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4. ¿Qué procesos se desarrollan para conocer el proceso productivo?

Describa el
de su proyecto.
La demanda estima que nuestro producto tiene como objetivo satisfacer una
demanda de consumo por parte las personas en general, ya que el pan es un
alimento que se consume en cualquier hora del día y por cualquier persona.

Este alimento es convencional para las personas y su adquisición no están difícil,


ya que cualquier persona puede comprarlo sin ningún problema. Debemos de
tener en cuenta que para conocer el proceso productivo debemos de conocer la
demanda que deseamos satisfacer, es decir, si es una demanda en especifico o
una demanda en masa. En nuestro caso nuestro producto al ser de consumo esta
orientado a satisfacer una demanda en masa.

Para la elaboración de nuestro producto pretendemos utilizar maquinas que nos


permitan mesclar todos los ingredientes para la elaboración del pan.
Posteriormente necesitaremos también introducir una amasadora (industrial), para
que con esto no utilicemos una gran cantidad de personas que amasen la masa
para los panes que se van a elaborar. Como hay panes que requieren hacerse con
levadura también tendremos que tener a nuestra disposición una cámara de
fermentación de pan para que de esta forma nuestra masa este en las mejores
condiciones posibles para el pan.

El personal de la planta o panificadora deberán de contar con una capacitación


previa para que operen dentro de la panificadora supervisando el trabajo en
conjunto tanto de las maquinas como de los trabajadores. Nuestra localización
será en un punto estratégico para que de esta forma podamos distribuir y
promocionar nuestro producto sin ningún problema. A su vez también nos será de
gran ayuda para que no tengamos gastos excedentes.

Para el proceso productivo contaremos primero con un peso de las cantidades que
se quieran para producir determinada cantidad de panes. Posteriormente se
tendrá que realizar una revisión de los insumo o materias primas que se utilicen
para dicho proceso.
 Selección y medición de los ingredientes a utilizar
 Mezcla de los ingredientes
 La fermentación de la materia prima
 División y forma de los panes
 Reservar dejarlos reposar
 Formar los panes
 Fermentación final
 Punción (cortes a los panes)
 Hornear
 Enfriamiento

5. Una vez conocido el proceso productivo de su bien, ¿Cómo se decide que


actividades son mecanizadas y cuáles manuales?
Para decidir sobre el grado de mecanización o automatización que se empleara en
la panificadora es necesario tener en cuenta la cantidad que se desea producir, la
cual, a su vez, dependerá de la demanda potencial que se obtuvo en el estudio de
mercado y de la disponibilidad de la inversión con la que contaremos. Otros
elementos importantes que influyen en la decisión es analizar la cantidad de
turnos que se emplearan diariamente para el proceso, además es necesario
realizar una evaluación en los tiempos requeridos para evitar el ocio tanto en
trabajadores como en las máquinas y poder incrementar la productividad en cada
etapa.

Para la elaboración del pan utilizaremos un proceso en donde se incluirán tanto la


mano de obra como la utilización de las maquinas de las que dispongamos, ya
que hay procesos que serán mas viables por medio de las maquinas que por
manos de los trabajadores y para ello habrá algunas partes del proceso de
producción que se realizaran de forma automatizada.

Las cantidades de insumos o materia prima a utilizar dependerá de nuestra


capacidad instalada. En este caso si nuestra capacidad instalada da para producir
alrededor de 3,750 panes por día nosotros necesitaremos 300 kilogramos de
harina para la producción.
Los procesos en donde utilizaremos maquinas en vez de mano de obra

 Mezcla
 La fermentación primaria
 Dividir y darle forma
 Fermentación final
 Punción

6. ¿Cómo optimiza el uso de materias primas y como decide que procesos se


desarrollan en la planta y cuáles no?
Algunos puntos que debemos de considerar para la optimización de las materias
primas son los siguientes;
Realizar un análisis del inventario y del stock de la materia prima e insumos para
que de esta forma tengamos un correcto uso y reabastecimiento (por parte del
proveedor) de los insumos o materias primas que utilicemos dentro del proceso
productivo. Las cantidades deben de ser justas, ya que pretendemos dejar solo el
2% de sobrante de la materia prima. También contar con la utilización y la
depreciación de la maquinaria que se esta utilizando. Debemos de tener en cuenta
que de esta forma evitaremos que la maquinaria no se este aprovechando al
100%.
Es necesario que se tenga o tengamos una verificación exhaustiva de los equipos,
estructura de la planta y del mismo personal dentro; la intención de esto es evitar
alguna infección o plaga dentro de la planta. También contaremos con técnicos
especializados que estarán revisando constantemente el funcionamiento de las
maquinas; su objetivo es revisar el funcionamiento correcto de la maquinaria.
En nuestro caso el proceso de producción del pan se realizará al 100% dentro de
nuestras instalaciones. Así como entran los insumos saldrá el pan recién
elaborado, ya que no vemos la necesidad de utilizar un medio ajeno para su
elaboración, pues este proceso debe de ser continuo para evitar cualquier
desperfecto en el proceso.

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