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Índice
1 Historia
2 Descripción
3 Día de la carapulcra
4 Véase también
5 Referencias
6 Bibliografía
Historia
La preparación de la comida con piedra caliente parece ser una costumbre de pueblos
aimaras. En aquella época, los preparados de los pobladores andinos se
caracterizaban por ser sencillos. Así, la carapulca parece provenir de los antiguos
guisos y sopas espesas de carne de llama o alpaca y papa seca cocidas con piedras
precalentadas dentro de una olla.
Descripción
Un día antes del cocinado se debe tostar la papa seca y luego dejar en remojo en
agua para rehidratar el tubérculo. Se prepara un aderezo de cebolla, ajo, ají
mirasol y ají panca. Se rehoga carne de chancho junto con el sofrito y la papa seca
escurrida y se cuece con agua y canela en rama. Esta preparación básica sufre
variaciones en los hogares peruanos, pudiendo agregarse desde vino dulce, chocolate
negro, maní molido, rosquitas de manteca, especias como clavo de olor y pimienta de
Jamaica hasta otras carnes como gallina o pollo.2
Día de la carapulcra
En la Feria Gastronómica Mistura se decidió fijar el 10 de febrero como fecha del
Día de la Carapulcra para promocionar este plato, por su cercanía a la fecha del
Día de la amistad y para celebrar la integración de las culturas andinas, africana
y española en la gastronomía peruana.[cita requerida]
En 2017, en Chincha se preparó la carapulcra más grande del mundo a base de 650
kilos de papas. Fue degustada por unas 3500 personas.13