PRACTICA # 1

BALANCE DE ENERGIA (OLLA A PRESION)

1) OBJETIVOS:

 Determinar la presión atmosférica en la localidad de Sucre por los siguientes

métodos
 Ecuaciones Tablas
 de presión de vapor
 P.E.C.
 Comparar la presión atmosférica calculada con la del SENAMI, determinar el
error, determinar el método más exacto
 Aplicación del Balance de Energía a una olla de presión después de haber
alcanzado la presión de operación
 Elaborar el perfil temperatura vs tiempo y presiónvs tiempo.
 Determinar la masa final que queda en la olla después de quince minutos de
operaciónen forma experimental y teórica

2) FUNDAMENTO TEORICO:

La olla a presión es un recipiente hermético para cocinar que puede alcanzar

presiones más altas que la atmosférica. Debido a que el punto de ebullición del agua
aumenta cuando se incrementa la presión, la presión dentro de la olla permite subir la
temperatura de ebullición por encima de 100 °C (212 °F), en concreto hasta unos
130 °C. La temperatura más alta hace que los alimentos se cocinen más rápidamente
llegando a reducir los tiempos de cocción tradicionales entre tres o cuatro veces. Por
ejemplo, un repollo se cocina en un minuto, las judías verdes en cinco, las patatas
pequeñas y medianas (hasta 200 g) pueden tardar unos cinco minutos y un pollo
completo no más de veinticinco a treinta minutos. Generalmente, se utiliza para
conseguir en un corto período los mismos efectos del estofado o de la cocción a fuego
lento.

El funcionamiento de la olla a presión consiste en que el recipiente tiene una válvula

que libera el vapor cuando la presión llega al límite establecido; normalmente, la
presión levanta un tope permitiendo que el vapor escape, manteniendo la presión
constante (y por lo tanto la temperatura) durante el tiempo de cocción. Además tiene
otra válvula de seguridad regulada a una presión superior a la normal de
funcionamiento, porque si la temperatura interna (y por tanto, la presión) es
demasiado alta, funcionaría esta válvula, dejando escapar la presión. No es raro que
ocurra puesto que ciertos alimentos tienen hojas que pueden obstruir el orificio de
salida de la válvula de funcionamiento. Las modernas ollas a presión se fabrican
normalmente en aluminio o acero inoxidable.

En contra de lo que se cree, en el interior de una olla a presión el agua no llega nunca a
hervir. Lo que acelera la cocción es el simple incremento de la temperatura del agua.

Las condiciones de presión y temperatura en el interior de la olla a presión (1→2)

impiden la ebullición del líquido, salvo si se enfría rápidamente el vapor de agua
provocando un rápido descenso de la presión (2→3).

Si se observa el diagrama de la figura, la ebullición se logrará siempre y cuando se

consiga atravesar la denominada «línea de cambio de estado», la que separa las zonas
de líquido (L) y gas (G) en el diagrama termodinámico. Sin embargo, cuando se cierra la
tapa de la olla la mayoría del gas contenido en su interior será aire, no vapor de agua,
de modo que en todo momento la presión en el interior será la suma de la debida al
vapor de agua, cuya cantidad se va incrementando por efecto de la evaporación a
medida que aumenta la temperatura, y al aire, a cuya presión parcial se debe que a
medida que se calienta la olla la presión en el interior se aleje más y más de la de
saturación, lo que impide la ebullición del agua en el interior de la olla; es decir, la línea
de cambio de estado no corta nunca a la línea 1→2 que representa la evolución de las
condiciones de presión y temperatura en el interior de la olla.

Del mismo modo, una vez alcanzada la presión máxima que determina la válvula (por su
peso o por un muelle) en el interior de la olla, ésta no puede modificarse, y mantenerla
a fuego fuerte no acelera la cocción sino que simplemente incrementa la evaporación
de agua y las pérdidas de vapor por la válvula.

Termopar

Un termopar (también llamado termocupla) es un transductor formado por la unión de

dos metales distintos que produce una diferencia de potencial muy pequeña (del orden
de los milivoltios) que es función de la diferencia de temperatura entre uno de los
extremos denominado «punto caliente» o «unión caliente» o de «medida» y el otro
llamado «punto frío» o «unión fría» o de «referencia» (efecto Seebeck).
Normalmente los termopares industriales están compuestos por un tubo de acero
inoxidable u otro material. En un extremo de esa vaina está la unión, y en el otro el
terminal eléctrico de los cables, protegido dentro de una caja redonda de aluminio
(cabezal).

En instrumentación industrial, los termopares son usados como sensores de

temperatura. Son económicos, intercambiables, tienen conectores estándar y son
capaces de medir un amplio rango de temperaturas. Su principal limitación está en la
exactitud, pues es fácil obtener errores del sistema cuando se trabaja con
precisiones inferiores a un grado Celsius

Densímetros

La amplia variedad de densímetros portátiles y de sobremesa digitales de METTLER

TOLEDO miden la densidad, la gravedad específica y otros valores relacionados, como
el%alcohol, los grados API, Baumé con una alta precisión y un breve tiempo de medida.

Todos nuestros instrumentos de sobremesa para medir la densidad tienen un

termostato Peltier incorporado para controlar la temperatura, de modo que no resulte
necesario un baño de agua, nuestros densímetros portátiles proporcionan una
compensación de temperatura automática para el porcentaje Brix, el alcohol, el valor
Plato, API, el porcentaje de ácido sulfúrico o coeficientes de corrección de
temperatura personalizados que se adapten a sus muestras específicas.

Principio de medición de los densímetros:Dentro del densímetro, un tubo de vidrio

hueco vibra a una determinada frecuencia. Esta frecuencia cambia cuando el tubo se
llena con la muestra: cuanto mayor sea la masa de la muestra, menor será la
frecuencia. Dicha frecuencia se mide y se convierte en densidad.

El pirómetro

Un pirómetro es un dispositivo sin contacto que intercepta y medidas de radiación

térmica, un proceso conocido como pirometría. Este dispositivo se puede utilizar para
determinar la temperatura de la superficie de un objeto.

La palabra pirómetro viene de la palabra griega para el fuego, "p ", Y el metro, es
decir, a la medida. Pirómetro fue acuñado originalmente para denotar un dispositivo
capaz de medir la temperatura de los objetos por encima de incandescencia.

Principio de funcionamiento
Un pirómetro tiene un sistema óptico y un detector. El sistema óptico enfoca la
radiación térmica sobre el detector. La señal de salida del detector está relacionada
con la radiación térmica o irradiancia j * del objeto de destino a través de la ley de
Stefan-Boltzmann, la constante de proporcionalidad s, llamado la constante de
Stefan-Boltzmann y la emisividad del objeto.

3) MATERIALES Y EQUIPOS:

 Multímetro
 Pirómetro
 Termocupla
 Termómetro de vidrio
 Olla de presión
 Probeta
 Densímetro digital
 Hornilla eléctrica
 Vaso precipitado
 Pipeta

4) PROCEDIMIENTOS:

 En primer lugar con el multímetro medimos la resistencia y el voltaje.

 Colocamos agua en la probeta en un volumen de 750ml posteriormente lo
introducimos a la olla de presión.
 Calentamos la olla de presión por medio de una hornilla eléctrica en la que
obtenemos la presión, temperatura y temperatura de saturación.
 Con ayuda del pirómetro medimos las temperaturas de la superficie de la olla.
 Con ayuda de un vaso precipitado medimos la densidad del agua con el
densímetro digital.
 Procedemos a calentar el agua de la olla y tomamos los datos de la
temperatura, presión y temperatura de superficie cada tres minutos hasta que
salga vapor del pesito de la olla de presión (condiciones óptimas).
 Con ayuda de un cronometro medimos los periodos de tres minutos para la toma
de datos en la olla a presión.
 Nos familiarizamos con la escala del barómetro incrustado en la tapa de la olla.
 Una vez llegado a las condiciones de operación medimos los datos de operación
también cada tres minuto hasta llegar a quince minutos.
 Tomamos los datos.
  Hacemos enfriar la olla de presión una vez frio medimos la temperatura y
medimos el volumen que quedo en l olla
 Una vez obtenido el volumen final de la olla de presión calculamos la masa final
que quedo
 Determinamos el error con relación a las masas.

5) REGISTROS DE DATOS:

Potencia=1500Watts Vinicial= 690 ml TebtermometroOH-=91ºC

Voltaje = 217 V Vfinal= 624 ml. TebtermometroHg=90ºC Promedio

90,5 ºC
𝝆 del agua = 0.997 gr/cm3 PATM (senami) = 721 mmbar Tebtermocupla=90,5ºC
= 72.1 KPa
Volla= 7OOOmL R=69,6Ω THORNILLA=394seg

t (min) POP (Psi) TOP (ºC) TSUP (ºC) TPlana (ºC)

Nº
1 0 0,0 24,1 24.3 25.4
2 2 0,0 24,3 36.5 47
3 4 0,0 26,5 70.5 93,7
4 6 0,0 33,8 90.3 120,7
5 9 0,0 53,5 115,5 138,9
6 12 0,0 74,1 77,6 136,4
7 15 5,0 88,7 66,6 134
8 18 8,6 99,9 80,4 130,4
9 21 11,4 108,5 64,7 133,8
10 24 11,8 112,4 68,5 132,2
11 27 11,85 112,7 97,5 132
12 30 11,85 112,7 60,5 132,8
promedio 11.83psi 112.6 (ºC)
81,52kpa 385,75

Desde el
minuto 24 se observó la salida del vapor, a partir de este punto, se procedió a
controlar 6 minutos de los cuales se realizara los balances de energía y todos los
cálculos requeridos con un promedio de estos datos.

BALANCE DE PRESIONES

Pabs= Pmanom + Patm = ( 81.52+ 72.1) Kpa =153.62Kpa

 Con Pabs nos vamos atablas a encontrar la TS=Top=112ºC

6) CALCULOS GRAFICOS:

 Determinar la presión atmosférica de la ciudad de Sucre

 TABLAS:

Teb= 90,5ºC +273.15k=363,65K

Leemos en las tablas de saturacion del agua

Ps= Patm = 73,02Kpa.

 P.E.C.:

Para H20 (agua)

Pc = 22120Kpa Tc = 647.3°K

Calculo de la Tr y Pr

T (90,5+ 273.15) K P 73,02 KPa

Tr = = = 0.5618 Pr = =
Tc 647.3 K P c 22120 KPa

Pr = 0.00330

Patm = Pr * Pc = 0.003227 * 22120= 71.3812Kpa

ECUACIONES DE VAPOR

Ecuación 1= Hendrick Pc = 22120Kpa Tc = 647.3°K

A=-7.7645 B=1.45838 C=-2.77580 D=-1.23303

De tablas leemos las constantes y dl número de ecuación

Ps
Ln ( ) =(1− X ) [ AX +BX ¿ ¿ 1.5+CX + DX ]¿
−1 3 6
Pc

T
X= 1- = 1-Tr = 1-0.56 = 0.44
Tc

Ps
Ln ( )=
22120 Kpa
(1−0.44)−1 [−7.645∗0.44 +1.45838∗0.44 ¿ ¿ 1.5+(−2.77580)∗0.44 3+(−1.23303)∗0.44 6 ]¿
→PS = P atm= 72.8563 Kpa.
Ecuación 2= Antonie

A = 8,07131 B = 1730,63 C = 233,426

B
A−
Ps =10 C +T

1730,63
8,07131−
s 233,426+91
P =10

Ps =545.5985 hg

Ps =72.722 KPa

Ecuación 3= Harlacher Ps=kpa T=K

A = 53,321 B = -6869,50 C = -5,115 D = 1,050

S
S B D∗P
LNP = A + +C∗ln ( T )+
T T2

S 6869,50 1,050∗P S
P =53,321− −5,115∗ln ( 364,15 ) +
364,15 364,152

PS =72,109 KPa

Ecuación 4= lee-keesler

Pc = 221.2bar Tc = 647.3°K Tb= 373.2K T= 91°C +273.15 = 364,15 K

373.2 K
T br= =0.5765
647.3 ° K

T 364,15 K
Tr= = =0.5625
Tc 647.3 ° K

15.6875
f 1 ( Tr )=15.2518− −13.4721 ln 0.5625+ 0.43577∗(0.5625)6=¿-4.8848
0.5625

α =−ln ¿
 6.09648
f 0 ( Tr ) =5.92714− −1.28862 ln ( 0.5625 ) +0.169347∗0.56256=¿-4.17278
0.5625

15.6875
β=15.2518− −13.4721 ln ( 0.5765 ) +0.43577∗0.57656=−4.52366
0.5765

~ −1.51218
ω= =0.33428
−4.52366

ln ( Pvr )=¿ -4.17278+0 . 33428∗¿ -4.8848=-5.8056

Pvr=0.00301

100 kpa
Pv= Pvr x Pc = 0.00301x221.2=0.6659bar = 67.43 kpa
1 ¯¿ ¿

Ecuación 5= GOMES-NIETO Y THODOS

Pc = 221.2bar Tc = 647.3°K TB= 373,2K T= 90,5°C +273.15 = 363,65K

373.2 K
T br= =0.5765
647.3 ° K

T 363.65 K
Tr= = =0.5618
Tc 647.3 ° K

221.2
S=0.5765
ln ( 1.01325 )=7.33169
1−0.5765

m=0.0052∗( 18.015 )0.29∗( 647.3 )0.72 =1.27096

 2.464 9.8 E−6∗18.015∗647.3
γ= e
18.015 =0.153333

1
−1
0.5765
a= =0.75048
1−0.57657

1
−1
0.57651.27096
b=
1−0.57657 =1.0357111

0.153333− ( 0.75048 )( 7.33169 )

β= =−5.16452
1.0357111

1
ln ( Pvr )=−5.16452
[ 0.5618 1.27096 ]
−1 + 0.153333 [ 0.56187 −1 ]=−5.7334

100 kpa
Pvr=0.003236 Pv= Pvr x Pc = 0.003236 x 221.2bar =0.7158bar
1 ¯¿ =71.580 kpa ¿

PRESION DEL SENAMI:

DIA: VIERNES HORAS:16:00 PLOCAL= 721mmbar.

 ¯¿
∗100 Kpa
721 mmbar.* 1000 mmbar
1 ¿= Patm = 72,1 Kpa.
1 ¿¿
¯

CALCULO DE ERRORES:

72.1−73.022
 P SENAMI con P Tablas E%= *100% =
72.1
0.58%
72.1−71.3812
 la P SENAMI con P P.E.C. E%= *100% =
72.1
1.67%
72.1−72.8563
 P SENAMI con P EC.DE VAPOR HENDRICKS E%= *100% =
72.1
0.35%
72.1−72.722
 P SENAMI con P EC.DE VAPOR ANTONIE E%= *100% =
72.1
0.16%
72.1−72,109
 P SENAMI con P EC.DE VAPOR HARLACHER E%= *100% =
72.1
0.67%
72.1−67.43
 P SENAMI con P EC.DE VAPOR LEE-KEESLER E%= *100% =
72.1
7.12%
72.1−71,580
 P SENAMI con P EC.DE VAPOR GOMES-NIETO Y THODOS E%= *100% =
72.1
0.72%

Tabulación de resultados

Datos P (KPa) e%
Tablas 73.022 0.58
P.E.C. 71.3812 1.67
Ec. De vapor
72.8563 0.35
Hendrick
Ec. De vapor
72.722 0.16
Antonie
Ec. De vapor
72,109 0.67
Harlacher
Ec. De vapor
67.43 7.12
Lee-Keesler
Ec. De vapor 72.806 0.72
Gomes-Nieto
 y Thodos

 Aplicando Balance de Energía en la olla de presión

Balance de Materia:

F
∂(m) −d m sal ∂(m)
mentrada – m salida= = −m sal =∫ dm
dt dt dt I

– m salida= mf –mi msalida= mi –mf

Balance de energía

(Sistema abierto, bordes fijos→Ẇ = 0, Ec =0, Ep= 0)

1 v 2 gz
d [(Ṵ + + )m]
1 v 2 gz 1 v 2 gz 2 gc gc
( Ḫ+ +
2 gc gc )
ent∗ṁ ent− Ḫ + (
+
2 gc gc )
sal∗ ṁsal +Ǭ−Ẇ =
dt

d [Ṵ m]
−ṁsal Ḫ sal+ Q̇=
dt
❑ ❑ F
δm δQ d [Ṵ m]
−Ḫ sal ∫ sal+∫ =∫
❑ dt ❑ dt I dt

− Ḫsal∗msal+Q=Ṵ F mF −Ṵ I m I

− Ḫsal∗( m I – m F ) +Q=Ṵ F m F −Ṵ I m I (1)

Ḫ sal∗mF −Ḫ sal∗mI +Q=Ṵ F mF −Ṵ I mI

Ḫ sal∗m F −Ṵ F m F= Ḫ sal∗m I −Ṵ I m I −Q

( Ḫ sal−Ṵ F )mF =( Ḫ sal−Ṵ I ) mI −Q

( Ḫ sal−Ṵ I )m I −Q
mF =
(Ḫ sal−Ṵ F )

( Ḫ sal−Ṵ I )mI −Q
mF =
(Ḫ sal−Ṵ F )

Condiciones Iniciales:
 Vtotal= 7L

Vinicial = 690ml Vfinal = 624ml

Pabsoluta = Patmosferica + Pmanometrica

Pi absoluta = 72,1 Kpa + 81.52 Kpa (P manométrica) = 153,62 Kpa (P absoluta)

Ti promedio= 112.6°C = 385.75 K

De tablas leemos las demás propiedades:

Ṿliq sat = 0.001053 m3/Kg

Mezcla liquido- vapor
Pi = 153.62 Kpa
Ti = 112,049°C = 385,75 K
Calculo de la masa inicial.
Ṿvap sat = 1.13678 m3/Kg
Ṵliq sat = 469,795KJ/Kg
Ṵvap sat = 2520,40 KJ/Kg
Ḫ vap sat = 2694,55 KJ/Kg = Ḫ sal
Calculo de la masa final

m
𝝆= mfinal = 𝝆*V
V
gr
m = 𝝆*V mfinal = 0,997 3 * 624cm =622,128gr
3

gr cm
minicial = 0,997 3 * 690cm = 687,93 gr
3
mfinal = 0.6221Kg
cm
minicia=0,68793kg
Calculo de la calidad

V 0.007 m3
ṾI= = = 0,01017m3/Kg
m 0.68793 Kg
Ṿ I −Ṿ liq sat
XI= = Xi= 0,00803
Ṿ vap sat−Ṿ liq sat

Calculo de la energía interna de mezcla

Ṵ i= Ṵvap satXI + (1 - XI) Ṵliq sat

Ṵ i= 2520,40*0,00803 +(1-0,00803)* 469,795
Ṵ i= 486,2613 KJ/Kg

Calculo del calor

Pot= V2/R Q = Pot*t

Pot = (217V)2/69,6Ω Q = 676,566 J/seg*394seg
Pot = 676,566 Vatio Q = 266567,004 J
 t = 6,57min = 394seg Q= 266,567 KJ

Condiciones Finales: Ecuaciones

m F =? ( Ḫ sal−Ṵ I ) m I −Q
mF = (I )
Ṵ F =? X F =? ( Ḫ sal−Ṵ F )
V
Ṿ F= = ?
mf Ṵ F = Ṵvap sat XF +(1- XF) Ṵliq sat (II)

V
= Ṿvap sat XF +(1- XF) Ṿliq sat (III)
mf

Resolviendo el sistema de ecuaciones:

V
mF =
( Ṿvap sat X F +(1−X F ) Ṿ liq sat)

( Ḫsal −Ṵ I )mI −Q V
=
( Ḫsal −Ṵ F ) Ṿvap sat X F +(1−X F )Ṿ liq sat

( Ḫsal −Ṵ I )m I −Q V
=
( Ḫsal −Ṵ vap sat X F +(1− X F ) Ṵ liq sat) Ṿvap sat X F +(1−X F )Ṿ liq sat

V ( Ḫsal −Ṿ liq sat ) −Ṿ liq sat [ ( Ḫsal −Ṵ I ) m I −Q ]

X F=
[ (Ṿvap sat−Ṿ liq sat)(( Ḫsal −Ṵ I ) mI −Q−V )]
X F = 0, 01233

Ṵ F = 495,07 KJ/Kg

mF = 0,5695 Kg masa teórica

Masa Final Experimental

m F exp= 624ml*0.997gr/ml = 518,544gr = 0.6221 Kg.

 CALCULO DEL ERROR:

Porcentaje del error de la masa

M exp −¿ M
E%= ∗100 % ¿
teor

M exp
 0,6221−0,5695
E%= *100%= 8,45%
0,6221

GRAFICAS:

t vs Top.
 120
100
80
60
Axis Title
40
Linear ()
20
0
0 5 10 15 20 25 30 35
Axis Title

t vs Tsup.

140
120
100
80
Axis Title 60
TSUP (ºC)
40 Linear (TSUP (ºC))
20
0
0 5 10 15 20 25 30 35
Axis Title
 t vs Tplana

160
140
120
100
80
Axis Title
60
Linear ()
40
20
0
0 5 10 15 20 25 30 35
Axis Title

7) CONCLUSIONES:

Nuestra practica que realizamos, la presión del senami se asemeja a la presión de saturación del
termómetro con sonda obtenido de tablas.

La presión de vapor con la ecuación de Hendricks con la temperatura del termómetro con sonda
se aproxima a la presión del senami.

En la masa final e inicial de la olla a presión, obtuvimos el mismo valor, es decir, que los volúmenes
y las masas son diferentes en cada estado, y al ser diferentes teníamos que obtener diferentes
resultados hipotéticamente.
En las ecuaciones de vapor 2 y 3, obtuvimos la presión de saturación considerablemente diferente.
H.G.F.
En los análisis de la operación del balance de energía para encontrar la masa final que se dio como
masa teórica encontrada tomamos para saber cuánto es error porcentual mediante la masa
experimental ; entonces al realizar la operación encontramos que el error es mínimo entre 8 a 9 %
Respectivamente comprobada.

Por otra parte la ecuación empleada de GOMES-NIETO Y THODOS para comprobar con la
presión del SENAMI.Nos dice que es casi precisa, en comparación esto quiere decir que la
ecuación utilizada para encontrar la presión de saturación es operable en cualquier operación que
se pueda realizar

8) BIBLIOGRAFIA:

 Vukalovitch, M.P. Thermodynamic propiertes of wáter and stem, berlin, 1958.

 Faires, V. M. Thermodynamics, Nueva York, 1962.
 Glasstone, S. Termodinamica para quimicos, Madrid 1955.
 Roger, G. F. C. Mayhew, Y. R. Enginnering Thermodynamic, Work and Heat
Transfer londres, 1957.
 Perucca, E. Fisica general y experimental Barcelona.

9) ANEXOS: