EX UMBRA IN SOLEM

INFORME DE LABORATORIO “EMPRESA SANDWICH CUBANO”

NANCY YANETH ACOSTA CESPEDES

UNIVERSIDAD DE CUNDINAMARCA

INGENIERÍA INDUSTRIAL

SOACHA

2018

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NANCY YANETH ACOSTA CESPEDES

DOCENTE

UNIVERSIDAD DE CUNDINAMARCA

INGENIERÍA INDUSTRIAL

SOACHA

2018

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 CONTENIDO

Pag.

INTRODUCCIÓN…………………………………………………………………………….4

OBJETIVOS…………………………………………………………………………………...5

DESARROLLO...…………………………………………………………........................6

MATERIALES UTILIZADOS………………………………………………………………9

DIAGRAMAS DE FLUJO……………………………………………………………16

CONCLUSIONES…………………………………………….………….……18

BIBLIOGRAFIA …………………………………………………………………………...19

ANEXOS……………………………………………………………………………. 20

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 INTRODUCCIÓN

Este proyecto investigativo tiene como objetivo principal identificar los métodos, procesos y

los tiempos de la elaboración de un producto “Sándwich”. Donde describe detalladamente

paso a paso de cómo elaborar este producto ya que rige unas normas y unos requisitos de

higiene que abarca desde su materia prima hasta su detallado final. Esto con el fin de cumplir

las expectativas del demandante y de las normas que rige el producto.

Se pretende realizar un proceso semejante a la producción y elaboración de un sándwich

cubano en una empresa lo que se quiere identificar son los tiempos de demora y de

producción del producto, la efectividad que se tiene para realizar dicho proceso y la

optimización de cada uno de los recursos empleados en la elaboración.

Este informe tiene como fin identificar los métodos y tiempos de la elaboración de un

sándwich. Aquí se encontrarán los diferentes procesos efectuados para la fabricación del

producto que se desea obtener, desde la implementación de todos los ingredientes, tiempos de

demora, producción hasta la finalidad del producto.

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 OBJETIVO GENERAL

 Aplicar mediante la elaboración del producto los temas teóricos vistos en clase.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Planear el estudio de los tiempos de la elaboración del sándwich.

 Investigar todo lo referente a la manipulación de alimentos.

 Diseñar el proceso de elaboración del sándwich.

 Calcular los costos operacionales de la materia prima para la terminación del

sándwich.

 Examinar el sándwich prototipo que cumpla con las características deseadas.

 Concretar el número de sándwich para la distribución.

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 DESARROLLO

1. Se debe tener en cuenta la cantidad de sándwich que se deseen hacer para medir los

ingredientes exactos, ya teniendo todo lo necesario se puede empezar a elaborar.

2. Tajar completamente el pan por la mitad.

3. Agregar la lechuga.

4. Agregar el tomate.

5. Agregar la cebolla en julianas.

6. Agregar jamón.

7. Agregar queso.

8. Agregar pechuga desmechada.

9. Salsas al gusto.

10. Sellar, y estará listo para ser consumido.

Este proceso se debe repetir hasta tener la cantidad de sándwich deseada, al finalizar

puede ser acompañado con la bebida de preferencia del consumidor.

El tiempo de elaboración de 16 sándwich cubanos fue aproximadamente de 15:38

minutos más tiempo del requerido.

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 MATERIALES UTILIZADOS

INGREDIENTES COSTO

PAN $ 11.000

PECHUGA $ 22.000

JAMON $ 10.000

QUESO $ 3.000

BEBIDAS $ 12.200

SALSAS $ 14.300

PAPEL EMPAQUE $ 4.500

CEBOLLA $ 1.000

LECHUGA $ 3.500

TOMATE $ 1.000

CAJA $ 600

PAPEL ALUMINIO $ 2.500

VASOS $ 2.500

PLATOS $ 2.000

VINAGRE $ 2.000

TOTAL, DE DINERO INVERTIDO $ 92.560

DINERO INVERTIDO POR PERSONA $ 7.713

PROCEDIMIENTO EN DIAGRAMA DE FLUJO

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 INICIO Ingredientes
Planificar los costos
necesarios
SANDWICH para la
de la materia prima
CUBANO elaboración

Tajar pan por la

Investigar sobre la Comprar la materia
mitad
manipulación de prima
alimentos

FIN

INICIO

FIN

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 CONCLUSIONES

Mediante la planificación y elaboración del Sándwich cubano llegue a la conclusión de que

hay que saber de distintos temas de higiene, cálculos, procedimientos y/o métodos para el

desarrollo del sándwich. Ya que este tipo de productos “Alimentos” requiere unos requisitos

específicos para la manipulación y distribución hacia el público. También hay que tener en

cuenta de donde adquirimos la materia prima, que tipo de condiciones ambientales se

encuentran almacenados cuyos materiales para poder realizar nuestro producto ya que si no

cumple con unas normas estándares pueden ocasionar el daño de nuestro producto

“Sándwich” saliendo defectuoso y por lógica causándole un mal para los consumidores del

producto elaborado .

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 BIBLIOGRAFÍA

 https://definicion.mx/gastos-operacionales/

 https://www.ejemplos.co/10-ejemplos-de-objetivos-generales-y-especificos/

 https://repository.javeriana.edu.co/bitstream/handle/10554/7388/tesis421.pdf;sequenc

e=1

 https://repository.cesa.edu.co/bitstream/handle/10726/1545/TG00347.pdf?

sequence=2&isAllowed=y

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ANEXOS

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