Anexa nr.

7
la Cerințele de calitate
pentru lapte și produsele lactate

Tabelul 1
Caracteristicile senzoriale ale produsului lactat concentrat

Caracteristici Condiții de admisibilitate

Aspect și Lapte concentrat – masă fluidă, omogenă, fără impurități. Se admite
consistență sediment nesemnificativ pe fundul ambalajului.
Lapte/smîntînă dulce, concentrată cu zahăr – omogenă, vîscoasă,
uniformă în toată masa, fără cristale de lactoză perceptibile. Se
admite o consistență ușor farinoasă și un sediment nesemnificativ
de lactoză pe fundul ambalajului pe durata păstrării
Culoare Albă-gălbuie, pînă la gălbuie, uniformă în toată masa.
Lapte degresat concentrat cu și fără zahăr – albă cu nuanță ușor
albăstruie, uniformă
Miros Plăcut, caracteristic produsului concentrat, fără nuanțe străine
Gust Lapte concentrat – plăcut, caracteristic laptelui înăbușit, fără nuanțe
străine.
Plăcut, dulce, caracteristic laptelui pasteurizat pentru laptele
concentrat cu zahăr și caracteristic smîntînii dulci pentru smîntîna
dulce concentrată cu zahăr, fără nuanțe străine

Tabelul 2
Indicii fizico-chimici ai produselor lactate concentrate cu zahăr

Indici fizico-chimici/condiții de admisibilitate

Tipuri de Conținut Conținut Conținut Conținut Conținut Aciditatea,
produse ul de ul de ul de ul de ul de 0
T, maxim
lactate grăsime, zaharoză, substanță substanță proteine
concentrat % %, min. uscată degresată raportat
e totală, , la
% min. % min. substanța
uscată
degresată
lactică,
% min.
Lapte
degresat min. 44
max. 1 24 - 34 60
concentrat max. 46
cu zahăr
Lapte
semidegres
min. 1 min. 43,5
at 21 20 34 55
max. 8 max. 46,0
concentrat
cu zahăr
Lapte min. 8 min. 43,5 28 - 34 55
concentrat max. 46,0
cu zahăr
Lapte
concentrat
cu conținut min. 43,5
min. 16 - 14 34 48
înalt de max. 46,0
grăsime cu
zahăr
Smîntînă
dulce min. 37,0
min. 19 36 - 34 40
concentrată max. 39,0
cu zahăr

Tabelul 3
Indicii fizico-chimici ai produselor lactate concentrate fără zahăr

Indici fizico-chimici/condiții de admisibilitate

Conținutul de Conținutul de Conținutul de
Tipuri de produse grăsime, % substanță uscată proteine raportat
lactate concentrate totală, la substanța
% min. uscată degresată
lactică, % min.
Lapte degresat
max. 1 20 34
concentrat fără zahăr
Lapte semidegresat min. 1
20 34
concentrat fără zahăr max. 7,5
Lapte concentrat fără
min. 7,5 25 34
zahăr
Lapte cu conținut
înalt de grăsime min. 15 11,5 34
concentrat fără zahăr