATION AUD03 \l 10250 ], la prueba de BENEDICT ya no se utiliza en una

escala clínica por las siguientes razones:

 La prueba de BENEDICT no es una prueba definitiva para la glucosa. Es una

prueba de aldehído, por lo tanto, que dará color, aunque otros azucares estén
presentes en el limón
 Algunos antibióticos pueden dar resultado positivo debido a la presencia de
grupos de aldehídos en ellos. Algunos ejemplos son la aspirina, la penicilina y
los antibióticos de vitamina c
 La prueba de BENEDICT muestra los resultados solo cuando el azúcar en la
sangre se incrementa en mas de 180 mg% por lo tanto, los casos leves se pueden
confirmar

VI. CONCLUSIÓN
 El cambio de coloración a turquesa lenta en la prueba de polisacáridos demuestra la
formación de que el limón contiene cero azúcares
 Se prueba que es un aldehído puesto que el reactivo de BENEDICT solo ataca a
carbohidratos que no poseen enlaces glucosúricos

VII. ANEXO
 Imagen 1. El agitamiento homogéneo entre

el reactivo y el zumo de limón.

Imagen 2. La posición de los tubos

en las gradillas respectivas.

Imagen 3. Realizando el respectivo

baño maría durante 3 minutes y
medio.

Imagen 3. Realizando el respectivo baño maría

durante 3 minutes y medio

VIII. BIBLIOGRAFÍA
AGUIRRE OBANDO, O. (27 de julio de 2010). Reconocimiento de carbohidratos. Madrid:
Enciclopedia universal.

AUDESIEKT. (2003). educacion de los macronutrientes . mexico: pearton educacion .

ZOTO. (2011). carbihidratos . lima : fenix.