Les glucides

Les glucides
• Les glucides sont les macromolécules qui
sont responsables pour, principalement, le
stockage et libération de l’énergie dans un
organisme.
• Dans les plantes et quelques animaux
(comme les insectes), les glucides sont
utilisés structurellement, dans les parois
cellulaires et les exosquelettes.
 Propriétés des glucides
• Les glucides sont composés des
molécules de carbone, hydrogène et
oxygène.
• Ils sont les molécules covalentes et
polaires.
• Les glucides plus simples sont solubles
dans l’eau.
 Classification des glucides
chitine
polysaccharides cellulose
glycogène
amidon
lactose
maltose
disaccharides

Glucides sucrose

glycéraldéhyde

ribose
triose ribulose
monosaccharides désoxyribose
pentose
galactose

hexose glucose
fructose
 Classification des glucides
chitine
polysaccharides cellulose
glycogène
amidon
lactose
maltose
disaccharides

Glucides sucrose

glycéraldéhyde

ribose
triose ribulose
monosaccharides désoxyribose
pentose
galactose

hexose glucose
fructose
 Monosaccharides
• Ils sont composés de
trois à sept carbones.
• Ils peuvent avoir une
forme linéaire ou une
forme cyclique. La forme
cyclique est plus
commune.
• Ils ont les formes alpha
et bêta, dépendant de la
position du groupe
hydroxyle.
• Leur formule chimique
est CnH2nOn
 Classification des
monosaccharides

Aldoses Cétoses
Trioses Glycéraldéhyde Dihydroxyacétone
Pentoses Ribose Ribulose
Hexoses Glucose Fructose
Galactose
 Classification des
monosaccharides
• Les monosaccharides sont classifiés par le
nombre des carbones qu’ils contiennent.
• Il y a des trioses, tetroses, pentoses,
hexoses, heptoses, octoses, etc.
• Triose = glycéraldéhyde
• Le glycéraldéhyde est présent dans la
photosynthèse et la respiration cellulaire.

# 3 4 5 6 7 8 9
Préfixe Tri Tetra Penta Hexa Hepta Octa Nona
 Classification des
monosaccharides
• Pentose = ribose
ribulose
désoxyribose
• Les pentoses sont
utilisés dans la synthèse
des acides nucléiques
(ADN et ARN), les co-
enzymes (NAD, NADP,
FAD) et l’ATP.
 Classification des
monosaccharides
• Hexoses = le glucose (ou dextrose)
le fructose
le galactose
• Les hexoses sont utilisés comme source
d’énergie. Les bactéries, les animaux, et les
plantes ‘brûlent’ le glucose pour l’énergie.
• Le fructose et le galactose sont changés à
glucose par les enzymes dans le corps.
 Isomères
• Le glucose, le fructose et le galactose ont
tous la même formule chimique.
C6H12O6
Q: Comment est-ce qu’ils se diffèrent?
R: Ils sont tous les isomères.
Isomère- des composés qui ont la même
formule, mais des structures différents.
 Classification des
monosaccharides
• Chimiquement, les
monosaccharides sont • Si le groupe carbonyle
divisés en deux groupes, est une cétone (C=O), le
les cétoses et aldoses. glucide est un cétose.
• Les deux groupes se • Si le group carbonyle est
diffèrent dans leur un aldéhyde (-CHO), le
composition moléculaire. glucide est un aldose.
• La classification du • Les aldoses et les
glucide se dépende sur le cétoses réagissent aux
placement et type du catalyseurs différemment.
groupe carbonyle sur la
squelette des atomes du
carbone.
 Classification des glucides
chitine
polysaccharides cellulose
glycogène
amidon
lactose
maltose
disaccharides

Glucides sucrose

glycéraldéhyde

ribose
triose ribulose
monosaccharides désoxyribose
pentose
galactose

hexose glucose
fructose
 Classification des glucides
chitine
polysaccharides cellulose
glycogène
amidon
lactose
maltose
disaccharides

Glucides sucrose

glycéraldéhyde

ribose
triose ribulose
monosaccharides désoxyribose
pentose
galactose

hexose glucose
fructose
 Disaccharides
• Ils sont composés de deux
monosaccharides liés ensemble
chimiquement.
• Ils sont liés ensemble linéairement.
• Leur formule chimique de Cn(H2O)m
• Le formule chimique diffère entre les
mono- et di- saccharides à cause d’un
perte d’un molécule d’eau.
 Classification des
disaccharides
• Le sucrose (saccharose) = glucose-
fructose
– Le sucre de table
• Le lactose = glucose-galactose
– Les produits laitiers
• Le maltose = glucose-glucose
– Les malts, la bière
 Réaction de condensation
•Les deux monosaccharides sont liés ensembles par un réaction
de condensation.
•Un groupement OH d’un des sucres se lie à un hydrogène de
l’autre sucre.
•Un molécule d’eau est formé, et les deux monsaccharides sont
liés ensembles par l’oxygène.
•Il y a maintenant un nouveau glucide.
•La liaison entre les deux monosaccharides s’appelle une liason
glycosidique.
 Hydrolyse
• L’hydrolyse est la réaction inverse de
condensation.
• Avec l’hydrolyse, une molécule d’eau est
utilisé pour brisé la liaison entre les deux
monosaccharides.
• La résultat est deux
monosaccharides.
 Les différences
• À cause des différences en structure entre
les mono- et di- saccharides, ils ont les
différents propriétés chimiques.
– Le goût sucré se diffère
– La polarité des liaisons se diffère
– Les liaisons hydrogène se diffère
– La solubilité se diffère
• Le galactose est moins soluble que le
glucose ou le fructose.
 Échelle de goût sucré
Glucide Gout sucré
Sucrose 100
Fructose 150
Glucose 75
Maltose 40
Galactose 35
Lactose 20
 Classification des glucides
chitine
polysaccharides cellulose
glycogène
amidon
lactose
maltose
disaccharides

Glucides sucrose

glycéraldéhyde

ribose
triose ribulose
monosaccharides désoxyribose
pentose
galactose

hexose glucose
fructose
 Classification des glucides
chitine
polysaccharides cellulose
glycogène
amidon
lactose
maltose
disaccharides

Glucides sucrose

glycéraldéhyde

ribose
triose ribulose
monosaccharides désoxyribose
pentose
galactose

hexose glucose
fructose
 Polysaccharides
• Les polysaccharides sont composés de longues chaînes
des monosaccharides.
• Ils sont les polymères de glucose.
• Polymère: les composés qui contiennent beaucoup de
petits molécules identiques (les monomères).
• Ils n’ont pas de goût sucré.
• Ils ne se dissolvent pas dans l’eau.
• L’amidon, la cellulose, le
glycogène, et la chitine sont
des exemples des
polysaccharides.
 Amidon
• L'amidon est un polysaccharide
composé d'amylose et
d’amylopectine.
• L'amidon est le polysaccharide le
plus consommé par les êtres
humains. Il constitue à peu près un
demi des glucides dans nos diètes.
C’est trouvé dans les patates, le blé
et le maïs.
• L'amidon est digéré avec l'aide de
l'enzyme amylase. Durant la
digestion, un des produits est le
maltose, le disaccharide composé
des molécules de glucose.
• Il est utilisé comme source de
stockage principal dans les plantes.
 Cellulose

• La cellulose est le polysaccharide le plus abondant dans

les plantes parce qu’il est un constituant principale des
parois cellulaires.
• La différence entre la cellulose et les autres polymères
du glucose est l’orientation des liaisons.
• Les animaux ne peut pas digérer la cellulose parce que
nous ne pouvons pas briser les liaisons.
• La cellulose est trouvé souvent structurée comme les
longues pièces: les fibres.
• À cause de l’arrangement des monomères, la cellulose
est une molécule longue, droite et rigide.
 Glycogène
• Le glycogène est un
polymère de glucose qui
est créé dans les animaux
pour stocker les molécules
de glucose excès.
• Les cellules du foie et des
muscles contiennent les
plus grands dépôts de
glycogène.
• Quand l'organisme a
besoin du glucose, le
glycogène est divisé
encore à glucose par un
processus qui s'appelle
glycogénolyse. Puis, le
glucose peut être utilisé
pour l'énergie.
 Chitine
• Chitine est un
polysaccharide qui est
formé avec les
groupements aminé
(NH2) liés aux
molécules de glucose.
• La chitine forme
l’exosquelette des
organismes comme
les insectes, araignées
et crustacés.
• La chitine est souvent
faite plus dur et fort
avec la carbonate de
calcium.
Pizza, Pizza!
Pâte Amidon
Fromage Lactose
Sauce Sucrose
Jambon Glycogène
Poivron Cellulose
vert
Ananas Fructose
Bière Maltose
Les glucides dans l’alimentation
• Les glucides sont la source d’énergie le plus
commun dans l’alimentation.
• Les experts disent que 40-65% de l’énergie
qu’on reçoit de l’alimentation devrait être des
glucides.
• La plu part des glucides qu’on mange devrait
être les glucides complexes, les fruits et les
produits laitiers.
• Moins que 10% de notre alimentation devrait
venir des ‘glucides libres’ (les glucides
additionnés).
Les glucides dans l’alimentation
• Un déficit des glucides =
les désordres
métaboliques.
• Un excès des glucides =
l’obésité
• Si vous mangez
beaucoup de sucres
simples en même temps,
et souvent, vous pouvez
épuiser votre pancréas et
l’insuline. Le résultat est le
diabète.
 Bibliographie
• http://www.weightloss-helpers.com/blog/glucides
• http://fr.encarta.msn.com/text_761577934__1/glucides.ht
ml
• www.dr-sanderson.org/biologicalmolecules.htm
• http://www.cegep-ste-
foy.qc.ca/profs/gbourbonnais/pascal/fya/chimcell/notesm
olecules/index.htm
• http://users.rcn.com/jkimball.ma.ultranet/BiologyPages/C
/Carbohydrates.html
• http://www.mendosa.com/gi.htm
• http://en.wikipedia.org/wiki/Carbohydrate
• http://fr.wikipedia.org/wiki/Glucide
• Carbohydrates by Dr. Alvin Siverstein, Virginia
Silverstein and Robert Silverstein