Hygiène – Sécurité Alimentaire – Environnement – Qualité

Les systèmes de management

dans le secteur hôtelier

Vers une intégration

Qualité, Sécurité alimentaire et
Environnement

85 Avenue Farhat Hached 1000 Tunis - Tunisie

Passage du Lac Volta, Imm. RAOUDHA, App. 231, Les Berges du Lac
Tel : +216 71 963 169 - Fax : +216 71 963 957 - e mail : cefac@planet.tn - www.cefac21.com
T.V.A. : 578797 F/A/M/000 - R.I.B. : 08 307 0005910974949 02 BIAT agence Siege
 Pourquoi l’intégration des systèmes
• Les entreprises sont de plus en plus nombreuses à faire vivre un
système de management intégré QSE
• Les textes normatifs les plus appliqués sont :
- L’ ISO 9001:2000 pour le management de la qualité ;
- L’ ISO 14001 :2004 pour le management environnemental ;
- L’ OHSAS 18001 :1999 (à venir) ou BS 8000 pour la sécurité
- L’ ISO 22000: 2005: pour le management de la sécurité des
denrées alimentaires
• Les évolutions des différents référentiels ont harmonisé les concepts
de management et facilitent le pilotage des démarches d’intégration
• Ainsi un système de management intégré regroupe les principes
communs de ces systèmes sans altérer les spécificités propres à
chacun d’entre eux.
 Pourquoi l’intégration des systèmes

• Le pilotage de la mise en place de chaque

système comporte des grandes similarités
organisationnelles.
• Des exigences communes ou similaires
sont présentes pour chacun des quatre
référentiels.
• Aujourd’hui les normes relatives à ces
systèmes de management se prêtent bien
à cette démarche d’intégration
 LES POINTS COMMUNS DES
DÉMARCHES « SYSTÈME »
• Des grands principes sont similaires à chaque
référentiel et facilitent ainsi l'intégration des
systèmes.
• Un tronc commun articulé autour de 6 thèmes:
– La politique
– La planification
– La mise en œuvre et le fonctionnement
– L’évaluation de la performance
– L’amélioration
– La revue de direction
LES POINTS COMMUNS DES
DÉMARCHES « SYSTÈME »
 LES POINTS COMMUNS DES
DÉMARCHES « SYSTÈME » QSE

QUALITÉ ENVIRONNEMENT SÉCURITÉ

ISO 9000 ISO 14001 OHSAS 18001
Politique qualité Politique Politique santé et
environnementale sécurité au travail
Système qualité Planification Planification
Programme de Programme de
management ENV. management SST
objectifs et cibles objectifs
mise en œuvre et mise en œuvre et
fonctionnement. fonctionnement.

Responsabilité de la Structure et Structure et

direction responsabilité responsabilité
Formation Formation Formation
Maîtrise des documents Maîtrise de la Maîtrise des documents
et données documentation et données
 LES POINTS COMMUNS DES
DÉMARCHES « SYSTÈME »
Amélioration continue du système
de management SMI
S
I A
N I
Responsabilité T
P Responsabilité N
T E de
dela
ladirection
direction
I P
A E X S
A T
R I F E
R G A R
T E Management
Management Mesure,
Mesure,analyse
analyse T R
E C
I desressources
des ressources amélioration
amélioration E
S N T I
E S C I E S
S E O S
E S N S
E E
Élément Réalisation
Réalisation Élément E
S de
d’entrée de la
la prestation
prestation de sortie Prestation S
 Différences entre les trois référentiels
Qualité Environnement Sécurité
ISO 9001:2000
OBJECTIF Satisfaire les exigences des
clients
(Concevoir),
préparer et réaliser les
produits ou services
Source des Clients / contrats / commande
exigences Dans certains cas, par
exemple dans
l’agroalimentaire, les
exigences légale et
réglementaires
concernant le produit ou
pour l’automobile les
substances CMR
Etape préalable Identification des exigences
demandées
Analyse
ISO 14001:2004 OHSAS 18001:1999
Satisfaire les exigences des Satisfaire les exigences des
parties intéressées parties intéressées
Maîtriser les aspects Maîtriser les risques pour le
environnementaux travailleur et la santé
Maîtriser les situations
d'urgence
De type réglementaires / De type réglementaires /
législatives … Elles législatives … Elles
proviennent proviennent
essentiellement de essentiellement de
l’Europe, Etat, DRIRE, l’Europe, Etat, CRAM,
commune ou médecin du travail,
communauté, assureur, personnel
association de voisinage
ou de protection de
l’écologie
Identification des aspects Identification des dangers
environnementaux Evaluation des risques pour le
Evaluation des impacts sur travailleur et sa santé
l’environnement
 SMI: Un intérêt organisationnel

• Avoir une vision globale de l'organisation, des points

forts, des points faibles à améliorer ;
• Favoriser la cohérence globale des systèmes (oublier les
redondances) ;
• Obtenir l'amélioration des résultats ;
• Simplifier la gestion des systèmes : maîtrise des
processus, gestion de la documentation ;
• Prendre en compte l'impact des modifications sur
l'ensemble des paramètres Qualité Environnement
Sécurité Alimentaire ;
• Maîtriser les exigences applicables aux activités
 SMI: Un intérêt humain

• Faciliter la communication interne ;

• Générer une meilleure image de marque
en externe et en interne ;
• Optimiser l'écoute des parties intéressées
clients, administration ;
• Améliorer les relations avec les autorités
et parties intéressées sans les subir.
 SMI: Un intérêt financier

• Mener une gestion raisonnée des moyens ;

• Réduire les coûts des certifications avec des
audits conjoints ;
• Limiter les risques de responsabilités civiles et
réduire les coûts imputés par les assurances ;
aux accidents et aux pollutions ;
• Réduire le coût liés aux produits non-
conformes ;
 LA NOTION DE SMI

Système de management combinant les

différents aspects:
• Qualité, Sécurité Alimentaire et
Environnement
Le but:
• orienter,
• piloter
• et contrôler l’organisme sur ces différents
aspects
 LE CONCEPT DE MANAGEMENT
INTEGRE QSE

consiste à :
• Fusionner les outils de gestion
• communs des trois systèmes de
• management Q,S et E
• Intégrer, autant que possible, les
• réponses aux exigences des différents
• aspects Q, S et E
• Piloter de concert les 3 aspects et leurs
interactions
 L’INTÉGRATION DES SYSTÈMES DE
MANAGEMENT QSE
Les systèmes de management à intégrer

TIAC
Insatisfaction
clients
QUALITÉ
SÉCURITÉ
Coûts
ALIMENTAIRE

MANAGEMENT
Pollution éco-système
GLOBAL
Epuisement des ressources
ENVIRONNEMENT
Les choix du système documentaire

Un seul manuel Q.S.E. ou plusieurs distincts ?

Décrit :
 la politique et les objectifs Q.S. E. …
Manuel  l’organisation générale,
Q.S.E.  les éléments du système Q. S. E. ...

Procédures générales Spécifient les dispositions communes

Procédures qualité

Procédures sécurité

Procédures environnement
Documents de travail
Documentation opérationnelle détaillés (communs ou
(instructions de travail, formulaires, etc...) spécifiques Q. S. E.)

Enregistrements

Exemple de pyramide des documents Q.S.E. avec un manuel commun

 ENJEUX D’UN SMI
L’enjeu de l’entreprise est de réussir à intégrer
l’ensemble de leurs préoccupations dans le
cadre d’une politique de progrès et de recherche
de performances :
– En évitant les redondances et incohérences,
– En conduisant une approche généralisée de la
prévention et de la maîtrise des risques,
– En réduisant les coûts de mise en oeuvre et
d’entretien des systèmes de management,
– En optimisant les ressources, avec la mise en œuvre
de pratiques communes et partagées (analyse de
risque, audits internes, etc.)
– Au bénéfice de toutes les parties intéressées.
 Conditions de réussite d’un SMI

L’intégration doit être progressive, évolutive et

adaptable

Elle nécessite une décision politique au plus haut

niveau

Elle ne peut se faire sans une vision globale

Elle doit se faire de façon participative

Pour sa pérennité, elle ne doit pas reposer sur une

seule personne