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Clasificación
Lavado
Corte/ eviscerado
Lavado
T = 100°c, t = 4 h
Cocción
Descabezado/ despellejado y limpieza
Envasado
t = 60 a 80°c
Dosificación de líquido de cobertura
Sellado y lavado
T = 116.7°c, t = 1h
Esterilización
Escurrido y secado
Etiquetado y embalaje
Almacenamiento y distribución
Referencias bibliográficas
https://www.monografias.com/trabajos69/proceso-elaboracion-enlatado-atun