Primeras 2-3 palabras del título 1

ACTIVIDAD 4

ANDREA JULIANA MONTERO GONZALEZ

SENA
 Primeras 2-3 palabras del título 2

Analice cada una de las etapas del flujograma seleccionado y después proponga los puntos
críticos de control (PCC) teniendo en cuenta el análisis de riesgos y las características del
alimento (pH, temperatura, formulación, posible contaminación por microorganismos,
instalaciones, etc.)
Peligros Algún Medidas ¿Esta etapa
Etapas del producidos, peligro preventivas es un punto
proceso controlados potencial a Justificación utilizadas crítico de
o la inocuidad para control?
mantenidos del alimento prevenir este Si/no
en esa etapa si/no peligro

Recepción Biológicos No Los residuos Garantía de

de la materia químicos de los productividad
prima Químicos Si productos de la materia Si
agrícolas prima
Físicos No

Biológicos No

Pesado Químicos No No

Físicos No

Biológicos No

Pre-lavado Químicos No No

Físicos No

Biológicos No

Selección Químicos No No

Físicos No

Biológicos No Contaminación Utilización de

por agua
 Primeras 2-3 palabras del título 3

Lavado Químicos No microorganismo hiperclorada No

patógenos mínimo 10
Físicos No ppm de cloro
residual

Biológicos No
Trozado de
la fruta Químicos No No

Físicos No

Biológicos No

Despulpado Químicos No No

Físicos No

Biológicos No

Químicos No
Pasterización No

Físicos No

Biológicos No

Químicos No
Enfriamiento No

Físicos No

Cantidades Utilización de
Biológicos No
Pesado y adición de adictivos concentración
Químicos Si
de adictivos que supera adecuada del

Físicos No los límites adictivo, Si

establecidos control
 Primeras 2-3 palabras del título 4

adecuado del

peso

Biológicos No
Fragmento de Lavado de los
Químicos No
Envasado vidrio, envases,

Físicos Si metales en proveedor de

los envases idóneo,

arrastre de Si

posibles

fragmentos

por aire

comprimido

Biológicos No

Químicos No
Pesado No

Físicos No

Biológicos No

Químicos No
Almacenamient No

o Físicos No

 Establezca medidas a tomar de acuerdo con los principios del sistema HACCP.
 Primeras 2-3 palabras del título 5

La materia prima está expuesta a muchas bacterias que se pueden eliminar ya sea con químicos o

muchas veces al aire libre podemos observar que al procesar jugos pasteurizados se encuentran

bacterias que se debe tratar antes de llegar a su almacenamiento, la primera medida que se debe

tomar en cuenta es la utilización de materia prima en buen estado y su buena higiene para el

tratamiento de las bacterias