UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA

(Segunda Universidad Fundada en el Perú)

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGIA
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE INGENIERIA QUÍMICA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
Ayacucho - Perú

SILABO
1. INFORMACIÓN GENERAL

Nombre de la Asignatura : Tecnología Agroindustrial II

Sigla : TA-441
Número de créditos :4
Condición : Obligatorio
Naturaleza : Teórico-Práctico
Área o nivel de estudio : Especifico
Pre requisito : TA-342
Currículo de estudios : 2004
Semestre académico : 2020 I
Inicio y termino del semestre : 01 junio 2020
Número de horas total semanales : 16
Horas teóricas :3
Horas de resolución de problemas :-
Horas de prácticas de laboratorio :3
Horario de clases :
Horario de teoría : Martes 9-10 am. y jueves 7-9 am.
Horario de resolución de problemas :
Horario de prácticas de laboratorio :
Lugar de clases :
Teoría : Aula virtual
Resolución de problemas :-
Práctica de laboratorio : Laboratorio de procesos agroindustriales
Docentes : Percy F. Velásquez Ccosi
email : percy.velasquez@unsch.edu.pe

2. SUMILLA

Curso teórico – experimental (laboratorio de procesos agroindustriales). Realiza un mínimo de 10

prácticas de laboratorio. Pertenece a las asignaturas del área de formación profesional
específica. Tiene el propósito de que los estudiantes logren la capacidad de dar valor agregado a
los recursos agroalimentarios de la región: cereales, leguminosas y oleaginosas, según las
exigencias del mercado mediante la aplicación de tecnologías adecuadas. Trabajo semestral de
exposición grupal.

Contenido: Grasas, aceites y sebos de origen animal y vegetal: aplicación industrial. Aceites
esenciales: aplicación industrial. Aprovechamiento de la energía solar: equipos. Panificación:
materias primas, productos horneados. Colorantes: clasificación, extracción y purificación.
Aprovechamiento de principios activos de plantas: uso medicinal, alcaloides, insecticidas y
fungicidas, Industria de la fibra y papel; celulosa, hemicelulosa, lignina, productos de hidrólisis.

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3. COMPETENCIA DE LA ASIGNATURA

Aplica la tecnología agroindustrial para dar valor agregado, proponiendo productos nuevos e
incorporando tecnologías apropiadas con el control de calidad exigido y con un enfoque de
sustentabilidad.

4. PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS (TEORICO)

CONTENIDOS
SEMANAS

CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL

Unidad Didáctica I Tecnología de Productos agroindustriales alimentarios

• Aprovechamiento de la • Reconoce la importancia de • Justifica la utilización
energía solar, problemática las energías renovables. de energías
del secado solar, conceptos renovables
1 básicos del secado solar, • Incorpora energías
proceso de secado, renovables a los
tratamientos previos y procesos
posteriores al secado agroindustriales.
• Aplicaciones prácticas de la • Conoce principios, conceptos • Aprecia la trascendía
energía solar, balance de básicos y términos en energía de la tecnología en el
2 materia solar. desarrollo de la
• Hace cálculos de balance de agroindustria.
materia en las operaciones de
secado.
• Tecnología de Aceites • Evalúa, elige y aplica las • Utiliza conocimientos
3 esenciales, balance de operaciones unitarias previos para abordar
materia. adecuadas al procesamiento los temas de estudio.
de aceites esenciales.
• Tecnología de aceites y • Evalúa, elige y aplica las • Valora saberes
4 grasas comestibles, semillas operaciones unitarias previos para un
oleaginosas. adecuadas al procesamiento correcto aprendizaje.
de aceites comestibles.
• Tecnología de refinación de • Selecciona y estudia variables • Utiliza conocimientos
5 aceites y grasas, influyentes en la refinación de previos para abordar
hidrogenación de aceites aceites bruto. los temas de estudio.
• Tecnología de colorantes, • Analiza fundamentos teóricos • Utiliza conocimientos
calidad de los colorantes. en la tecnología de previos para abordar
colorantes. los temas de estudio.
6 • Reconoce los parámetros de
proceso considerando
características de la materia
prima.
• Tecnología de cereales. • Reconoce las características • Utiliza conocimientos
composicionales y aplica los previos para abordar
7 tratamientos a recursos los temas de estudio.
potenciales para harinas.
• Harinas, procesos de • Evalúa, elige y aplica las • Establece la
panificación, otras harinas operaciones unitarias importancia del
8 adecuadas al procesamiento procesamiento de
de harinas. otras harinas
provenientes de la

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 generación de
residuos
agroindustriales
Evaluación de la Unidad didáctica
Evidencia de conocimiento Evidencia de producto Evidencia de
desempeño
Prueba escrita de 10 Presentará las soluciones a los Presentación y
preguntas (7 teóricas y 3 diferentes problemas inherentes sustentación oportuna
prácticas), para evaluar el a la Tecnología de Productos de trabajos propuestos
manejo de saberes de la agroindustriales alimentarios,
unidad establecidos en las horas
prácticas
Unidad Didáctica II. Tecnología de productos Agroindustriales no alimentarios
• Aprovechamiento de • Evalúa, elige y aplica los • Valora saberes
principios activos de conceptos básicos inherentes previos para un
9 plantas: uso medicinal, al aprovechamiento de correcto aprendizaje
alcaloides. principios activos.
• Insecticidas y fungicidas • Reconoce las características • Valora saberes
composicionales y aplica los previos para un
10 tratamientos a plantas de uso correcto aprendizaje
medicinal.
• Tecnología de la pulpa y • Evalúa, elige y aplica los • Valora saberes
papel conceptos básicos inherentes previos para un
11 a la tecnología de pulpa y correcto aprendizaje
papel.
• Fibras utilizadas para la • Reconoce, demostrar la • Valora saberes
producción de papel o importancia de las fibras no previos para un
12 cartón, fibras no maderables. correcto aprendizaje
maderables.
• Aprovechamiento potencial • Valora el aprovechamiento de • Valora saberes
13 de residuos de la los residuos generados por la previos para un
agroindustria con fine de Agroindustria. correcto aprendizaje
investigar nuevos materiales
Evaluación de la Unidad didáctica
Evidencia de conocimiento Evidencia de producto Evidencia de
desempeño
Prueba escrita de 10 Presentará las soluciones a los Presentación y
preguntas (7 teóricas y 3 diferentes problemas inherentes sustentación oportuna
prácticas), para evaluar el a la Tecnología de Productos de trabajos propuestos
manejo de saberes de la agroindustriales no alimentarios,
unidad establecidos en las horas
prácticas
Unidad Didáctica III Control estadístico de procesos
• Graficas de proceso, control • Aplica métodos estadísticos • Valora saberes
14 de proceso para el control de procesos previos para un
agroindustriales. correcto aprendizaje
• Factores de proceso, • Reconoce los factores de • Valora saberes
tolerancia de proceso, proceso, tolerancia de previos para un
15 frecuencia de control. proceso, frecuencia de control correcto aprendizaje
considerados en control de
procesos.
• Evaluación y sustentación • Presentará las soluciones en • Valora saberes
16 de trabajos encargados el control de procesos previos para un
agroindustriales correcto aprendizaje

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 Evaluación de la Unidad didáctica
Evidencia de conocimiento Evidencia de productoEvidencia de
desempeño
Prueba escrita de 10 Presentará las soluciones en el Presentación y
preguntas (7 teóricas y 3 control de procesos sustentación oportuna
prácticas), para evaluar el agroindustriales de trabajos propuestos
manejo de saberes de la
unidad

PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS (PRACTICA)

SEMANAS

CONTENIDO DE PRACTICAS RECURSO MODALIDAD

1 Deshidratación y Osmodeshidratación de frutas. Laboratorio Presencial

Extracción de aceites esenciales
2 Laboratorio Presencial
Purificación Caracterización y de aceites esenciales
3 Laboratorio Presencial
Extracción y caracterización de aceites vegetales
4 Laboratorio Presencial
Refinación de aceites
5 Laboratorio Presencial
Obtención y caracterización de jabones
6 Laboratorio Presencial
Formulación de harinas para helados y pizza
7 Laboratorio Presencial
Obtención de celulosa a partir de residuos agroindustriales
8 Laboratorio Presencial
Obtención de papel de embalaje.
9 Laboratorio Presencial
Evaluación de las propiedades físicas y químicas de residuos
10 sólidos orgánicos a emplearse en la elaboración de papel Laboratorio Presencial

5. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS

Para cumplir con el logro, en el desarrollo del curso se hará uso de los métodos inductivo-deductivo
y analítico; exposición oral y dinámica de grupo promoviendo la participación de los estudiantes a
través del diálogo y discusión. Se hará uso de material impreso, separatas, banco de ejercicios. Los
estudiantes a través de la bibliografía complementarán sus conocimientos para rendir los exámenes
y elaboración de sus trabajos.
Aspecto práctico: Mediante la realización de prácticas de laboratorio cumpliendo estrictamente el
programa, desarrollan y exponen un trabajo semestral de grupo, el cual se considera como
evidencia procedimental.

6. MATERIALES EDUCATIVOS

• Se proporcionará material de aprendizaje para su estudio previo a las clases

• Se tomará pruebas de entrada y salida a los procesos de enseñanza-aprendizaje
• Materiales como: Separatas, guías de prácticas, Pizarra y plumones.

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 • Equipo audiovisual.
• Presentaciones multimedia, animaciones y simulaciones interactivas.
• Servicios telemáticos: sitios web, correo electrónico, chats, foros.
• Sofware especializados.
• Uso de plataformas informáticas con fines educativos.
• Reactivos y equipos de laboratorio de grado de análisis y calibrados respectivamente.

7. SISTEMA DE EVALUACIÓN: Para cada Unidad didáctica, se considera los siguientes rubros de
evidencia y su ponderación.

Evidencia de conocimiento Porcentaje Ponderación Instrumento

Evaluación con 3 preguntas
3% 0.03 Cuestionario
dicotómicas (falso o verdadero)
Evaluación con 2 preguntas de
7% 0.07 Cuestionario
alternativa múltiple

Absolución de 5 preguntas 10% 0.10 Cuestionario

Total, evidencia del Conocimientos 20% 0.20

Evidencia de producto Porcentaje Ponderación Instrumento

Presentación en practicas 10% 0.10

Balotario de
practica
Contenido de forma y fondo 15% 0.15
desarrollada en
clases
Aportes hechos al procedimiento 15% 0.15

Total, evidencia del producto 40% 0.40

Evidencia de desempeño Porcentaje Ponderación Instrumento

Presentación oportuna del trabajo
15% 0.15 Presentación
encargado
Desarrollo en forma ordenada u Y sustentación
10% 0.10
correlativa del trabajo
Sustentar el desarrollo del trabajo y
15% 0.15
interpretación de los resultados
Total, evidencia desempeño 40% 0.40

Promedio final = (20+40+40) =100%

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 8. REFERENCIAS

1. CHEFTEL Y CHEFTEL H., 2006, Introducción a la Bioquímica y Tecnología de los

alimentos, Acribia S. A., Zaragoza España, Tomo II.
2. CIPRIANO MENDOZA R. 1981 Utilización de la Tecnología Solar en procesos de
Separación, Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga Ayacucho
3. BERNARDINI, E., 2004, Tecnología de Aceites y Grasas, Editorial Alambra, S.A. Madrid
España.
4. BARTHOLOMAI ALFRED., 2001, Fabrica de Alimentos, Editorial Acribia, S. A. España
5. DALE H. BESTERFIELD., 2009, Control de calidad, Octava edición, Pearson Educación de
México, S.A. de C.V.
6. ERHARDT T., BLUMCKE A., et al, 1995, Tecnología Textil Básica II y III, Editorial Trilllas
México.
7. EARLE, R.L., 2008, Ingeniería de los Alimentos; Segunda Edición , Editorial Acribia S.A.
8. FORMOSO, P. 1994. 2000 Procedimientos Industriales al alcance de todos. Ed. La Coruña.
España.
9. GARCIA G., QUINTEROS R. 1998, Biotecnología Alimentaría, Limusa S. A. México.
10. GILBERT RODRIGUES P., 2002, Procesos Agroindustriales II, 2da Edición Chimbote,
Universidad Nacional del Santa, Facultad de Ingeniería E.A.P. Ingeniería Agroindustrial.
11. HOLLEN, SADDLER et al. 1995, Manual de los Textiles, Ediciones ciencia y
Tecnología.
12. JEAN LOUIS MULTON, 2000, Aditivos y Auxiliares de la fabricación en las industrias
agroalimentarias; 2da Edición, Editorial Acribía S.A.
13. OSPINA MACHADO J., 1995 Ingeniería Y Agroindustria, Editorial Terranova Ltda.. Santa fe
de Bogotá Colombia
14. JAMES P. CASEY, 1990, Pulpa y Papel Química y Tecnología Química Volumen I, Editorial
Limusa México.
15. NACIONES UNIDAS, 1977, Orientaciones para el establecimiento y la explotación de
fábricas de aceite vegetal, Publicación de las Naciones Unidas.
16. LAURENCE, A.C. 1994. Química de curtiduría para sobrestantes. Centro Regional de ayuda
técnica. Agencia para el Desarrollo Internacional (A.I.D.).1° Edición, México.
17. NORMAN W: DESROSIER, 1997, Conservación de los Alimentos, 3 era Edición, Editorial
Continental S.A. México.
18. UNIVERSIDAD DE ALCALA, 1992, Manual de practica de laboratorio de química orgánica
Farmacia, España.
19. ASTIASARAN ICIAR., MARTINEZ ALFREDO., 2000., Alimentos: composición y
propiedades., McGraw-Hill - Interamericana de España, S. A. U.
20. UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA – Centro de Energías Renovables 2001.
Teoría y Practica del Secado Solar. Lima Perù.

Ayacucho, 05/05/2020
Percy Fermín Velásquez Ccosi

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