Sunteți pe pagina 1din 155
Colectie coordonata de Constantin Dumitru Dr. Robert O'Young Shelley Redford Young Editor: Calin Viasie Redactor: Mihaela Maza Tehnoredactor: Anceloana Batloiu oie Dieta Young Prepress: ART CRéATiV MIRACOLUL PH . Descrierea CIP a Bibliotecii Nationale a Romaniei PENTRU O SANATATE PERFECTA Traducere de Bibliogr. Nicolae Damaschin 1. Young, Shelley Redford . Damaschin, Nicolae ira, 613.24 641.561 £2002 by Robert Young, Ph, D. The pl Miracle, Balance Your Diet, Reclaim Your Health This edition was published by arrangement with Warner Books, ine, New York, j New York, USA. All Rights Reserved : PARALELA 45° w& Copyright ® Editura Paalela 45, pentru prezenta edie Pentru Antoine Bechamp. Dac vocea si cunoasterea li nua fi fost reduse la tere, multi oameni ar fi fost eri de cele mai grave aspecte ale bolilor infetioase si degenerative ale secolul al XXlea. Pentru copiii nostri minunaf i frumosi: Adam, Ashley, Andrew si Alex Si pentru ginerele nostru Matthew si nepotul nosteu CharLee, 0 dovadl vie a eficientei acestei diet. Si, in fine, pentru viitorul nostru ~ copii confruntati cu 0 lame vegnic in schimbare si care fi pune mereu la incercare. Speranja noastré este ca mesajul Arti de fats s8 igi giseasca ecou in mintile si inimile lor si sf devina temelia ‘unei lumi mai sanatoase gi mai feri MULTUMIRL Dr. Robert O'Young, Dac’ am vazut mai departe este pentru c& am stat pe uméru! unor siganti. Sir Isaac Newton, Acest citat reflecta simpimintele mele fata de barbatii gi femeile care au ayut un impact puternic asupra muncii gi misiunii mele in viat Darul lor de infelepciune, cunoastere, insufletire si incurajare m-a ajutat in a realiza Miracolul pH. Viafa si cercetirile savantului francez Dr. Antoine Bechamp (1816- 1908) au pus bazele modului in care infeleg formele gi functiile pe care le poate avea materia, doctrina pe care el o numea pleomorfism. Daca i s-ar fi dat sansa, cercetarile sale biologice ar fi revoluti sondarea profund’ a naturli viefi, oferind astfel tratamente pentru nume- roase boli pe care stiinfa inc le cautd cu asiduitate. Activitatea sa mi-a deschis ochii si inima si m-a indrumat pe calea cercetirii stiintfice sia descoperirii naturii bolii si a sanatatii. Pentru aceasta fi sunt etern recu- noscator. Medicina modema occidentala propovéiduieste si practic’ doctrina chimistului francez Louis Pasteur (1822-1895). Conceptul de bacterii specifice care nu se modifica si care produc boli specifice mi se prea perfect logic, la inceputul formérii mele, Chiar dacd acum nu mai imbratigez doctrina monomorfismului, ti sunt recunoscator lui Pasteur pentru ci mi-a oferit baza gandirii microbiologice contemporane, care ma insuflefit in cercetarea asupra naturii microorganismelor si in ‘cutarea adevarului privind materia. ‘Am fost binecuvantat din plin cu un sir de strimogi de seama care, in multe feluri, s-au lsat amprenta asupra mea. Stré-strabunicul meu, Brigham Young, ma ajutat si tnfeleg natura materiel, spundnd ca smateria nu poate fi nici creat, nici distrusa”. Aceasta afirmatie foarte profund’ a avut ecou in mintea mea si am infeles ci materia este eterna si doar capata diferite forme si functii.} Partenera, prietena si dragostea vjefii mele, Shelley, a fost un izvor de inspiratie si lumina. Prin dragostea ei faté de oameni, in special de po 6 Dr, Robert O'Young si Shelley Redford Young a copii, prin creativitatea gi inteligenta ei, a adoptat Miracolul pH si a facut ca toati lumea sa poata invata, infelege gi trai in spiritul acestei Noi Biologit Cu cafiva ani in uima, Dr. Neil Solomon si sofia lui, Frema, au venit la casa noastrd din Alpine, Utah, pentru a evalua eficienfa muncii noastre de 0 viaja, Exam emotionat si mcantat in acelagi timp, deoarece stiam 4 el este un mare om de stiinfa si cercetator. in urma vizitei, ei ne-au devenit buni prieteni si sustinatori ai muncii mele. intro lume in care schim- barile in stiingi nu sunt primite intotdeauna cu bratele deschise, fi sunt recunoscator unui cercetator tn domeniul medical care a avut curajul si exprime deschis importanja acestei munci si nevoia de continuare a investigatiilor stiintifice. Nu voi vita niciodata ziua in care am primit un telefon de la un autor de mare succes, James Redfield, care mi-a spus ci a dat una dintre Cirtile mele precedente Dianei Baroni, editor la Warner Books. El ia Spus ci trebuie sa citeasc3 aceasta carte gi si se gandeascé la publicarea autorului, Fr ajutorul lui james si increderea lui in experienta per- sonala privind Miracolul pH, nu ati fi citit acum aceasta carte, Apoi am avut marele noroc de ao intalni pe Diana Baroni, Ne-am dus la New York, crezand ci ne vom intalni cu o persoan’ de genul angajat al unei corporatii. in schimb, am dat peste o persoana foarte calda, priceputa, atenta si cu care ifi face placere s& colaborezi, ana ne-a prezentat apoi lui Collen Kapklein, care a devenit parte nerul nostru in a face din Miracolul pH un dar frumos si simplu, de oferit lumii. Multumirile noastre lui Collen pentru numeroasele ore de munca devotata. Nu pot sa nu amintesc frumoasa prefata scrisi de prietena si susti natoarea noastra Jane Clayson. Mullumesc, Jane, pentru ci ai oferit aceasti marturie privind Miracolul pH! $i, fine, mai ales catre Creatorul meu, cel care dé toate darurile bune, suflarea a tot ce este viu, care di sens viefi si misiunii mele. $i cate ma invajat adevirata natura si adevaratul rost al sAngelui. $i ‘pturilor vii care compun toata materia organizata. Dupa cum spune El: -Viata si moartea sunt in Sange; din {Arana esti gi in frdnd te vei intoarce”, Dieta Young 7 Shetley Redford Young Pentru mine a fost 0 calatorie incredibila si merg alaturi de un ‘asemenea mesager inzestrat si generos, Nu am cuvinte sa imi exprim pe imiisurd gratitudinea fata de Robert, pentru sprijinul lui, devotamentul si perseverenta in a aréta acest adevar si aceasta lumina unei lumi aflate in suferinfs. El este un slujitor devotat. Contributia lui fata de omenire mi-a permis s& imi trfiesc doringele cele mai arzitoare ~ ca oamenii si fie sinatosi, intregi si fericiti. A fost 0 mare binecuvantare si impiirtigesc Intregii lumi, alaturi de Robert aceasta infelepciune vindecitoare. Dorese $3 imi exprim cea mai profunda apraciere fata de fiii nostri, Adam, Andrew si Alex; si fal de minunata noastré fica, Ashley Rose. Ei au fost infelegatori, ne-au sustinut gi au avut ribdare in lipsa noaste’, de- venind student devotati si exemple pentru Noua Biologie. Va multu- mesc pentru imensa bucurie pe care ne-ati adus-o! Printre prietenit dragi al caror sprijin a fost deosebit de important pentru aceasta lucrare doresc s& includ rudele mai indepéirtate, din ra- murile Young. si Redford, care m-au incurajat s8 compun refete si si le pun, ,acolo, la indemana publicului. Voi stiti cine sunteli gi ca vi iu- besc! : Sunt extrem de recunoscatoare pentru contributiile la refete din partea unor vindecatori binevoitori: Marer Hale, Angelique i Chrystyanna Queensley si Lonnie Birdsall. Va muljumese ci ati creat aceste refete care vindec’ din interior. - In fine, 0 vorba pentru bunii prietenii Russ si Mary Anne Green. Va mullumesc pentru dragostea voastri nesfarsiti, Incurajarea si sustinerea prin acest carusel umit viata. ; Cu dragoste gi luring de la Creatorul care ne hraneste pe tot CUVANT INAINTE Echipa de la emisiunea The Early Show 0 numeste in glum apa din mlastina’: amestecul de verdeturi pe care tl beau in fiecare dimi- neal’, pe stomacul gol, la 4:30. Stiu c’ pare ciudat, dar este un stimulent rapid, natural, oxigenant — mai sindtos ca orice doz de cafeina. Este doar un aspect al unui regim — un mod de viafi - care mia salvat sfndtatea 5i m-a adus la 0 noua injelegere. Lam intalnit pe Dr. Robert Young cu zece ani in urma. Mama vorbea de mai mul ani despre experienta ei de a-l cunoaste, dar, sincer, eu eram sceptic’. Apoi mam imbolnavit. O boal& pe care nici unul dintre: numerosii medici tradiionali pe care i-am consultat nu o puteau infelege sau vindeca. Aveam probleme digestive grave care au fost atribuite diferitor cauze, de la pataziti la sindromul colonului iritabil Nici macar doi medici nu au putut cadea de acord asupra bolii, si cu atat mai pufin asupra tratamentului de urmat In fine, in disperare de cauz, am cedat. Dr. Young a acceptat sé ma consulte, desi inc’ aveam dubii cand am intrat tn cabinetul lui. Oare ce ar putea un microbiolog sa stie despre sanitatea mea? Ce ar putea face el in plus faf& de un specialist in medicina? Dr. Young a petrecut cea mai mare parte a dupi-amiezei schimban- du-mi, in esenta, viata. El mi-a recoltat 0 proba de sange si a analizato, Fird a fi la curent cu suferingele mele, Dr. Young mi-a descris in detaliu simptomele. El imi ,citea” sangele la microscop si examina ceea ce acesta dezvaluia in legstura cu corpul meu si cu mine. Dr. Young mi-a spus c& am doudi opfiuni. Ag putea continua pe acea cale, acceptand s& trdiesc avand 0 sindtate precard. Sau as putea face schimbari serioase in ceea ce priveste dieta, vitaminele, mineralele si, astiel, ceva mult mai important: un mod de viata complet nou. Cu cea ce am aflat de la Dr. Young in cursul consultafiet inifiale despre alimente verzi, apa pur’, evitarea zaharului si evitarea unui pH acid al sangelui, am objinut rezultate imediate. Sanatatea mea s-a Imbunditit in cateva saptamani. De atunei, am urmat cu grija tot cea ce arati aceasta carte privind planul pentru Miracolul pH. Nu sunt intotdeauna perfect’ si uneori cedez tentafiei zaharului si altor nijzerii cu care fusesem obisnuita Totusi, sunt constient de modul in; care reactioneaz’ corpul meu si revin repede pe calea cea buna. 10 Dr. Robert O'Young si Shelley Redford Young Ot Robert O’Young si Shelley Redford Young Este adevarat, eu nu pot spune una dintre acele istorii incredibile despre cum modul acesta de a manca (si de a trai!) poate opri un cancer aflat in faza a patra, dar stiu c& Dr. Young a fost matorul unor asemenea cazuri. Chiar si acum, dupa atafia ani, este clar pentru mine cum acest mod de a manca poate schimba radical viaja, Este o revelatie, un mod de a privi lumea intro lumina complet nou’. Ea afecteazai modul in care ne vedem pe noi ingine, boala gi felul in care alimentele afecteaz tot ceea ce facem, Dr. Young va va schimba nu doar viziunea asupra modului in. care functioneaza corpul, ci si spiritul dumneavoastis. Dieta Young vi afecteaza atat mintea, cat si corpul si este intim legata de suflet. Poate fi dificil la inceput. Programul poate parea o schimbare drastica, dar, cand vedeti cat de bine va simtiti g cat de mari sunt avantajele, opfiunea este simpla, Mi-am educat corpul sa traiasca altfel, $i lui Ti place. Ador acest lucru. Jane Clayson, co-moderator The Early Show Partea | TEORIA CaPITOLUL 1 Noua Biologie a sanatatii Incepe o nous zi. O zi a adevaratei sinatati holistice, a vitalitiii gi a stirii de bine. Un timp al energizirii celulelor noastre, al amplificarii maxime a forfei vitale a corpurilor noastre. O era a fizicului suplu si puternic! Cartea de fai’ este cheia pentru a primi aceast& lumina tn viata fa, Mai intai, te ajuta s& infelegi stiinta revolutionara pe care eu (Rob) 0 numesc Noua Biologie, apoi explick modurile practice de a-ti schimba dieta si de a descatusa intreaga putere a corpului tau de a se autovindeca. De fapt, lumina aceasta a ap&rut la orizont cu mai bine de o suta de ani in ura, Dar opera radical a catorva mari deschizatori de drumuri in domeniul cercetairii a fost trecut’ cu vederea de un curent medical prin- cipal atat de adanc in proprile sale mituri incat a fost orb la adevaruri mai mari, Pan& acum. Acum vom da jos ochelarii de cal si vom privi la un model cu totul nou al sanatatii umane gi al boli. Muncind de decenii lao cercetare exhaustivé a mea proprie, ca si aceea a acelor deschizaitori de drumuri — vom descoperi caile spre boald si stndtate. Vefi avea parte de stiint&, bineinfeles, dar si de aplicatiile practice care va vor permite sa punefi stinta tn slujba voastra. Este vorba doar despre echilibru. Universul opereaza prin mentinerea in echilibru a contrariilor, iar universul conginut in corpul vostru nu face exceptie. Cand survine un dezechilibru, avem semnele bolii: energie scAzutd, oboseal’, digestie proasti, exces de greutate, gindire neclars, dureri, ca si alte tulburdri majore. Aceasta carte este despre refacerea echilibrului (sinatafii: energie, limpezime a mint, functionare bun’ a tuturor sistemetor corpului, ochi luminosi, piele curata gi un corp suplu si jn form’. Cu programul din carte, toate acestea sunt si la Indemana dumneavoastra in decurs de céteva sipkimani. Tot ce trebuie s& faceti este st arunicatio privire in jur pentru a vedea cA majoritatea oamenilor care tr8iesc in stilul nostru modem de viaté 14 Dr, Robert ©’Young & Shelley Redford Young suferi de dezechilibru, Sunt obezi. Obosif. imbatraniti prematur. Probabil 8 asa vai simtiti si voi. Exist sanse ca mihimum una dintre persoanele pe care le iubiti sa sufere de una dintre primele trei boli ucigase din Statele Unite — boli de inima, cancer sau diabet. Cand am intrebat publicul la una dintre conferingele mele cati dintre ei au un membyu din familie care suferi de una dintre aceste trei mari rele, 70-80% au ridicat mainile. De fapt, jumatate dintre noi vor muri de boli de inima seu diabet. O treime vor muri de cancer, Daca esti ca majoritatea oamenilor din societatea noastr’, acum te gandesti: ,Bine, dar de ceva trebuie si mori". Am uit ci este firesc si mori — si sti tdiesti ~ stnatos! De fapt, este dreptul t&u din nastere si Wliesti sSn3tos, pnd in ziua cand mori. A face din aceasta visiuw 0 realitate este marele dar al acestui program. $i credejj-ma, nu are nimic de-a face cu descoperirea genomului uman, cu tehnoiogiile medicale de varf sau cu produsele farmaceutice, chiar mai putemice si mai pericu- loase. Vestea bunii este cA raspunsul e mult, mult mai simplu decat toate acestea. $i este disponibil chiar aici si acum. Ast8zi. Indiciul evident este legat chiar de cei tei principali ucigagi (cance- rul, bolile de inima si diabetul). Toate aceste boli sunt legate direct de diets. De fapt, opt dintre cele zece cauze ale deceselor din prezent in ‘America sunt legate de dieta (fird a mai menfiona ca dieta este in mod evident cauza obezitiii a 60% dintre americani). A manca alimentele potrivite gia lua cele mai bune substanfe nuttitive in mod echilibrat va va ajuta s& evitati tofi acei ucigasi, o data cu mizeria si slaba calitate a viefii care atat de des precede moartea, uneori cu cateva decenii. Miracolul pH! inseamna doar simplele secrete ale combinatiilor corecte. insisi curentul medical principal este de acord: ,Hrana contine sub- stange nutritive esenfiale pentru functionarea normal a metabolismului, iar cand apar probleme, acestea rezulta din dezechiliprele in aportul de substanfe nutritive si din interactiunea daunatoare cu alti factori. Pentru americanii adulti care nu fumeaza si nu beau excesiv, una dintre optiunile personale pare s& influenteze mai mult decat oricare aka perspectivele pe termen lung pentru sandtate ~ cea ce manc&m’ (din ,Raportul Autoritiit Medicale Generale asupra Sanatatii si Nutritiei": Sublirierea ne apartin: De la raportul-cheie al lui C. Everett Koop (si chier mai devreme, in functie de cercurile pe care le frecventati), americanii au trecut de la mania unei diete la alta nu numai in incercarea de a scapa de bagajul exces pe care majoritatea dintre noi il cAraim, ci si:ca un mod de regisire a Dieta Young 15 unei bune sinatati. Rezultatul? Suntem (ca nafiune) mai grasi ca niciodat Si cu siguranf’ nu suntem mai sinatosi Problema este c’ dieta, care este cheia nu numai spre slabire, dar si spre sdnatate generala gi stare de bine, trebuie si fie 0 dieta care echili- breazi corect procesele chimice din organismul nostru, Dar toate dietele pe care le-au incercat americanii ~ nu numai ,dieta americanului mediu”, ci si regimuri presupus sinatoase, precum cele cu confinut redus de grasimi, piramida alimentelor si dietele vegetariene ~ creeaza dezechili- bre putemice in reactiile chimice ale organismului. Chiar cand un mod de hranire fi face sa scape de kilogramele in plus (de obicei temporar) sau reduce nivelurile de colesterol sau diminueaza tulburarile digestive ale lunor persoane, el nu acopera promisiunea unei bune sinataji simple. Suntem atat de obignuiti cu masindiria noastra medicala modern’ incat, de fapt, acea stinatate bun’ numai lucru simplu nu pare a fi, Sunt aici pentru a va spune: este simplut Vitali de masurdtorile colesterolului, Uitati de calorit si gramajul la grisimi. Uitati de tensiune, de glicemie, de niveluri hormonale sau de oricare alti indicatori ai san&tatii cu care sunteti obisnuiti din cabinetul medicului, Se pare c& singura masuratoare mai importanta pentru sindtate este pHi-ul séngelui si al tesuturilor ~ cat de acid sau de alcalin este Diferitele zone ale corpului au diferite niveluri ideale de pH, dar pH-ul sangelui este cel mai graitor dintre toate. Asa cum temperatura corpului teste reglata in mod foarte strict, séngele trebuie menfinut intr-un domeniu foarte ingust de pH — ugor bazic sau alcalin. Corpul va face eforturi mari pentru asi mentine acest pH, inclusiv provocand dezastre asupra altor {esututi sau sisteme. Nivelul pH al lichidelor noastre inteme afecteazai fiecare celula din organism. intregul proces metabolic depinde de mediul alcalin. O hi- peraciditate cronicd va coroda fesutul si daca este scapata de sub control, va intrerupe toate activitatile si functiunile, de la bataile inimii pana la combustia neurala a creierului. Cu alte cuvinte, hiperaciditatea interfe- reaza cu viata insasi. Ea se afla (dupa cum vom vedea mai in detaliu in ‘apitolul urmator) la ridaicina tuturor bolilor si tulburarilor. Daca acest lucru nu este de ajuns pentru a va trezi interesul in ecl librarea pH-ului organismului vostru tp mod natural, nedistructiv, fineti inte acest lucru: hiperaciditatea este $i cea care ne mentine grasi (mai multe despre asta mai tarziu O’Young & Shelley Redford Young Obiectivul acestui program ~ gi ceea ce el ii permite s8 faci ~ este de a realiza echilibrul alcalin din corp. Modul de a face acest lucru este prin a te alimenta cu hran& acida gi alcalina intr-un mod corect echilibrat. Aceasta inseamna ca 80% din dieta trebuie s& fie alimente alcalinizante, cum sunt legumele verzi. (Procentul va scidea intrucatva, 0 dat ce v-ati reechilibrat cu succes.) Astfel, ia farfuriile noastre riman portii mult mai mici de hrana acida (cum sunt camea si cerealele). in plus, alese cu grija, suplimentele de inalta calitate vi vor ajuta s& atingeli sis mentineti echilibrul pH-ului. Vefi afla mai mult despre toate acestea in detaliu, in capitolele urmitoare. Asta este! Asta e tot! Cel putin treisferturi din ce avefi in farfurie 8 fie hrand alcalinizanté, folositi suplimentele aga cum se explica tn aceasta carte si vet fi fn forma bund. Urmatoarele capitole prezinti detaliile lui de ce, iar restul cri va arati in mod specific ce si cum. Veti beneficia de propre mele cercetari exhaustive si de munca unor minji luminate care au parcurs aceasti cale inaintea mea si veti primi de asemenea experienta practic’ a lui Shelley, pentru a vedea cum si facefi ca toate acestea s& dea rezultate si pentru voi. Concluzia: Acest program vai va imbunatafi calitatea si durata viet Va garantez ci veti simti o imbundtajire imediatd. Energia voastr’ va reste, veji dobandi © nous limpezime a mintii si noi puteri de concen- trare, va veti intari puterea gi rezistenta si veti pierde grésimea in exces, in timp ce masa musculard va creste. Veti avea ochi luminogi si tenul curat: Vei arata mai bine. Va vefi imbunatati performantele sportive. intregul vostru organism va functiona mai eficient. Orice problema de snatate cu care v-ati confruntat se va reduce gi este foarte probabil c& se va evapora total. Pe scurt, vi veti recipata fard nici un efort energia si starea de bine pe care credeati c& le-afi pierdut o dati cu copilaria, Prin vindecarea, plenitudinea si reintinerirea pe care acest program le aduce, veti simti, poate pentru prima dati in viaf’, o stinatate personal siralucita Tot mereu primim miiturii de bucurie, usurare si recastigare a linist sufletesti de la cei care au scapat de boli grave sau cronice, de la cei care au slabit si care se chinuiau de ani de zile, de la cei cdrora lea scizut nivelul de colesterol, li s-a curaat pielea, li sau oprit durerile si sau recastigat energia. Am vazut persoane care n-au mai avut nevoie de injectile cu insuliné pentru diabet. Persoane ale caror dureri si chinuri au disparut. Chiar persoane care au fost diagnosticate cu cancer, ale caror tumori au disparut si care au fost diagnosticate apoi ca vindecate de Dieta Young 17 cancer. Auzim frecvent de oameni care nu erau capabili si munceascai de uni sau ani gi care s-au intors la munca, oameni ale caror alergii cedeaz’, persoane ale ciror infectii sau vindecat. Persoane care sunt bine, integre si pline de energie din nou, Persoane ca Sharon sau sojul ei. O voi lisa sisi spund povestea: -Ajunsesem lao greutate record de 87 kg. Eram deprimat’ si obosita si incercasem aproape orice diet cunoscuta de omenire. Sli- beam si apoi ma ingrasam la loc dupa ce ma intorceam la vechile mele obiceiuri alimentare. Eram din ce in ce mai descurajati. Mi saturasem $8 tot fiu bolnava, obosita si grasit Stiam cA era timpul s& fac niste schimbari majore in stilul meu de vial Siam urcat inca o data in caruselul dietelor, mergand la o orga- rizatie locala pentru stabire. Primele céteva luni a mers. Am slabit 9 kg, mi-am schimbat sucul cu apa si am inceput s& fac gimnasticd. Am crezut a de data aceea chiar as fi putut si rezolv problema. Tn acelasi timp, soful meu a facut o cerere pentru o polifa de asi- gurare pe viafa. Descoperiile companiei care a facut analizele medicale rne-au speriat de moarte. Colesterolul lui de 340 era practic In afara mmitelor, Avea niste excrescente de grasime la umar. $i el era foarte gras: 103 kg. Pentru cineva cu o inaljime de 174 cm, asta insearnna o gree tate greu de carat. Din raportul medical reiesea c& el era o bomba ambulanta cu ceas. Un accident pe cale si se intimple. Ca si mine, sia dat seama c& trebuia sf facd niste schimbari serioase. Dar nu prea sta ce scum si faci, Pang si fac ceva, ne-am mutat intr-o casi noua si am plecat in vacanfa. Am revenit a vechile mele obiceiuri alimentare, am incetat si mai fac gimnastica si am pus la loc 9 din cele 14 kg pe care le ddusem jos, Miracolul pH a intrat in viata noastra atunci cand lucrurile sau mai Jinistit si mi-am dat seama ca trebuia sa facem ceva. ‘Amandoi am avut acelasi prim gand: Cum o sa ne putem schimba atat de drastic felul nostru de viata? $1 acelasi al doilea gand: trebuie si incercim, in seara aceea ne-am angajat sf tncepem prograrmul ~ si imediat ne-am indreptat spre un restaurant local favorit pentru a ne in- frupta din ultimul nostru cotlet de pore la gritar si plicinta. Din dimi- neafa urmatoare ne-am schimbat dietele ~ si ne-am schimbat viefa. Nu rne-am mai uitat inapoi. Colesterolul sofului meu a scdzut la 242 in gase siptmani, iar acum este sub 200. Avea artrta la gdid si se gindea la 0 interventie chirurgical8. Dar durerea a disparut! Pentru prima data in viata mea nu mai sunt deprimat’. Nu mai sunt o mincicioasé nestapaniti; nu mai 18 Dr. Robert O’Young & Shelley Redford Young Dieta Young 19 msndne pind mise face ru ~ a, pe rma si mai mindrc ceva. Nu mai sunt sclava a dependenjei mele de zahar si paine, Alimentele dupa care ravnese acum sunt avocado gi soja. Ambilor ne-ar plicea si mai slabim putin, dar nu ne mai facem griji in legiturd cu asta. $i nu ne vom mai ingriga la loc pentru c& nu mai tSnjim dup alimentele care ne fceau si fim bolnavi, obosti $i mai ales gray ‘A reiesitc& pierderea in greutate este aproape un beneficiu se- cundar, Ceea ceam realizat cu adevarat din asta este faptl cine simtim mai bine. Spirtele gi compurile noasee sunt mai putern ce. Nu ne mai ‘simtim rau si obositi tot timpul. Chiar si relatiile noastre au avut de -castigat. Avem o vial mult mai implinita. Putem si ne bucurm mult ‘mai mult de lucrurile cele mai bune din viafi ~ in prircipal de copii ost Vortind de copii nostri it introducem si pe ei tertat in program. Au fost crescuti cu fastfood si pizza, dulciuri si sucuriacidulate. $i dlevenisera dependenti de zahie, pane si carne ~ 51 erau obositi,obezi si depresivi din aceastd cauza, ca atatia altii din generafia lor. Cine ar fi crezut c3 ei vor bea vreodata suc de plante verzi ca mic dejun? Ti hrinim cu alimente siinatoase si iau de asemenea gi suplimente. Inc& mai ma- nanca ceva zahir din cind in cand, dar ne dm seama ci nu se poate face o schimbare brusca, peste noapte,Intreaga familie se directa bun ‘in afara volumului urias de povesti de genul aceste - din care vi voi mai impartasi pe parcursul cartii — am vazut dovada stiintifica a unei astfel de transformari cu propriii mei ochi, desi nimic nu este mai convingator decat schimbarile radicale din viata de zi cu zi a oamenilor. Am observat mii de probe de singe, inclusiv niveluri de pH, de la oameni din intreaga lume, si am vazut transformarile cate se produc ~ chiar pana la nivelul celulelor individuale — cand oamenii igi schimba modul in care se hranesc. (CUM AM AJUNS SA MANCAM IN FELUL ACESTA, Acest proces de vindecare se produce deoarece lumea este dispusi ssi asume responsabilitatea pentru propria snatate si si fac schimbarile necesare. Aceasta a fost 0 misiune pe care Shelley si cu mine ne-am asu- mat-o pentru noi ingine incepand cu dourizeci de ani in uma. Dar ne-a luat ceva timp si ne dm seama ca ceea ce prea a fi optim ne lasa totusi obosii, parent predispusi la orice rceala si incapabills& lu’im ce era mai bun din viafa noasted. in cele din urma, invatind din greseli ~ experimentand pe noi insine ~, am dezvoltat programul Miracolul pH i am gist, in final, modul de a avea o sinatate deplins, permanent, holistic’ ~ pregatifi fizic si ne trai viata din plin intotdeauna am fost activi, in cautarea unor cai de a ne Imbunsitai sanatatea. Prin 1980, tineam un regim pe care-| credeam a fi un regim vegetarian strict ideal ~ in majoritate carbohidrati complecsi, impreuni cu zaharuti simple, proteine si grasimi. Ne conformam cu cea ce parea a fi cea mai bund nutritie posibil’ pentru corpurile noastre si ne-am crescut copiii in acest mod. Mancam cele mai bune alimente care se vindeau in magazinele noastre favorite de hrana sanatoasa. $i totusi simjeam acea oboseal’ de dupa-amiazai. Rezistenla noaste’ sportiva prea 98 fi atins un prag si nu puteam aduce nici un fel de imbunatajiri mai departe. Nu aveam puterea si energia pe care le doream. Prezentam, incet, dar sigur, un semn comun de imbatranire dup’ altul. Si totul prea s& mearga mai rau pe masura ce imbitraneam, Ceea ce nu stiam atunci era ce dezastru produceau toate acestea in reacfiile chimice ale organismului nostru, cat de periculos mareau acidi- latea _corpurile noastte, facand loc tuturor consecinjelor dezastruoase explicate in capitolele urmatoare. Slava Domnului ca intreaga familie a fost ‘in general sanatoasa, dar cu ceea ce stim acum putem sa ne dim seama ca am fost norocosi. Ne pregateam singuri pentru o muljime de potentiale rnecazuti. Ne-a luat o multime de timp sa ne dam seama ce se intmpla si ce am putea si facem. Cand am gasit solutia, ce diferent’ spectaculoasa! in primul rand, desi nici unut dintre noi doi nu era supraponderal, amandoi am slabit cateva kilograme. Eu am slabit aproape 9 kg ~ si 10 cm in talie, Shelley a dat jos in jur de 7 kg si are acum aceeasi masura pe care 0 avea fn liceu (42). $i mult mai important, ne simtim mult mai bine. Nu numai asta, dar am constatat schimbari socante in singele nostru, inclusiv privind nivelurile pH-ului. Un lucru bun despre aceast’ dura calatorie de cinci- sprezece ani pe care am facut-o dezvoltand acest program a fost cai mia dat timp sa realizez unele tehnici de laborator noi (pentru mine) cu care ‘am putut s& inregistrez progresul nostru (pe care-t voi descrie in carte pe larg, mai tarziu. Deoarece noi eram in general sinatosi, eram nerabdator sa testez efectele schimbarilor de diets pe cate le faceam pe persoane care se confruntau cu probleme grave de sinttate, ca diabetul, cancerul, obezi- tatea, boli de inima, lupus, guté si artrta. Intradevar, In studiile mele am 20 Dr. Robert O’'Young & Shelley Redford Young, constatat aceleasi semnificative tmbunatajir in sangele lor. Tofi au spus ¢& se simt mai bine si ca au pierdut din greutate. lar in multe cazuri, chiar bolile grave se vindecau sau dispareau! Fiind martorul acestor rezultate Femarcabile, am stiut c3 am descoperit ceva mai mult decat un mod de alimentajie care s-a intimplat s& fie bun pentru noi si familia noaste. Gisisem ceva ce doream s& impiirtaigim gi altora, Aplicim dieta Miracolul pH de mai bine de cinci ani si nu exist nici un dubiu in mingile noastre: nu ne vom intoarce niciodata. Am cAstigat prea mult si nu vrem s& mai Fenunfam niciodata Chiar daca imbatranim, continuam s& ne simfim mai bine. $i stim ci ne protejam de ravagiile bolilor care fac atatea victime intre concetitenii nostri americani. Am gisit un mod de a ne asigura ci vom fi alituri unul de celalalt, pentru munca noasted, si mai ales pentru copiti nostri, pentru mult timp (© buna sanitate ar trebui sa fie a doua noastra natur’i, dar pentru multe persoane pare foarte dificil de menfinut. Miracolul pH schimba aceasta pentru totdeauna. Va va permite si va regisifi cea ce este pe drept al vosteu, va va incuraja si va luai responsabilitatea pentru propria voastra stare de bine si si va recastigati marele dar al sant Stiu, exista o multime de formule pentru ate face bine. $i multe dintre ele au un palmares bun si o reputatie pozitiva, Desecri, aceasta se in- fampla pentru c& se ocup’ partial (probabil fri sa stie) de cea ce vom invafa aici. De asemenea, puteti s& vit simtiti mult mai bine fara a fi complet vindecat, deci trebuie sa va ganditi ci treaba este Racuti firk a obfine cele mai mari avantaje posibile. O data ce vei experimenta com- pleta, vibranta stare de bine care vine o data cu schimbarea fundamentala a dietei, veti sti exact cat de colosala poate fi diferenta. Va invitim deci si incepem aceasta calatorie si s4 experimentafi rezultatele pentru voi ingiva. Teezii-va in lumina unei noi zile! CaPITOLUL 2 ABC-ul: Acid, sange, candida” Tnainte de a face pasii specifici pentru transformarea modului de a va hrani ~ si a modului in care va simi -, eu (Rob) vreau s8 va prezint pe scurt fundamental stintific care s& va ajute in acesti pasi. Gandit-va la asta in acest fel: am vesti bune si vesti proaste ~ si 0 s& va dau mai intai vestile proaste. Vom avea vestile bune destul de curand ~ caile prin care puteti sa Va protejati de toate aceste vesti proaste si delicioasa hrana pe care putefi s-0 mancati in cursul acestui proces ~, dar acum vreau s& Infelegefi cate ceva din fundamentul stiinfific pe care am cldit programul Micacolul pH. O dati ce veti injelege aceasta, cred ci veti vedea clar de ce respectarea programului este atat de importants gi poate aduce o astfel de schimbare profund’ in viata voaste. Din primul capitol stiti c& esenja celui mai important concept al acestui program o reprezinta echilibrul acid/baza in organismul vosteu, mai ales ales in sange, aga c& vom incepe si aprofundaim putin acest subiect. Vom aborda apoi una dintre cele mai grave consecinte ale unui organism excesiv de acid: fiarele salbatice care prosper’ acolo, printre bacterii, drojdii (candida din titlul acestui capitol), fungi si mucegaiuri. A VINE DE LA ACID Pomim de la premisa ca dintre toate echilibrele pe care corpul uman se lupta si le mentina, cel mai important este acela dintre mediul acid si bazic (sau alcalin). Corpul face mari eforturi s mentind caracterul adec- vat, slab bazic, al sangelui sau. Dareste foarte usor si mult prea frecvent ca fesuturile corpului si devina acide. Un astfel de dezechilibru creeaz’ cadrul pentru haos, deschizand usa Benes suferinte si boli. Pe scurt, 0 In original, ABC reprezint inijialele cuvintelot Acid, Blood, Candida (nt). 22 Dr, Robert O’Young & Shelley Redford Young sanatale buna are nevoie de un corp aflat inteun echilibru adecvat acid/baz’, O dieti adecvata (cum este cea prezentata in aceasta carte) este unicul mod de a asigura acest echilibru, Relatia dintre acid si baza este cuantificata stlingific pe o scara de la 1 fa 14 cunoscuti ca ,pH”. Pe aceastd scar’, 7 inseamndi mediu neutru. Sub 7 este mediu acid si peste 7 este mediu bazic sau alca in. Din punct de vedere tehnic, pH-ul reflect concentratia de ioni de hidrogen’ (molecule incarcate pozitiv) din orice solutie data. Dar nu este nevoie si intelegefi aici detaliile de chimie, Doar sa stili c& aceste doua tipuri de medii chi- mice ~ acid si bazic ~ sunt opuse gi cand se intalnesc in anumite proporti se pot anula unul pe celilalt, creand un pH neutru. in sange este nevoie aproape de douiizcci de ori mai mult mediu bazic pena a neutraliza 0 cantitate data de acid, deci este mai bine si mai usor de mentinut decat de recdstigat echilibrul B REPREZINTA SANGELE™ Asa cum temperatura corpului nostru trebuie menginut’ la 36,7°C, singele nostru se menfine ideal la un pH de 7,365 — foarte usor bazic, (Un medic clasic ar accepta pana la 7,4, dar asta e problematic, dup cum vom vyedea mai tarziv.) Putei masura de asemenea pH-ul urixei sau al salivei, dar sangele este cel mai important si trebuie s& se menina cat mai strict inte limite. Oricum, diferitele porfiuni ale corpului a. diferite cerinte privind pH-ul. De exemplu, sangele si fesuturile trebuie si fie slab bazice, dar intestinul gros trebuie sa fie ugor acid, iar urina slab acid& sau neutra. Saliva are tendinga s& aib& un pH neregulat. Indicele pH al urinei poate furniza cea mai bund estimare a ceea ce se intimpla in fesuturile corpului, dar nu este intotdeauna precis; pH-ul sangelui este mai sigur, fiind un indicator mai bun al starii interne, Boala fiziologic este aproape intotcleauna rezultatu a prea mult acid care afecteaza echilibrul pH-ului din corp in asemenea grad incat obliga corpul si manifeste simptomele de boala. (Boala mai poate fi si simplul fect toxic al unei surse exterioare, dar acest lucru este mult mai rar.) Simptomele pot fi expresia acelui stees, dar ele mai pot fi si un semn al efortului facut de corp pentru echilibrare, In functie de nivelul stresului, De fap, ion de hidroniu, Ho" (0. t) Vezi nota de la inceputul capitolulut (nt). simptomele pot sau nu pot ficlar vizibile. Culmea este c& excesul de acid este ceva pe care ni-l facem singuri, datorits optiunilor facute. Vestea buna este, agadar ci, o data ce recunoastem acest fapt, putem avea alte optiuni. Toate mecanismele de reglare a organismului (inclusiv respiratia, circulatia, digestia si producerea de hormoni) lucreaz& pentru echilibrarea raportului fragil acid/baza. Corpurile noastre nu pot tolera dezechilibre acide mari. In stadiile timpurii ale dezechilibrului, simptomele ar putea si nu fie foarte intense si cuprind fenomene ca: erupfii cutanate, dureri de cap, alergii, riceli, gripe si probleme cu sinusurile. Pe masurd ce situatia scapa si mai mult de sub control, apar situatii mai serioase. Organele si sistemele slabite incep s& cedeze, avand ca rezultat disfunctii ale glan- delor: tiroid’, suprarenale, ficat etc. Dac’ pl -ul tesutului deviaza prea mult spre partea acid’, nivelurile de oxigen scad si metabolismul celular inceteaza. Cu alte cuvinte, celulele mor. Sunteli mort De aceea nu poate fi permis’ o scidere a pH-ului. Pentru a preveni acest lucru, cand se confrunti cu un aport mare de acid, sdngele incepe si extragi minerale alcaline din tesuturi pentru compensare. Exist’ o familie de minerale potrivite in mod special pentru neutralizarea sau detoxifierea de acizi putemici, de exemplu sodiu, potasiu, calciu gi magneziu. Cand aceste minerale reactioneaza cu acizii, ele creeaza mult mai putine sub- stante daunatoare, care sunt apoi eliminate de corp. Un organism santos mentine o rezerva din aceste minerale pentru a intampina cererile de urgenta. Dar daca ele nu exista in cantitati suficiente in diet& sau in stoc, sunt mobilizate de altundeva si pot fi extrase din oase (cum este cazul calciului) sau din mugchi (magneziu) ~ unde ele sunt, bineinteles, necesare. Aceasta poate ugor conduce la carenfe ~ gi la multe si variate simptome care apar o dati cu ele. Acesta este doar varful aisbergului. Dac suprasolicitarea acida este prea mare pentru ca sangele s-o echilibreze, acidul in exces este condus spre fesuturi, pentru stocare. Apoi sistemul limfatic {imunitar) trebuie sa neutralizeze ce poate ~ 51 incearcai sa se debaraseze de restul. Din pacate, va se debarasa” de acidul din fesuturi inseamna si! trimita din nou in sange, creand un cerc vicios de a retrage inca mai multe minerale de baz’ de la functile lor obignuite si stresand in plus ficatul si rinichii. Ulterior, daca sistemul imunitar este suprasolicitat, sau vasele sale nu funcjioneaza corespunzitor (0 stare cauzati adesed de lipsa de miscare), acidul se acumuleaza in tesuturi H 24 Dr. Robert O'Young & Shelley Redford Young Acest dezechilibru in pHt-ul sangelui duce la irtajie si inflamatie si pregateste terenul pentru boalai. Bolile acute sau crorice rezultd atat din incercarea corpului dea mobiliza rezervele de minerale pentru prevenirea distrugerii celulare, cat si din interventiile de urgenta pentru detoxificarea corpului. De exemplu, corpul poate elimina acid priv piele, producand simptome ca eczeme, acnee, furuncule, migrene, crampe musculare, umflatur, iritatii, inflamatii si tot felul de dureri. Simptomele cronice apar cand toate posibilitatile de neutralizare sau eliminare a acizilor au fost epuizate. Cand reziduurile acide se acumuleazai tn corp i inte in singe, sis- temul circulator va incerca sa se debaraseze de ele sub forma lichida, prin plimani sau rinichi. Daca exist prea multe reziduuri, ele sunt depozitate in diverse sisteme organite, inclusiv in inima, pancreas, ficat si colon, sau sunt inmagazinate in fesutul adipos, inclusiv in sani, golduri, coapse, abdomen ~ si creier. Acest proces de descompunere 3 reziduurilor acide si de depozitare poate fi numit si ,proces de imbitranire”. C VINE DE LA CANDIDA Reziduurile acide pregitesc si terenul pentru eventualele efecte dis- trugatoare cauzate de 0 serie de mictoorganisme in organism, incepand cu Candida. Candida este numele latin pentru ceea ce in mod obisnuit este cunoscut ca un ferment in corpul uman, dar de fapt este un fel de Ciuperca. Fermentii si fungii (gi rudele lor apropiate, mucegaiurile) sunt forme unicelulare de organisme vegetale care populeaza pamantul, aerul si apa. Sunt absolut peste tot. De exemplu, Candida se giseste in mod normal in tractul gastrointestinal. De fapt, am muri fir ea. Totusi, ea Poate si se inmulteasca excesiv, provocand o larga varietate de simptome, de la suparatoare la cronice sau chiar fatale, Este germenul cu care mult prea multe femei sunt obisnuite prin ,infectii de tip candidoze”, iar paring au avut de-a face cu el in cazul in care copiii lor au avut vreodati afte (care sunt chiar Candida care se dezvolt& in gat), in timp ce medicina traditional’ recunoaste acestea gi o serie de alte probleme medicale care provin de fa fermenfi si fungi, adevarul este ci Marea majoritate a oamenilor sufer’, dn cauza dietei americane tipice, de nigte afectiuni scapate de sub control -, iar efectele sun: dezastruoase. De fapt, excesul de Candida este unul dintre cele rele, Suntem asaltati de o sumedenie de ,microorganisme” — fermenti, fungi si mucegaiuri, precum si bactetii si virusi. Mai rau inca, suntem afectati nu numai de microor- ganismele in sine, ci si de secretiite lor otravitoare, sau ,micotoxine” gi ,exotoxine” (de la ,myco" insemnand ciuperc’, ,exo" insemnand bacte- fie, iar ,toxina” insemnand, bineinteles, otrava). Microorganismele pro- duc aceste reziduuri acide atunci cind digera (de fapt fermenteaz) glucoza, proteine si grasimi ~ aceleagi substanje pe care corpurile noastre aut sa le foloseasc’ pentru energie. Candida gi alte microorganisme pun stipanire pe zonele cele mai slabe din corp, otravindu-le si suprasolicitindu-le. intr-un mediu acid, ele au practic frau liber sa deterioreze tesuturi si procese din comp. Ele traiesc pe seama glucozei din corpul nostru, pe care o utilizeaza pentru energie, sine folosese lipidele i proteinele (chiar 3i acizii nucleici, materia noastea genetic3!) pentru dezvoltare si crestere. Practic, aceste organisme ne mananca de vii! ig trimit apoi reziduurile lor (acide) in fluxul sanguin, ca gi in interiorul celulelor, poluand si mai mult sistemul Ca si aveti o mica perspectiva de cat de tnfricosaitor este potentialul prejudiciu: de peste sute de milioane de ani de cand fermentii, fungii si mucegaiurile sunt pe pmant, ele s-au dezvoltat in peste cinci sute de mii de diferite forme identificabile. $i au suferit foarte putine modificari genetice. Evident, n-au avut nevoie, deoarece sunt mari oportunisti si supravie(uitori, perfect potrivifi pentru ceea ce fac. Pot trece de la crestei explozive la sute de ani de stagnare. (Au fost gisiti spori vii in mormintele egiptene recent deschise.) In plus, exist’ mai mult de o mie de toxine produse de fermenti, fungi si mucegaiuri. Nu bacteriile, fermenfii, fungii si mucegaiurile sunt cele care produc simptome tn organism, ci reziduurile lor. Nici nu initiaza boala. Ele doar igi fac simtita prezenta din cauza unui mediu compromis. Asa cum scria Rudolph Virchow: ,Tanjarii caut apa statut’, dar nu ei sunt cauza pentru care balta devine statut3” Aceste organisme si reziduurile lor contribuie direct sau indirect lao lista mare de simptome. Majoritatea bolilor, in special cele cronice si degenerative, sunt urmarea inmultirit microorganismelor. Intre extreme, ‘cum sunt banalele ciuperci la picior si SIDA, exist’ inmultiri excesive ale fermentilor si fungilor care duc la diabet, cancer, ateroscleroza (artere fundate}, osteoporoza, oboseal cronica gi Inc multe altele, incluzand infectii care par s& fie transmise de la persoand la persoana. Semnele ge- nerale ale inmultirii lor constau in dureti, infectii, oboseala si disfunctii ale corpului cum ar fi deregliri ale glandelor suprarenalestiroida, indigesti, 26 Dr. Robert O'Young & Shelley Redford Young diaree, foame continu, dureri intestinale, depresie, hiperactivitate, com- Portament antisocial, astm, hemoroizi, riceli si gripa, probleme respiratori, piele uscatd si mancarimi, afte, gingii retractle, ciuperci ale unghiilor (de la maini si picioare), amefeli, dureri articulare, halen’, ulcere, colite, arsuri la stomac, gurd uscati, sindrom premenstrual si probleme menstruale, irasci bilitate, ochi umflati, lips de apetit sexual, eruplii cutanate si eczeme, lupus, dispozitii schimbatoare, dezechilibru hormonal, infectii vaginale, chisturi si tumor, artrite teumatoide, amoreli, febra fanului, acnee, ga. ze/balonat, staza intestinald, hipoglicemie, hemie hictald, migrene, letar- Bie/oboseala, insomnie, tendinte de suicid, rcealivfrisoane, infect, supra si subponderalitate, sensibilitate la substanje chimice, memorie. slabii dureri musculare, alergii (la factori din aer sau hrand, usturimi de ochi, scleroza multipla, malabsorbtie gi infecti ale vezicii urinate (aoleul). Si toate acestea nici macar nu includ acea generala si omniprazenta stare de riu, atat de obignuit’ in zilele noastre. Puteti foarte bine si invinuiti pentru asta microorganismele scapate de sub control si toxicele lor reziduuri acide. $1 ASA, NE INTOARCEM LA... ACID Microorganismele prospera in... aciditate! Le place s8 inoate in pro- priile lor reziduuri. Le plac, de asemenea, nivelurile scizute de oxigen din mediul acid. Pe lang’ aceasta, reziduurile pe care le produc sunt si ele putemic acide. Doar in cazul in care aveati nevoie de o dovada in plus in legatura cu importanga de a va readuce organismul la normal, vizualizati imaginea mentala a corpului vostru forfotind de mucesai si ciuperci Totusi, vestea buna este c& a va hrdni adecvat ji a utiliza infelept suplimentele este tot ce aveti nevoie si faceti ca sa puneti corpul vostru sa foloseasca gi si controleze microorganismele de care are nevoie, fara riscul aparitiei de dezvoltari excesive sau forme negative ale acestora, Mentinerea echilibrului acid/baza prin dieta furnizeazti mediul optim doar pentru niveluri sinatoase de microorganisme. Tofi oamenii trebuie sa fie preocupati de microorganisme, chiar daci ‘nu au avut (inca) experienta unor semne vizibile de dezvoltare excesiva. Aceasta se datoreazé faptului ci dezvoltarea excesiva are loc in dous etape. In prima, faza dezvoltitii initiale, microorganismele se dezvolta in mici colonii si, desi sunt probabil vizibile in singe, poate ci nu sunt detectate prin senzatii fizice sau simptome. in cea dea doua etapa, faza acuta sau cronica, complicatile si disconfortul devin evidente. Acum este Dieta Young 27 alat de ru incat organismul vostru se plange, emitand semnale de alarms siccerdnd ajutor, Etapa a doua de dezvoltare excesiva poate apirea relativ repede sau poate dura cativa ani Chiar in acest al doilea stadiu mai grav, tot ce trebuie sa faceti pentru o schimbare radicala este sa creali in organismul vosteu un mediu intern care sd nu ajute microorganismele. Este nevoie doar de echilibrarea pHt-ului singelui si fesuturilor prin suplimente nuttitionale si o diet alcalina cum este cea detaliata in capitolele urmatoare. Bineinteles ca ar fi ‘mai bine inca s& le opriti din drumul lor inainte chiar ca lucrurile sa ajungs intr-un stadiu atat de rau, de aceea oricine poate beneficia de pe urma acestui program. Cand organismul parcurge drumul inapot de la acid spre baz’, fer- menfii, fungi si mucegaiurile se opresc din dezvoltare si redevin benigne, Reziduurile lor toxice pot fi apoi legate de anumite grisimi si minerale si eliminate din corp. CAND PESTII SUNT BOLNAVI, SCHIMBATI APA Gandit-va la corpul vostru ca la un bazin cu pesti. Imaginati-v’ ce- lulete si sistemele de organe ca fiind pestii, scaldati in lichide (inclusiv sangele) care transport substantele nutritive si evacueaz’ reziduurile. S& presupunem apoi c& aduc o magina si pun feava de esapament spre filtrul de alimentare cu aer care fumnizeaza oxigen spre bazin. Apa se umple cu monoxid de carbon, ficand-o acid’. Apoi arunc in bazin prea multi hhrand, sau un tip gresit de hrand, iar pestii sunt incapabili sa consume sau 8 digere tot, aga ca hrana incepe sii se descompun’. Reziduurile toxice acide si substanjele chimice se acumuleaz’ pe masuri ce hrana se des- compune, facand apa si mai acida. Ti cat timp vor pieri pest? face niciodata aga ceva nici celor mai obisnuiti pestisori exo- lici, si totusi noi, oamenii, cam asta le facem in fiecare 2\ corpurilor noastte, sangelui nostru, distrugandu-le prin poluare, hrand excesiva, hrana acida gi multe altele, Pestii plutesc cu burile in sus, dar este ca gi ‘cum nu nam vedea, sau nu stim ce inseamna asta, Acum, inapoi la acvariul cu pesti poluat. Ce facefi daci afi atins 0 astfel de stare de lucruri regretabila? Vefi trata pestii pentru bolile pe care fra Indoiala c’ le vor dobandi? Nu ~ vei schimba apa. 28 Dr. Robert O’Young & Shelley Redford Young Face{i aceeasi favoare corpurilor voastre. Schimbati apa. Curia mediul. $1 apoi mentineti-| curat. Programul din aceasté carte va aratai cum. ISTORIC, PIERDUT $I REGASIT Biologia clasicd, bazaté pe lucrarile lui Louis Pasteur de la sfarsitul secolului al XIX-lea, se bazeazti pe ideea ci boala provine din germeni care invadeaza din exterior corpul. Studiind ins uimitoarea, dar ruginos de ignorata oper a contemporanului tui Pasteur Antoine Bechamp si a urmasilor sai, inclusiv Gunther Enderlein, Claude Bernard, Virginia Livingston-Wheeler si Gaston Naessens, am aflat ca, Intr-un mediu acid, bacteriile gi alte microorganisme pot proveni din propriile noastre celule. »Germenii din aer” ai lui Pasteur pot contribui fa boal, dar nu sunt, contrar credintei populare, necesari pentru ca boala sa apara. Efectele lor negative se adaugi pur si simplu la mediul compromis deja existent in organism, Dupa ce ca generim diverse microorganisme in corpul nostru, noi ti ‘mai introducem si prin sistemul nostru respirator si prin tractul intestinal {prin hrana noastr’ ~ dar mai mult despre acest subiect, mai tarziu). Invadatorii bacterieni par astfel c’ se dezvolta in corp, producand haosul caracteristic lor. Dar ceca ce se intimpla cu adevarat este c& prezenta lor initiazd o dezvoltare similars a bacteriilor deja prezente in organis- mul-gazdg, depinzand, din nou, de mediu. Un mediu acid oferd mai usor und’ verde acestui proces. Pentru a contracta o infectie, ttebuie sa fi predispus la ea din interior, Trebuie s& ai deja ceva microbi in organism si trebuie sd ai aciditatea care sa le permit’ si se mengind. De aceea, unele persoane expuse iau o racealg sau alt microb, iar unele nu. Ganditi-va putin la epidemia de grip din 1918. A facut ravagii pe planeta, ucigdnd aproape 30 de milioane de oameni din {ntreaga lume. Dar s-a fntamplat tnti-0 casa, Ins nu sila vecini, unuia din membrii familiei, dar nu si celuilalt. De ce? Daca arunci seminge pe beton, ele nu vor incolti. Trebuie s& aiba un sol fertil. La fel este si cu microbii. Dupa ce patrund in organismut tau, daci mediul nu este pliicut si acid, ei ‘nu pot creste, nu se pot se inmulfi si nu te pot imbolnavi sau ucide. Dieta Young 29 FORME NUMEROASE Celalalt factor-cheie legat de microorganisme este ca isi pot modifica rapid formele si functiunile. Bacteriile se pot transforma in fermenti, fermentii in fungi si fungii in mucegaiuri. Cum domeniul acesta este dominat de cercetarea lui Pasteur, am pierdut timp mai mult de o suti de ani din vedere un fapt critic, anume ci boala este o stare a propriului nostru mediu interior, nu ceva cauzat de atacul nor entititi stiine. Acest capitol pierdut de istorie releva faptul c’ exist’ ceva inde- pendent in celulele si lichidele corpului, care este capabil si evolueze spre forme mai complexe, Aceste elemente sunt cunoscute ca microor ganisme” si sunt confinute tn toate formele vii. Degenerarea si regenerarea {gi au amandoua originea tn microorganisme. Toate celulele evolueaza incepand de la ele. In conditiile si mediul corespunzitor, microorganis- mele evolueaz’ in forme mai complexe, cum sunt bacteriile i fungi. Este un drum cu doua sensuri: bacteriile pot de asemenea sa involueze, reve- rind la faza de microorganisme. Totul incepe de la microorganisme si se termina cu microorganisme. Ce se intampla, depinde de mediu. Capacitatea microorganismelor de a evolua, de a-si schimba forma si functiunea, in functie de mediu! lor, este cunoscuta ca polimorfism (,poli” insemnand mai multe si .morfos" insemnand forma). Teoria mea este ci slobulele rosii pot si ele sa fac acest luctu: ele pot de-evolua si re-evolua apoi int-un alt tip de celui de care organismul are nevoie — celule osoase, celule musculare, celule dermale, celule nervoase, celule hepa- tice gi aga mai departe. Printr-un tip de proces paralel, bacteriile, ferment, fungii si mucegaiurile sunt evolutii morbide ale celulelor snatoase (in- clusiv globule rosii, celule nervoase si celule hepatice). Sunteti deja familiarizati cu un exemplu de polimorfism: tranzitia de la apa obisnuité la abur — sau fulgi de z&pada. Structura chimic’ nu se schimbi — este tot HO, dar forma da, in functie de mediu. Pun pariu c& putefi ghici ce tip de mediu stimuleaz’ modificirile morbide ale microorganismelor din corpul uman, Aga este: aciditatea. Microorganismele nu devin intotdeauna bacterii, iar bacteriile nu evolu- eaz in fungi, si nici fungi nu devin intotdeauna mucegaiuri — pentru asta i ‘In original, .microzymas® (.micro" insemndnd mid, iar .zyma" Insemnand fina) (n. tr.) 30 Dr. Robert O'Young & Shelley Rediord Young @ nevoie de un mediu acid, Organismele polimorle daunitoare nu pot evolua tn conditi sanatoase (alcaline). Cu un microscop de inaltai rezolutie, un aparat video si o imprimanta am reugit si tnregistrez evolutia organismelor polimorie de la bacteri in forma de bastonage (bacili) la forme sferice (coci) gi apoi la fermenti si mucegai — si pe urma, in sens invers. Polimorfismul a fost de asemenea ‘observat in imaginile de microscopie electronica a fesututilor de animale Experimente spectaculoase au demonstrat dimensiunea transforma Filor posibile. De exemplu, un tip de amoebi (un organism unicelular) se hraineste cu bacteri, iar alt tip, care produce dizenterie, se hraneste cu orez. Ambele au ADN specific formei lor. Dar se intampli un tucru surprinzitor daca le schimbagi dieta, una dintre amoebe trecand la orez, iar amoeba care produce dizenterie, trecand la hrana cu bacterii: de fapt, li se modific’ materialul genetic! Practic se transforma dint-una intr-altal ‘Aceasta face ca polimorfismul microorganismelor si fie chiar mai profund decat transformarea unei omizi in fluture, gi cu atat mai fantastic cu cat se poate intampla foarte rapid, cateodata fiind o chestiune de secunde. Prietenii lui Pasteur aflati in pozitii inalte, talentul lui de prezentator siabilitatea lui dea se vinde pe el si munca lui, totul a favorizat cu decenii in urma ,teoria microbilor’, iar curentul medical principal a aderat la ea and tn ziua de azi. Aceasta traditie este atat de puternic§, iar alternativele atat de revolutionare, incat chiar cand ceva este usor de vazut, observabil cu ochii liberi, totul raimane nevazut. Speranja mea fie-binte este ci acest lucru incepe si se schimbe, chiar daca prea incet. Mai exist un motiv pentru care aceasta istorie pierduti se recupereaz atat de greu. Aga cum microorganismele pot evolua, ele pot sa si revind la starea lor initiala. De exemplu, in bere, dupa fermentatia cerealelor sunt prezente numai ume din fermentul addugat inifial intro sarjé, nemaifind vizibil pentru un ochi neavizat. Rimane numai alcoolul ~ pur si simplu o micotoxin. Unde s-au dus microorganismele? De fapt, nu au plecat, doar s-au transformat. in mod similar, orice tumoare canceroasi este inconju- rata de acid lactic — 0 alta micotoxing —, dar microorganismul poate sa fie sau nu acolo, De aceea, chiar si cei care incearca sil vada nul vor gisi intotdeauna. Aceia care sunt doritori sa se uite atent si cur privire limpede vor fi rasplatiti cu secretele unei sanatiti permanente. Ne putem autovindeca prin schimbarea mediului din interiorul corpurilor noastre. Potentialii _ Dieta Young 34 invadatori periculosi nu vor avea atunci cum sé se dezvolte si vor deveni inofensivi DEZECHILIBRUL ACID ESTE ABSOLUT FIRESC... ATUNCI CAND SUNTEM MORTI Haosul dezechilibrului acid gi inmuljirea excesiva a microorganis- melor sunt procese perfect naturale si in reguli atunci cand viata se termina. Corpul devine automat acid dup’ moarte. O data ce un comp se opreste din respirat, nivelurile de oxigen bineinfeles c& scad, creind un mediu anaerobic (fara oxigen”) in care microorganismele prosperd (in plus fata de acidul care le place). $i mici ticdlosi se pun apoi pe treab Principala lor functie ~ si unul dintre motivele pentru care sunt parte a corpului uman normal = este c& ei sunt principalit ,ciocli” atunci cand murim. Aceste micotoxine sunt proiectate si ne descompuna cadavrele. Microorganismele si toxinele lor existé pentru a ne reduce la cele mai simple parfi componente ~ inapoi la microorganisme. Biologii fl numesc ciclul carbonului. Este sensul literal al expresiei ,cenus din cenusa si fran’ din grand”. intrun limbaj mai pufin tehnic sau poetic ei sunt cei care fac s& ni se descompuna cadaveele. Cu 0 dezvoltare excesiva a microorganismelor in corpurile in viata preponderent acide, acest proces se pune in migcare prematur, Fermentii si fungi isi incep slujba inc& din timpul vietii noastre. Practic, ne degra- dim din interior, Fermentaim, Mucegaim. Dumneavoastea alogeti! Refineti, totusi, ci microorganismele nu au nimic riu intrinsec. Ele sunt mai degraba bune. Celulele din corp trebuie s& moara si si se rein- ‘noiasca in mod constant pentru a ne mentine sinatosi si vigurosi. Micro- organismele se afl acolo pentru a se ocupa de reciclare, ca si nu se acumuleze reziduuri, MICROBII ~ SIMPTOME, SAU BOLI? Din nefericire, Pasteur a confundat boala cu simptomele, iar aceasté majora neintelegere a devenit de-a lungul generatiilor o lege stiintifica. In realitate, boala este o stare generala, fundamentalé, nu simptomele pe care le diagnostic, Daca sunt implicati microbi, ei sunt doar simptome ale acelei stari fundamentale. Amintiti-va ca nficrobii vin din celulele noastre si ‘cd microbii care ne invadeaz’ corpul din éxterior pot doar si conttibuie la starea de dezechilibru si stimuleaza simptome secundare. Ceea ce majori- 32 Dr. Robert O’Young & Shelley Redford Young latea oamenilor numesc boala este in realitate doar o colectie de asernenea simptome secundare, Microbii sunt doar expresia starii de boala (hiperaci- ditatea si inmuljitea excesivas a microorganismelor De-a lungul ultimului secol, curentul medical principal a decis cau- zele precise ale catorva ,boli’. Dar multe alte boli grave par si fie ined un fel de mister... pana cnd veti infelege c&, indiferent de simptomele care va deranjeaz3, cauzele directe sunt intotdeauna aceleagi: aciditatea si inmulfirea excesiva a microorganismelor. PROBLEME OBISNUITE ALE HIPERACIDITATH Organismul suferd tot felul de deterioréri daca aste lasat si devina prea acid sau este fortat sa se lupte prea tare gi prea mult timp ca sa se mentina bazic, sau daci acumuleaz microorganisme toxice in exces. up’ cum am spus mai devreme (si fird indoialé c& 0 voi spune din nou), daca cercetati destul de adanc, aceste probleme-gemene stau la baza tuturor dificultatilor voastre. Vreau si trec in revistd céteva dintre cele mai comune simptome care apar. Greutatea Puteti si mulfumiti mediului intern hiperacid pentru excesul de gre- ulate de care suferti. Printr-o manevra defensiva, corpul creeaza celule adipoase pentru a indepaita acizii din organele noastre vitale in incercarea de a le proteja. Intr-un fel, grasimea va salveaz3 viajal De aceea corpul vostru nu vrea si renune la ea. Cand va vefi hrani astfel incat organismul vostru sa fie mai bazic, el nu va mai avea nevoie s& pistreze acea grasime. Problemele de greutate mai pot aparea si datoriti fermengilor si ciu- percilor care intervin in digestia hranei. Deficienjele nutritionale create pot de fapt sa determine corpul si depoziteze kilograme in plus, in parte din cauzi c& sunteti mereu flimanzi. $i mai frecvent, sangele otravit de micotoxine merge in ficat pentru detoxificare, iar acest stres suplimentar distrage ficatul de la metabolizarea eficient& a grasimilor si zaharului, Haosul dinte-un corp dezechilibrat va extenua glandele suprarenale, rezultand un nivel redus de energie, ce va contribui_ a cresterea tn greu tate. Un alt rau asemanator este oboseala glandei tiroide, care controleaza viteza metabolismului. Dorinta de a manca dulciuri, apetitul excesiv de mare $i nivelurile reduse de zahar in sange, toate acestea sunt urmarea Dieta Young 33 unei dezvoltiri excesive a fermentilor, fungilor si mucegaiurilor neperi- culoase. Toate aceste modele cumulate fac si fie mai ugor si ne ingrisim decit sa slabim. De asemenea, in completare, pot aparea sau se pot agrava digestii greoaie si posibile depresii. Acestea sunt numai cateva din marea varietate de moduri in care haosul dezechilibrului se poate exprima, aga ‘cum s.a intamplat in cazul Tatei (vezi in caseta). In mod ironic, desi a incercat timp de mul ani si-si controleze greutatea, Tara a reusit sa dea jos kilogramele in plus — fara ca m&car s& incerce asta, numai dupa ce siea schimbat, in sfarsit, modul de a se hrani, nu pentru a slabi, ci pentru a se cocupa de simptomele care o afectau POVESTEA TARE ‘| 4 = — —— ‘Am finutregim de slabire de cand ma sti ~ cel putin de cand aveam unspre- | | zece ani imi supuneam corp la ffometare, dar imediat ce ma apueam st | mandne ceva apropiat de norma”, puneam la foc toate klogramele pe cae Ie | | | didusem jos ~ 3i cateva tn plus. in afard de kilogramele in plus, m-am con: | derat intotdeauna sandtoass, puternica si energic’. | | Toate acestea s-au schimbat cand, dupi o infectie serioas& a uterului, am fost | suipusa une opera de histerectomie pentru o mare tumoare de tip fibrom. Am imgitc& nu mam reficutniciodata dupa operate. Mi-au apSrut dure in sanul sting. Doctorii au crezut cé ar fi un nodul, dar dup’ mamografie si ultrasunete sau decis c& era doar un chist. Totus, nimic nu explica (sau usura) durerea Eram obositi in asa masurd inca, dacé’ m& duceam pana la magazin inte-o zi, trebuia sti petrec restul acelet zile si toaté ziua urmatoare in pat. ‘Asa am duso cativa ani. Doctoril imi recomandau antidepresive, dar leam | refuzat. Ceea ce mi se intampla era cu siguranfa deprimant, dar nu ma simjeam | depresiva. Am un sot minunat, 0 multime de preocupari si multe lucruri pe care | vreau si le fac in viata. Am cheltuit mii de dolari urmand diferite c&i de a-mi | restabili santatea si Tn cele din urma am fost capabilé si-mi méresc energia de a 20% fata de normal la aproximativ 70%. | Chiar atunci am dat intamplator peste programul Young. fn cateva zile am avut toate suplimentele necesare si am inceput si ne schimbiim felul de a manca, Renunfasem la cofeina, alcool, came i lactate de ceva timp, aga ¢& zaharul era acum singuta mare tncercare. Primele zle au fost dure. imi era mili de mine si | Imi lipsea desertul, Totusi, ceea ce-mi doleam cu adevarat era sinatatea meal | Era prima oara cand fineam 0 ,dieti” ny pentru ami schimba greutatea, ci ‘numa pentru sinatate, | 34 Dr. Robert O’Young & Shelley Redford Young | Dupi patru siptimani, sa Intamplat si fu in casa unor preteni unde am vazut | | un cantar. Noi nu mai aveam cdntar, deoarece devenise un instrument de | torturS tn timpul tegimurilor mele continue de slabit. Mam urcat pe el si al ‘mia vent s& cred cea ce vedeam: slabisern 11 kg! Observasem c3 hainele imi | dleveniserd mai largi, dar nu simtisem c a5 fi tint vreun regim deoarece nu ma | Inforetasem. A reiesit cX si soful meu slabise 11 kg. A tebuit si-si cumpere | pantaloni noi, cu tatia mai mic’ cu 10 centimetri. In afara de kilogramele tn plus, sotul meu se credea destul de sinatos ~ a finut programul ca si ma sustind, $i i voi fi intotdeauna recunoscatoare pentru ajutorul lui afectuos. Dara obtinut mai mult decat credea a inceput. O analizi | de singe mai veche: indica un dezechilibru al prostate, desi nu avea alte | simptome. Dupi sase siptimani de program, fa repetarea testulu, toate sem- | nele de dezechilibeu dispirusorst Suntem incantati cl organismele noastre merg spre normal. Energia noastra sa, ‘mbunatayit continu, Suntem mult mai stabili din punct ce vedere emofional. | Chiarsub tres mare mai reaciontim exagerat, Nu mol am dure aan av | | disput ,granuloamele” mici umflaturiintirite sub piele - pe care amandoi le | aveam. Suntem mai vioi din punct de vedere mental si odservamm ce adormifi | ar ail. Cred c&ine-am petrecut cea mai mare parte a viet noastre ito ceafi | produsé de zahar, | Ne controlm urina cu hartie de pH. Cand am inceput, pH-ul era 6,0 sau chiar | mai scizut, Acum ne incadim intre 6,8 si 7,0. $i cel mai bun lucru, prietenii | nostri sunt coplesiti de schimbarile pe care le vid fn noi. oli ne spun: .Aratagi | grozav! Cum face?” Le-am spus despre dieta noastr si despre suplimente. Dar, | | de fapt, eu cred ci pur si simplu intinerim impreunat La celdlalt capat al spectrului, fermentii si ciupercile produse intr-un corp hiperacid se pot hrni cu proteinele voastre si alte substante, inter- venind in absorbtia a orice mancafi pand la aproape de 50%. Aceasta vi poate face excesiv de slabi, cea ce nu este mai sinitos decit a fi su- praponderal. Pe masuri ce restabilifi un echilibru sindtos in mediul corpului vostru cu o diet’ bazica (alcalin’), veji incepe s va ingragati gi apoi sa va stabilizati la greutatea ideala. Organismele sanatoase nu sunt supraponderale sau subponderale. ‘Un corp snatos igi mentine in mod natural greutatea sa ideal. Alergi Toxinele produse de microorganisme inte-un corp hiperacid lipsit de ‘oxigen contribuie semnificativ la ceea ce in mod obisnuit sunt considerate Dieta Young 35 simptome de alergie. Micotoxinele streseaz puternic sistemul imunitar, astiel incat este stimulat continu, suprasolicitat si dereglat. Imaginati-va cA ali incerca sa vai curaitati casa in timp ce mizeria este aruncat’ induntru pe fereastral Rezultatul inseamna sensibilitsti la factori chimici sau nutri- tionali ~ reacti alergice (ivtafi si inflamati) la mancare, substane aflate in suspensie In aer, diverse substante chimice (inclusiv ,febra fanului"), astm alergen (cum este cel de care suferea Jennifer — vezi caseta de la pag. 37), sensibilitati la mediu si sensibilitayi la hrand sau ,alergii". Inflamatie, umflare, lacrimarea ochilor, nas cate curge si eczeme, toate sunt moduti de eliminare a toxinelor acide, Dac’ nu aveti fermenti si ciuperci generatoare de simptome va fi imposibil si suferiti de alergii — un alt motiv pentew a vi mentine echilibrul acid-baza din corp, Oboseala Oboseala este probabil simptomul sau problema major’ a unui corp hiperacid sau a unui corp infestat cu microorganisme negative (vezi caseta de la pag. 37, ,Povestea lui Jennifer”). Microorganismele duc la fermentarea zaharului din corpurile noastie, pe care, altfel, lam utiliza pentru energie {apoi, pentru a inrdutati lucrurile, ele degaja, ca rezultat, reziduuri acide), Este ca gi cum afi incerca si va umplefi rezervorul de benzina al maginii in timp ce altcineva va scurge benzina din el. Fara energia de care are nevoie ‘ca si meatg’, magina voastrd n-o si ajung’ foarte departe sau nu se va comporta prea bine. Toxinele produse intr-un corp acid reduc absorbtia proteinelor, mineralelor si a altor substanje nutritive, ceea ce slabeste capacitatea corpului de a produce enzime si hormoni si alte sute de com- pusi chimici necesari pentru energia celulelor si activitatea organelor. Acest luctu diuneazi de asemenea reconstructiei celulelor sia altor compusi chimici necesati producerii energiei. Rezultatul: oboseala, rezistenta stabi, © incapacitate de a creste tonusul muscular si slabiciune general’ (ca si modificari nedorite ale greutitii corpului si boala). Pancreasul, ficatul si glandele suprarenale, care joac’ roluri majore in controlarea nivelurilor de energie, sunt toate susceptibile de efectele negative ale micotoxinelor. Microorganismele — fermenti, fungi si mucegaiuri ~ diminueaza rapid rezervele de vitamine B, fier si alte minerale. Chiar numai asta poate cauza oboseali. Un alt rezultat al goliii corului vostru de substanfe nutritive de cate microorganisme este acela ci aveti caderi rapide ale nivelului de glicemie (glucoza) din singe, ceea ce iar poate crea oboseal’, rezistenti 36 Dr. Robert O'Young & Shelley Redford Young slab si slabiciune. Fermentii si fungii dezechilibreaza procesul care controleaz confinutul in apa si mineral al celulelor (echilibrul electroli- lic), care este necesar pentru activitatea celulelor, impiedicand astfel fluxul normal de energie, Cercul vicios numarul 1 al oboselii: nivelurile scazute de energie favorizeaz’ dezvoltarea excesiva de microorganisme diunatoate. Stiind toate acestea, nu veti fi surprinsi s& aflati cA microorganismete sunt principalii participanti in sindromul oboselii cronice, care poate implica ravagiile cauzate de fermenti si fungi in fesutul nervos si déuneazi transmisiei prin nervi din cauza descompunerii neurotransmitatorilor. in plus, micotoxinele acide pot si indeparteze teaca de mielina care acopera si protejeaz3 nervii si permite transmiterea impulsurilor Pentru a va da doar un exemplu din mecanismele aflate in spatele fenomenului de oboseali, s4 privim la o micotoxina, cenumita acetalde- hid, care se formeaza la fermentajia zahirulul (si fa sfarsitul acestui paragraf veji avea un alt motiv serios pentru a renunfa la zahai). Acetal- dehida poate reduce rezistenta si puterea, poate cauza oboseali excesiv’, gandire confuza si poate bloca ambitia. Una dintre caile prin care se produce aceasta este reducerea absorbliei proteinelor si mineralelor, scizand capacitatea de a produce enzime si hormoni esenfiali. Un alt mod este acela c3 distruge enzimele esenfiale, reducand energia celulara. in al treilea rand, acetaldehida distruge direct neurotransmiitorii, care sunt compusiichimici responsabili pentru finalizarea tuturor impulsurilor nervoase. Un al patrulea mod este ca se lipeste de pereii globulelor rosii, a un lipici molecular, facdndu-le mai putin flexibile si de aceea mai putin capabile si intre si sa iasd prin capilarele sistemului circulator. Aceasta duce la infometare si lips’ de oxigen in esuturi. Mai departe, ficatul converteste acetaldehida in alcool. Acest proces priveaz corpul de magneziu, sulf, hidrogen si potasiu, reducand astfel energia celulara. $i bineinjeles c& alcoolul in sine are efecte negative. De fapt, poate si produc’ aceleasi simptome ca si betia, ficindu-va si fli dezorientati, amefifi sau confuzi. Cercul vicios numarul 2: cu cat exist mai putin ‘oxigen in comp, cu atat se produce mai mult alcool. | consat.Senzatia de sufocare ma spria intotdeatna, dar nu am lsat ca prov | blemele mele de respratie si stea in calea jocului pe care ham indrigit att de | || mult de la bun tnceput. | | Un an mai tarziu ins, tn timp ce jucam pentru o echipa din afara scoli,prk- | | mavara, energia mea a inceputefectv si slabeasca, Am crezut c8 de vind era | inhalantul, aga c& mam ficut un control la medicul de familie. Mii mai dat un alt inhalant pe care st folosesc dimineaja impreun’ cu cel pe cared adminis- + tram dea inainte de meciur. | Casiau flu dependents de inhalangi, familia mea m-a ajuta Semi schimb diet, | | eliminand complet zahdrul si produsele lactate, Acest lucru mi-a fost de oare- | cate ajutor la astm. Totusi, daca nu foloseam inhalantul tnainte de meci, as fi | facut o crizd. Tot timpul aveam senzatia de oboseala. | Primavara urmatoare dormeam paisprezece pana la cincisprezece ore pe zi. La || scoala nu puteam si merg decat la cate 0 or8 pe rand, Simteam ci-mi pierd | Tegtura cu prieteni, deoarece in week-end eram prea obosité sau deprimati ca i merg Impreund cu ei. A trebuit 53 folosesc o parte din vacanga de vari ca simi recuperer orele la care nu putusem s& merg i timpul anului | ‘Amai recut un an inainte si aud despre Miracolul pH, side faptl c& ferment din organismul meu erau cauza oboselii extreme, a somnolentei sia depresie'. || Am postit tei zile cu suc de vegetale verzi proaspete, am inceput s& f2u sue plimente si am Tnceput s& ménaic numai legume verzi- Mai tari am adugat ccurcan, cereale, varzi de Bruxelles si legume galbene. || Mi-am recdstigat puterea si aveam mai multi energie decat mainte. Simjeam c& | pot fac din nou ceva in via Am slbit 2,5 kg n prima siptimana. Am reusit | sf joc un sezon tntreg volei si 58 ma duc la un club de volei. Urmer din nou | | programul intreg de ore la scoal8. M& duc la gimnasticd, muncesc cu program | | tedus si am energie si vitalitate s8. merg din now cu prietenii. $i cel mai bun | Tucru, astmul mi-a disparut! Dact n-ar fi fost acest program, cred ca singurul mod tn care as fi putut participa | la vole arf fost s citese despre el in pagina de spor. Cand citese acum fn ziar | | despre echipa scolii mele, imi vad adesea numele la rubrica celor care au | i marcat cele mai multe golurit 38 Dr. Robert O'Young & Shelley Rediord Young Tulburari de dispozitie si dezechilibru neurologic Ca si in experienta lui Jennifer, depresia si alte tulburari de dispozitie sunt un alt rezultat al corpurilor acide si al inmulirii excesive a micro- organismelor, atingand proportii epidemice. Modul obignuit este interventia micotoxinel in producerea coenzimei A. Coenzimele se combing cu alti compusi pentru a produce enzime, care ‘sunt necesare in aproape orice proces al organismului, inclusiv in cele ale creierului si sistemului nervos. Cand nivelul coenzimei A scade, depresia, anxietatea, atacurile de panic3, irascibilitatea, starile schimbatoare gi sindromul premenstrual apar adesea sau se inrautatesc. Alte simptome apar doar in urma intoxicarii: paranoia, a nu avea controlul asupra pro- prtilor actiuni, a sti ce trebuie facut, dar a fi incapabil s& faci acel lucru, incompetent mentala si o serie de alte tulburiri comportamentale, emo- tionale si psihologice. © alta varietate o reprezintd reactiile de tip ipo- hondric ale unui comportament nevrotic si al instabilitatii emotionale. ‘Camenii pot si fie ingrijorati de comportamentul lor si s8 se simti foarte iu din cauza asta, dar tot nu sunt capabili si se autocontroleze din cauza toxinelor acumulate in organismal lor. Dezvoltarea in exces a mictoorganismelor provoaci 0 crestere a aciditajii, care conduce si ea la alte probleme neutologice cum sunt durerile de cap, migrenele, incapacitatea de concentrare, deficiente de memorie, confuzie, amejeala, senzatia de a fi in ceafa" si chiar simptome de sclerozé multipl’, precum vorbirea neclari sau lipsa coordonarii musculare Metabolismul zaharului Nivelul scazut de zahar din sange (hipoglicemia) si nivelul crescut de zahiir in sange (diabetul) sunt foarte frecvente in prezent si distrug o multime de vieti, Amandou’ isi au originea ~ surprizi! ~ in dezvoltarea excesiva a microorganismelor si in fermentarea zaharurilor din organism cauzati de fermenfi, fungi si mucegaiuri. Micotoxinele i exotoxinele penetieaza, suprasolicita si otravesc pancreasul, ficatul si glandele su- prarenale (printre altele) si perturba metabolismul glucidelor. De exemplu, celulele pancreatice sunt direct intoxicate $i distruse de micotoxina numitd aloxan, Pancreasul nu produce nurai enzime pentru digestie, ci si insulina, hormonul care controleazai glucidele din singe gi le _ Dieta Young 39 permite s8 patrunda in celule si s& produc energie. O carenfa de hormoni care controleaza insulina reprezinta o cale spre hipoglicemie. Fermentii si ciupercile se hranesc de asemenea cu hormoni si pot determina in felul acesta deficiente. Ele se hranesc si direct cu glucidele din sange, distrugnd echilibrul din organism, scézand nivelurile de zahiir si suprasolicitind ficatul, pancreasul si suprarenalele. Intoxicarea ficatului ‘afecteaza in mod direct producerea glucozei. Alte ptome suparitoare Sper c& pan’ acum m-am facut infeles ca aciditatea si dezvoltarea in ‘exces a mictoorganismelor negative in organism reprezint& cauzele de baz ale tuturor simptomelor, bolilor si tulburarilor (care sunt de fapt sine numai simptome). Aici vreau doar s& mentionez cateva dintre simptomele obignuite care reprezinta rezultatul direct al hiperaciditati si al dezvoltatii excesive a fermentilor si fungilor. Printre ele se numira infectii vaginale, dureri menstruale, impotent’, sterilitate, prostatiti, dureri rectale, infectii ale tractului urinar si urinare frecventa si dureroasa.. Ma- nifestarile respiratorii abunda: in afari de alergii (vezi pag. 34), congestii, ‘exces de mucus, secrelii nazale, tuse frecventa, dureri de gat, dureri de urechi si chiar astmul sau brongitele sunt adesea rezultatul acfiunii unor fungi. La fel este predispozitia de a se molipsi de orice boal’ care ,umbl3. prin jur” — orice raceala si grip’. Pielea are si ea 0 vavietate de moduri de manifestare a inmulfirii excesive a microorganismelor: ciuperca picioru- lui, iritatii in zona genital’, eruptii, alunite, semne din nastere, pete he- patice, impetigo, piele aspra pe dosul bratelor, ciuperci ale unghiilor (unghia este o piele modificata}, acnee si chiar tumor ale piel SUGARII $1 COPIII SUNT EXPUSI IN MOD DEOSEBIT Majoritatea infectilor si simptomelor din copilarie sunt cauzate di multirea excesiva a microorganismelor; printre aceste probleme se numari spuzeala de la scutece, afte, infecti la urechi, amigdaliti, colici, constipatii si diaree. Chiar si putin infelesul sindrom al mortit instantanee este legat de aceasta. Pe masurd ce copili cresc, pot aparea boli ca deficitul de atentie, hiperactivitate, agresivitate, comportament irational, lips a respectului de sine, defciente de invajare 5 capaci redusi de concentrare 40 Dr. Robert O’Young & Shelley Redford Young Hiperaciditatea sau dezvoltarea in exces a microorganismelor nega- tive la mama il va afecta cu siguranja i pe nou-nascut, mama si copilul avand deseori probleme asemanatoare. CE GRAD DE ACIDITATE AVETI? Putefi si va controlati nivelul pHl-ului acasi, cu bandéi de hartie de pH, disponibils in multe farmacii, sau cu un electrometru de pH cu baterii, disponibil in cataloagele de sanatate (vezi sectiunea de Resurse din aceasti carte). Benzile, care surit relativ ieftine si sunt usor de gasit, testeaz’ pH-ul din saliva sau urina voastra. Nivelul pH-ului salivei este mult mai variabil, de aceea este mult mai bine sai va testati urina, $i pH-ul urines se modifica, fn functie de ce mancati, de aceea momentul ideal pentru testare este dimineata, dupa repausul din timpul nopti, in care n-zti mancat. Benzile igi schimba culoarea pentru a indica mediul acid sau bazic, gi sunt mai deschise sau mai inchise, in functie de intensitatea citiri. Sunt insofite de un etalon al culorilor pentru a va ajuta s& transpunefi culoarea jntr-un numir. in majoritatea cazurilor, este bine s& aveti o band’ de culoare verde mediu — nu inchis, nici albastrui, care inseamna prea bazic, nici deschis sau galbui, insemnand prea acid. Mai puteti folosi ptt-metvele penteu testarea salivei sau urinei, si se aplic& aceleasi recomandari: este mai bine si v8 testafi prima urind de dimineala. Aceste pH-metre sunt destul de precise si va dau pH-ul sub forma unui numar ~ fra culori care s& va deruteze. Dar ele pot fi greu de Bisit si sunt mai scumpe, in jur de cateva sute de dolari Testati-va deci pentru a vedea la ce pH suntefi acum, apoi testati-va regulat pentru a vedea progresul. Puteti observa singuri efectul hranei asupra pH-ului, testindu-va regulat cu un pH-metru. Desi rezultatele nu sunt categorice, cel putin vefi fi capabili s& vedeti tendinjele. Testati-va dupa mesele bazice, cum sunt cele descrise mai departe in aceasta carte si comparati rezultatele pe care le aveti cu dieta voastra obisnuit’. Medicul va poate face o analiza de pH al sangelui. Dupa cum am mai mentionat, pH-ul ideal al sangelui este 7,365. Cadrele medicale din ‘America accepta 7,4, dar valoarea asta este deja prea alcalina si indica de fapt 0 acidifiere a fesuturilor. Indica faptul c& organismul aduna si depo- ziteaza minerale alcaline pentru a neutraliza excesul de aciditate. Daci rar trebui si riposteze aciditatii, organismul nar avea nevoie sa devina atat de alcalin. VA CONFRUNTATI CU EXCESUL DE MICROORGANISME? Dac’ urina sau saliva (sau séngele) sunt acide, este sigur c& aveti un exces de microorganisme. Majoritatea oamenilor sunt in aceasta stare. Prin analiza sangelui proaspat se detecteaza mai direct excesul de microorganism. intr-o evaluate standard de laborator, picaturile de singe sunt uscate pe o lama pentru a fi examinate la un microscop obisnuit cu camp Iuminos, unde multe dintre aceste microorganisme negative nu pot fi vazute. Prin contrast, analiza sangelui proaspat se face pe singele nealterat, in camp intunecat special, la microscoape cu contrast de fazi. Microscopul de inalté rezolutie poate mari obiectele pan’ la douzeci si ‘opt de mii de ori, astfel incat se pot vedea in detaliu bacteriile, fermentii, fungi si mucegaiurile din sange. Se mai pot vedea si globulele rosii si albe din sange, microorganismele cristalizate, micotoxinele, colesterolul, metalele, cheagurile de sange, grisimile nedigerate si multe alte lucruri — toate intr-o singurdi picatura de sange viu. In concluzie: in afard c’ va poate furniza o multime de alte informati, analiza sngelui proaspat va di o idee limpede despre cat de aglomerat este sangele vostru cu microorganisme nedorite, Analiza de sange proaspt necesita un echipament tehnic cu adevarat costisitor si specialisti foarte bine calificati si experimentafi penteu a interpreta ceea ce se vede. S-ar putea si nu fie usor sd gisiti un specialist in zona in care va aflati, desi testul castigé rapid in popularitate, pe masura ce este infeleasi importanta lui. Putefi telefona la Inner Light Biological Research Center pentru o trimitere (vezi Resurse) Dupa ani de cercetare a tehnicilor germane in analiza sangelui uscat, am pus la punct un test numit Micotoxic/Oxidative Stres Test (M/OST)testul stresului oxidant/micotoxic), care implica 0 cantitate mic de singe lasat s’ se usuce si si coaguleze pe o lama de microscop. (Contactati Inner Light Biological Research Center pentru trimitere. Vezi Resurse,) Sub microscop, sdngele oamenilor s&inatosi formeaz un model standard ~ 0 fesaturd densi de zone rogii legate intre ele prin linii intunecate, neregulate. Sangele persoanelor aflate sub stres oxidapt/micotoxic ~ Insemnand aciditate in exces si aglomerare de microorganlsme si reziduuri daunatoare ~ prezint& © varietate de modele caracteristice care deviaza de la norma. O anor- 42 _Dr. Robert O’Young & Shelley Redford Young malitate comund (i frapanta din punct de vedere vizual) este prezenta zonelor ,transparente” sau albe ce intrerup modelul standard. Extinderea si forma zonelor transparente reflect’ simptomele ce pot si apard ca rezultat al aciditayii in exces gi al inmultirii excesive. Modelul sangelui releva astfe! nu numai inmultirea excesiva a microorganismelor si excesul de aciditate, ci si modurile particulare in care dezvoltarea lor excesiva afecteaza individul, Unele modele se potrivesc anumitor boli, cum ar fi diabetul, artrita, ateroscleroza si cancerul. Totusi, de fapt, nu sunt necesare chiar toate detalile legate de situatia voastra exacti (desi vizualizarea propriei analize de singe proaspat poate fi mai motivanta decat orice altceval). Oricine fine o diet’ americana standard are, int-un grad mai mare sau mai mic, un dezechilibru acid, Daca aveti unele simptome, puteti fi siguri ca suferiti de un dezechilibrur Pe de alti parte, daca urmarii programul prezentat in aceasta carte, daca faceti cea ce este bine pentru organismul vostru, puteti sa va bizuiti pe el a se va ocupa de detaliile autorepararii. Rezultatele voastre, modul cur aratafi si va simi vor vorbi de la sine. Eliberat de suprainedircatura acids, ‘nu vefi mai avea nici un simptom, veji fi plini de energie gi cu mintea limpede. De asemenea, vefi atinge o greutate idealé, cea mai sdinétoasa pentru organismul vostru. CE PROVOACA DEZECHILIBRU $1 O INMULTIRE EXCESIVA A MICROORGANISMELOR? intre hiperaciditate si dezvoltarea excesiva a microorganismelor exist o legitura care nu poate fi rupti. Microorganismele sunt 0 sursd importanti de acid pentru organism. Acidifierea le creeazai un mediu confortabil, Ne predispunem singuri la ambele situatii prin diverse stro- suri. Principalul factor de stres este o diet inadecvati, desi toxicitatea Cronica din surse externe i alte stresuri psihologice (inclusiv o digestie proasta, despre care urmeaz mai multe in Capitolul 3) joaca si ele niste roluri importante, Tulburarile emotionale, tiparele de gandire negativa si alte stresuri psihologice contribuie si ele. Acesta este ceea ce eu numesc ciclul dezechilibrului. i este un cere vicios, tot rotindu-se pe masura ce s-a format ~ dac& nu interveniti si nu actionati. Mai intai apare ceva care vai perturba organismul in vreun anume fel, fie 0 dicta inadecvat’, un mediu poluat, 0 gandire negetiva, suferinta spi- rituala sau emotiidistructive. Orice ar fi, tulburarea fizici sau emotionala __Dieta Young 43 initials declangeaza acidifierea organismului vostru si perturba chiar celu- lele voastre. Celulele actioneaza pentru adaptarea la scaiderea pH-ului din ‘medial lor compromis. Ele se descompun si evolueaza in bacterii, fermenti, fungi si mucegai. Acestea, la randul lor dau, propriii lor produsi secundari - acizi cu efect nociv — care polueaz suplimentar mediul. Acest Iucru re- prezinta el insusi o perturbare pentru sistem si, astiel, intreg ciclul se repeti in continuare. PROGRAMUL DE FATA SCHIMBA TOATE ACESTEA Nu conteaz3 cum afi ajuns acolo sau cat de grav este, 0 dietd sind toasi bazati pe plante gi un stil de viaf’ cu mai putin stres vai vor mentine echilibrul acid/baza si vor gzdui numai microorganismele utile. Singurul ucru important pe care-I puteti face pentru voi si sinatatea voaste’ este si mancati tipul corect de hrana. Acest program vai va reda sinatatea, armonia si echilibrul corpului printr-o dieti bazati pe vegetale alcalinizante, seminfe si nuci” sau alune de padure germinate si inmuiate, uleiuri esentiale gi fructe cu continut redus de zahar. Veli experimenta un nou nivel al starié de bine, energie si claritate mental’, Normalizarea pH-ului sangelui si fesuturilor va reduce cantitatea de microorganisme cauzatoare de simptome din corp, reducind astel simptomele. Cu acest program putefi avea corpul zvelt si suplu pe care vi ati dorit intotdeauna, Pe masurd ce va intoarceti la aspectele fundamen- tale, corpul va incepe in mod natural si-si gaseasca greutatea ideal’, Mille de probe de sange din lumea intreaga pe care le-am studiat releva schimbarile celulare fantastice care apar o dati cu schimbarea dietei. Pe masui Ce 0 persoan’ manancd mai multa hrana alcalinizanta, in special legume si verdeturi crude, observ imbunatatiri extreme ale. integrititi globulelor rosii, ale oxigendirii sangelui si ale niveluritor de microorganisme negative. Aceleagi metode pe care le-am aplicat pentru misurarea dez~ echilibrului acid i a cresterilor in exces va vor confirma ca sunteji pe Pe parcursul cai, termenul nuci este folosit pentru a desemna, alituri de nucile pro priv-zise, si alune de padure de difesitetipur, migdale,fstie et. (ot). 4 44 Dr. Robert O'Young & Shelley Redford Young drumul cel bun 0 dati ce incepefi s& mancafi confor acestui plan. Bine- injeles ca nu ve{i avea nevoie de teste pentru a verifica ~ disparitia simptomelor voastre gi vitaltatea redobandité sau refnnoiti va vor spune cu adeviirat tot ce aveli nevoie si sti. CaprTouut D vine de la Digestie O digestie buna este esentiala pentru o sainatate buna. Corpul uman are nevoie de o digestie eficient’ si o excretie adecvati pentnt asi men- {ine nivelurile de stare de bine si de energie. Nu existd o disfunctie fizi- ologicé mai des intalnit’ la oameni decat indigestia, cu multele si minunatele ei forme. Ganditi-va: medicamentele antiacide (pentru a {ine sub control numai una dintre aceste forme de indigestie) sunt cele mai vandute medicamente fird refeti in Statele Unite, Atunci cand tolerdm sau ignoraim aceste stari, sau le masc&im cu diverse substante farmaceutice, omitem semnalele urgente pe care ni le trimit corpurile noastr. Trebuie si ascultim. Disconfortul ar trebui si ne serveasc’ drept sistem de avertizare timpurie. Indigestia sti la baza majoritsii bolilor si a simptomelor lor deoarece tulburarile digestive stimuieaz’ cresterea ex- cesivé a microorganismelor si a toxinelor rezultate. (Exist un alt ciclu vicios: inmulirea excesiva a fermengilor, fungilor si mucegaiurilor con- tribuie de asemenea la indigestie.) O digestie proasta incurajeaza un flux de sange acid. in plus, nu ne putem hrani corect dac& nu ne digerzim corect hana; fara o hranire corecta, nu putem fi pe deplin si permanent sanatosi, In fine, indigestia frecvent& sau cronic poate fi in sine mortal’, impiedicand treptat functia intestinal, fapt care poate trece neobservat pana cand apar boli grave ca maladia Crohn, sindromul colonului iritabil si chiar cancerul de colon. 1,2,3 Digestia are trei componente-cheie, si toate trebuie s& functioneze bine pentru mentinerea unei bune sanataji. Dar problemele sunt comune fiecaruia dintre cele trei stadii ale dikestiei. Mai intai este indigestia, care incepe in gurd si continua in stomac fi intestinul subfire. in al doilea rand, 46 Dr. Robert O’Young & Shelley Redford Young exist 0 absorbtie redusa in intestinul subsite. In al treilea rand, exist’ un blocaj al intestinului gros, care se poate manifesta ca diaree, scaune rare, compactiiri ale fecalelor, balonare si gaze. Jat un tur al tractului vostru digestiv pentru a va ajuta sa intelegeti cum toate aceste elemente se leaga si se intrepatrund. Digestia incepe de fapt chiar clin momentul fn care va mestecati hrana. In afara de taiere si zdrobire cu dintii, saliva incepe sé descompuna mancarea. in momentul in care hrana ajunge in stomac, acidul din stomac (0 substan foarte eficient’) continua si descompuna hrana in partile ei componente. De aici, hrana digerata trece in intestinul subgite pentru un traseu lung si serpuit (oamenii au pana la 9 metri de intestin subtire}, in cursul céruia substantele nutritive sunt absorbite pentru a fi utilizate in corp. LirmStoarea gi ultima statio este colonul, sau intestinul gros, unde se absorb apa si unele minerale. Apoi, ceea ce corpul nu a absorbit este excretat ca reziduu, Este un sistem ordonat si eficient alunci cand funcfioneaz’ corect. Este chiar destul de rezistent. Dar de obicei ne sup-asolicitaim sistemul digestiv cu hrana de calitate slab, aproape lipsita de elemente nutritive ~ ca sai nu mai mentionam stresul in care traim majoritatea dintre noi ~, pana la punctul in care, la marea majoritate a americanilor, digestia pur si simplu nu decurge aga cum ar trebui. $i asta fra a mai pune la socotealat dezyoltatea in exces a microorganismelor sau mediul acid! BACTERI ,,PRIETENOASE” Aceasta este anatomia de baz. Celalalt component esential al sis- temului digestiv uman pe care trebuie si injelegeti il eprezinta bacteriile si celelalte microorganisme aflate acolo in permanena, in cantit3ti mari Pana cand modurile noastre de viaté si obiceiurile se intrerup, aceste bacterii prietenoase, cunoscute sub denumirea de robiotice, exist’ in ‘organism pentru a ne ajuta de fapt si rimanem sAnatosi. Ele sunt indis- pensabile ~ esentiale nu numai pentru sanatate, ci si pentru viafa insag Bacteriile probiotice mentin integritatea peretilor intestinali si a me- diului inter, Ele prepara hrana pentru absorbjie si asimilarea de substante nutritive. Ele ajuti la asigurarea unui timp potrivit de tranzit al hranei di gerate, pentru a permite maximum de absorbjie al substanfelor nutritive, dar si eliminare rapida. Bacterile probiotice secretd 0 verietate de substante benefice, cum sunt acidul lactic si acidofilin, antiseptici naturali care ajuts de asemenea digestia. Ele produc si vitamine ~ bacterile probiotice pot _ _ Dieta Young 47 produce aproape toate vitaminele B, inclusiv niacin’, biotin’, B6, B12 si acid folic, gi transforma o forma de vitamina B in alta. In unele cazuri, ele pot produce chiar si vitamina K, Va protejeaza impottiva microbilor: avand culturile adecvate in intestinul subtite, chiar si contaminarea cu salmonella ‘nu war afecta si ar imposibil s& contractali o asa-zisa ,infectie cu ferment” Bacteriile probiotice neutralizeaza toxinele, prevenind absorbtia lor in organism. Ele mai au un alt rol-cheie: s& controleze bacterille inamice gi alte microorganisme daundtoare, prevenind dezvoltarea lor in exces. int-un sistem digestiv uman echilibrat, sandtos, este de asteptat s& existe 0 cantitate de 1,5 ~ 2 kg bacterii probiotice. Din pcate, eu estimez c& majoritatea oamenilor au mai putin de 25% din cantitatea normal’. Mancand produse animale i hran’ procesats, ingerand substante chk mice, cum sunt medicamentele ~ cumparate Cu si fara refeti -, supra- alimentatia gi excesul de stres de toate tipurile perturba si slabesc coloniile probiotice si compromit digestia. Acest lucru, la randul lui, permite dezvoltarea in exces a microorganismelor cauzatoare de simptome gi a tuturor problemelor care decurg din aceasta. Bacteriile probiotice si conditiile care le favorizeaz’ descurajeaz’ microorganismele cauzatoare de simptome si pot chiar s3 le determine s& involueze in forme inofensive. Din nou, pH-ul este critic. in interiorul intestinului subjire, pH-ul trebuie sé fie bazic (7,5-8,0), dar in stomac si colon, trebuie si fie ugor acid. Un domeniu de aciditate intre limite foarte stricte incurajeaza bacteriile probiotice si previne dezvoltarea fermengilor periculosi, a ciupercilor gia altor microorganisme, inclusiv a parazitilor. Fara pH-ul adecvat, bacteriile probiotice nu vor funcjiona corect. De fapt, intr-un mediu dur, chiar si bacteriile probiotice prietenoase igi pot permite un comportament de supravietuire, producdnd acelasi tip de dezastru in organism ca si cohortele de microorganisme neprietenoase. (Este intere- sant de observat ci pani si bacteriile probiotice, desi sunt de ajutor in tractul digestiv, sunt distructive in sange si alte jesuturi.) fn plus, un mediu usor acid este necesar pentru initierea peristaltismului, contractiile mus- culare ritmice ale peretilor intestinali care asigura deplasarea materiilor. Aciditatea din stomac si colon variaza in functie de hrana pe care o mancim; alimentele cu un mate confinut de apa si confinut redus de zahacuri, cum sunt cele fecomandate in acest program, provoaca mai putin aciditate. Pe masura ce hraha avanseaza spre intestinul subtire, daca este necesar, pancteasul adaugi in amestec substante alcaline (6,0 pang la 8,3) pentru a creste pH-ul. Corpul are deci modurile sale de a 48 Dr. Robert O'Young & Shelley Redford Young _ modifica mediul acid sau bazic la nivelurile necesare. Dar, prin dietele noastre obisnuite foarte acide, noi suprasolicitam aceste sisteme, A incepe prin a te hrani corect va degreva organismul de sires si va kisa procesul sa aiba loc in mod natural si usor. Un nou-nascut are deja diferite feluri de microorganisme intestinale. Nimeni nu stie cand ,invadeaza” ele, desi exist o probabilitate ca aceasta sf se product prin canalul nasterli. Totusi, copiii nascuti prin cezariana au si ei microorganisme. Eu cred c& ele nu invadeaz’ deloc, ci c& sunt, mai degrabi, celule specializate ale corpului nostru care evolueaza de fapt din microorganisme existente deja in noi. Asa cum microorganismele pri- mejdioase nu trebuie s& ne ,infecteze” pentru a ne provoca simptome, la fel n 0 fac nici cele utile INTESTINUL SUBTIRE Cei 9 metri de intestin subjire merita ceva mai nulta atentie decat Je-am acordat-o in aceasta rapida trecere in revist’. Trebuie si mai stiti ca perefii sii interiori sunt acoperiti cu mici proeminente numite vilozititi, care servesc la marirea suprafejei disponibile, adic mai mult spajiu cu care hrana si vin’ in contact in drumul sdu si. mai mare capacitate de absorbtie a materiei utile din acea hrand. Prin urmare, aveti o suprafata de aproape 800 min intestinul subjire ~ cam cat un teren de tenist Si aveti nevoie de ea, Viala voastea depinde literalmente de capacitatea corpului vostru de a absorbi substanfe nutritive din hrand. Organismul nu glumeste atunci cand trebuie sa asigure aceast3 treaba, De aceea este o batjocura sd intervenim in modul in care majoritatea dintre noi o facem (fara 88 stim), creand conditiile care permit dezvoltarea exploziva a fermentilor si fungilor si a efectelor toxice ce apar ca rezultat. Acestea si alte microorganisme interfereaza cu substanfele nutritive absorbite. Ele pot acoperi portiuni largi din membrana ce captuseste inter ‘orul intestinului subfire, lund locul bacteriilor probiotice si impiedican- ‘du-vi compul sisi ia substanja bun’ din ceea ce manceti. Aceasta v8 poate lipsi de vitamine, minerale si in special de proteine, in functie de ceea ce ‘mancati, Estimez ci mai mult de jumstate dintre adulii din Statele Unite digera si absorb mai putin de jumatate din ceea ce mananca. Dezvoltarea th exces a mictoorganismelor, care se hranesc din ele- ‘mentele nuttitive pe care ar trebui si le primim noi (gi care produc reziduuri otrivitoare}, inrdutiteste mai mult lucrurile. Fird o nutr ie adecvata, corpul Dieta Young 49 nu poate s& vindece sau sisi regenereze esuturile aga cum trebuie. Daca nu puteti digera si asimila hrana, tesuturile vor suferi de foame. Aceasta nu numa c& va decima nivelul de energie, ci va va face si va simtiti riu, accelerand de asemenea procesul de imbatranire. Dar aceasta este numai o parte a problemei. Tineti cont de asemenea ca atunci cand vilozitatile prind hrana ce trece, ele o transforma in globule rosii. Aceste globule rogii ale sangelui care circula prin corp se transforma ele insele in celule ale corpului de diferitetipur, inclusiv din inimé, ficat si creier. Cred ca nu veti fi surpringi s& aflati ca pH-ul intestinului subtire trebuie si fie alcalin pentru ca hrana sa se transforme in globule rosii. Deci calitatea hranei pe care 0 mncém va determina calitatea globulelor rosit ale séngelui care determing calitatea vaselor, muschilor a organelor si asa ‘mai departe. Sunteti, absolut la propriu, ceea ce mancati Daca peretele intestinului este invadat de microorganisme si acoperit ‘cu mucus lipicios (vezi pag. 51), aceste celule cruciale nu se pot forma aga cum trebuie. Cele care se formeaza sunt subnutrite. Corpul va trebui atunci si recurgi la fabricarea globulelor rosii din proprile lui fesuturi, lund, intre altele, din oase si muschi. De ce se transforma celulele corpului inapoi in globule rosii? Numarul de globule rogii din sange trebuie s8 fie peste un anumit nivel pentru ca organismul si funcfioneze si penteu ca noi s& telim. De obicei avem in jur de 5 milioane per milimetru cub, gi numairul lor scade rareori sub 3 milioane. Sub 3 milioane, rezerva de oxigen (pe care il dis- tribuie globulele rogi) nu ar fi indeajuns pentru a ajuta organele, si probabil & ele se vor opri din functionare, Decat sa lase si se intample asta, mai degraba celulele corpului se transforma in globule ros FACET] CUNOSTINTA CU PROPRIUL COLON Colonul, sau intestinul gros, este canalul colector al corpului. El elimina reziduurile neutilizabile actionand ca un burete, pompand apa gi minerale in circuitul sanguin. in plus fata de bacteriile probiotice cum sunt cele discutate mai sus, intestinul mai gizduieste niste fermenti gi ciuperci utile, care ajuta la inmuierea scaunului, contribuind eficient la eliminarea reziduurilor. Pe masurd ce hrana digerata ajunge in colon, majoritatea materialului fluid a fost extras. Aga ar trebui s& fig, dar se pune o problems pote daca faza finala a digestiei nu decyrge chiar cum trebuie, colonul s-ar putea acoperi cu o crusté de reziduuri vechi {toxice) 50 Dr. Robert O'Young & Shelley Redford Youn; Jonul este foarte sensibil. Orice leziune, operatie, sau alt stres, inchs Suparirile emotionae si gandirea negativa, pot schimba pa sale rezidenteprietenoase, ca si capacitatea sa generald'de a functiona bine si ecient. Digestia incompleta pregiteste terenul pentru dezechilr brul intestinal in tractul digesti, iar colonul poate si devina chiar 0 hazna O aigeste difla in intestine impiedica adesea o descompunere cores: punztoare a proteinelor,Protenele digerate partial, neflositoare pen corp, mai pot inca sa fie absorbite in sange; in aceasta forms, Sere servesc altui scop decat de a hraini microorganismele, crescand cantitatea de teziduuri pe care 6 produc acestea. Fragmentele de proteine stimu- leaza de asemenea o reactie a sistemului imunitar. 1 POVESTEA LUI JOY [ are e ales alti depind de tine. Sunt un | ‘Nimeni n.are timp si fie bolnav, mai ales cand cei | pitinte singur ngelind si de un tat invalid, si am newoie de toatS fora mea | pentru ami gospodati viafa de acasi. Dar am fost bolnava mai mult de dou: decenii. Am ajuns in punctul unde mia fost mai usor s& stat acasd si practic $8 | ma indepainez singurd de rasa umand. ; | fram ina a a Bliotec, tneecand smi revi dup unl dire atacurile | | mole ingrozitor de dureroase, cAnd am dat peste 0 carte cu un capitol despre | ide | sindromul colonululiritabil ~ 0 boald care mi fusese diagrosticatd, alatu ‘ nenumaate altel, dea lungul arilor. Menjunea dese aloe vers i | Aeidopis ma cut 8 mesg ied fun magazin de had iere, unde am inceput si pun Tntrebar. 4 [Serta inca eeoteey | || cam spus despre colonul meu iritabil si disfunctiile la glandele tiroida si Bi | prarenale, despre hernia, endometrioza, infectile a rinich si numeroase _ | infectii de care sufeream. Antibioticele erau un mod de vialS pentru mine, Doctor au pus final sma obsnuiesc 38 tase cu de, dar vanzHoarea | | va asigtat sta oament c stoi asemantoare cu a mea cares vindecat | de bolle lor Mia facut cunostint cu femee a cite poveste ea aseming | toare cu a mea, Ne-am imprietenit imediat, si ea mi-a povestt curn ia schimbat viata programul Youn} ss RRR RPE Uta nal ce vebuiest ac Mam shia inet | am cept un eeginantifungic toca floret intestinal cu una sions "In dus luni au mat eram prizoniera duterilor. MS simt mult mal bine, in | drumal meu spre suta la suti, O greutate imens& mi sa luat de pe umeri. Viaja _Dieta Young 54 MAI MULTE DESPRE MUCUS DECAT ATI $TIUT VREODATA CA VOIATI SA STITI Desi tindem si-t asociem cu racelile gi alte boli mai rele, mucusul e de fapt 0 secrefie normala. Este 0 substanfa limpede, alunecoast, pe care corpul o produce pentru a proteja suprafetele membranelor. Unul dintee ‘modurile in care face acest lucru este acoperirea a tot ce ingerafi, chiar sia apei. De asemenea, inghite orice toxin’ pe care se intampla so introdu- cceti in comp, si faicdnd aceasta, devine groasa, lipicioasd si tulbure (ca atunci cand suferim de raceala) pentru a ,bloca’ toxinele si a le scoate afaré din corp. Multe dintre mancarurile americane mancate cel mai des provoact acest mucus Ingrosat. Ele contin gi toxine sau se descompun intr-un mod toxic in tractul digestiv (sau ambele). Cei mai ri agresori sunt produsele lactate, urmate de proteinele animale, faina alb’, alimentele procesate, clocolata, cafeaua si bauturile alcoolice. (Vegetalele au provoaca forma. rea de mucus aderent, cea ce reprezinta inca un motiv pentru ca ele si ocupe un loc important in dieta voastra.) in timp, aceste alimente pot acoper’ intestinele cu mucus gros si substante fecale gi alte resturi pe care le fixeaza. Aceasta mazgi este ea Insigi destul de nociva, fird a lua in considerare ca ea creeaza un mediu care incurajeaza dezvoltarea micro- organismelor negative. Stresul emotional, poluarea mediului, lipsa de migcare, enzimele digestive insuficiente si absenja bacteriilor probiotice din intestiaul subjire si din cel gros pot contribui la formarea acestui mucus pe peretii colo- nului, Pe masurd ce se formeaz’, timpul de tranzit pentru substantele ce trec prin intestinul gros se mareste. Cantitatea redusi de fibra din diet \cetineste si mai mult tranzitul. Pe masuré ce masa aderentitincepe si se lipeasca de peretele colonului, se formeazi un buzunar intre masa si perete, care este locul ideal pentru microorganisme. Treptat, substangele adera singure la mazgi, pana cand multe dintee ele se opresc cu totul din migcare. Colonul absoatbe fluidele care au mai ramas, formajiunea incepe Sa se intareasca, iar casa organismelor neprietenoase devine o fortareat Assurile la stomac, gazele, balonarea, ulcerele, greturile si gastritele (iritarea perejilor intestinelor din cauza gazului sau acidului) sunt toate ‘ezultatul tractului intestinal suprapopulat cu microorganisme. La fel este Constipatia, care pe langa c& este un.simptom neplicut, provoacd multe probleme si mai multe simptome. Constipatia se prezintd adesea sau este 52 _Dr, Robert O’Young & Shelley Redford Young Dieta Young 53 {nsofita de o limba incrcata, diaree, crampe, gaze, miros neplicut al guri, dureri intestinale si diferite forme de inflamatie, precum colita si diverticulita. (Tofi am auzit remarca despre 0 persoand egocentricd in- clinati si creada ca ,scaunul” lui nu miroase. Adevarul este ca nici nu trebuie si miroas’! Dac’ da, atunci Natura va bate la usi ca avertisment,) Mai ru, microorganismele pot chiar strapunge peretele colonului, trecdnd in circuitul sanguin, Asta inseamna nu numai ci microorganis- mele insele au acces la intregul corp, ci si c& aduc toxinele gi substantele intestinale in sAnge. De aici, ele pot cBlatori rapid si se pot stabili oriunde in corp, invadand destul de usor celule, fesuturi si organe. Toate acestea streseaza grav sistemul imunitar si ficatul, care se straduieste cu disperare sa elimine cea ce nu fyi ate locul acolo. Necontrolate, microorganismele patrund mai adanc in fesuturi si organe, tn sistemul nervos central, in structura scheletului, in sistemul limfatic si in maduva osoasa Nu este doar o problema de conducte curate. Asemenea fenomene pot afecta toate celelalte organe ale corpului deoarece interferai cu cea ce ar trebui si fie reflexe automate si trimit mesaje nepotrvite. Un reflex este tun traseu nervos in care impulsul merge de la punctul de stimulare pana la punctul de rispuns, fara sa treaca prin creier — ca atunci cand doctorul va loveste genunchiul cu ciocanelul de cauciuc si gamba se migca. Reflexele pot de asemenea si rispunda in alte locuri decat cele care au fost stimu- late. Corpul vostru este un ghem de reflexe. Unele reflexe-cheie se afla in iintestinul gros, conectate prin trasee nervoase spre fiecare sistem impor- tant de organe din corp. Substanfele incastrate sunt ca un intreg escadron de ciocdnele de cauciuc lovind gi trimitand impulsuri perturbatoare in alte parti ale corpului. (Aceasta este, de exemplu, 0 cauza important a dure- tilor de cap.) Chiar numai atata poate perturba gi stabi oricare sistem din organism. COrganismul produce mucus ca o forma de aparare aaturala impotriva acizilor, ca un mod de a: lega si de a: elimina din corp. Mucusul nu este, in sine, un lucru rau. De fapt, ne salveaza vietile! De exemplu, cand mancafi produse lactate, zaharul specific numit lactoza este fermentat, transformandu-se in acid lactic, cate este apoi legat cu mucus. Numai atunci cand dieta continua si fie excesiv de acida se produce prea mult ‘mucus, iar amestecul mucus/acid devine lipicios si congestiv, producand digestie proasti, maini reci, picioare reci, ameteala, congestii nazale, congestie pulmonar’ (ca in astm) si nevoia continua de curaijare a gatului. RESTABILIREA SANATATIN Ca punct de plecare, trebuie si completim bacteriile probiotice care populeaza tractul nostru digestiv. Cu o dieta adecvata, se va reface 0 populafie normala. Putefi contribui la promovarea procesului cu supli mente probiotice. Acestor suplimente li s-a facut atéta reclama in unele locuri incat putefi crede ca sunt un fel de remediu atotvindecator. Dar nu functioneaza doar prin ele insele. Nu puteti arunca in intestin anumite culturi fara a realiza modificarile nutrifionale adecvate pentru a mentine echilibrul de pH potrivit, altfel efectul va fi foarte redus. Sau s-ar putea intoarce impo- triva dumneavoastr’, Trebuie s& pregatifi mediul cat mai bine cu puting’ {aga cum se aratéi mai incolo in aceasta carte) inainte de a tolosi supli- mente probiotice. Cand alegeti un supliment, ginditi-va ca exist in general diferite bacterii predominante in intestinul subjire si colon, cici fiecare organ are un scop diferit gi un mediu diferit (acid sau bazic) — de exemplu, bacteria utili bacilul lactic, care are nevoie de un mediu alcalin, in intestinul subjice, iar bacteria bifidus, in colon, se dezvolté inte-un mediu ugor acid Nici una nu va avea neapirat efect imediat ce ajunge in intestin ~ si in nici un caz, daca pur si simplu inghifiti suplimentele fad a face nici o alts schimbare. Chiar daca nu acfioneaza, ele pot totusi imbunatati mediul ia drumul lor, ajuténd la proliferarea bacteriilor bune care exist deja acolo. Ele trebuie sa fie capabile sa supravieluiasca procesului de digestie, i cele mai bune produse sunt proiectate pentru a le ajuta s& faca asta. Bifi- dobacteriile vor avea o cAlatorie deosebit de lungii daca le veti lua pe cale oral’, deoarece trebuie $3 parcurga tot drumul prin intestinul subfire pana la colon. Ele nu vor supraviefui alcalinitatii intestinului subtire, si ar trebui administrate rectal, prin clisma. in plus, bacilul lactic trebuie luat separat de bifidobacterii, deoarece se pot anula unul pe celalalt daca sunt luate ‘impreuna (in afara de cazul cand bifidobacteria este administrat rectal). ‘O alti optiune o reprezinta prebioticele ~ o hrana special pe care 0 consuma doar bacteriile probiotice ~ care stimuleaza dezvoltarea bacte- lor ,prietenoase” care sunt deja in organismul vostru. © familie de carbohidrafi numit’ fructooligozaharide - FOZ — hraneste in special bifidobacterile, ca si factobacillus, Pot fi luate ca supliment, ca atare sau intr-o combinafie. Le putefi lua dé asemenea direct din sursd, din spa- ranghel, anghinare, sfecla, ceapa, usturoi sau cicoare, 54 Dr. Robert O'Young & Shelley Redford Young — Pe de alti parte, fiecare caz in parte este intrucatva diferit. Fiti pru- denji, pentru binele vostru. Daca aveti vreo indoial ca nu facefi cea ce irebuie sau ci nu functioneaza aga cum ar trebui, consultati un specialist in nutrite. Tn afard de imbunatatirea generala a sAnatifii gi a faptu ui cA va ajut si slabiti, ca urmare a acestui program va veti curafa intestinele si va veli restabili bacterile probiotice, va vetiechilibra pH-ul si controla dezvoltarea microorganismelor. Puteti vedea de pe acum ci toate acestea se leagi. Pe masura ce pH-ul sdngelui sial fesutului se normalizeaza, iar intestinele sunt curate, asimilarea de substanfe nutritive si eliminarea reziduurilor se normalizeaza si ele si vei fi pe calea insindtosiri complete _POVESTEA LUI KATE | Am avut cativa ani o serie de indispozijit misterioase pana cand, in sfrgit, un | doctor ma diagnosticat ca fiind infestati cu amoebe si parazti. Pe acest Juasem din America de Sud, Sistemul meu digestiv era atat de afectat, incat a imas dereglat chiar si dup’ ce am urmat un tratament. Nimic din ce-am ‘eteatmijloace casce sau altemative, nu prea ski redea sindtatea, Oar cu | aceste modificari simple de dieté si cu adaosul de pulberi concentrate de ve | sgetale (incluzand iarb& de grau, iarba de orz si iarba de kamut) sunt acum 10. | Stare simi diger hrana si am observat imbundtati extraordinare ale sinatayi tn | general si ale energiei. Nu mai am dureri abdominale, gaz2, indigestii sau | grejuri. Am cincizeci i gapte de ani si ma simt ca de douaizeci si sapte. Tineam o diet fri grisimi, firé zahair si desi voiam si slabesc, nu puteam si | | reduc cantitatea de mancare. Orice ficeam, m& dobora oboseala, Eliminand | | doar alimentele recomandate aici (pentru mine asta insemnind mai ales 38 | renunt la came, cu excepia unor canttitireduse de peste la produsele cu, | drojdie, la produsele lactate, cele cu find alba rafinaté si la majoritatea fruc- | telor) ~ si mancand totusi aproximativ acelasi numar de calori si, cu siguranti, nefind niciodata flimand =, am slabit 16 kg care nu voiau si se duct tnainte, | | prin diet traditionala si gimnastica. | Soful meu este medic si cand a vazut rezultatele mele a inceput si el acest | program si sia schimbat si el dieta CAPITOLUL 4 A manca aga cum trebuie imi dau seama c& toate informatiile despre microorganisme, mico- toxine si mucus pot fi coplesitoare, ca si nu mai vorbim 4 sunt neapeti- sante! Vreau doar sa prindeti putin din stiinta aflata la baza recomandatilor noastre, ca sa intelegeti cu adevarat cum putefi s& faceti ce este cel mai bine pentru corpul vostru. Ag mai vrea sa injelegeti importanta acestui lucru. Dar nu va tngrijorafi — solufiile sunt mult mai simple decat pro- blemele. $i va sunt foarte la indemana Partea a doua a acestei carti prezinta in detaliu cum anume si punefi acest plan in practicd in viata de zi cu zi. Refetele din Partea a Ill-a va vor da un bun impuls pe acest drum nou. Chiar aici si acum, va voi prezenta liniile fundamentale ale dietei: alimentele pe care trebuie si le includeti si cele pe care trebuie sa le evita. Ideea care sti la baza intregului sistem este si vi menfineji corpul bazic, avand drept consecint’ imblanzirea microorganismelor, eliminarea micotoxinelor si asigurarea unei sanatati strdlucite. Pentru aceasta, va trebui si vai axafi pe alimente care va alcalinizeaz’ corpul ssa le evitati pe cele care-| acidifica. Toate alimentele digerate in organism se metabolizeaz’, adic’ sunt arse, pana la un reziduu, ca 0 cenugé. Aceast’ cenusa poate fi neutr’, acida sau alcalina, depinzand in principal de continutul mineral al ali- mentului original. De exemplu, potasiul, calciul, magneziul, sodiul, zincul, argintul, cuprul si fierul dau o cenusa alcalina; sulful, fosforul, clorul si iodul las 0 cenusi acid. Majoritatea elementelor sunt alcaline, Din fericire pentru noi, fiecare aliment este usor de clasificat dup ce fel de cenuga las. in general, alimentele de origine animala ~ carnea, ouile, lactatele -, alimentele procesite si rafinate, produsele cu drojdie, alimentele fermentate, cerealele, indylcitorit artificial, fructele si zaharu- rile sunt acidifiante, ca si alcoolul, cafeaua, ciocolata, ceaiul negeu si 56 Dr. Robert O’Young & Shelley Redford Young bauturile carbogazoase. Pe de alta parte, vegetalele sunt alcalinizante. ‘Acestea includ si cateva care sunt de fapt fructe: avocado, rosia, ardeiut, timp ce ciupercile sunt 0 exceptie. Cateva fructe citrice nedulci sunt de asemenea bazice in organism, la fel cum sunt seminjele, nucile si cerea- lele germinate. Cerealele sunt acidifiante, desi cateve (meiul, hrisca, alacul) sunt numai foarte ugor acide, Alimentele in stare crud sunt mai alcalinizante, tn timp ce mancarea gatité este mai acidifianta Pentru menjinerea unui pH echilibrat in singe si fesuturi, dieta tre- buie s& cuprind’ cel putin 70-80% alimente bazice, au mai mult de 20-30% alimente acidifiante (gi cel putin jumatate din cele 70-80% tre- buie sa fie in stare crud), Acestea sunt masuratori vizuale, nu cantitative sau in calorii. Cu eat dieta este mai alealin’, cu atat mai rapide vor fi imbunatatirile. Spre deosebire de cunoscuta piramida a alimentelor, care are un efect general acid, acest program va va aduce ‘napoi la un pH bazic. Fazele initiale ale programului (descrise in Partea a Ia) sunt cele mai restrictive. Indicafille de aici sunt esentiale pentru intrejinere, 0 data ce vali adus organismul pe calea cea bund. Aceste principi generale le-am Impainit in douai sectiuni: ce trebuie si mancafi si ce trebuie s8 evitati, cu toate cauzele si efectele, Mai intai, vom privi la cea ce trebuie si in- cludefi in dieta voastré: alimente bune si alcalinizante, cum sunt legu- mele, proteinele de origine non-animala, alimente crude ji apa pur’. Apoi vom discuta despre alimentele acide pe care trebuie si le evitafi, cum sunt carnea, zahiirul si fermentii, CE TREBUIE SA MANCAM Legume Legumele trebuie sa reprezinte centrul dietei voastre, grosul oricarei mese pe care © luati, materia care si acopere cea mai mare parte din farfuria voastra. Oricum veti vrea si le privifi, aceste legume trebuie si fie noii vostri prieteni gi cei mai buni. Sunt alimentele cu cel mai scazut continut de calorii, cu cel mai scazut continut de zahar gi cele mai hri- nitoare alimente de pe planeta. In afard de asta, ele furnizeaza (aga cum se va detalia mai jos) vitaminele si mineralele, fibra, clorofila, enzimele, substantele vegetale nutritive si sdrurile alcaline care regleaza microor- ganismele si micotoxinele lor. Cine ar putea cere mai mult? Dieta Young 57 Alegeti o varietate cat mai mare de legume, majoritatea verzi. lati de ce: legumele sunt 0 sursa excelenta de siruri alcaline care protejeazs Impottiva dezvoltatii in exces a microorganismelor si a micotoxinelor asociate si ajutd la neutralizarea acizilor din snge si fesuturi. In esenta, cu ct mai multe, cu atat mai bine. Prospefimea este esengiala si preferabil s& fie cultivate organic. Culoarea verde a legumelor este data de clorofila. Eu o numesc sangele plantelor, deoarece structura sa molecular’ si componentele chimice sunt similare cu cele ale sangelui uman. Hemoglobina din singe este format din carbon, hidrogen, oxigen si azot, grupate in jurul unui atom de fier. Clorofila este acelagi lucru, cu exceptia faptului c& atomul central este magneziu in loc de fier. Clorofila ajuti celulele sangelui sa livreze oxigen in corp. Reduce de asemenea fixarea substanfelor cancerigene de ADN-ul din ficat si alte organe. Dac’ acestea nu sunt destule beneficii pentru voi, fineti minte ca ca distruge depunerile de calciu — calculii pe care corpul fi creeaza pentru a neutraliza si elimina excesul de acid. Legumele si in special legumele verzi au o densitate incredibili de substante nutritive si funizeaz& aproape toate vitaminele, mineralele si oligoelementele de care afi avea nevoie. Legumele sunt pline de fibre care sunt esentiale pentru dieta voastra in afara de beneficiile cunoscute ale fibrei in reducerea riscului de cancer sia altor probleme grave, studiile au aratat c& fibra scade sensibil micotoxicitatea. Fibra actioneaza ca un burete, absorbind acizii din corp. Acfioneaza si a o maturs,curéjin intestine. ca } Doctor dup’ doctor mi-au spus c& nu voi reusi niciodata ‘sé riman- insircinat | | fara interventie medical, din cauza unei deficiente imunologice. Dupa zece | y ani de tratamente de fertilizare, corpul meu era plin de medicamente pentru | | fertilitate si intepaituri de injectii. Odata tratamentele Intrerupte, erar un can- | [Soa oer ae ee erat emer an | | blema: anticoncepfionalele si cercul vicios al oscilatiilor hormonale. Si cel mai | | eau dinte toate tot nu aveam un copil | | Apoi am auzit despre programul ‘Miracphil PH. Am simtit ci am fost binecu- i | vantatd cu a doua sansa gi am Inceput 388 fac curdfenie tn casi" - in propriul | | meu corp — utilizand alimentatia sinatdasa pentru a sterge toate greselile pe 1 58 Dr. Robert O’Young & Shelley Redford Young. ‘care le ficusem de la douazeci la treizeci si ceva de ani. Inelegerea modului ‘cum functioneaza cu adevarat corpul meu mi-a dat puterea s2 controlez felul in ‘care ma simteam, ceea ce mi-a adus pace interioard sincredere. Mai mult decat | ‘efectul fizic, am simtit in mine o schimbare spiritual. Prea ci eul meu cindva | depresiv, obosit si preocupat a devenit o entitate plina de sperante, energica si Finis. Lupta inter a fost inlocuit de sentimentul unui scap cla. | La cateva luni dupai ce am inceput acest program, m-am simgit usor bolnava $1 ‘am descoperit, spre completa mea surpriza si bucurie, c& eram insircinatal A | fost un oc enorm pentru mine, avand in vedere toate dificultiile pe care le | avusesem in trecut, s8 fiu insdrcinata fri ca macar si incere. Copilul nostri: ‘minune, zburdalnicul nosiru bebelu , Verde” sa nascut anul recut. Este o fetia fericiti, sinatoasd, desteapta si frumoasal Dupa sase luni de aléptare la sin, a Tnceput cu hrana solid’, pe care i-o prepar eu tnsimi, uilizind lapte de mig dale, cereale organice si legume (broccoli, varz8, morcovi, fling, fasole verde, spanac, pitrunjel, coriandru, mérar), avocado, cartofi noi ji cartofi-dulci, i place si rontiie castravet si ardei. fi plac salatele pasate, cu zeama de limaie | lei de masline. Stiv c& acest final fericit nu ar fi fost niciodaté posibil fara noul | nostru mod de viat Legumele sunt surse bogate de enzime, care sunt necesare pentru orice reactie chimica din corpul uman. Sunt mii de enzime si avem nevoie de toate pentru rezervele noastre de energie. Practic, cu cat ne consumim mai repede rezervele, cu atat mai repede murim. Pe lang multe alte functii pe care le indeplinesc, enzimele ajuta la digestie. Diferite enzime sunt cerute in functie de alimentele ingerate, de tipul de aliment si de modul in care acesta a fost procesat. Orice pot en- zimele ingerate 58 infaptuiasc’ in legaturdi cu digestia inseam mai putin’ activitate pentru enzimele digestive din corp. Conservarea acestui tntreg potential poate determina cresterea energiei globale a organismului. in schimb, corpul poate produce mai multe enzime metabolice pentru a fi utilizate de organe si fesuturi pentru continuarea functilor for metabolice sipentru a asigura reparatile asociate deterioravilor cauzate de micotoxine, Incalzirea (peste 48°C) distruge enzimele, de aceea trebuie si luati cat mai multe enzime din alimentele negatite ~ sau macar cat mai putin Bitite posibil. Hrana gatité obliga organismul s& produc’ toate enzimele necesare, creand un stres inutil si consumand resursele necesare pentru alte sarcini Dieta Young 59 RUMEGATI §1 ASA RONTAITI-O GANDITORI Jn afari de a nu le distruge, cel mai bun lucru pe care pute sil faceti pentru a ajuta enzimele sis facd teaba este s mestecaji foarte bine alimentele. ideea ‘este si beti solidele si 54 mestecatilichidele. Asta inseamn’ s{ mestecati ali- mentele solide atat de mult incat si le dafi o consistent lichids tn gurd si s8 nu Inghiii lichidele fara a le amesteca impreund cu secretile din gurd. Desi procesul din urmai poate nu este prezentat in carfile de maniere elegante, el d3 Drocesulu digest ajstorl necesar pentru a putea erage din hand tt ce ete mai bun. Trebuie 8 v8 asigurati ck muscafi Imbucsturi mici, Atunci cdnd hrana solid fse mestecatl aga cum trobuie, ea fgi miresle considerabil volumul. De aceea Imbucaturile inijiale mari pot provoca inghitirea prematuri. i in sfargit, Coprt-va din mancat inainte s5 simjifi ci sunteti cu stomacul pla, dati o sansd stomacului vostry sii dea seama c8 a mancat destul. Substanfele nutritive din plante (itonutrienfi, sau substantele fitochimice, dupa cum mai sunt cunoscute, sunt foarte active din punct de vedere biologic si extrem de benefice. Exist intr-un numar gi 0 varietate impresionanti, Unele substante fitochimice dau culoarea plantelor, gal- ben, oranj si rogu fa dovleacul de var’, morcovi si ardei (iar clorotila da culoarea verde, bineinteles). Acesti fitonutrienti ajut8 la prevenirea cancerului, sciderea coleste- rolului, vindecarea artritei si osteoporozei, opreste transformarea hormo- nilor in acizi si altele, Unit argumenteaza ca aceasta se face prin contra- cararea radicalilor liberi, dar adevarul e c4, desi efectele au fost observate, modul in care o fac este rar infeles. Eu cred mai degraba c& secretul lor consti in capacitatea de a elimina microorganismele periculoase si toxi- nele lor. Elementele vegetale nutritive leaga in general acizii (fie neutra- lizandu, fie eliminandwi) LUATI-VA LEGUMELE PROASPETE DE AICI fata o lists, pani’, a unor legume excelente, de culoare galbend si verde inchis. Mancafi-le in canttate cat mai mare: i Sparanghel ‘ Stecla 60 Dr. ‘obert © Young & Shelley Redford Young Broccoli Varza de Bruxelles, Brusture (Arctium lappa) Varzi Morcov Conopida Jelina Castravete Vinete Usturoi Dovlecel verde i dovleac galben de vara Fasole verde : Verdeuri de toate tipurile (inclusiv spanac, frunze de mustar, varz’ creati din varietatea Brassica oleracea, salatd, nsturel si tulpini de sfec.) Bame Ceapa Patrunjel Pastarnac Mazaire (proaspata) Ridichi ‘Arde gras rosu si galben si verde Gulie Barba-caprei Hasme (Allium ascalonicum) Plante matine: nori, wakame si hijtki Germeni de cereale, de boabe sau seminje Napi Castane de balta (Trapa natans) (Atata timp cat prezentati simptome, lasaf-o ugor cu legumelecare congin multe zaharuri cum sunt morcovii, sfecla si dovleacul de iar’). © grupa mare de fitonutrienti 0 reprezinta bioflavonoidele, compa- nionii solubi nei C, care se gisesc din belgug in regnul vegetal. Dieta Young 61 ferburile Beneficiile aduse de legume se dubleaza in cazul ierburilor. Sunt sigur c& deja ati observat aici o potential’ problema, De fapt, nu suntem erbivore. Ce ar tebui si faceti — s8 pastratiiarba dupa ce tundei peluza? Nici o grija. Desi pute{i gisi iarba de grdu in majoritatea magazinelor de produse naturiste sau mancaruri aromatizate cu Cymbopogon citratus {a restaurantele thailandeze, cam astea sunt toate ierburile comercializate pentru consumul uman. Dar cea ce recomandaim este utilizarea unui supliment pentru doza de ierburi ~ fie si luati capsule de pulbere, fie, de preferat, sa amestecati pulberea in apa pentru a obine .o bautura verde" Voi intra mai mult in detalii in capitolele urmatoare, din moment ce suplimentele verzi" nu sunt toate la fel. In esenf’, trebuie s& ciutati o varietate mare de jerburi (iarba de grau, iarba de orz, iarbii de ovaz, pir, ‘arbi de kamut [Triticum turgidum|, Cymbopogon citratus si coa. da-calului) $i s& evitati toate algele, ciupercile si altele asemenea (pentru detalii, vezi ,Ce trebuie evitat” la pag. 77). lerburile sunt incredibil de bogate in substante nutritive, chiar mai mult decat legumele, in general. (in definitiv, cum credeti ci se poate descurca 0 vaca?) De exemplu, iarba de grau sau de orz este o sursi bund {n special pentru clorofili, clorofila este cea care ti confera ierbii puterea dea ne regenera corpurile la nivel molecular si celular. Ca si va dau doar dou’ exemple: * larba de gradu confine peste o suti de elemente nuttitive, ine cluzand fiecare mineral identificat si oligoelement 51 fiecare vitamina din familia complexului B. Are unul dintre cele mai mari confinuturi de provitamina A dintre toate alimentele si este bogata in vitaminele C, E gi K. Sucul din iarbi de grau contine 25% proteina, un procentaj mai mare decatin carne, peste, ous, produse lactate sau fasole. in plus, are cantititi mari dintr-o substan{a antifungic’, antimicotoxic’, numita laettil * larba de orz se mandreste cu un coninut de patru ori mai mare de tiaming (vitamina 81) decat cel din faina de grau integrala si de treizeci de ori mai mare decat cel din lapte, Are chiar mai mutta vitamina C decat portocalele (de fapt, are de sapte ori mai multé vitamina C). 62. _Dr. Robert O’Young & Shelley Redford Young _ Plante cu continut redus de carbohidrati Carbohidratii complecsi geneteazi o cantitate mare de acid atunci cand se descompun, de aceea nu trebuie si depaseasc? 20% din dieta voastra. Plantele pe care le alegeti trebuie sa fie deci, in principal, acelea cu mai putini carbohidrati (cum sunt legumele proaspete enumerate in caseta de la pag. 59 si 60) si va trebui s8 mancati legume si cereale in camtitafi limitate, deoarece au un confinut mare de carbohidrati com- plecsi Dietele cur 50% sau mai mult de carbohidrati complecsi ~ care ar cuprinde o multime de diete fara graisimi, vegetariene, aparent ,perfecte" ca si oficiala piramida a alimentelor ~ furnizeazi un mediu favorabit pentru dezvoliarea in exces a microorganismelor chiar st intr-un tract intestinal sinatos. Carbohidratit simpli ~ fructele, zahiwul, faina alb& ~ conduc chiar mai mult la dezvoltare excesiva, iar dieta americana tipici abunda in ele. Legumele cu un continut ridicat de carbohidragi, cum sunt cartofi, dovlecii de iarna (nuci din specia Juglans cinerea, dovlecei) si cartofii dulci pot fi consumate cu moderatie. Cand le mancafi, asigurali-va c& sunt proaspete, ci n-au fost depozitate o perioada lung de timp si verificati-le ‘cu atentie, si nu aiba pete de ciuperci (mai ales cartofi). Cartofii noi rosii sunt cea mai bun’ alegere din familia cartofului deoarece ei sunt cartofi din acel an, Cartofii din Idaho i alti pot avea céfiva an in momentul in care ajung ta voi, fiind depozitati in silozuri. Cartofi rosii sunt mai proaspeti decat alti cartofi (cu exceptia celor pe care-i culegeli din propria voastra gridina), dar tot trebuie folositi cu masurd, Daci traiam int-o lume idealé, ati fi putut alege si boabe proaspete {de tip fasole si mazare). Dar aproape toate cele vandute in magazine sunt Uscate sau conservate ~ totusi eu cumpar boabe de soia congelate de la magazinul meu local de alimente sandtoase. Evitati fasolea la conserve, in orice caz, dar daca alegeti boabele, le lasati la inmuiat si le clatiti bine, inainte de a le git, le puteti utiliza in cadrul celor 2% din dieta vost Fasolea are de fapt proprietati antifungice ~ chiar daca gisiti cateva boabe stricate, nu vefi vedea niciodata un sac intreg mucegiit, deci in canta moderate, ea este o alegere bund, Amidonul din boabe este motivul principal pentru limitarea cantitatii. Cea mai buna alegere dintre toate este de a manca fasole germinata (vezi pag, 72). 7 Dieta Young 63 Majoritatea legumelor de tip fasole gi mazaire sunt in esenta amidon: fasole lata, fasole pinto, fasole adzuki, fasole neagr, fasole alba, naut, ‘mazaire, Vigna unguiculata si fasole Phaseolus chitrensis. Dou’ contin in principal proteine si de aceea este in regula si le includem mai des: boabele de soia in special edamame, proaspete si intregi) si lintea, Cerealele pe care le mancati trebuie si ele 88 fie proaspete, nu pas: trate in depozit. Cdutati un furnizor care sa va asigure c& luafi cereale din acel sezon ~ cereale care nu au mai mult de trei luni de cand au fost recoltate. Intrebati la magazinul vostru si interesati-va de furnizorii lor. Cerealele depozitate sunt pline de fungi si micotoxinele lor (vezi pentru detalii ,Ce trebuie evita” la pag. 77). Cerealele formeaza aciziatunci cand sunt descompuse, aga 4 reduces! cantitatea pe care o mancati i tolosfi numai din cele proaspete, organice. Cele mai bune sunt cele germinate (vezi pag. 72) Cele mai obignuite cereale cu carbohidrati complecsi sunt cele mai mari generatoare de acid: faina gi orezul. (Ele formeaza si mucus.) Acestea trebuie si ramand in limita celor 20% din dieta voastrs. Porumbul trebuie si el evitat (urmeazi mai multe despre aceasta). Pe de alta parte, stirul Chenopodium quinoa i alacul sunt doar slab acide, iar meiul si hrigca ‘sunt slab alcaline, deci nu contribuie la formarea de mucus lipicios. Exista si alte avantaje ale acestor cereale. Crupele de hrigca (strict vorbind, hrisca este de fapt o saman{a, dar e utilizaté drept cereala) gi meiul sunt bogate in proteine si se digera lent, pistrand echilibrul zaha- rului din sange. Alacul confine mai multe proteine, grasimi sinatoase $i fibra decat graul. Alacul abund’ de asemenea in mucopolizaharide — zaharuti complexe vitale care efectiv engin corpul la un toc, lubrifiaz’ articulatiile gi sustin functia imunitard. Este de asemenea hogal in B17, Care este o vitamins anticanceroast : Alimente crude Deoarece gatitul distruge toate enzimele importante, cu cat mancati ‘mai multe legumele crude, cu atat mai bine. Cautati s& aveti ce! pugin 40% {masurate din ochi) din hrana voastrd negitté ~ mergand pang la 75-80% pe masurd ce va obisnuifi cu acest program. Ganditi-va la salate. Salate mari, uriage. Intr-o varietate infinita, Alimentele crude contin energie shu forta viel (ele sunt ,biogenice”) pe cate v-0 pot transfera vous in timp'ce alimentele gatite sunt moarte. | 64 Dr, Robert O'Young & Shelley Redford Young Alimente organice, proaspete Alimentele organice va permit evitarea expunerii la pesticide si la toate acele substante chimice care se gisesc in mod obignuit in major tatea produselor. Ele sunt de obicei mai nutritive, din moment ce solul (de unde igi extrag plantele substantele nutritive) este mai pujin siracit decat devine prin tratamentul brutal de la fermele standard. Un produs organic este cam cu 300% mai bogat in substante nutritive deca: unul neorganic. ‘A manca alimentele cat mai proaspete posibil este un alt element- ccheie. Din minutul in care ceva este cules, substanfele nutritive incep sa se degradeze. in mod ideal, am locui tofi intr-o lume unde am putea si ne plimbam prin gridinile noastre, ne-am culege alimentele, le-am prepara imediat si ne-am ageza s ne bucurim de masa in decursde o or. Imi dau seama ca acest lucru nu este posibil pentru majoritatea dintre noi, in majoritatea timpului, dar pentru a obfine cat mai mult din ceea ce man- afi, Caulali s& va apropiati cat puteti de aceasti experient’, Cand nu putetialege un produs organic, luati cel mai proaspat produs si curafati4 cu ajutorul produselor de curatare pentru legume, disponibile in magazinele de hrana naturist, sau Inmuiati-le timp de zece pand la cincisprezece minute in apa in care ati addugat clorit, ClO2 sau peroxid de hidrogen — clatiti bine dupa aceea (15 picaturi a litru) Apa Capitolul 5 se ocupa de apa, in detaliu, dar mesajul principal merit repetat: multa api ~ dar apa purd, curaté ~ este absolut crucial pentru crearea unui pH sinatos si a unui corp sanatos. Corpul este format in pro- porfie de 70% din apa — iar sangele si mai mult de atat: 94% apa ~ gi trebuie sil aprovizion’im cu o multime din acest component fundamental. Asta include si alimentele care au confinut mare de apa. Asia inseamna ~ ati ghicit - legume! Proteine de origine non-animal lati o intrebare care ni se pune adesea: ,De unde va asigurali pro- teinele?” Intrebarea presupune, mai intai, C3 proteina provine numai din care, lactate si oud gi in al doilea rand, ca a asigura destule proteine este trucatva dificil. Adevarul este c& exist’ o multime de proteine in plante. $i daca asigurati destule calorii pentru a fi sanaios, gi mancafi o varietate Fezonabila de alimente, ingerati si destule proteine. Nu trebuie si ma ccredeti pe cuvant in acest sens: un studiu medical publicat in fournal of Dieta Young 65 the American Dietetic Association, 0 publicatie cu tendinta foarte con- servatoare, a analizat dietele unor consumatori de came, ale unor vege- tarieni care mananci in plus lactate gi oua si ale unor vegetarient strict aplicand criterit strcte pentru caté proteina acopera usor necesititile copiilor in crestere si ale femeilor insdircinate. Nu numai c& cele trei diete furizau destule proteine, dar toate asigurau de fapt dublu fafa de necesar. ‘Mesajul este ci nimeni nu trebuie sa se ingrijoreze ci n-ar primi destule Proteine, Daca mancati cantitagi normale dint-un aliment rezonabil, vet avea destule proteine. we . Majoritatea oamenilor par si creada cA proteinel nuit rr din cares prods act Chi ce a rian anteater nativa au subscris mul timp la teuria conform careia proteinele we erau oarecum de categoria a dova si necestaus combiniv!" adnate pentru a fi complete. Dar vegetalele contin toli arninoacizii(elomentele Constitutive ale proteinelor) de care are nevoie organismul, Nu orice vegetala fi contine pe tol, bineinfeles, dar dac& mincati o varietate larg’ de vegeta, ta special vegetale de culoare verde inchis si vegetale cu irunze de culoare verde in i eg oar verde inchs 5 splienty cu ebur, vi avea dest Organismul are o rezerva de aminoacizi liberi, care contribuie zilnic 4a formarea a aproape 70 g de proteind. Tofi avem aceste rezerve de Proteine, asa c& doar daci avefi simptome specifice ale carenei de pro. teine (pierderi de fesut muscular, c’derea pirului, unghil casante), atunei ute fi siguri c& nu ingerafi destuld proteina. ‘ ‘Mancam peste poate de doua ori pe lund, in afara de asta, mancam tofu de cateva ori pe siptamand. Mancdm des legume si o mulfime de Soiuri de nuci crude, seminfe si boabe germinate, avocado, care au toate proteine de inalti caftate si se asimileazi mai bine decat proteinele de origine animala. Restul de proteine de care avem nevoie fe luam din egetale. Secretul asiguririt corpului cu proteind este calitatea, nu cant fate, “ 66 Dr. Robert O'Young & Shelley Redford Young 7 = Dieta Young 67 PROCENTAJUL DE CALORII PROVENITE DIN PROTEINELE maar DIN ALIMENTELE ALCALINIZANTE | ai oe ——__prteine ‘Aliment Calo ‘Aliment Capit (verde) 15% | Patranjel 36% proteine proteine | Ardei verde 12% ‘Vegetale Fructe Ardei rogu 14% Muguride tucemi 40% Avocado (Califomial 22% j Ader ite 3% Anghinare 29% ‘Avocado (Florida) 15% idichi 10% Tarite de grau Sparanghel 25% Grepirut 5% Rubarba 1% ieee 10% Muguri de bambus 26% imate 13% Algemarine, due 25% Tulpini de sfecla 22% Suc de limaie st Rhodymenia Broccol son Tomate verzi 12% )—palmatay Varzi de Bruxelles 49% Tomate rsi 18% Spanac 49% Varza chinezeascd 12% Napi 30% Varza rosie 20% Pasta Nasturel 22% Frunze de fecls 24% Fasole de Lima, 9% ——_______ proasp3ts . Hasma 18% Muguri de Vigna radiata 38% Soia Vari creat (frunze) 48%, Fasole Navy 26% Soia reprezin [i ‘Nasturel 26% Fasole gi mare varietate de elemente nutritive. Boabele dé oo alee ee Contin 0 multime de substante benefice: eee sors Castravete 10% Boabe de soia uscate 34% © Lofk - Me nefice: Papadie 27% Soia proaspati 11% lavona, un tip de fitoestrogen (,estrogen vegetal”), ajuta la teers he eee y revenirea dezvoltati formelor de cancer dependente de hor ‘moni, cum sunt cele de sin, Daidezeina, 0 izoflavona speciald, inhibi dezvoltarea cance- rului. Sustine de asemenea diferentierea celular’ la animale ~ celulele canceroase fiind nediferentiate. + Genisteina este 0 enzima care inhiba dezvoltarea tumorilor si ajut la diferentierea celular’. Studiile au ardtat c’ ajuta la bloca- tea dezvoltirii celulelor cancerului de prostata gi ale de san. Inhibitorii de proteaze (enzime) blocheaz’ acfiunea enzimelor care pot stimula dezvoltarea tumorii si acticneaza impotriva ‘mult forme de cancer, inclusiv unele dintre cele mai comune — de colon, san si de ficat. Fenicul 28% Tofu 43% Usturoi 20% Varzi creaya tfrunze) 60% Nuci si seminge Praz 22% Migdale 19% Salata de Boston 12% Nuci de Brazilia 14% Salata, frunze vezi 42% Alune de padure 13% Salat iceberg 27% Seminje de dovleac 29% Salat cu funze rare 13% Seminje de susan 19% Tulpini de mustar 22% Seminte de floarea- 24% soarelui Bame 24% Seminje de floarea- 33% soarelui germinate cancerului Conopida 27% Naut 25% larba de grdu 25% Telina 10% Linte 30% Dovlecei 26% 68 rt O'Young & Shelley Redford Young Acidul fitic cheleazi micotoxinele care stimuleaz4 dezvoltarea tumorilor, legandu-se de ele si eliminandu-le din corp. Studie au aratat c& el poate reduce numarul si marimea tumorilor la animalele de laborator hranite cu micotoxine. «= Saponinele, dup’ cum aratd unele studi, scad riscul unor anu- mite forme de cancer, inclusiv cele de sn, prostat’, stomac gi plimani. (Saponinele se mai gasesc in naut si ginseng.) * Soia actioneaza in prevenirea unor forme de cancer, protejeaza inima si echilibreaz’ hormonii Cea mai bun’ alegere o reprezinté mugurii de soia (vezi ,Muguri", pag, 72) sau un supliment de muguri de soia (vezi Capitolul 10). Alte variante sunt boabele de soia, edamame, tofu, ulei de soia si lecitina (un subprodus lichid sau sub forma de granule, putand fi utilizat tn rejete culinare sau presarat in salate gi supe ori luat ca supliment). De obicei, laptele de soia nu este o alegere bund, din moment ce aproape toate tipurile contin adaos de sirop de orez pentru a le tndulci, iar siropul fermenteaza i creeaza mai multa aciditate. Laptele de soia neindulcit este bun. Soia organicd este cea mai bund si intotdeauna prospetimea este sential Recomand mugurii fara rezerve, dar boabele integrale_ sunt ugor acide, iar boabele de soia procesate necesiti unele precautii. In boabele de soia procesate, bobul intact este alterat ~ celulele distruse, stratul protector indepirtat, ceea ce activeaza microenzimele inerente sa inceapa ‘si descompuna ce se afla in jurul lor. $i bineinteles, multe produse de soia (cum sunt crenvurstii de soia) sunt la fel de prelucrate si procesate ca si alimentele tip junk food’. Mi-ar plicea ca tofi si avem acces la tofu proaspit oricdnd dorim, ca si 0 putem manca in aceeasi zi in care a fost produs’. Dar in realitatea curentd, cea mai bun’ alegere este sa folosi marci ambalata care este datat8, s& o clatiti bine si si o utilizagi cat m repede posibil. Nu o lasai sd stea prea mult in frigider. Tinand cont de asta, tofu este o sursa foarte buna de proteina si este mult mai buna pentru voi decat alimentele de origine animala sau lacta- tele. (Un studiu subliniaza utilizarea de tofu ca fiind singurul factor asociat cu un rise scizut al cancerului de prostatd printre barbelii japonezi care “in traducere, .hrani-gunol", adic’ alimentele procesate, cu altivi si conservani (nr). — Dieta Young 69 triesc in Hawaii. Un alt studiu a evidenfiat © corelatie stransi intre consumul de produse din soia si un risc scizut al cancerului de san la femeile din China.) Tofu este un aliment bun pentru a face tranzitia spre 0 dieta vegetariana si ocazional, ca parte a unei diete complete, echilibrate. Pe de alta parte, trebuie sa evitati produsele fermentate din soia, cum sunt miso, tempeh" si sosul de soia (vezi pag. 89). Peste oceanic (ocazional sau ca aliment de tranzitie) Apa in care traiesc pesti este plind de ciuperci, iar ei n-ar putea s& supraviefuiascd dack nu ar fi fost rezistenti la ele. lar pestele este bogat in grisimi omega-3 (acizi grasi esentiali), proteine si numeroase substante nutritive, Totusi, pestele are aceleasi proprietiti ca toate alimentele de naturi animal: nu confine fibri si formeaz’ acizi si mucus aderent Tinand seama de toate acestea, pestele este totusi o alegere bun’ pentru a face tranzitia spre o diet vegetariand sau pentru a fi ulilizat ocazional in contextul unei diete sinatoase (bazice) Dac’ alegeti si mancafi peste, trebuie sa fie neapirat proaspat. Dac ‘nu este pescuit recent, sau daca are acel miros neplacut, este deja alterat, aa c& trebuie si evitali. Trebuie si fifi siguri cd provine din ape nepo. luate. Alegeti somon, pistrav, pestele Luijanus campechanus, peste-sabie si ton pentru confinutul ridicat in uleiuri omega-3, dar evitati total mo- lustele. Molustele sunt adevaraji gunoieri, ele ménanc’ orice, inclusiv excrementele altor pesti. Drept consecin{a, sunt pline de toxine. Evita pestele uscat, care este utilizat in multe manciruri asiatice, mai ales in supe, deoarece conine fungi si micotoxine. (Desi FDA" a anunfat recent ‘cd pestele-sabie si tonul pot confine doze mari de mercur iar trebui deci evitali sau consumati in cantitate mai mic, cel putin de citre femeile aflate la varsta cand pot avea copii, eu cred c& uleiurile bune pe care le luati din acesti pesti compenseaza de departe orice tisc al intoxicarii cu mercur. In plus, urmand programul din aceasta carte, cantitatea de peste pe care o veti manca este limitata.) mio past sole sa ements, uae, lst a condimntare spe ssulor * tempeh ~ prj feu din sola fermentato.. "Food and Drug Administration, ageniia americans care contoleazéregimul alimentelor smedicamentelr (0 (7). emelaineniers 70 Dr, Robert O'Young & Shelley Redford Young ‘SPORTIVII VERZE Facem multa migcare ~ alergam, ridicm greutali si mergem ne plimbaim in fiecare 2 si ne bazim pe acest program pentru a ne ajuta, Alcal nizarea mareste performantele sportive, creand putere si muschi si furnizaind si energie pur ‘Asa c& Miracolul pH poate fi Iteralmente salvatorul oamenilor bolnavi, dar constituie 0 binefacere chiar si pentru cei mai sinatoy si Informa dintre noi. Va face bine oricui, dar in primul rand va va feri de imbolnaivirisva.va mengine tn forma cea mai buna, din punct de vedere fizic. : ‘Am observat rezultatele pe noi ingine, bineinjeles, dar la un nivel mai obiectiv ‘am vazut rezultatele la toate tipurile de sporivi. Am sfatuit doi practicani de biatlon care se antrenau pentru limpiada din 2002 83 se concentre7e ne. vegetale; unul dintre ei a cistigat recent locul treitnt-o competitie european’ (europenii domin’ acest spor, Cand nea solicitat ajutorul, e avea probleme chiar si si ajunga la finig a unele competi! Lucrim de asemenea cu cea mai buna echip’ de fotbal din Trinidad, care utilizeaza pulbere concentraté de vegetale pentru asi asigura combustibilul in timpul meciurilar internationale. ‘Am trecut pe acest program si echipa de gimnastici din West Point (vor uima amanunte mai departe) 2 Dar cel care ne-a uimit intradevar este Stu Mittleman. in vara lu 2000, Stu a alergat din San Diego la New York City in cincizeci si sase de zile (alergind aproximativ dou maratoane zilnic). $i.a ficut-o intarit de alirientele alcaline, suplimente adecvate si ,butura verde" zilnicd (de fapt, mai multe bauturi verzi zilnice). El mai define si recordul lumii a alergarea pe distante lung: daca do sil depasiti, va trebul s& faceti mai mult de 1600 km in treisprezece zile sat aproximatiytrei maratoane zilnic. ‘Maina peste aproape o data la dou zie gi din cand in cand gi cate o fiptura Dar in cea mai mare parte a timpului, Stu este personificarea Miracolului pH. Vegetalele reprezinté de departe cea mai mare parte din dieta sa. Nu trebuie si ajungeti fa aceasté extrema pentru a experimenta cum poate Imbunatafi programul Miracolul pH capacitatile voastre sportive, dest noi credem c& este destul de stimulator de stiut ce poate face chiar si in acest domeniu, Este important de observat ci vorba despre o moneda cu doua fete: gimnastica in sine accelereazi procesul limfatic (asta Insearnnit a transpital, va scapai de acizii in exces si de reziduuri prin acest important al ,treilea rinichi” — pielea, Astfel: programul este bun pentru miscare; miscarea este bund pentru ‘cum cova despre ace gna, Aci aver ceva mult mai mult decat doar 0 ‘dovad’ anecdotica. Nu conteaza cat de impresionant este Stu, el find doar inca tun tip care face acest lucru. Dar fa West Point, eu (Rob) am reusit sf fac un studiu controlat. Am impaitit cei unsprezece gimnasti din colegiul Armatei in Dieta Young 74 doula grupe (A si B) si am dat uneia dintre ele (A) pulbere verde concentra si picaturi pH adugate la apa but zilnic. (Am dat de asemenea fieciruia si poarte un pandantiy special pentru a diminua efectele negative ale frecventei electromagnetice, EMF.) Grupa B a baut doar api plata (gia purtat un pandantiv placebo). Dietele for au fost aceleasi si nu au fost alte modificar in stilul lor de viata. De-a lungul sezonului, antrenorul lor a tinut o statisticd a rezultatelor fiecdrui gimnast de la toate intalnirle, la toate cele sase evenimente (exerciti la sol, Siritur, bara, la paralele, cal si inele), notand numrul de exerci ‘humirul de exerciti reusite cu succes. Cei cinci gimnasti competitor din grupa ‘A.cate luau suplimente au reusit cu succes la 66% din toate exerctile. Ceilalli sase, din grupa B, au atins 38%. Grupa A a depasit grupa B cu aproape 100%! Si asta doar cu un adaos de biutur’ verde si pieiituri pl si vin pari ‘macar cu programul complet de Miracol pH. ‘In plus, desi este ceva mult mai subiectiv, cred ci merit subliniat c& grupa A de simnasti a prezentat cresteri de putere gi rezistenfa, timpi mai mari de antre- nament, ‘imbunatafite fad de exerctiile suplimentare si cel mai im- portant dintre toate, timp mai scurt de recuperare dup’ exerciiile suplimentare, ‘comparativ cu colegii lor din grupa B si cu ei insisi la inceputul stagiu ‘Am Iuat de asemenea probe de singe de la tofi gimnasti si am aflat cd saingele Participangilor din geupa A era semnificativ mai santos si mai putemic decat cel al celor din grupa B. iv ~ nicl Una dintre cele mai periculoase dintre dietele ciudate din ziele noastre este obsesia firs grasime”. Grasimile joaca un rol crucial in corpurile noastre si a le elimina total inseamn’ a ne expune organismul tunor carenje nutitionale si degenerescentei provenite din acestea. Se- cretul este sa folosim grisimi sdinatoase, nu grisimile saturate (mai ales), varietafi care infunda arterele, varietati nenutritive pe care majoritatea americanitor le mananca, si uleiurile ,partial hidrogenate” (uleiuri lichide modificate chimic in graisimi solide). Aproximativ 20% din caloriile oastre ar trebui s8 provina din aceste grisimi stinatoase, Acizil grasi esentiali sunt cei de care are nevoie organismul vostru, Ei sunt esenfiali, vitali pentru o sinatate bun’. Ei reprezinti elementele constitutive din grisimi, care iniresc perei clulelor. Grisimile polinesaturate ca uleiul de in, de limba-mielului, de luminiti, de seminte de struguri i canepa construiesc membrane celulare, produc hormoni, eagi i elimin& acizi. Majoritatea uleiurilor contin atat_grasimi 72 Dr. Robert O'Young & Shelley Redford Young mononesaturate, cat si polinesaturate, iar cele care sunt predominant mononesaturate, ca uleiul de masline (ca si Cel de nuci crude si avocado), sunt de asemenea benefice. Sunt utilizate pentru eneigia celular’, tn- semnand c& organismele noastre functioneaza pe baza lor tn locul za~ harului, atunci cand in sfarsit ne echilibeam, Acizii grasi esenfiali intaresc imunitatea celulard, ung articulatile, izo- leazi corpul impotriva pierderilor de caldura, furnizeaz’ energie si sunt utilizati pentru producerea prostaglandinelor care protzjeazd_ Impotriva bolilor de inim&, a infarctului, a hipertensiunii, a arteriosderozei si a chea- gurilor sanguine gi sunt necesare pentru un metabolism energetic si imuni- tate, Acizil grasi esentiali pot fi de folos gin vindecarea artitelor si astmului, sindromulu premenstrual, alergilor, a problemelor tenului sia unor tulburari de comportament, ca sila imbunatitirea functionatii creierului. Nucile, seminfele si avocado sunt toate surse de grasimi sinatoase, incluzand ,omega-3" si ,omega-6” de care trebuie s& fi auzit (numite cateodata ,uleiuri de peste” deoarece pestele este o alts surs’, dacd nu suntefi vegetarieni). Cele mai mari concentrafii de acizi grasi esentiali se gisesc in uleiul de seminfe de in, in uleiul de limba-mielului gi in cel de Canepa. Cautati uleiurile objinute prin presare la rece, extrase si ambalate fara a fi incdlzite. Si nici voi sé nu le incingefi! Adaugati-le la legume dupa ce acestea au fost incalzite sau flerte in abur, sau facefi un sos de salata aromat prin simpla amestecare cu suc de lamaie gi mirodenii. Feritiova de uleiurile rancede. Cumparati numai cat va trebuie pentru consum rapid, pistrati-le in containere inchise la culoare si in locuti intunecoase si utilizajie numai daca au miros proaspat Muguri Plini de vitamine, minerale si proteine complete, mugurii sunt poate ‘cea mai bund hrana pe care o puteli manca. Sunt alimente din plante vii, biogenice, asta insemnand c& va pot transfera vous energia lor vitalal Seminjele devin mai alcaline cand germineazi, iar mugurii sunt plini de enzime. jn procesul de germinare, hormonii din plante sunt activati, protei- rele sunt predigerate in aminoacizi esentiali, care actioreazé mai usor tn corpul uman, geasimile sunt descompuse in acizi grasi mai ugor asimilabili iar amidonul este descompus in zaharuri vegetale mai ugor asimilabile, Corpul are nevoie de ceva zahir, dar nu de zaharurile dure care distrug pancreasul si consuma rezervele de energie! Dieta Young 73 Mugurii ~ i nucile si seminfele inmuiate — sunt alcatinizangi, gene- ‘atori de viati,revitalizangi, alimente de tnalta energie. Sunt bogati in enzime, proteine complete predigerate, minerale sub forma de complecsi cchelati, acizi nucleici si vitamina B12. Hormonii plantelor sunt activati amidonul lor se descompune in zaharuri vegetale usor asimilabile, pro. teinele sunt prelucrate in aminoacizi liberi, usor de asimilat, iar grasimile lor se transforma in acizi grasi solubili. Continutul lor nuttiv creste vertiginos: continutul in biotin creste cu 50% prin germinare, vitamina B5 cu 200%, B6 cu 500%, acidul folic cu 600%, iar riboflavina (B2) cu 1300%! Poate ci va ganditi la muguri doar ca mugurii familiari de fasole gi lucernd. Dar muguri ies din aproape orice bob, cereal sau seminje suat sinatosi si deliciosi. Ca sa va dam cateva exemple, ne plac mugurii de fasole mung, mugurii de ndut, mugurii de linte verde, mugurii de susan, mugurli de floarea-soarelui, mugurii de hriscd si mugurii de geau. Dupa ‘cum am mai spus, cea mai bund forma de soia este cea germinata. De fapt, © modul ideal de a manca toate legumele. Germinate, ele sunt mult mai sor de digerat si nu vor da gaze intestinale, aga cum se intampla cand se uitilizeaza coapte si gatite. Desi mugurii sunt disponibili in magazinele cu alimente naturiste, dacd vi-i cresteti singuri va asigurati prospetimea absoluta si maximum de energie vitald. Mugurii sunt usor de crescut propria voastra bucatare, in orice anotimp, asigurandu-va produse orga. a bad tot anul. (Mai multe despre cum se face aceasta, in Capi- lu lerburi si miroder lerburile si mirodeniile va furnizeaza atat aroms, cat si nutrjie, Cea iurile de plante pot fi de asemenea benefice. Din nou prospetimea re- prezinté cheia: ierburile si mirodeniile pot mucegai in timpul procesirii (uscatii) si al depozitari Sucuri Desi pierdeti beneficiile fibrei, sucurile sporesc toate celelalte bene- ficii ale vegetalelor si ierburilor. (Totusi, ar rebui si evitafi sucul de fructe. Detalii mai tarziu, in acest capitol.) Cand ,befé vegetalele", organismul Primeste o concentratie mai mare dé saruri alcaline usor de folosit, vita- tine, mineral, clorofi8 i enzime, $i le poate asimila mai wjor sh mal rapid. 74 Dr. Robert 0” Sucul din vegetale verzi este putemic alcalinizant. Dac aveti ceva simptome trebuie sa va limitafi cantitatea de suc de sfecta si de morcovi pe care 0 folositi, deoarece sunt aga dulci din cauza confinutului ridicat in zahir (11% si respectiv 13%). Morcovii sunt in general alcalinizanti, dat fiind atat de concentrati in forma de suc, pot s& adauge in timp rapid 0 ‘antitate prea mare de zahir. Desi din punct de vedere tehnic nu sunt sucuri, ag viea si mentionez aici si ciorbele de legume, din moment ce si ele sunt atatde alcalinizante, in special cele cu castraveli, ceap’ si usturoi. Putefi s& le facefi singuri sau si le cumparati gata pregitite (verificati doar ca sd fiti siguri c& nu contin conservanti si drojdie). Lamai, limai verzi si grepfrut Desi trebuie s& evitati aproape toate fructele (vezi detalii mai departe in capitol), limaia, lamaia verde si grepfrutul (nedulce) sunt de fapt be- nefice. (De obicei, grepfrutul alb este mai pufin dulce decat cel roz, dar ‘numai gustul este cel mai bun indicator pentru cat de dulce este.) Fructul sine nu este nesdnatos ~ de fapt majoritatea fructelor sunt bogate in substanfe nutritive, dar zaharul confine fermenti ca orice alt zahir, dandu-va peste cap organismul. Este crucial s& evitafi cu strictefe fructele cand va apucati de acest program, desi, o dati ce suntefi din nou echil brati, corpul vostru va fi capabil s3 tolereze 0 bucata de fruct proaspat, de sezon, din cand in cand, ca un rasfit. Desi lamaia, lamaia vede gi grepfrutul sunt din punct de vedere chimic acide, testele mele au aratat c4, atunci cand ele sunt metabolizate {in corp, au de fapt un efect alcalinizant. Conin foarte putin zahar (Limaia si Kimaia verde contin 3%, grepfrutul nedulce confine 5%). $i au un Ccontinut mare de oxigen. Amintiti-va, microorganismele nu se simt bine in prezenja oxigenului, agadar aceste alimente previn dezvaltarea in exces a microorganismelor. Stoarceti de-a lungul zilei lamaie sau limaie verde proaspataé in apa voastra purificata - si mai ales inainte de culcare. Nu luafi limaie sau limaie verde cu o jumatate de ord tnainte de mast sau zece minute dupa ce afi terminat de mancat. Este bine s& beti cu ori inainte de a manca gi apoi asteptai pana cand a avut loc digestia pentru a bea din nou. Rosii si avocado Rosille s| avocado sunt de asemenea optiuni vegetale bune (desi le sunt de fapt fructe), deoarece mancate crude sunt alcalinizante, (Arget Cand sunt gate, rosile devin usor formatoare de acid.) Ambele aa cone Hinut mic de zahiir (avocado ~ 2%, rosie ~ 34). Avocado e bogst th Ecsim! mononesaurate geste o sursé bund de protene, dec go sud una de Combustibil. $i congin mai mult potasiy decat bar | n wnanele si mai putin zahar ses mul pHtul ALIMENTELOR Urmeaza o list a allmentelor obisnuite Cu potenfialele relative, aproximative de aciditate () sau alcalinitate (+), prezente in 25 g de aliment Legume gi fructe cu Cereale si legume ‘onfinut setzut de zahir ‘organice nedepozi nice nedepozitate Mazare matura +05. Orez brun 12,5 Sparanghel 411 Grau “10,1 Anghinate $13 Crupe hrigcs 05 Tatineash 41/5 Mel 05 Varza verde, de martie +20 Alac 05 sen 42,2 Linte +056 a +30. Faind de sota ¥ Rigi albedo pimavariy 43,1. Tofu 3 utabaga (Brassica 43,1 Fasole de Lis % napobrassica) ce ae Vara’ alba +33. Boabe de so 3 Boabe de soia proaspete 12,0 Varza verde, de decembrie +40 Fasole alba +124 Varza de Savoia 44/5. Soiagranulata (boabede 4128 soia macinate 5 gti) Laptuci +48 Boabe de soiainmulate +26,5 si uscate tn ger Nofunes de pH (concetaia onion de Ndi) exe universal fk cou ee unvenal ost ca mis a acid sau lett ane sol ptt rpreinvalot omen se eS (act fb, 7 fd aor ie ae at ae beat nace bel ut anon n sly pein pal Seen Continuare folosesc 0 scala conventionala propria’ pe care nu.o delinesc, Acoas rservai (ste vali pen iabeleeasemntoue umount ene AN sere 76 Dr. Robert O’Young & Shelley Redford Young Mazate proaspat Gulie Dovlecei Varza rosie Tulpini de rubarba Hrean Praz (partea alba) Nasturel ‘Spanac de martie Rapiss Lamaie verde Arpagic Moroovi Lamaie Fasole verde Sfecld rosie proaspats Miers Spanac (altul decat cel de martie) Usturoi Teli Rosi Marui proaspits AAndive proaspete Avocado Ridichi rosi Piper de Cayenne Pipirig Pir piduret Papidie larb de kamut larb& de orz Mugu de soia Seminge de ridichi germinate Seminje de chia Salvia columbariae) germinate larba de lucerna Castravete proaspat larba de grau Ridichi negre de vari +51 45,1 457 +63 +63 +68 472 477 +80 48,0 +82 +a +95 499 +112 4113 4115 4131 4132 +133 #133 4141 4145 +156 4167 4188 42,7 4226 422,7 4276 +287 429,5 +284 +28,5 +293 4315 +338 4394 Lecitini de sota, pura Nuci si seminte Crupe de hrigca Nuci Seminte de dovieac Seminje de floarea- soarelui Nuci Macadamia ‘Alune de padure Seminje de in Nuci de Brazilia Seminte de susan Seminje de chimen Seminte de fenicul Migdale Grasimi (ued proaspete, obtinute prin presare ta rece) Ulei de floarea-searetui Unt topit Lapte de cocos Ulei de masline Ulei de limba-mielului Ulei de in Ulei de luminita Lipide de origine marina Apa Apa distilats Suc proaspat de cocos Peste Peste de ap’ curgitoare 6,7 6 U3: +10 $32 $35 44,1 44,7 (neutra) +9,04 18 Dieta Young 77 (CE TREBUIE EVITAT Zaharul Zaharul hraneste microorganismele negative aga cum benzina intre- fine focul, Microorganismelor le plac toate formele de zahar (zaharul alb, zaharul brun, zahrul si siropurile obtinute din prelucrarea sfeclei, trestiei si porumbului, sirop de artar, miere, melas, zaharoz’, fructoz’, maltoz’, lactozi, glucoz, manitol, sorbitol, galactoza, monozaharide, zahir de curmale, bomboane, sucur, patiserie, inghejati, ciocolati, roscove si da, chiar si zaharurile ,naturale" din fructe), in special cele care provoaci 0 Crestere rapid a concentratiei zaharului din sange (zahiirul din trestie gi din porumb). Orice brutar stie ce se tntampla cu drojdia cand se adauga zahiir in aluat — drojdia fermenteazé zaharurile, determinind cresterea painii Cu cit microorganismele periculoase primesc mai mult zahiir, cu atit ‘mai repede se vor reproduce, si cu cat se reproduc mai repede, cu atat ele descompun si fac s4 fermenteze organismul din interior. Eliminati zaharurile. Dupa cum s-a mai spus, corpul are nevoie de niste zahar, dar aceste zaharuri dure solicit excesiv organismul. Mai bune sunt zaharurile mai blande din vegetale, pe care organele noastre sunt mult mai pregatite s8 le manipuleze. Urmarind acest program, vefi primi o multime din ceea ce aveti nevoie in aceasta privint Asigurati-va s8 nu inlocuiti zahiirul cu indulcitor’ artificial, care sunt la fel de rai sau mai rii (vezi pag. 91). Dacd avefi nevoie 4 indulciti ceva, sanditi-va la plante din familia stevia’ sau la cicoare, pe care le magazinele de produse naturiste. gésifi in Carbohidrafii simpli Inseamna cam acelasi Iucru cu ce s-a spus mai sus, deoarece carbo- hidragii sunt zaharuri si provoaca aceleasi probleme. Aceast’ categorie include faina alba (gi orice este facut din ea, de exemplu painea si pastele), orezul alb, porumbul (pe care oricum ar trebui sil evitati din cauza confinutului in ciuperci) si cartofi 4 planta originard din Paraguay, folositaradiqional ca induleitor (a. 1.) 78 Dr. Robert O’Young & Shelley Redford Young _ Chiar si carbohidratii complecsi trebuie limitafi (au eliminali tem- porar, vezi Capitolul 8, Purificarea), mai ales daca aveli simptome grave, deoarece carbohidratii complecsi se descompun in cei simpli ~ sau in zaharuri complexe ~ si de aici direct in glucoza: zahar, Alimentele procesate si rafinate Trebuie sa scapati de junk food" limi displace chiar si so calific drept hranal). Da, asta inseamna cartofi pra, prajituri, gogosi si altele (la nesfarsit), absolut orice cumptirati de la restaurantele fast food. Dar in- clude de asemenea multe alimente pentru care nu v-at fi facut probleme fnainte, cum ar fi cina congelata cu confinut redus de calorii pe care afi luat-o aseard, burrito congelat sau supa din conserva. Toate acestea sunt rafinate si procesate la maximum, iar substanfele nutritive continute inifial sunt distruse prin procesare, chiar si in produsele asa-numite ,imbogatite”. jn plus, sunt pline de zahar, sare, coloranti artificiali si arome, aditivi, conservanti si unt, margarina sau ulei hidrogenat sau partial hidrogenat {solidificat) si deficiente in fibra. Binefnteles ca sunt acidifiante. Fructele Degi fructele contin multe vitamine si minerale gi sunt bogate in fibri, sunt si pline de zahar. (Ananasul confine 28%, bananele ~ 25%, pepenele galben ~ 21%, mango ~ 18%, merele ~ 15%, portocalele si ciresele ~ 12%, cApsunile ~ 11% iar pepenele verde ~ 9%, pentrua da numai cateva exemple.) in ciuda a ceea ce afirma unii nutrifionisti, in organismul nostru nu se face o diferenta intre zaharurile ,naturale” sia tip de zahar, Zaharul este zahir, nu conteaz’ ca este miere, jeleu, sirop de artar, 0 boaba de _zmeuri sau o felie de pepene. Microorganismetor le place zahairul in orice forma si il vor fermenta tn alcool gi alte micotoxine si vor crea un media acid in corpul vostru. Cu exceptia lémaii, a limaii verzi gi ocazional a grepfrutului nedulce, care s-au dovedit a fi bazice, fructele trebuie evitate pentru a avea un echilibru sénatos al organismului. Puteti asigura toate aceste beneficii nutrifionale din legume, fara partea de efecte negative. O dati echilibrali, 0 portie mica de fructe proaspete, ce sezon, mancate separat, poate constitui un mic rasta. ‘Apropo, iat un mic secret care aratd de ce fructele devin mai dulci pe masur ce se coc: carbohidratii complecsi fermenteazé transformandu-se in unii simpli si mai dulci, care fermenteaza gi mai mult, pe masura ce a Dieta Young 79 ferment evolueaza si fructul se tran kt ul se transforma de fapt in alcool si mucegai ~ practic, putrezind. Apetisant, nu? " nnn Sucul de fructe este gi mai rau, deoarece zaharurile sunt mai con- centrate [iar fibra se pierde). Cele mai multe sunt procesate si pasteurizate, si aproape intotdeauna sunt ficute din fructe de calitatea a doua «cele Care rau prea lovte, murdare sau stricate pentru afi vandute integi 3 deja contaminate cu microorganisme periculoase si micotoxine. pH-ul FRUCTELOR Lrmeaz isc fi comune poten alcalinitate (+), continut in 25 g de aliment. e Meese 15,5 Ci 15 Capsuni F nana 126 kine 33 ‘Mandarine 21,5. Zmeurs 5a Banane cape 10,1 Prune galbene “49 fore 9,9 Prune italienesti “49 Peni 9,7 Curmale 47 out “815 Ciroge 36 3 9/4 Pepene galben 25 Ponocale 8,2 Stafide rosi 2A go “8,7 Pulbére de smochine 24 Mandar 85 Grepirut 17 tafide “8,2 Pepene verde “10 Agrige coapte “U7 Nuci de cocos, +05 proaspita Stag opt 7.6 Visine 43,5 erigor 70. Banane n i Stafide negre oy eenecaee ee Produse lactate Ca multe alimente de origine animal’, produsele lactate contin hor moni si reziduuri de pesticide, microorganisme, micotoxine $i grisimi saturate, Colac peste pupiz’, zahainjl din lapte (lactoza) se transforma ca orice zahar si hraneste microorganismele periculoase. Vacile de lapte se hhranesc cu cereale depozitate si imbibate cu hormoni si antibiotice objinute 80 Dr. Robert O'Young & Shelley Redford Young, din cluperci, care apoi se concentreaza in lapte. Apoi si kranza si iaurtul sunt obfinute prin fermentate. lar lactatele sunt lider’ intre toate alimentele formatoare de mucus. Sunt foarte mari formatoare de acid. Pot creste riscul de cancer, inclusiv cel ovarian si uterin. in plus, pasteu‘izarea distruge enzimele benefice pe care laptele le contine initial. lar pasteurizarea nici micar nuare efectt Cu timpul, laptele pasteurizat va mucegii si va mirosi, in timp ce laptele ,crud” se acreste in mod natural si rimane comestibil Cu aceste recomand&ri, putefi vedea de ce toate produsele lactate trebuie eliminate din dieta voastra. incercati laptele de soia, de migdale sau de orez, ca altemative (totusi avefi grija si le evitati pe cele cu adaos de zahar, care sunt majoritare). Daca trebuie s& bet lapte, folositi laptele neprocesat de capri, de la capre hrdnite organic. Acesta confine acid caprilic, antifungic. Nu conteaza de cate ori vi s-a spus de catre profesor! si parinti si va boti laptele — fardi a mai pomeni de reclamele cu copii avand mustafi de la lapte, ideea ci produsele lactate sunt sAnatoase este exagerare pura ~ un mit cultural. Chiar daca vacile au trait int-un fel de paradis bovin si au produs laptele perfect, hai s-o spunem: laptele pur si simplu nu este un aliment uman, Este destinat pentru vifel, ale cAror necesita sunt destul de diferite de cele ale oamenilor. Laptele este plin de componente ard folos pentru noi, care tebuie ori si fie convertite pentru a fi folosite (uzand resursele organismului nostru in cursul acestui proces), ori eliminate ca toxine. Nici o alti specie animala nu mai bea lapte dupa ce se termina aliptarea ~ si in nici un caz de la alte speciil Lapiele este doar inceputul problemei. Luati in considerare c& trebuie 10 lite de lapte pentru a face 1 kg de branz’ tip cagcaval, 12 litri pentru a face 1 kg de inghetata si peste 21 de litri pentru a face 1 kg de unt. Amin- tiv cd este nevoie de 20 de parti de alcalinitate pentru a neutraliza o parte de aciditate, imaginatj-va cat ar fi necesar pentru a contracara efectele unet surse atat de concentrate de acid! Dac’ ar trebui 20 de cari de ceva alcalin pentru a neutraliza o cana de lapte (deja destul de rau, nu credeti?), veti avea nevoie de 12 oti mai mult ~ 240 de cdni sau 60 de litril ~ pentru a neutraliza o cand de inghetat’. Nu e de mirare c& atat de multa lume are atatea probleme cu lacta- tele. Nue de mirare ca atait de mult& lume sufera de osteoporoz’ fa timp ce mananca totusi atitea lactate. Nu e de mirare c& atata lume are react alergice la produsele lactate sau nu tolereazi lactoza. Nu e de mirare ca ‘oamenii pot s& se ingrase rapid cu produse lactate si pot si slabeascd atat Dieta Young 81 de rapid cand renunfa la aceste alimente foarte concentrate. Ele sunt prea concentrate si prea acide in fluxul sanguin. DAR CALCIULy Neam pus adesea aceasta problema, Este adevarat lem este vial pentru multe funti din ea, dar matota dea seumula dose incre prin cantitati mari de lactate si suplimente alimentare - se bazeaza pe o Inje- legere rea moll nce onansmal i iieard Mul lume I ace ii ~ foal inutil — sunt eli Bri ol ra da su eliminate reuse din pect acess va ‘Adevarul este c& toate vegetalele verzi, cu frunze, si ierburile sunt inevit bogaten calcu (a gn fe, agneciu, Viana € multe din vaminele dar aceasta este o até poveste, la fel cum sunt fein, conopida, bamele, ceapa, fasolea verde, avocado, fasolea neagr’, niiutul, tofu, migdalele, alunele de dure si seminfele de susan. Pe scurt, objinefi destul calclu urmand o dieti care seaman cu cea descrisi in aceasta carte, Cand suntem Intrebati de unde Ie slgurm cali, adesea aspundem cio Iebare: De undef ia call Este de asemenea important de evaluat de cat de mult calciu este nevoie cu adevarat pentru ai mentine sindtatea oaselor sia organismului. Pentru a face aceasta, trebuie st inelegeti c& unul dintre lucrutle pe car le face in corp este si neutralizeze acidul creat prin ingerarea proteinei animale. Cand mancati acestealimente acide, corpul incearca s& revin la starea lui alcalina prin si {gurul mod tn care poate ~ luand calelu din aasele voastre daca nu este prezent dlestl in alimentele pentru a face acest lucru, De asemenea rinichii vost va jefviese calciul din oase pentru a elimina excesul de azot care se aflé in teinele de origine animals. co Recomandarile obisnuite, si anume 1000 mg sau mai 1,5 pani la 4 ori mai mare decat necesar, crednd o cerere nefreasca de calciu Mull expen considera cd aceasta supraalimentare cu proteine este responsa. bil pentru osteoporoz’, boala aproape epidemic’ a oaselor fd rezistenta. De fapt, nu e deloc o lips’ de calciu! Sau, mai degraba, este o problema de fut al calciuli, nu o carentd de calciu. Trebuie s& incetém sa ne facem probleme in fegitura cu necesarul de calcu si s8 fim atengi si nu consum’m prea multe proteine. in acelagi timp, ironia este c& desi consumaim destule produse lactate bogate in calciu, ele ne pot lisa practic cy un echilibru negatiy de calciu dup ¢. re cantata se pmeine este tampohata, : fentru a confirma ci aducem destulcalciuin corpurile noaste, tnt-un mo care chiar sfa medical clasiea N poate infelege, nea fet sdndoy fe 82 Dr. Robert O'Young & Shelley Redford Young cent, teste de densitate osoasd. Suntem in esenfa vegetarieni de aproape do- Uuizeci de ani si ambele teste au indicat densitaji cu mult pede medic. Densi- tatea osoasi a lui Shelley a fost asemanatoare cu a unei femei de douizeci de ani (cand densitatea osoasi este de obicei maxim’), desi, cand am facut testele, fea avea patruzeci si sase de ani. Rob se inscria si el in segmentul cu densitate foarte mare (iar el avea patruzeci si opt de ani). CCONTINUTUL IN CALCTU AL ALIMENTELOR ALCALINE (PER 100 g DE ALIMENT) ‘Aliment Galea [Aliment Galeie Legume Fructe ‘Anghinare 51mg | Avocado (California). 10 mg. Sparanghel 23mg _| Avocado (Florida) 10mg Tulpini de bambus 13mg | Grepfrut acru 16 mg Tulpini de sfecla 119mg_| Suc de limaie 7mg Broccoli 103 mg_ | Rosii verzi 13mg Varza de Bruxelles 36mg | Rositrogi 3mg Varra chinezeascd aime | 128 rosie 42mg i Conc asm | Nat 150 ms Telina 39mg | Linte uscata 79mg Frunze de sfects 88 mg__| Fasole de Lima 52mg. proaspats be Arpagic 69mg | Muguride fasole mung 118 my Bisa okra ise) 250mg] viewed aon proasp: Brassica oleracea (tulpini) 203 mg_ | Fasole rosie uscata. 110 mg Nasturel 81mg | Boabe de soia 67 mg roaspete Castravet 25mg _ | Muguri de soia 48mg. Frunze de papadie 187 mg Vinete 12mg | Nuci siseminte Fenicul 100mg} Migdale 234 mg Usturoi 29mg | Nucide Brazilia 186 mg Kale (Brassica oleracea) 249 mg_| Alune de pidure 209 mg, trunze) Kale Grassca oleracea) 179 mg. | Seminje de dovleac 51 mg 52mg | Seminte de susan 1160 mg, Salata, de Boston 35mg | Seminte de floarea. 120mg Dieta Young 83 ‘Aliment Gass] Aen Calcia soarelui Salata tip aisberg 20mg Salata cu frunze rare 68mg | Cereate Tulpini de mustar 183 mg._| Ore 34 mg Bame 92mg | Mei 20 mg Ceapa (verde) 51mg | Orez brun 32mg Patrunjel 203mg | Grau 46mg Adel verde 9mg | Tarate de grau 119 mg ‘Arde’ rosu 13 mg ‘Arde’ rogu iute 130mg Ridichi 30 mg Rubarbs 26 mg Alge agar 567 mg Alge dulse 296 mg Spanac 93mg Pastaenac tulpini 246 mg Nisturel de ap 151mg Sarea Efectele negative ale s&rii sunt bine cunoscute gi totusi dieta obisnuita americana este dominata de sare, existand o solnita pe aproape fiecare masé din fara. Chiar daca nu folositi niciodat’ o solnita, puteti usor 58 luati © cantitate prea mare de sare prin alimentele procesate — in cutii, imbu- teliate, in pungi, congelate sau in conserva =, prin mancarea de la resta- urant si junk food, care, in general, sunt toate foarte sarate, chiar dac& etichetele spun altceva. Cautati sa eliminati orice sare addiugaté dietei voastre, cu exceptia sri alcalinizante, ca de exemplu Real Salt sau savea cu adaos de vegetale. Grasimile saturate si alte grasimi nesinatoase Pe cat sunt de sanditosi acizii grasi esentiali, grisimile periculoase sunt devastatoare, Cunoasteti litania efectelor negative: artere infundate, boli de inima, cancer si asa mai departe. Cele rele sunt uleiurile hidrogenate sau partial hidrogenate (saturate, soliditicate), margatina, untul, graisimile saturate si aproape toate geasimile animale (din care, pui, ou i lactate ~ numai cele din peste fac exceptie). 84 Dr. Robert O'Young & Shelley Redford Young Scopul este, de asemenea, si eliminafi toate aceste graisimi pericu- loase din dieta voastra. Nu prajiti alimentele in ulei sau alte grasimi {fierbetle in abut) si nu le dati apoi prin grasime. Doresc s8 fiu clar in aceasta privinga: nu pledez pentiu 0 dieta fara grisimi. Organismul are nevoie de grisimi bune pentru a supravietui si pentru a fi pe deplin sanatos. Utilizaji uleiuri bune cum este cel de mas- line, din seminje de in si din seminte de struguri (si favoritele noastre: Udo si Essential Balance, care, sunt amestecurit Carnea si oudle Ca $i produsele lactate ~ ca toate produsele animale —, carnea (de pore, vaca, miel, pui, curcan si aga mai departe) si ousile sunt pline de hor moni, pesticide, steroizi, antibiotice, microorganisme, micotoxine si gra simi saturate, care contribuie la boli de inima, infarct si cancer, pe langa altele. (Desi sunt de acord ci grasimea in sine este o parte a probleme, ganditi-va si la faptul ca grasimea este locul unde organismul animalelor ‘si depoziteaza toxinele la care au fost expuse.) in plus, ele sunt puternic acide. Animalele sunt hranite cu cereale depozitate gi transferé in carne toate problemele asociate (vezi ,Cereale depozitate”, la pag, 87). Cea ce Incerc s& spun este c& nu trebuie s& avefi de-a face cu ela Exist 0 corelafie stransa intre proteina animala si diverse tipuri de cancer, mai ales cel de sin, al tiroidei, prostatei, pancreatic, uterin, ova- rian, de stomac si de colon. Studiile araté c& oamenii care Tsi iau 70% din proteine din produsele animale au probleme de sandtate majore compa- rativ cu cei care iau doar 5% din proteinele lor prin acest mod: rata mortalitatii datorate bolilor de inima este de saptesprezece ori mai mare, de exemplu, si probabilitatea de deces din cauza cancerului de sin (la femei) este de cinci ori mai mare, Consumul de outi este asociat cu un rise crescut de cancer de colon. ‘Nu ma surprinde, din moment ce s-a dovedit c& ouaile de la gainile hranite cu cereale contin micotoxine, (Propriile mele observatii au dovedit 4, la Cincisprezece minute dup’ ce sa consumat un ou, oamenii prezinté bacterii sau o inmulire a bacteriilor in snge.) Produsele lactate au fost si ele incriminate in acelagi studiu, cea mai stransa asociere fiind in cazul branzei. Interesant, un consum mai mare de came rosie nu a crescut riscul, Atribui aceasta faptului c& studiul a fost facut in Argentina, unde vitele de carne de obicei pasc, in loc s& fie hranite cu cereale. Asta nu Dieta Young 85 ‘inseamna c& 0 came rosie de la animalele care pasc este un aliment bun, ci doar c& poate fi cel mai mic dintre doua rele. Un studiu australian a demonstrat si el o legatura intre consumul de ua si incidenta crescuta a cancerului de colon, ca gi legitura cu consumul de came rosie, ficat, lactate si produse din carne de pui. Cercetatorii au studiat efectele dietei occidentale asupra femeilor japoneze si au descoperit ca ele prezentau un risc mai crescut al cance- rului de san din cauza cantitatilor mai mari de came ingerate. Cercetatorii au pornit pe aceasta pista dupa ce s-a observat ci la femeile japoneze cancerul de san era foarte rar inainte de cel de-al Doilea Razboi Mondial Un alt studiu corela consumul de care de pui, gunca, salam, slanina carmagi cu un rise marit al cancerului tiroidei, ca $i branza, untul si alte uleiuri, in afara de cel de masline. (Uleiul de masline este de obicei fara micotoxine,) lar un alt studiu sustinea faptul ca tipul de grisimi consumate influ enteaza frecvenja cancerului gastric, ovarian si uterin, grasimile de origine animal contribuind la un risc crescut. Subiectii din studiu care aveau cancer mancasera mai multa slanina si gunca, folosisera mai mult unt la gatit si bausers mai mult lapte integral Un studiu suedez a descoperit un numér de factori de diet ce pot fi asociafi cu cancerul pancreatic, inclusiv consumul mai mare de came prajita sila grdtar (ca si margarina pe paine albi, ca s& ne aducal aminte ca doar a fi vegetarian nu este de ajuns pentru a rezolva ‘intreaga problema). Camea si brinzeturile prelucrate sunt si mai tele, din cauza nitrozaminelor, si sunt un factor de risc pentru creier si tumorile maduvei spinarii. in afara de aceasta, alimentele de origine animal sunt pur si simplu moarte. Moarte in toate privintele, incluzind gi lipsa enzimelor, Ali- mentele vegetale, pline de enzime, energie si substanfe nuttitive, sunt mult superioare in orice privinga. Toate crnurile maturate in mod adecvat pentru consumul uman. sunt, prin definitie, parjial fermentate si, astfel, impregnate de microor- ganisme si toxinele acestora. in definitv, drojdia este cea care determin’ ‘maturarea, iar gustul si textura final sunt determinate de natura proce- sului de maturare microbiand. (Acgasta in plus fat de micotoxinele din alimentatia animalelor, care apar apbi in muschii acestora — in carne.) Una dintre micotoxinele specifice implicate a fost corelata cu diabetul. Daci wai pus problema, aflati c majoritatea micotoxinelor sunt rezistente la 86 Dr. Robert O'Young & Shelley Redford Young _ temperatur’, astiel incat nu sunt inlsturate prin gatit, chiar daca se elimin’ © parte din sursele lor. Indiferent ce substanfe nutritive se gasesc in hrana de origine ani- mal’, ele pur si simplu nu merita riscul, fara a mai pomeni de efortul impus organismului prin digestie si energia necesara pentru a extrage substanjele pe care le congin. Din punct de vedere anatomic si fiziologic, oamenii nu sunt facuti si fie carnivori sau omnivori, Tractul digestiv lung si complicat al omului este ‘conceput pentru absorbjia lenta a hranei complexe gi stabile de origine vegetal. Carnivorele au intestine scurte si simple care sermit un tranzit minim al hranei instabile compuse din animale moarte. $i microorga- nismele din intestinul lor sunt diferite de cele ale oamenilor. Pe de alta parte, digestia amidonului este destul de complex la coameni, in timp ce carnivorele mananca putin amidon sau deloc. Daci oamenii ar fi fost camivori, ar fi transpirat prin limba, nu prin piele. Car- nivorele au dinti si maxilare adaptate pentru a reteza bucati din animatele proaspat ucise. Doar uneltele ne permit si depasim aceasta limitare naturala evident, fir a mai mentiona cd nu asimilam nimic din ele- mentele nutritive aflate in blan, pene, organe si oase, spre deosebire de adevaratele carnivore. In fine, mancam rareori carne crud’. Aproape {ntotdeauna avem nevoie si 0 gitim pentru a distruge parazii si alte microorganisme diunatoare si sai deghizaim cadavtul, toate aceste acfiuni nefiind necesare adevaratelor speci mancatoare de carne. Oamenii sunt fcufi si fie vegetarieni, iar organismele noastre nu vor furctiona niciodata ‘optim daca le fortam sa fac’ ceva pentru care nu sunt echipate. DAR PROTEINELE? Trebuie sf evalua de cate proteine avem cu adevarat nevoie. Cercetirile sugereazi ci avem nevoie de doar 25 g de proteine pe zi. Americanul mediu, ‘care mananca ous, came si lactate consuma probabil 75-125 g pe zi, de tre la inci ori mai mult decat este nevoie. Eu cred ca proteinele ar trebui sa repre Zinte aproximativ 5-7% din dieta total Corpurile noastie contin doar 7% proteine (Gi 70% apa, 20% grasime, 1-2% vitamine si minerale, 0,5-1% zahar). Majoritatea camnurilor contin 20-25% proteine — furnizand deci mai mult decat are nevoie compul. Dac nu mancati Dieta Young 87 caine, nu v8 temefi: spanacul si alte verdejuri aw-un confinut mai mare de yoacizi (elementele constitutive ale proteinelor) decatfriptural Laptele de vaca este de asemenea bogat in proteine. Prin contrast, 0 sursi de protein’ anume destinati consumului uman ~ laptele matern — contine doar ‘5% proteine (iar unele surse considers c& nu are decit 1,4-2,2 %). Aceasta ar ‘rebui si constituie singura sursi de nutrtie pentru un organism uman care ‘reste i se dezvolt3 mai rapid decat in orice perioadl a vieii— dublandv-si sau triplandusi masa corporala si dimensiunea in primul an de vial. Daca am fi avut nevoie de proteine superconcentrate pentru o buna crestere si dezvoltare, sigur ca laptele matern ar fi confinut un procentaj mult mai mare. Asa cum e, cred ci el reflects necesitajle reale ale corpuli Unele dintre cele mai putemice animale din lume ~ de exemplu gorilele sau elefantii ~ hu mandncX deloc came. Este evident c& nu duc lipsi de proteine Din ce traiesc ele? Din iarba si frunze. Cerealele depozitate Cerealele depozitate inseamna recolta de anul trecut. Cerealele de- pozitate incep de obicei sd fermenteze in decurs de nouizeci de zile si, in scurt timp, sunt pline de micotoxine. Ele prezinta de asemenea microor- Banisme daunatoare. Aga c& este preferabil s& folosifi recolta de anul in curs, preferabil in decurs de trei luni de la recoltare, Singurul mod pe care il stiu de a gisi cereale proaspete este s& il rog pe seful de magazin si verifice data ambalarii {in cazul in care cumpar in vrac) sau si verific la furnizor. Este intotdeauna important si citi etichetele. Cerealele nedepozitate constituie 0 parte sinatoasa a dietei, in ge neral, dar ar trebui si le eliminaji in primele 8-12 sdiptimani ale progra- mului nostru — dupa un regim de purificare sau atata timp cat va confruntafi cu simptome. Consumul de cereale depozitate este, aga cum ne putem inchipui, daunator pentru organism. De exemplu, un studiu din 1991 a aratat 0 corelatie certa intre consumul de cereale depozitate si cancerul esofagian. In acelasi an, cercetitorii au identificat cerealele ‘gatite (0 forma de cereale. depozitate) ca un factor de risc in cancerul de stomac. Cartofii depozitati sunt la fel de periculosi. lata. un exemplu: in cazul femeilor gravide care consuma mari cantitiyi de cartofi, sa constatat cd dou’ micotoxine produse de ciupdrci aflate frecvent in cartofi au fost incriminate ca 0 cauza a maladiei spina bifida la copiii lor. 88 Dr. Robert O’Young & Shelley Redford Young, Drojdia Trebuie s& eliminati integral din diet drojdia si alimentele care contin drojdie — fie ea din bere, din produse de brutarie sau ,nutritionala’” Evident, nu dorifi s& consumati microorganisme in stare pura. in plus, majoritatea modurilor de a consuma drojdie sunt daunatoare si din alte motive: berea si vinul (un pericol dublu, legat si de alcool), painea si produsele de patiserie (un riu triplu, din cauza cerealelor depozitate din care este facut’ fina, a zahdrului si altor carbohidrati prezenti). Consumul de drojdie gi a orice este facut cu drojdie poate stimula dezvoltarea in exces a _microorganismelor si creste cantitatea de micotoxine (crescand cantitatea aflati in propriul dumneavoastr’ corp, in plus fagd de produsul in sine). Daca mai aveti nevoie de argumente penteu a renunfa la ele, aflati ci alimentele care contin drojdie pot produce calculi renali (precum si pietre la ficat, vezica biliard si chiar in creier), depuneri osoase, osteoartrts, artrité reumatoids, bali de tinichi, de inima, diabet (in cadrul unui studiu din 1990, tofi soarecii hréniti cu un cegim cate continea 10% drojdie de bere s-au imbolnavit de diabet), sarcoidoza (0 boala de autoimunitate care afecteaza plaimanii, ochii si pielea), cirozai si numeroase forme de cancer, in special la sin, prostatd i ficat. Alte simptome cuprind maladia Crohn si colita, Cititi cu atentie etichetele pentru a va asigura ca alimentele, condi mentele si ingredientele nu conin drojdie. Ciupercile ,comesti Ciupercile de toate felurile si in orice forma ~ in afari de problema evident’ c& sunt rodul unor fungi ~ formeaz’ acizi cand sunt digerate. Ele contin de asemenea micotoxine care intoxic’ celulele umane si duc la maladii degenerative. Dupi pirerea mea, nu exist ceva numit ciuperca bund. Cele ,comestibile” sunt doar mai putin toxice decat cele care ne ucid imediat! Nu le mancafi, nu le beli si nici macar nu le mirosifi. Toate ciupercile contin diverse cantitati din micotoxina amintind, care, in con- centratie mare, va poate ucide instantaneu. Cu cantitati mai mici rezultatul este acelagi ~ doar c’ dureaz mai mult timp. int-un studiv din 1979, 0 importants cercetatoare in domeniul cancerului a administrat soarecilor micotoxine din fungi, in apa de baut. Faa observat ca rezultat 21 de tipuri diferite de cancer. Acum stim ca toate Dieta Young 89 ciupercile contin cel putin cinci ingrediente active care sunt cancerigene pentru animale. Este adevarat ca sau prezentat numeroase efecte benefice asupra sdnatafii tn legatura cu anumite ciuperci, dar ele au ocazional si efecte secundare toxice ~ pe fangs toate problemele comune pentru orice ciu- perci. Cred ca toate presupusele lor avantaje se pot obfine usor prin alte modalititi ~ mai sigure. Spirulina si suplimentele din alge ‘Am dori s& putem sustine recomandarile entuziaste pentru spirulina gi suplimentele din alge. in definitiv, ele sunt plante verzi bogate in clorofila, proteine, minerale gi alte substante nutritive. Dar ele se dezvolta in. con. iti acide. $i mai ganditi-va ce sunt ele, de fapt: verdeata pe care o vedeti dezvoltandu-se la suprafata iazurilor si apelor stitdtoare. S-a dovedit c& toxinele din alge afecteaza ficatul gi sistemul nervos, iar una dintre ele se pare ci favorizeaz3 dezvoltarea tumorilor la animale. Suplimentele din alge contin vitamina B12, care nu se giseste tn plante in starea ei pura, Ea este produsa de bacterii care pitrund in alge prin pene si excremente de paséri. Putefi sa ma considerali nebun, dar ~ Cum avem propriile bacteri intestinale care pot produce vitamina 812 — prefer si nu imi iau doza din excrementele de pasitil Din fericire, diferenta intre 0 doza zilnica de alge si o porie de broccoli organic este micd, astfel incat puteti bine avantajele fara a Va cconfrunta cu riscurile. Produse fermentate si mall ate Printte acestea se numara condimentele, precum ofetul, mustarul, ketchup-ul, sosul pentru fripturi, sosul de soia, maioneza, sosurile de salata, sosul de chili, de hrean, miso, glutamatul monosodic (MSG) si orice tip de alcool, ca si legumele murate, cum sunt maslinele verzi, varza acr’, castravefii murati si alte legume. Toate produc acizi gi mucus aderent si, cu excepiia glutamatului, sunt fermentate de citre ciuperci. Produsele maltificate, cum este laptele maltificat si anumite cereale si dulciuri, sunt de asemenea fermentate de ciuperci si, in plus, contin niveluriridicate de zahar, produc acizi si creeazi mucus aderent. 90 Dr. Robert O’Young & Shelley Redford Young Alcootul Poate cé este util si ne gandim la alcool ca find micotoxina produs’ de drojdie. Aceasta se refera la vin, bere, whisky, coniac, gin, rom, vodcs, pentru a ne limita doar la cele mai obignuite. Sti deja ca abuzul de alcool duce la boli, cum sunt ciroza hepatic’, degradarea creierului, cancer, feziuni ale fatului si moarte. Aceasta chiar far’ a mai lua in calcul pro- blemele cauzate de micotoxine — gi nu este nevoie de cantitatile consi- derate de medicina clasic’ drept excesive pentru a se ajunge la probleme grave. in plus, ficatul poate converti alcoolul in alts micotoxind (acetal- dehida), care are si ea efecte nocive. Cafeina Principalele surse de caféind sunt ciocolata, ceaiul, bauturile acidu- late si toate formele de cafea ~ chiar si cea ,decafeinizata” confine sufi- ient pentsu a avea un efect negativ, Toate aceste lucruri produc 0 cantitate mare de acid si mucus. in plus, gandif-va la alimentele pe care te mancaio data cu o cana de cafea sat ceai (adlesea micul dejun traditional sau deserturi), toate fiind producatoare de acizi, si veti vedea c& este rejeta pentru dezastru. ‘in plus, cafeina d& dependent. Puteti si fi credeji pe cuvant pe cercetitorii de la John Hopkins School of Medicine sau este destul sa constatati propriile dureri de cap de care suferiti cand suntetilipsiti de cafeaua de dimineata. Optzeci si dou de procente din voluntarii studiului de la John Hopkins au prezentat simptome de sevraj cand li s-a dat un placebo in locul dozei lor obignuite de cafeind. Dup’ estimarile oficiale peste 80% dintre adultii din Statele Unite consuma in mod regulat suf cients cafeind pentru a crea dependent’. Faceti ce putefi pentru a reduce aceasta ciftd statistic’ sumbral Porumb, produse din porumb, arahide, produse din arahide Porumbul confine 25 de ciuperci diferite care produc micotoxine, printre care unele cu efect recunoscut cancerigen! Arahidele congin 26, in plus, arahidele, nucile si toate produsele similare sunt {inte predilecte pentru sporii de mucegai din aer si rancezesc rapid. Aceasta se poate vedea la nuci sub forma unei nuante intunecate sau negre, Contaminarea se produce in timpul procesului.de crestere, deoarece plantele in sine nu sunt rezistente. amenii care le mananca ingereazai deci fungii si produsii lor toxici, inoculand in tubu! digestiv microorganisme daunatoare, Dieta Young 94 Studiile au aratat legatura intre consumul de porumb si cancerul esofagului si stomacului si intre consumul de arahide si cancerul de pancreas si fica. Anacardul si nuca de cocos uscati sunt la fel de contaminate si tre buie evitate, Uleiurile incalzite Orice ulei care a fost incalzit la gatit sau la procesare a fost distrus din punct de vedere nutritional, inclusiv cele mai cunoscute marci de ulei de Porumb, rapifa si alte uleiuri vegetale. Cautafi uleiurile virgine presate la rece, cum sunt numeroase uleiuri de masline, alegand desigur varietitile sinitoase, Alimente pregatite la microunde in primul rand, microundele distrug enzimele, reducand energia vi- tala chiar prin gatit. Dar lucrurile sunt mult mai grave, Rusii, care au efectuat cele mai serioase cercetari privind cuptoarele cu microunde si efectele for biologice asupra alimenielor si oamenilor, au interzis utili- zarea acestora. In uma cercetarilor lor sa constatat c& alimentele expuse la energia microundelor au efecte cancerigene sporite si valoare nuteitiva fedusa. Vitaminele si mineralele erau anihilate in toate alimentele testate, iar disponibilitatea biologica a elementelor nutritive, inclusiv a vitami- nelor B, C si E si a mineralelor esentiale a scizut. Proteinele din came deveneau lipsite de orice valoare (nu c& noi am recomanda carnea ne- trecuti prin microunde, dar aceasta arata cat de puternice sunt efectele acestor aparate ~ multe dintre c3ile lor de acjiune find necunoscute) Tratamentul cu microunde afecteaz& caracterul digerabil al fructelor si legumelor. Colac peste pupiizd, prepararea cu microunde face ca toate alimentele 53 fie formatoare de acid. in cadrut propriilor mele studii am Constatat un procentaj mai mare decat normal de celttle sanguine anor- male la persoanele care mananca alimente gitite la microunde. indulcitorii artificial Indulcitorii anificiali au efect acid, Printre substantele rele se numara aspartamul (Nutrasweet), zaharina (Sweet and Low), neotam, suralose (Splenda), acesulfam Gunette, Sweet § Seif, Sweet One) si ciclamatele. Toate acestea se descompun in organism in acizi nocivi. De exemplu, cand ingerati aspartam, unul dintre ingrediente, alcoolul metilic se 92 Dr. Robert O’Young & Shelley Redford Young, transforma in formaldehid’, o neurotoxin’ mortala gi cu efect cancerigen cunoscut! Dar asta nu e totul. Mai departe, se transforma in acid formic (care este otrava folosité de furnici in tupta). lar acesta este doar unul dintre ingredientele unuia dintre numerosii indulcitori artificiali (© gama larg’ de simptome pot fi cauzate de indulcitorii artficiali, printre care dureri de cap, migrene, amejeali, apoplexie, depresie, obo- seala, iritabilitate, un ritm cardiac crescut, palpitatii, insomnie, probleme de vedere, reducerea auzului, {iuit in urechi, crestere ponderal’, amor {eal’, spasme musculare, dureri in articulati, dificultaii respiratorii, crize de anxietate, vorbire greoaie, pierderea gustului. indulcitorii arificiali pot de asemenea si declanseze sau si agravere artrita, oboseala cronics, diabetul, fibromialgia, tumorile creierului, scleroza multipli, maladia Parkinson, maladia Alzheimer, lupus sistemic, retardarea mentala, de- fectele de nastere, dereglari ale tiroidei, limfom, epilepsie, Nu le permitegi accesul in organism pentru a face ravagii. Indulcitorii siguri ar fi cei obtinuti din plante cum sunt Stevia rebaudiana sau cicoare, pe care le putefi gasi la magazinele cu produse naturist. pH-ul alimentelor lata o lista cu alimente obigauite cu un potential relativ aproximativ de aciditate (6) sav alcalinitate (+), prezent in aproximativ 25 g. Radicinoase Porumd 96 Cartfi vechi +20 Care, pui, peste Pore 38,0 Vitel 35,0 vita 3455 Peste oceanic 20,0 Pui -18,0 pana la-22,0 ous 18,0 pnd la-22,0 Stet : 50 Ficat 3,0 Organe 3,0 Lapte si produse lactate Branza tip cagcaval Smantan’ Lapte omogenizat Zer Paine, biscuifi (cereale depozitatelaluat Paine alba Biscuifi cu find alba Paine neagra Paine graham Paine de secara Nuci si alune de padure Fistic Arahide Macadamia Anacard Grasimi Margaring lei de porumb Unt Duleiuri Indulcitori artificiali Zahar rafinat de trestie Zahir din sfecl’ Melass indulcitor din malt de oz Suc de trestie uscat (Sucanat) Fructozi ‘Turbinado Lactoz’ Sitop din malt de orz Sitop de orez brun Miere ‘Condimente Ofet 4 Sos de soia ‘ Mustar _Dieta Young 93 26,5 “17,6 39,4 36,2 19,2 Maionezs Ketchup Bauturi Bauturi alcoolice distilate Suc de fructe Induleit cu zahar rafinat Ceai (negru) Bere Cafea Vin Suc de fructe ambalat, natural 12,5 QA 28,6 la-38,7 33,4 27) 26,8 25,1 64 87 CAPITOLUL 5 Esti ceea ce bei: apa, suc si ,bauturd verde” Modul in care bei este cel pufin la fel de important ca si felul in care minanci, Tacepand cu faptul c& majuritatea dintre noi nu bem destul poi, cand bem, majoritatea nu bem cea ce ar fi bun pentru noi. La baza programului de fafé se afla trei strategii simple pentru a schimba toate acestea, APA ‘Apa este de cea mai mare important’ pentru a fi gi a rimane sAnatosi Dar calitatea apei, deja ingrozitoare, se va deteriora, far’ Indoial’, in viitorul previzibil La fel ca pamantul pe care traim, corpurile noastre sunt compuse din 70% apa (iar sangele, din 94%). Dac’ trdim cu apa poluati, inchipuiti-v’ ‘efectul asupra organismului. De fapt, nu este nevoie si va gimaginati” — probabil c& deja vi confruntati cu aceasti problems. Cel mai important lucru pe cate il puteliafla din aceasté carte este ca trebuie s& dati organismului o cantitate mare de apa pur8. Si nu orice fel de api — apa alcalind. fn mod ideal, trebuie sa beji cel putin patru litri de apa buna in fiecare zi, Dac’ vi se pare mul, nu va faceti griji: pe masurd ce va hidratati adecvat corpul, veti fi tot mai insetaji de ap3. De remarcat ci nevoia de a manca este adesea expresia nevoii de ap a corpului. Poate 3 deja sunteti mai insetati decat va dati seama, Prin cantitati generoase de apa alcalina (cu un pH intre 9 si 11) se neutralizeaza reziduurile acide si, dac’ aceasta se bea zilnic in combinagie cu o diet bund, se indeparteaz& usor acizii din organism, Sunt sigur c& nu veti fi surprinsi sf aflati ci apa de fa robinet — chiar daca o filtraji ~ nu este sinatoasa. Majoritatea apelor din refelele muni- cipale sunt ingrozitoare, mai ales cele otrivite cu clor gi fluor, adic’ cele 96 Dr. Robert ©’ Young & Shelley Redford Young mai multe dintre ele. Apa imbuteliatd, desi are de obicei un gust mai bun, poate contine si ea numeroase impurititi sau poate fi put si simplu moarta in urma prelucrsrii si depozitarii. Standardele pentru apa potabil’ co- mercial nu fin seama de mii de potentiali poluanti. EPA enumera apro- ximativ 200 de poluanti primari principali ai apei, care trebuie testali in apa potabila municipal si comercial’. Existi mii de poluanti neidentificati si alte mii care sunt variante sau combinatii (dar nu sunt enumerate) Nimeni nu poate testa toate substantele toxice din toat2 sursele de apa. Unele proceduri de testare sunt inadecvate, iar unele sunt foarte scumpe. Testele pentru unii dintre cei mai nocivi contaminanti costa pana la 1200 de dolari ~ pentru fiecare substanta tn parte! Si nu va lasaji pacaliti de gust. Unii dintre cei mai nocivi poluanti sunt insipizi (unul dintre motivele pentru care standardele oficiale ti pot ignora). Dar nu disperai. Apa de la robinet se exclude, dar putefi avea apa buna chiar de la robinet, prin distilarea sau filtrarea prin osmoza inversa (purificare). Dupa cum stti, distilarea inseamna vaporizarea si apoi con- densarea apei. Apa distilata se apropie cel mai mult de apa de ploaie care, dac’ atmosfera nu ar fi atat de poluati, ar fi sursa ideala de api. Osmoza inversa este un proces de filtrare prin care apa este purificata de substange toxice si cantitaji mari de minerale. Apa obfinuté prin distilare si osmoza inversa ~ la fel ca si apa de ploaie ~ are mai multi atomi ce oxigen sau ioni hidroxil (OH) si mai putini ioni de hidrogen (H"). Mai ult hidrogen face ca apa si fie mai acid, astiel incat apa de care am vorbit este neutralizaté si ajuté organismul sf reducd reziduurile acide acumulate. Lasand la 0 parte explicatiile stiintifice, avand echipamentul adecvat instalat sub chiuveta din bucatarie, apa de baut san’toasa vine chiar de la robinet. ‘Ambele procese fac apa sa fie mai neutra si ea poate fi alcalinizati dupa necesitati adaugand picsturi de pH, cum sunt peroxidul de hidrogen (H20;) sau dioxidul de clor (ClOz) — cinci picaturi la 2 pand la 4 litride apa purificata, Cautati clorit de sodiu (NaCIOz) la magazinele de alimente Sinatoase sau peroxid de hidrogen la farmacii. Cand sunt adaugate in apa pur’, neutr’, pe care o hefi, intrand astfel in fluxul dumneavoastra sanguin, picaturile de pH actioneazi ca_un catalizator de oxigen, avand un efect de alcalinizare, neutralizare, oxi genare si echilibrare a pHt-ului in organism. Lasafi si treacd o or’ sau dou’ dupa ce afi mancat 0 cantitate mai insemnata de proteine, inainte dea bea api cu picaturi de pH, astfel incat sa nu interfereze cu acidul din stomac la digerarea proteinelor. Dieta Young 97 Cunose un singur aparat casnic care oferd 0 simulare rezonabil modului de preluctare a apet in natura, incilzind si at ceca an El se numeste Living Water Machine (Aparatul pentru apa vie), Aporatul Produce api distlata foarte pur’, despre care se spune ‘car fi biologie activa ~ adicd vie ~ eliminand anumiti solventi organici pe care alte aparate fi pot transfera sau chiar concentra in apa distilat. Exist’ siun mic ventilator care ajuta la oxigenarea ei suplimentara. In plus, este relativ user de curafat. Trebuie s8 va avertizez ca este vorba despre un aparat scum. Precentite sisemele de osmozt invers, care se alae direct sub 3, se pot objine la un pref i chet bes btn pref rezonabil si sunt 0 solutie bund daca nu Indiferent ce metada alegeti~ sa cumparati apa disilats, sa o dist dueneavoasta, sf folosi fltre de osmead: Invorss ‘pital ds oe facefi-va provizii de apa bund in frigider sau camara. $1 bet este deo. sebit de important s& betiintre mese. in cadrul acestui program poate ca Pu veti simi nevoia si beti la mas’, deoarece numeroase dintre legumele recomandate contin foarte multd api ~ multe dinte ele au 70-90% apa sat ine Si stoarceti Lima proaspatisau sa punet suc de lima i apa Beta pentru ai accentua efectul alcalinizant (este si mai gustoasa, SUCUL Un pahar cu 200 ml de suc proaspat de legume reprezint’ inceputul ideal Pentru orice masa sau este in sine o Bustare excelent’. Toate avan- {ajele legumelor (si verdeturlor) pot fi sporite prin transformarea lor in suc Substanfele nutritive sunt mai concentrate si mai usor disponibile pentru substan Prin exragerea sucului se pierd fibrele, dar astfel se elibereazd le nutritive, (Mi a qibanele nuttve. (Mestecatul nu are acelai eft, nu atat de complet Aveli nevoie de fibre, asa Ca nu veti Consuma in acest fel toate | Sumele. Dar atunci cand ,beti legumele” organismul primeste o ere fratie mai mare de s3rurialcaline, vitamine, minerale, clorofila si enzime Ce se asimileaza rapid, astiel inet sucurile vegetale au un elect faane alcalinizant. Ele au si un important efect de curatare a intestinelor, A bea suc de legume in loc de a le gti asigurg si ugurare din punct de vedere enzimatic pentru organele digestive. 98 Dr, Robert O'Young & Shelley Redford Young Cel mai bun gi mai alcalinizant suc se objine din legume verzi si ierburi, (Sucurile de fructe trebuie evitate mai ales Ia inceputul acestui Program, din cauza cantititii mari de zaharuri.) La inceput, cand gustul dumneavoastr’ nu este inc obisnuit cu dulceata mai subtila din verdeturi, oate voti dori s& adaugati ceva morcovi, sfecla sau ardei grasi roi galbeni ori portocalii. Puteti folosi chiar dovleac si cartofi dulci. Aceste legume sunt dulci deoarece congin niveluri mai mari de zahar, aga ci folositi-te cu moderate, la un nivel de maximum 20% din suc ~ dict sucul va confine 80% verdeturi. (Sfecla poate fi si un purgativ energic, Inc un motiv pentru a fi prudent, mai ales la inceaut,) Pe masur’ ce organismul dumneavoastr’ devine mai bazic, sucurile verzi va vor prea tot mai gustoase si atunci veti dori sa reduceti proportia de morcay sau sfecla la 10% sau mai putin, In favoarea verdeurilor. (Ardeii nu contin multe zaharuri, astfel incat Ti putefi folosi dupa gust.) Sectiunea cu rejete confine numeroase idei pentru combinatii de sucuri, iar bibliogratia cuprinde cteva cir{i bune despre prepararea sucurilor. in plus, fiecare aparat de fiicut suc este insofit de cateva refete. Experimentali putin, pentru a gisi combinatiile care va plac cel mai mult, Toate legumele verzi sunt minunate pentru obfinerea sucului (noi folosim felin’, castraveti, broccoli, ardei verde, dovlecei, fasole verde, salatd, varza si toate verde. Jurile cu frunze). Rogiile sunt de asemenea minunate pentru suc, dupa cum probabil stit. Dar nu va bazati pe cele procesate si conservate — faceti-va propriul suc! Sucul din ierburi va asiguré avantajele acestora, fird a avea senzafia ci rumegali. Faceti suc din tulpini fragede pentru a obtine doud feluri de beneficii, 0 concentrajie inca si mai mare a substantelor nutritive care sunt deja atat de abundente si un efect alcalinizant mai puteric decat fn forma integrala. Puteti si condimentati sucul cu jicama” {foarte slab), patrunjel, ridichi, ghimbir si usturoi. Deoarece sucul concentreaza totul, este deosebit de important sa folositi produse de calitate. Folositi legume organice atunci cand puteti gi intotdeauna cumparati si utilizaji produsele in stare cat mai proaspata Spalati-le bine, in special in cazul produselor care nu sunt organice si eventual cufundati-le in apa curata alcalina (5 picaturi de ClO: sau peroxid de hidrogen la un litru). ficama, Fxogonium bracteotum ~o leguma tropical inrudita cu caroful dulce, pe care unit ‘o desciiu cape un ibid inte mar si cartof (nr, _ Dieta Young 99 Cojitiegumele a caror coaja este putemic impregnats cu ceara, Dar, deoarece in coajé se afla numeroase substante nutritive, evita cojirea pe Cat posibil. Nu uitati sa folositi si partea verde, de exemplu in cazul morcovilor sau sfeclei. Dacd nu puteti objine legume organice sau proaspat culese, imbunatafiti sucul adaugand ,verdeturi” uscate, macinate (cum sunt cele descrise in Capitolul 10, Suplimente). Pute{i folosi pulbere de grau verde ca altemativa la extragerea sucului din iarba de grau (daca vy este greu si cumparati produsul proaspat sau daci extractorul de suc nu face fata Atunci cand legumele sunt centrifugate, agitate si presate pentru a extrage sucul, microorganismele secret reziduuri acide, cea ce face ca sucul 38 fie ugor acid, desi provine din legume alcaling, De aceea este bine si alcalinizati sucurile diluandu-te cu apa distilata (o parte suc la 10-20 parti apa), apoi adaugati picéturi de pH (1-20 picaturi la 250-500 mb, Cea mai bund optiune este s vi preparai propriul suc, pentru a fi Proaspiit. Betil cat mai curand dupa ce Lafi facut. Nu lisafi si stea mai mult de cateva minute. (Daca trebuie si stea mai mult de 10-15 minute, adugati 3-5 picaturi de vitamina C coloidala in vasul cu suc, la umplere, sau dizolvati 250-500 mg vitamina C cristalizata in 100 ml api purd 54 adlaugati in vas tnainte de a incepe,) Sucul preparat de dumneavoastr’ va fi intotdeauna mai bun decat Produsele ambalate si conservate. Pasteurizarea sucului - aproape toate sucurile, chiar si cele din magazinele de produse naturiste sunt pasteuri- zate ~ duce la evaporarea enzimelor si distruge forfa vital Faceti efortul de a alege un extractor de suc de buna calitate — merit Veti gisi o gama mare de preturi, dar cele mai scumpe nu inseamna Neaparat c4 sunt mai bune. Pe cat posibil, discutati cu posesorii diferitelor tipuri si aflati parerea lor ~ vedeti dacd vi lasi $3 facefi o proba cu ele ‘CAutaji un aparat eficient, care poate lucra continuu ~ feritiva de stor Catoare manuale ~ si care este usor de curifat (6% aib& pufine piese in Iigcare 51 sa se demonteze-monteze usor). Pentru a extrage suc din ierburi sau patrunjel aveti nevoie de un aparat de putere mai mare (verificafi pe ambalaj tensiunea si puterea electric’). Exist chiar si un aparat care fonizeaza sucul, cea ce este un avantaj suplimentar dupa parerea mea, El functioneaza de asemenea foarte bike cu ierburi, ceea ce nu este valabil pentru orice aparat (vezi Resurse). Acest aparat nu inedlzeste sucul, cum fac altele. Aveti grié si cumparati un aparat care nu incailzeste sucull Un 100 Dr. Robert O’Young & Shelley Redford Young ‘aparat care bate sau centrifugheaz sucul va produce incilzirea sa prin ciocnirea moleculelor intre ele. La fel ca in cazul pasteurizarii, caldura duce la evaporarea enzimelor si reduce sau distruge fora vitals, Extrac- torul meu este actionat printr-un angrenaj si are o capcand gravitational pentru suc (spre deosebire de un extractor centrifugal care necesita schimbarea filtrului). POVESTEA LUI JUAN, | Cu doi ani urma m-am imbolnavit de cea ce credeam a fi o grip’ — pana ce am “obsorvat ange in urind. Am fost la medic pentru control, iar acesta mi.a spuis cA sufar de rinichi si ma internat. Am plecat acasd dupa o siptaman cu diagnostic de boald renal’, dar mi sa spus c& voi putea si revin destul de bine la viafa mea obisnuitd. Dar, cu tecerea lunilor, eram tot mai bolnav. Mersul la lucry gi activitaile cotidiene normale imi pareau aproape imposible. Am fost internat s texternat de pateu or si de eateva ori am crezut C3 nu mai ies vi. Chiar tn zilele ‘mele bune simteam cma sting cu tncetul La dout zile dupa ce am auzit de programul Miracolul pH ( nainte de a face | ceva din ceea ce am ait am legit n biseric8,avand febr, si am fost dus la spital. Sofia mea a comandat pulbere verde concentraté si picaturi de pH ~ desi | doctor nu le luaserd in consideratie ~ si am inceput si le folosesc imediat ce ‘am ajuns acasa. Dupi aproximativ o stptimand am prins ceva puteri si mam ‘decis si-mi schimb viata sis& parcurg intregul program. Cu o ¢ieté radical nous | am observat rezultate remarcabile in decurs de o lund. Nu mai aveam singe fn | uring, nu mai eram permanent obosit; am inceput sii m& joc iat cu copiti. A “recut aproape un an si jumatate de la ultima intemare. Niciodaté nu m-am | simait mai bine! La controful de acum dou siptimanidoctoriinu au gsi i | nnerepul cu inhi mei sau alceva Ei nu stu cum sisi exlice aceasta, dar | custiu! Voi vorbi pe scurt despre o alta optiune de prelucrare a alimentelor, care, la prima vedere, pare similara cu extragerea sucului: pasarea si obfinerea intr-un aparat special a piureului de fructe, legume si chiar cereale sub forma de lichide sau crema. Prin acest proces se inglobeazai o cantitate mare de aer in alimente, ceea ce nu este bine pentru stomac, dar fibrele se pastreaza, iar ele sunt bune pentru organismul dumneavoaste Pe de alti parte, fibrele fac substanjele nutritive mai putin accesibile pentru organism. Consistenja cremoasé vi descurajeaza si mestecati si Vi _ Dieta Young 101 incurajeaza s mancati in graba, privand astfel hrana de secretiile din gura necesare pentru o digestie completa si adecvata. Impreuna cu cantitatea mare de materie solid’, aceasta presupune un stres mai mare pentru sistemul digestiv, in comparatie cu sucul. Asa ci, desi exist anumite avantaje ale acestei metode, nu o folositi in locul extragertisucului. Evitaf-o complet la inceputul acestui program si, dacd decidefi s8 0 introduceti mai tarziu, nu o folositi la aceeasi masa la care befi suc »BAUTURA VERDE” lati. un mod de a beneficia de o hidratare adecvata laolalta cu le- gumele si sucurile de legume: pulberile verzi. Acestea sunt ierburi, ce- reale incoltite si legume verzi, uscate si pulverizate, care sunt vandute ca suplimente. Ele va aduc tn organism vitamine, minerale si aminoacizi (elementele constitutive ale proteinelor) intr-o forma usor de absorbil Avefi grija si cumparati produse cultivate prin metode organice Dup’ cum am mai spus, puteti s& le adaugati in sucul dumneavoastra de legume peniru mai multé ,tarie". Noi adugim de obicei pulberile verzi in apa (adesea cu picituri de pH) ca parte a hidratacii zilnice — sbautura verde” facut prin amestecarea unei lingurife intr-un litra de apa ~ adica trei lingurie la 3 litri de apa pentru o zi, ceva apa simpli in plus fata de cei tre’ litri de bauturd verde, deoarece trebuie si beti minimum 4 litri de apa pe zi. Aveti grija sa evitaji pulberi verzi cu alge, ciuperci sau probiotice. Probioticele sunt bacterii si uneori fermenteaza algele verzi, facandu-le acide. Probioticele sunt suplimente utile dar numai cand sunt folosite adecvat, separat (vezi Capitolul 10) Pastrati bautura verde int-o sticla de apa pentru a o putea agita si a amesteca bine componentii. Preparati cate o sticla si fineti-o la tempera- ura camerei. Organismul dumneavoastra trebuie si lucreze pentru a incalzi o bautur’ rece sau pentru a rici o bautura calda, aga cd putefi reduce efortul in acest mod. 102 Dr. Robert O'Young & Shelley Redford Young _ PROGRAMUL ZILNIC DE HIDRATARE * La tezire: un litru de ap cu ClO2 sau peroxid de hidrogen (cu suc de limaie, dupa gust). * Intre micul dejun si pranz: 1 % litri de apa cu 1 ¥ lingurta de pulbere verde 51 24 picaturi de ClO: sau peroxid de hidrogen, «Inte pranz gi cind: 1 ¥ litri de ap cu 1% lingurita de pulbere verde si 24 picituri de CiO2 sau peroxid de hidrogen. * Intre cind $i culcare: apa dupa gust, cu suc de lmaie si 8 p cdturi de ClO: sau peroxid de hidrogen per itu Mulii ma thtveaba fa ce este bund apa alcalina din moment de ,toti stiu” ci ea ajunge In stomac, unde mediul este foarte acid. Problema aici AU este c apa se intalneste cu acidul, ci cu ceea ce ,tofi sti”, In corpul nostru nu exist o punga cu acid clothidric. Peretele stomacului produce acid clorhidric instantaneu, in functie de necesar. ,Necesarul” este de- terminat in primul rand de ceea ce este trimis spre stomac. Alimentele cu tun confinut scazut de apd, care formeaza acizi, cum sunt carnea, ovale gi painea, duc la secretarea unei cantita{i mai mari de acid clorhidric necesar pentru descompunerea lor. Alimentele cu confinut mare de apa, cum sunt legumele fara amidon, necesita mult mai putin acid clorhidric, Apa nut declangeaza secretarea de HCI, astfel incat nu intampin? un mediu acic stomac daca este bauta separat sau cu alimente alcaline. Asa ca bei! CAPITOLUL 6 Combinarea alimentelor Modul de combinare a alimentelor este un factor important pentru a asigura o digestie adecvaté. lar aici va prezentim idei destinate si vi ajute 54 infelegeti si si implementati diverse sisteme de combinare a alimen- telor. Desi ideea este clara, majoritatea programelor existente sunt adesea confuze, inexacte si ofera de obicei recomandari contradictorii. $i toate sunt inutil de complicate. Rolul meu este sa va spun ca lucrurile nu trebuie s& stea aga, Ideea de ‘efinut este ca sistemul digestiv al omului nu este conceput pentru mese complexe. Alimentele diferite exercita solicitari diferite, specifice, asupra sistemului digestiv. Faptul ci putem digera numeroase tipuri diferite de alimente nu inseamn’ c& putem face aceasta deodati. De exemplu, digestia proteinelor necesita un mediu foarte acid gi are loc in stomac. Prin contrast vizibil, amidonul necesita un mediu usor alcalin pentru digestie, care are loc in gurd si in intestinul subtire. Acelasi lucru este valabil pentru legume. (Grasimile necesita de asemenea un mediu usor alcalin si sunt digerate in intestinul subjire.) Nu este greu de imaginat ca alimentele din aceste dou’ tipuri nu se ‘Impact’ atunci cand sunt mancate Impreuna. Unul va interfera cu digestia celuilalt, ducand la digerarea incompleti a ambelor. Tot ce nu este digerat ficient de organism va fi ,digerat” de microorganisme dunatoare. Acesta este un alt cerc vicios: digestia compromisé netezeste calea pentru mi- croorganismele nocive, iar acestea perturba si mai mult digestia. Com- binarea defectuoasi a alimentelor este de asemenea 0 cauzi majora a formarii de mucus aderent. Ganditi-va un minut la toate mancarurile ,clasice” care combina proteinele si amidonul ~ caine cu cprtofi, peste cu cartofi prajiti, pui cu rez, hamburger cu cartofi prajiti, sandviguri cu sunca (orice tip de sand- vis), pentru a numi doar cateva ~ si veti incepe sa infelegeti cat de mult am 104 Robert O'Your ry Redford Young, abuzat de sistemul nostru digestiv. Majoritatea dintre noi nici nu stiu macar ce inseamna si ai o digestie adecvata! POVESTEA LUI LUCY Din cauza antecedentelor familiale privind nivelurile foarte ridicate de coles- terol si a groaznicelor consecinge cardiace, am fost intotdeauna atenta la ce mainanc. Ca specialist n economia ciminului, gospodina si mam& a opt copii, am fost inlotdeauna atentd la ce fel de mancare ofeream ‘amici mele. Pe | masurd ce sanatatea mea sa deteriora, cu tot felul de simpiome care ma de- | raniau, am experimentat diverse moduri de alimentatie .cinatoasi, adaptandu-mi mereu abordarea ‘Am crescut primind 0 alimentatie bun’. Mama mea a urmat recomandrile | FDA din acea vreme, pregitind zilnic legume, cereale integrale, carne slaba gi fructe proaspete. In primi ani, in calitate de mama, am fedus camea, am pus accentul pe mai multe legume proaspete ~ de obicei le pregitsam la abur = am {recut la orez integral si am inceput 54 folosesc aditivi naturali. Mcinam sin- urd grdul integrals ficeam siptimanal paine proaspat8, Am oliminat bauturile carbogazoase, zaharul, alimentele procesate $i laptele, Sandlatea mi s-a ame- Viorat oarecum, dar nu total | Sandtatea a Inceput si se deterioreze cu adevarat dup. ce am nascut cel de-al | optulea copil, nastere care a avut loc la 0 secfie de chirurge de urgent’, cu | dou transfuzii de singe. Cum apireau si alte simptome negative si simteam c& | energia si vitalitatea mi se reduc, mam steiduit mai mult s&aflu ce Imi poate | oferi 0 nutrtie buna. Combinarea alimentelor a fost unul dinte primele lucruri pe care leam incercat, dar primele rezultate au fost descurajstoare, | ‘Amn incercat diferite stfategii dea lungul anilor. O mas tipicd era compusi din pui la cuptor, cartofi pra, broccoli congelat,o pari din compot cu branz’ de vvaci si 0 praitura din f8ind de ovaz. Dupa aceea ma simteam cam plina si as fi | ‘rut $8 mi cule pufin pentru a trage un pui de somo, $i aveam in continuare | hipoglicemie, nivel rdicat de colesterol si sinuzits,intre multe altele. Apot am | | adaugat ceva mai multe cereale si legume proaspete si am redus carnea, aga | ‘cum se sugera in ,piramida alimentelor’ recomandati de FDA. O masa obis- nuita consta in orez integral si pui cu sos, broccoli proaspit, git n abur, 0 felie de paine integrals de casi cu unt si compot de mere fut in casa. Nivelul | zaharului sa stabilizat, dar am continuat s& tanjese dup’ unele alimente si... | alte probleme de sanatate. | | Apo! am incercat s& nu minane nimic in afar de fructe si sucur de fucte de | dimineata pana seara. Restulzilei aveam grifé s& minanc dear un singur ali- | | ment concentrat” (protein sau grdsime) la o masi ~ si fae fructe, Mancam | Dieta Young 105 | came, dar niciodata cu vreun alent care 84 confind amiidon: Fructele in ean | tate mare ma fceau a8 njese dupa dul 3! am weeut prin roads de | | depresie in fiecare dups-amiaz8. Niciodaté nu am simiit.ca am energie dupa ce | mancam came $i mancarea num oferea saislactie, Asa cam event a deta || anterioars ~ m-am Ingrasat si m-am confruntat cu noi probleme de singtate. | Sia mers tot asa pang ce am auzit de programul Young si de mortul corect de | | combinare a alimentelor. Din ziua cand am ‘Tnceput cu alimente alcaline si cu 4 | | ltr de apa cu picaturi de pH si pulbere verde concentratazilnic, viata mea sa | schimbat. Am constatat imediat o cresere a nivelului de energie. Cele mat | importante schimbari au fost, in afard de a bea mult’ apa de buna calitate, si | | minanc o cruditate la fiecare masi, i mi axez pe legume verzi si 8 folosesc | cereale mai alcaline. | La Inceput voiam sf am acea sonzatie de a simi ceva solid tn stomac, daram | descoperit cd alimentele cu confinut mare de apa si conginut mic de zahar imi | dideau o energie de durati, cu care nu eram obignuitS, Cina consté acum in mod obisnuit tn legume, taiel de soia s tofu usor calite sau, ocazional,o portie | micd de somon la gratar, orez galben cu migdale, sparanghel proaspat fier in | abur si cateva felii de ardei crud. La prdoz minane tntotdeauna o, salaté | proaspata din spanac, salaté verde, avocado, castraveti,feling, morcov, vidichi, | seminje de dovleac, varza de Bruxelles, putina branza tofu la cuptor, cu un sos | din suc de tamaie, lei de masline si condimente. (De ani de zile am renunfat la | toate grasimile/uleiurile de orice fel datoritd problemelor cu colesterolul. Nu | ra ajutatnimic pang cand nu am adugat cant generoase de uleiriesen- fiale bune, ta dieta zilnic’.) Cu salata mai mananc si 0 legum si humus inte-o | | tortilla din germeni de grau, sau o turté din orez brun cu unt de arahide. Micul | | dejun const din mei fier in abur cu avocado, rosi si ulei din seminte de in, sau | _ broccoli fiert putin tn abur si cereale din rise. Asta ma mentine de obicei fn | | forma pana dups-amiaza tarziu. Nu ma mai simt deloc obosita dup’-amiaza. | CAteodatd mananco mana de migdale inmuiate, Deseori fac 0 ciorba din le- | | gume cultivate prin metode organic, pe care o beau imines, la pring sau la | | Cina, Aceste alimente imi dau toata energia de care are nevoie organismul meu. | Alimentele la care poftesc acum sunt alimente sinatoase,alcaline, cu continut | | ‘mare de ap si sczut in zahaur infeleg acum c& desi totiavem tendinfele noasre genetice, nu suntem deter: | minai de ele. Gena poate fi glontul, dar wagacul este still nostrud via. | | Acest sti de vad s-a dovedit un succes pentru mine si amilia mea, de peste doi | | ani, mentinandune sinatos, energci st mulumifi, Hrana este delicioass i | consistent Mia ficut plicere sf deseopir rete care sunt ot ait de sBndtoase | si artoase pe cat sunt de gustoase. Cifesc in fiecare zi flu alealine de | mancare pentru familia mea compusi dincinci persoane, ‘ar duminicil, cand | | vin la noi la masé restul familie si prietehi, ghtese hrand alcalind pentru do- | 106 Dr. Robert O’Young & Shelley Redford Young | wazect si chiar ma multe persoane, Le place att de mult teat copii mei ci | | sitoritiau adoptat uncle din acest principi pentru proprile lor familitinere, 3 tofi sau bucurat de imbunatatirea sanatajii. Céutarile mele pentru un mod cu fost in sfargit splatite, Combinarea zahirului cu amidonul sau a zaharului cu proteinele conduce la acelasi tip de probleme. $i oare ce gasesti in pachefelele cu mancare ale majoritatii copiilor din ziua de azi (ag fi gata sa pariez)? Sandvisuri cu unt de arahide si gem! Asta reuseste sa strice totul dintr-o loviturs, garantand un dezastru digestiv Din fericire, solutia este simpla: nu amestecafi mai mult de patru alimente, din cel mult dous tipuri de alimente, [a orice mesi. De exemplu, ‘mancati broccoli in abur gio salat de verdejuri si rosii cu tofu marinata sau titel de hrigc’, dar nu amandoua itrei legume si o proteina, sau trei legume si un carbohidrat complex). Alegerea a cat mai pufine alimente asigura cea mai redusa solicitare pentru sistemul digestiv. Tinand cont de asta si urmand principiile generale ale acestui program, daca la 0 masa folositi numai o proteina si numai un carbohidrat complex, inseamn’ ca ati facut aproape tot de trebuie. Acordali o atentie special combinatii alimentelor in sptamanile ce urmeaza imediat dupa o Purificare (vezi Capitolul 8). O dat ce vet fine o dieta total alcalina, va fi si mai simplu. Cand mancafi in principal alimente care au confinut mare de api si conginut redus de zaharuri, nu trebuie si ‘Va mai facefi griji pentru combinarea adecvat’. Nu aveli cum si nu le combinaji corect din moment ce eliminati in mare parte, sau limitati majoritatea alimentelor problematice. Alimentele care au compozitia foarte apropiata de cea a organismului nostru (confinut mare de ap, 70% sau chiar mai mult; uleiuri naturale, 20% pana la 30%; continut mic de protein’, 5 pana la 7%; si un continut si mai sc&zut de zahair, 0,5 pana la 3%) toate se pot combina intre ele fara nici o problema. Cand sunteti puternici si nu avefi nici o problema, va puteti risfata cu mese mai complexe, fara nici un pericol real. Totusi, la inceputul pro- sgramului, daca sunteji grav bolnavi, sau daca vreti si va esigurali c’ fineti tun regim ideal, vefi face bine daca acordati o atentie strcté regulilor care urmeaza, (Vezi sectiunea Resurse pentru unele car gi tabele cu mai multe detalii despre combinarea alimentetor.) Dieta Young 107 FUNDAMENTELE COMBINARII ALIMENTELOR Tot ce trebuie si faceti este si separati amidonul de proteinele ani- male, si si separafi zaharurile, inclusiv fructele, de aproape orice. De aceea, 0 dati ce afi facut tranzitia completa la acest program, evitand Proteinele animale, zaharurile si majoritatea fructelor, combinarea nu mai Teprezinté o problema. Pana atunci, iati regulile oficiale: 1. Legumele (sau fructele) cu confinut scazut de zaharuri/conjinut mare de apa se combina cu orice, mancajicle cu proteine, amidon siu uleiuri obfinute prin presare la rece ~ si cu alte legume! 2. Mancati alimente cu amidon impreuni cur legume sau fructe cu conginut redus de zahdr. Nu mancafi alimente cu amidon (inclusiv legumele cu amidon) cu proteine de origine animal’, acizi, ructe sau lei. (in domeniut combinarii alimentelor, ,acid” nu inseamna ne- apirat acelasi lucru cu alimentele care fac corpul mai acid. Cele mai importante exemple ale acestei exceptii sunt limaile si rosiile, care suntin sine acide, dar de fapt fac organismul mai bazic.) Agadar, cand alegeti o cereal (inclusiv paine sau paste fainoase) sau dovleac de iaind sau cartofi, mancati-le cu legume, si nu cu peste, de exemplu, 3. Mancaji proteinele de origine animal cu legume sau fructe sirace in zaharuri. Nu mancafi proteine de origine animals cu amidon, ali- mente acide sau uleiuri. Proteinele vegetale se pot combina cu le- ume si fructe bogate in apa si sirace in zaharuri, ca gi cu uleiuri bune. Aici este reciproca celor de mai sus: Cand mancaji peste, combinati-| cu legume si nu cu 0 cereal. Renunfati la paella (peste cu ore); incercaji.s mancati pestele cu legume gitite la abur, sau peste o Salata crocanta, 4. Mancayi fructele foarte dulci separat ~ daci mancati din acestea. (Nu mancati fructe in amestec cu proteine, amidon, legume sau ulei. De fapt, mai bine nu mancati fructe deloc cu exceptia lamailor, lamailor verzi, rosiilor crude, avocado, ardeilor rosii, galbeni, verzi sau por- tocalii si grepfrutului amar — pana cénd nu sunteti destul de sinatosi, si atunci doar cu moderatie si fructe de sezon.) 5. Mancafi uleiuri (sinatoase) cu legume si fructe cu conginut scizut de aha (rosii, avocado, ardei gras s{ rosii, galbeni, portocalii si verzi, Famaie gi imaie verde). Ele se pot combina cu alimente bogate in amidon (care trebuie menjinute la 20% sau mai putin din dieta dum- 108 Dr. Robert O'Young & Shelley Redford Young, neavoastr’). Nu mancati uleiuri sindtoase impreuré cu grisimi ani- male sau proteine, Semintele, nucile si avocado ~ toate surse excelente de grisimi sin3toase — pot fi combinate cu proteire animale sau din plante, alimente bogate in amicon sau chiar cu fructe mai bogate in zahar. Nu stropiti pestele cu ulei sau unt ~ folositi in schimb suc de lamaie, sos cu ardei, sau ierburi aromate — si va va fi bine, ‘EXCEPTII NOTABILE: AVOCADO $1 ROSH ‘Avocado este de fapt un fruct, dar pentru c& este sirac tn zahir i relativ bogat in proteing, poate fi combinat cu legume, chiar si cu-cele cu amridon, precum si cu coroale. Oe aceea imi place un sandvig cu avocado si paine fark drojdic, sau felii de avocado si rosii cu suc de limaie in orez galben Rosia este tot un fruct. Si desi este acid’, are un efect alcalin in organism, datorita continutului scazut de zahar. Ca gi avocado, poate fideci combinata ca siccum ar fio leguma. ‘Acum, cateva explicatii ale regulilor de mai sus : Majoritatea legumelor, si a celor cateva fructe mengionate, reprezinta oricum cele mai sanitoase opiuni, iar faptul ca ele se combina cu orice alta alegere sinitoasa le face chiar ideale ca baz’ a dietei voastre, Amidonul si proteinele animale reprezints 0 combinagie proasta, dupa cum sa explicat anterior. Acizii blocheaz’ actiunea ptialinei, un component al salivei care este necesar pentru digestia adecvata a amidonului. Alimentele cu amidon, cum sunt cartofii, painea sau pastele (si chiar si cerealele integrale), se descompun in organism in zaharuri simple, astfel ca adugand fructe foarte dulci, se pune zahar deasupra zaharului ~ si acid peste acid. Aceasta combinatie creeaza destula otrava tncat ar putea de fapt sa blocheze sistemul imunitar pentru cinci ore — sau chiar mai mult, Uleiul incetineste digestia amidonului — desi aceasta n-ar fi 0 problema daca amidonul n-ar reprezenta mai mult de 20% din masa voastra alcalind in rest. Uleiul poate neutraliza acizii, deci nu trebuie sa evitali uleiurile sinatoase. 8. Cand proteina animala este digerata in stomac, ea creeaza acid. Cand se combina cu amidonul, zaharurile din amidon o fac gi mai acid, conducand la indigestie, arsuri si gaze ~ peste celelalte efecte nega- tive ale unui corp prea acid. Acelasi lucru se intampla cand ad’ugati Dieta Young 109 mai mult acid (inclusiv acizii rezultati de la digestia fructelor bogate ‘in zahar). Uleiurile incetinesc digestia proteinei animale, provocand cconstipatie si chiar reflux acid, senzatie de arsuri si gaze. 9. Fructele ~ cele mai multe ~ sunt bogate in zahiir gi formatoare de acid, aga c& sunt problematice chiar si ele in sine. Combinate cu proteine formeaza o refetd pentru acid in exces (ca indigestie si gaze} Amidonul si fructele inseamna dublarea zahiirului. In plus, au timpi de digestie diferiti (fructele se digeri extrem de rapid), favorizand fermentatia chiar in tractul digestiv. Combinarea fructelor cu ulei poate conduce la constipatie si absorbtie slabs a substantelor nutri- tive. $i in fine, in timp ce fructele sunt active in purificare, legumele sunt constructor. Fara indoialt ci va stresayi organismul ceramduc sé faci simultan doug actiuni opuse. 10. Uleiul incetineste digestia proteinelor animale gi a amidonului (desi ultima ar fi problems doar daca substanjele cu amicon depigesc cele 20% din dieta voastra). CATEVA OBSERVATII Lamaile si limaile verzi, sau sucul acestora, sunt de obicei conside- rate afl acide, dar ele de fapt au un efect alcalin in organism. Aga c& ele nu au contraindicatii de a se combina cu acizi si pot fi utilizate ‘impreund cu amidon, proteine si uleiur SEPARAREA MANCARII DE BAUTURA O alta combinatie care poate fi proasti in ceea ce priveste digestia este mancarea cu bautura, chiar si cu apa. Nu udaji mancarea cu o bit. tur, Mai ales buturile reci provoacé probleme, deoarece temperatura sc2utd opreste activitatea digestiva la fel de ugor cum conserva si ali- ‘mentele, Apa (sau alt lichid) dilueazai substangele digestive, asa c& ar trebul bauta cu cel putin o jumitate de ord inainte, sau la 0 ori dupa o masa ce include proteine de origine animal’. Dac’ avei o masa strict vegetarian’, suntefi liberi s8 beti in timpul ei. Va recomandam si mancati mai intai alimentele mai zemoase, cum sunt legumele si salatele, pentru a netezi drumul pentru felurile mai grele de mai tarziu, Trebuie de asemenea si stifi c& dupa o masa, cdteva inghititurijde apa calda ajuta digestia, Partea a ant ene PROGRAMUL Capitolele din aceasta sectiune furnizeaza toate detaliile privitoare la imbarcarea in. programul Miracolul pH si modul de introducere a sa in viata voastri, indiferent dac& alegeti si abordati o situafie urgent& sau si adoptati un ritm mai lent pentru o schimbare permanenta, Va voi expune aici cele patru etape majore ale programului, fir a intra prea mult in detalii. Ag vrea sa vedeti pdurea inainte de a vedea copaci Schema de baza a programului arata astfe!: Etapa 1: Tranzitia, pe o perioada de doudsprezece siptimani, inlo- cuind treptat si eliminand alimentele cu efect acid, ficdnd trecetea spre 0 diet’ alcatina Etapa 2: Purificatea, timp de o séptamana, cu unele suplimente i laxative blande, naturale. Etapa 3: Strict alcalin’, timp de sapte s’ptimani, cu suplimente, in- clusiv probiotice. Asta inseamna si. mancafi numai alimente alcaline. in timp ce dieta finala va fi 70 - 80% alcalinizanta, la inceput trebuie si tintti spre 100%. in esenf’, vi axaji pe legume cu confinut mare de apa, in principal cele verzi, si mancate pe cat se poate in stare cruds, Etapa 4: Intretinerea, Acum putefi merge pe 70 sau 80% din dieta alcalina si si adiugaji intreg spectrul de alimente sinatoase, inclusiv peste, cereale, soia si legume cu amidon. Veti ad’uga si spectrul introg de suplimente, inclusiv cele de care avefi nevoie pentru abordarea unor simptome specifice, Pentru aceasta carte, am ales indicatiile generale pe care le poate urma oricine. Dar programul real poate fi individualizat. Ascultati-va ‘organismul si incepeti de unde va spune el ca are nevoie. Observati cum se modificd pe masura ce parcurgeti etapele, si mergefi in ritmul vostru propriu. Nu exist nimic magic legat de perioada acestor patru etape, gi teva saptamani in plus fa una sau un progres mai rapid la alta face parte din experienta, atata timp cat va menineti pe traseu. Miracolul pH acti- oneaz’.putin diferit pentru oricine if urmeaza, desi rezultatul final - 0 Sinditate radioasd — este acelasi pentru tofi. Daca sunteji foarte bolnavi, ar rebui sa trecefi direct la etapa 2 pentru a obfine rezultate mai rapide, sisi urmati cea mai strict’ parte din program (etapa 3) timp de aproape trei luni, Aceia dintre voi care incepe{i nu prea departe de echilibru aji putea aveajnevoie doar de o lund pentru etapa 3 inainte de a trece la intregul spectru de alimente. Totul depinde de pro- gresul vostru, 114 Dr. Robert O'Young & Shelley Redford Young, Puteti de asemenea incepe cu o Purificare inainte si incepefi pe- rioada de tanzitie, daca vreti s8 va ajute s& demarafi, dar asigurati-va sa reveniti fa Purificare dupa ce ati terminat tranzitia $i suntefi gata s& treceyi la dieta alcalina strict, Unele sau chiar toate etapele tranzijiei s-ar putea si dureze mai mult de o saptimana ~ mergeti inainte si faceti ceea ce trebuie. Este o investitie pe viatd ceea ce faceti, asa ci a 9 face corect este mult mai important decat a o face repede. ‘Am vazut de multe ori acest program acfionand la persoane foarte grav bolnave ~ ca sila persoane care pareau destul de sinatoase la prima vedere. Cea ce functioneaza pentru 0 persoana, sau chiar la majoritatea persoanelor, poate totugi si nu functioneze pentru oricive. Trebuie si vi ascultati organismul, nevoile si reactille lui si si vA asumati personal responsabilitatea pentru el. in fond, nimeni nu stie mai multe despre voi decat voi insiva. Acest program este ales astfel incat oamenii s& 1l gesti- oneze singuri, dar este bine s& cdutati informatii de la medici bine in- format daca pare c& este cazul. (Daca avefi probleme in comunicarea completa a situatiei voastre, putefi cere medicilor cu care va consultafi si arunce o privire in aceasti carte.) Pentru orice eventualitate, ar trebui si cconsultafi un dietetician tnainte de a incepe aceasta diet (sau oricare alta). CaprTowut 7 Tranzitia Pentiu a putea asimila hrana mai rapid, trebuie si luafi imbucdturi ici, Efectiv nu trebuie si muscati mai mult decat puteti mesteca, Asta {inseamna sa faceti tranzitia spre o diet’ alcalin’, Luati-o mai incet dacé e nevoie, mai bine niste victorii mici decat si incercati s& stépanifi totul deodaté. Nu va descurajali incercand sa schimbati prea repede prea mult. Faceti schimbarile teptat, Oricum aga e cel mai bine pentru organism, si cresc in primul rnd sansele de a reusi, precum si sansele ca va veti tine de diet pe termen lung. (Excepia ar fi 0 boal’ grav, cind o schimbare drasticd ar fi exact ceea ce v-artrebui ~ sau cand nu ati avea timp pentru o abordare treptata.) A trece la un mod de viat’ alcalin este un proces ~ nu un eveniment unic sau o transformare peste noapte. Bucurati-vi de cils- torie in timp ce mergeti spre ,casa” Familiei noastre i-a luat mai mult de doi ani pentru a face o tranziie completa (iar fata mea de treisprezece ani este inca in tranzitie). Asta gi pentru ci am perfectionat sistemul, pe masuri ce inaintam. Pe de alta paite, noi eram deja aproape dintotdeauna vegetarieni, astfel incat modi- ficarea totala nu a fost aga de dramaticd cum ar fi fost daca incepeam de la 0 diet americana mai tipic’. Oricare ar fi cadrul de timp specific care da rezultate in cazul vostru, luati-o pas cu pas, asa cum am facuto $i noi, Peniu rezultate clare si durabile. Luati tranzitiile pe rind, acordand cel Putin cate o siptmand si chiar pana la doud sau trei siptimani daci este nevoie, pentru a va aclimatiza la fiecare etapa. Sau mergesi cu mai multe deodata daca va simfiti in stare. Treceti mai departe cand vai acomodati. Puteti schimba ordinea tranzitiilor. Veli construi o fundatie solid’ si apoi strat peste strat deasupra, construind pentru a dura, lati programul nostru propriu in doutsprezece etape: 116 Dr. Robert O'Young & Shelley Redford Young TRANZITIA 1: MICUL DEJUN Probabil c& cea mai mare schimbare'pe care o vefi face prin acest rogram este cea ce veti manca la micul dejun. Este un loc la fel de bun a oricare altul pentru a incepe! Americanii trebuie si-si schimbe atitudinea si conceptiile in privinta micului dejun. Aproape toate optiunile — oud, clitite, siop, cereale calde sau reci, fructe, suc, cafea, iaurt, produse de panificatie, cdrnai, sunca vi creeazi un mediti acid in organism si favorizeaza (sau contin') fermenti sau fungi sau alte microorganisme. Multe contin canttifi uriase de za- haruri si carbohidrati simpli, care acidifica sangele si tesuturile, creand mediul care favorizeaz’ microorganismele. Altele sunt surse dense de proteina (gi aproape intotdeauna si de grisime) care, pe linga faptul c’ duc la 0 activitate parazitara intensé, favorizeaza si dezvoltarea in exces a ‘microorganismelor. $i toate aceste alimente acide sunt fearte sdrace in apli ~ si extrem de constipante. Nu e de mirare c’ laxativele sunt unul dintre cele mai vandute remedii far retet’. Si in plus fai de toate acestea, le mancam in combinafii ingrozitoare (oud si cdrmati, cereale cu lapte, pine prajitai cu gem). Ce mod de a incepe ziual Organismul vostru merit s8 fie alimentat mult mai bland si mai sanatos dupa postul din timpul nopfi Nu lisafi deci ca prima masa a zilei si vi incetineasca. ($i chiat vi incetineste tranzitul ~ aceste alimente de la micul dejun acid sunt foarte sirace in apa si constipa.} fa esenf’, asta tnseamnd s& ave;i aceleasi optiuni la micul dejun asa cum ati avea in orice alt moment al zilei. Poate prea ciudat la inceput, dar v-afi face o mare favoare trecand la supa, sau legume int-un aluat sau salata, Sau ce spunefi de o farfurie mare cu broccoli fiert in abur? Sau un suc vegetal colorat? Preferatul meu (al lui Shelley) este Micul dejun Zippy (vezi pag. 263) facut din hrigcd (0 stmant§) in loc de cereale cu amidon. Trebuie s& inva din traditiile altor culturi — in Japonia, de exemplu, ni s-a oferit supa la micul dejun. Cand am calatorit in Israel, am fost incantati sai vedem salate cu rosii si castravef la fiecare masa de mic dejun. Modul american ~ doze fantastice de zahir si proteine, ca s4 nu mai amintim de o mare doza de cofeina ~ poate s3 va dea initial un scurt imbold de energie, dar pe termen lung efectul negativ este consi- derabil Incepeti deci cu aceasti nous strategie de mic dejun, incepanduva ziua cu o mast bogaté in fibr3, cu putini carbohidragi, cu conginut mare de api si delicioasa. Incercati-o chiar si numai pentru cateva siptimani daca Dieta Young 117 ‘nu Va simtiti gata pentru a o adopta pentru totdeauna. Daca sunteti ca ‘majoritatea oamenilor, veti afla cA noul vostru mic dejun va furnizeaz’i o ‘mare cantitate de energie si cu efect mai mare spre mijlocul zilei fara sa scad glicemia, lucru ce se produce atat de des cu un mic dejun pe baza de amidon si dulciuri. O data ce vefi verifica cat de bine va puteti simti, cred ca micul dejun cu junk food vi se va parea ciudat. TRANZITIA 2: 70/30 Acesta este un alt pas utiag: sf vai compunefi fiecare mast astfel Incat 8 confind cel pujin 70% alimente alcaline (si deci 30% acide). Mai bun este raportul 80/20, care ar putea fi necesar daca sunteti boinavi, Dac& faceti deja asta la micul dejun, pentru pranz si cind va fi simplu si pro- cedati prin comparatie, Este 0 masurdtoare din ochi, nu 0 masuratoare prin greutate sau ca~ lorii, Dati legumelor rolul de vedeta in farfuria voastra, in locul proteinelor (cum ar fi camea) sau a carbohidratilor (ca pastele), cum era inainte. Puneti doua sau trei legume impreund cu cea ce considerati inainte ci este ,felul principal”. Sau compuneti o masa doar din aceste .garnituri”. ‘Mancati cate un bol de salata sau supa de legume la fiecare masa. Pamantul este format din 70% apa. Corpul nostru are 70% apa Compuneti-va la fel farfuria: cel putin 70% cu alimente cu conjinut mare de apa, alcaline, TRANZITIA 3: CRUDITAT! Gitirea alimentelor le ia efectiv viata din ele, le face mai greu de digerat, deci, cu cat mancati mai multe alimente crude, cu atat mai bine. Alimentele in stare cruda sunt alcalinizante si se incadreaz’ in cole 70-80% despre care tocmai am discutat. In mod ideal, trei sferturi din farfuria voastra trebuie sa fie ocupata cu alimente crude, cu continut mare de apa — cum ar fio salati uriasa de cruditati cu o garnitura de orez brun sau fasole sau paste sau tofu. $i cel putin jumatate din acea portie trebuie sa fie din cruditii. (Cealalté: jumatate trebuie si fie tot vegetarian si alealinizanta, cum ar fi o supa de legume, sau legume fierte in abur sau lite usor.) Incepefi cu asta si pe masur& ce vi acomodati cu programul, apropiaji-va de ideal. Exist si un alt motiv pentru care’salatele mari si o diversitate de tipuri de salate sunt o parte atat de mare a acestui program. Orice fel de muguri 118 Dr. Robert O'Young & Shelley Redford Young _ Sunt ideali, Cu sosuri sinatoase pentru completare, de exemplu aperitive, antreuri sau gamituri, legumele crude sunt un mod minunat, colorat, rocant si sdinatos de a va hrani. Asigurati-vl sa includati cateva de fiecare dati cand va agezati la masa, ‘Sa mancati cruditati nu inseamna si mancafi toata hrana rece. Merit sd invatati diferenga dintre gatit si simpla incalzire a hranei voastre, Cand Batiti, face-o cat de repede posibil. De exemplu, eu (Shelley) sunt mare amatoare de alimente calite rapid tn ,abur" (ca gi calirea, doar c& se foloseste o cantitate mica de lichid in loc de ulei). lar atunci cand fac 0 oala mare de supa (cea ce se intampla adeseal, fierb legumele atat cat s& fie putin ficute — adica sunt inc& destul de tari. In general, aplicati caldura bland si cu moderatie. Problema este s8 nu depasiti 48°C. (Cel mai simplu mod de a verifica este si va inmuiati degetul in ceea ce incalziti. Daca Puteti si mentineyi fara sa-1 trageti imediat afar’, suntefi in domeniul corect, Dac trebuie sa va tragefi degetul afar, temperatura este prea mare.) Evitati in special ardetea, alimentele crocante si rumenirea, care Pot transforma niste afimente altfel simatoase in toxine. Este important mai ales s4 nu incalziti uleiurile, Fierbeti mai degraba in abur alimentele decat si le gatitiin ulei. (Puneti cantitati generoase de ulei peste legume dupa ce le-afi incalzit sau le-af fiert in abur). Puteti si si utilizati un spray de gatit antiaderent facut din lecitind. S-ar putea sa trebuiasca si experimentafi un timp pana s& ajungeti sa gititi corect, dar beneficille pentru siniitate meriti, Deshidratarea alimentelor reprezinti un alt mod de preparare pentru o variatie de textura si arom’, fairs afi gatite (vezi Capitolul 11), Cand vremea este rece, hrana gititd calda trebuie s3 ocupe un loc mai are in farfuria voastra (menginand-o alcalin’, totusi), in timp ce in lunile calde de vara alimentele trebuie sa fie mai crude, mai crocante. Nu face{i Programul atat de rigid incat s8 devina o bataie de cap. Menfinefi-| flexibil 1 usor, si va deveni curand ceva ce faceti mai degraba intuitiv decat ceva la care trebuie s8 va ganditi mult TRANZITIA 4: DESERTUL Renunfati la deserturile cu zahar. Un desert cu zahar poate distruge chiar si cea mai buna masa alcaliné. Acas& obignuiam sa avem stocuri de inghefata si bunatiyi de patiserie, ca multi alti. Mai intai am trecut fa iaurturi inghefate gi la acele pr ri ,Sdnéitoase” tip Granola-y, apoi la batoane de Rice Dream®. De aici am trecut doar la fructe proaspete, _ Dieta Young 119 Acum cand suntem complet alacalinizati, de cele mai multe ori nu mancim desert. Pentru noi, un rast’ inseamna un ardel gras rosu, crocant sau niste felii subtiri de jicama cu 0 dulceata delicata. imi dau seama ci trebuie sd fie greu de imaginat pana cand nu ajungeti in aceeasi situatie. Dar papilele gustative, care acum sunt insensibile datorit’ efectelor ex- ceselor de zahar si sare, vor ajunge si aprecieze dulceata modest a legumelor. O prajitura sau 0 bomboand vor prea mult prea dulci, chiar insuportabile. Veti vedea S-ar putea si mai tanjiji dupa dulciuri pana cand dependenta voastra de zahar se va diminua si nivelul de zahar din sange se va stabiliza. A ingelege de ce aveti astfel de potte ar putea si va ajute si scApati de ele. Gasifi alte lucruri care sd reduca presiunea, astfel incat si nu cedati la primele tentatii. ,Trigarea” nu face decat ca poftele si dureze mai mult. Totusi, daci mancati ceva ce nu era in plan, nu pierdeti timpul autoinvinuindu-va. Intoarceti-va la planul vostru. Si noi mai pacdtuim uneori, in vacanfi, dar numai cind suntem echilibrati si sSnatosi. lar atunci mancim mai intai desertul, sau il mancaim separat, intre mese, pentru aevita amestecul cu alimentele sanatoase pe care le mancim, Apoi revenim imediat la reguli. TRANZITIA 5: CARNEA, Este usor sa eliminati carnea din dietd, daca o facefi treptat. Reduceti si apoi eliminati mai intai carnea rosie ~ de vita, de porc, de miel si de orice altceva. Urmatorul care trebuie eliminat este puiul, apoi curcanul. Urmeazi apoi pestele oceanic. (S-ar putea si dorifi sa includeti, ca si noi, ‘ocazional niste peste in meniurile voastre. Daca vrefi si aveli ocazional niste protein’ animal, va recomand pastrv sau somon, deoarece sunt soiuri relativ benefice si bogate in uleiuri omega-3, care sunt acizi grasi esentiali.) Incepeti cu o masé vegetariand alcalinizanti pe zi, apoi cu doud, pe masura ce trecefi spre programul complet. in acelagi timp, incercati sa includeji mai mult tofu si nuci si seminfe crude, cum sunt migdalele, alunele de pidure, Pecan si seminje de floarea-soarelui, dovleac, in si susan. Mai ales migdalele sunt bune ~ foarte alcalinizante si bogate th proteine gi calciu - Evita totusiarahidele datorift continutulut lor ridicat de fungi. fn general, evitati nucile si seminfele rancede. Daca un pachet de seminte 120 Dr. Robert decojite, de floarea-soarelui sau de dovleac, are cateva seminge sparte sau stricate, nu le mancati. Ar fi posibil s& le scoateti pe cele stricate ~ in cazul improbabil in care aveti destul timp si rabdare. Daca simtiti gustul de ranced si un gust amar infepStor pe gat, aruncafi pachetul. In schimb, semingele de in si de susan sunt intotdeauna bune. Migdalele si alunele de pldure trebuie si ele s& fie proaspat cojite gi si aiba pielifa maro protec- toare intact’. Nu mancai nuci care sunt sfaramate. INET! NUCILE LA INMULAT inmuiati nucile si seminfele pentru a activa enzimele, pentri eliminarea inhi- bitorilor de enzime si pentru digestia parfialS a proteinei, crescaind astfel po tentialul lor nutritional si hiratant cand ca toate substanjele bune pe care le Congin si fie disponibile rapid pentru organism. inmuierea face ca seminfele ‘mici cum sunt susanul si seminfele de in s4 fie mai usor de mestecat, si deci de digerat. Puneti nucile intr-un vas, acoperiti cu apa doua-trei degete peste nivelul nucilor si punej-e in frigider timp de o ord-dous, iar migdalele, peste noapte. Se vor lumfla, absorbind apa si oxigenul din ap3. Apoi vor fi bune de mancat. Cla si schimbati apa tn fiecare zi. Tines-le complet scufundate. Mancatile In ris timp de dou’ zile, pentru a preveni mucegirea sub coaja nuxilor. TRANZITIA 6: LACTATELE Aceasti etapa poate fi de fapt cheia pentru micul dejun, daca suntefi unul dintre acei multi, multi oameni care nu se pot géndi la altceva si manance dimineata ~ sau sa le dea copiilor — decat la un bol de cereale cu lapte. Primul lucru este si renuntat fa lapte, Treceti la laptele de soia (desi este greu de gisit unul care si nu fie pin de adaos de zaharuri sub forma de sirop de orez) sau lapte de orez (tot indulcit). Treceyi la ,lapte” din nuct si seminfe, Aceste produse sunt surse bune de protein’ si calciu si au gustul si consistenta atat de plicute, Le puteti dilua, dupi plac. Sunt bune pentru a da consistent sosurilor de salat’, sau supelor, sau pentru baut (Desi, cand e vorba de ceva de baut, apa puri, alcalinizat’ si sucurile proaspete vegetale sunt intotdeauna cele mai bune optiuni.) Cel mai mult folosesc lapte, de migdale si susan (aka tahini), si ocazional gatesc cu lapte de orez sau lapte de cocos. Puteji si vil preparati singur (vezi pag. 294), Dieta Young 124 sau, pentru comaditate, Pacific Foods produce un lapte bun gata preparat din migdale (vezi sectia de Resurse) ‘Dupi ce ati eliminat laptele, alte produse lactate, ca branza, iaurtul si inghejata vor fi usor de scos, cautand mai intai niste inlocuitori de tranzitie iin final renuntand gi la acestia. MANCATUL LA RESTAURANT Uni oameni se tem ci modificarea modului in care se hranesc va insemna si sfarsiul socializrit in restaurante. Desi este adevarat c& vei avea inca o tran- Zitie de Ficut si aici, prin estaurantele pe care le alegesi sau felurle pe care le comandati acolo, nu sunteti nicidaecuum condamnat si gitifi vognic acasd. In ‘multe locuri exists acum restaurante vegetariene (existi chiar céteva care ser- ‘vesc hrand negitits, crud), si din ce in ce mai frecvent, restaurantele oferi feluri vegetariene si chiar i antreuri strict vegetariene, Daca va place bucitaria asiatia, fii siguri ci veti gsi optiuni vegetariene. lar majoritatea restaurantelor au salate 51 garnituri cu care putefi ncropi o masi bund dacd nici unul din felurile de antreuri nu vé multumesc. De exemplu, putefi si va incropiti o masa bound dintro salaté verde, 0 portie din legumele zile, alaturi de fasole sav orez sau cartofi copti. Binetnteles ca orice bar de salate ¢ bun (desi trebuie si vi alegeti cu atenjie barurile de salate, care sunt aproape intotdeauna aprovizio- pate cu sosuri de salatd acide, cu ofet si zahicr si 0 mulime de junk food). $i nu ‘va temefi si faceti comenzi mai speciale ~ noi o facem tot timpul, si sunt ‘aproape intotdeauna acceptate politicos, (Cele mai comune cereri ale noastre sunt si nu pung branzai, s treaci peste paine sau s8 nu pun ciuperci) Cei mai ‘multi dintre bucatari sunt bucurosi sa facd niste legume calite rapid, dacd le cere. TRANZITIA 7: DROJDIA, Painea reprezinta un alt punct dificil pentru o multime de famili, dar trebuie si renunjati la drojdie. La noi in casa, am trecut mai intai la painea fara drojdie (aveti ceva optiuni in magazinele cu hrana snatoasa), apoi la biscuiti din orez gi apoi la tortilla din grdu integral germinat. La capitolul Rejete vei gisi cateva feluri de paine fara drojdie si biscuiti pe care s& le puteti face singuri (vezi pag. 295). In plus fat’ de inlocuitori, rebuie s& va ‘Banditi la mese care si nu includa paine sau alte produse cu drojdie, Daca faceti parte din acea categorie de perdoane care nu stiu ce si minance la pranz dac& acesta nu include un sandvis, sau fa micul dejun, dacd nu include paine prajits, s-ar putea ca aceasta sa fie cea mai mare provocare 122 D ‘obert O’ Young & Shelley Redford Young’ pentru voi. Concentraji-va mai degraba pe ce puteti manca, ce este bun pentru voi, decat pe cea ce nu puteli manca. Capitolul Refete va da o multime de idei de meniur, impreund cu refetele, ca si va ajute in drumul vosteu Eliminati si ciupercile. Ele sunt fungi, ca si drojdia. TRANZITIA 8: FAINA ALBA Daca ati eliminat painea cu drojdie si deserturile de patiserie, aproape c-afi eliminat sursa cea mai important de fain’ alba din dieta voastra. Celalalt mare obstacol il reprezinta de obicei pastele. Cele mai multe refete vor merge foarte bine daca folositi boabe intreglfierte de mei, alac, orez si hvigc’. Pentru taiji, la noi tn casa favorit sunt soba, din faina de hrigca, si satisfac nevoia unei mancari consistente, calde, mai ales iarna. Ne plac si taifeii de pelinarija si de cartofi dulci. Dac folosim alte paste decat soba, incere s ma asigur c sunt facute cu legume si firs oud ~ si servite ca gamitur’, niciodata ca fel principal. TRANZITIA 9: OREZUL ALB lata ceva simplu penteu voi: Trecefi la orez brun. Sau alternati, asa cum fac.eu, cu orez gilbui sau orez basmati’, care sunt solurile de orez alb natural, sau orez salbatic (sau in combinatii. Ceea ce urmirim si elimi- ‘nim aici sunt toate cerealele rafinate. Trebuie sa aruncafi orice nu este cereala integral, Cele mai bune, ca intotdeauna, sunt cerealele germi- nate. $i fineti minte ci cerealele gatite fac parte din categoria de 20 pand la 30% alimente acide din masa voastra (exceptie fac hrigca ji alacul, care nu sunt acidifiante). Una dintre substantele cu amidon pe care trebuie so climinati imediat este porumbul, datorité confinutului mare de zahair side fungi. TRANZITIA 10: ZAHARUL IN PLUS. Eliminarea desertului ar fi trebuit si rezolve in mare pafte aceasta problema, dar este momentul s4 eliminam gi restul de zaharuri inutile. Verificati-va cerealele, painea si orice cumparafi gata preparat. Nu va incredeti in indulcitorii artificiali, deoarece tofi se transforma in. acizi * orez basmati ~ sortiment de orez indian, cu boul mic i lunge.) __ Dieta Young 123 foarte toxici care pot afecta creierul. Daca aveti nevoie de un indulcitor care sa va ajute in tranzitie in timp ce se adapteazi papilele voastre gustative, incercati ceva natural, ca pulberea de ridicin’ de cicoare sau pe baza de Stevia rebaudiana. TRANZITIA 11: FRUCTELE Cu exceptia fructelor sirace in zaharuri de care pomenesc intruna — ‘osii, avocado, lamai, kimai verzi ~, fructele sunt surse puternice de zahar si trebuie eliminate dacd suntefi bolnay sau aveti simptome de deregltr O data ajungi la echifibru, afi putea inca si le utilizati rar si cu precautie (si corect combinate), ca pe un risfal, Fructele au valoare nutritional, dar majoritatea au prea mult zahar pentru a fi consumate in cantitate mare, TRANZITIA 12: CONDIMENTELE Majoritatea condimentelor sunt pline de zahir, sare sau amandou Sau contin ingrediente fermentate sau acidifiante. incercali si gasiti al- ternative la ketchup, mustar, maioneza, sos de barbecue, sos de soia si asa mai depart : Cei mai buni aliafi sunt uleiurile sinatoase, Kimaile, usturoiul, ceapa, ghimbirul si mirodeniile. Ar trebui de asemenea sa vi obisnuiti cu Brage™ Liquid Aminos, pe care il folosesc cateodata in loc de sos de soia. Uleiu- rile care-mi plac cel mai mult sunt uleiul din seminge de struguri, uleiul de seminte de in, uleiul de dovleac si uleiurile de misline. Folosesc o mul {ime de ulei Essential Balance si Udo's Choice® — combinafii de uleiuri {vezi Resurse). Toate uleiurile. ar trebui adaugate la mancate dupa ce aceasta a fobt git, deoarece incalzirea uleiurilor distruge componentil {or vitali. Mult-mai bine @ sii folositi in sosul de salata. (Pentru cazurile - cAnd nu il puteti prepara in casi, un sos de salata care noua ne place este ~Annie’s Naturals Organic Green Garlic.) Decat s& gatiti fn ulei, mai bine fierbetialimentele in abur si adaugafiulei atunci cand le servit “Lamaia si limaia verde adaugi prospetime si dau viata la aproape orice fel, iar datorita continutului scazut in zahar, sunt alcalinizante. in plus, taie si pofta de dulce. Ele sunt un alt ingredient-cheie pentru multe sosuri de salata. Cred ci le pun in aproape orice fac, impreuna cu un pahar cu api. Usturoiul, ceapa gi ghimbirul dunt toate antifungice si antipara- zitare naturale, fard a mentiona plicutele arome putemice, aga c& puneti si din ele cit mai mult. 124 Dr, Robert O'Young & Shelley Redford Young Afi inventiv cu mirodeniile reprezint& secretul unor mese delicioase care sunt placute pentru simjuri. Imi plac amestecurile de mirodenii cu marca Spice Hunter, cum este The Zip, care confine ceapii, ardei, ardei chilli, chimion, usturoi, jalapeno’, coriandru, ardei iute de Cayenne gi oregano. Ele elimina multe tatonari, dar pastreaz’: combinagiile intere- sante, subtile (vezi Resurse). Incercati-le! i jade obicel guncl sau carnal cu oul ochiuri sau jumati | | micrdajun, pane pai cu ger sa cu um pun sat ate gros Int | puteam si-mi vid urma dingilor in el. in fiecare zi. Niciodaté nu m-am gandit la | asta. $i alunecam pe aceasta pants tot restulzile ‘ : | Aratam de parc’ eram mereu bolnava,racité sau alergicd, pelea si albul ochilor aveau 0 culoare gilbuie, iar vederea mea era din ce Tn ce mai proastd. Eram tot impul obosita, si acceptam diminuarea energie ca parte a procesului ds | bitranire, Cand am avut nevoie de alta rejet% pentru lertile de contact mai | puternice doar la tei luni de la ultima (din nou!) m-a speriat destul Incat-am | decis 4 mA angajez intr-o schimbare de diet, adjugind mai multe alimente | alcaline si pulbere verde concentrata si multi, mult ap8 puri. “Am inceput cu micul dejun. Am trecut la hamburgeri vegetarieni in loc de | | casme gi m-am reorientat spre margarina de soia in loc de unt. Apoi am tovatat | sfaram tofu ca sé arate ca jumarile de oud ~ cu condimente pe deasupra. Ca- teodati pun si bucati de avocado pe farfurie, alaturi de junarile de tofu. Apoi | am trecut la ceva cu totul aparte pentru mine, cum este supa, sau avocado gi | castravefi peste hrigca cruda (nepraijil | am abgnui st ens lptedegresat; acum am recut lalate de sola cu va | nilie, sau lapte de migdale. Acum beau sucuri proaspete de legume sau pun | | pulbere verde in ap’ si doar cateodat’ beau lapte de soia sau de migdale. | Dour shimbnd ict den am citer mal mut enrgel Ar onan obiceiul meu vechi de a ronjai ceva incepand de pe la 10 cimineata. Cu un n | dejun alcalinizant, nu-mi mai este foame pana la pranz. Apoi, in locul cami, a | puiului sau a fructelor de mare (pentru cind), am inceput sé folosesc inlocuitori | pentru carne si apoi tofu extratare. Acum mananc de obicei fasole sau legume } | alte cu broccoli sau alte legume alaturi de o salata mare si bun’. Am tnlocuit | * jalapeno ~ 0 varetate de arded ive, de culoare verde sau galbens, folsit Ia condimentarea mancicurlor mexicane (a. __Dieta Young 125 | arahidele si untul de arahide cu seminge de soia sau migdale si unt de migdate [ sau de soia, Folosesc avocado drept baza pentru supele-crema, La salate, am | | recut de fa vinegret la ulei de maslne si sue de lémaie cu condiment. | | Gustarle mele dintre mese au devenitfelina, ardeit grag rol, galbeni sau | in loc de W, doxinja | Coranj, morcovi mici sal castraveli, cu unt de migdale sau humus | bomboane sau chipsuri. Am ce 88 ronfii dupa pota inimii si, inf + mea uriaga de zahar a cedat | De tel ani, de cdnd am tnlocuit carnea si lactatele, n-am mai facut alergi Fceli, dures de gt sat grips. Schimbandu-mi modul de a ma hen tn propor | de 80 pan’ la 100% alimente alcalinizante (de unde nainte erau alimente atat | | de'acide') ~trepiat, dupa posbiltai, nu peste noapte ~am dobsinlt mai mult | | energie si vigoare. Ma scol mai devreme si stau treaz pani mai tarziu, iar | | nivelul meu de energie este satisticstor pe tot parcursl zle. Coloratia gnlhent disparut complet. Am slabit 18 kg si am reusit sm’ menin asa, Vederea | 1 numai ci nu s-a mai deteriort, dar chiar sa tmbundtait. Am schimbat dou’ O dati tranzitia terminata, si simptomele (daca le-aji avut) au dispa- rut, si afi ajuns la 0 greutate stabil, fireasc’, snitoas’, organismul va fi fntr-un echilibru alcalin/acid adecvat. Desi afi intreprins toat aceasta actiune deoarece vreti si adoptati un nou stil de viata, nu un plan de diet pe termen scurt, vreau s& punctez faptul ca un organism stinatos, echilibrat poate suporta un anumit grad de ,abateri”. Nu ci le-ag recomanda, de- sigur, dar nu vreau si credefi c& un rasta cu un aliment acid la 0 ocazie special va distruge tot ce afi realizat. Desi va trebui s& fiti foarte strict la inceput, un risfij din cand fn cénd nu ar fi nici o problema pentru un sistem echilibrat. ($i noi mai ,trisim” cam o data pe lund.) $i daci exist vreo problem’, acum stiti cum 0 rezolvai. Tineti minte, este nevoie de douazeci de ori mai-mult& hran’ alcalin’ pentru a neutraliza 0 doz de hrand.acida, aga c& nu este bine si facefi asta prea des organismului vostru Bombardamentul zilnic cu. hran’ acida este cel care scoate complet organismul din echilibru. O data ce afi trecut prin toate aceste etape si veaji modificat modul de a manca, sunteti bine, Acum, pentru a va men- fine sanatosi, bineinfeles ci va trebui si mergeti mai departe pe drumul pe care ati pornit. Capirouut 8 TO Purificarea Organismele noastre, supuse asa cum au fost dietei (acide!) tipic americane, pot fi desemnate ca zone foarte poluate. Ele au nevoie urgent de o curatire. Tranzitia treptata la 0 dietd alcalin’ poate fi cea mai bund cale de a face din asta un mod de vial mai degraba decat o dieti tip ansament pe termen scurt, Dar, la un moment dat, daca vreti sa culegefi toate beneficiile acestui program, va trebui si aveti nevoie si va debarasati de vechi pentru a face loc noului. Ca gi pe un teren poluat, unde nu putefi s4 plantai copaci si s8 construiti case noi ~ mai intdi trebuie 58 curiai mizeria. Trebuie s faceti o Purificare pentru a scipa organismul de im. Purititi, pentru normalizarea digestiei si a metabolismului si pentru rec patarea echilibrului alcalin, Daca aveti o problema de sinatate grava si imediati, ar trebui si in- {ratl direct in program in acest mod. Tranzitia este bund daca aveti opfiuni, dar daca aveti simptome negative, ar fi de dorit 0 actiune mai drastic’, Alltfel, daca faceli tranzitia in mod lent, gandifi-va si faceti o Purificare Cand sunteti aproape gata cu tranzitia, astfel ca dup’ Purificare s& puteti continua direct cu 0 diet pur alcalina, In sfarsit, chiar daca va planificai o tranziie mai lunga, puteti incepe cu o Purificare ca un fel de a Iva avant. Bineinfeles ci mai puteti face o alté Purificare dupa ce sunteti pe dieta pur alcalina oricand e nevoie sau doriti. Nou ne place s3 facem o Purificate primavara, asa cum pamantul se reinnoieste dupa o iarna lung © Purificare consti in esenja intr-un post cu sucuri ~ deci nu este chiar un post -, care tehnic const in a bea numai apa si care necesita o supraveghere medicala mai atenta. Eu ma gandesc la Puriticare ca la un spit lichid mai degraba, decat ca la up post, cici in realitate, te alimen- tezi cu de douazeci de ori mai multi hrana decat ai face-o in mod obig- nuit, deoarece o bei intr-0 forma concentrat’, 128 Dr. Robert O'Young & Shelley Redford Young _ ee Durata unei Purificari va varia de la persoand la persoand, in functie de situatia curenta a fiecdreia si dupa cum tolereaza Purificarea. De obicei, in trei pani fa zece ile veti obtine rezultatele pe care le dorit. ‘Ar trebui sa consultali un cadru medical inainte de a incepe o Puri- ficare, asa cum afi face la orice post sau diet’ restrictiva. PURIFICAREA : Purificarea elimina deseurile acide si microorganismele negative din organism, va detoxifica sangele, tesuturile si sistemul digestiv. Trebuie si scpati de poluarea care s-a acumulat in organismul vostru, gi mai ales in colon, din cauza alimentelor prost combinate, a hranei procesate, a alimentelor prajite si fierte in exces, amidofului simplu si zaharurilor. Recomandam cel putin dous:-trei zile de Purificare (post cu lichide), si pana la zece zile dacd sunteti grav bolnay (dar ar trebui s8 vi se acorde o supraveghere pentru o Purificare extins’). O perioad de sapte zile de Putificare este foarte buna pentru oricine reuseste asta Daca nu va con- fruntafi cu nici o problems de sanatate deosebita si nu putefi sa va acordati prea mult timp din programul vostru, chiar si numai patruzeci si opt de ore pot fi benefice ~ si poate fi facuta la un sfarsit de saptamana (si inez mai bine, intr-unul prelungit). Postul mai scurt este bun si pentru persoanele mai in varst& sau copii si adolescenti. Puteli de asemenea s& facefi o Purificare scurti pentru a va reveni dupa ce ati ,intrecut masura”, sau doar ca si-i acordati organismului cate o pauza periodic’. O data ce ati fcut tranzitia completa, va recomand 0 Purificare cu lichide cel putin 0 zi pe. luna - douazeci si patru de ore sunt de ajuns ~ doar pentru ai acorda organismului vostru 0 pauza de la hrana solid, Oricare ar fi durata ei, 0 Putificate va acorda organismului vostru 0 pauza benefica. : in timpul unei Purificdri trebuie s& beti cel putin patru litri de apa purificati pe.zi, cu picaturi de ClO: (daca vreti, cu lamaie sau cu suc de lamaie), Puteti include; in acesti patru litri sau in plus fet de acestia, gase pand la dousprezece pahare de 250 ml cu suc proaspat de legume, pentru a ajuta curifarea toxinelor din organismul vostru si pentru al face mai alcalin incercati s4 faceti suc din castraveti, broccoli, telina, salaté verde, bame, iarbi de grau, iarba de orz, nisturel de ap’, patrunjel, varza, spa- rnac, gecmeni de lucernai~ absolut orice alta legumai verde care va Incanta.~ Capitolul de Rejete confine multe combinaii de incercat, dar una cu- Dieta Young 129 prinde numai culoarea verde: un castravete, o tulpina de felin’, cateva fi de pitrunjel;.0 mani de germeni de lucerna si cateva aoe . Cand faceti sucuri, in-general, putet folost morcovi sau sfecls pentru aleda un gust mai bun. Ele contin zahar care se concentreaza in suc, aga A trebuie 54 te utilizati cu moderatie. Pe durata unei Purificari, mai ales daca va confiuntayi cu o stare acuts, mai bine si nu le folositi deloc ‘Totus, unor persoane le este greu la inceput si suport sucurile pure din verdefuri. Daca sunteti o asemenea persoand, ar tebul s8 incercali 0 -Pregatire” pentru Purificare incepand timp de cateva zile numai cu mos, Cow si sfecla, doar pentru a va obignui si beti sucuri proaspete de legume. apoi 54 eliminati treptat mofcovii si stecla si si mariti canttatea de ver deturi. (Daca optafi pentru aceasta metoda, aveti grija la inceput cu sfe- cla ~ poate doar jumatate de sfecls mijlocie pe zi la inceput - deoarece poate mari considerabil efectul purgativ al sucului, ) Aveti grija intotdeauna sa diluafi sucul cu ap’ (indiferent daca suntefi sau nu la Puriicare)~ de zece ori mai multé apt decat suc ~ si addugal Pan eaieaes ClO: la fiecare cana, Aceasta va mari alcalinitatea sucului POVESTEA LUI LUCY. _ Sunt mama a opt copii aga cd am nevoie de fiecare stop de energie pe care pot | | S+obfn, Darinicun moment de deprsieal ei meleam fect heen re | | mult de treizeci de simptome fizice cronice care ma chinuiau,cateva dinte cle | | epuizante. Prinreele se numarau fibromialga, arti dificult de espiratie si | | pabitai, Cel mai ingriorator era poate nivelul colesterolulu, extrom de marc, | | Ingiiorat, dar nu surprinestor: Familia mea exte monitoroat de Neteng | {nsttute of Health din cauza hipercolesterolemvei ereditare. i | Tatil meu a muritla patruzeci si unu de ani de arteriosclero: i. } cincizeci de ani de boli cardiace. Cei dot fai ai mei au facut operat de bypas, Sora mea mai mare a fScut doua opera de bypass si un tansplant de ing | aumurt dupa a teeiaoperatie de bypass. Colesteolul meu era de oblee | 425, Cand mam ingrisat cu peste 23 kg tn tel ani = ‘mancam mai putin si fSceam gimnastics mai mult ca | git am ans un punt de isa i lavi Domnului, city final am gist programul dr. Young! Sim ci efectiv mica | saat, Am inceputimediat sea aproape itt doapit cu peter dent | 130 Dr. Robert O’Young & Shelley Redford Young si pulbere verde concentats, ty flecare zi. Cateva sptimani mat tarziu am | | recut ao Purifcare cu suplimente gsucuri ver, timp deo siptimang, urmatd | | de trei siptimani de legume verzitrecand la o dieté care era 90% alcalina. In Caleva siptimani ma simteam mai energic8, dormeatn mai bine ~ si am slabit | 6 ks, Dupa tre luni am slbit 23 kg, 5 jumitate din simptomele mele av dis Put. Dup& sapte luni, am slabit 34 kg, si aproape toate simptomiele mele au | dispart. Energia scaizuts, simptomele ca de gripa si dureile provocate de | | fibromialgie sau diminuat ugor. Sentimentele de anxietate si confuzie mental | | Sau rispit si nu ma mai simt frag. Mai simt din nou sSndoasd gi energicat Dar | ce a contat cel mai mult poate pentty mine a fost faptul ci valoarea coleste- ‘olului mi-a scizut cu 150 de puncte, iar rapoartele erau in limite normale pentru prima dat in intreaga mea vial (i i efectele secundare pe care le-am Avut cu toate medicamentele pe care le-am incercat pent sciderea coleste- rolului). Pentru prima dats, sunt convinsi c’ i pot bizui pe inima me. Dac nu puteji sa facefi suc proaspat, putefi {closi pulberea verde amestecata cu apa (plus patru picituri de ClO2). Puteti adauga pulbere verde intr-unul sau fn toli cei patru litri de apa, indiferent dacs beti sau nu sucurl. Putefi de asemenea sa luafi una sau doua capsule de pulbere verde cu lichide si sucuri dac aveti nevoie de comoditate suplimentar’, In foc de suc, mai ales ta otele la care obisnuiati si luati masa, putet sa mancali o sup’ pasaté, din cruditati, cum este Supa Popeye (vezi pag 218). Puteti de asemenea si beti supe ca Supa Vindecitoare (vezi pag. 220), si ceaiuri de trifoi rogu, chaparral, pau d’arco, Essiac™ (un amestec special de ierburi) si frunze de zmeur, Adaugati trei linguri de uleiuri esentiale (ulei de in presat la rece, ulei virgin de masline, limba-mielul primuld (ciubotica-cucului)) in supe, sau luati-le cu lingura. Desi multe persoane nu au probleme cu Purificarea, nu este intot- deauna usor. Desigur ca s-ar putea s va simi putin infometati in timpul Purificarii. De fapt, sunt doar acele microorganisme lzcome care strig’ de foame, asa ca rezistati oric&rei tentafii de a renunta la regim doar daca vedeti ci nu puteti face fata activitatilor zilnice. Accesele de foame de la inceput sunt cele mai rele, dar 0 data ce ai trecut hosul ~ de obicei in a treia 71 ~ puteti constatat o crestere a energie’ si si nu mai simtiti nevoia de hhrana solids. Cand va incearci foamea, suplimentele de minerale, in spe cromul, poate ajuta (vezi sectiunea de suplimente, pag. 151). Incercati de asemenea si beti foarte mult ap’, sau api cu un sfert de lingurita de pulbere verde concentrata a 0 cand, pentru a atenua senzafia. Daca _Dieta Young 134 trebuie sa recurgeti la hrand solid, mancafi legume crude, proaspete, sau Supa Vindecatoare (vezi pag, 220) cu adaosul de legume optional SUPLIMENTE FUNDAMENTALE Urmeaza un capitol intreg despre suplimente, aga c& aici vreau doar si mentionez pe cele cateva care sunt folositoare in special in timpul unei Purificati. Aflati in Capitolul 10 detalii despre suplimentele individuale. Suplimentele pot maximiza efectele unei Purificari si pot aduce or- ganismul mai repede la echilibru, controland microorganismele negative si excesul de aciditate. in general, suplimentele trebuie luate o dati cu hrana sau cu bauturile ~ cate 0 capsuld de trei ori pe zi, la mese. Coloizit trebuie finuti sub limba, trei pana la cinci picdturi de trei oti pe zi, intre mese. Daca v-ati confruntat cu probleme grave de sinatate, luati de sase pana la nous ori pe zi. Acolo unde indicafiile sunt diferite pentru un supliment anume, am notat asta in descriere. Putefi urmari indicatille de pe ambalaj, dar tineti minte ci mai putin si mai des este mai bine decat ‘mai mult gi mai rar. Asta inseamna ci a lua cate o capsula de ase ori pe Zi este mai bine decat cate trei capsule de dowd ori pe zi. Sunt unele lucturi pe care vi le recomand s& le luati in timpul unei Purificari. Cele mai importanté sunt picaturile de pH (ClO: sau peroxid de hidrogen) si pulbere verde concentrata. Addugati patru picaturi de ClO» sau peroxid de hidrogen la o cana cu apai pur’, in toat& apa puri pe care 0 befi. Amestecati un sfert de lingurifi de pulbere verde concentrati in 250 mi de api puri, de trei ori pe zi, sau luafi cate o capsuls de trei ori pe zi la masa” sau cu bdutura, Dacd nu luati alte suplimente, luati-le macar pe acestea doui. [Am ost dagnsizat cu cancer a vere nu elas wel in | patra posibile) ~ nu era prea bine. Doctor erau ingrijorati ca tumoarea malign’ | | ar filputut si se rispandeasca la ganglioniilimfatici din apropiere siar fi putut si | | lasd prin peretele vezicii. Blocase total una din ureterele legate de tinichi | vezicd. Am suportat dou’ luni de chigioterapie, dar am avut o reacte negativa | (eoyia mea credea cd o si mon}; astfel inet dectori miau recomandat intre: "| ruperea tratamentului. Din plicate, atat cit ficusem nu avusese nici un efect | 132 Dr. Robert O'Young & Shelley Redford Young asupra tumorii. Doctoril au recomandat indepttarea chirurgicalé a intrest Fram hotérat si ma lupt cu cancerul, dar nul puteam si cred ci 0 operate r- | dicald era singura mea sans. M-am apucat si cercetez alternativele posbile si Cutarea mea m-a dus la dr. Young. Sangele meu -a dovedt a fi foarte acd, iar analizele sangelui au demonstrat C8 exista un grad mare de toxicitate in com- | pozitia chimicd a organismului. Celulele mele erau un dezasiru dupa anit in | care am maneat numai mizeri si mi-am neglijat sinstatea, | Am postitzece zile, cu sucuri de legume si supe, s, spre surpriza mea, nua fost chiar asa de ru. Am tnceput si iau suplimentele recomandate, in special pi- CAturile de pH si pulberea verde concentrata. Dupa zece zile, am trecut la mese vegetariene, urmand programul cu stricteje. A fost 0 schimbare radicalé de la | fosta mea diets, dar eram hotiat si inving cancerul | Le-am spus doctorilor despre noua mea abordare 3 desi erau sceptici, nu aveau: | nimic altceva si-mi ofere in schimb tn afar’ de operatie si au fost de acord s&-mi | monitorizeze tumoarea cu examene ecogralice. Am avut multe discutii inlé- Crimate cu sofia mea, care ma ajutat foarte mult in acest sens, despre ce drum |S urmez. Unul din cef mai buni prieteni ai mei ma acuza 8 incerc sa ma | sinucid, Dar am rimas pe pozitii. Nu mi-as fl schimbat hotérérea de a vedea | realizat acest program. | In primele doud luni am slabit tre 7 si 10 kg, care au confirmat suspiciunile | ccelor dragi, ci nu eram supraponderal, Dar ma simfeam mai bine cu fiecare | saptimang, aveam mai multd energie sigandeam mai cla. stiam cé fac ceea ce trebuie, chiar inainte ca analizele mele de sange repetate si arate o imbunaté- | tre considerabila | Dups tre’ luni de program, nu era nici un Sema de réspandire a cancerului, dar | doctorii continuau sismi sugereze indepirtarea chirurgicala a vezicll. M-am | Impotrivit foarte tare la acest lucru, normal, mai ales c& acum eram sigur ci acel | program functiona. Am acceplat o procedura de diagnosticae, care arelevat c& umoarea nu numai ci sa redus, dar c& era suspendata cu um peduncul de peretele vezicti, nu mai era lipité, Oriticiul ureterului era liber, si au reusit si | indeparteze toaté tumoarea veche in timpul acestei proceduri. Doctorii au | prelevat sectiuni de fesut muscular din vezica pentru a le testa din punct de | vedere patologic (erau curate) si au examinat ureterul pana la sinichi (tot cat. | Nu mai exista nici urma de cancer in vezica mea, ci numai resturi de carcinom | In tumoarea degenerata (i indepartata). Am invins! Surprinzator, chirurgul inca tmi recomanda indepartarea vezicii pentru ceea ce el numea o ,yindecare”, Continuu si fac ecograft pentru ami contra vezica, | dar stiu ci atata timp cat mentin alcalinitatea organismului, cancerul nu va | teveni. Tocmai iam spus chirurgului c& fi mulfumesc frumos, dar nu e nevoie. | | | | Dieta Young 133 Al doilea luctu foarte apropiat_ca_ important. il reprezint& multivitaminele si multimineralele, cu saruri celulare. Fiecare capsula de vitamine cu spectru larg webuie si confind cel putin 500 mg i multimineralele, 500 mg. Printre altele, deficientele nuttitionale cresc toxicitatea micotoxinelor, aga ci trebuie sa fii siguri ca luafi tot ceea ce are evoie organismul vostr, Mineralele au o important special deoarece toate celelalte elemente nutritive, vitaminele, proteinele, enzimele, aminoacizii si carbohidratii necesit minerale pentru functionarea bio- chimica normala. in. sfarsit, ag recomanda si clorofita; concentrat de Noni” pentru proprietajile sale antifungice si antiparazitare si de activare a enzimelor; argint, rodiu s1 iridiu coloidal; si o formula antitoxind, combinand in mod ideal n-acetil cisteind, Htaurind si sulf organic. POVESTEA LUI BOB i CCiptuseam cu materiale foarte inflamabile un acoperis de rezervor de apa, in | timp ce partenerul meu lucra in interior. Pompa conectalé la autocistema era | Tmplmantata incorect, generand 0 descarcare electiostaticd in izolaia furtu- ‘ului, care a provocat 0 mare explozie. Colegul meu a avut arsuri pe mai bine de 90% din suprafata corpului sia murt a spital,patru ore mai taziv. Flicirile au izbucnit spre cer, astiel incat am fost expus unei arsuri cauzate de | | suflu. Am fost aruncat de pe acoperis si am aterizat pe pamant, cu arsuri pu- | | temnice pe fafd si pe maini. Am fost luat de © ambulanti-elicopter si dus lao | sectie pentrt tratarea arsurior i CCapul mi se umflase inc& o data fafa de-marimea lui normala, aveam ochii | | umflai si fata neagr’ si crapata. Nasul aproape ca fusese acoperit prin umflarea | | feel, aga cau trebui smi se introducatuburi de respira in ni, Urechileerau | | grav ase, varfurile degetelor erau carbonizate si paalizate, unghile mi se topisers, | | Mi sa spus cd aveam arsuri de gradele I! sill pe fat si de gradul Ill pe maini. | | Seful sectie} mi-a spus c8 voi sta tn spital doua sau tei lun i ci vol avea nevoie | | de mai multe gefe de pele, ma ales la main. Mica spus i el cede cin voi | | plerde varfurite degeteor i urecile. | | * Noni ~ fructul unui arbust (Morinda citifola) care crese in Polinezia avnd remarcabile roprietti vindecstoare (nr) 134 Dr. Robert O'Young & Shelley Redford Young | Chiara doua zi mama mia adus argintcolotdal,cu indicat <8 folosese aat | ‘extern cat si intern, cat de des posibil, deoarece ajut la cresereatesutului nou | Mama invdtase de la dr. Young ci sarcina electric negativi a argintulti neu. tralizeaza sarcina pozitivl a suprafejei de corp afectate, reaductndus la echi- bru si permitand organismului si se rogenereze 8s vindecesingur. Mama | imi pulveriza argint coloidal nediluat pe zonele arse, si luar picituri de argint | Coloidal sub limbs. Am luat de asemenea gheara matei, germaniu, ulei din " seminte dein, si vitamina C, aga cum a recomandat dr. Young, si din momentul {n care mam simit destul de bine ca si pot manca, multe, multe verdefuri Imediat dupa ce nu am mai fos alimentat intravenos, mame mi-aadus suc din | | iarb3 de grau, sucuri de verdelut si pulbere verde concentrati pentru a sustine | | hranirea gi vindecarea mea. | Mama mia aplicat argintul de mai multe ori pe 2i. Se absorbea instantanew tn Piele, Era ricoros, mi furica gi imi redcea senzafia de stransoare de pe fad main. Varfurile degetelor si pielea de sub unghiia inceput :& pulseze si si ma furnice. Medicii miau spus c& € din cauzi ci nervil se vindecau si sangele | circula, Dupa numai o zi de tratament cu argint, era evident eX vindecarea avea loc foarte rapid. Tesuturle si pielea noua cresteau la loc intrun ritm accelerat | Umflarea capului s-a diminuat rapid si aparatul de respirat¢ fost scos aproape | Imediat. Chicurgul plastician mi-a spus c% ma vindecam de dou’ ori mai repedle | decat oricare pacient ars pe care [a vizut in lunga fui cariera. Cand i-am spus ca trebuie st fie din cauza a ceea ce mina dat mama mea si a | dietel alcaline, doctorul mia cerut s& vada ce foloseam. A cit lista cu ingre- | dientele sia spus ca nu vede nimic riu fn a folosi (de fapt, balsamul pe car | Tolosea sectia de arsuri continea argint), dar a subliniat c& spitalul nu poate fi | facut responsabil dacd se intampla ceva-réu, din moment ce nu era un medi- | cament preseris de pita * ‘Inca am varfurile degetelor si urechile. Mi sa ficut cite o grefi de piele pe fiecare mani, dar propria mea piele a crescut la loc atat de repede cu ajutorul | argintului, neat grefele au fost inutile si, de fapt, au cizut! Am iesit din spital | dupa doua saptamani si jumatate ~ nu dupa doua sau te lun Ce m-a minunat | ccel mai mult a fost c& noua mea piele arata mult mai bine (mai find) dupa ce sa | vindecat, decat era inainte de arsura | Personal din setie sa minunat findcd nu vazuse niciodatéo astel de vin- | decare, Asistentole au intrebat daca pot si foloseasca pozele mele pentru a le | atta altor paciengi asi, pentru a le ajuta s8 explice procesul de vindecare. Am | Tost fericit si spun da, dar le-am cerut sa le spund si despre aigintul coloidal, si | despre verdefurile pe care le mancasem. Au spus cd o vor face. | Stlu e% sunt cu adevarat norocos ca m-am vindecat de acele arsuri ingrozitoare fara leziuni ~ gi fra cicatrce. Dieta Young 135 O-ZI OBISNUITA IN CURSUL PURIFICARU Toate aceste detalii pot parea la inceput descurajante, dar va vet obignui repede cu progeamul. in acelasi timp, pentru a vi ajuta sii va organizati,iata un program tipic, pe care puteti modifica in aga fel incat sa vi se potriveasca: 7,00 a.m.: unvlitty de apa purd cu picituri de pH (daca vreti cu limaie sau suc de Kimaie); 7,30 a.m: suplimente coloizi; 8,00 a.m.: suc din legume verzi si capsuls de suplimente; 9,00-12,00 pranz: 1,5 litri de ap pura cu pulbere verde concentrati si picaituri de pH; 12,30 p.m.: suplimente 1,00 p.m. plimente; 2,00-5,00 p.m.: 1,5 litri de apa purd cu pulbere verde concentrata si picaturi de pH; 5,30 p.m.: suplimente coloizi; 6,00 p.m.: supa sau suc de verdejuri gi capsuli de suplimente; 7,00:9,00 p.m.: ap’ pura cu picaturi de pH cat doriti (cu limaie sau cu suc de Kimaie, daca preferat) coloizi; supa de cruditati sau suc de verdejuri si capsula de su- CAND SPUNEM PURIFICARE, CHIAR INSEAMNA PURIFICARE Toate astea pot avea un efect destul de laxativ, Chiar numai sucul verde singur poate face asta. in plus, acesta este modul in care organismul elimind fizic toate substanfele proaste. Fle nu se evapora. De asa ceva aveli nevoie ca s& fili siguri ca scpati de poluatea care s-a acumulat in Organismul vostru, si mai ales in intestine si colon. Pan cand vei sti Fispunsul organismului vostru la acest program, este intelept sA nu va planificati altceva ca sa va puteti concentra pe Purificare — si inefi aproape de baie. Fiti pregatit s8 vizitai baia de cel putin sase pana la zece ori pe zi, pe masura ce toxinele ies din organismul vostru, Dac ceea ce am descris mai sus nu are acest efect, va trebui si adaugati la programul vostru o formula, usoara de laxativ natural. Cautati una care si contina scoarti de ridicina de nuc cenusiu, coaja de cascara sagrada (Rhamnus purshiana), radacinii de rubarba, ridacina de ghimbir, ridiicing de lema dulce, muschi irlander gi ardei jute de Cayenne. Luafi patru capsule la fiecare patru ore, 136 Dr. Robert O'Young & Shelley Redford Young Sucul de aloe vera este un alt agent de curajare. Ajutd la desprinderea aglomerarilor de proteine, mai ales din intestinul subjire. Adaugati cite 0 lingurifa de suc obtinut prin presare la rece din frunzele intregi la sucul vostru verde, sau luatil in timpul ,mesei”. Tineti minte, aceste produse sunt concepute si actioneze! S& nu fifi surprinsi, iar daci rezultatele sunt prea puternice, schimbati neaparat abordarea, Pentru purificari serioase, stéri acute sau dificile cum sunt constipatia cronicd, maladia Crohn, sindrom de colon iritabil, sau diaree cronica, puteti aduga (sau folosi in schimb) o formula de purificare pentru colon sau alt purgativ. Cautati un amestec de ceaiuri care si confind cascara sagrada (mai multi decat in laxativul ugor), ridicina de rubarbi turcease’, seminte de psyllium’, radacina de dracila, ridaicina ce ghimbir, seminje de fenicul, frunze de zmeur si ardei jute de Cayenne. Luati cate patru capsule la fiecare patru ore in timpul Purificarii, Adulfi peste saizeci de ani ar trebui si ia una sau dou capsule la fiecare opt ore. Dac’ avefi probleme cu eliminarea, aceasta formula de purgare a colonului des- cendent va face ca lucrurile sa se mite! LA CE TREBUIE SA FITI ATENTI In timpul unei Purific’ri, toxinele sunt umite din locurile unde erau depozitate in fesuturi si fn sange ca sa poati fi eliminate. Asta inseamn’ ca pentru un timp, singele vostru va fi mai murdar decat la inceput. Asta poate insemna sa vi simtiti mai riu inainte de a va simfi mai bine. in timpul ,crizei de vindecare”, in functie de persoan’ pot apirea sau nu diverse grade de neplaceri, printre care: greafa, slabiciune, amefeli, dureri de cap, erupt, respiratie rau mirositoare, simptome ca de gripa $i obo- seal. (O observatie despre eruptii sau alte reactii ale pielii: Nu le com- bateti cu medicamente! Cel mult, utilizafi un agent de hidratare pur sau vitamina E lichida.) Cand si daci se intampla asta, mult apa cu picaturi de pH gi suc Proaspat de lamaie va vor ajuta sa spalati repede toxinele (si efectele lor negative). Daca aveti simptome, mari ratia zilnica de apa. * psyllium ~ pulbere din coaja seminjelor unei plante asiatice (Plantago ovata, foarte hhidrofila, folosita in watarea unor alectiuni digestive precum diareea si constipaia, #2 sindromului de colon itabil, dar sca ingeedient in bucstriaasiatic’ (a. 1) Dieta Young 137 © criza de vindecate este de fapt un semn bun. Dar poate fi prea intensa si de aceea, si descurajeze sau chiar s8 fie dunatoare, Aga c& monitorizati-va indeaproape progresele, Este de asteptat un ugor discon- fort, dar nu trebuie s& suportati un disconfort excesiv. O crizé de vindecare trebuie si fie de scurti durata. Dac treceti printro crizi de vindecare intensd, mariti dozajele la toate suplimentele. Daca nu se diminueaza in douazeci si patru de ore, cerefi asistenta pentru a gisi un mod de Purifi- care care sa functioneze in cazul vostru. Oricine are probleme serioase de sandtate ar trebui s8 ceara o monitorizare specializatd inainte de tnceperea acestui program, ia Purificarii. Sub indrumare, ar trebui sa fiti capabili sa ‘minimalizafi sau chiar sa evitatio criza de vindecare. Nu se da medalie celui care poate sa parcurgai 0 Purificare de lunga durata, aga cA nu va fortati prea mult organismul de dragul de a atinge un anumit numar de zile. Trebuie s& simtiti c& afi reusit, indiferent cate zile putefi fine cura de Purificare. Fiecare zi in care puteti face Purificarea este inca 0 zi de debarasare a organismului de acumularea de acid. Orice zi plus va aduce mai aproape de un stil de viati alcalin complet integrat. BINE, SUNT PURIFICAT, ACUM CE URMEAZA? Ali indepartat grimezile de deseuri din organismul vostru, curatand drumul spre o sanatate optim. Urmatorul pas, dupa ce afi eliminat ceea ce organismul nu dvea nevoie, este sii Tuenizati ceea ce are nevoie, Dacivi dati materialele vitale de care are nevoie si construiasca celule noi si singtoase, organismal vostru se va vindeca singur si va reveni la echi- libru si armonie. Aceasta a doua faza trebuie sa se destisoare de-a lungul a cel putin cinci s&ptamani, idealul este de sapte siptamani, dupa ce Puri- ficatea este incheiaté (pentru un total de sase spre opt saptamani, asa ci mai adaugati cateva zile daca Purificarea nu a durat o saiptimana intreaga). jin acest scop, evident, o dieti adecvata este esenfiala. Cheia in aceasti faz, cand reveniti la hrana solid’, este reintroducerea unor categorit inc’ limitate de alimente sintoase, ca si evitarea altor alimente, Trebuie s& avefi un consum foarte scizut de carbohidrati, si va axafi pe legume de culoare verde inchis si galben; germeni de soia, de seminje sicereale; nuci si acizi gragi esentiali. Cel pujin 40% din ele trebuie s& fie crude, Cu cat este mai mare nivelu} de enzime din hrana voastrs, cu atat mai repede vi veti repara si vi vefi reconstrui organismul ~ iar gatitul distruge enzimele naturale ale alimentelor si forta lor vitala. 138 Dr. Robert O'Young & Shelley Redford Young Continuati cu sucurile verzi zilnice, dar adaugati ceva varietate. Dac beti sucurife chiar inainte de o masa solida este bine pentru digestie, dar ar trebui si le beti si separat. in afard de asta, in aceasta faza trebuie s& evitati {in plus fai de alimentele nesanatoase descrise in capitolele anterioare) tofi carbohidratii complecsi, inclusiv legumele cu continut mare de car- bohidrati (cartofi, cartofi dulci, mazare, dovleac de iam), toate cerealele si legumele cu amidon (cu exceptia boabelor de soia gi a lintei), ca gi fructele dulci in rest, trebuie 8 mancati aga cum s-a expus mai devreme in aceasti carte, concentrandu-va pe legume, in special pe cele verzi si galbene, si si include uleiuri sinatoase, fructe sairace in zahar (eosii, avocado, limaie si lamaie verde, boabe de soia, tofu, linte si seminte gi nuci crude (tipurile sanitoasel, preferabil inmuiate, Dac Purificarea a fost mai scurta de sapte zile, sau a inclus ceva hrana solid, va trebui sa continuati chiar cu mai mult de 80% alcaline in dieta voastra timp de sase pana la opt siptimani. in timpul acestei faze, principiile combinarii adecvate a alimentelor sunt cruciale (vezi Capitolul 6), ALTE SUPLIMENTE {n acest punct trebuie si continuagi cu suplimentele cu care deja ati inceput si mai addugali céteva. Veti gasi mai multe informalii despre suplimente in Capitolul 10, aga c’ aici le voi mentiona pe acelea care sunt in mod deosebit de folos in aceasta faz. Cele mai general aplicabile sunt enzimele digestive, cuprinzand amilazi, proteaza, lipazi, papain si bromelaina, precum sio formula antifermenti coninand acid caprilic sau acid undecyclenic. in afard de acestea, in funetie de starea voastrd, ur- ‘matoarele suplimente optionale pot fi necesare sau valoroase: un amestec probiotic de acidophilus si bifidus, si o formula antiparazitara continand coaja de nuc negru, MERGETI MAI DEPARTE Felicitarit Acum suntefi gata si treceti mai departe in programul complet, presupunand c& afi ficut progrese mari pan’ in acest moment. ‘Acum puteji adauga cate 0 portie la o masa din urmitoarele alimente, Combinate adecvat si nedepasind 20% din dieta veastra: legume cu amidon (mazaire, cartofi, dovleac de iarnd, cartofi dulci), legume si cereale Dieta Young 139 organice integrale nedepozitate (mei, alac, hrigc’, kamut, quinoa, orez brun gi grau. Si asta-i tot. Sunteti alcalinizati Pe masura ce introduceti un aliment dupa 0 Purificare, observati cu atenfie reactille corpului vostru. Daca revine vreun simptom, s-ar putea impune o perioada mai lunga de mese total alcaline, pana cand are loc vindecarea. ; in acest punct, puteti adiuga suplimente care si se adreseze simp- tomelor specifice (dac& mai avefi). Puteti citi mai mult despre cum s4 faceti asta in Capitolul 10, A DOUA NATURA Toate acestea par a fi putin coplesitoare la Inceput. Este normal, atunci cand cineva este confruntat cu 0 multime de informagii noi, Nu va descurajaji. Acordaji-va ragaz 8 va familiarizati cu aceste concepte noi, Nu va Lisa{i intimidafi. Va amintiji ce complicat era s8 conducefi o ma- gina, la inceput? Acum a devenit atit de banal pentru voi incat, dacd suntefi ca majoritatea celorlalti, putefi sa va ganditi la multe alte lucrut timp ce sofati. Acelasi lucru se va intampla pe masura ce cApatati expe- rieng&cu noul vostru stil de viata. ‘Combinarea Purificarii, atunci cAnd este necesara sau benefic’, cu o diets bund este destinata sa va mentin’ organismul in echilibru pe termen lung. Astfel se va restabili echilibrul pH-ului, se va opri dezvoltarea in exces a microorganismelor gi se vor vindeca efectele cauzate de toxinele pe care le emit. Vreau s& subliniez, totusi, ca atata timp cat abordarea biochimica poate si va duca spre starea de bine, nu puteti trece cu ve derea factorii de mediu, de ordin intelectual, psihologic, emotional si spiritual, care influenteaza de asemenea starea de bine general. Pentru a. atinge cu adevarat sindtatea optim’, trebuie si distrugeti tiparul negativ care alimenteaza starea de rau intr-o boala. Trebuie sa va mai ocupatisi de ‘expunerea chimica, medicamente, tigari si nicotina din ele), si mai putin evident de gandurile, cuvintele si faptele negative. ‘Cu cat aderati mai strans la indicatiile din acest capitol ~ si din aceasta carte =, cu atét mai bune vor fi rezultatele. Ar trebui si incepefi si va bucurali rapid de succes, aga c&, vreau si va avertizez ci daca va simi mai bine, si nu credeti c& sunteti cuadevarat sinatosi. Mai ales pentru cei care sau luptat cu probleme de Minatate, acesta poate fi un teritoriu nefamiliar. Usurarea simptomelor este bund, dar insistai cu programul si 140 Dr. Robert O’Young & Shelley Redford Young cu un mod de hezinire complet alcalin si vefi avea parte de o stare de bine totala, care poate fi mult peste ceea ce va imaginati atunci cand suntefi afectat de simptome. Un mod de viafd sanatos ar trebui sa fie instinctiv, dar e clar cd, pe undeva, oamenii au pierdut abilitatea de a-l intui. ir acest moment, sunt ecesare mijloace extraordinare pentru recuperarea lui. Din fericire, detineti aceste mijloace chiar acum. Dar ceea ce trebuie si facem cu totii este si ne finem snatatea sub control gi apoi s& depisim subiectul. Nu Asati s& devind o obsesie, Nu deveniti sclavul ei. Un comp sanatos si 0 inte sndtoasi ne pun in poziia de a ne servi mai bine universul nostru. El reprezint’ niste feluri care meriti efortul. Dar si nu va lisafi atat de absorbiti de atingerea lor incat 38 picrdeti jocul imprevizibil al Vietii! Carirowut 9 Motivatia Acestea sunt asadar etapele practice implicate in trecerea organis- mului vostru spre noul mod de hrinire. Tot ceca ce au nevoie oamenii ca si inceap§ este sa descompuna in elementele sale acest mod, luandu-| cu incetul mai degraba decat facand 0 schimbare peste noapte. Mai inti s& ineleaga de ce, apoi cum... si asa pomesc pe acest drum. Dar existé un proces intern important care are loc de-a lungul pre- Bitirilor practice, si poate fi o piedic’ pentru unii oameni. Persoanele care sunt deja avansate probabil c& au trecut prin asta chiar far s& congtien- tizeze. Pentru noi ceilalti, iat 0 trecere in revista a ceea ce trebuie si se {ntmple pentru ca s8 permits o asemenea schimbare. lata intregul proces: constientizare, investigatie, cunoastere, potenti- al, motivatie, actiune, rbdare, rezultate. Trebuie sa incepefi cu consti- entizarea. Poate v-ati uitat in oglinda intr-o zi si v-afi dat seama: ,Ooo! Ma ‘ngras!" Sau afi recunoscut c& nu va simtif la fel de bine ca inainte. Sau afi decis o ‘data pentru totdeauna c& v-afi siturat de senzajia de greatd gi oboseala. ‘Aceasti constientizare va impinge spre investigatic. Ati fost la doctor, a luat legatura cu un dieteticiar, ati cumparat aceasta carte. Ati inceput sd cercetaji cum si de ce afi ajuns in situatia in care va aflati si cum puteti s-0 ‘imbunataiti sau s& iesiti din ea, Aceasta inseamna sa ajungeti la cunoastere. In acest caz, afi invaijat despre acizi si baze, fermengi si fungi, mucus si mucegai, si ce fac toate acestea organismului vostru ~ $i variantele de prevenire a tuturor preju- diciilor si de restabilire a sanataqii optime. Poate c& ati vazut ci sistemul functioneaza in viafa altcuiva. Pe scurt, vi identificati potentialul. Aceasta inspira motivatia, care ne duce spré actiune, si, cu rabdare, ne conduce spre rezultatele pe care le dorim, 142 Dr, Robert O’Young & Shelley Redford Young, | POVESTEA LULJO. | Am pierdut o muljime de timp si energie c&utand forma fizica perfect’. Eram | | obsedata de exerci salergiri.Eram a o diet stricta fra grtsimi. Acum stu c& | de fapt triam din zahdr, dar atunci credeam ec numai consumul de carbohi- rai imi putea asigura energia de care aveam nevoie pentru acele alergiri de | | 20 km. Dar, pe misura ce timpul trecea, tn loc si-mi creascd energia, am ob- | genat ci oboseala, iascibiltaten si deprimatea devenisei parte din via mea. | Tnteun fel, nu eram surprinss, ci vzusem o mullime de persoane din familia | mea conffuntandu-se cu tulburiri mentale. Pare din lucrurile la care am fost, | martorera si modul in care starea lorse deteriora ca rezulat al medicamentelor | | pe care fe luau si care ar fi trebuit si ajute, aga c& am refuzat tatamentul | | medicamentos, Dar nu volam si continuu si taiesc tn modu acela. | Din fericire, atunci am gisit programul Miracolul pH, Am reusit smi dau | seama cd oboseala gi deprimarea erau chiar expresia modului in care mancam, | | tediam si gandeam, ceea ce imi didea peste cap reactilechimice din organism. | | Cand mi-am curdjat stngele prin diets si mam schimbat stilul de vial, 9 schimbattotul, Nu mai sufar de depresie§ star de spirit ocilante, Intreaga mea atitudine a devenit optimists de cand mi-au revenit energia si cheful de via’ pe | cate le aveam cand eram tan, Asta inseam’ motivate! | Inca mai am, ca majoritatea oamenilor, momentele mele de slibiciune, cand | gandul la gogo! si covrigi imi joacd tn cap. Din cand in cind ti ingidul ceva | | de care am oft. Diferenta mare este c& acum doar vreau ceva aparte ~ nu din | ca bromelaina si papsina, si plante care ajuta la digestie, lao jumatate de ori dup’ fiecare mast, 2. pentru digestia grasimilor, la fiecare masa, 1-2 capsule de concentrat de fruct noni gio formuld antimicotoxinica confinand n-acetilcistein’, Haurina si sulf organic, cel putin, eventual si acid caprilic si undecyclenic, extract din coaji de pin, si extract din simburi de struguri Blocaj limfatie: Aveti dou optiuni 1. Tuati 1 capsula dimineafa si una seara dinte-o formula limfatica din acelea care s8 contin’ ulei de ficat de peste, beta-caroten, radacina de lemn dulce si patrunjel; 2. desi acesta nu este un supliment, este o abordare foarte folositoare in cazul blocajului limfatic, aga c’ am vrut sil includaic: o serie de cel ulin 24 de masaje limfatice ~ masaje care pun in migcare lichidul limfatic gi ajuti la eliminarea toxinelor din ganglionii limfatici prin masarea cu mainile in directia vaselor linfatice ~ fra migcari in jos. ‘Masajele limfatice incep de la degetele de la picioare spre picioare, de la trunchi spre inims, de la partea de jos a spatelui spre partea de sus a spatelui, de la umeri spre inima side la degete spre brafe, spre tumeri si spre inima. Consultati un terapeut in masaje experimentat in aceasti zona. O terapie cu masaj obignuit poate fi si ea foarte bene- fica. Chiat mai usor, poate, este perierea zilnic’ a pielii. Pur si simplu luati o perie de corp de ta un magazin de produse naturiste i peri- afi-va, umed sau uscat ~ dar Intotdeauna inspre inima _Dieta Young 175 tur KIM ‘Am fost sub un stres extrem pentru mult timp si au Inceput chinurile fizice; | tensiune mare, biti de inima nerogulat 5 fibrilai. Mam luptat ani de zle cu ‘.durere in sanul sting si cu un ganglion limfatic sub braful stang, cu o energie | redus8 care ma facea disfunctionala inti-o mare misurd. | Dutetea a devenit din ce tn ce mai rea siam descoperit un nodul tn sénul stang, | Ingelept sau netnfelept, am ales s8 nu-mi fac o mamografie, optand tn schimb | pentru intuifie si convingere. Nu eram pregatita pentru o biopsie, biopsie cu | | ace, medicamente, operatie, chimioterapie, sau orice altceva care at putea Simi pund in pericol viata, asa ci mamografia nu ar fi servitoricum vreunui Scop. Mi-am dat seama emi asumam un tise, bincinjeles, dar voiam si dau | | corpului meu sansa de a fi vindecat intr-un mod natural si holistic, | | Am Inceput st iau argint coloidal dup’ ce un prieten mica spus cf a aflat de la | | Dr. Young ci este un antibiotic natural cu spectru larg care omoard férmenti, | fungi, paraziti si virugi, Am aflat si despre ceaiul de plante Essiac - conform | articolului pe care Fam citit, medicut personal al presedintelui Kennedy +a | | vindecat singur numai cu Essiac. Mai degraba am folosit forma coloidala tn loc | || 8&1 folosesc drept ceai. Apoi am invajat de la dr. Young despre enzime anti- | ferment, iod (pent hipativoidia mea), combinajia de antifermentffungi de acid caprilic si acid undecyclenic si extractul din coaja de pin. Spre uimirea si incantarea mea, dupa patru zile de cand am inceput $8 iau | Essiac si acid caprilic, nodulul mia disparut total! Energia mea este clar im- | bunataita. Inca ma mai lupt cu niste probleme de sinstate, dar mi-am dat | | seama ci este vorba de un proces, si pe masura ce ma indrept spre o diet | | alcaling, cum este cea din Miracolul pH, si mi odthnesc mai mult, stiu ci | aated mea va | fi din ce in ce mai buns, i $i metabolismul grasimilor ‘cateva optiuni ~ puteti si le combinati si sa le adaptati 1. luati zilnic 1-2 capsule de multivitamine si 1-2 capsule de formuli mineral. Luandu-va substante nutritive into capsuld care este predigerat economisifi energie si se va produce mai pufin acid sau deloc in asimilarea lor. 2. luati 2-3 capsule din extract de coaja de pin cu 0 ort inainte de fiecare masa si 3-5 picaturi de crom coloidal si vanadiu de 3 ori pe zi, sub limba (folositi capsule dac3 nu ld putei gisi in forma coloidals) 3. luati 1-2 capsule, de 3 ori pe zi, o data cu mancarea, dintr-o formuli Pentru glanda pituitara/tiroida continand alge Laminariales, ridicina I glucozei: Aveti 176 Dr. Robert O'Young & Shelley, 1 de genfiana, fructe de palmier pitic, ardei iute de Cayenne si mugchi inlandez. pentru femei: Luati o formula lichidi de aminoacizi (cautati una cu lizin’, metioning, arginina, leucina, tiozina, triptolan, si fenilalanina printre altele}, calciu coloidal si bor coloidal, 3-5 picaturi din fiecare, de 3 ofi pe zi, sub limba. $i 1-2 capsule dintr-o formula pentru femei, conjinand agenti glandulari pentru ovare si uter, tdcin’ de black cohosh (Cimicifuga racemosa), radacina de lemn dulce, frunze de zmeur, pasiflora, musetel, schinduf, paducel, fructe de palmier pitic, Mitchella repens, ridlicind de Dioscorea villosa si alge Laminariales.. Pentru barbafi: Luafi o formula lichida de aminoacizi (cautati, printre altele, lizin’, metionin’, arginin’, leucin’, tirozins, triptofan_ si fenilalanina), zinc coloidal si vitamina 86 coloidals, 3-5 picaturi din fiecare, de 3 oti pe zi, sub limba, © formula conginand lecitina. citron sau garcinean cambogia, un fruct alcalin amar, care ajutd la reducerea aciditafit si deci reduce si necesitatea organismului de a refine grasimea. ; jata inca ceva care nu este un supliment: respectat strict dozajul din dietele din acest program! Greutatea voastrd se va autocorecta natural © datd ce va haiti alcalin, Vi va fide ajutor si si bet cate 250 ml de suc din legume de culoare verde inchis de 6-8 ori pe zi, cain prima parte a Purificari Dureri de articulatii si musculare: Aveti patru variant: Iuati 3 capsule de calciu si 4 capsule dintr-o formulé cu lipide marine! Ulei de limba-mielului la flecare masa. Pentru a fi siguti c& se combina corect, luatiuleiul la mas compusd din legume sau suc de legume. Luali cate 3-5 picaturi de calciu coloidal, bor colsidal si o formuka antimicotoxinicd (cu n-acetilcisteind, Maurin’ si sulf organic si, eventual, acid caprilic si acid undecyclenic, extract din coaja de pin siextract din samburi de strugurl, de 3 ori pe 2i, sub limb’. luati o formula pentru articulatii si muschi care s& contina glutationa coloidala (3-5 picaturi, de 3 ofi pe zi sub limba), calciu si magneziu (2-3 capsule de 3 ori pe zi la mese), si zinc (2 -3 capsule de 3 ori pe zi, la mas). Pentru stiri acute sau cronice, luati 4-6 capsule de 3 ori pe zi. - . - Dieta Young 177 4. luati o formuli care si contin’ planta yucca, reduce inflamatia, durerile si umflarea Tulburari ale organelor reproductive: Aveti doua variante: 1. luati 3-5 picdturi de rodiu coloidal i iridiu de 3 ori pe zi, sub limba. 2. femei: Cautati un tonic feminin” care sa contin agenti glandulari pentru ovare i uter, Caulophyllum thalictorides, radacina de lemn dulce, frunze de zmeur, pasiflori, musefel, schinduf, coaja de pa- duel, fructe de palmier pitic, Michella repens, radaicina de Discorea villosa si alge Laminariales. Luati 2-3 capsule fa fiecare mas, 3-5 picaturi de pregnenolon lichid, calciu coloidal si bor coloidal de 3 ori pe zi sub limb3, O formulas de muguti de soia (ficute prin deshidia- tarea a 600 g de muguri de soia in 30 g de supliment prin deshidratare prin incalzire la temperatura joasa) poate fi substituit de pregnenolon luand 3-5 picdturi de 3 oi pe zi la mese, asa cum gi progesteronul ca tunguent poate fi folosit conform indicatiilor. barbati: Iuati 1-3 capsule dintr-o formula pentru barbati, care sa in cluda agent glandular pentru prostat, patrunjel, fructe de palmier Serenoa repens, matase de porumb, frunze de buchu, ardei iute de Cayenne, alge Laminariales si seminje de dovleac la fiecare masa si cate 3-5 picaturi de zinc coloidal, vitamina B 6 coloidala gio formula lichidé de aminoacizi (cdutati printre altele lizin’, metionin’, argi- nina, leucina, tirozind, triptofan gi fenilalanina), de 3 ori pe zi, sub limba. Infectii si simptome degenerative, cum sunt SIDA gi cancerul: ine cercati formule coloidale de osmiu, ruteniu si paladiu; coenzima Qt (CoQ1, cunoscuta ca actonim din cauza denumitii chimice extrem de lungi, NADH); acizi antifermenti undecyclenic gi caprilic, si enzime ca bromelaina si papaina, Stres toxic (oxidare si micotoxine): Incercati vitamina C coloidala sau lichid’, Echinacea, glutation’, calciu, bor, argint, litiu, seleniu, Pregnenolon, extract din coaja de pin, progesteron (pentru femei — care in acest caz nu mai au nevoie de pregnenolon, ulei din ficat de peste, beta-caroten, ridacina de papadie, silur, ridacina de nalb’ mare, radacina de lemn dulce, patrunjel, n-acetilcisteina, Ltaurina, sulf, acid caprilic si undecyclenic, extract din samburi destruguri, multiminerale si o formula de muguri de soia. Progesteronul se da fara prescriptie, ca unguent; mugurii de soja sunt o alta sursd natural de hormoni. 178 Dr. Robert O'Young & Shelley Redford Young Suplimentele sunt aliati puternici in acest program. Ele vor amplifica rezultatele obfinute prin Purificare si prin dieta alcalina. Dar nu exist’ un leac miraculos ~ un remediu unic pentru toate problemele, sau si va menfina sAnatosi tot timpul. $i asa puternice cum sunt, nu pot face fats ‘marelui flagel, anume dieta tipic americana. Daca nu va schimbati felul de a va hrini organismul, orice supliment veti lua va fi anihilat. Secretul const in combinatia diet si suplimente. Caprrowut 11 Sa le punem cap la cap Pe masura ce urmati acest program, va va fi tot mai usor sil urmati Organicmul vostru se adapteaza la al, si voi la fel. Va ajunge s& vi se par o a doua natura. Dar in acest moment avefi de infruntat o curb’ abrupt de invajare. Va bombardati cu o multime de informatii deodata si probabil va ganditi la schimbari destul de semnificative in modul vostru de viat’ Experienfa este cel mai bun profesor. Dar in timp ce capatati experienta, vrem siva oferim cateva strategii practice de aplicare a acestui program. Veti invata aici cum sa va aprovizionati bucataria cu alimente si aparate electrocasnice, ca si felul in care si va cultivati singuri mugurii, i cum sa va deshidratati alimentele. in sfargit, Shelley va va impartigi cateva dintre ssecretele” ei pentru aplicarea acestui program in viata voastra obignuit de zi cu zi, fra indoial& deja ocupat APROVIZIONAREA CAMARIL Va pregatiti s& porniti intr-o aventura pe viata ~ aventura unui stil de viata datator de sinatate. Ati ascultat partea stintifica si acum vrefi sa tit ‘cum s% aplicati continuu aceast’ stiing’ in bucdtirie. Cand priviti la ceea ce se afla acum de mancat in casa voasted, vei infrunta probabil. crunta realitate ci multe dintre alimentele pe care le aveji nu sunt bune pentru voi, acum cand intelegeti Nova Biologie. Probabil c’ aveti o multime care sunt lipsite de substante nutritive si fibr3, i mai multe care au un efect foarte acidifiant asupra organismulu Pentru a face acest program sa fie simplu de urmat, va trebui si faceti © restructurare. Dar o data ce v-ali transformat bucataria, veli afla cat este de usor, de simplu si de natural de respectat principiile unei diete alcaline sanatoase. Unul dintre secrete este 24 pistrati toate produsele de baz pe 180 Dr. Robert "Young & Shelley Redford Young care le vei folosi mult, la indemand, in cimara sau frigider, ca s& puteti prepara un meniu delicios ~ alcalin — cat ai bate din palme. Daca scotociti prin camara mea citeva minute, iatd ce veti gasi: Condimente. Doar pentru cazul in care nu pot sa iau unele proaspete, am condimente uscate, pe care le cumpar vrac. Sunt tntotdeauna apro zionat cu pudra de usturoi, fulgi de ceap’, chimion, busuioc, frunze de coriandru, ardei iute de Cayenne, curcuma, scortigoar’, curry si patrunjel. i am intotdeauna o sare alcalinizanta, Prefer marca Real Salt" ; sare de mare Celtic (mai greu de gisit), sare vegetalizata (care confine legume deshidratate pe langs sare), Trocomare (un condiment cu sare de mare, legume, ardei chili si hrean), si Herby (un condiment destul de iute din cauza piperului negra pe caret confine). O alt alegere bun’ include Bragg™ Liquid Aminos ca substitut pentru sosul de soia (tot este putin acid, dar este de departe mult mai bun decat sosul de soia fermentat). in afar de asta, imi place si folosesc combinatii de condimente preamestecate pentru a evita incdircarea inutild a rafturilor gi pentru plificaret Sunt un fan al marcii Spice Hunter (vezi capitolul Resurse). $i combinajile m& inspiri, fie mexicane, italiene, thailandeze, jamaicane, chinezesti, curry, sau ierburi de Provence. Puteli face ca acelasi fel de mancare si aiba cu totul alt gust in functie de ce presirati peste el. Seminje. Am o rezerva de seminfe (crude) de in, susan, floa- rea-soarelui, lucema si dovleac, ca si combinafii de muguri. Mai am si tahini (pasta din seminge crude de susan). Nuci. Am intotdeauna la indemana nuci crude, de obicei migdale, alune de padure, seminte de pin, nuci de Brazilia si Macadamia, dar gi Pecan proaspete, si castane gi unt de migdale crude, Cereale. Am alac, hrigc3, mei, kamut, quinoa, orez brun basmati gi amarant, prajituri din orez brun fara sare, paste din quinoa si alac, titel din hrigca, orez i soba, tortilla din grau incoltit, biscuifi La Vosch (Pacuft din tofu, fara drojdiey, si faina (din grau integral, alba dar nealbita, de alac, rez brun, secara si mai ales de mei ~ fina de soia si orez sunt bune si ele dac’ nu sunt finute prea mult timp). Mai tin In congelator paine de grau integral nedospiti (cum sunt Nature's Path Manna Bread si Earth Seeds Bread) de la raionul de produse congelate. Boabe. Am de obicei boabe de soia (cunoscute uneori ca boabe de edamame ~ cdutatile la sectorul de alimente congelate din magazinul vostrud), boabe de adzuki, linte, boabe de mung (Vigna radiata), boabe de Dieta Young 181 merigor, fasole neagra, mazaire, naut, boabe de pinto si fasole comund. Si {ntotdeauna am si humus in frigider. Plante de mare. Folosesc deseori foi de alge nori, fulgi de alge dulse, si aramie, aga ca le {in prin preajma, Tortilla. Cautati sortimente de grdu incolfit. Unele restaurante pot si va vanda tortilla pentru acasi. Dac’ putefi sa comandai (ca firms) de la compania productoare si distribuitoare de alimente SYSCO, puteti lua 0 varietate de tortilla de diferite arome ~ imi plac de spanac, ceapa, usturoi si ardei, Costco vand gi ei tortilla, sau putefi sa vi le faceti singuri (vedeti reeta la pag. 253) Uleiuri sindtoase. intotdeauna am o varietate disponibila, in special ulei de masline presat la rece, ulei din samburi de struguti, ulei de susan si ulei din seminje de in si un amestec (cum este Udo's Choice® sau Essential Balance, sub marca Omega Nutrition, sau Arrowhead Mills). Uleiul de canepai are un miros destul de putemic, dar il folosesc si pe el cateodat’, ‘Cautai Essential balance la sectiunea de produse congelate... si pastratil in frigider sau congelator. Este un amestec de ulei cu o aroma minunat’, din in organic, floarea-soarelui/softanel, dovleac, limba-mielului si susan Este singurul ulei procesat organic, din seminte organice si nerafinat deloc. Se vinde in sticle de culoare neagra pentru a impiedica lumina si-l degradeze. lapte”. Pentru cind am nevoie si nu am timp si micl fac singur, am la indemana lapte de migdale, soia sau de orez. Apa. Pastrez ap’ distilatd sau ap3 purificata prin osmoza inversa in containere de 5 liti Soia, Intotdeauna am ceva tofu la indemand, inclusiv tofu gat, gi adesea am hamburgeri de soia in congelator (imi plac Boca Burgers, varietatea vegan.) Productie proprie. Din moment ce produsele trebuie si fie proas- pete, evident ci nu le pastrez pe termen lung — desi din cele pe care le pistrez, cum este usturoiul, ghimbirul (am o radacin’ intreag’ in conge- lator si rad din ea cand am nevoie), ceapa, ardei iuti proaspeti si uscati, Fimai si limai verzi, cumpir indeajuns ca s& am mereu la indemana, Si din moment ce am intotdeauna ceva pus la incolit, am o recolti proaspata in orice zi. (Favorita mea este un amestec de proteine superioare din boabe 182 Dr. Robert O’Young & Shelley Redford Young _ ee de fasole mung, fasole adzuki", linte, mazire si seminte de floa- rea-soarelui, si adesea mai folosesc un amestac de luce’ si alte seminje mici.) Nu-mi lipsesc niciodata din camara rosii uscate la soare si conser- vate in ulei de masline, ardei grasi copti si conservati in ulei de mastine, si ciorba de legume (alegeti un sortiment fara drojdie).. in afard de asta, fac cumparaturi de dou’ ori pe siptimana pentru produse proaspete gi am mereu in cas o colectie de legume gi fructe cu confinut scizut de zahiir, toate proaspete. Nu le puteli gisi pe toate deodata, bineinteles, dar eu am de multe ori plante tines, salat verde, broccoli, spanac, varza creati, varza rosie si verde, felind, morcovi, castravefi, conopids, dovleac, dovlecel, sfecls, ridichi, avocado, rosii, ardei gras, frunze de sfecls, sparanghel, fasole verde, praz si vinete ~ de {apt, o varietate de alimente care se pot manca in cadrul acestui program. ‘intotdeauna am verdeata proaspati in bucatarie, mai ales patrunjel, bu- suioc gi frunze de coriandru, si de obicei ceva salsa proaspata (facut cu suc de limaie sau lamaie verde, niciodata cu ofet). Exist multe, multe alte tipuri de produse pe care nu le-am mengionat aici. Selectia pe cate o faceti trebuie si reflecte gusturile personale gi pe cele ale familiei, ca si refetele pe care le folositi cel mai des. Bucataria voastrd: nu va ardta exact ca a mea, dar 0 data ce este bine zprovizionati, vi se Va pairea usor gi firese s&\ urmati acest mod de a manca. (Tineti minte sa Cititi cu atentie etichetele pentru a evita alimente daunditoare ascunse, in special acid citric, indulcitori, indulcitori attificiali, drojdie, ofet, alune sisirop de porumb.) Nu trebuie s mergefi si si. cumparatffiecare articol in parte de pe list’. Incepeti cu cateva din fiecare categorie si mai aciugati dupa aceea, treptat. Facefi o aventura din crearea unei selectii de opfiuni pentru alimente alcalinizante pentru voi si pentru cei dragit INSTRUMENTELE POTRIVITE Puteti prepara un meniu grozav alcalinizant folosind doar un cutit ~ ‘o multime de timp. Totusi, asa cum stie orice mester bun, sculele potrivite fac treaba mai repede, mai ugor si cu rezultate optime. lat o trecere in revista a lucrurilor pe care eu (Shelley) le gasesc indispensabile pentru bucataria mea. * fasole adzuki - un soi de fasole australian, cu bobul mic, de culoare ose (nr). Dieta Young 183 Cufitele bune sunt 0 necesitate pentru curatat, taiat si marunfit le- gumele, Am folosit destul de bine timp de ani de zile un set de trei cufite pana cand am investit intr-un set mai mare. Le folosesc de multe ori pe zi, si pur si simplu nu se poate fara ele. Daca aveti cutite de slab’ calitate sau neascufite, veti fi surpringi cat de mult conteaz’ un cutit de calitate si bine ascutit. Sunt un fan al cutitelor Cutco, care au garantie pe viata si aproape cA nici nu trebuie ascutite. Un robot de bucatarie va va economisi timpul pentru taiat, maruntit si amestecat cu pand la 90%, in special cand pregatiti hran’ pentru mai multe persoane. Eu folosesc Cuisinart. Am inceput cu marimea standard, care este bund pentru necesitafile zilnice, (Acum folosesc marimea 16 cand prepar mancare pentru mai multe persoane odati,) Cautaji modelul cu lame in S ascufite, cat si cu margini moi, ca si cu discuri pentru tocat si feliat. Lama $ ascutit este buna la amestecat, maruntit,tdiat fin si mai sgrosier, amestecarea unor alimente ca humusul, pentru diverse emulsii, cum ar fi sosul de salata, pentru a macina ingrediente ca nuci, seminte, cereale si tortilla uscate in pulberi. Folosesc lama $ cu margini moi ca si amestec aluatul pentru tortilla. $i mArunfesc tot felul de chestii ~ ceea ce-mi place pentru ca astfel e mai usor de facut salate frumoase. Un blender este si el folositor pentru amestecare si maruntire. Eu folosesc Vita-Mix®. Are un motor putemnic si o varietate bund de optiuni pentru controlul vitezei (gi ,invers”). Are 0 caracteristica unic’, si pe care o folosesc mult, aceea ca daca il lagi sé meargi mai mull, frictiunea generat incailzeste alimentele — aga ca retete ca supele crude pot fi ficute foarte repede si servite imediat din blender. (Bineinfeles ca le puteti servi gi rect ~ doar mixate o perioada scurta de timp.) Fierbatorul de orez este aproape mereu in priza, plin de orez brun fiert in abur, hrisca, sau alte cereale din care sa se serveasc’ familia la orice ord din zi. Folosesc marca Zojirushi®, care fierbe si legume. Cate- odat’ il pun in functiune inainte st merg la culcare gi astfel avem orez cald pentru micul dejun. La fel, nu m-ag descurca fara (de fapt nu vreau si ma descurc fara) centrifuga pentru salate. O folosesc tot timpul pentru spalatul si uscatul verdeturilor intro clipita. imi place si ,mandolina” cu care tai legumele in forme deosebite. Aspectul mancarii este o parte-cheie & felului in care percepi masa, si este tun mod de a face ca felurite de mancare sa fie mai elegante si mai apeti- sante. 184 Dr, Robert O'Young & Shelley Redford Young a Sunt gi fan al unui mic aparat manual numit Saladacco, care face »paste” foarte fine din legume ca dovleacul (folosesc covleac galben de vari sau dovlecei, dar merge cu orice fel de dovleac.) Mai face gi minunate taieturi care arata ca ghirlandele havaiene, din legume ca sfecla si mor- cov. © data ce suntei hotirati si preparati in majoritate alimente crude pentru mesele voastre, putefi si luafi si asemenea jucarii, Investifi in ele in misura posibilului, pentru a va prepara hrana mai simplu si mai amuzant (Gi cateodata si mai drigul). Experimentati si bucurati-val GERMINAREA Mugutii, cu proprietaile lor fantastic de regenerative, sunt incredibil de hranitori gi alcalinizanfi. Toat& gama de vitamine si minerale dintr-o smanfai sau un graunte explodeaz’ atunci cand germineaz’i. Germinarea ia amidonul, proteinele si agentii hormonali din samanga ile transforma {in proteine foarte alcalinizante, usor de asimilat, si zaharuri vegetale delicate, iar substantele fitochimice care lupt’ impottiva cancerului apar in plante imediat ce ele germineaza. Cred ca o persoand poate trai doar din mugur fara absolut nici o problems (fizica). Asa c3 am tot timpul o multime de muguri proaspeji in preajma ~ eu i cultiv. Nu e nevoie de talent pentru asta. Serios! Procesul este simplu, in scurt timp, cAteva seminfe se transforma aproape ca prin farmec in pro- duse proaspete, avand de mai multe ori greutatea lor, unele in doar dous zile. Incepeyi cu seminte produse organic. Puteti depozita seminjele pen- tru germinat pe perioade mai lung de timp (pana la zece ani, dac& sunt inchise ermetic, si unu pana la doi ani, daca ambalajele sunt deschise, dar finute in loc uscat si rAcoros), aga c& stocai si pistrafi mai multe tipuri la indeman’, Uni dintre cei mai ugor de crescut muguri sunt cei de lucerns, fasole mung, naut, linte verde, susan, floarea-soarelui, hrigc& si grav Tabelul GHID DE GERMINARE va furnizeaza indicatiile de baza pentru multi muguri obisnuiti Las semintele la inmuiat peste noapte in apa purificatd, pana cand se umf, le torn in tavi de germinare, le las sa se ustce gi pun tavile intr-un dulap intunecos gi caldut, apoi le umezesc de doua ori pe zi. De fapt tin tivile acolo unde pastrez apa, aga c& atunci cand iau prima inghititura . Dieta Young 185 dimineafa si ultima seara, le dau gi mugurilor de biut, clitindwi si apoi scurgand apa. in dou’ sau trei zile, majoritatea mugurilor vor fi gata de mancat {verificayi in tabel), Mugurii ar trebui sa fie crocanti si putin dulei — nici- data acti, Daca sunt acri, aga cum sunt adesea cei cumpirati din maga- Zin, au stat prea mult si atunci trebuie si incepefi din nou. Mugurii nu ‘rebuie si fie maron sau bilosi. Pastrati muguri in frigider intr-un borcan de sticli sau intro pungi de plastic bine inchisa. Vor {ine aproape 0 stiptimana. Puteji si mai cresteti muguri folosind borcane de 1 litru cu tifon prins cu elastic deasupra sau borcane speciale pentru germinare cu capace de rena} tn loc de tavi, Incercati cu oricare din metode, pe care o gisiti cea mai simple Va recomand echipamente de la Life Sprouts company ca s& va ajute s& incepeli cu germinarea (vezi capitolul Resurse). Majoritatea magazi- nelor de produse naturiste au vase de germinare, ca si seminfe gata pre- gatite pentru germinare, GHID DE GERMINARE Canfitate de Ciatit? Timp inaltime de inmuiat — Scurs de recoltare (ore) Gil cules nem) nic) ile) Lucer’ 2iinguri 6B 2 36 255 Varzi chine. 1 cand 68 2 34 1,25.2,5 zeasci Schinduf T cana os 2300 34 1,25.2,5 Naut TV cana 16 2300 34 1,25-2,5 Linte T cand 812 2300 24 1,25-2,5 Fasole mung ¥ cand B12 2300 24 1,25-2,5 Mazare Ye-lcani B12 23 23 125-25 Ridichi 2linguri 6-8 2 34 1,25:2,5 sau T cana Trifoi rogu_ 2iinguri 2 361,255 Susan % cana 8 2 13 02,5 Boabedesoia %-1cani 16 3 BB 1,25-2,5, Floareasoa- = Ya-cand 68 j 2 12 04,25 relui, decojite : 186 Dr. Robert O’Young & Shelley Redford Young MODURI DE A FOLOSI MUGURIL Mugurii sunt grozavi cruzi, ciliti sau fierti in abur, simpli sau in sandviguri sau salate, sau presarati tn supe. incercati- in toate felurile — cu cat mAncati mai multi muguei, cu atat mai bine. Muguri ar trebui si faca parte din dieta zilnica a fiecaruia. ‘Aproape orice fel de muguri sunt buni tn salate, si eu (Shelley) ti fo- losesc tot timpul tn sandviguri gi pachete, supe si sucuri, in mancdruri Facute la abur si ghiveci. Sunt grozave si ca gusta. lat& sugestiile mele: Salata: lucem’, varza chinezeasca, schinduf, naut, linte, boabe de fasole, mazare, ridichi, trifoi rogu, floarea-soarelui, Sandvis: lucemd, ridichi, trifoi rosu. Suc: lucem’,varza chinezeascé, ridichi, trifoi rogu: Supa naut, linte, boabe de fasole mung, mazare, boabe de soia. Ghiveci : naut, susan, soia Gustati : schinduf, susan, floarea-soarelui. Fiert in abur: linte, boabe de fasole mung, mazaire, soia Asta e doar ca s8 vi dea startul! Folositi-va imaginatia, experimentati, urmati-va gusturile! Doar s& mancaji muguri! DESHIDRATAREA Folositea unui uscator este un mod minunat de a va asigura masa cilduta, dar nu gatita. Face mai usoara pstrarea legumelor verzi proas- pete in cAmara voastra (odaté uscate, legumele proaspete puse Intr-o punga sau o cutie inchisa etang se vor mentine cel putin un an intr-un loc scat, rcoros). Deshidratoarele de alimente sunt utile si pentru incalzirea amestecurilor tocate si a felurilor de mancare tip turté inainte de a fi servite. Legumele si nucile deshidratate sunt niste gustari excelente si gar- nituri grozave, Mancafi-le separat sau cu un sos sau amestec de tocatura preferat. Sunt foarte frumoase presirate deasupra supelor, adaug’ con- sistenfa la salate gi pot decora frumos orice platou. Deshidratarea majoritatii legumelor este cat se poate de simpli. Le curdati si le portionati (cam 5 mm grosime), le marinsti dacd vrefi, te scurgeti si le puneti pe un raft uscat si curat din deshidratorul vostru, Deshidratati pana cand toaté apa din legume sa dus si au devenit cro- cante, _ Dieta Young 187 Puteti face asta cu aproape orice legume. imi plac mai ales morcovii, ‘osiile, ceapa, felina si ardeii giasi. Legumele radacinoase cum sunt dovlecii de iar’, morcovii si ridacina mexicana imi place si le marinez 0 or’ in Bragg™ Liquid Aminos, usturoi, ghimbir si condimente. Incercati s& deshidratati si nuci. incepeti cu nuci inmuiate, marinate, ca mai sus, intr-un bol adainc, intre 0 ora si douasprezece ore. Scurgefi bine, puneji-le in deshidrator gi uscati pan devin crocante. Pastrafi-le int-un container etans, in frigider. Eu folosesc un deshidrator marca Excalibur® deoarece imi place felul {in care circula aerul prin fiecare tava, nu doar de jos in sus. Rafturile flexibile, din teflex, ajuta la preparat aluaturi subtiri, cum sunt chips-urile din in deshidratat (vezi pag. 301), 91 la desprinderea alimentelor dupai ce s-au uscat. SFATURI $I TRUCURI lati cAteva dintre scurtiturile mele favorite pentru a face si a aranja rapid si ugor mese alcaline: + Pastraii tot timpul o salata uriasd in frigider. Eu prepar una care 8 find aproape tei zile, cu bunatafi ca spanac, ceapi rosie, seminte de pin, cuburi de tofu, morcovi si sfecla ras8, ridichi gi muguri de floarea-soarelui. Pot astfel s& mananc la repezeala 0 salata sau s-o folosesc ca umpluturd rapid’. E bine sd fie la in- demana cand vin copiti hamesiti de la scoala. + Facei indeajuns din sosul de salata preferat ca sa va ajunga toats siptimana + Folositi combinatii de condimente gata pregitite. Eu am intot- deauna in cimara asemenea condimente pentru a face mai in- teresant si mai vatiat orice fel pregitesc. + Pastraji un bol de migdale inmuiate in frigider. Sunt grozave pentru o gustare dulce, crocanta, sau in salate, in loc de crue toane. Sunt bune si cind bat repede ,lapte” de nuci, ca sa fac frisca. Acoperiti nucile crude cu. multa apa, lasati la inmuiat peste noapte si schimbati apa zilnic. Se pastreaz3 cam trei zile. 4 188 Dr. Robert O'Young & Shelley Redford Young Amestecati pastele favorite, cum ar fi pesto” sau humus, pentru a inmuia in ele legume crude, ca sos pentru legume in abur sau pentru a: intinde pe biscuiti, sau ca umpluturd. Puteti gisi unele bune la magazinul vostru local de produse naturiste, chiar si pesto far produse lactate, dar intotdeauna trebuie sa cititi cu atenfie etichetele pentru a sti exact ce cumparati. Dublati sau triplagi cantitatea de ingrediente dintr-o refetd a unui fel de mancare pe care tl gatiji si congelaji pentru mese ulte- rioare sau gustari rapide. Pastrafi la indemana limai si lamai verzi pentru a le folosi ca inlocuitor pentru ofet gi pentru a le stoarce in apa de but dea Jungul zilei. Eu folosesc lamaie aproape la orice mast. Luati cateva pachete de tortilla din gradu incoltit si puneticle la uscat peste noapte pe blatul din bucitirie Sau coacefi-te in cuptor la temperatura joas’, aproximativ 150° C, timp de cinci- sprezece, douazeci de minute pana cénd devin crocante dar nu se rumenesc. Trebuie sa se rupa usor, ca un biscuit. Macinaji-le {in mixer sau robot pana cind devin ca o faing, pentru a le utiliza lao refeti cu pesmet sau faina alba. Pastraf-e intr-un container ‘tang. Se vor mentine timp de s’ptimani init-un loc racoros si scat (mai putin pe timp umed). Profitati de congelator. Pastrafi in el pachete cu cate o portie de uci, ierburi i chiar uleiuri bune, cum este cel din seminge de in, pentru a le avea la indemana (ele se vor mentine proaspete gi se decongeleaza repede). Eu pistrez o rédicind de ghimbir in congelator, si este ugor de ras atunci cand am nevoie la vreo refeta. Totusi cel mai mult imi place s&-I folosesc proaspit, s’-mi fac un ,ceai” de ghimbir cu limaie, dup o masi bun’. Tinefi un fierbitor de orez in bucatarie cu 0 portie de legume sau cereale la abur pentru acele 20-30 de procente din dieta voastr’. invatati s& va facefi singuri mugurii si s’-i pastrati proaspefi la indemana pentru o gustare grozava — sau pentru adaos nutri- tional la orice masa. * pesto ~ un s0s italian din busuice, usturoi,ulei de masline gi bran (n. Dieta Young 189 * Fifi pregatiti pentru atunci cand poftti la gustari crocante, pas- trand nigte preparate sinatoase, ugor accesibile, cum’ sunt tortilla coapte din grau incoltit, migdale crude (cele mai bune sunt cele inmuiate), legume crude (una dintre favoritele noastre este cea din tulpini dulci de jicama, care sunt bune oricum, dar care pot ajuta cand aveti pofti de zahan, si tofu copt + Tineti_ un stoc de api bund ~ si beti-o! Atunci cand mesele Voastre sunt 80% alcaline, s-ar putea s8 nu simfiji doringa de a bea in timpul meselor, din moment ce majoritatea legumelor au deja apa in proportie de 70-90%. Dar cel mai bun lucru pe care Putefi si facefi pentru voi este s& beti apa intre mese. Partea a Ill-a REJETE ALEGEREA RETETEL CORECTE Va voi imparts un secret: inainte 58 inteleg cum vindecs alimentele, niciodaté nu imi prea plicea sa gitesc. Era doar inc o convoada care-m, manca timpul si generatoare de mizerie — si trebuia facut’ din nou abroape imediat dupa ce f’iceam curdtenie. MA simfeam ca si cum eram {nfepenita in bucatarie cand as fi vrut mai degrab sa fiu afard, in lume. Dar din momentul in care am injeles cat de mare este impactul a ceea ce ‘mancdm asupra sanatafii si stirii de bine, imi place si creez feluri vin. decatoare, $1 venerez aceasti ingrijre palpabilé pe care 0 reprezintd hranirea familie! mele. Totusi, incd imi doresc ca procesul si fie eficient! Imi place si petrec cat mai putin timp prog’ de timp relaxandu-ma si savurand fiecare inghititurd (si si ma bucur de Compania familiei mele, ceea ce iardgi face parte din puterea de vinde. care, daca vreli sa stti!) Vreau 8 creez ceva ce ag vrea si minane ~ si care siti placa si far miliei mele. Aceasta sectiune este deci compusd din rejete pe care le folosesc pentru ane mentine pe tof fericiti. Nu stau prea mult in buckt&. “e, tofi mancim sdndtos sine place ceea ce mancam, Manc’im cu pola, as Putea si adaug, din moment ce unii oameni par si creads la inceput acest mod de a manca este pentru pisiti", sau ,hrand pentru iepuri”, Toate aceste feluri preamaresc varietatea, textura 51 savoarea parc de pe alta lume, la fiecate mas. Nu este niciodati plictisitor. (Toate acestea sunt usoare $i pentru buzunar. Nu cost’ mai mult si cumperi ingrediente organice decat dai pe carne, brani, dulciuri, bere gi altele.) Acest pro- gram nu € nici pe departe un fel de privatiune, este un dar pe care nil facem noua ingine, © multime de oameni vor afla c& simul gustului lisa tocit dupa atata ron-hrand artificiala si dupa atata stimulare artificial cu dulciuri con. Centrate si arome sarate, si sunt insensibili, la incepult, la finefea alimer telor naturale, complete. Daci tot asa gainditi si voi, nu va fie team: po masurd ce va obisnuifi sa mancati in acest raport de 80/20, vefi descoperi C2 papilele gustative se vor trezi la senzatile delicioase cu care le trata Veti lisa in urma acel straniu entuziasm de a va autodistruge pentru placere. Am vazut asta la atdtia oameni pentru care hrana este una dintre Imarile distractii ale viet. Unii oaineni triiesc ca si manance, desi ar trebui si fie exact invers. in acest program hrana igi regiseste proprul siu loc - mancam ca s tim ~ fr8 sisi piarda atractia colosald pe care o O'Young & Shelley Redford Young exercild asupra simjurilor, © mas buna poate fi Inc’ nemaipomenit de placuta si si furnizeze o satisfactie deplina. Nu trebuie si vi omoare pentrua face asta Multe dintte relete nu sunt de folosit pe durata Purificarii (desi multe dintre sucuri sau supe sunt). $i multe nu sunt nici pentru sdptimanile imediat urmatoare unei Purificari. Multe dintre cele incluse aici sunt pentru timpul cind vi vei reechilibra organismul. Atata timp cat vai confruntaji cu simptome, variantele mai simple, ,mai crude” vor fi cele ‘mai bune pentru voi. Majoritatea sunt bune pentru aproape orice perioads (desi poate nu la Purificare), si ar trebui intotdeauna s8 reprezinte pentru voi cea mai mare parte a meselor voastre, indiferent in ce stadiu va aflati. Tineti seama asadarde indiciile pe care leaf aflat din aceasta carte atun And selectati refetele care sunt bune pentru voi, oriunde v-afi afla in program. Putedi s& va uitafi sila listele cu meniuri sugerate pentru diferite faze, pe care leam inclus pentru a va ajuta s8 va orientati, Aruncati o privire si asupra ideilor de mic dejun, gustari sinatoase si mese cu ade- varat rapide. Odata familiarizati cu lucrurile fundamentale, acest program ar trebui si fie nu doar sinatos, dar gi simplu gi usor ~ ca si plaicut si delicios! RETETE PENTRU PURIFICARE ‘Suc din legume Basic Green Bautura verde de gradina Cocteil din toate legumele Tntaritor pentru snge (suc) Bautura din legumefierburi* Bautura Basic Green* Cocteil Green Power* Bautur’ Spring Green? Potassium Special (suc)* Generator de insulina (suc)* Bauturd bogatt in vitaminele C si E* Purificare pentru piele (suc)" ‘Supa anticancer Supa AsparaZincado Supa de broccoli/conopida Supa de telin’ Supa de [elind/conopidat __Dieta Young 195 Supa crema sau crocanta de broccoli Supa crema de legume Gazpacho Gazpacho & la Madrid Supa din legume crude Supa vindecitoare ‘Supa falsa din mazare Supa Popeye Consomme din ardei dutci Minestrone de legume Lapte de migdale (proaspat, crud, neprocesat) Salata din muguri de lucerna** Salata alealinizanti/energizant3 de castraveti** Salata din muguri de fasole** Salata de broccoli * Salata de conopida?* \Varza colorata (eliminati morcovii daca bei sucuri)** Salata cu potasiu (eliminati morcovil daci beti sucuri)** Salata curcubeu (elimina sfecla, morcovii, jicama daca bey sucuri)** Salata de spanac** Salata de linte germinata ** Salata de grau germinat (eliminati morcovii daca facei sucuri)** Salat de doviecei ** * Omiteti morcovii i sfecla th timpul Purfcaii, Vezi Capitolul & pentru mai multe informati la folosiea sucurilor. ** Pune inte-un mixer si mancafi cao supa in timpul unei Purificdri. Sau pune ingre- dieatele intr-un extractor de suc gi facet un sue proaspat ~ renunfali la morcovi si sel alunci cand suntei la Puifcare idei pentru micul dejun Salata, Un mic dejun récoritor mai ales pentru cdnd vremea este caldii, dintr-o salata buna cu 0 multime de muguri, dreasi cu ulei din seminge de in, limaie si Brage’s (sau sosul vostru preferat). Hrisc cu lapte de migdale, este ceva rapid si sijios pentru 0 dimineaga rece. Boabe sau crema de hriscd gisiti in majori- tatea magazinelor cu produse naturiste. Cereale germinate (vezi pag. 801). 196 Dr. Robert ©’Young & Shelley Redford Young, ee Supa. Imi place si ma incaizesc cu o supa la micul dejun intro dimineati rece. in zilele calde aleg supele eci! (Supa AsparaZincado evezi pag. 217», Supa Popeye evezi pag. 218, si Supa crema de broccoli «vezi pag. 215» sunt starturi deosebit de satisfacatoare pentru o zi.) Supele si fierturile copioase um- plu stomacul si creeaza o energie care tine ore intregi. Suc de legume. Un pahar de suc proaspat este perfect pentru a fi baut pe stomacul gol, usor, dar si incredibil de hrenitor. Mic dejun Zippy. Acesta este favoritul la noi in casa. Este 0 op- fiune copioasd. De obicei nu mai simt foamea pand du- pi-amiaz3, dup un mic dejun Zippy! Este compus in esenta din orice cereala integral putin incalzité, cu avocado si rosii plus alte legume pe care le doriti pentru garnisit, stropit cu ulei bun, suc de Limaie si Bragg’s, si presdrat cu The Zip (marca Spice Hunter) sau alt sos picant (vezi Mic Dejun Zippy, la pag, 263). Umpluturi. O legaiturd de legume proaspete sau gate la abur, seminfe inmuiate sau nuci, si cAteva rogii uscate la soare intr-0 tortilla de grau incoltit (sau aproape orice alte combinatii aveti che?) este usor de transportat, rapid de preparat si delicios. Conopidii la caserola. Acest fel este bun oricand (vezi pag. 273), dar deosebit de sajios pentru micul dejun. Broccoli la abur. Tineti in abur usor buchetele, timp de 5 minute. ‘Adaugali ceapli tocata si/sau alte legume verzi, amestecafi cu Sos bazic de salati (vezi pag. 214) gi presdrati migdale sau alune de padure inmuiate. idei de mese rapide Salata, Pastrati in frigider legume curajate, uscate gi cAteva sosuri de salata, astfel incat tot ce aveti de facut este si le tumati peste cativa pumni de orice bunt tocate care va tncanté in ziua aceea, si masa e gatal Umpluturi, incepeti cu o tortilla din grau incoltit de dimensiunile unui burito, uns cu humus sau cu alta past favorita. Adau- gafi cajiva muguri, fasole, avocado, rosii si sau orice alte le- gume aveti la indemana sau aveli chef. Stropiti cu Bragg TM Liquid Aminos si/sau puneti salsa proaspat sau pesto. Asta da umpluturat Dieta Young 197 Supa. Luati o retet’ rapid’, cum ar fi Gazpacho a la Madrid (vezi Pag. 227) pentru a o incropi cdnd suntefi gata. Sau faceyi o cantitate mai mare in week-end ca si va ajungi si in timpul séptamanii. Cu supele crude servite reci nu mai trebuie si pierdeti timp nici ca sa le incalzii! Refete pentru orice moment Aceste rejete nu necesita gitire (sunt crude) si sunt alcalinizante intre 90 si 100%. Pot fi utilizate in orice moment, inclusiv in primele saptimani ale programului, in cele imediat urmatoare unei Purificiri, sau cand va confruntaji cu dezechilibre specifice sau simptome grave. © data echili- brafi, ele sunt perfevte pentru cele 70-60 de procente alcaline din meniul vostru. Salata din muguri de lucema, Salata de castraveti alcalinizanta/energizanta, Crema AvoRado AvoCado. Salata din muguri de fasole, Salata de broccoli Salata de conopida. Varza colorati. Crema Pretty Ribbon. Salata cu pota: Salata curcubew Salata de spanac. Salata de linte germinata. Salata din muguri de grdu. Salata de dovlecei. Refete de intretinere © data ce va simtiti echilibrati si nu vé mai confruntati cu simptome, veji avea un grup mai mare de refete de explorat menfinand totusi raportul 70/30 sau 80/20 din meniurile voastre ~ aceste retete Incadrandu-se in cele 20-30 de procente. De exemplu, afi putea sti mancafi o salata mare cu o garmitura de chiftele false italiene din tofu. Aceste variante adaugi mai mult’ consistenta si 0 varietate atat de important’ repertoriului vostru. Cateva dintre aceste rejete sunt calde, procesate sau gitite, aja ci necesita mai mult timp de digestie. Nu re- prezintd niste optiuni potrivite pentru primele saptimani dupa o Purifi- 198 Dr. Robert O'Young & Shelley Redford Young care, sau cand avefi de-a face cu o boala acuta sau cu un dezechilibru al organismului AAceste meniuri sunt optiuni bune pentru cineva care face o tranzitie ‘mai lenti spre un mod de hranire alcalin, eliminand treptat alimentele acide cum sunt carnea, lactatele, zahiirul sau fructele. Pastele favorite ale Alexandrei Dovlecei umpluti cu migdale/morcovi/ghimber. Clatite de toamna cu curry gi umplutura de legume condimentate. Falafel copt. Fileuri imbracate in ierburi Legume umplute cu varza. Fasole rosie in stil Cajun gi orez brun. Ghiveci cu conopida. Pachetele reci cu tofu. Ghiveci Doc Broc. Turte edamame. Pasta de ghimbir si migdale. Pita cu tofu si chili verde, Ghiveci de legume. Pachetele Maren’s Tortilla Biscuiti de meidhrigca, Cartofi cu mei si radacina mexicana. Curry nepalez cu legume. Came falsa din nuci Placinta cu spuma Popeye. Supa de legume cu edamame sotat, Fasole a la Shelley. Super tortilla lui Shelley. Super umpluturile lui Shelley. Ghiveci cu fasole germinata, Dovleac galben umplut. Rulouri din varzé umpluta. | Salata asiatica Rasa Salata din trei feluri de fasole. Chiftele italiene false din tofu. Turte din tofu. Aluat cu tofu si spanac. Tocani cu tofu. Dieta Young 199 ‘Taitei soba cu varz8 creata si seminfe de pin picante. Legume cilite in abur. Mic dejun Zippy. 80 sau 202 Aceste rejete se incadreaz’ intr-unul dintre rapoartele 80/20 sau 70/30, dupa cum sunt crude sau gitite. Cand sunt gatite, ele trec de la 80 la 20 (sau de la 70 la 30). Supa anticancer. Supa AsparaZincado. Supa de broccolif/conopida. Supa de telina Supa de jelina/conopida. Supa cu bucati de legume. Supa crema sau crocanta de broccoli. Supa crema de legume. Linte rosie cu dovleac si curry Gazpacho. Supa verde crud. Supa falsa din mazare, ‘Supa Popeye. Supa de nuci prajite/telina cu ceapa caramelizata. Supa special de morcovi. Consommé din ardei dulci. Piure din supa de fasole alba. Minestrone de legume, Bors de legume. Gustari sinatoase Aceste gustiri sinatoase satisfac nevoia de ronjait pe care copii de toate varstele o au, si sunt perfecte atunci cand va trebuie ceva rapid sau suntefi pe fuga. Sau poate aveti in casi unul dintre acei copii care par si triasc& doar cu gustari? Acestea sunt folositoare in perioada de tranzitie gi adesea ajuta in perioade cand aveti pofta de dulciuri, Unele dintre ele functioneaza cu adevarat bine, aga c& puteti fi siguri c& va vefi hrani continu indiferent unde suntef gi ce faceti Bineinjeles, putefi intotdeauna s& luafi o gustare simpli ca unt de migdale crude pe o turtd de orez brun sau pe o tortilla din grau incoltit 200 Dr. Robert O’Young & Shelley Redford Young Dar daca sunteti in dispozitie creatoare, sau doar vreti ceva diferit, sau aveti chef si va rasfaati, incercati urmatoarele: Cocteil din toate legumele. Pate de migdale. Rulouri cu legume nori a la Ashley. Gustare cu avocadofrosi Paine rustic’. Castraveli reci ricoritor Crupe de hrigc’ crocanta Umplutura erocanta cu ridichi. Umplutura de legume cu curry. CChipsuri din in deshidratat Legume si nuci uscate pentru ronfait Paine Essene, Castraveti proaspeti cu marar. Umplutura de spanac proaspat. Past de nut. Umplutura Garden Variety Great Ole Guacamole. Umplutura satioasa cu nuci Varza creata cu sos de usturoi egiptean. Sos-surpriza ,spiridus Orez mexicali Placinta falsa de dovleac. Bame cu rosii in stil creol. Pate din Pecan crude. Fasole recoapti. Fasole verde condimentata. Dovleac de iamna condimentat. Crutoane din Pecan picante. Cereale germinate. Paine din grdu germinat. Mugu caliti in abur. Pasta de tofu pentru salata. Grisine i biscuiti vegetali Yurmus Hummus. Pasta picanta de naut. Dovlecei in stil italian. Dieta Young 201 SALATE Salatele sunt felul meu favorit. Adesea minanc una la micul dejun — de fapt, aproape de fiecare data cand mi asez si minanc, in mod tradi- sional, o salat’ a fost un gest simbolic in comparatie cu masa ,adevarats", dar trebuie si regindim acest lucru. Salatele sunt felul principal, Alte feluri vegetale, cum sunt cerealele, supele, tortilla, pateurile sau alte alimente ncalzite si gatite, tebuie sd fie mai degra’ complementare la salat’, si nu invers. Din fericire, nimic nu poate fi mai usor de facut decat o salaté gro- zavi, Chiar gi cei complet novici in ale bucatiriei pot s& straluceasc’ aici, din prima zi. lar varietatea este limitata doar de accesul la ingrediente si imaginafia voastrd. E adevarat ca ia mai mult timp decat apasarea catorva butoane la cuptorul cu microunde pentru a incropi 0 mas’, Dar o salata ‘mare, {inuti in ambalaj in frigider, se va menfine proaspata cam tre zile. Folositi o centrifugs de salaté pentru indepirtarea excesului de apa gi pentru uscarea temeinicd a vegetalelor astfel incat ele vor rmane cro- ante.) Tinefi frunze de salata si spanac verde inchis, curate, uscate {rigider intr-un vas acoperit si cu un prosop de hartie pus pe fund, Fifi inventivi la salate. Serviti simplu legumele doar cu cateva in- grediente, sau daji-v mari cu o interactiune complexd a unui intreg minunchi de adaosuri. Serviti-le cu grimajoare din fiecare ingredient agezat separat, sau amestecatie pe toate la un foc, ca intr-un ghiveci. Combinati modurite in care pregatiti legumele ~ tocate, taiate cuburi, feliate, rase, maruntite gi aga mai departe ~ sau mentinefi forme asema- nitoare. Facefi-le monocromatice (verdele fiind 0 schem’ de culoare popular) sau ca un curcubeu stralucitor. Faceti-le usoare sau facefile extra copioase prin adaugarea de cuburi de tofu (sau cuburi de tofu ma- rinat sau coapta), seminje de pin, migdale inmuiate, muguri, boabe deshidratate (cum sunt crupe crocante de hrigca, pag. 301), sau bucati de falafel cald. Amuzati-va, explorati orizonturile salatei ~ si mancai bine. Salata de castraveti alcalinizanta/energizanta 3 portii Castravetele este unul dintre tele mai alcalinizante si energizante alimente pe care le puteti manca, Se crede c& are un efect purificator asupia sistemului digest si este foarte benefic pentru par si piel. 202 Dr. Robert O'Young & Shelley Redford Young. De Robert O'Young & Shelley Redford Young (Pentru un lifting racoritor, puneti cate o felie de castravete pe fiecare ochi $i intindeti-va timp de céteva'minute sau irecati cu o felie fata dupa ce afi curafat-o, pentru a va tonifia si puritica tenul) 2 cani de castravefi, tocati 2 linguri de patrunjel, tocat 1 Tingura de suc de Kimi 1 lingura din ulei de seminte de in sau ulei de masline ‘1/3 cand de menta tocaté marunt Intr-un bot mic pentru servit, amestecati castraveli, patrunjelul, sucul de limaie, uleiul si menta. R&cifi cateve ore sau peste noapte, Amestecati din nou inainte de a servi Salata curcubeu 8-12 portii ‘mi plac culorile legumelor! Aranjarea unei mese alcalinizante mi- ‘nunat aranjate poate fio arti. In plus, a manca un curcubeu de alimente colorate ajuté le echilibrul energiilor din corp. Aceasta sa- lata este refeta mea de baza pe care o fac in fiecare saptamand. Raderea legumelor le dezvaluie dulceata lor naturala 1-2 cApatani de salati cu frunze ver bucati de marimea unei inghifituri 1-2 cipafani de salati cu frunze rosii, spilate, uscate si rupte bucati de marimea unei inghifituri 1 pachet de frunze tinere prespalate de spanac organic 1 cpatana de varzi verde, tocata 1 capatana de varza rosie, rasi 344 sfecle, rase 4-5 morcovi, rasi 23 dovleci de vara (galbeni) sau dovlecei, rasi, sau ¥4 dovleac pli cintar* ras spalate, uscate si rupte in * dovieac plicintar — un soi de davleac de iam’ (Cucurbita moschata, informa de para, cu ‘mez galben intens gi dulee (nr). “ Dieta Young 203 13 ~ ¥% dinty-o jicama mare, rasi 1 ardei geas din fiecare culoare, rogu, galben si portocaliu, t fel 1-2 castravefi, feli 1-2 pachete (aproximativ 250 g) de muguri din seminte de floarea- soarelui, sau un amestec de muguri, sau mugurii pe care-i preferati 450 g mazare verde proaspata din pastai 1-2 linguri de sos de salata per porfic la alegerea dumneavoastra in Umpleji un bol mare cu frunze de salata. (Putefi inlocui cu un amestec de salati: luati-o cit mai proaspita posibil si alegeti una organic’) Aranjaji legumele rase peste cele verzi, incepand cu cele de culoare mai intens, mai inchisa la exterior si mergand cu culori mai deschise spre interior pentru a crea un efect de curcubeu. Puneti ardeii si castraveti feliati deasupra, Presarafi muguri si mazire. Puteti pune sosul de la inceput peste toatd salata sau sil poate adauga fiecare, pe portia sa. Alegeti oricare sos din refetele din aceasta carte, sau unul cumparat, dar care corespunde acestui program. Sau doar turati pe deasupra un ulei sanatos, Bragg Liquid Aminos, sue proaspat de kimaie gi condimente, dup’ gust. Sper cX 0 data ce afi incercat asta, va veti simi liberi si improvizati propriile voastre ingrediente, propor si aranjamente, Salata din linte geminata 4 portii Aceastd salata este foarte sajioasa si merge bine si ca umpluturt pentru jumatati de ardei gras, 2 cani de linte germinata % cana de ceapa tocata 1 lingurd de suc de Kimaie 1 lingurita Brage™ Liquid Aminos 1 Tingurité de ulei din seminfe de in, ulei Udo's Choice®, sau Omega Nutrition/Essential Balance 1 catel de usturoi, maruntit ‘1 lingurita de amestec curry (Spice Hunter) 204 Dr. Robert O'Young & Shelley Redford Young ‘Inte-un bol mic, amestecati uleiul,’ sucul de émaie, Liquid Aminos, usturoiul, Zip si pulberea de curry. intr-un alt bol amestecati fintea cu ceapa. Optional: Adaugati si niste boabe de nut germinate! Salata de spanac | 23 portii 1 legatura de spanac % cana de conopida, taiata in bucafi mici 2 tulpini de feling, tocate 6 ridichi, tocate Intr-un bol mare, punefi toate ingredientele si amestecati bine, Turmafi peste ea sos esential (vezi pag. 213) Salata de spanac II 23 portii 1 legaturd de spanac Ys cand de conopida, taiata in bucati mici 2 tulpini de felin’, tocate 6 ridichi, tocate 2 hasmatuchi, tocate (sau 1 ceapi % cana de busuioc tocat 2 ardei rosii, tocati 4 linguri de seminfe de pin ick rosie) Intr-un bol, puneti toate ingredientele si amestecati bine. Puneti 805 esential (vezi pag. 213). Salata din muguri de fasole 4 portii % cand de ulei din seminge d 2 lingurite de suc proaspat de limaie 2 linguri de Bragg™ Liquid Aminos Dieta Young 205 ingurita de piper proaspat macinat 2 linguri de seminge de susan (inmuiate peste noapte) % de cana de ceapa verde tocati fin % cana de ardei gras (dulce) tocat fin 2 cani de muguri proaspefi de fasole 1 cel de usturoi zdrobit Pentru sos, amestecati in blender ulei, suc de misline, Liquid Aminos, piper, usturoi gi seminte de susan si pasati- Clatiti mugurii de fasole cu apa rece si scurgeti-i Int-un bol amestecafi mugurii de iasole, ardeiul gras si ceapa. Amestecai apoi usor cu sosul facut piure. Salata din trei feluri de fasole 2 portii Amestecati intr-un bol mare: 180 g de fasole verde proaspatd fiart& in abur 180 g fasole galbend proaspatd fiart& in abur 180 g fasole boabe rosie, fiart& si scursé ¥ cana de ceapa verde, tocata ¥ cana de pitrunjel proaspit tocat Sosul: % cand de ulei din seminfe de susan, Udo's oil, sau Omega Nutrition/Essential Balance Oil V8 cana de Bragg™ Liquid Aminos 2 caitei de usturoi, zdrobiti % lingurité de amestec Italian (Spice Hunter) Turnati sos peste amestecul de fasole, puneti la rece 2 ore. Chiar inainte de servire, puneti cu o lingura potrivit’ amestecul de fasole pe un pat de salata verde. 4 206 Dr. Robert O'Young & Shelley Redford Young Salata cu potasiu 4 port 1 c&patana de varzi (verde sau alba), tocaté in % cand de patrunjel tocat 3 morcovi rasi 1 avocado, maruntifi (optional ~ adauga ixer sau fin tocati buciti de dimensiunea unei imbucituri mai mult potasiu) Sosul: 213 cand de ulei din seminfe de in % cana de Bragg™ Liquid Aminos Alge dulse, usturoi pudra, ceapa pudra Puneti legumele int-un bol mare. Amestecati bine. Stropiti cu 50s, dupa gust Salata din muguri de lucerna 6 portii 3 cini de muguri de lucerni 3 cani de dovleac de vari tocat 2 ardei rosii, tSiafi cubulete 2 cepe verzi tocate % cana de ceapa rosie tocata Sosul: 1 cand de ulei din seminte de in sucul de la 1 kimaie sau lamaie verde proaspati 1 ingurit’ de Real Salt!™ 1-2 lingurife de amestec de condimente (optional), cum sunt cel italian sau mexican (eu folosesc marca Spice Hunter) Puneti legumele intr-un bol mare. Amestecati-le cu sosul pentru a le da gust. Dieta Young 207 Salata din muguri de grau 6 portii 3 c&ini de muguri proaspeti 1 cana de morcovi rasi % can de ceapa tocata 3 Tinguri de ulei din seminte de in, Udo's Oil, sau Essential Balance/Omega Nutrition 07 1% linguri de suc proaspat de limaie boia iute Amestecati toate ingredientele in afara de boia iute, Pe aceasta 0 prestrati pe deasupra, Servifi pe pat de salat& verde. Salaté de broccoli 2-4 portii 1 cipatand de broccoli T cana de feling taiata cubulete 4 hasme tocate 1 ceapa rosie mare tocata 1/3 cand de sos cu piitrunjel sau sos de salata din ierburi (vezi pag. 214 $i 210) Taiati broccoli crud in bucati mari cat o inghititurd, Amestecati toate ingredientele, racifi 1 or’ Varzi colorata 4 port Varza este considerata unul dintre cele mai puternice alimente te rapeutice din lume, Multe studii au facut legatura dintre consumul de var2a si reducerea incidenjei cancerului, mai ales a cancerului de colon. De asemenea, sucul de varza s-a dovedit a ajuta la vindecarea ulcerelor gastrice si la prevenirea cancerului de stomac 2 cani de varzi rosie, téiat’ fasii 2 cani de varza verde, taiati fagit 208 Dr. Robert O'Young & Shelley Redford Young 1 morcoy, ras 1 ardei rosu, tiiat in lung. 1 ardei galben, taiat in lung 1 ardei portocaliu, t8iat in lung 4 linguri hasme, tocate 4 linguri patrunjel, maruntit % cana de suc de limaie 3 linguri de apa 1 Tingura ulei (extravirgin de misline, Choice?) 1-2 lingurite de ardei rosu chili uscat un pic de Bragg™ Liquid Aminos seminge de in sau Udo's Puneti toate ingredientele intrun vas. Amestecatite si lasati aromele s& se intrepatrunda cel pufin o jumatate de ora inainte dea servi. Salata de dovlecei 4 portii 1 salati medie cu frunze rosii 1 salati verde mica cu frunze lungi 2 dovlecei medii,feliisubtiri 1 cana de ridichi feliate 3 cepe verti Sosul: % cand de ulei din seminte de in 2 linguri de Real Salt™ 1 cifel (Sau mai mul) de usturoi, sfaramat % lingurita de frunze de tarhon uscate Punefi toate ingredientele int-un vas mare, Amestecafi cu sosul. Salata de conopids 4 portii 1 salata verde mijlocie cu frunze lungi ¥% conopida mica (rupta in buchete ~ 2 cani) Dieta Young 209 % cana de ridichi, taiate Sosul: % cana de ul seminfe de in 1 ceapa verde, tocata ingura de marar uscat sare cu vegetale sau sare de mare piper proaspat macinat Asezati jumatate din salata si conopida in vasul de salata. Puneti deasupra ridichi si apoi restul de salat’ si conopid’. Puneti toate ingredientele sosului, anestecagl si turnati peste salata, Castravefi cu marar proaspit 6 porti 2 castraveti mari, curdtafi de coaja si tia Amestecati 2 linguri de marar proaspat 1 ingura de suc proaspat de kimaie 3 linguri de apa distilata % lingurita de Real Salt™ un praf de ardei iute de Cayenne fel Scurgeti bine castravejii, adaugati sosul. Amestecafi bine. Aco- periti si lisati la rece peste noapte. SOSURI DE SALATA Puteti sa ingrosati sosurile dupa plac cu seminfe de in macinate, pulbere din seminje de psyllium, agar agar’, sau din ridacina de kuzu"™. Toate le puteti gasi in magazinul local de produse naturiste, “aga agar ~ gelatin vegetalaasiatica extras dint alga marina (Cefidiom amansi, fotos {baz pentru duleiuri si deserturi Se incheage firs si fe pus la rece tm, {Kazu ~ plant asiatca (Pueraria thunbergiana) foarte hranitoare, aserndndtoare cu jicama, fotosité sub forma de pulbere pentr a ingrosa un sos (nr). 210 Dr. Robert O'Young & Shelley Redford Young _ Sos de scortisoara gi ment 4 portii ‘Acesta este un sos cu gust proaspat si nu este sarat, 5 linguri de suc de morcovi % cana de ulei de masline 113 cana de suc de limaie 1 fingurifa de amestec de piper si ghimbir portocaliu (Spice Hunter) 4 linguritd de piper galben 4% lingurifa scortisoara 1/8 lingurit& de boia iute 1 Tingura de ment proaspata, tocata fin Puneti toate ingredientele, cu exceptia mentei, intr-un robot sau blender. Mixati bine. Pune{i apoi menta gi amestecaji manual. Sos de s¢ si castravefi 4 portii Un sos delicat si racoritor 2:3 lingurite din suc de morcovi 1 castravete mare (ew il prefer curafat de coaja si de seminte) ¥ ardei gras rosu % ceapa mica T cana de lapte de soia 1 ingurita de busuioc uscat (sau 2 lingurite proaspat) 1 lingura de Bragg™ Liquid Aminos sau Real Salt™, de gust Mixaji bine toate ingredientele intr-un robot de bucdtirie sau blender. Sos de salata din ierburi 2 portii 1 linguri{a de mustar uscat 1 lingurita de p&trunjel proaspat Dieta Young 244 1 lingurita de marar ¥ lingurita de Real Salt™ igurita de tarhon % lingurifa de piper negeu macinat V8 lingurita de cimbru 1/3 cand de ulei preferat (ulei de masline virgin, din samburi de struguri, Udo's, din seminte de in, sau Essential Balance) un praf de oregano Amestecati toate ingredientele, 46 portii Acest sos este usor de Ficut in robotul de bucatarie si confer’ sala- telor 0 minunata savoare asiaticd. Dact nu va place prea condi ‘mentat, atunci folositi jumatate din cantitagile de condimente din lise. 1/3 cané + 1 lingurd de pasta de seminte de susan ¥% cand apa ¥& Bragg Liquid Aminos 2 lingurite de ceapa deshidratata % - 1 lingurifa de pulbere de radiicina de cicoare (indulcitor) 3 linguri de radacina de ghimbir rasi % lingurit& amestec chinezesc 5 condimente 1/8 ~ % lingurifa de ardei iute de Cayenne sau Hot Zip (Spice Hunter) ¥ lingurita de chimion Optional: Adaugati apa pentru a subjia daci este nevoie Puneti toate ingredientele intr-un robot de bucatdrie pana cand se face pasta si se amesteca bine. Acest sos poate fi pastrat cateva zile in frigider, 212 Dr. Robert O’Young & Shelley Redford Young, Sos iute de migdale si morcovi 4 port Acest sos este simply, rapid si grozav de aromat. Am descoperit c& cel mai bine este s& curatati pielita la migdalele inmuiate. Deoarece <2cest sos confine suc de morcov, este foarte perisabil, asa ca faceti doar atat cat s4 folositi intro zi sau dou. imuiate si cu pielifa curijata (un valf de cau- indeparteaza rapid pielifele) 1 cana de suc proaspat de morcovi 13 pana la ¥ lingurita de pulbere de curry ¥ lingurifa de ceapa usca un strop de Bragg! Putin suc de limai Optional: Liquid Aminos, de gust sau limaie verde, de gust cel de usturoi proaspat sau 2 cafei de usturoi copt Puneti toate ingredientele intr-un mixer si amestecati bine. Dac vreji un 50s mai gros, puneji mai multe migdale si mai putin stuc de morcovi si preparati la consistenja dorita. Sos /crema de susan 4 port 1 cand de susan crud 1 fingurita de patrunjel uscat sau % cana de patrunjel proaspat 1 fingura de ceapa uscati sau 1 ceapx mica, tocati 2:3 rosii uscate la soare ¥ castravete, curaitat si tocat 1 rosie proaspata, tocata 2 linguri de suc de Limaie sau lamaie verde (eu folosesc mai mult) 1 lingurif& de frunze de coriandru proaspit, taiat fin ¥ lingurita de chimion 1-3 cafei de usturoi sau 4-6 cafei de usturoi copt putin Bragg"™ Liquid Aminos, de gust 1 lingurita de Real Salt"™ un varf de cufit de ardei iute de Cayenne sau Zip (Spice Hunter) Punefi toate ingredientele in robotul de bucitarie si mixafi pand cand se omogenizeazi. Subtiati cu apa/ulei pentru sos, sau lisafi in frigider pentru crema, Sos Wowie Zowie din unt de migdale 6 portii Este un sos bogat, dulce care e foarte gustos pentru salate, cu orez, sau peste orice leguma fiart& in abur. Copiilor le place in mod special acest sos datorita gustului de unt de migdale. Adaugati ap pentru subtiere daca doriti 1 cana de unt de migdale crud (eu folosese marca Marantha) ¥%-1 cand de apa sucul de lao Limaie 1 lingura de Bragg™ Liquid Aminos sau 1 lingurifi de Real Salt!™ 2 lingurife de pulbere de ridacina de cicoare (indulcitor) 1 lingurita cu varf de ceapa uscati 2 cifei de usturoi 1 fingura de ridacina de ghimbir proaspit, rasa 1 fingura de ulei de susan ¥ lingurita de Zip (Spice Hunter) intr-un blender sau robot de bucatirie, amestecafi unt de mig- dale, apa, suc de lamaie, Bragg ™ Liquid Aminos si radicina de Cicoare. Dupa ce toate acestea sunt amestecate se adauga ceap’, usturoi, ule’ si Zip. Mixafi bine si adaugati apa dacii este necesar, pentru o consistent’ mai fluida. Poate fi servit cald sau rece. Sos esenfial 4-6 portii 1 cana din uleiul preferat (Udo's, Essential Balance, de masline, seminte de in, sau samburi de struguri) % cana de Bragg Liquid Aminos sau 1 lingurita de Real Salt (dupa gust) ' sucul de la 1 lamaie proaspata 214 Dr. Robert O’Young & Shelley Redford Young YI lingurifa de orice condiment preferati, cum este cel italian, mexican (Spice Hunter), pesto, pulbere de usturoi, pulbere de ceapi, patrunjel, busuioc sau oregano Amestecali bine toate ingredientele intt-un robot de bucatirie sau puneti-te intr-un flacon pentru sos de salata si agitagi-| pentru ase amesteca bine. Raciti si servi Sos bazic de salata 6 portii 113 cand de suc proaspat de Limaie sau limaie verde 1 cana de ulei de misline extravirgin, presat la rece, sau orice alt ulei preferat, cum ar fi Essential Balance % lingurita de oregano macinat 4% lingurita de chimion macinat 4% lingurifa pulbere de usturoi % ling de la Spice Hunter (sau pufin ardei iute de Cayenne) 1 lingur de Bragg Liquid Aminos Puneti toate ingredientele in mixer sau robot de bucatirie si mixaji pana se omogenizeaza Sos de patrunjel 4 portii 1% cand de apa 2 tulpini de fel 1/3 cana de ulei preferat (virgin de masline, Essential Balance, de seminge de in) 1-3 cafei de usturoi % cand de patrunjel Optional: sare, Bragg L id Aminos, sau alte condimente la alegere Amestecati toate condimentele. Folositi-l la salate, legume. Dieta Young 215 Sos de gl ‘migdale 4 pontii 3 hasme (numai partea alba) ghimbir proaspat cojit (o bucati de 8 cm) 2 catei de usturoi 4 linguri de unt de migdale 1 Tingurité de ulei din seminte de in Bragg™ Liquid Aminos, dupa gust 1 cand de api, adaugafi mai mult daca doriti I: 1-2 rogii uscate la soare, conservate in ulei de misline intr-un robot de bucatarie, amestecati hasme, ghimbirul si us- turoiul pana cand se omogenizeaza. Adiugati untul de migdale, uleiul si Liquid Aminos si amestecati pana la omogenizare. Adaugati cate putind apa pana la consistenfa dorita si continuati estecarea pind cand s-a omogenizat bine. Serviti pe legume amidon, salate si altele. SUPE Supa crema sau crocanté de broccoli 4-6 port Aceastai sup cu continut mare de protein este de baz pentru amatorii de broccoli! $i ia doar 15 minute pentru preparare. 2 cani de supa de legume sau ap 3-4 cini de broccoli, tocat 1 ardei gras rosu, tocat 2 cepe rogii sau galbene, tocate Tavocado 1-2 tulpini de felind, taiate in bucati mari Bragg Liquid Aminos sau Real Salt, dup gust Chimion si ghimbir, de gust Gncercafi cu mirodenii 216 Dr. Robert O'Young & Shelley Redford Young Intr-o tigaie electric’, incalziti 2 cani de apa sau supa, mentinand temperatura pana la 48° Celsius (testul cu degetul). Adaugati broccoli tocat gi incalziti 5 minute. int-un mixer, sfiramati broccoli incalzit, ardeiul gras, ceapa, avocado si felina, subjiind cu adaos de apa daca este necesar sa atingeti consistenta doritd. Dac& e nevoie, luati tulpinile de broccoli, curifati coaja tare exterioara, tocati-le intr-un robot de bucatarie pana cand se fac bucati mici, si adaugati-le la supa chiar inainte de a servi pentru a adauga ceva crocant! Serviti-o calda, aromata cu Brage’s, ghimbir proaspat, chimion sau alte condimente care va plac. Adaugati o felie de limaie deasupra, ca decor Supa de cruditati verzi 4-6 port Este 0 supa alcalinizanta grozava pe care o prefer servitd rece in lu- nile de vara si calda in lunile de iarna, Este energizanta si usor de digerat. 1-2 avocado 1-2 castraveti, curdifati de seminte 1 ardei jalapeno, curafat de seminte % ceapa galbend, fel suecul de la % de lim 1-2 cdni de zeama dietetica de legume sau apa 3 cafe’ de usturoi 1 lingura de frunze de coriandru proaspat 1 lingura de patrunjel proaspat 1 morcoy, taiat foarte fin Pasati toate ingredientele (cu exceptia cepei si a morcovului) int-un robot de bucaitirie sau Vita-Mix®, Folositi mai mult’ sau ‘mai puting api, in functie de consistenta dorité. Adgugati ceapa si bucati de morcov crud crocante la sfarsit pentru a o garnisi. Dieta Young 217 Supa AsparaZincado 35 portii Aceasta supa grozava este bogata in zinc si are o aroma puternica de rosii ~ si necesit& numai 15 minute pentru pregatit. 12 tulpini m 1 avocado 5-6 rosii mari 1 cand pitrunjel proaspat 3-5 rosii uscate la soare (conservate in ulei de masline) % cama ceapa uscat’ 4 cifei de usturoi proaspat Tardei gras rosu Bragg Liquid Aminos, dupa gust 1-2 lingurife de Herbes de Provence de la Spice Hunter 2 lingurite de marar Deliciously de la Spice Hunter 2 lamai sau limai verzi, tiiate in felii subsi de sparanghel (sau 17 tulpini mai subfirele) ‘Taiati varfurile de la sparanghel, tocati-le si puneficle deoparte pentru gamisit. Intr-un robot de bucatarie sau mixer Vita-Mix ‘mixati sparanghelul si rogiile, patrunjelul, rosiile uscate, con- dimentele, usturoiul, ceapa si ardel gras rosu, amestecafi apoi si avocado pan cand supa este omogena si cremoasa. incalziti pe © tigaie electrics si garnisifi cu felii de limaie sau Limaie verde pe deasupra. Condimentafi cu Bragg’s dupa gust sau serviti rece in timpul verii. Presirati varfurile de sparanghel tocat deasupra supei chiar inainte de a servi Supa de legume cu edamame sotat 6-8 portii Aceastd supa este extrem de catifelata dupa ce ati pasat-o ~ 0 etapa in plus, dar merité. Daca sotati legumele pana cand devin cafenii, veti constata cd supa are o arom grozava. Boabele de soia adauga dulceata. 218 Dr. Robert O’Young & Shelley Redford Young igurd de ulei din samburi de struguri 3 rosii mati, fara seminte si taiate in sferturi 1 ceapa mare, fel Tardei rosu mare, tSiat in fagii de 1 om 1 morcoy, fel 1 c&fel de usturoi, zdrobit 2 litri de supa de legume (eu folosesc Pacific Foods de la marca Oregon) 3 fire mari de patrunjel % lingurita de cimbru uscat 1 pachet de 300 g de boabe edamame (se gisesc in sectorul de produse congelate) Real Salt, dupa gust Tncalziti uleiul pe fundul oalei de supa, la foc mare. Puneti rosi- ile, ceapa, ardeiul rogu, morcovul si usturoiul. Sotaji pana cand legumele sunt rumen-aurii, cam 15 minute. Luai apoi jumatate din aceste legume din cratit3, tocati-le fin si punefi-le deoparte. Adaugati supa de legume, patrunjelul si cimbrul la legumele ramase, dati un clocot, apoi acoperiti, dafifocul mic si mai jineti aga nc 10 minute. Luati de pe foc si riciti ince: Lucrand cu trange, puneti supa inteun Vita-Mix sau orice alt blender si pasafi. Treceti print-o strecurstoare asezat deasupra unui vas. Turnafi piureul $i trecefi-| prin strecuritoare in vas. ‘Aruncati cea ce rimane in siti si puneti inapoi supa si legumele tocate ramase in oala de sup’. Aceasta supa ar trebui s& aib’ 0 frumoasa culoare oranj. Ad&ugaji acum Real Sat dupa gust. Eu un o lingurita. Adaugayi boabele de edamame i fierbefi la foc mic inca cinci minute. Supa Popeye 4-6 portii Aceasta este 0 supa alcalinizanta grozavi datorit& castravetilor si legumelor verz. Este gata in doar 10 minute, Servti-o calda cu 0. tortilla proaspata pentru inmuiat. Dieta Young 219 1 avocado 1 cana de api sau sup de legume (Pacific Foods de la marca Oregon este fara drojdie) 2 castraveti 1 cana de spanac crud proaspat 2 fire de ceapi verde 1 cafel de usturoi 4% de ardei gras rogu Bragg Liquid Aminos sau Real Salt, dupa gust Condimente din Orientul Mijlociu (Garam Masala de la Spice Hunter, ¥-1 lingurita, condiment curry, Ys-1 lingurit’, si % de lin- gurita de Zip) Suc proaspat de Limaie, dupa gust 4 frunze de menta pentru garnisit Intr-un Vita-Mix sau blender, puneti avocado si jumatate din apa sau zeama de legume si mixati, apoi addugafi restul de ingre- diente (cu exceptia frunzelor de menta) pe rand, mixand pana la consistenta dorita si subjiind cu apa ramasa, daca dori, Putef si adiiugati si cAteva rosii uscate la soare si tocate. incercatil ‘Aceasti supa este bun’ si tn timp ce sunteti pe regim de lichide in timpul Purificai Variante de incalzire: Aceast’ supa poate fi serviti cald’ sau rece. Dac mixafi intt-un Vita-Mix, cu cat mixati mai mult, cu att mai calda va deveni supa. Dacé nu avefi un Vita-Mix, atunci puteti sa Incalziti cu atentie supa (fara s& 0 fierbeti) into tigaie electrica sau int-un vas de incalzit, la foc mic. incalziti supa umai cat s& putefi tine degetul in ea fara 8 trebuiasc’d s3-1 scoatefi. Aceasta va mentine alimentele la aproximativ 48 grade Celsius, ceea ce va mentine alimentele crude, dar calde si nu fierte. Serviti cu frunze de ments deasupra 220 Dr. Robert O’Young & Shelley Redford Young, Supa vindecatoare 68 portii Aceast’ supa este bund in orice moment, chiar si cand suntegi la Purificare. Este calmanta atunci cand sunteti obositi sau stresafi, sau cand aveti o raceal sau o gripd, si este foarte activa ca antifungic. 2-3 cate intregi de usturoi 2 linguri de frunze de coriandru proaspat I ceapa mare intreaga 2-3 linguri de ghimbir proaspat tocat 3 linguri de zeami de legume instant fara drojdie 2-3 litri de apa 1 castravete Real Salt, dupa gust 1-2 morcovi (optional) 1 capatana micd de varza sau broccoli (opional) 3 tulpini de feling (optional) Zdrobiti caeii de usturoi gi treceti-i ugor in abur. Puneti-i deo- parte. Puneti ceapa intreaga in apa intr-o cratifé adanc’, fierbeti la foc mic pana cind ceapa devine transparent’ (aproximativ 1 ora). Adugafi usturoi si zeama de legume. Felias castravetele si orice alte legume optionale pe care le folositi si adugati la sup’. Fierbeti la foc mic 10-15 minute. Adaugati ghimbir, frunze de coriandru si sare, potriviti dupa gust. Varianta I: puteti si dati in clocot apa, apoi stingeti focul si tur- nai in apa legume asortate, tocate fin. Aceasta doar va incalzi legumele, fara s8 le fiarb’, Varianta Il: putefi si radefi, 88 faceti suc sau si mixafi inteun robot ingredientele, objinand o pasta umeda i apoi adsugati-le in apa fierbinte. Supa de broccoli/conopida 4 portii 1-2 c&ni de broccoli, tocat 1-2 c&ni de conopida, tocati Dieta Young 221 1 cana de suc de castravefi sau supa de legume (Pac marca Oregon) ¥% can’ de migdale inmuiate 1 cafel de usturoi, tocat % de lingurita de chimion % de lingurita de pulbere de curry 1 lingura de suc de lamaie sau limaie verde 1 figura de Bragg™ Liquid Aminos 4% lingurita de Real Salt™ Foods de la intr-un robot sau blender, amestecati migdalele cu sucul de castravete sau zeama gi usturoiul. Tocafi bine. Cu robotul inca mergand, adaugati broccoli si conopida si tocaji pan se omo- genizeaza, La starsit, mixafi si condimentele si sucul de limdi sau lamaie verde, Bragg Aminos si sare. AdSugati mai mult zeam& sau api pentru consistenta dorit, Varianta folositi un avocado tn loc de migdale si folositi aceast Fefeti ca sos de salata Supa de felina/conopidi 6-8 portii 1 ceapi, curajata si tocata 1 felind intreaga, curafata si tocata (pastrati cateva frunze de felin’ pentru garnisit) 1 capatana de conopida, curafata si tocat’ 1 lingura ulei (de mastine sau Udo's) 1-2 Ide zeami de legume Ye-1 Ide lapte de migdate sare, piper si mirodenii la alegere, dupa gust Caliti ceapa in putina apa gi ulei intr-o oala mare de supa cam 5 minute fara si se rumeneasca. Tocati felina si conopida intr-un robot, prin acfionarii scurte ale contactului, pana se toaca fin Adaugati amestecul de felin’ si conopida in cratitS si tncdilziti pana se inmoaie. Adaugaji zedma de legume gi laptele de mig- dale si incalziti la foc mic cam 15-30 minute, sau puteti s& le lasati crude gi nefierte deloc. 222 Dr. Robert O'Young & Shelley Redford Young, Mixati amestecul de supa in blender sau robot pana cand se ‘omogenizeazi. Condimentati cu sare sau alte condimente la alegere. Se serveste calda sau rece. Supi cu buca{i mari de legume 4 portii 2% cani de suc proaspat de morcovi 1 avocado 6-8 tulpini de jelina 2 morcovi 1 dovleac de vara o legatura mica de arugula” variante de condimente: pitrunjel, busuioc sau coriandru Pentru supa, puneti in blender suc de morcovi, avocado si 3-4 tulpini de felina. Radeti dovleac, morcovi $i felina rimasa, addugand la sfarsit arugula fin tocata gi alte condimente verzi proaspete. Serviti in boluri sau cini, decorafi cu. verdejuri proaspete, Supa crema de broccoli 6 portii 4 cni de broccoli tocat | ‘1 nap mediu spre mare, 2 cni de apa pura % de cana {elina, tocata 4% lingurita de Real Salt 1 ceapi tocata putin piper alb 2 linguri de ulei % Ide zeama de legume 1 lingurita cu varf de lecitind pudra Dieta Young 223 Sotati cu geija felina si ceapa in ulei. Adzugati zeama de legume, 1 cana de apa si broccoli. Fierbeti la foc mediu asa incat broccoli s& fie ugor crocant. Intre timp, fierbefi in abur napul pana cand este fierbinte, dar nu foarte moale, Lasafi sa se riceasci usor gi mixati cu atta apa incat s’ obfinefi o consistent mai tare, ‘omogen’, Addugati lecitina in blender si continuali sa ameste- ati timp de cateva secunde. Puneti piureul objinut peste supa si condimentati, Mai fierbefi cateva minute ca si se ingroage. Supa anticancer 2 pont 2 cani apa fierbinte 2 fire de ceapa verde, tocate 2 linguri de seminte de chimen 2 morcovi cate 2 felii de varza rosie si verde 2 bucati de broccoli 1 ardet rosu, fel 3 linguri de marar proaspat ‘inmuiati semingele de chimen in apa pura cu 24 de ore inainte de a le folosi, apoi scurgeti lichidul. Puneti intr-o oal’i cu’ capac buchete de broccoli fin tocate si tulpinile curdjate si t&iate sub- fire. Radesi varza si morcovi peste broccoli si adugati chimenul Mixati cepele in 2 c&ni de apa calda si turnati supa peste legume. Acoperiti, kisati la foc mic 5 minute, gamisiti cu maar si feliute de ardei rogu (20 de minute pentru preparare) Supa falsi de mazire 4 portii 2 morcovi, curitali 2 feline, taiate cum doriti 6 fire de patrunjel 1 ceapa i “arugula plant mediteraneand (frica vesicarla sativa), cu gust aspect asemvndtor cu cel P al spanacul (a 4 cini de apa sau supa de legume 2 cAni de fasole verde dat’ putin la abur, al dente 224 Dr. Robert O'Young & Shelley Redford Young 1% cana de sparanghel dat pufin la abur, af dente putind nucsoara 1 frunza de dafi % lingurita Real Salt sau Bragg Liquid Aminos, dup gust % lingurifa de chimion, marar, sau Herbes de Provence de la Spice Hunter (optional) Tocafi toate ingredientele vegetale intr-un robot si adugati 4 ini de ap sau supa de legume si frunza de dafin intr-o oali de supa. Fierbeji la foc mic pana cand legumele doar se inmoaie, cam 10 minute, scoateti frunza de dafin, apoi puneti confinutul in blender si mixati pana cand objineti o textur’ groass, cre. 'moasa. Adaugati sare si mirodenii, Serviti cald Minestrone de legume 4 portii 1 varza mica Vardei gras rosu 1 ceapa 2 morco 2 tulpini de felina 1 dovlecel 1 dovleac galben de vari ulei din seminte de in, dupa gust Bragg Liquid Aminos, dupa gust ardei iute de Cayenne, dupa gust Taiali legumele cum doriti, acoperiti morcovii si felina cu apa sau supa de legume in oala de supa. Fierbeti ugor pana cind doar incep s& se inmoaie, apoi adaugati legumele ramase, Nu fierbeti prea mult. Serviti-o calda, cu ulei din seminte de susan, Bragg Liquid Aminos si ardei jute de Cayenne, dupa gust. Dieta Young 225 Supa de felind 2 portii 45 tulpini de felina (inclusiv frunzele, daca sunt proaspete) 3 cani de apa pura 2 Tinguri de zeama de legume instant far’ drojdie ulei din seminte de in, dupa gust ardei iute de Cayenne, dupa gust Fierbeti felina pana se inmoaie, Adaugati apa si amestecul de zeama de legume. Turnati totul intr-un blender. Mixafi 15-20 de secunde. Reincalziti si serviti. Folosifi ulei din seminje de in, Bragg Liquid Aminos gi ardei iute de Cayenne, dup’ gust. Supa special de morcovi 4 pontii 4 morcovi mari, felii 1 ceapa mic’, tocata 1 cafel de usturoi, tocat 1 lingurd de ule’ 4% lingurita de curcuma* % lingurifa de ghimbir % lingurita de seminte de mustar % lingurita de chimion % lingurita de Real Salt un praf de scortigoara macinata un praf de ardei iute de Cayenne 7 cani de apa 1/3 cana de radacina de kuzu 1 lingurif’ de lecitina lichida sau pulbere intro tigaie, cAliti ceapa in abur. Adaugati morcovi, usturoi, seminfe de mustar, condimente si sare. Fierbeti 2-3 minute, amestecand continuu, Adaugati % de cand de apa, acoperiti si ccurcuma ~ rizomul unei plant asiatice (Curcuma longa) inrulite cu ghimbirul (a 226 Dr. Robert O’Young & Shelley Redford Young fierbeti la foc mic pana cand morcovii incep sa se inmoaie, Lisafi Sse rceasca, int-o cratijé mare punefi la incalzit cinci cani de apa, pana aproape de fierbere gi apoi reduceti focul la jumaiate. Amestecati radacina de kuzu intro cana de apa rece. Tumati incet in apa Incalzita si fierbeti pana se ingroasa. Puneti amestecul de morcovi racifi int-un mixe: si mixati la vie {ez mic’ pana se omogenizeaz’, adaugand putind ap’ daca este necesar, Adaugati lecitina si amestecati un minut, Daca e nevoie, ajustati consistenta. Supa crema de legume 8 port Aceasta supa satioasé isi trage consistenta de Ia tofu, Asigurati-va ca © mixati destul (cred ca blenderul este cel mai potrivit) ca sa obtineti 0 texturd consistent, uniform’, amogend, cremoasa. 1 cana de ceapa tocata 2 catei de usturoi, maruntigi 2 fire de praz, mati, tocate 3 tulpini de felina, tocate 2 cani de varza alba taiata 200 g sparanghel, taiat mic 1 pachet de tofu moale 4 cani de supa de legume le patrunjel proaspat tocat de marar uscat 2 lingurite de busuioc uscat 1 lingurifa de oregano uscat Real Salt si piper, dupa gust ‘into tigaie, caliti in abur ceapa si usturoiul pentru cateva mi- ute. Adiugati varza, telina si sparanghelul. Transferati intro coal mare si adaugati prazul si supa de legume. Amestecati pi- trunjelul, mararul, busuiocul, oregano, sare si piper. Fierbeti la foc mic doar cat sa se inmoaie legumele. Lasafi putin s& se ra- ceasc’, apoi mixafi int-un blender sau robot cate dou’ cani _ Dieta Young 227 deodati, cu niste tofu gi turnafi in alt oala. Incalziti supa fara si depasiti 48 grade Celsius si serviti Gazpacho 6 portii (de %4 cana) 4 cani de suc de rosii (facut in casa) ¥% cana de castraveti, tocafi % cana de ardei gras verde, tocat % cana de telin’, tocata fi 1 lingurd de ulei de masline ¥ lingurita de piper 1 fingurita de busuioc ¥ lingurita usturoi, tocat ‘Amestecati toate ingredientele. Acoperii si lisafi la rece peste hoapte. Gazpacho a la Madrid 6-8 portii 3 rosii mari 2 castraveti 1 ardei gras rosu 1 ardei jalapeno mic 11 de apa pura 3 linguri de ulei 2 lamai, suc 1 Tingurita de chimion 2 lingurite de Real Salt usturoi, dupa gust le masline Mixati legumele, apoi adaugati ap’, ulei, suc si condimente. Mixati din nou (in porfii, daca e necesar), Serviti rece, garnisit cu rogii tocate, feling, ceapa verde, castraveyi, ardei gras rosu si avocado. i 228 Dr. Robert O'Young & Shelley Redford Young Supa de dovleac plicintar copt/felina cu ceapi caramelizati 6-8 portii Aceasti supa este foarte buna pentru zilele reci de toamné $i iarna ste delicioasa facuta si din dovleac, liind un excelent mic dejun, pranz, cind sau gustare 2 dovleci placintar 3 tulpini de felind, taiate in buc’fi mar 1 ceapa, cojita si t4iata in inele subj 2 linguri ulei de mastine sau ulei Udo 3-4 cani de supa de legume (eu folosese Pacific Foods de la marca Oregon) scorfisoara si nucsoard sau sare si piper, dupa gust ~ pentru garnisit Taiati dovleacul pe jumitate si indepirtati seminfele. Ungeti cu ulei partea taiata a dovleacului si bucatile de {elin’ si ceapa. Asezati dovleacul cu partea taiata in jos si bucaile de felina gi ceapa pe o foaie de gatit unsd cu ulei si coacefi in:r-un cuptor la 200 °C cam 45 de minute sau pana cand devine moale $i tigor maroniu. Scoateti cu lingura dovleacul moale din coaja. Mixaji legumele coapte intr-un blender sau robot, cu putin’ supa. Daca vreti o compozitie mai omogend, trecefi supa priritt-0 sit intr-o oalé curata. Adiugati restul de supa, condimentati dupa gust gi pastrati-o calda, Pentru a face gamnitura de inele de ceapa, prajiti ceapa in ulei timp de 10 minute pana cand se face aurie si putin crocanta. Turnati deasupra supei si serviti imediat Bors de legume 8 portii 6 cani de supa de legume 1 cana de morcovi, fasii 1 cana de sfecla (tocata mai mare) 1 cana de ceapa (Felii subj 1% cand de varza (tocatai) Dieta Young 229 sare cu legume sau Real Salt, dupa gust piper, dupa gust Amestecati supa, morcovii, sfecla gi ceapa intr-o tigaie mare. Caliti_usor pan’ cand legumele se inmoaie. Adaugali varz’ si ardei rogu, sare si piper dupa gust, si clit Inca 5 minute. Supa va avea 0 aroma bogat dac& o raciti complet inainte de a o servi si apoi o reincalzig. Consommé cu ardei dulce 6 portii 3 ardei rosii medi 2 rosii 1 ceapa medie % lingurita de Real Salt 1 cate! intreg de usturoi 2.1 de apa fiarta Tiaji ardeii in sferturi si indepartati seminfele. Taiati in sferturi rosiile si ceapa. Punefi toate ingredientele in apa fiarti. Fierbefi la foc mic, acoperit, pentru 1 ¥% ord. Strecurafi si gustati pentru condimentare. © supa delicata si delicioasa, care poate fi servita fierbinte sau rece. Supa crema de fasole alba 8 portii 1 kg de fasole alba uscata 2 cepe, tocate 3. cafei mari de usturoi, tocat 7 cani de apa 1 foaie de dafin 2 fire de patrunjel 1 frunza de sfecla t3iat& perpendicular Real Salt sau Bragg Liquid Antinos, dupa gust piper negru, proaspat macinat, dupa gust 230 Dr. Robert O'Young & Shelley Redford Young inmuiati fasolea 24 de ore, in ap’ puri, de trei ori volumul boabelor, si scurgeli. Caliti cepele'si un cael de usturoi pani cand cepele se inmoaie. Punefi intro oali mare 7 cani de apa, adaugali fasolea scursi, usturoiul rimas, frunza de dafin, pa. trunjelul si frunza de sfecls, si daji in clocot, dati focul mic, acoperiti si fierbeti la foc mic 1 or’. Adaugati sare si piper continuati si fierbeti pana cind se inmoaie boabele. Scoat frunza de dafin si patrunjelul. Pasati supa in blender in por. Puneti din nou in oala si adkiugati mirodenii. Poate fi congelati, Castravefi reci racoritori 6 portii 4 cani de supa de legume fara drojdie 1 cand de castraveti, tocati marar Amestecafi supa si castravefii, rAcifi, Presdrali fiecare portie cu marar. ANTREURI Fileuri imbracate in ierburi 4-6 portil Aceasta este 0 refeta care poate fi utilizata pentru peste oceanic, pastrav, somon, sau chiar pentru tofu extra-dur tdiat in felii subgiri (5 pana la 8 mm). De obicei dublez sau triplez cantitatile acestei rejete, deoarece imi place un strat gros la fileuri. ¥ cand de ulei din simburi de struguri 3 linguri de boia 2 4 lingurife de ceapa uscati % lingurita de Zip de la Spice Hunter sau ardei iute de Cayenne Aincepefi cu % lingurita. Putefi oricand si mai adiugati.) = 1% lingurita de cimbru uscat de oregano uscat uscat % lingurité de chimion macinat _ Dieta Young 234 1 lingurita de Real Salt % cana de frunze de menta (proaspete), tocate, pentru garnisire felii de lamaie sau lamaie verde 4 pana la 6 fileuri de peste proaspat sau de tofu (120-180 g) Puneti toate mirodeniile, cu exceptia mentei, inti-un vas nu prea adanc si amestecafi bine. Puneti ulei tnti-un alt vas putin adanc gi puneti vasele unul lang’ atl Incalziti o tigaie electric’ sau una normala la foc mare. inmuiati fileurile de peste in ulei si ungeti bine, apoi inmuiafi-le in amestecul de ierburi si acoperigé-le bine pe ambele part Prajiti in tigaia fierbinte pe 0 parte pana cand jerburile incep sa se inchid’ la culoare dar nu sunt arse (1-3 minute), apoi in- toarceti si prajiti si pe partea cealalta, Pentru ca pestele s se patrunda mai bine, cateodata it prajesc mai intai go! la foc mediu, pana cand este prajit bine, apoi inmoi in ule’ gi stratul pane gi il prajesc pentru a fi mai crocant. Presaraji ment’ tocata peste fileuri si garnisifi cu felii de limaie sau Limaie verde, inainte de a servi Pasta din tofu pentru salata 4 portii (3 % cani) 250 g tofu proaspit, bine scurs 94 cana de ceapi verde tocati 1 cand de {elind tocati marunt 36 cana cu morcovi tocafi marunt 6 linguri imitajie de maioneza (vezi pag. 278) 1 fingura de p&trunjel uscat % lingurité de busuioc % lingurita de salvie wgurita de cimbru 1 ¥6 lingurifa de sare vegetala sau Real Salt 4% lingurita de pulbere usturoi 1/8 lingurit& de ardei iute deiCayenne Amestecati toate ingredientele. Serviti pe un strat de legume. 232 Dr. Robert O’Young & Shelley Redford Young Pateuri cu tofu 6 portii 1 pachet de tofu proaspat, scurs 3 linguri de ceapa, tocata 3/8 lingurita Real Salt 1 cand de dovlecei, rasi % lingura de amestec de supa de legume locuitor de ou echivalent pentru 2 oud ‘Téiati tn fel tofu si dati la abur 5-10 minute. Tocati si scurgeti bine. Calitiin abur ceapa. Adugati amestecul de supa vegetal si dovleceii si amestecai bine. Adaugati sare, tofu si inlocuitori de ou’ si combinati toate ingredientele. Facefi turtele. Puneti pe foi de gatit stropite si aplatizati usor. Coaceti usor la 175 de grade. Intoarceti pateurile cand dedesubt sunt usor rumenite. Terminagi de copt — nu le ardefi Ghiveci cu fasole germinata 6 portii 1 cand de fasole mung, germinat& 1 cand de fasole lima, germinati 1 cana de fasole pinto, germinata 1 ceapa mare, tocati J ardei mare rosu sau verde, tocat marunt 1 cafel de usturoi, tocat marunt 3 cni de praz tocat 3 linguri Bragg Liquid Aminos piper proaspat macinat, dupa gust Prajifi fn abur ceapa gi usturotul. Adaugafi praz, Bragg Aminos si piper. Fierbeti la foc mic 15 minute, Ad&ugati ardeiul tocat i mai fierbeti 5 minute. Tumati peste fasole in vasul de sticla sau ce- famicd, Amestecati ugor. Coaceti la 180 °C timp de 15 minute. Dieta Young 233 Ghiveci cu tofu 8 portii 2 cepe medii, felii 3 cani de apa 1 foaie de dafin 3 frunze de varza creat, rupte in bucati de bucaturi 1% cani de fasole verde proaspata 2 fire de praz taiate la dimensiunea unei imbucdturi 3 .cepe mari, taiate in sfertu 1 pachet de tofu proaspat, con jimensiunea unei im tena la alegere into tigaie de 3 litri, cu capac, prijti in abur ceapa tiiata. Adiugati apa, foaie de dafin si varza. Acoperiti si fierbeti la foc mic pana cand varza incepe si se inmoaie. Scoateti foaia de dafin, Adaugati fasolea verde, prazul si sferturile de cepe si Ccontinuati s4 fierbeti pana cand fasolea se inmoaie, intte timp, scurgeti si taiati tn felt tofu si addugat feliile in tigaie la incalzit, sau fierbeyi-le separat in abur. Adaugati mirodenii daca dorili. Cand serviti, asezati tofu deasupra. Caseroli Doc Broc 6 port Aceasta este 0 mancare grozava, garantatd c& poate s4 va fac’ copill s creada cd mananca hamburger. Copiilor mici ca si copiilor mari le vor placea chipsurile de cartofi cu ierbusi presarate deasupra. 1 pachet de inlocuitor proteic de soia care seamini cu carnea to- cata (marca pe care o folosesc este *) buchetele de la doua broccoli mari (pistrafi frunzele si tulpinile pe care le curafati de coaja) 1 manunchi mic de busuioc proaspat sau tarhon proaspat, dat la abur si tocat 4 ‘Tcana de tofu moale 1 lingurifa de seminte de mustar macinate (eu folosesc iufi) 234 Dr. Robert O'Young & Shelley Redford Young, 2/3 cana de ulei de masline Real Salt si piper, dupa gust (putefi folosi Zip de la Spice Hunter) 1 pachet de chipsuri de cartofi marca Terra Red Bliss (eu folosesc lei de misline si aroma de ierburi fine) Dati la abur buchetele de broccoli cu putina apa intro tigaie acoperita timp de 4-5 minute pana cand se deschid la culoare gi sunt moi/crocante, Tocati frunzele de broccoli si tulpinile decojite intr-un robot and se fac foarte fine. Adiugati tofu moale, mustar, busuioc sau tarhon, sare si piper in robot cu mistura fina de broccoli gi mSrungiti In timp ce robotul merge, adaugaji incet uleiul de masline pana cind se emulsio- hheaza bine si lasati robotul si meargé pana cand amestecul este pastos si omogenizat. Inte-o tigaie electrics mare, incingeti o cantitate mic& de ulei si Punefi inlocuitorul proteic de soia, maruntiti si prajti timp de cAteva minute, apoi adiugati broccoli fiert si turnati sosul (din robot) deasupra si amestec Luati punga de chipsuri de cartofi si sféramati chipsutile din pungi cu un facilet pana cand se sfarama. Presirati apoi peste mixtura de broccoli si servi. Rulot ‘ile Nori cu legumele lui Ashley 4-6 portii (au 2-3 rutouri) 2 cAni de orez gatit (basmati sau brun) 1 pachet de foi nori sucul de la 0 kimaie extravirgin sau ulei din seminge dein pufind scortisoara sau ardei iute de Cayenne 2 morco in tung 3 haste, tSiate in lung T avocado, taiat in lung 1 dovlecel, taiat in lung, 1 castravete, taiat in lung muguri de lucerna muguri de hrigca sau de seminfe de floarea-soarelui - Dieta Young 235 ‘intr-un bol mic, puneti sucul de Limaie, Bragg Aminos, uleiul si scortigoara sau ardei iute de Cayenne. Puneti legumele intr-un vas plat si turnafi amestecul de suc de lmaie peste ele, Lasati-le deoparte. Scurgeti legumele bine intro sitd sau stergindu-le cu gervete de hare. Presaiati un strat subtire de orez pe fiecare foaie de nor, Kasand o margine de aproximativ 10 mm la capat. Agezati legumele ma- He. Lasafi S& stea pand cand igi pastreaz’ forma si tiati in bucati de di mensiunea unei imbucaituri cu un cufit ascufit. Variante: folositi orice fel de legume si muguri dori. Serviti cu creme sau sosuri deasupra, Rulouri din varz% umpluta 4 portii 1 varz mijlocie 1 frunza de dati 1 cafel de usturoi 1 cana de ceap’, tocati marunt 1 pachet de tofu proaspat, scurs ( 1/8 lingurita de piper negru ¥ lingurif Real Salt sau sare vegetalizata 1 linguriti de Bragg Liquid Aminos 3 cani de supa de legume, rece ¥ cand de amestec de supa de legume tin bucati mici) Ungeti cu ulei 0 caserola plat’, de 2 litri, cu un capac care si se potriveasca bine. Rupeti si aruncati frunzele ofilite de la supra: fata verzei. ‘Spalati-o si tdiali-o tn doud. Taiati opt frunze mari Tocati destul din varza rimasa incat sA umplefi 2 cani si: im- pristiat-o in cratia. AdSugatifrunza de dafin, cateii de usturoi gi punefi cratifa deoparte. Turnati apa fiarta cam 2-3 cm intr-o cra- til mare. Puneji cele opt frunze de varza si sare. Acoperiti si fierbeti la foc mic 2-3 minute Intre timp, prajifi in abur ceapa tocat’, tofu, piper si Liquid Aminos. Punesi % de cand din acest amestec in mijlocul fiecdreia 236 Dr. ‘obert O’ Young & Shelley Redford Young dintre cele opt frunze de varza si rulati fiecare frunzi, punnd marginile induntru. Fixafi cu scobitori de leman si asezati-le peste varza tocati de pe fundul cratifei Omogenizaji amestecul de supa de legume in supa rece de le- ume si turnafi peste rulourile de varza cu cateva boabe de pi- per. Acoperifi i fierbeti la foc mic, 30 de minute. indepartati frunza de dafin si servii Dovleac cu boabe Dhal® 8 portii Puteti sd folositi orice tip de dovieac pentru acest grozav meniu cald. Poate fi ficut gros ca o tocana si servit peste orez sau subjiat ca 0 supa cu care este grozav sa incepi ziua intr-o dimineaga de iarna! 1 ceapa galben’ mijlocie, t8iatd in sferturi 4% cutie de cocos neindulcit sau lapte de migdale 3 cafei de usturoi, tocat 2 ardei serrano sau chili thailandez, curdfati de seminfe si tocafi 1 lingurd de radacin’ de ghimbir proaspati, marunfit 2 lingurite de garam masala" 1 lingurita de chimion macinat 4% lingurita de scorfigoara 1 lingurita Real Salt % de linguriti de curcuma % lingurita de coriandru macinat 2 cdni de supa vegetal sau apa 1 lingura ulei Udo's Choice sau ulei de masline 2 cani de rosii proaspete, tocate 2 pana la 4 rosii uscate la soare, tocate 4 clini de dovleac plicintar, curafat si tZiat in cubulefe 2 cini de fasole pestrifa sau linte, fiarta 2 cini de spanac sau varza creata, tocate * dhal ~termenul se era la leguminoase uscate yi curajate de coal; poate fi vorba de lint, 1 cand de maziire verde 3 linguri de menta, marungit Puneti ceapa, laptele de migdale, usturoiul, ardeii chili, ridacina de ghimbir, garam masala, rosiile uscate la soare, chimionul, scorjigoara, sarea, curcuma, coriandeul si 3 linguri de sup sau apa intr-un mixer. Mixafi pana se face o past’, adunand de ci- teva ori ce se prinde de peretii laterali ai mixerului incingeyiulei intt-o cratit mare, apoi puneti pasta condimentati si prijti, amestecand des, timp de 10 minute. Adaugati restul de sup’, rosiile si dovleacul. Fierbei la foc mediu, amestecind des, pana cand dovleacul este doar moale, cam 20 de minute. Amestecaji fasolea, mazirea verde si spanacul. Continuati si fierbei, amestecand des, pana cand spanacul este moale, cam inca 10 minute. Luafi de pe foc. Gustati si adugati condimente. ‘Amestecafi menta chiar Inainte de a servi. Falafel copt 8 portii (rezult& 30 bucsti) Aceasta refeti este extrem de rapid daca folosit un robot. Frunzele de coriandru proaspat si ardeii chili ti dau o culoare placuta. (Ardeiul chili nu este chiar asa de iute, dar aveti grijd s& scoatefi mai intai nervurile din interior si semintele.) Eu le servesc calde, pe frunze de varzd sau frunze de salati, rulate, ca hors d'oeuvres, dar ar putea foarte bine sé fie un fel grozav cu o salaté mare sau ar putea chiar use intr-o foaie de aluat sau lipie! Sunt foarte satioase, deoarece au att ndut cat si fasole, ceea ce le di un continut bogat in calciu si proteina, Folosesc diferite tipuri de fasole pentru a schimba aroma si culoarea. Un alt avantaj este cd sunt coapte, nu prajite mult, asa cum este falafelul in majoritatea cazurilor. Pott buna! 250 g (1 cana) boabe de fasole, inmuiate peste noapte; scurgeti bine si fierbefi in apa clocotita cam 10 minute, sau puteti folosi 0 con- servi la nevoie. Eu folosesc fasole neagri, fasole cranberry (borlotti) sau fasole lata i mazdre,fasoe etc. nr) garam masala ~ un amestec nepalez de condimente (n. r:). X cand de pitrunjel proaspit,tocat mare % cana de frunze de coriandru proaspat, tocat mare 238 Dr, Robert O’Young & Shelley Redford Young 1 ¥ cand de nut, clatit si scurs (conserva de 450 g) 1 cafel de usturoi, tocat 1 lingurita de chirmion 1 fingurit& de curcums J ardei iute chili rosu, cu semintele si nervurile scoase, tocat 1 ingura de suc proaspat de lamai ver 3 linguri de faind (de alac, mei sau grau integral 2 capatani de salaté sau varz4 de Savoia, cu frunze separate, ru- Je pe cele mari in dows 6 rosii de tip cireasa, in sferturi, sau o ceapa mici, tocat& marunt sos de tofu si tahini (vezi pag. 239) 1 fingura de seminfe de susan crude sau prajite 1 ingurita de sare % cana cu ceapa rosie, tocats Intr-un bol de robot, tocati patrunjelul si frunzele de coriandru foarte fin. Ad’ugati nautul, fasolea, usturoiul, chimionul, Curcuma, sarea, ceapa rosie, ardei chili si sucul de kimai verzi. Mixati pana cand amestecul formeaz’i o past’ groasi uniforma fasta implicd curajarea peretilor si amestecare de cAteva ori). Adaugati {Sina si mixafi pentru ao combina. Transferati ames- tecul intr-un vas si puneti deoparte, Acest amestec poate fi facut cu 0 zi inainte gi racit inte-o cutie inchisa etans. Pe o hartie de copt neaderenta punefi cate 1 lingua de amestec de falafel si coaceti la 180°C timp de 10-12 minute. Daca vreti, Dutefi s& le ungefi cu ulei de masline gi si le coaceti pana devin aurtii Servi fiecare bucata calda, pe o frunza de salata sau de varza. Garnisii in plus cu ceapa, rogii, un cub de sos de tofu si tahini, $1 presarafi seminje de susan. infagurati varza in jurul bucatilor gi mancati-le ca pe niste crochete hors d'oeuvres, sau serviti-le cu o salat la 0 mas grozavat Dieta Young 239 Sos de tofu si tahini 2 portii ( 2/3 cana) Serviti acest sos cremos, rece, cu falafel copt (pag. 237), sau folositil ca pe o crema pentru legume proaspete sau peste legume la abur. Poate fi folosit si ca o pasta pentru umpluturi! 1 catel de usturoi, tocat marunt 2 linguri (sau mai mult) de suc proaspat de limaie sau Kimaie verde % cana tahini 1% lingurita Bragg Liquid Aminos, sau ¥% pana la 1 lingurita de sare 1 lingue’ ulei de misline % cand de tofu moale (marca Nori) seminfe de susan, crude sau prajite, pentru garnisit Puneti in robot usturoiul, sucul de lamaie, tahini si Braga's Mixati pana se omogenizeazi. Cu robotul mergind, ad&ugati incet uleiul de masline prin tubul de alimentare, apoi adugati tofu moale si mixati pand cand se amogenizeaza. Gamnisiti cu seminge de susan; acest sos poate fi finut in frigider o zi sau dous fntr-un container etang la aer. Pentru a coace uscat semintele de susan, incalziti la foc me- iu-mic o tigaie. Puneji semintele de susan si scuturafi usor tigaia pentru_a misca seminfele ca si se coac’, dar si nu se arda. Coaceti semintele pana cand sunt parfumate si au prins puting culoare. Lasafi-le si se réiceasca putin inainte de a le servi. Placinta cu spuma Popeye 6-8 portii Aceastd retetd foloseste pudri din seminte de psyllium pentru a ajuta fa legare. Cereti la magazinul de produse naturiste acest produs, sau puteti cumpara seminte de psyllium si macinati-te into ragnita mica de cafea. Faceti 0 foaie de placinta cu diametrul 2 Blat de migdale: i 2-3 cini de migdale, inmuiate 8-12 ore 1 lingura de Bragg Liquid Aminos 240 Dr, Robert O'Young & Shelley Redford Young 2-4 linguri de apa sau suc de lamaie 1 fingura de pulbere de psyllium 1 lingurita de Garlic Herb Bread Seasoning (Spice Hunter) Spuma Popeye 5 c&ni de spanac tocat mare ¥ cana de seminje de pin crude 1/3 -1/2 cana de suc de lamaie 1 lingura de Bragg Liquid Aminos 1 lingura apa % cana de tofu tare 1 lingura de ceapa rosie, tocata 1 lingura de marar proaspat tocat, sau 1 % linguriti de condiment Deliciously Dill (Spice Hunter) 1 tulpind de felina, tocata mare 2 lingurife de pulbere de psyliium Pentru blat, puneti migdalele in robot pana cand sunt macinate uniform de fin. Adaugati Liquid Aminos si maruntiti actionand robotul intermitent. Ad&ugati treptat apa pana cand amestecul se leaga. in final, presarali psyllium si mirodenii tn timp ce robotul funcfioneaza. Punetiel intr-un vas cu un diametru de 25 cm si lsat deoparte. Pentru spumd, punefi in robot spanacul, felina, sucul de kimaie, Liquid Aminos si apa, apoi mixafi pana cand se cmogenizeaza. Adaugati tofu, seminte de pin, ceapa si m&rarul. Continuaii pan’ cand amestecul se face ca un piure gros. Presdrati treptat Psyllium in timp ce robotul merge. Presati imediat amestecul peste aluat. Riciti cel putin 30 de minute gi chiar pand la 24 de ore mainte de a manca Crema Pretty Ribbon 68 portii Acest fel este aspectuos, cu culori vii de la legumele crude. Se pre iteste cu pulbere de psyllium. Folositi blatul de migdale de la reteta Dieta Young 241 de plicinta cu spumé Popeye (pag. 239) si punefi peste ea cele trei straturi de crema. Stratul unu: 2 4 cni de spanac tocat mare 2% cAni de varz’ alb’ tocaté mare ¥% can’ de suc de limaie % lingurita de Real Salt % cana tofu (tare) 1 lingura de ceapa rosie, fin tocata 1 lingur& de Deliciously Dill (Spice Hunter) % cana de seminte de pin crude 1 ¥ lingurit& de pulbere de psyllium Stratul doi: ¥ cand de tofu (tare) 4.5 morcovi, tocati Tardei gras portocaliu % - 1 lingurifa de pulbere de psyllium Stratul trei: % cand de tofu (tare) 23 sfecle mijlocii, curafate si tocate 1 ardei gras rosu 1 rosie Y%- 1 Tingurita de pulbere de psyllium Stratul unu: puneti toate ingredientele intr-un robot, cu exceplia * pulberii de psyllium. Procesati pana cand se amesteca bine, Cu robotul inci. mergind, adaugati incet pulberea de psyllium. Amestecati bine si turnati peste aluatul de migdale. Punesi frigider pana cand facefi stratul al doilea. Stratul doi: mixati tofu, morcovii si ardeiul gras portocaliu pana cand se omogenizeaza. Cu aparatul inci mergand, adaugati pulberea de psyllium si continuati pana cand se amesteca bine. ‘intindeti uniform peste stratul unu si puneti a loc in frigider pan’ ce preggtiti stratul tre. 242 Dr. Robert O'Young & Shelley Redford Young Stratul trei: urmati aceteagi indlicatii ca pentru straturile unu gi doi si fatindef-t peste stratul doi. Punefi in frigider pentru a finaliza "icirea inc& 4-6 ore sau peste noapte. Taiali si serviti cu garnitura favoriti sau daca doriti cu un sos deasupra, Un sos aun este sosul de ghimbir/migdale (vezi pag. 215). Superumpluturile lui Shelley 4 portii Umpluturile in ,aluat” sunt solugia actuala pentru un stil sanatos de fastfood. Daca va aprovizionati frigiderul cu céteva alimente de -bacdt”, puteti sa faces! 0 umplutura doar in cateva minute. Ele sunt bune, iar daca includeti si condimentele voastre iavorite, pot fi ire- zistibilel 1 cand de Hummus Yummus (vezi pag. 289) sau alt humus 1 borcan de pesto (eu folosesc marca Garlic Galore) sau refeta pesto de primavara (vezi pag. 276) 1 salata verde sau orice alta salata preferata sau legume (in majo- ritatea timpului doar aleg din Salata curcubeu (vezi pag. 202) pentru legumele cu care si umplu aceste clitite) ¥ cana de migdale inmuiate 8 rosii uscate la soare (conservate in ulei de misline) ¥: de ardei rogu, galben sau oranj, felii subfiri 2 morcovi, tocafi sau rasi 1 cana de conopida, tocata % ceapa rosie, f 46 cafei de usturoi copt 1 pachet de muguri de seminte de floarea-soarelui 1 pachet de 250 g de seminge de pin crude sucul de la 0 Limaie sau limaie verde condimente favorite dupa gust incepeti cu o tortilla, chiar una fcuta dupa refeta lui Shelley de Super Tortilla (de mai jos) sau o tortilla din grau incolit, de la tun magazin de produse naturiste, ori cAteodata puteti si gisiti un local care sa va vanda tortilla si puteti sa le pistrati in congelator Dieta Young 243 sau in frigider. produse natu Asezati tortilla gi ungeti cu humus sau pesto fara lapte (intot- deauna le folosesc pe amandoua!), sau orice vreti si ungeti Merg bine gi Sosul de ardei copji Macadamia (vezi pag. 246) sau chiar Pate de nuci Pecan crude (vezi pag. 287). Asezati apoi mai multe frunze de salata romaine in mijloc. Putegi si folositi si alta salati sau chiar amestec de salate verzi. Deasupra salatel verzi puneti orice fel de ingredient. Rulati apoi foaia si infsurati strans cu folie de plastic (mai multe straturi). Mancafi imediat, sau macar in aceeagi zi, deoarece tortilla poate deveni prea moale. Cereti humus sau pesto fairs lapte la magazinul de Supertor 68 portii 4 Ani de f3ina (folositi orice amestec de fain dor de grau integral’, alb3 nealbit’, sau de alac) 2 lingurite de Real Salt gurife de condimente la alegerea voastra (eu folosesc amestec mexican de la Spice Hunter si Pizza California) 2 linguri de ceapa uscata 12 rosii uscate la soare (conservate in ulei de misline) 2 lingurite de pulbere de usturoi 2-4 frunze de busuioc proaspit 1% cana de lapte de cocos sau apa 2 linguri de ulei de masline a lui Shelley ‘Amestecati toate ingredientele intr-un robot cu o lama in forma de S pentru aluat. Actionati intermitent robotul pentru a preveni supraincalzirea motorului. Cand alvatul a luat 0 forma de sferi mare, risturnati-l pe o suprafati plana presarata cu fain’, rupetiel in buciti mai mici si intindesi-le pani la o grosime de 3-6 mm. Puneti intr-o tigaie electric putin uns cu ulei si incalzita pe ambele parti pana cand vefi vedea ci se formeaz’ cateva basici Opriti incalzirea gi lasati s8 se rceasc’, apoi impachetafi inti-o folie bine stransa, si nu patrurda aer, si pastrati in frigider sau congelator. Nu le coacefi prea mult, doar dac’ vreji o tortilla crocanté pentru a o folosi la creme sau supe. Sau puteti sa 1e- 244 Dr, Robert O'Young & Shelley Redford Young duceji laptele sau apa si addugati in loc sucuri de vegetale Proaspete, cum sunt cele de spanac, patrunjel sau morcovi. Curry nepalez cu legume 4-6 portii 1 ceapi, tocata 1 frunza de dafin, fara 1 chili verde, tocat 1 catel de usturai, maruntit 2emde ghimbir, ras % lingurité curcuma Real Salt sau sare vegetalizatd, dupa gust 4 kg morcovi, t&iafi cubulefe ¥% conopida buchejele 1 cand de mazare verde cate 1 lingurita de coriandru si chimion 1 cand de api fierbinte fats Prajiti usor in abur ceapa. Adaugati frunza de dafin, chili, ustu- roi, ghimbir, curcuma si sare. Punefi si morcovii si sotati-i ugor. Addugati ingredientele rimase. Fierbeli incet la foc mediu pana cand legumele se inmoaie. Chiftele italiene false din tofu 8-10 port ies 10 chiftele de 5 cm sau 40 de 2,5 cm) Este 0 mancare grozavi pentru perioada de tranzitie, cand se re- nunta la carne. Daca se foloseste orez sAlbatic, veti obtine o aroma dulce de nuci. Pot fi servite calde, ca fel principal, dar pot fi si 0 Bustare rece grozava, direct din frigider. (Noi dublim intotdeauna ingredientele acestei retete pentru c& place tuturor!) ¥ cand de orez brun fiert % cana de orez silbatic fiert 2 petioli de feling cu frunze, tocate marunt 1 ceapa rosie mijlocie, tocat& marunt 2 cafei de usturoi, tocat Dieta Young 245 1 kg tofu tare (Nigari), sfaramata ‘1 cana de supa de legume (Pacific Foods de la marca Oregon) % cana de ovaz integral fulgi 3 linguri Bragg Liquid Aminos 2 cani de busuioc proaspat, tocat marunt 1 cana de patrunjel % lingurita de piper negru, proaspat macinat 2 lingurite Zip (Spice Hunter) sau putin ardei 1-2 cini de pesmet din tortilla 1 linguré de ulei de masline Herbes de Provence, dupa gust (cam 1 lingurita) (e de Cayenne Luati 8-10 tortilla de grau germinat si lasafi-le la uscat pe o plangeta sau uscafi-le rapid intr-un cuptor la temperatura joasa. Rupeti-le in bucati mici si-apoi mixati-le inteun Vita-Mix sau int-un robot pana cand se fac firimituri mici. Punefi-le deoparte intr-un bol, Intro tigaie electric’, cAlifi felina, ceapa si usturoiul si fierbeti pand cand se tamoaie, cam 6 minute. Transferati intr-un vas mare. Punefi tofu, sup’ de legume, ovaz si Liquid Aminos intr-un blender si mixati pana cind se omogenizeazs. Adaugati pa- trunjelul, busuiocul, piperul negru si Zip si acionati intermitent pand cand se amesteca bine. Adaugati-o la amestecul cu ceapa Adaugati la amestecul cu ceapi orezul silbatic fiert, impreun’ cu pesmetul de tortilla gi amestecati bine. Amestecul trebuie si fie putin lipicios dar sa se poatd forma chiftele din el. Daca ames- tecul este prea apos, trebuie s mai adugati pesmet de tortilla Preincalziti cuptorul la 200°C. Ungeti cu putin ulei o oala de copt sau o foaie pentru prajituri. Fasonati amestecul in forma de chiftele si tavaliti fiecare chiftea prin firimiturile de tortilla r& mase. Coaceti pana cand se rumenesc putin, 20-30 minute. Serviti cu Sos de ardei copfi si Macadamia (mai jos) pentru a inmuia chiftelele in el. 246 Dr. Robert O'¥ ung & Shelley Redford Young, Sos de ardei copti si Macadamia 6-8 portii Este un sos bogat, minunat colorat, care poate fi ingrosat pentru a folosi drept crema pentru felii de tofu facute la gratar sau chiftele false italienesti din tofu, sau poate fi subtiat si folosit ca sos de salata. 45 bucafi mari de ardei rosu copt 6 cael de usturoi copt 0,5 kg nuci Macadamia 4% -1 cana de ulei de mistine 3 frunze mari de busuioc proaspat Real Salt si piper, dupa gust Puneti intr-un robot ardeii grasi copti, frunze de busuioc si 0 treime din ulei si mixati pana cand se omogenizeazi bine, Cu aparatul inci mergand, adaugai nuci Macadamia si continuati si mixafi pani cind se emulsioneaz’ bine. La siarsit adugati restul de ulei cu aparatul inci mergand si adaugati apa daca oriti 58 subiagi Varza umpluta cu legume 6 portii 8 frunze de varza 1 cand de fasole verde franfuzeasca 3 lingurite de fulgi de ceapa deshidratata inmuiate cu suc de rosii sau supa de legume 2 tulpini de telina ¥% cand muguri de fasole ¥ ardei gras verde Pitrunjel (tocat) de supa de legume Bragg Liquid Aminos, dupa gust ardei iute de Cayenne, dupa gust _ _ _Dieta Young 247 Opatiti frunzele de varz8 cu apa fiartd si lasati-le acoperite in ala cam % or§, Tocati marunt toate legumele, adaugati p3- trunjel si amestecati. Puneti cate o linguri de legume pe fiecare frunza de varza. Rulafi strans si puneji marginile spre interior. Fixati cu scobitori, fierbeji la foc mic 1 ord in supa de legume. Serviti, condimentate cu Bragg Liquid Aminos, ulei de seminte de in gi ardei iute de Cayenne. Fasole rosie in stil Cajun si orez brun 8 portii fasole pinto uscati 2 cani de ceapa rosie (tocat’) 1 cand de ceapa verde (tocat’) 1 cand de ardei gras verde (tocat) 4% lingurita de usturoi (tocat) % lingurita de ardei iute de Cayenne % lingurita de piper negru ypurita de Real Salt % lingurifa pudra de usturoi 30 g Bragg Liquid Aminos 180 g pasta de tomate % linguriga de cimbru 1 lingurita de fulgi de teins 6 cini de orez brun fiert Spalati fasolea si apoi inmuiati-o timp de 12 ore. Scurgeti apa. Umpleti o oala mare cu fasole, adaugati apa pana la 1 cm de- asupra fasolei. Adaugati ingredientele rimase cu exceptia ore- zzului si fierbeti la foc mic cam 2 ore, 2 %, cu capac. Servi peste orez brun fiert. Fasole si orez 4-6 port 2 cani de fasole uscat& obisnuit’, pinto sau ndut, inmuiat si fiart’ conform indicatiilor de pe ambalaj, scursa 248 Dr. Robert O'Young & Shelley Redford Young % linguriti de chimion % lingurité de pulbere de chili 1 fingurita Real Salt 1-2 cafei de usturoi maruntit, dupa gust 2.cani de supa de legume % cana de patrunjel proaspit tocat ¥% ceapa, tocatai J ardei gras rosu, tocat . 2 morcovi, ragi Bragg Liquid Aminos 2:3 caini de rosii, tocate ‘orez basmati sau brun Condimentati fasolea cu chimion, pulbere de chili, Real Salt si usturoi, Adaugati supa de legume doar cat sA acopere amestecul de fasole. Amestecati pitrunjelul, ceapa, ardeiul si morcovii si fierbeti la foc mic pani cand se inmoaie ceapa. Adaugati Bragg dupa gust, Puneti rosiile chiar inainte de a servi, cuo gramajoara de orez brun sau basmati. La nevoie, puteti folosi si fasole din conserva. Pentru a face mancarea mai energizanta si mai cruda, folositi muguri de naut sau de linte, Dovlecel galben de iarna umplut 4 port 2 doviecei galbeni, {i pe jumatate si curafafi de seminte M% cand apa % cana ceapi, tocata ¥% cana morcoy ¥ lingurita de usturoi maruntit spray vegetal antiaderent Preincalziti la 180°C. Pulverizati un vas mare cu spray de copt. Coaceti jumatatile de dovlecel galben agezand cu partea taiat’ in jos cu % de cana de ap 10-15 minute. Ciliti usor ingredientele ramase, numai cteva minute, amestecand mereu. Umpleti Dieta Young 249 jumatatile de doviecel cu legume. Coaceti 20-25 de minute sau pana cand dovlecelul este moale, Clatite de toamna cu umplutura condimentata gi curry 6 portii Acest fel minunat colorat cu gust thailandez poate fi servit ca hors d’oeuvre, gustare sau ca garnituré pentru un fel principal. Serviti clatitele proaspete de pe gratar, pe masura ce le faceti, sau puneti-le in frigider si umplegi-le in dimineata urmatoare pentru un mic dejun cu adevarat cald gi condimentat! “1 cana lapte de migdale (eu folosesc Pacific Foods de la marca Oregon) 3 linguri de lapte de cocos neindulcit ¥ lingurifa curcuma praf de curry puting scortisoara 1 ¥% lingurif& de inlocuitor de ou sau 1% lingur& de fulgi de agar agar (gel de alge, se afla la magazinele de produse naturiste) ¥ cand apa igura ulei de masline 1 cand fain’ integrals (fi ¥ linguriga sare (optional) integrala de alac, mei sau grau) intr-un vas, bateji impreun’ laptele de migdale, laptele de cocos, inlocuitorul de oud sau fulgii de agar agar, apa, ulei, curcuma, scortigoar’ si curry. Bateti apoi faina si sarea, pana cind nu mai sunt cocoloage. Daca folositi agar agar, puneli amestecul intr-un robot pana cand se omogenizeaz. Puneti folie de plastic peste vas gi raciti cel putin 4 de ora pana lao zi. incalzitio tigaie mica neaderenta (eu folosesc tigaia electrica de prajit) la un foc mediu spre mic. Daca aluatul a inceput si se separe, amestecati ugor pentru a-1 omogeniza la loc. Cdnd tigaia este fierbinte, puneti 2 linguri de aluat de clatite in tigaie si rotii tigaia pentru a se acoperi imediat fundul cu aluat. Dac’ aluatul ‘nu se roteste Usor, punefi putind apa pentru a! subtia putin. Coaceti clatita pan’ cdnd suprafata arata uscat, dup’ un minut 250 Dr. Robert O’Young & Shelley Redford Young sau dou’. Folosind o spatula, intoarceti usor si coacefi pana cind clitita alunecd usor din tigaie, cam dupa un minut sau dous, Puneti clatita pe un servet de haitie sau pe o farfurie. Clatitele pot fi facute dinainte si pastrate in frigider sau congelator. Aceast umpluturd este condimentata si coloratal Puteti si schimbati legumele ta alegere si intotdeauna iese gustoasi! Acest fel este bun ‘mai ales toamna si iarna datorita condimentelor calde i coacerii 10-12 bucafi de sparanghel mai subtire, taiate in segmente de 8 cm 2 ardei grasi rosii mijlocii, curafafi de seminfe si nervuti, tSiafi in felii lungi 2 ardei grasi portocal seminte si nervuri % cand mazare foarte tanara, % cana ulei de mastine I ceapa galben, f 1 lingura de ghimbir proaspat ras 4 cifei de usturoi pisat 1 lingurita de chimion macinat 1 lingura de pudra de curry ¥ lingurifa scortigoara ¥ cana seminte de pin 1 fingurita de Real Salt sau Bragg Liquid Aminos, dupa gust % spre 1 lingurita de seminte de mustar micinate 1/3 cana de lapte de cocos (neindulcit) sau galbeni de marime medie, curafati de pasta incalziti uleiul de masline intro tigaie sau o tigaie electrica la foc mediu. Puneji sparanghelul si mazirea si prajii, amestecand continuu, pana cand incep si se inmoaie si s8 se deschida la culoare. Adaugati ceapa si usturoiul si reducefi focul la jumatate. Continuati s& prajiti pang cand ceapa se inmoaie putin. Adgugati ardeii grasi si cali cu putina apa daca este nevoie s& se inmoaie mai bine ardei 7 _ Dieta Young 251 Adaugati ghimbir, chimion, curry, scortigoars si seminte de ‘mustar si incd putin ulei de mastine si continuati s& amestecati $i Sa fierbeti. Adiiugati sare, seminte de pin, lapte de cocos fierbefj atat cat vreti si fie de moale. Eu las legumele putin al dente. Se serveste cald8, cu clatite de toamné cu curry (vezi pag, 261), sau Serviti cu orez sau orice alté cereal’ fiarts doriti Pachefele reci cu tofu 2 port 1 pachet de tofu proaspit, tare sau extra-tare 3 hasme % cand coriandru proaspit tocat % ardei gras rosu 1 ingurifa de seminte de susan 1 cana Bragg Liquid Aminos Inmuiati semingele de susan. Scurgeti tofu. Taiafi in jumatate pe diagonal’, apoi tiati un buzunar in fiecare triunghi. Tocati marunt hasmele, coriandrul si ardeiul. Puneti si seminje de st san. Umpleti fiecare bucata de tofu cu cate o jumitate de amestec de hasme, Turnafi Liquid Aminos peste buzunarele de tofu i marinagi in frigider cam 10 minute inainte de servire Legume calite 4 portii 1 lingura de ulei Tfelie de ghimbir proaspat, de 3 mm, curitat de coaja 1 cafel mic de usturoi, zdrobit % cana broccoli (taiat marunt) ¥ cand conopida fel ¥ cana fasii de ardei rogu % cana felii ceapa 1 cana mazare pastai % lingurita Real Salt 4 Ye cana felina felii Bragg Liquid Aminos, dupa gust 252 Dr. Robert O’Young & Shelley Redford Youn; uleiul preferat, dupa gust ardei iute de Cayenne, dupa gust Punefi uleiul, ghimbirul, sarea si usturoiul intro tigaie cu fundul bombat sau una normal, mare. Prajiti neacoperit la un foc care si nu ard uleiul, amestecind continuu timp de 2 minute. Adiugaji broccoli, conopida, ardeii, ceapa, mazarea si {elina, amestecand mereu timp de 3 minute. Stingeti focul, acoperiti si lasati asa 5 minute. Serviti, aromata cu Bragg, uleiul preferat si ardei jute de Cayenne, dupa gust. Dac’ broccoli nu este suficient de copt dupa gustul vostru, incercati si-1 aburifi inainte de a-| pune. Legume calite alcaline 4 por 1 pachet de taitei de hrigcd soba % pachet tofu extra-tare, taiat cuburi Bragg Liquid Aminos, dupa gust Supa de legume, catd este nevoie 1 ardei gras rosu, tocat ‘I ceapa, tocata 1 cSpiana de broccoli, taiaté in buchete, si/sau 1 manunchi de sparanghel, taiat in bucafi de 2,5 cm ulei de masline seminje de susan crude, nedecorticate usturoi combinafii de condimente pentru cali si /sau ghimbir Rupeti taifeii in sferturi, pregatiti-i conform indicatiilor de pe ambalaj si scurgefi. in timp ce taiteii fierb, sotafi tofu, intro tigaie mare, cu putin Bragg si supa de legume cam 5 minute. Scoategi din tigaie si puneti deoparte. Sotati legumele cam 5 minute Bragg si sup’. Ad’ugati tofu si taifeii. Puneti pe deasupra ulei de masline, seminje de susan, usturoi si condimente si amestecati sor. ___Dieta Young 253 Legume calite in abur 4 portii 1-2 lingurife de ghimbir proaspat ras (folosifi o razétoare manual’) 23 catei de usturoi, zdrobiti ¥ cand broccoli (taiat marunt) % cand conopida tocats ¥ cand de felii de ardei rosu % cand felii de ceapa ¥ cand de dovleac galben 1 cand de mazare pista (si alte legume dupa dorinta, 1 cand tofu prajit (sau folositi tofu mai duse naturiste) % lingurita Real Salt Sos clit in abu V3 cand de api sau supa de legume 1 fingurita de condimente Stir-Fry Ginger (Spice Hunter) suc de la % lamaie sau limaie verde Bragg Liquid Aminos, dupa gust Incalziti tigaia electric’. Puneti putin’ apa gi fierbeti in abur ghimbirul si usturoiul timp de cateva minute. Adaugati legu- mele, tofu si sarea si fineti pana cand legumele capiti o culoare deschisi si sunt usor inmuiate. Turnati amestecul de 50s calit in abur timp de inc8 1 sau 2 minute. Serviti imediat! Varianti: cateodata adaug seminje de pin sau nuci Pecan pentru a imbogati acest fel! Pachefele Maren’s Tortilla 2-4 portii Din asta ies 2 sandvisuri tip pachefel, care sunt delicioase! Serviti cu supa sau salata. Aceste sandvisuri inchise reprezinté si un mod grozav de a ascunde umplutura! Le plac mai ales copiilor. Sunt bune si ca aperitiv! 2 tortilla din grau germinat sau alt tip de tortilla 254 Dr, Robert O'Young & Shelley Redford Young. Umplutura la alegerea voastrs, de exemplu: ¥ cana humus, % candi orez, % cand salsa ¥ cana pesto, % cana legume fierte in abur, 1 lingurita de unt de migdale ¥ cana salsa, % cand fasole neagr’, 4 cana mei sau hrigca, fierte ¥% can’ avocado, 1/3 cana salsa, ¥ cana cubulete de tofu la gritar % cana legume rase, % can’ rosii uscate la soare, ¥ cana de mig- dale inmuiate, maruntite T cana de legume indbusite in abur 1 cand de conopida la caserola (vezi pag. 273) uleiul preferat Real Salt sau Bragg Liquid Aminos Condimente (optional), cum ar fi mexican, italian, Barbecue (eu folosesc marca Spice Hunter) Pregititio friteuza pentru sandviguri. Facefi o forma de carton de dimensiunea friteuzei. Setafi incalzirea la mediu-mediu puternic si lasaji-o deschisa. Agezati tortilla. Puneti modelul in mijloc si {Gia tortlla cu un cutit ascutit. Folositi bucatile ramase pentru a face chipsuri prin coacere pe o foaie de copt la 160°C timp de 10 minute.) Agezati o tortilla fasonat’ pe jumitatea de jos a friteuzei. Pune{i umplutura in mijlocul fiecarei secjiuni a presei, cu o lingurd, fa distant de margini. Asezati a doua tortilla de- asupra si inchideti capacul cam 3 minute, sau pan’ cand se auresc putin. Serviti cu sup’ sau salati sau pur si simplu ce o gustare sin’- toasa. Puteti si le faceti din timp si se pastreaza bine. Incercafi cu propriile voastre combinatii de umpluturi! Salat asiaticd Rasarit 4 portii Este o salata copioasa, densa, prin adéugarea fesolei sia orezului. ¥4 cand de fasole adzuki 4 cana de fasole neagra 4% cand mazare 4% cana orez brun Dieta Young 255 % cand orez sailbatic ¥ ceapa rosie mijlocie, taiata in felii subtiri V3 cana suc proaspat de lamaie J lingura de Bragg sau 1 lingurifa de Real Salt 1 lingurifa de praf de curry 1 catel de usturoi proaspat, tocat 1 lingurita Zip (Spice Hunter) sau 2 lingurife de piper negru 1 cub de 2-3 cm de ghimbir proaspat, ras 2/3 cana ulei de mastine 1 morcoy, tdiat julienne (folositi un cufit special tip mandolin’) ¥ cand de mazare cu pastdi comestibile, taiate si tocate 1 cand de muguri de fasole sau 1 cana de orice fel de muguri (eu folosesc amestec de muguri Pro-Vita de la Life Sprouts) Puneti fasolea gi orezul intr-un vas mare. intr-un robot mic puneti sucul de kimaie, Bragg Aminos, usturoi, pudré de curry, ghimbir si piper. Adaugati treptat uleiul de mastine gi mixati pan cand sunt bine emulsionate. Tumati sosul peste amestecul fasole/orez. Adaugati legumele rmase. Amestecati bine si apoi racifi 2 ore inainte de a servi Dovleac cu spanac si tofu 6-8 portii Aluat: 4 cini faind integrala de grau 6 linguri de ulei preferat ii Real Salt 4 apa rece Umplutura: 2 cepe (tocate) 36 cand ulei vegetal 2 linguri de patrunjel (tocat) 2 linguri de marar 2 cani de spanac (tocat si fiert) 2 pachete de 300 g de spanac congelat Real Salt, dupa gust 256 Dr. Robert O’Young & Shelley Redford Young 2 cani tofu % cana de lapte de soia (daca este necesar) Aluatul: Punefi ingredientele si frimantati aluatul pana faceti o sfera bine legata, Intindeti coca pe o placa presdrata cu fin’ gi punefi-o intr-o tava uns cu ule. Umplutura: Caliti ceapa in ulei pani devine sticloasa Adaugati mararul, patrunjelul, spanacul (decongelat) si sare si amestecatile bine. Mixafi tofu cu lapte de soia intr-un mixer, daca este prea greu de mixat manual. (Afi putea pune si pitrunjelul in mixer ca si se toace mai usor.) ‘Turmafi asta peste amestecul de legume si amestecaf-le impre- una. Puneti umplutura peste aluat si coacefi fa 190°C cam 30 de minute, Carne falsa din nuci 6 port 1 cana de migdale, crude 2/3 cana seminte de floarea-soarelui, crude ‘% cana nuci braziliene, crude % cana seminte de in, macinate % cana apa 2 cepe mici, tocate ¥ cana patrunjel, proaspat % lingurita Real Salt ¥ cana de migdale, micinate - - 7 Dieta Young 257 2 caini de apa 1 lingurita de mirodeni 2 linguri fain de arorut® pufin ardei iute de Cayenne 2 linguri de ulei de masline ¥ lingurita de Real Salt"™ la alegere Preincalziti cuptorul la 180°C. Macinaji nucile si semingele intro ragnita sau mixer. Puneti celelalte ingrediente, amestecati bine. AdSugati apa gi mixati din nou, Punefi intr-o tigaie adanca bine unsa si coacefi timp de 25 de minute la 180°C. Taiafi felii gi serviti cu sos. Combinafi toate ingredientele sosului, incilziti pana aproape de fierbere si amestecati continuu. Dati focul mic gi fierbeti pan’ se \groasa. Turnati peste compozitia de nuci Serviti cu salaté sau cu legume fierte, Este o gustare bund si se congeleaza bine. Ca o alternativa la condimentele din tabel, eu folosesc Cowboy Barbecue Rub de la Spice Hunter si 3 rosii uscate la soare. Pastele favorite ale Alexandrei 6 pont 2 lingurite de ulei de masline ‘conserva de 900 g de rosii, nescurse 2 cifei de usturoi, tocat 500 g spaghete sau fetucine, nefierte 200 g branza de migdale V8 lingurita de fulgi de piper rogu Taiati osiile in cubulete, fierbeti cu sucul la foc mic, cu usturot si ulei de masline timp de 20 de minute. intre timp, fierbeti pastele, scurgeli si puneti int-un vas pentru servit. Addugati rosie, branza sifulgii de piper rogu, amestecati * arorut ~ plant indiana (Marantha arundinacea) din a ciel ridcina se extrage un amidon alimentar (9. 258 Dr. Robert O’Young & Shelley Redford Young _ Acoperiti vasul timp de 5 minute pentru a permite branzei sa se topeasc’, Amestecati din nou inainte de service Paste cu sos pesto cremos 4-6 portii Este un minunat si colorat mod de a garnisi cu legume pastele, Chiar mai bine este s& mancati legumele si sosul fara vaste. Vara servesc sosul crud si legumele reci, iar iarna, calde. 3 cani de dovleac galben mic (merg si dovleceii) 2 ardei grasi, curdtati si taiafi in fasii lungi 1 ceapa rosie, taiata inele subtiri (marinala in Bragg Liquid Aminos sifsau Real Salt) T cana de rosii tocate % cana de rosii uscate la soare, tocate marunt cu robotul ¥% cana busuioc proaspat, tocat (sau 1 lingura de busuioc uscat) 2 linguri de oregano proaspat, tocat (sau 1 linguri{’ de oregano uscat) 1 lingura de rozmarin proaspat, curdtat de pe tulpini si tocat (sau ¥4 de lingurita de rozmarin uscat) Ye lingurita de condimente Zip de la Spice Hunter tocat (sau % de lingurifa de praf de usturoi) ingurifa de ghimbir tocat (sau % - % lingurita de pudra de ghim- bin 1/3 cana de suc proaspat de Kimaie 500 g paste de legume facute fara oud 1 compozitie de Pesto de primavara (vezi pag. 276) sau 1 sticld de Garlic Galore Pesto cu rosii uscate la soare 1 conserva de lapte de cocos Real Salt dupa gust Parmezan de soia (optional) Cu un cutit de cojit legume, curatati dovieac galben (sau do- vlecei) in fasii lungi, subfiri, tdiati partie rimase in fasii lungi cu un cufit, sau punefi dovleacul in aparatul Saladacco care-ltaie in forma de taitei foarte subtiri. Amestecati intr-un vas toate ingre- dientele cu suc de limaie si lasati deoparte. Preparati pastele Dieta Young 259 conform indicatiilor de pe ambalaj. Scurgeti si amestecati cu 0 cantitate mica de ulei de masline pentru a preveni lipirea. Pas- trati-le calde, Punefi pesto si lapte de cocos in mixer si mixati pana cand devine cremos. Cu mixerul inca functionand, adau- gafi apa la consistenfa doriti. Adaugati Real Salt dupa gust Pentru a servi, aranjati pastele pe un platou, pune|i deasupra un amestec de legume, apoi sosul cremos de pesto. PresSrati par- mezan de soia daca vreti. Dovlecei umplufi cu migdale/morcovilghimbir 4 portii 1 ceapa mare, curaitati si tocata 2 linguri de ulei de mas 4 dovlecei mijlocii 1 catel de usturoi, tocat 4 morcovi mijlocii, curafati si tocati marunt 1 lingurita de ghimbir proaspat ras 2/3 cana de migdale inmuiate, tocate, sau nuci Macadamia crude neinmuiate, tocate Real Salt, dupa gust Zip (Spice Hunter) sau piper, dupa gust incingeti cuptorul la 190°C, Caliti ceapa tn ulei tnt-o cratita mijlocie timp de 5 minute. Taiati in doua dovleceii pe lung si scoatefi miezul pentru a face loc de umplutura, Tocati miezul de la dovlecei si ad&ugati-l la ceapa impreund cu Usturoiul, morcovii si ghimbirul. Acoperifi si caliti usor timp de aproape 10 minute, pan cand legumele sunt usor inmuiate. Luati de pe foc si adziugati migdalele tocate sau Macadamia gi condimentati dupa gust. Puneti dovleceii int-o tava unsé cu ulei si umplesi-i cu amestecul de morcovi. Acoperiti si coaceti cam 30-40 de minute. Serviti imediat. 260 Dr. Robert O’Young & Shelley Redford Young, Turte edamame 4 portii Acestia sunt niste hamburgeri vegetali mici care pot ¥i praijti in tigaie daca sunteti in viteza, sau deshidratati 4-6 ore pentru a-i face mai crocanti la exterior, Se fac dintr-o compozitie de baz de edamame tboabe de soia din pastaie) pe care puteti s8-igesiti in magazinele de produse naturiste la sectiunea de produse congelate. 3 nit’) 6 linguri de apa 1 pachet de 300 g boabe de soia (firma Sno Pack are o marci de boabe curatate de pastai, sau putefi si le luafi cu pasta singuri boabele) J morcoy, ras fin sau tocat marunt cu mixerul 2 catei de ustur 1 lingurita de ceapa uscata % cana patrunjel % linguria mustar uscat 4% lingurita de curcuma 1 lingurité de condiment mexican (Spice Hunter) 1/3 lingurifa Deliciously Dill (Spice Hunter) 1 fingurit’ de Real Salt 2 rosii uscate la soare (conservate in ulei de masline) iguri seminge de in, macinate pudra (folosind mixerul sau o ras- Macinafi seminjele de susan si puneti-le intr-un vas. Adaugati apa gi amestecati bine. Lasafi-le s& se lege. Puneti morcovi, usturoi,ceapa uscaté, rosii uscate la soare, pasta de in, si toate mirodeniile intr-un mixer si mixafi pana la con- sistenta doritd, (Eu o fac destul de moale.) Adaugati apoi boabele de soia si mixati pana cand sunt bine amestecate. Daca vrei, le puteji toca mai grosier ca s& se vada boabele, sau mai marunt si mai amestecat, Putefi folosi boabe de soia daca pasta este prea umeda. Trebuie si se poaté modela usor ca turte. Facefi apoi turte mici si puneti-le intr-o etuva timp de 4-6 ore, sau folositi putin ulei din seminge de struguri si inmuiati pateurile in pesmet Dieta Young 261 din tortilla de grau germinat si prdjiti pe ambele parti. Serviti apoi cu sos de rosii (vezi pag. 277) pentru un adevairat ospal! Optional: puteti folosi tot felul de condimente, Cateodata folo- sesc condiment italian de pizza sau Garlic Herb Bread de la Spice Hunter. Puteti adauga niste ndut sau alte boabe la alegere pentru a diversifica refeta sau pentru a aduga mai multe arome. incercatit Ghiveci de legume consistent 1 can de orz germinat, partial fiert (pastrafi o cana din apa in care a fiert) 1 cand din apa de orz (pastrata, de mai sus) 3 linguri de amestec de supa vegetal 3 morcovi mijloc 2 rosii mari, curatate de pielite si taiate in sferturi 2 dovlecei mijlocii, taiati in bucati de 4.cm 0,5 kg fasole verde, rupta in dous % de cApafana de conopi 2 cajei de usturoi, zdrobit 1 lingura de Real Salt % lingurita ardei iute % cana paitrunjel, tocat Caliti ceapa gi ardei gragi. Punefi toate ingredientele intro tava. Acoperiti. Coaceti la 180°C timp de 1 or8. Orzul trebuie si se inmoaie. Dovleac de iarna condimentat 2 portii 2cani de dovleac, ras 2 linguri ulei de mistine 4 1 can’ dovleac galben sau dovleac alb turcesc 2 lingurite garam masala sau curry (Spice Hunter) 262 Dr. Robert O’Young & Shelley Redford Young puina scortisoara 1 lingura limaie sau Limaie verde sau amandou’ 1 Tingura de Bragg Liquid Aminos 2 linguri de ceapa tocata Puneti dovleacul, uleiul, condimentele, sucul, Bragg Aminos si ceap. Amestecati bine. Apoi punefi intr-o tigaie electric’ gi in- ccalziti la foc mic chiar inainte de a servi Dovlecei copti cu spanac proaspat 6 portii 2 % linguri ulei de mastine 2 cafei de usturoi, 1 tocat % lingurita Real Salt si sare vegetalizata 18 lingurita de piper 500 g de spanac proaspat 2 cini de dovlecei tocafi % cand ceapa tocata inlocuitor de oud echivalent a 6 oui & % cana de pesmet din grau germinat Intr-o cratité mare, cald’, puneti 1 lingura de ulei, cajelul de usturoi intreg si spanacul spalat. Acoperiti si prajiti 4 minute, pnd se inmoaie frunzele de spanac. Scoatefi usturoiul si scurgeti spanacul. incalziti cuptorul a 180°C. Reincalziti oala, adaugati 1 % lingurd de ulei, usturoi tocat, ceapa, busuioc, si dovlecei, Fierbeti pana cand ceapa se inmoaie, Amestecafi cu spanacul. Ungeti o tava de copt cu ulei. Turati inlocuitorul de ou peste legume, miscind pentru.a distribui uniform amestecul. Presdraji pesmet. Coaceji 10-14 minute sau pan’ cand inlocuitorul de ou s-a intait. Dieta Young 263 Mic dejun Zippy (favoritul nostru!) 1 portie Acesta este un fel delicios pentru orice moment, dar ne place si incepem ziua cu el, 1-2 cani de orez fiert sau 0 cereala la alegerea voastea (eu folosesc basmati, orez brun, sau orez silbatic, mei, quinoa sau hrigc3) ‘sucul de la o Kimaie sau imaie verde (sau amandou’) 1-2 lingurie de ulei (in, Udo, mastine) 1-2 lingurite Bragg Liquid Aminos J avocado, feliat 1 rosie tare, tocata Zip (de la Spice Hunter), dupa gust Puneji orez cald intr-un vas. Puneti deasupra avocado si rosia thiate felii. Stropiti pe deasupra cu ulei, Bragg Aminos si suc de lamaie. Presarati Zip dupa gust. Pentru alte optiuni de cereale, incercati crupe de hriscs, mei, quinoa sau alac. Variante: cateodati mai pun si ardei gras rosu, muguri din seminje de floarea-soarelui si pe deasupra migdale inmuiate ca sii fie mai crocant! Pita cu tofu si chili verde 6 port Acestea sunt niste trigoane mexicane mici, cu o umplutura de tofu proaspitifrunze de coriandru. Grozava pentru o gustare sau ca fel principal al&turi de o salati mare. 1 pachet de lipii sau tortilla 1 borcan mic de chili verde (tocat) 3 citei de usturoi, tocat 1 pachet de tofu extratare (Nigari) 1 lingurita de condiment mexican (Spice Hunter) 2 lingurite de ceapa uscata sau 4 cand de ceapa proaspati, tocata % cana de parmezan din soia, ca inlocuitor de branzi 1 lingurita de frunze de coriandru proaspat 264 Dr. Robert O’Young & Shelley Redford Young 4% lingurita de Real Salt 1 borcan sau cutie de sos enchillada pentru tortilla felii de avocado pentru garnisit 3-4 rosii uscate la soare pentru garnisit Luati lpia gi tial-o ca pe o placint’ in opt buc’fitriunghiulare gi deschideji-o pe fiecare astfel incdt si puteti pune umplutura inguntru. Intr-un robot, tocati usturoiul, apoi adaugati toate ceo- lelalte ingrediente cu exceptia tofu, a sosului de enchillada si a garniturilor si actionati robotul pana cand se marunteste fin, Apoi Puneti dispozitivul de ras gi radeti tofu amestecind inca putin pentru a se omogeniza. Puneti umplutura in trianghiurile de pita si pune! intro tava de placinta. Puneti sosul de enchilada peste pita si iauntru, peste amestecul de umplutura. Coaceti la 180°C timp de 10-15 mi- ute, Taiafi rosii uscate la soare si felii de avocado pentru a le Pune deasupra ca o garnitura chiar inainte de a o servi calda. GARNITURE Orez mexicali 68 portii Acesta este un orez cu salsa care se potriveste grozav Ia o cind me“ xicand, Serviti cu Great Olé Guacamole (vezi pag, 285) si Pita cu tofu sichili verde ca aperttiv (vezi pag. 263). 3-4 cani de orez fiert 3 linguri de ulei de masline 1 ceapa, tocata % cand de telina, taiata 1 cael de usturoi, tocat 2 rosii mari, tocate mai mare 2 chili serrano, c&rora li s-au scos seminfele si nervurile, tocati i de frunze de coriandru proaspit, tocat — 1 Hingurifa de suc de lamai verzi ¥ lingurita de oregano 1 lingurifa de Real Salt - Dieta Young 265 Puneti jumsitate din uleiul de masline intr-o tigaie obisnuit’ sau electricd si califi ceapa si usturoiul pana cand se inmoaie, Adaugati restul ingredientelor (eu le toc pe toate cu robotul) cu exceptia orezului si a uleiului de masline si caliti pan’ cand legumele sunt aurii si putin crocante, Adaugati 3-4 cani de orez fiert si restul de ulei de masline. Amestecati bine si serviti cald. Cartofi cu mei si ridacin’ mexicana (sau morcovi) 4 pont Meiul este 0 sursii bund de fier, lecitina si colin’, iar radtcina mo- xicana este bogata in vitamina E. Este o rejeti bund care ajutd la infarcatul de cartofii prajiti. Am dublat cantitatile din aceasta reteta si tolusi a disparut in doug zile! 2% cani de aps % lingurita de Real Salt Tcani de mei 1 rAdacina mexicana (poate fi inlocuita si cu morcov sau cartofi dulci), curdfata si t3iati in bucafi semifine/mari 1 lingurifa de ceapa uscata 4% lingurita de marar Deliciously Dill (Spice Hunter) % lingurita de condiment Garlic Herb Bread sau Vegetable Rub (Spice Hunter) ¥% lingurita pudra de usturoi uscat (il putefi folosi proaspat sau copt) ulei din seminfe de struguri pentru uns frunze de coriandru proaspat tocat pentru garniturd incingeti cuptorul la 200°C. Punefi apa cu sarea la fiert intr-o cratita mijlocie. Puneti meiul, dagi focul mai mic i fierbeti la foc mic timp de 15 minute, - . Scoategi capacul si punefi radicin’ mexicana tocaté peste mel, puneti capacul la loc gi lasati pe foc inca 10 minute. Transferafi fnt-un vas mare. Adugati toate condimentele ramase si amestecati usor. Adiiu- gati Real Salt dupa gust, dar fara's& acoperiti dulceata natural a radicinii mexicane. . 266 Dr. Robert O'Young & Shelley Redford Young, Amestecul trebuie si fie destul de lipicios si inchegat pentru a-gi pastra forma atunci cind este modelat in pateuri ovale. Folosind o masura de % de cana, luati din aluat si modelati pa- teuri ovale cam de 1 cm grosime. Asezati pe o foaie de copt uns& cu ulei si coacefi la 200°C timp de 20 de minute pana se rumenese. Presdrafi peste ele frunze de coriandru proaspat tocat si niste pasta de ghimbir/migdale (vezi pag. 280). Poftai buna Sunt grozave scoase imediat din cuptor. Mai tarziu punem humus pe deasupra i le servim ca gustare! Fidicin’ mexicana cu varzi creat’ si seminfe de pin 4 pottii Este 0 gustare saitioasd, care incdlzeste corpul. 1 legaturd de varza creafa sau spanac proaspat 2 linguri de ulei din samburi de struguri 3 cafei de usturoi, tocati 113 cana de supa de legume 2 linguri de Bragg Liquid Aminos sucul de la ¥ de kimaie 1 pachet taitei de ridicina mexicané (marca Eden) ¥% cana de seminte de pin, condimentate (vezi refeta de Crutoane de uci Pecan condimentate de la pag. 298) 2 linguri de nori faramitate (optional) Taiati in bucafi subtiri tulpinile de varza creafa (sau spanac) si tocafi mare frunzele sau punejile intr-un mixer si tocati-le mai sier. incalziti ulei int-o tigaie mare, electric’, la foc mediu. Calif usturoiul situlpinile de varza creata timp de cateva minute, apoi adugaji frunzele, supa de legume si Bragg. Continuati si caliti pind cind varz cteata este moale si aurie, can 8 minute. Addiugati suc de kimaie si mixaji bine. Scoatefi din tigaia elec- trica si [Asati deoparte. Observatie: dac’ doriti, in acest punct putefi pune varza creat’ /spanac intr-un robot si sil faceti ca 0 past fina si omogend, Dieta Young 267 in aceeasi tigaie, preparati seminje de pin conform refetei de Crutoane de nuci Pecan condimentate (vezi pag. 298) si punefi deoparte pentru a gamisi. into ala mare cu apa fiartd, fierbefi tSiteli pana cand se in- moaie, apoi clititi cu apa rece si scurgeti bine. Punefi tateli fierti into tigaie electrica si adugati amestecul de varzi creafa deasupra. Amestecati bine cu taifeli $i presarati deasupra nucile condimentate si novi faramitat Turte la cuptor din mei/hrigc& 6 portii Acestea sunt un fel dé clatite incredibil de satioase si dense Facute din mei si hrisca decorticatd, crud’, macinata. Au o consistent de ,ou” si sunt facute dint-un aluat gros. Hrigca are calitatea de liant $i nu confine gluten. Este 0 smanta, nu o cereala, si de aceea este mult mai alcalinizanta. Familie noastre fi place si le manance proaspat scoase din cuptor, alaturi-de o salata mare, sau ca o gustare, pentru micul dejun, pranz sau cind. Rezista bine la transport. Eu folosesc un Vita-Mix pentru a macina hrisca si meiul. Uneori este mai bine sa faci cate 0 cana odata. incercati cu aceasta retet’ de baza si schimbagi legumele si condi- mentele pentru a se potrivi cu diferite variante (aveti sugestii mai jos). 3 praii I cana de mei, macinat ca o fain’ 1 %4-2 cai de hrigcd crud decorticata, micinati 1 radacina mexicana mica, cojita si taiata marunt 1 lingura.de patrunjel uscat (sau % cana patrunjel proaspit tocat) 2 catei de usturoi 1 ceapa, tocata sau taiata feli 2 cAni de api, orez, lapte de migdale sau lapte de soia % lingurita de scorfigoara (eu folosesc mai multa) % lingurita nucsoara (eu folosesc mai mult3) 1 linguri{a de real Salt 1 lingurita de Vegetable Rub (Spice Hunter) 1 lingurita condiment mexican (Spice Hunter) le ulei din samburi de struguri sau ulei de masline, pentru 268 Dr. Robert O'Young & Shelley Redford Young Macinagi meiul si hrisca tn Vita-mix. Punefi-le inteun vas mare si amestecati-le bine impreuna. In Vita-Mix (sau orice mixer) punefi radicina mexican’, ceapa tocata, patrunjelul, condimentele, sarea si apa si amestecafi pana cind se mai cmogenizeaza. ‘Tumatipeste amestecul de fain’ si amestecafi bine. Aluatul trebuie si fie potrivit de gros side tare. Intr-o tigaie electric’, incalziti uleiul nu prea tare gi punefi alu- atul portionat (cam 3-4 linguri la prajitura) in tigaia cu ulei. Prajiti pana cAnd se rumenesc pe o parte gi apoi intoaiceti pe partea cealalta si prajifi pina cand sunt gata. Va trebui si mai addugati ulei pe masura ce continuati s& prajifi si restul de clatite, Ser- vitile calde, sau serviti-le reci, ca gustare. O alta variants este s8 faceti clatite patrate (familiei mele fi plac cel mai mult): Luati o tava de sticla termorezistent de 25 x 30 cm si ungeti-o bine cu ulei. Turnati tot aluatul in tava de sticl3. Coacefi acoperit {nte-un cuptor preincalzit la 190°C timp de 30 de minute, apoi ‘scoategi capacul si mai coacefi inc& 20-30 de minute pana se fac Uusor maronif la suprafaia Lasafi sd se riceasca si tZiati in patrate. Pot fi mancate cu orice crem’, pesto sau ce sos dorifi peste ele. Merg nemaipomenit crema AvoRado AvoCado (vezi pag. 279)! Sugestii de inlocuire: Incercati si adaugati seminfe de susan, seminte de floa- rea-soarelui germinate sau seminfe de pin pentru o textura mai bogata in nuci. - in loc de radacina mexicana, folositi un cartof dulce, sfecla sau morcovi. - In loc de patrunjel folositi varz’ creat, spanac sau dovlecei rasi. Incercati si alte condimente de la Spice Hunter: Deliciously Dill, Garlic Herb Bread Seasoning, Herbes de Provence si Zip. Varza creafi cu sos egiptean de usturoi 4 portii Varza creatd este foarte gustoasi si meriti si fie cunoscut& mai bine. Frunzele ei cu pliuri ajung la foc la un verde inchis $i sunt o garnituré placuta pentru orez sau alte cereale integrale. Varza creat este de- Dieta Young 269 licioas4 cu un sos egiptean de usturoi sotat si coriandru mécinat. Nu este chiar un sos, ci un amestec de condimente - un mod de a adauga un buchet rapid de arome unei legume gatite. Este bun sila bame sau vinete coapte. Poate fi amestecat si cu orez brun si do- | vlecei. : 500 g varza creat’ 2 linguri de coriandru macinat |. 4 catei mijlocii de usturoi, tocat Real Salt, dup’ gust ardei iute de Cayehne, dupa gust 4 CII varza si indepirtafi tulpinile, inclusiv nervurile mai tari din frunze. Punefi frunzele una peste alta si taiati la marime potrivit Fierbeti frunzele de varzd creat pana sunt moi-crocante, §i transferajile intr-un bol. Caliti usturoiul, cam 1 minut. Adaugati coriandry, sare si ardei jute de Cayenne si amestecati la foc mic inca 15 secunde, ca si se lege. Amestecati imediat cu varza, intro cratiya sau tntr-un bol. Gustati si adugati condimente. Serviti fierbinte. Fasole & la Shelley : 4 portii in Indiana si Ohio, fasolea Shelley este cunoscuté ca fasole cranberry. Aceasté fasole colorati cu dungi rosi sicrem, este o fasole ‘mai dulce si mai delicata decat fasolea pinto. La fierbere isi pierde modelul si se coloreazé mai mult. Aceasti retetd copioasa include ‘nuci Macadamia, ghimbir si limai verzi, care fac fasolea deosebit de cremoasé si gustoasd. 15-20 de nuci Macadamia < 2eate’ de usturoi © bucat& de ghimbir de aproximativ 1 cm, rasi pe o razatoare find de branza i 1 cand de apa 1 lingurita de ulei de samburi de struguri 270 Dr. Robert O'Young & Shelley Redford Young, 1 chili mic, jalapeno, curajat de seminte si tocat 1 lingurité de coriandru ¥ lingurita de chimion 2 cani de fasole cranberry fiart 1 Hingurité de Real Salt suc de Kimai verzi, dupa gust 1 lamaie verde (Gi cu coaja) tocatd in robot busuioc proaspat tocat sau frunze de coriandru pentru garnisis e Lisati fasolea la inmuiat tn ap peste noapte si fierbeti cu o lingurita de Real Salt pana este gata. Lasati-o deooarte, Puneti nucile Macadamia, usturoi si ghimbir in robot. fn timpul tocarii addugali % candi de api si mixafi pana obfineti un sos ca un lapte gros. int-o tigaie, incalzifi uleiul la o temperatura medie. Adaugati jalapeno si prajiti imp de cateva minute, apoi adugati corian- deul si chimionul. Continuati s& prajifi Ine’ un minut. Adiugati fasolea fiarta si continuati s& amestecati, incalzind fasolea timp de alte cateva minute. Adaugali amestecul de lapte de nuci/ghimbir si mai puneti apa daca doriti 0 consistent& mai subjire, Chiar inainte de a servi adaugati sucul si rondelele de limaie verde tocate. Amestecati bine. Serviti cu frunze de coriandru tocat pe deacupra. Adaugati si Real Salt dupa gust. Rondelele de grepfrut sunt o garnitura frumoas’, Dovlecei in stil italian 8 portii 8-10 dovlecei mijlocii 213 cana ceapa, tocaté mare 1% cana de rosi 1 lingurita de Real Salt 2 cei de usturoi, tocati 118 lingurita de piper 3 lingurite de ulei de masline Dieta Young 271 Spalati, taiati capetele si t&iali in felii dovleceii. intro cratita, clit a foc mic usturoiul, ceapa si dovleceii taiali fei, timp de 10 minute, rsucind si migcand din cand in cind amestecul. Luaji amestecul cu dovlecei de pe foc si punefi in el rogiile, pi- perul si sarea. Amestecati usor si bine in blender. Turnagi amestecul intr-o caserola, acoperif si fierbeti la foc mic 30 de minute. Adaugati ulei de masline chiar inainte de a servi. Bame cu rogii 4 la Creole 68 portii 4 cini de bame taiate felii Tcana de ceapa tocats 1/3 cana de ardei verde tocat 2 cAni de rosii tocate % lingurita de Real Salt U8 lingurifa de piper negru 1/8 lingurita de pudra de curry 1/8 lingurita de cimbru 1 Fingurita de lecitin’ pudra Spalati bamele, taiati capetele, tocati si puneti deoparte. Tocafi ceapa si ardeiul verde, calif-le intro tigaie mare pana cind de- vin transparente. Adaugati bamele si rogiile. Adugati amestecul de sare, piper, praf de curry, lecitina si cimbru. Fierbeti la foc mic, acoperiti 30-40 de minute sau pana cand se inmoaie ba- mele. Muguri 4 portii 2 linguri de Bragg Liquid Aminos % cand de ceapa tocata fin ¥% cana de ardei gras verde sau rosu tocat mirunt 2 cni de muguri proaspeti de fasole, de orice tip 4 Caliti ceapa si ardeii in tigaie, cu Liquid Aminos. Adaugati ‘muguri si mai caliti usor timp de 30 de secunde. Serviti imediat. 272 Dr. Robert O'Young & Shelley Redford Young Fasole prajita % cana de ceapa, tocati 1 lingurita de usturoi tocat praf de usturoi, dupa gust ardei iute de Cayenne, dupa gust piper negru, dupa gust Real Salt, dupa gust Caliti ceapa si usturoiul, Pasati fasolea pinto c+ ajutoral unui robot sau mixer. Tumafi piureul de fasole in tigaie. Amestecati continuu fasolea pe foc mic spre mediu, pana se ingroass; puneti si condimentele in timp ce fierbefi, Serviti fierbinte cu legume. Fasole verde condimentata 6 portii 500 g fasole verde ¥% cana de apa fiarta % linguria de Real Salt 1 cand de ceapa fin tocati % lingurité nucgoara 3 lingurite de ulei de seminte de in 1 lingura de patrunjel Spalati fasolea verde, rupeti capetele, apoi taiatio in lungime in ‘sii subtiri. Puneti cu grija fasolea si sarea intro o2l8 cu apa fiata. Fierbeti, acoperit, dar nu prea mult, pana cand este nici moale nici tare, Intre timp, in tigaie caliti ceapa. Scurgeti fasolea si ppuneti-o in tigate impreuna cu un amestec de sare, piper si nuc- soard. Sotali 5 minute. Adaugati ulei din seminje de in, si pd- trunjel. Amestecati bine si servi. Dieta Young 273 Conopida la caseroli 46 port Va trebuie 20 de minute ca s-o preparati. Acest fel seamana mult la texturd cu cuscusul, si este grozav ca gamnitur’ la mic dejun, pranz sau cina. 2 linguri de ulei (de masline, de in sau Udo's Choice) 2-4 lingurite de chimion ¥ lingurita de curcuma ¥ de ceapa rosie sau galbend, tocata marunt 1 cand de api buchetele de la 1 conopida foarte mare sau de fa 2 mici 1 ardei gras rosu, tocat marunt 4 linguri de ptrunjel proaspat, tocat ¥ cana de seminte de pin crude 7-8 rosii uscate la soare (cele de la marca Melissa sunt conservate in ulei de mastine) Bragg Liquid Aminos, dupa gust Suc de lamaie sau limaie verde, dupa gust 2 cafei de usturoi, tocat Inteo tigaie electric’, incalziti uleiul, chimionul si curcuma. Mentinand 0 temperatura medie sau joasé, adaugati ceapa si lasati buchetele de conopida si se amestece timp de 2-4 minute, apoi adaugali apa gi incalziti. int-un robot cu lama elicoidala, {Giati conopida in bucati foarte mici. Apoi tocati rosille in bucati foarte mici. Adaugati conopida tn tigaie si incdlziti treptat, adaugind pi- trunjelul, usturoiul, rogiile si seminge de pin, Condimentati cu Bragg" Aminos si suc de limaie sau limaie verde, dupa gust. Fasole si morcovi cu ghimbir 4 portii 500 g de fasole verde proaspata 4 morcovi, taiati felii subfiri 4 linguri de ulei 274 Dr. Robert O’Young & Shelley Redford Young 1 finguritai de seminte de mustar % -3/4 cand de ceaps tocata % de lingurita de ghimbir macinat wgurifd de Real Salt 2 linguri de suc proaspat de Limaie Spalati si rupeti fasolea. incailziti cu grifé uleiul in tigaie. Adgiu- Bati seminje de mustar si sotaji 30-40 de secunde (semintele vor sari). Puneji ceapa, morcovii si fasolea, Fierbeti, amestecand, 5 minute. Punefi sare si ghimbir, micgorati focul. “ierbeti 10 mi- nute, Tumati sucul de kimaie chiar tnainte de a servi Gustare cu avocadolro: 2.3 portii 2 avocado 1 vanat mica, tocata 1 lingurita de praf de curry 2 linguri de suc de kimaie 2 ardei chili curajati de seminte Real Salt si condimente, dupa gust 2 sau 3 rogii, téiate in felii groase ‘Mixati toate ingredientele cu mixerul, cu exceptie rogiilor, pana se omogenizeazai, Punefi pasta rezultati deasupra felillor de rosii incalzite Dieta Young 275 SOSURI Sos de kimai verzi cu ghimbir 4-6 portii Poate fi folosit ca un sos grozav, sau pentru marinata. % cand suc de lima verzi % cana ulei (din seminfe de in, de masline, sau Udo's Choice®) 1 lingurd de Bragg" Liquid Aminos % can de api 1 fingura de menta proaspata 1 lingura de frunze de coriandru proaspat 1 lingurita de ridacina de ghimbir tocata % lingurita de ardei chili rogu tocat 2-3 lingurite de jicama proaspat sau suc de morcovi 1 fingurita de Real Salt, dupa gust pufin Zip (Spice Hunter) Puneti toate ingredientele intr-un robot sau mixer si mixati bine, Sos consistent de rosii crude 4-6 portii Este un minunat 50s cu gust proaspat de rosii crude care merge foarte bine cu paste. Eu il folosesc la dovleacul galben tiat fidea foarte subjire, pe care o fac cu un aparat numit Saladacco. Este un sos bun pentru inmuiat diverse, si poate fi servit rece sau incalzit, dar nu fiert. 3:5 rosii uscate la soare (eu folosesc marca Melissa, conservate in ulei de mastine) 4 rosii proaspete, tari, tocate ¥ cana de busuioc proaspat, tocat 1 ingurita de ceapa uscata 1 lingurité de usturoi copt 1 lingurita de Real Salt™ 276 Dr. Robert O’Young & Shelley Redford Young Punefi toate ingredientele in robot si omogenizati pana la con- sistenta dorits. Se poate piistra in ambalaj etans la aer tn frigider, pana la tri zile Varianta: in loc de busuioc proaspat si usturoi copt, folositi doar 1/4-1/3 cana de pesto, marca Garlic Galore. Este un pesto ‘bun 318 lactate, care merge foarte bine si la umpluturi, Se gaseste in ‘majoritatea magazinelor mati de produse naturiste. Pesto de primavara 4 poi 6 cafei de usturoi 4 c&ni de busuioc proaspait sau 1 cana de busuioc uscat 1 cand de patrunjel proaspat 6 linguti de nuci crude (seminfe de pin, migdale, alune de padure, dovleac - eu le folosesc in combinafie si le las la inmuiat peste noapte) 1 cana sau mai mult de ulei de masline Real Salt % lingurita de piper 2 linguri de rosii uscate la soare Puneti toate ingredientele tnte-un robot (cu o lamaeelicoidala) sau ‘nt-un mixer. Mixati pana se omogenizeaz’. Salsa Maren 6-8 portii 6 cafei de usturoi tocat | Tocate marunt: 1 ceapi galbend ¥ can’ de frunze de coriandru proaspat ¥ cand de patrunjel proaspat 7 rosii coapte | Vardei verde 1 ardei rosu sucul de la 1 Kimaie sau limai Real Salt, dupa gust verde (cam 10 _Dieta Young 277 condiment mexican (Spice Hunter), dupa gust ite de Cayenne, dupa gust chimion, dupa gust Amestecati totul si punefi la rece, Sos de rosii Gravy 6-8 portii 6 linguri de ardei verde tocat marunt 3 linguri de ulei de masline 1 vans curditate de Real Salt, dupa gust Fierbeti piureul de rogii timp de 15 minute inte-o cratita la foc mediu. Punefi vanata si piperul si stingeti focul. Cand sa ricit putin, addugati ingredientele rimase si amestecati. Serviti cald, cu dovlecei cruzi sau la abur. Sos de rosii 4-6 portii (cam 3 % c&ni) % cana de ceapi, tocat’ % cana de supa de legume 3 c&ni de rosii,taiate in bucdti mari % lingurita de oregano ¥ lingurifa de cimbru % lingurité de busuioc 1 lingurité de pudra de usturoi piper proaspat macinat Fierbeti ceapa in supa pana se inmoaie. Adaugati ingredientele ramase. Dafi un clocot, acoperiti si fierbeti la foc mic 30-45 de minute, Adaugafi celelalte mirodenii si plante pentru a da aroma pe care o dori. Pastrati intr-tn borcan de sticla In frigider pana cand trebuie folosit. Pentru combinatii bune, mancai cu felina, ardei gras, castravefi, vinete, bame sau dovleac de vara. 278 Dr. Robert O’Young & Shelley Redford Young Sos italienesc de rosii 14 porfil (1/2 cana de portie) 2 conserve de 800 g de rosiiitalienesti (maruntite) 1 Tingurita de busuioe ¥ lingurita de oregano 1 conserva de 450 g pasta de rosii 1 frunza de dafin 5 lingurife de usturoi (tocat) 4% lingurit’ de ardei iute de Cayenne Amestecati toate ingredientele, fiesbof la fo mic timp de 2 ore Folosifil la refeta voastra italieneasca favorit’ sau serviti cu spaghete. CONDIMENTE, CREME, PASTE $1 UMPLUTURI Incercati sa subtiafi retetele de past cu sucuri de legume, api, sau ulei si s8 le folositi ca sosuri pentru salate. Maioneza falsa 4 portii 1 cana de conopids fiarta la abur % lingurita de Real Salt % lingurita de mustar uscat % lingurifa de boia % lingurita de pudra de lecitind (optional) ¥% -1 lingurita de ulei (Udo) pentru emulsionare (optional) ardei iute de Cayenne, dup gust Bateti conopida cu putin’ apa gi ulei din seminte de in si ada- Ugali ingredientele rimase sau amestecati-le intr-un robot pand devine totul cremos gi omogen. Dieta Young 279 Maioneza falsi de migdale 4 port 1 cani de migdale inmuiate % cana de ap&-sau supa de legume 1 lingurita de ceapa uscata sau 3 lingurife de ceapa tocata 3 lingurite de ardei gras rosu tocat 1 cafel de usturoi 1 lingurita de oregano uscat sau 1 lingur& oregano proaspat 2 lingurite de fulgi de alge dulse 2 lingurite de Bragg™ Liquid Aminos putin chimion, condiment de curry si Zip (Spice Hunter) Tntr-un robot sau un mixer pune{i migdalele cu ap sau supa gi mixafi pand cand se omogenizeaza. Adaugati limaie, ceap’, ardei rogu, usturoi, ulei, oregano, Liquid Aminos, dulse, fulgi si condimentele. Mixati pana cand se omogenizeaza, folosind si api daca este necesar pentru obfinerea consistenfei dorite. Poate fi un sos grozav pentru salati sau ca o crema pentru legume deshidratate. Crem AvoRado AvoCado 6 portii Este 0 crema grozava, numai din crudititi si care va merge foarte bine cu diferite condimente la alegerea voastrd. Este grozavi ca 0 crema pentru inmuiat legume sau pus deasupra peste turte din meilhrigca (vezi pag. 267). 1 cana de migdale crude, micinate sub forma de pulbere fina in Vita-Mi ¥% cana ulei (eu folosesc de masline) 4 Tinguri de api 1 avocado i 2 linguri de suc de lamaie sau limaie verde (eu le folosesc pe amandoua) 280 Dr. Robert O'Young & Shelley Redford Young % ~1 lingurif condimente Spice Hunter (eu folosese condimente mexicane sau Zip) de Real Salt tocat marunt 13 cana de ceapa rosie, tocati marunt 1 morcov, ras fin Puneti migdalele in Vita-Mix si macinagi sub forma de pulbere, apoi adaugati ulei, apa, avocado, suc de limaie sau lamaie verde, sare si condimente la alegere, Amestecati bine in mixer, desprinzand amestecul cu_o spatulé de pe peretii vasului Scoateti din mixer si pune intr-un alt vas, Tocati fin ardeiul gras rosu gi ceapa rosie in robotul de bucstirie aparatul Cuisinart, apoi punei lama de ras si radeti: morcovul peste amestecul de ardei si ceapa. Amestecafi totul s puneti apoi in amestecul de avocado din bol. Amestecafi totul si apoi r&cifi inainte de a servi. Pasta de ghimbir-migdale 23 portii Aceasti refetd este similar cu sosul Wowie Zowie din unt de mig dale (vezi pag. 213), dar este mult mai gros. Incercaf-! cu cartofi cu ‘mei (vezi pag. 265) scosifierbingi din cuptor. ¥% cand migdale (eu folosesc % cana de unt de migdale, puteti folosi alte nuci, cum sunt Macadamia sau Pecan) %4- Ys Tingurita de Real Salt (dupa gust) sucul de la 1 Limai 1 Tingura de ghimbir proaspat tocat % lingurita de ceapa uscata 1 cafel de usturoi, tocat (poate fi copt, pentru o diferenta placutd de aroma) Punefi toate ingredientele intr-un robot si sai si se invarteascal Adaugati apa daca dorifi si fie mai subjire. _Dieta Young 281 Refeta de baz’ cu condimente 6-8 portii 40 g praf de ceapa 15 g pudra de usturoi 60 g frunze de tatineasd sau praf de frunze de felin sau amestec % lingurita de piper rosu de ard % lingurifa Real Salt 15 g pudra de radacina de ghimbir ‘Amestecati toate ingredientele. Tinefi intr-un borcan tnchis etans si folositi ca un condiment vegetal Ulei cu ierburi 4 porfii (rezult&: 3/4 cana) % cana de ulei de seminte de in, Essential Balance sau Udo's 2 linguri de sue de lim: ¥ lingurita Real Salt 16 lingurita piper negru proaspit macinat % cand de patrunjel proaspat tocat ¥% lingurita de frunze uscate de tarhon pufin ardei iute de Cayenne Amestecati bine toate ingredientele. Pastrati in borcan, la frigi- der. Grozav pentru salate, legume la abur. Pasta din ardei verde rezulta 5 cani proaspeti ulei de in Real Salt ™ dupa gust chimion, dupa gust int-un cuptor incalzit la 230°C puunefi ardeii verzi si chili intr-un vas de copt plat. Coaceti 20 minute, intorcandu-i o data, Puneti 282 Dr. Robert O’Young & Shelley Redford Young, apoi ardeii intr-un vas cu ap rece, curafati-i de coaja si de je. Taiafi-i foarte fin. adaugati destul ulei de in pentru a avea consistenfa tartinabila. Adaugati Real Salt si chimion dup’ gust. Pentru gust mai dulce folositi ardei rosii in loc de verzi stati intr-un borcan bine inchis, in frigider. Pasta de ndut 6 = 8 portii (rezulta: 3 cAni) 2 clini de naut germinat sau din conserva 1 ceap mijlocie tocata 2 linguri de ptrunjel tocat 1 lingurita de Real Salt 1 lingurita de coriandru putin praf de ardei iute de Cayenne sau praf de chili % cana apa Mixaji totul intr-un mixer pana se omogenizeazi. Ungeti pe tortilla din grau integral germinat (mai bun cu legume). Presairati muguri de lucerna sau mancafi cu legume. Pasta Zippy de naut 6-8 portii (rezulta: 3 c&ni) 4 cini de niut germinat, fiert 3 linguri de tahini 3 Kimai sau imal verzi 5-6 cAfei de usturoi proaspat, zdrobit 1 ceapi mijlocie, tocata 2 linguri de patrunjel uscat putin chi 1 ingurita de Real Salt 1 lingurita de coriandru putin ardei iute de Cayenne, praf de cl % can’ de apa Dieta Young 283 Mixati totul in mixer pana cand se omogenizeaz’. Ungeti pe tortilla din muguri de grau integral germinat, presarali muguri de lucemna, sau mancati cu legume. Guacamole 2 por 1 avocado mare, copt 1 rosie, tocata marunt % lingurita de Real salt 1/8 cana de suc de Limaie sau limaie verde pulbere de chili, dupa gust Zdrobiti avocado si amestecati cu alte ingrediente. Folositi ca sos de salata sau serviti ca pe o crema pentru ardeli grasi cruzi, te lina, vinete, castraveti sau dovieac de vara Umplutura de spanac proaspat 6 portii 1 % cani de spanac proaspat tocat marunt yguri de maioneza falsa (vezi pag, 278) 1 fingura de ardei pimento” tocat % lingurita pulbere de ceapa Punefi toate ingredientele si amestecati bine. Condimentati dupa gust, Este delicioasd pe tortilla din grdu germinat. Umplutura de ri 6 porti 3/4-cand de {elind tocat& marunt ¥ cand de ridichi tocate marunt 4 Tinguri de maioneza falsé (vezi pag. 278) 1 lingura de arpagic tocat % lingurita de Real Salt lichi crocante * pimento ~ un ardei rogu, mie gi ute In form de inima fa, ‘oung & Shelley Redford Young teva boabe de piper Amestecali bine toate ingredientele. Grozava pentru umplut felin’, de uns pe pane din gradu germinat, sau in torilla din grdu germinat. Umplutura Garden Variety 6 portii % can’ de morcov ras ¥ cana de felina tocat& marunt 2 linguri de branza de soia jalapeno rasa 8 linguti de maioneza falsd (vezi pag. 278) 1 fingura de ardei gras verde tocat marunt 1 lingurd Bragg™ Liquid Aminos 1 fingurita Real Salt™ % lingurifa ardei iute de Cayenne cateva boabe de piper negeu ‘Amestecati bine toate ingredientele. Excelent pentru umplut fe- {ind sau de mancat cu legume. Sos de tofu/avocado { 6 portii 1 pachet de tofu moale proaspat, scurs 1 % lingurita de suc de limaie 1 lingurita de pudra de usturoi 1 lingurd de ceapa tocata 2 linguri de frunze de coriandru proaspat tocat ¥ lingurita de pudra de chili rosie mica, tocata (optional) sau 2-3 ros uscate la soare 1 avocado mijlociu, pasat ¥% 1 lingurifé de Real Salt™ Puneti intr-un mixer sau robot tofu, sucul de lamaie, pulberea de usturoi, ceapa, frunzele de coriandru si pudra de chili si fines pana se omogenizeaz& bine. Punefi amestecul intrun vas, adaugati rosile, avocado si sare si amestecati bine. Raciti si Dieta Young 285 serviti cu chipsuri sau legume proaspete sau puneti toate ingre- dientele in robot. Mixati pana se omogenizeaza, serviti rece. Tahini (Unt din seminje de susan) 6 port 1 candi de seminge de susan 2 lingurife de ulei din seminte de in (sau uleiul preferat) Punefi intr-un robot sau mixer. Actionati robotul pani obtineti o past omogena. Acesta este un aliment proteic, de mancat cu legume ce nu contin amicion. Folasiti eapid. Tineti la rece, inchis etans. Great Olé Guacamole 6-8 portii Condimentele mexicane de la Spice Hunter i Zip fi dau cu adevatrat un foc acestei paste! Folositi-o ca crema pentru legume proaspete. Taiati legumele, de exemplu ardeii grasi si varza, cu formele de pra- jituri pentru copii Sucul de la 1 Limaie sau limaie verde (sau folositi-le pe amandou’) 1 rosie mare 3 avocado 1 lingurif& de condiment mexican (Spice Hunter) % de lingurité de chimion ¥4 lingurifa de Zip (Spice Hunter) 1 lingurita de Real Salt sau dupa gust Pasafi jumatate de rosie si jumiitate de avocado cu sucul de la maie, intr-un robot cu lama elicoidala, pana se omogenizeazi Tocati fin jumatatea de rosie rimasa. Pasa{i restul de avocado, lisand bucati de pulp’. Combinati ambele amestecuri, condi. mentand cu condiment mexican, chimion, Zip, sate si, dupa gust, dac’ doriti, mai addiugati suc de lamaie. Olé! 286 Dr. Robert O’Young & Shelley Redford Young Crema Zippy cu frunze de coriandru 6-8 portii 1 sau 2 ardei ‘4 cand de frunze de coriandru proaspat tocat 2 cAni de mazare tandr’, decongelata 1 pachet tofu proaspat, scurs 1 lingura de suc de limaie 1 lingurita de chimion macinat Real Salt, dupa gust 1 castravete mijlociu Puneti un sfert din cantitatea de frunze de corandru si toate celelalte ingrediente, cu exceptia castravetelui, int-un robot si actionai pana cand se omogenizeaz’, aproximativ 30 de.se- cunde la viteza maxima. Raciti 1 ofa. Asezati suprapus felii subtiri de castravete si incadrati cu frunzele de coriandru ramase. Serviti cu legume crude. Sos-surpriza ,Spi 6-8 portii 2 cani de spanac, tocat foarte marunt 2-cni de patrunjel tocat, foarte fin 1 candi de ceapa verde, tocata foarte marunt 4% cana maionezi falsa (vezi pag. 278) Amestecafi bine, Servii cu legume proaspete. Umplutura safioasa de nuci % cana de unt de migdale % de cana de morcov ras 1 lingurita de ceapa tocata 4 linguri maioneza fals& (vezi pag. 278) 1% lingurita sare % ceapi rosie mijlocie, tocaté marunt Amestecati toate ingredientele, sau, daca dorti, punef-le intr-un robot. Excelent pentru umplut felina sau de mancat cu legume. Pateu de nuci Pecan crude 8 portii Acest pateu se intinde bine pe tortilla si felina. Din nuci Pecan crude roaspete si legume rase se obtine un pateu dulce grozav pentru copii! 2. c&ni de nuci Pecan proaspete crude Ye - % coapa rosie 1-2 lingurife condiment pentru pui (Spice Hunter, de exemplu) 46 frunze de busuioc proaspat 174 cand de morcov ras fin, sfecla si /sau dovleac crud % cana de patrunjel tocat fin (optional) intr-un robot cu lama elicoidala, faceti un ameste omogen din nucile Pecan, ceap3, condimentul pentru pui si frunzele de busuioc. Subtiati cu apa (optional), pana la consistenta dori Adaugati legumele rase si mixati pana cand se omogenizeaza bine. Puneti patrunjelul méruntit si amestecati din nou. Putefi chiar s& facefi niste mici turte si si le incdlziti intr-o etuva ali- ‘mentara pana la temperatura si consistenta doritd (intre 4 si 8 ore), daca vreti. Dacd sunteti grabifi, putefi s& incalzifi usor pa- Ceul intro tigaie electric’, chiar inainte de atl servi. Puteti adauga si alte condimente, cum sunt Spice Hunter's Vegetable Rub, Garlic Herb Bread Seasoning, California Pizza sau Cowboy Barbecue Rub. Incercatit Pateu de migdale 8-10 portii 3 cani de migdale inmuiate T cana de suc de limaie % cana Bragg Liquid Aminos i Ye-1 cafel de usturoi (puteti folosi si usturoi copt) Dieta Young 287 288 Dr, Robert O’Young & Shelley Redford Young, Punefi intr-un robot si amestecati bine migdalele, sucul de li mai, Liquid Aminos si usturoiul, pana se omogenizeaza. Pis- trafiint-un container tn frigider. Variatiuni: Este o rejetd de pasti de baza utilizata pentru tartine. Puteti sa variati prin folosirea seminfelor de pin, seminfelor de susan sau altor nuci, cum sunt alunele de padure inmuiate sau Pecan. Putefi si-t faceti mai cremos adugand tahini, incercati sl condimentati diferit, cu diverse condimente Spice Hunter. Puteji sa colorati si s& aromati cu verdefuri si legume proaspete sau uscate. Fiti indrazneti si creativil Se poate folosi la umplut ardei sau felina. Ungefi biscuit sau lipii, Pateu de tofu 6-8 port 500 g tofu proaspat, scurs 1 Hingura de Bragg Liquid Aminos 1 fingura de tahini 1 lingura de ulei din seminte de in 2 linguri de supa de legume fara drojdie 1 Tingura de busuioc proaspat tocat Puneti toate ingredientele intr-un bol de amestecat si amestecati bine pana cand se omogenizeaza. Presati amestecul intr-o forma si Riciti timp de 2 oe. Taiali felii sau scoateti cu lingura gi serviti cu legume f8r& ami- don. Maioneza verde 68 porti 500 g tofu, scurs 2 avocado ¥ lingura de praf de curry 3 linguri de suc de Kimaie sare, dupa gust Zip (Spice Hunter), dupa gust Dieta Young 289 Puneti toate ingredientele intr-un mixer si mixati pana cand este ‘omogen si cremos, Maioneza verde Guacamole (variant) 4 portii 1 rosie, tocata si decojita % ceapi, tocata 2:3 ardei chili verzi curafafi de seminfe Omogenizati toate ingredientele intr-un robot, pani la consis- tenja de maionezs, Pentru a face Guacamole dintr-o rejeti de maionezi verde, adugati ingredientele enumerate in rejeta pentru maioneza verde (vezi pag. 288). Variatiuni: Adaugati patrunjel, arpagic, tarhon sau alte condi- mente, la alegere. Yummus Hummus 6-8 por 2-3 linguri de ulei de masline sucul de la 1 Limai 1-2 cafe’ de usturoi, tocati 8-1/4 cana de tahini (crud) 1 borcan de 500 g de naut, scurs (pastrafi zeama de la nut) Real Salt, dupa gust ¥ 1 lingurifa de condiment Garlic Herb Bread (Spice Hunter) ¥4--1 lingurifé de chimion Zip (Spice Hunter), dupa gust Tntr-un robot punefi ulei, suc de limaie, usturoi si tahini gi pre- lucragi pina cand se omogenizeazai. Ad&ugati fasolea si condi- mentele si prelucrafi in continuare pang cand obtineti o crema S-ar putea sa trebuiasca s& subtiafi cu ceva api in plus (de la fasole), pentru consistenta dotiti. Servifi pe clatite, cu legume crude sau in sandviguri cu lipie. 290 Dr. Robert O'Young & Shelley Redford Young, Variatii excelente: Adgugati un avocado la aceasta refet pentru a face humusul verde si cremos, sau adaugaji 1 sau 2 ardei grasi portocalii, pentru a face humusul mai dulce si mai apetisant. Adiiugali cteva rogii uscate la soare pentru un humus mai aromat gi mai intens colorat Unt din morcovi dulci 8-10 port Este o past de unis cremoasa, dulce, care este grczava pe lipii sau folosita ca 0 crema de inmuiat pentru legume cruce. Este bund mai ales cand e nevole de ceva dulce. Copiilor le place $1 asta. 2 cini de nuci Macadamia crude 2-3 morcovi organici, tiiafi marunt vanilie, dupa gust ulei de masline sau apa penteu subtiat Amestecati nucile gi morcovii in aparatul Cuisinar: si actionati pana cand este omogen si cremos. Daca vreji, adugati cateva picaturi de vanilie, in timp ce omogenizati. in timp ce robotul functioneaza, adaugati ulei de mastine si/sau apa la consistenta dorita, Platou divers. 8-12 portii Este un mod grozav de a prezenta o diversitate de gust si textura. Este un aperitiv grozav si poate fi folosit oricand ca fel principal. Este ‘minunat si pentru petrecerit sos de ardei copti si Macadamia (vezi pag. 246) unt dulce de morcovi (mai sus) pesto de primavars (vezi pag. 276) Yummus Hummus (vezi pag. 289) Salsa Maren (vezi pag. 276) Dieta Young 291 legume crude la alegere (de exemplu, baghete de morcovi, fasii de ardei gras, buchetele de broccoli si conopidi, felii de radacind mexicana cruda, castravefi, tulpini de jicama) chipsuri de tor cuifi Pe un platou agezafi cate o gramada mare din fiecare sos si servi cu legume, biscuiti si chipsur SUCURI Suc de baza din legume verzi 1 portie Este 0 bauturd verde datétoare de energie. Nu exagerati cu patrun- jelul, deoarece are o aroma puternica. in loc de asta, puteti si bei 1 lingurita de pulbere verde concentrata, dizolvata in 250 ml de api pura. 2:3 tulpini de feling 1 castravete 2:3 frunze de varzi creat 4-5 frunze mari de salati 2 cani de spanac Me % cand de patrunjel Bauturd din legumeiarba 1 portie 30-90 ml de suc de morcovi (3 morcovi sau mai putini, incercati si ‘menfinefi un confinut de substante verzi de cel putin 80%) 90 ml de suc de felina (2 tulpini mari) 15 ml suc de patrunjel (5 fire) 50 ml de suc de iarba de grau 292 Dr. Robert O’ Young & Shelley Redford Young Suc de iarba de grau-sfecla 1 portie 50 ml suc de iarb de grau 30 ml suc de sfecla 180 ml suc de castravefi Bautura verde de baza 2 portii 4 cAni de muguri de lucerna si sau alti muguri 4 cini de iarbi de floarea-soarelui si ¥% cana de morcovi ¥% cand de ardei rosii dulci % cand de patrunjel 1 cana de castraveti Daca doriti, adaugati 1 legaturd de iarba de grau (gros de vreo 2.cm) Bautura verde de gridina 2 portii 4 cani de muguri 4 cani de varfuri de planta 2 cini de varza creat’ verde 1 cand felini Cocteil Green Power 2 portii 4 cini de muguri 4 cini de varfuri de planta 1 can’ de varza creat 1 cand de sfecli 44 cand de iarba de grau — ____ Dieta Young 293 Bautura Spring Green 2 port 4 .cini de muguri 4 cini de verdeturi 4% cand de frunze de papadie % cand de hasme 1 cana de morcovi Suc cu potasiu 2 portii 100 g de morcovi 120 g de telina 50 g de patrunjel 100 g de spanac Generator de insulina 2 portii 100 g muguri de varza de Bruxelles 100-200 g de morcovi 100 g de fasole cataratoare (Vigna unguiculata) 120 g de salati verde Bautura cu confinut ridicat de vitamine C si E 2 port 200 g de spanac 50g de salata verde 50g de nasturel de apa 120 g de morcovi 50g de ardei gras verde intaritor pentru sange 2 portii 250 g de felina 294 Dr, Robert O’Young & Shelley Redford Young 100 g de castravet 50 g de patrunjel 100 g de spanac Suc pentru curafarea pielii 2 porti 120 g cartofi 120 g de telina 100-200 g morcovi 50 g nisturel Cocteil din toate legumele 2 port 500 g de rosii proaspete 4% lingurit’ usturoi 1 castravete, feliat Vardei gras verde fire de patrunjel proaspat % ceaps, tiatd felii 2-3 frunze de salati verde % lingurifa de ghim Omogenizati toate ingredientele intr-un mixer, la vitezd mica, LAPTE DIN NUCI $1 SEMINTE Lapte de migdale 2 portii % cana de migdale (inmuiate 12 ore) ¥% cana de seminge de pin (inmuiate 6 ore) 1 cana de apa filtrata sau de izvor Inmuiati migdalele si seminfele de pin. Puneti in mixer gi mi-