Dolce & Ricco

DOLCE & RICCO
¡UNA DELICIA EN EL PALADAR!
Prolongacion Independencia Cel: 2871189169 dolce&ricco@gmail.com

#2284, San Juan Bautista Facebook: Dolce & Ricco
Tuxtepec, Oaxaca. Tel: 8719951
Tabla de contenido
I. Resumen ejecutivo..............................................................................................2
Información destacada:
Objetivos:
Declaración de objetivos:
Claves para el éxito:
II. Descripción del negocio.................................................................................4
Propiedad de la compañía/entidad legal:
Ubicación:
Interior:
Horas de funcionamiento:
Productos y servicios:
Proveedores:
Servicio:
Manufacturación:
Administración:
Administración financiera:
Resumen de puesta en marcha/adquisición:
III. Marketing.......................................................................................................... 14
Análisis de mercado:
Segmentación del mercado:
Competencia:
Precios
IV. Apéndice............................................................................................................22
Gastos de puesta en marcha
Determinación del capital de puesta en marcha
Flujo de efectivo
Declaración de previsión de ingresos
Balance de pérdidas y ganancias
Balance
Previsión de ventas
Hitos
Análisis del punto de equilibrio
Documentos varios
Resumen ejecutivo
En los últimos años el rubro de la repostería ha experimentado un crecimiento
acelerado que percibe la inquietud en el sector por reformarlo y ampliarlo, tanto en
servicios y en productos como en nuevos sistemas de elaboración.
En el municipio de San Juan Bautista Tuxtepec, Oaxaca existe la necesidad de tener

algo innovador en el mercado, que cumpla con sus expectativas dentro del mercado
repostero, “Dolce & Ricco” es una empresa repostera que piensa en las necesidades
de la sociedad de este municipio, por lo tanto dará ese toque que aún no existe,
estableciendo un status dirigido para la clase media, media-alta.
El tratar de “Dolce & Ricco”, es hablar de tres factores: la calidad, frescura del
producto y la salud de las personas. Respecto a estos puntos se refieren al uso de
insumos de calidad, la frescura de las frutas utilizadas y uso de productos naturales
en la composición de las cremas y la decoración, ya que el grupo objetivo de estos
clientes tiene un ritmo de vida saludable. Nuestra empresa está pensada para ser
una entidad líder gracias a su modelo de administración, gestión de los recursos,
excelente trato a los clientes y calidad en los productos.
Información destacada:
Para ser los más destacados de esta ciudad queremos tener postres con excelente
calidad en el mercado para así poder conseguir que nuestros clientes nos den la
preferencia y tratar de mantenernos al día de lo que pasa quizás algunas técnicas
que necesitemos para perfeccionar o poder ofrecerla.
Con el fin de brindar un buen servicio a nuestros clientes la postrería, ofrece más
empleos contribuyendo un mejor desarrollo económico para la familia y brindara
todas las facilidades para tu adecuado desempeño para que esta pueda brindar un
buen servicio.
Incluimos un gráfico de ventas, gastos y beneficios netos proyectado hasta el 2021,

se muestra como nuestra empresa tiene un crecimiento favorable. Nos arroja
resultados de los cuales la empresa divide la utilidad en dos partes fraccionarias
donde una parte es para la siguiente inversión de producción y la otra parte como
utilidad.
DOLCE & RICCO – MAYO DE 2018 2-

Introducci ón financiera
120,000 €
Ventas Ganancias netas Gastos
100,000 €
80,000 €
60,000 €
40,000 €
20,000 €
0€
2018 2019 2020 2021
Objetivos:
Corto plazo:
 Una producción con alta calidad, exquisito sabor.
Mediano plazo:
 Garantizar que en los primeros 3 meses “Dolce & Ricco” sea rentable.
Largo plazo:
 Obtener un status que las otras marcas aún no tienen.
Declaración de objetivos:
CALIDAD: Somos una empresa que se destaca día a día por manejar productos de
calidad con el fin de satisfacer nuestros clientes y consumidores
INNOVACION: Somos una pequeña microempresa donde a través de nuestros

productos buscamos innovar al cliente con nuevos mecanismos de producción
CONFIANZA: Realizando nuestras labores de la mejor manera, buscamos

satisfacer a cada uno de nuestros clientes prestándoles un servicio cómodo y
puntual

COMPROMISO: Somos una empresa comprometida con nuestros clientes y
consumidores buscando así que estos se encuentren a gusto con lo que brindamos
y comercializamos.
Claves para el éxito:

 Crear postres de forma artesanal siguiendo las técnicas tradicionales,
incluyendo en su elaboración ingredientes de la más alta calidad.
 Diseño diferente a lo común de nuestras competencias en la decoración de
nuestro local.
 Ofrecer productos que sean del agrado y preferencia de nuestros
consumidores.
Descripción del negocio

“Dolce & Ricco” es una empresa del giro de la repostería y se dedicara a la
comercialización de todo tipo de postres, clasificados de la siguiente manera: Fríos,
calientes y fritos.
La empresa surge de la necesidad de satisfacer a nuestros clientes, a través de la

creación, elaboración de productos y servicios personalizados de postrería y así
superar expectativas de calidad de nuestros consumidores en beneficio de clientes,
organización y proveedores desarrollando una posición de liderazgo y tradición.
El nombre de la empresa "Dolce & Ricco" proviene del italiano que significa dulce y
rico; da el toque que buscamos como empresa, diferenciarnos a los nombres
comunes que la competencia ocupa, y sobre todo buscar status al sector al que nos
dirigimos, clase media, media-alta.
Esta empresa surge en la dirección de Prolongación Independencia #2284 en la

ciudad de Tuxtepec, Oaxaca en el año 2018, a cargo de Yaretzi Lizeth Antonio
Alvear quien es la responsable de la empresa, Ingrid Arlet Martínez Rangel
encargada del departamento de finanzas, Edmon Sacre Azamar encargado de los
departamentos de ventas y marketing, y por último Giovanni Agustín Jacinto y
Adelaida Alvear Allende quienes se encargaran en la elaboración de los postres.
A diferencia de la competencia “Dolce & Ricco” mostrará y brindará a nuestros

clientes, la comodidad de degustar su postre en nuestro local, con un ambiente
totalmente diferente, donde de igual manera se les brindara el mejor servicio que
sería otro de los puntos por lo que nos diferenciaríamos de la competencia, porque
para nosotros esta primero satisfacer las necesidades de nuestros clientes.

Propiedad de la compañía/entidad legal:
“Dolce & Ricco” es una empresa con un único propietario dedicada a la
comercialización de postres.
Los requisitos legales para poder establecernos en el mercado son los siguientes:
 Creación y protocolización del Acta Constitutiva.

 Inscribirnos en el SAT (servicio de administración tributaria) para poder contar
con un RFC ya que es la cedula de identificación fiscal para los empresarios.
 Alta patronal e inscripción en el seguro de riesgos de trabajo, el registrarse
ante el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS), para cumplir con la
seguridad social que implica tener trabajadores.
 Licencia sanitaria, esta licencia es fundamental para evitar problemas cuando
las autoridades correspondientes realicen una inspección en tu negocio.
Ubicación:
Para “Dolce & Ricco” la ubicación es muy importante, después de un estudio de
mercado, se pudo encontrar la ubicación adecuada, ya que somos una empresa
nueva y por lo tanto se buscó una ubicación estratégica, donde pueda posicionarse y
así mismo poder cumplir con los objetivos que tiene la empresa.
La ubicación de nuestra repostería será:
Ilustración 1. (Ubicación de la empresa). Prolongación

Independencia #2284, San Juan Bautista Tuxtepec, Oaxaca.

Es una ubicación donde existe un flujo frecuente de movimiento de personas de
clase media, media- alta así como también de carros, sus clientes más fuertes
serian, el IMSS, la escuela primaria “Ignacio Ramírez”, una parada de autobuses, y
las personas que se dirijan a sus trabajos o a sus escuelas. Donde también
contaremos con un stand dentro de la plaza comercial “Gran plaza Tuxtepec”, una
de las grandes ventajas que tendríamos es que no existe aún otra pastelería o
repostería dentro o cerca de nuestra ubicación, y eso nos ayudaría a posicionarnos
más rápido dentro del mercado y de la mente del consumidor.
Dentro del establecimiento de la empresa, no se cuenta con un lugar para

estacionamiento para nuestros clientes, pero esto no será un problema, ya que
enfrente de nuestro negocio, hay un estacionamiento público, con el cual se buscará
un convenio para que nuestros clientes puedan realizar sus compras con total
tranquilidad y seguridad, ellos no tendrán que pagar ningún costo ya que correrá por
cuenta de “Dolce & Ricco”.
Interior:
El interior de nuestro negocio tendrá un estilo “Mid century modern” muy diferente a
lo común de nuestras competencias. Para poder posicionarnos en el giro económico
al que vamos dirigido, tenemos que sobresalir con la decoración de nuestro local.
“Dolce & Ricco” en su interior contará con aparadores donde se mostrarán los
diferentes tipos de postres, para poder transmitir al cliente la seguridad y calidad de
nuestros postres. Como ya antes lo mencionamos nos destacaremos a la
competencia, contaremos con mesas y sillas para que nuestros clientes pueden
sentarse a degustar de sus postres en compañía de su familia o amigos.
La decoración del negocio tendrá colores como rosa pastel y blanco, colores con los
cuales el cliente sienta una tranquilidad, calidad y el estatus que buscamos,
queremos proyectar un estilo único que destaque mucho de la competencia.
Nosotros nos diferenciaremos de las cafeterías por el servicio que ofreceremos, ya
que no será igual y no ofreceremos variedades de cafés y no nos especializaremos
en ello, lo nuestro serán los postres, y si nosotros pondremos mesas, es porque

pensamos que nuestros clientes quisieran pasar un momento tranquilo en donde
poder disfrutar su postre, lo que no tiene nuestras competencias.
Para ser más explícitos lo que busca reflejar “Dolce & Ricco” es como se muestra en
la imagen.
Horas de funcionamiento:
El horario en el que trabajaremos será: De lunes a sábado de 10:00 am a 7:00 pm, y
los domingos abriremos a las 10:00 am y cerraremos a las 4:00 pm.

Productos y servicios:
“Dolce & Ricco” aparte de su decoración para la empresa lo más importante es la
calidad de sus productos y satisfacer las expectativas de nuestro mercado objetivo,
por ello contaremos con una variedad de productos que se clasificaran de la
siguiente manera:
Frios Calientes Fritos

Pay de queso Volovanes (Pollo, Jamón, Queso Philadelfia, Buñuelos
Jaiba).
Carlota Hojaldras Empanadas de
mangar
Budín Pay de carnes Hojuelas
Flan Napolitano Crepas (Dulces-Saladas)
Gelatinas Pan de muerto
Arroz con leche Empanadas de mermelada (Piña, Fresa, Guayaba)
Manjar Pizza
Pasteles Cup-Cakes.
(Mantequilla, 3
leches).
Nuestros clientes al probar nuestros distintos productos ofrecidos, tenemos la

certeza que conseguiremos posicionarnos dentro de sus postres favoritos y así
mismo poder recomendarnos; a diferencia de nuestra competencia es que nosotros
no solo ofreceremos solo nuestros productos, sino también brindamos un excelente
servicio ya que se les proporcionara un espacio dentro de un estacionamiento
completamente gratuito, posteriormente cuando llegue a realizar su compra
reflejaremos los valores que nos distinguen como empresa y recibiéndolos con una
gran sonrisa, también el tiempo en el que se le entregue su producto lo cual será
atendido rápidamente. Todo esto será nuestros distintivos porque sabemos que para
poder tener una calidad total hasta lo más mínimo cuenta.

El empaque de nuestros productos no será lo que comúnmente la competencia está
acostumbrada a dar, y si el cliente prefiere quedarse a degustar sus postres, estos
serán servidos en platos de vidrio color blanco con su respectiva decoración y una
café cortesía de la casa. Las siguientes imágenes demuestran los empaques que
tendrán nuestros productos ya sea para degustar en nuestro establecimiento o para
llevar.

Proveedores:
Nuestro principal proveedor de nuestra materia prima será “El pastelero” ya que
cuenta con todos los insumos que ocupamos para la creación de nuestros postres y
posteriormente para la decoración de nuestros productos y cosas extras será la
dulcería “La Josefina”. Elegimos a estos dos proveedores ya que son los más
reconocidos en la región por sus precios y por la confiabilidad que brindan ya que es
el factor clave que hay que buscar. Un proveedor eficiente y de confianza siempre
enviará la cantidad correcta de artículos, tal como lo prometió, en el tiempo
convenido y en buen estado.
Servicio:
“Dolce & Ricco” no solo se compromete con dar productos de alta calidad, si no
también ofrecer un excelente y adecuado servicio a nuestros clientes ya que también
forma parte importante en la calidad de nuestros productos.
A nuestros clientes se le proporcionara un espacio dentro de un estacionamiento

completamente gratuito, esto para que sienta la seguridad y confianza de poder
realizar su compra o su estancia en el local, posteriormente cuando llegue a realizar
su compra reflejaremos los valores que nos distinguen como empresa y recibiendo
con una gran sonrisa, también el tiempo en el que se le entregue su producto es
muy importante por eso mismo la orden será atendida con brevedad.
Si el cliente prefiere quedarse en el local a degustar de su postre ya sea solo o en

compañía, le entregaremos una carta donde estarán todos nuestros productos,
después de 3 minutos iremos a atender su orden, y se le preguntara si gusta
acompañar su postre con un café ya que eso será cortesía de la casa.
También estamos pensando en poder implementar un servicio a domicilio en donde

se buscará un convenio con alguna empresa de mandado express, solo que el costo
del servicio correría por cuenta del cliente. Pensamos y tomamos en cuenta estos
puntos ya que creemos que aparte que son fundamentales en un negocio, es lo que
DOLCE & RICCO – MAYO DE 2018 10 -

hace falta en los establecimientos de este municipio, y también nos ayudaría a
distinguirnos de la competencia.
Manufacturación:
La elaboración de nuestros productos requiere de equipos e instalaciones de alta
calidad que sean eficientes a la hora de producción. Nuestro equipo de producción
serán los siguientes:
 Licuadora
 Batidora
 Estufa con horno
 Charolas
 Diferentes utensilios como: Espátula, duyas.
 Mesa de trabajo
 Mandil
 Red para el cabello.
Todos los procesos para realizar nuestros productos requieren de estos materiales.
Nuestra producción será de forma artesanal y tienden a ser algo rudimentarios. Esto
quiere decir que involucra una serie de métodos y técnicas de elaboración
tradicionales, principalmente manuales, con escaso o nulo empleo de maquinaria en
la producción.
 Recibo y almacenamiento de materias primas en la bodega (Nevera).

 Dosificación y pesaje – (Balanza – Balanza Gramera – Equipo menor de
trabajo – Mesón de Trabajo).
 Mezclado y amasado (Artesa – Raspe).
 Fermentación o reposo.
 Acondicionamiento de la masa (cilindro y raspe).
 Pesado y corte (Balanza y cuchillo).
 División de la masa (Máquina divisora)
 Moldeado o formado (A mano o tubo – Latas).

 Crecimiento o leudación final.
 Decoración, brillo y corte.
 Horneado (Horno – Paños o guantes).
 Enfriamiento.
 Almacenamiento de producto terminado.
Administración:
Somos una empresa recientemente establecida con el objetivo de alcanzar el éxito
mediante diferentes maneras, las cuales son las siguientes:
VARIEDAD EN LOS PRODUCTOS: Nos enfocamos en un amplio menú de postres

con la más alta calidad
MAQUINARIA Y EQUIPO PARA NEGOCIO ARTESANAL: Máquinas especialmente

diseñadas para muchas de las labores que se realizan en la pastelería: por ejemplo,
para medir las cantidades requeridas, el tiempo de cocción, la temperatura, etc.
También hay moldes para trabajar las figuras que se deseen hacer.
LA COMPRA DE MATERIA PRIMA: Tener al mejor proveedor con un precio bajo

mediante compras de mayoreo.
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA:
YARETZI LIZETH ANTONIO ALVEAR
(GERENTE GENERAL)
GIOVANNI AGUSTIN JACINTO Y INGRID ARLET MARTINEZ

EDMON SACRE AZAMAR
ADELAIDA ALVEAR ALLENDE RANGEL
(VENTAS Y MARKETING) (PRODUCCION) (FINANZAS)

DEFINICIÓN DEL ORGANIGRAMA:
GERENCIA: Encargada de administrar el buen funcionamiento de la empresa y sus

departamentos además de que es la responsable legal de la empresa y en ese
sentido deberá velar por el cumplimiento de todos los requisitos legales que afecten
los negocios y operaciones de ésta.
VENTAS Y MARKETING: Se encarga de mantener un posicionamiento en base a

estrategias para alcanzar el objetivo en común además de planificar, elaborar y
gestionar el presupuesto, bajo unos estándares de eficiencia y optimización de
recursos.
PRODUCCION: Responsables de dirigir eficientemente la producción de la empresa

además de gestionar de manera “equilibrada” los recursos disponibles de Dolce &
Ricco para fabricar los postres. Se encargará de buscar la calidad y transformar el
producto.
FINANZAS: Se encarga de controlar los recursos monetarios y busca las mejores

formas de obtención de recursos, maximizando su rendimiento. Es responsable de la
planificación, ejecución e información financiera.
DOCUMENTACION PARA SOLICITAR EMPLEO:
 Copia del acta de nacimiento actualizada

 Curriculum o solicitud elaborada
 Copia de la credencial de elector
 Copia de la CURP
 Comprobante de domicilio
 Carta de recomendación.
Administración financiera:
Los Estados Financieros nos muestran la situación actual y la trayectoria de “Dolce
& Ricco”, de esta manera podemos anticiparnos, iniciando acciones para resolver
problemas y tomar ventaja de las oportunidades. Los Indicadores Financieros
obtenidos en el análisis nos sirven para preparar estados financieros proyectados,
en base a la realidad.
Nos apegaremos a un plan ya que siempre debemos tener un presupuesto de los

ingresos y egresos (salidas de dinero) para “Dolce & Ricco”, que nos guiará para
tomar decisiones financieras, sobre todo si recibimos algún crédito para el negocio.
Sujetaremos a esta planeación actualizándola según nuestras necesidades y el
momento económico que vayamos viviendo. Llevaremos un registro diario de
nuestros ingresos y egresos. Ese flujo de entradas y salidas es la base para crear
una estrategia de administración ya que nos permitirá planear nuestros pagos y, a su
vez, definir el balance.

Contaremos con algunos métodos contables dentro de la empresa para tener un
mejor flujo administrativo y económico tales como:
 Contabilidad de gestión
 Contabilidad de inventario
La rentabilidad de nuestro negocio contare de puntos importantes para nosotros

como empresa:
 Visualizar el crecimiento del negocio

 Ser innovadores
 Planifica (Es decir, realizar una tarea, y tomar decisiones en base a la
información obtenida)
 Trabajar en equipo
 Actuar rápido
Resumen de puesta en marcha/adquisición:

La finalidad de este trabajo es realizar el estudio de viabilidad de un sueño, abrir una
repostería de estilo bonito bajo el nombre de Dolce & Ricco y con expectativas de
crecer hasta convertir la empresa en una franquicia. El análisis del entorno general y
específico y la definición de la estrategia de liderazgo en costos como base de
actuación para la empresa hacen que la idea de negocio sea viable
económicamente.
La definición del mercado de referencia y la estructuración de una estrategia de

marketing baja en costos aprovechando las oportunidades de promoción gratuitas
que hoy en día aporta internet hace que sea viable comercialmente. La elección de
la localización, la fijación del personal necesario y el proceso productivo que se va a
llevar a cabo así como la cuantificación de un presupuesto de capital para conocer
las necesidades de capital para la puesta en marcha de la empresa hacen que ésta
sea también viable técnicamente.
Marketing
En este apartado mostremos toda la publicidad que manejáramos en nuestro
establecimiento y productos mediante los siguientes puntos:

Análisis de mercado:
La ubicación donde se encontrara nuestra matriz o el establecimiento principal, el
transito es continuo, pero pudimos percatarnos de que no es totalmente del público o
nicho al que nos dirigimos, por lo tanto hemos creado una estrategia, contar con un
stand en “Multiplaza Tuxtepec” con productos que ofrecemos, ya que en este lugar
para nosotros es un punto estratégico donde hay mayor flujo de personas de la clase
económica a la que nos dirigimos y podríamos darnos más a conocer.
Los puntos de los cuales nos diferenciaremos a las competencias es que a

diferencia de ellos, nosotros contaremos con un estacionamiento ya que para
nosotros es muy importante el servicio que le ofreceremos a nuestros clientes, la
presentación de nuestros productos será muy diferentes a lo comúnmente se
maneja en el mercado, para “Dolce & Ricco” la presentación de nuestros productos
también es uno de los puntos importancias, ya que creemos que con tal solo ver
nace el deseo de la compra, también manejaremos días de promociones y
descuentos y con tarjetas para clientes frecuentes esto con el fin de llegar a fidelizar
a nuestros clientes
Antes de iniciar con las ventas nos percatamos que efectivamente hay negocios
reconocidos en la elaboración de postres, pero en la ciudad no se tiene ninguna
empresa con nuestras características ya antes mencionadas, además de conocer
las preferencias que la gente tuxtepecana tiene hacia el consumo de postres se
decidió realizar una investigación de mercado a través de una encuesta realizada al
consumidor.
Se eligió la población de San Juan Bautista Tuxtepec Oaxaca. A las personas con
edades entre 12 y 60 años de acuerdo la información que se realizó asistiendo a los
puntos estratégicos de la ubicación del establecimiento proporcionando un total de
300,352 personas de ambos sexos, a continuación mostraremos una gráfica donde
viene muestra los rangos de edad que son más potenciales para nuestro negocio.
Determinación del tamaño de la muestra.
z 2 N p .q
Fórmula: n=
e2 ( N−1 ) + z 2 p . q
Donde:
n= Tamaño de la muestra =?

z2= Valor según el nivel de confianza =1.95
N= Grupo de Interés= 300,352
p= Probabilidad de éxito = 90%
q= Probabilidad de fracaso =10%
e2= Margen de error = 0.05
1.95 2( 300352)(.90)(.10)
n=
0.052 ( 300352−1 ) +1.952 ( .90 ) (.10 )
3.8025(27031.68)
n=
0.052 ( 300351 ) +.342225
102787.9632
n=
751.219725
n=136.82=137 encuestas
De acuerdo al resultado de la formula el tamaño de la muestra para aplicar

encuestas en la ciudad de Tuxtepec, Oaxaca será de 137, pero para tener un mayor
margen se aplicarán a 150 encuestas.
Edad Los resultados de los estudios

15-35 35-60 realizados se dividieron en
rangos de edades,
demostrando que los
30% principales consumidores de
postres son los jóvenes y
jóvenes adultos de 15- 35 años
de edad con un 70%, seguido
70% de los adultos en el rango de
35- 60 años con un 30%

Segmentación del mercado:
El comercio de Tuxtepec es la actividad más importante y de mayor crecimiento. La
ciudad de Tuxtepec es el polo comercial más importante de la Región de la Cuenca
del Papaloapan. Tal es la importancia para el comercio en Tuxtepec que el 80% de
la población se dedica a la actividad comercial.
A comparación con la competencia es que los productos de “Dolce & Ricco” son
creados a base de materias primas frescas y de alta calidad, con recetas de autor. Si
bien el giro es la repostería, para satisfacer las expectativas del cliente.
 Público en general de las edades de 15 años a 60 años

 Personal que labora en oficinas, Hospitales, Escuelas, Amas de casa, etc.
Nuestra segmentación de mercado ya está segmentada como antes lo menciónanos

tenemos un rango de edades de nuestros clientes, que va dirigido a una clase media
económica, porque somos una empresa que brindara productos de alta gama, ya
que tanto su presentación y productos son muy diferentes a lo que la competencia
vende. La estratégica mercadología que implementaríamos es marketing One to
One ya que esta técnica permite ofrecer a cada cliente una experiencia única e
individualizada. Ello permite conseguir una relación más personalizada e
implementar técnicas de fidelización.
La tecnologías está jugando un papel clave en el fuerte crecimiento de este tipo de

estrategias, ya que el marketing online y las herramientas y técnicas de marketing
automación permiten profundizar en el conocimiento individualizado del cliente para
adaptar la comunicación y el producto a su medida.

Competencia:
Pastelería la Carlota: Es un negocio líder en la ciudad de Tuxtepec ya que elaboran
pasteles con excelente calidad a un precio mejorado; servicio a domicilio en el centro
de la ciudad, es un lugar donde puedes encontrar de todo los postres y muy ricos
con una muy buena reputación de los clientes.
Pastelería México: Esta pastelería se diferencia por los diseños, presentaciones, y

sabores deliciosos según la reputación de la gente.
Pasteles Caseros: Pasteles con sabores deliciosos con servicio a domicilio con una
buena reputación de sus clientes.
Esas tres pastelerías actualmente son las líderes en Tuxtepec Oaxaca pero “Dolce &
Ricco” se destacará con diseño diferente a lo común en la decoración del local, en
empaques daremos lo que la competencia no está acostumbrada a dar utilizaremos
las redes sociales y pagina web para que nuestros clientes pidan desde la
comodidad de su hogar lo que desean y vean la gran variedad de productos que
Dolce & Ricco tiene para ellos cosa que nuestras competencias no hacen.
En el futuro nos mantendremos al día en la tecnología y las tendencias cambiantes

ya que desarrollaremos una app para que nuestros clientes puedan pedir y pagar
desde su celular donde les proporcionaremos todo lo que ellos desean como por
ejemplo, promociones, nuevos productos, que realicen pedidos para sus eventos,
que puedan diseñar sus postres y elegir sus ingredientes favoritos entre otras cosas.
Precios
Las reposterías son negocios muy arraigados en el gusto popular, por lo que
prácticamente no hay lugar que no tenga un establecimiento de este tipo. La
decisión de compra está a cargo, sobre todo, del género femenino. Se trata de
consumidores que buscan una relación justa entre el precio y la calidad del producto,
pero que al mismo tiempo prestan atención a los detalles como la cobertura, el
relleno y el decorado del postre.
Utilizaremos la estrategia de precios de prestigio de modo que los consumidores

estén conscientes de la calidad o estatus y se sientan atraídos por los postres y las
compren.
Utilizamos esta estrategia de precios para que haya una buena disposición hacia el
producto o que estén conscientes nuestros clientes de la calidad y el estatus que les
puede dar; que tenga características exclusivas o innovadoras y una imagen de
prestigio; al momento que existan canales de distribución selectivos o exclusivos, y

así sea difícil que aparezcan pronto los competidores y que a través del tiempo se
pueda mantener el precio por encima del precio inicial.
Publicidad y promoción:
Dolce & Ricco difundirá sus productos mediante:
Redes Sociales:
Las redes sociales son una gran forma de darse a conocer. Quizá el objetivo que da
más significado a las redes sociales y justifica en gran parte el estar presente en
ellas es atraer clientes potenciales Compartiremos y difundiremos contenido
relevante para nuestro público objetivo con la idea de generar confianza y atraer a
gente interesada a la par de permanecer en contacto con nuestros clientes actuales,
aportándoles así una vía más de comunicación de nuestra postreria.
Facebook:

Una página web:
Muchos consumidores confían en las búsquedas en línea para localizar empresas

locales que puedan satisfacer sus necesidades. Un sitio web bien construido nos
permitirá llegar a este grupo demográfico. Brindaremos a los clientes la posibilidad
de que ordenen o soliciten los productos por la red, la experiencia de compra se
hará mucho más fácil y accesible.
Radio:
Anuncio publicitario de “Dolce & Ricco” de duración de 15 segundos, a transmitirse

en dos programas radiales pertenecientes a dos emisoras locales, con duración de 1
mes. Publicidad a realizarse en meses diferentes.
Stand:

Stand debidamente identificado con pendón referente al nuevo producto, en el que
los clientes finales podrán probar “Dolce & Ricco” y otros productos de la marca.
Duración 2 días (sábados y domingos). Esta actividad se llevara a cabo en

Multiplaza Tuxtepec.
Promociones:
 En la compra de un pastel grande a precio

regular, más 160 pesos te llevas una
gelatina.
 Todos los lunes, compras un producto y te
llevas otro de igual o de menor precio al
20%.
 (Promoción del día) Martes de rebanadas
desde $34.00 hasta $42.00.
 En el día del estudiante presentando la
credencial le haremos un 10% de
descuento.
 Cajea 10 cupones de visitas seguidas y obtendrás un postre de tu preferencia
totalmente gratis.
Estrategia e implementación:
“Dolce & Ricco” es una empresa donde sus objetivos es ofrecerle a nuestro clientes
productos con alta calidad, exquisito sabor, el cual se llevara a cabo desde que nos
establezcamos en el mercado, ya que es punto fundamental para nuestro
crecimiento y poder posicionarnos en la mente de nuestro mercado meta, de igual
manera ofrecer la posibilidad de una personalización integral para funcionar como un
valor diferencial en nuestra pastelería. El tipo de metodología que imprentaríamos
sería la de Waterfall o en cascada ya que se basa en realizar un estudio de los
requisitos que debe cumplir la aplicación desde el primer momento.
En esta estrategia se detectan, en primer lugar, los objetivos, para luego crear un
diseño y una planificación para atacar cada uno de ellos, se diseña un plan

estratégico que acuerda fechas y metas a cumplir de manera que una vez que se
haya ejecutado por completo, se pasa a la fase de implementación y pruebas. Antes
de proceder a la implantación en producción hay que comprobar que se cumple con
todos los objetivos preestablecidos.

Apéndice
Gastos de puesta en marcha
Licencias del negocio
Gastos de incorporación
Depósitos
Cuenta bancaria
Alquiler
Modificaciones del interior
Equipos o maquinaria necesarios:
Artículo 1
Artículo 2
Artículo 3
Equipos y maquinaria totales
Seguros
Papelería/tarjetas de visita
Folletos
Publicidad previa a la apertura
Inventario de apertura
Otros (lista):
Artículo 1
Artículo 2

Determinación del capital de puesta en marcha
1. En la tabla de flujo de efectivo de la página siguiente, comience por rellenar las cifras de los distintos tipos de gastos.
2. En la tabla siguiente, comience el primer mes con un efectivo inicial de 0 USD y consolide los gastos de "salida de efectivo" de la tabla de flujos de efectivo situados en los tres
encabezados principales de alquiler, nóminas y otros (incluido el importe de los costes de puesta en marcha "Otros" del mes 1).
3. Continúe con las proyecciones mensuales de la tabla siguiente hasta que los saldos finales sean positivos de manera uniforme.
4. Encuentre el mayor saldo negativo: este es el importe necesario como capital de puesta en marcha para que el negocio sobreviva hasta el punto de equilibrio, cuando los
ingresos cubran todos los gastos.
5. En la tabla de flujos de efectivo, continúe insertando el importe de capital de puesta en marcha necesario como efectivo inicial del Mes 1.
Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8

Efectivo inicial 0,00 €
Entrada de efectivo:
Ventas en efectivo
pagadas
Cuentas a cobrar
Entrada de efectivo total
Salida de efectivo:
Alquiler
Nómina
Otros
Salida de efectivo total
Saldo final
CAMBIO (FLUJO DE
EFECTIVO)

Flujo de efectivo
Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12
Efectivo inicial
Entrada de efectivo:
Ventas en efectivo
Cuentas a cobrar
Ingresos en efectivo
totales
Salida de efectivo
(gastos):
Alquiler
Servicios públicos
Nóminas (incl.
impuestos)
Beneficios
Pagos de préstamos
Desplazamientos
Seguros
Publicidad
Honorarios
profesionales
Material de oficina
Gastos de envío
Teléfono
Internet
Comisiones bancarias
Salida de efectivo total
SALDO FINAL

Declaración de previsión de ingresos
La Declaración de previsión de ingresos es otra herramienta de administración para prever el importe de ingresos que se genera cada mes en función de predicciones
razonables del nivel mensual de ventas y los costes y gastos. A medida que las previsiones mensuales se desarrollan y se especifican, estas cifras sirven como objetivos
para controlar los gastos de operación. Una vez obtenidos los resultados reales se comparan con los importes previstos y se obtienen señales de aviso si los costes se
están disparando para poder tomar las acciones necesarias para corregir el problema.
El Porcentaje del sector (% sector) se calcula multiplicando los costes o gastos por 100% y dividiendo el resultado por las ventas netas totales. Indica las ventas totales
que son estándar para un sector determinado. Esta información se puede obtener en asociaciones de comercio, contables, bancos o bibliotecas de referencia. Las cifras
del sector son un referente útil con el que comparar los costes o gastos de su propio negocio. Compare su porcentaje anual con la cifra indicada en la columna de
porcentaje del sector.
La siguiente es una explicación de algunos de los términos usados en la tabla siguiente:
Ventas netas totales (ingresos): esta cifra son las ventas totales estimadas por mes. Sea todo lo realista que pueda y tenga en cuenta las tendencias estacionales,
devoluciones, fluctuaciones y rebajas.
Coste de ventas: para que sea realista, esta cifra debe incluir todos los costes implicados en la realización de una venta. Por ejemplo, cuando haya inventario
implicado, incluya el coste de transporte y envío. Los costes de mano de obra directos también deben incluirse.
Beneficio bruto: reste el coste de ventas de las ventas netas totales.
Margen de beneficio bruto: se calcula dividiendo el beneficio bruto entre las ventas netas totales.
Gastos controlables: salarios (base más complementos), gastos de nómina (incluidas vacaciones pagadas, bajas por enfermedad, seguros médicos, seguros de
desempleo y tasas de la seguridad social), coste de servicios externos (incluidos subcontratos, trabajo en momentos de necesidad especial o servicios puntuales),
suministros (incluidos todos los elementos y servicios adquiridos para su uso en el negocio), servicios públicos (agua, calefacción, electricidad, recogida de basuras,
etc.), reparación y mantenimiento (incluidos gastos normales y periódicos, como pintura), publicidad, desplazamientos y vehículos (incluido el uso de empresa del
automóvil personal, aparcamiento y viajes de negocios), contabilidad y legal (costo de los servicios profesionales externos).
Gastos fijos: alquiler (solo de inmuebles usados en el negocio), depreciación (amortización de activos de capital), seguros (incendio, responsabilidad sobre la
propiedad o los productos, compensaciones de los trabajadores, robo, etc.), devoluciones de préstamos (incluidos los pagos de intereses y principal de préstamos
pendientes del negocio), varios (gastos pequeños no especificados y no incluidos en otras cuentas o epígrafes).
Pérdidas y ganancias netas (antes de impuestos): reste los gastos totales del beneficio bruto.
Impuestos: sobre inventario, ventas, bienes, inmuebles, federales, estatales, etc.
Pérdidas y ganancias netas (después de impuestos): reste los impuestos de los beneficios netos antes de impuestos.
Total anual: sume todas las cifras de la tabla para cada elemento de ventas y gastos.
Porcentaje anual: multiplique el total anual por 100% y divida el resultado por la cifra de ventas netas totales. Compare con el porcentaje del sector de la primera
columna.
Total
% sector Ene. Feb. Mar. Abr. Mayo Jun. Jul. Ago. Sep. Oct. Nov. Dic. anual % anual
Ventas netas est. 100660

Total
% sector Ene. Feb. Mar. Abr. Mayo Jun. Jul. Ago. Sep. Oct. Nov. Dic. anual % anual
Coste de ventas
Beneficio bruto
Gastos controlables:
Sueldos y salarios
Gastos de nóminas
Legal/contabilidad
Publicidad
Desplazamientos/vehículos
Cuotas y suscripciones
Servicios públicos
Varios
Gastos controlables totales
Gastos fijos:
Alquiler
Depreciación
Seguros
Permisos/licencias
Pagos de préstamos
Varios
Gastos fijos totales
Gastos totales
Pérdidas y ganancias netas antes de
impuestos
Impuestos
PÉRDIDAS Y GANANCIAS
NETAS DESPUÉS DE
IMPUESTOS

Balance de pérdidas y ganancias
Fundamentalmente, esta tabla contiene la misma información básica que la declaración de previsión de
ingresos. Los negocios establecidos usan esta forma de declaración para comparar un período con otro.
Muchos prestamistas podrían solicitar los balances de pérdidas y ganancias de los últimos tres años de
operaciones.
En lugar de comparar los ingresos y gastos reales con un promedio del sector, esta forma de balance de
pérdidas y ganancias compara cada elemento de ingresos y gastos con el importe que se presupuestó
para él. La mayoría de los programas informáticos de contabilidad puede generar un balance de
pérdidas y ganancias para los períodos solicitados, con o sin comparación con el presupuesto.
Pérdidas y ganancias, presupuesto frente a cifras reales: (Mes y año de inicio]—[Mes y

año de finalización]
Mes y año de inicio]—[Mes y
año de finalización] Presupuesto Importe sobre presupuesto
Ingresos:
Ventas
Otros
Ingresos totales
Gastos:
Sueldos y salarios
Gastos de nóminas
Legal/contabilidad
Publicidad
Desplazamientos/vehículos
Cuotas y suscripciones
Servicios públicos
Alquiler
Depreciación
Permisos/licencias
Devoluciones de préstamos
Varios
Gastos totales
PÉRDIDAS Y GANANCIAS
NETAS

Balance
Las siguientes son directrices sobre qué incluir en la hoja de balance: (para su uso en negocios
establecidos)
Activos: cualquier parte del valor que sea propiedad de un negocio o le corresponda legalmente. Los
activos totales incluyen todos los valores netos; los importes que resultan de restar la depreciación y la
amortización del coste original de adquisición del activo.
Activos actuales:
Efectivo: dinero en el banco o recursos que se pueden convertir en efectivo en un plazo de 12 meses desde
la fecha de la hoja de balance.
Caja en metálico: fondo de efectivo para pagos pequeños y diversos.
Cuentas a cobrar: importes debidos por clientes por comercialización o servicios.
Inventario: materias primas disponibles, trabajos en curso y todos los bienes terminados (manufacturados
o comprados para reventa).
Inversiones a corto plazo: participaciones que generan intereses o dividendos y que se espera convertir en
efectivo en el plazo de un año; acciones, bonos, certificados de depósito y cuentas de ahorro de depósito
temporal. Estas deben mostrarse con su coste o con su valor de mercado actual, el que sea menor. Las
inversiones a corto plazo también pueden denominarse "inversiones temporales" o "títulos
comercializables".
Gastos prepagados: bienes, beneficios o servicios que un negocio adquiere o alquila por anticipado, como
los suministros de oficina, los seguros o el espacio de trabajo.
Inversiones a largo plazo: participaciones que un negocio pretende conservar al menos durante un año.
También conocidas como activos a largo plazo, suelen ser acciones, bonos o cuentas de ahorro con pago de
intereses o dividendos.
Activos fijos: este término incluye todos los recursos que un negocio posee o adquiere para usar en sus
operaciones y que no están destinados a reventa. Pueden arrendarse en lugar de adquirirse y, en función de
los contratos de arrendamiento, podría ser necesario incluirlos como bien por el valor y como pasivo. Los
activos fijos incluyen terrenos (debe indicarse el precio de compra original sin las fluctuaciones del valor
del mercado), edificios, reformas, equipos, muebles, vehículos.
Pasivo:
Pasivo actual: incluya todas las deudas, obligaciones monetarias y cuentas a pagar en el plazo de 12
meses.
Cuentas a pagar: importes debidos a proveedores por bienes y servicios adquiridos para el negocio.
Notas a pagar: balance del principal que se debe en deudas a corto plazo; fondos de préstamos para el
negocio. También incluye el importe actual que se debe por notas cuyos plazos son superiores a 12 meses.
Intereses a pagar: importes acumulados debidos por el capital de préstamos a corto y largo plazo, y
créditos al negocio.
Impuestos a pagar: importes devengados durante el período contable que abarca la hoja de balance.
Nóminas acumuladas: sueldos y salarios devengados durante el período que abarca la hoja de balance.
Pasivo a largo plazo: notas, pagos por contratos o pagos por hipotecas cuyo plazo de deuda supera los 12
meses. Deben enumerarse por saldo pendiente menos el vencimiento de la posición actual.
Patrimonio neto: también denominado capital del propietario. Este es el importe de la parte de los activos
del negocio que corresponde a los propietarios. En una propiedad o asociación, este capital es la inversión
original de cada propietario más las ganancias después de reembolsos.
La mayoría de los programas informáticos de contabilidad pueden generar una hoja de balance para el
período requerido.
Nota: Los activos totales siempre serán igual al pasivo total más el patrimonio neto total. Es decir, las
cifras finales de activos totales y pasivo total siempre serán iguales.
Activos Pasivo
Activos actuales: Pasivo actual:

Activos Pasivo
Efectivo: Cuentas a pagar
Caja en metálico Notas a pagar
Cuentas a cobrar Intereses a pagar
Inventario Impuestos a pagar:
Inversión a corto plazo Impuestos federales sobre
ingresos
Gastos prepagados
Impuestos estatales sobre
Inversión a largo plazo ingresos
Activos fijos: Impuestos por autoempleo
Terreno Impuesto sobre ventas
(SBE)
Edificios
Impuestos sobre la
Reformas propiedad
Equipos Nóminas acumuladas
Mobiliario Pasivo a largo plazo
Automóviles/vehículos Notas a pagar
Otros activos: PATRIMONIO

NETO/CAPITAL DEL
Artículo 1 PROPIETARIO/GANANC
Artículo 2 IAS RETENIDAS
Artículo 3
Activos totales: Pasivo total:
Previsión de ventas
Esta información se puede mostrar en un gráfico o en una tabla, bien por meses, trimestres o años, para
ilustrar el crecimiento anticipado de ventas y los costes de ventas correspondientes.
Hitos
Esta es una lista de los objetivos que su negocio puede querer alcanzar, por fecha de inicio y
finalización, y por presupuesto. También se puede presentar en una tabla o gráfico.
Análisis del punto de equilibrio

Use esta sección para evaluar la rentabilidad de su negocio. Puede medir lo cerca que está de lograr el
punto de equilibrio en el que los gastos quedan cubiertos por el importe de la ventas y están en el umbral
de rentabilidad.
Un análisis del umbral de rentabilidad puede indicar qué volumen de ventas necesitará para generar un
beneficio. También se puede usar como guía para establecer los precios.
Hay tres maneras básicas de aumentar los beneficios de un negocio: generar más ventas, aumentar los
precios y reducir los costes. Todas ellas pueden afectar a su negocio: si aumenta los precios, ya no será
tan competitivo; si genera más ventas, quizás tenga que aumentar el personal para dar servicio a dichas
ventas, lo que aumentaría los costes. Reducir los costes fijos que el negocio debe pagar cada mes tendrá
más impacto en el margen de beneficio que cambiar los costes variables.
Costes fijos: alquiler, seguros, salarios, etc.
Costes variables: el coste al que compra los productos, suministros, etc.
Margen de contribución: este es el precio de venta menos los costes variables. Mide el dinero disponible
para pagar los costes fijos y generar un beneficio.
Cociente del margen de contribución: importe de las ventas totales menos los costes variables, divididos
por las ventas totales. Mide el porcentaje de cada dólar de ventas que se destina a pagar los costes fijos
y generar un beneficio.

Punto de equilibrio: importe en el que las ventas totales son iguales que los gastos totales. Representa el
importe mínimo en ventas que debe alcanzar para poder generar un beneficio.
Punto de equilibrio en unidades: en los negocios donde corresponda, este es el total de los costes fijos
divididos por el precio de venta unitario menos los costes variables por unidad. Indica cuántas unidades
necesita vender para poder generar un beneficio.
Punto de equilibrio en dólares: este es el importe total de los costes fijos dividido por el cociente del
margen de contribución. Es un método para calcular el importe mínimo de ventas que hay que alcanzar
para poder generar un beneficio.
Nota: Si el importe de ventas es inferior al punto de equilibrio, su negocio está perdiendo dinero.
Documentos varios
Para respaldar las declaraciones realizadas en su plan de negocio, quizás tenga que incluir alguno de
los siguientes documentos, o todos, en el apéndice:
 Currículos personales
 Declaraciones financieras personales
 Informes de créditos, profesionales y personales
 Copias de arrendamientos
 Cartas de referencia
 Contratos
 Documentos legales
 Devoluciones de impuestos personales y profesionales
 Documentos relevantes diversos
 Fotografías

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