PLAN DE APLICACIÓN DEL PROTOCOLO DE SEGURIDAD EN EL RESTAURANTE

SANCOCHOS DEL RIO

1. OBJETIVO
Definir las estrategias, alternativas y actividades necesarias para minimizar o mitigar la
transmisión del virus COVID-19, de manera que asegure la protección de los trabajadores,
clientes y proveedores del restaurante.

2. ALCANCE
Es aplicable a la empresa SANCOCHOS DEL RIO y a los trabajadores directos,
contratistas, proveedores y visitantes en el cumplimiento de las fases en que se encuentra el
proyecto y hasta la entrega del mismo.

INFORMACIÓN DE LA EMPRESA
Nombre Sancochos del rio
Nit 24708252 - 7
Actividad económica Expendio a la mesa de comidas
preparadas
Departamento Caldas
Municipio La Dorada
Dirección Cra 2 No 4-55 Barrio Conejo
Representante Legal Maria Aleida Zapata Grajales
Teléfono 312 724 7219

3. Responsabilidades:

3.1. Empresa

 Se garantizará el cumplimiento de una distancia mínima física de 2 metros, tanto en las

filas de ingreso y en todas las interacciones entre personas.
 Se entregará información sobre las recomendaciones del COVID-19, que alcancen el
100% del personal.
 Garantizará la toma diaria de temperatura de los trabajadores al ingreso y salida del
proceso de servicio.
 Mantendrá disponible y visible el instructivo de lavado de manos.
 Se dispondrá de un dispensador de gel antibacterial en el espacio de trabajo.
 Realizará la desinfección de los espacios y material de trabajo después de atender a
cada cliente.

3.2. Colaboradores

 Realizarán la autoevaluación de síntomas para que tomen las medidas de salud

pertinentes antes de ir a trabajar.
 Permitirán la toma la temperatura en la empresa al ingreso y al retiro de esta.
  Cumplirán la distancia mínima física de 2 metros o la que defina la organización acorde
a la legislación vigente.
 Implementarán el lavado de manos con el protocolo definido por la empresa.
 Practicarán la limpieza y desinfección de las áreas de trabajo y de los elemento que
utlicen.

4. MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD

4.1. Medidas generales que se deben adoptar

Medidas generales y mecanismos para la preparación de la llegada de tus colaboradores
a las instalaciones de la empresa y puestos de trabajo.

Lavado de manos
La empresa contará con los recursos para garantizar el lavado frecuente de manos de
todas sus partes interesadas, tales como jabón, toallas y canecas.
Medidas:
- Se deberá realizar el lavado de manos antes y después de entrar al restaurante.
- Al momento de realizar el pago.
- Después de toser o estornudar.
- Antes y después de usar tapabocas.

Distanciamiento físico para garantizar un espacio entre las personas en el lugar de

trabajo
La empresa se compromete a garantizar el distanciamiento físico de 2 metros por medio
de estas acciones
Medidas
- No realizar reuniones en grupos y, en caso de tener que hacerlas, no superarán los
cinco asistentes garantizando el distanciamiento físico.
- Conservar las distancias de 2 metros en filas, sillas, punto de pago, parqueaderos y
en las áreas en que aplique.
- Se modificará la disposición de las mesas, la circulación de personas, la
distribución de espacios, con el objetivo de garantizar la posibilidad de mantener
distancias mínimas exigidas por el Ministerio de Salud.
- Promover el uso de las entregas a domicilio, tanto en el restaurante, a través de
marketing digital y en la casa de los colaboradores.

Publicación de carteleras e infografía en los lugares de trabajo.

- Se publicará en las áreas de ingreso y descanso carteleras con los aspectos básicos
de las formas de trasmisión del COVID-19 y la manera y medidas para prevenirlo
(lenguaje claro y conciso) al igual que se publicará infografía con los síntomas y la
importancia de un reporte temprano de las condiciones de salud

4.2. Ingreso seguro a la empresa

- Habrá una persona evaluando los síntomas de cada persona o posibles riesgos de
contagio incluyendo tos, dificultades para respirar, malestar general, fatiga,
debilidad, dolor de garganta, síntomas relacionados con gripa o posibles contactos.
 - El trabajador pasará al área de desinfección donde mediante sistema manual de
aspersión recibirá roció con producto desinfectante al igual que la suela de los
zapatos.
- Ingresar a un área destinada para el cambio de su ropa por el uniforme de y
proceder a guardar sus elementos personales.
- Cada trabajador recibirá en el área destinada para cambiarse una bolsa industrial
donde podrá guardar sus pertenencias posteriores a haber pasado por el área de
aspersión manual.

4.3. Control de actividades durante el día

- El supervisor de la empresa verificara que cada trabajador utilice sus herramientas
propias entregadas, prohibiendo el traspaso o préstamo de estas entre personas.
- Los utensilios de cocina que por obligatoriedad deban utilizarlas varias personas
serán objeto de extremas medidas de desinfección por aspersión manual o
desinfección con agua y jabón, cada hora o cada vez que vayan a cambiar de
persona para darle uso.
- Se exigirá el lavado de manos cada hora.
- Se estará verificando constantemente el respeto a la medida de distanciamiento
social de 2mts tanto en la ejecución de las actividades laborales como en los
momentos de descanso.
- Se suspenden todas las reuniones masivas, eventos operativos u otros en la empresa,
la entrega de instrucciones e información será individual.

4.4. Salida segura de la empresa

El siguiente listado de medidas deben completarse durante la
salida del personal de la empresa.

- Cada colaborador procederá a limpiar las herramientas de trabajó que utilizo en el

día.
- Posterior a terminar labores el personal pasará a el área destinada para la
desinfección allí recibirá una desinfección mediante aspersión manual con producto
desinfectante y se procederá a lavar las manos.
- Posterior a esta desinfección el personal podrá pasar al área destinada para
cambiarse y allí podrá ponerse la ropa para dirigirse a su vivienda.
- Al salir se le desinfectaran zapatos, manos y demás elementos personales que lleve
consigo.

4.5. Atención al cliente

Se va realizar una estrategia de publicidad donde se lleve al cliente a realizar los
pedidos a domicilio a través de los diferentes canales de comunicación telefónicos,
redes sociales u otros medios, con el fin de evitar aglomeraciones en la entrada al
momento de esperar su pedido.

- Tomar la temperatura de los clientes, si tienen una temperatura superior a los 37.5°
no podrán ingresar, tampoco podrán ingresar si tienen síntomas de gripa, tos u otro.
- Exigir el uso de tapabocas.
 - Suministrar alcohol glicerinado para la limpieza de manos de los clientes al ingreso
y antes de salir del establecimiento y facilitar el lavado de manos correspondiente.
- Realizar el proceso de desinfección de la suela de los zapatos con alcohol.
- Al momento de realizar el pago, se delimitará la zona donde el cliente va a realizar
la fila con espacio cada 2 mts y luego de recibido la devuelta se le brindara la
posibilidad de hecharse alcohol glicerinado en las manos.
- A cada cliente que vaya a comer en el sitio se le brinda la posibilidad de hacerlo a
través de platos desechables con el fin de evitar el contacto con losas y vajilla.
- Se realiza publicidad por redes sociales y a través del WhatsApp incentivando la
realización de pedidos por estos medios con el fin de evitar aglomeraciones al
momento de espera del pedido.
- Se asignaran turnos a los clientes vía telefónica, vía WhatsApp o redes sociales.
- En la entrada del restaurante se tiene fijo un aviso afuera indicando los números de
contacto para domicilio a sus clientes.
- En la zona de parqueo se delimitaran con líneas blancas el espacio para colocar los
carros, las motos y las zonas de ingreso y salida al parqueadero.

4.6. Uso de espacio y áreas comunes.

- Se implementarán turnos de almuerzo para evitar la concentración de personas en
estos ambientes garantizando la distancia mínima entre personas.
- Se habilitará un área de lavado y desinfección de elementos de cocina para cada
trabajador y se le asignará un horario para poder hacer uso del mismo.
- Se incentivará el uso de cubiertos y portables desechables.
- El consumo de agua se regulará por horas y se habilitará un punto de hidratación
con desechables de único uso.

4.7. La empresa ha definido los siguientes Elementos de Protección Personal de para sus
colaboradores:
- Mascarilla respiratoria: Uso de tapabocas desechables de material repelente y trama
cerrada indicada o mascarillas con filtros específicos.
- Protección Visual: Debe ser utilizada una protección visual como el uso del
protector de pantalla o caretas que impidan salpicaduras o proyección de partículas.
- Protección Extremidades Superiores “manos”: El uso de guantes de látex, nitrilo
entre otros actúa como barrera biológica y química.
- Ropa de trabajo: Uniforme del restaurante el cual se guarda en el negocio y sólo se
utiliza al momento de comenzar a laborar.

4.8. Disposición de residuos orgánicos e inorgánicos y de elementos de protección

personal.
Para cada uno de los anteriores tipos de residuos se va a disponer de una caneca
debidamente marcada y ubicada cerca a las áreas de trabajo.

- Realizará la disposición en bolsas y canecas de acuerdo con el tipo de canecas

destinadas para cada residuo.
- Dispondrá de un punto de acopio previamente señalizado para la posterior
recolección y entrega al proveedor correspondiente.
 - Los Elementos de Protección Personal, mascarillas y dotación desechable que el
personal emplee para el cumplimiento de la “etiqueta respiratoria”, se depositarán
en una caneca específica para este tipo de residuos, protegida con tapa y rotulada.

4.9. Limpieza y desinfección

Se dispondrá de los insumos químicos necesarios para garantizar los procesos de
limpieza y desinfección, buscando un uso, almacenamiento y deposición de estos de la
manera adecuada.
- Se asegurará el abastecimiento de jabones, gel antibacterial, toallas desechables,
alcohol con concentración mayor al 70%, limpiador y desinfectantes de superficies,
en todos los lugares de trabajo.
- El personal debe lavar sus manos antes y después de realizar las tareas de limpieza
y desinfección.
- Las áreas de trabajo en la cocina se disponen de forma que aquellos implementos
limpios y los sucios estén separados y no puedan mezclarse.
- Limpiar y desinfectar varias veces al día instalaciones y espacios que se utilizan
para preparar/almacenar alimentos (mesadas, heladera, electrodomésticos).
- Lavar con agua y detergente utensilios y superficies de preparación antes y después
de manipular alimentos.
- Lavar con agua y detergente vajillas y cubiertos antes de usarlos para servir
alimentos.
- Tomar platos, cubiertos y fuentes por los bordes, cubiertos por el mango, vasos por
el fondo y tasas por el mango.
- Los platos, cubiertos y utensilios de cocina se colocan siempre en una toalla grande
blanca para el proceso de secado e higienización.
- Los paños utilizados para realizar la limpieza y desinfección deben estar limpios y
desinfectados o usar desechables.
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