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Solutions Services

Instrumentación en la
industria láctea
Mejore la sostenibilidad y
seguridad con mediciones
de alta calidad
Instrumentación en la industria láctea
2 Instrumentación en la industria láctea

Desafíos en la industria láctea

Instrumentación de proceso, servicios y soluciones que fortalecen
su competitividad

Seguridad alimentaria La producción y la fiabilidad son el foco central de la

mayoría de las empresas de lácteos. Como proveedor global de soluciones para
mediciones higiénicas, Endress+Hauser apoya plenamente estos esfuerzos
proporcionando instrumentación de proceso que satisface los rigurosos
requisitos de la industria alimentaria.

Materiales sanitarios
• Endress+Hauser ofrece un catálogo completo de productos diseñados y
fabricados para la industria de alimentos y bebidas utilizando materiales GRAS
(generalmente aceptados como seguros) que están enumerados en CFR21,
partes 175 a 186, y son conformes a EN1935/2004.

Diseño sanitario
• La certificación EHEDG y 3-A garantizan la facilidad de limpieza de nuestros
productos y ofrecen apoyo para las operaciones de cambio de fase.

Conexiones a proceso higiénicas

• Los instrumentos de Endress+Hauser están disponibles con conexiones a
proceso que cumplen las exigencias de la industria.

Control de calidad en línea Las iniciativas de sostenibilidad y reducción de pérdidas

en producción se consiguen introduciendo puntos innovadores de control de calidad
en línea.
Además, permiten acortar el tiempo de producción, aumentar la capacidad de la
planta y reducir la cantidad de lotes defectuosos. Los instrumentos de
Endress+Hauser proporcionan más información sobre el proceso:

Caudal másico, viscosidad, °Brix y % de grasa en la leche Para cumplir la misión

económica de sacar el máximo partido a un punto de medición, los caudalímetros por
Proline Promass: efecto Coriolis Proline Promass® miden simultáneamente masa, temperatura,
Medición multiparamétrica densidad y viscosidad.
Esta oportunidad abre campos de aplicación completamente nuevos y puede utilizarse
para deducir otras variables como caudal volumétrico, contenido en materia sólida,
concentración y funciones de densidad complejas.

Reducción de las pérdidas de leche y separación de fases Las pérdidas de leche

Sensor óptico para la separación de fases
pueden producirse en varios puntos de una planta lechera. La causa de mayor impacto
diario es la falta de un buen control deficiente de la separación de fases durante
cambios de producto o de limpieza CIP. Endress+Hauser ofrece varias vías para reducir
las pérdidas por medio de la selección de instrumentación adecuada. Densidad,
conductividad y densidad óptica (turbidez) son los procedimientos más habituales.
El último sensor de densidad óptica OUSAF11 tiene una precisión excepcional y una
respuesta rápida para pérdidas de volumen ya pequeñas.

Medición del pH Para que las mediciones del pH en línea sean capaces de detectar
las variaciones más pequeñas en el pH, los procedimientos de calibración y medición
deben ser reproducibles. Esto puede conseguirse con el sistema TopCal S que mide y
limpia automáticamente. Al poder combinarse con sensores de pH de vidrio o no
vítreos, puede utilizarse en todas las áreas de proceso y servicios.
TopCal S:
Medición totalmente automatizada del pH Para saber más sobre Endress+Hauser en la industria láctea
www.es.endress.com

Recepción de leche fresca
¿Sabe cuánta leche recibe?
Lo mejor para cada punto de medición
Entrada de leche, camión y lácteos
N Eliminador
de aire
DN
DN
Filtro
QCon
Medición de nivel en pequeños
depósitos y recipientes El nivel en
eliminadores de aire, depósitos de
almacenamiento intermedio y depósitos
de compensación y mezcla se controla
de forma fiable mediante el sensor
de nivel capacitivo Liquicap® M. Los
cambios rápidos en la temperatura y
presión no afectan la precisión de la
medición. El sensor viene calibrado de
fábrica adaptado a las longitudes de la
sonda que se hayan solicitado y es por
lo tanto muy fácil de instalar. Al tener
un tiempo de respuesta de 0,3 segundos,
es la solución ideal para depósitos de
compensación pequeños y aplicaciones
de llenado. Para una detección de nivel
fiable, el Liquipoint es la opción perfecta.
DN N T
T P
T Enfriamiento
DN
C T P
Depósito
de leche
cruda
Medición de nivel en depósitos tipo
silo El Deltapilot® es un instrumento
perfectamente preparado para
condiciones de proceso exigentes
y que cambian rápidamente. Es
un sensor de presión hidrostática
con muy buenas características de
funcionamiento, estabilidad a largo
plazo y de gran exactitud incluso
inmediatamente después de un ciclo
CIP/SIP. La membrana de medición
herméticamente sellada, CONTITE™,
es resistente a condiciones climáticas
adversas y condensaciones. Está
disponible con electrónica remota para
lavados exigentes o utilización en áreas
de difícil acceso.
Conexión a proceso:
Anderson y adaptador soldable
3
Balance de masa en planta La
leche recibida contiene una cantidad
considerable de aire que afecta a
todos los procesos siguientes. Tras la
eliminación, deben considerarse los
efectos de la temperatura.
El caudalímetro por efecto Coriolis
Proline Promass mide directamente
la masa de la leche recibida, calcula
el contenido en grasa y compensa
la temperatura. Esta tecnología
utilizada en suministros internos
permite conseguir un inventario
de lo más exacto de la producción
láctea. Realizar mediciones
volumétricas con el caudalímetro
electromagnético Promag® H es
otra buena opción para conseguir un
balance del caudal volumétrico con
compensación de temperatura.
4 Instrumentación en la industria láctea

Estandarización de la leche y la nata

¿Sabe dónde está la nata?
Instrumentación de alta precisión en el lugar más importante

Estandarización y homogeneización de la leche

Desde el depósito de Separador
leche fresca Nata
C
Leche
C desnatada
T
T Sistema de
T P
calentamiento
P C
P
Redosifi- Nata
cación
P P
Estandarización C
T Calenta- Enfria- C
miento miento P
C T Homogeneizador
Estandarización de leche

Al depósito de almacenamiento

Medición de densidad y caudal Caudalímetro electromagnético La medición fiable de la presión

másico con la máxima exactitud El
Proline Promass F es ideal para
prácticamente cualquier fluido, y en
una planta lechera mide directamente
en línea diversos parámetros de
proceso. Los tubos de medición son
perfectamente drenables y, debido a
que se excitan a altas frecuencias, son
inmunes a vibraciones del sistema o
en la planta. El Promass F ofrece la
máxima exactitud y estabilidad en
proceso que pueden ofrecer los
caudalímetros actuales dedicados a la
medición del contenido de grasa en
productos lácteos. Es un instrumento
de muy buenas características de
funcionamiento que puede utilizarse
confiablemente para el control de
procesos estandarizados de leche
entera y nata.
Promag serie H El sensor Promag H
ha sido diseñado específicamente para
satisfacer los requisitos de las
aplicaciones higiénicas en la industria
láctea. Es ideal para procesamientos
por lotes, balance de masa en planta,
líneas de recepción y alimentación de
producto, o para el caudal CIP.
Diseñado para la operación en fábricas
de lácteos, controla la compensación
de caudal pulsante y la detección de
tubería vacía. La medición de la
conductividad integrada permite la
monitorización continua de los
cambios de fase y la identificación de
producto.
asegura la eficiencia de los procesos
de estandarización Las condiciones
de presión en las líneas de
alimentación y salida de un separador
hacen que sea indispensable
monitorizar de forma fiable la presión.
El Cerabar® M, dotado con diafragma
de acero inoxidable o cerámico, puede
adaptarse con gran flexibilidad a
aplicaciones ya existentes al admitir
una gran variedad de conexiones
higiénicas a proceso.
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Tratamiento térmico
¿Conoce la seguridad de sus productos?
Ahorre en energía - aumente la calidad

Respuesta a la temperatura 7
veces más rápida La tecnología Control del intercambiador de calor (lácteos)
"Sensor on Tip" marca la diferencia.
Quicksens, el sensor más rápido
Registro de datos
del mercado (t90 de 1,5 segundos) Leche pasteurizada C P T
para rendimiento óptimo en
aplicaciones de intercambio de calor. Línea de desvío Intercambiador
Strongsens, el sensor más resistente de calor Condensado Calc.
a vibraciones, ayuda a optimizar el Depósito de T P
rendimiento y la fiabilidad a largo compensación C T P
plazo. Suministro
DN de agua fría Suministro de vapor
Leche fresca
C T
T T P Tubo de
N Calc. mantenimiento
Agua
caliente P

DN P T C DN

Quickneck, la integración ideal de la

temperatura para puntos de control
críticos que necesitan una calibración
regular.
Promag cumple las normativas Dos sensores de temperatura en un punto de
internacionales para equipos de medición: control de temperatura por
pasteurización ensamblado sanitario que comprende sensor
de temperatura y sonda PT100 de refuerzo.

Presión diferencial en Medición de nivel por columna hidrostática utilizando el Deltapilot Al

intercambiadores de calor Para evitar
que se mezclen el producto tratado
térmicamente con el producto sin
tratar, se debe mantener un gradiente
de presión en el intercambiador de
calor. En estas aplicaciones, la máxima
seguridad sanitaria se consigue
utilizando los sensores cerámicos y
autocontrolados Ceraphire™. Una
alternativa es el Cerabar M, un
transmisor convencional dotado con
membrana de acero inoxidable.
tener un rango de medición hasta 25 cm H2O, el Deltapilot es perfecto
para medir el nivel en depósitos de compensación. Equipado con tablas de
linealización, convierte los datos de proceso a nivel o volumen. Se producen
efectos mínimos de temperatura y una recuperación rápida tras una
limpieza CIP. Está disponible con distintas conexiones a proceso estándar
en la industria, lo que permite acoplarlo fácilmente a conectores soldados
ya existentes para mediciones hidrostáticas. Además, admite también un
transmisor opcional de montaje remoto, facilitándose así la accesibilidad.
6 Instrumentación en la industria láctea
Producción de queso
¿Sabe cómo controlar la calidad del queso?
Optimice su producción por lotes con instrumentación innovadora
Dosificación, mezcla, adición de cuajo y separación de suero de cultivos de queso
Cultivo bacteriano
N bacterias lácteas. Las soluciones de
DN
Tina para queso
Q pH T
T DN
DN
Desde el pretratamiento
de la leche
C DN
T Liquiline M
Agua
caliente
Medición de concentraciones Los
procesos para producir queso requieren
también la monitorización fiable de la
concentración de salmuera,
monitorización de la transición y
monitorización de la concentración de
detergentes del CIP.
Smartec S es el primer sensor en el mer-
cado que tiene certificación EHEDG y
3-A. Es un sensor que no presenta juntas
y está completamente encapsulado en
material PEEK™ conforme a FDA/EN
1935. La caja de acero inoxidable del
transmisor resiste perfectamente las
condiciones hostiles del entorno. Con el
tiempo de respuesta rápido del sensor
de temperatura que integra pueden
realizarse confiablemente las
separaciones de fase. El sistema de
medición está también disponible en una
versión separada que comprende el
sensor Indumax y el transmisor
Liquiline® M.
Cuajo
DN
Q pH T ofrecen diversas ventajas:
C • Sin vidrio
Suero
C Memosens®, los datos se transfieren
T C
Al prensado / secado
Control de temperatura en la tina
para queso La temperatura de la
tina para queso se mide con exactitud
mediante el transmisor de temperatura
iTEMP® dotado con dos RTD para ga-
rantizar seguridad y redundancia. El
sistema de monitorización en continuo
de los dos sensores emite una alarma
en caso de detectarse una desviación.
Al conmutar automáticamente el
sistema al sensor redundante en caso
de fallar el sensor primario, se asegura
la finalización correcta del lote sin
merma alguna en la calidad.
Oxígeno disuelto (OD) Medición
precisa en cultivos lácteos con el
sensor Oxymax® H. Este sensor
utiliza el mismo soporte que los
sensores de pH y opera con el
transmisor Liquiline M.
Medición del pH Es esencial realizar
medidas precisas del pH para controlar el
proceso de maduración de la leche de
quesería por cultivos iniciadores de
Endress+Hauser para medir el pH
las sondas de pH de la familia Tophit
están hechas de PEEK
• Resistente a la humedad
Con la tecnología innovadora
digitalmente y la energía inductiva-
mente entre sensor y el transmisor
• Precalibrado
Las sondas de pH se pueden
precalibrar en laboratorio y guardar en
almacén hasta su instalación
posterior, sin tener que calibrarlas otra
vez gracias a que Memosens guarda
los datos de calibración en un chip del
cabezal de la sonda.
• Flexible
Endress+Hauser le ofrece el
portasondas apropiado para sus
condiciones de proceso: fijo con el
Unifit H o retráctil con el CleanFit® H
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Producción de yogur
¿Conoce el nivel de flexibilidad de su producción de yogur?
De depósitos a tanques: producción fiable de yogur sea cual sea la receta

Dosificación del cultivo de yogur

Depósito de compensación Depósito de dosificación
de fruta/aroma
Enfriador N
N
P C T DN

T
De incubación DN
DN
P

N T T C C P

Frío

Promag H: Caudalímetro electromagnético T P

diseñado para productos con contenido Máquina de Mezclador
elevado de materia sólida llenado

Medición de nivel por radar de onda guiada o espacio libre: medidas muy
exactas bajo condiciones de proceso difíciles Las preparaciones frutales pueden
almacenarse en depósitos a presión con los que se acelera el vaciado. Con la
medición por radar del Micropilot® M es posible alcanzar una medición de nivel sin
contacto de alta precisión. Este principio de medición es también muy recomendable
para depósitos de almacenamiento de leche cuajada, en los que las emisiones de CO2
originan variaciones de densidad y la medición de nivel por columna hidrostática no
es la opción óptima. La tecnología radar de onda guiada (Levelflex) puede utilizarse
perfectamente en aplicaciones en las que se forman espumas o se requieren hacer
mediciones hasta la parte superior del depósito.

Ahorrar dinero mediante la dosificación exacta de los ingredientes valiosos.

La dosificación de ingredientes valiosos que tienen una consistencia grumosa o
fibrosa, como las preparaciones de fruta o chocolate, requiere un sistema medidor
de caudal monotubo capaz de superar estos retos. El Promass S es un sistema de
medición del caudal másico por efecto Coriolis que mide idealmente y con exactitud
estos productos, y es además fácil de limpiar. Las opciones de software para
mediciones de concentración y por lotes convierten el Promass S en un instrumento
muy apropiado para aplicaciones de mezcla complejas.

Detectores de nivel para cualquier situación La presencia de producto se detecta

fácilmente con el Liquiphant®. Es un instrumento que no requiere calibración
y admite por tanto una puesta en marcha rápida y económica. Es insensible
a espumas, contenidos de materia sólida o cambios de producto, e incluye las
funciones de conmutación en vacío o lleno. Además, el Liquiphant admite distintas
longitudes para hacer frente a condiciones de instalación difíciles y es ideal para el
uso en tuberías y para evitar que la bomba funcione en vacío.

Detector fiable incluso en aplicaciones con productos muy viscosos El

Liquipoint ofrece mediciones fiables de nivel incluso con productos muy viscosos y
pegajosos. Su diseño sanitario para montaje enrasado garantiza procesos seguros,
calidad estable del producto y funcionalidad constante en presencia de productos
cambiantes. Cumple con EHEDG y 3-A.
www.addresses.endress.com
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