Avances científicos, tecnológicos y de mercado

sobre Blockchain para el seguimiento de la

cadena de suministros

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

CURSO DE VIGILANCIA TECNOLÓGICA E INTELIGENCIA ESTRATÉGICA

AVANCES CIENTÍFICOS, TECNOLÓGICOS

Y DE MERCADO SOBRE BLOCKCHAIN
PARA EL SEGUIMIENTO DE LA CADENA
DE SUMINISTROS DE LOS ALIMENTOS.
(CACAO ORGÁNICO)
VÍCTOR HUGO BUSTAMANTE OLIVERA
CU 2020

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sobre Blockchain para el seguimiento de la
cadena de suministros

Contenido
Palabras Clave ....................................................................................................................................2
Ecuaciones de búsqueda ....................................................................................................................2
Noticias Mercado y Normativas .........................................................................................................3
VeChain anuncia una solución de seguridad alimentaria Blockchain lista para el mercado
impulsada por VeChain ToolChain .................................................................................................3
¿Blockchain es la solución mágica para la seguridad alimentaria? Una introducción... .................3
Carrefour dice que el seguimiento de blockchain impulsa las ventas de algunos productos .........3
Avances Científicos.............................................................................................................................4
Una revisión de la literatura basada en análisis de contenido sobre la adopción de blockchain
dentro de la cadena de suministro de alimentos ...........................................................................4
Un Sistema de información para el Monitoreo de la Seguridad Alimentaria en Cadenas de
Suministro basado sobre HACCP, Blockchain e Internet de las cosas.............................................4
Sistema de trazabilidad basado en blockchain en la cadena de suministro de alimentos ..............5

Palabras Clave
Español Ingles Sinónimos/Acrónimos
Blockchain
Trazabilidad Traceability Rastreabilidad
Autenticación de alimentos Food authentication Origen de los alimentos,
procedencia de los
alimentos
Gestión de la cadena de Supply chain management Cadena de abastecimiento,
suministros cadena de distribución
Seguridad de alimentos Food safety, food quality Supervisión de alimentos,
calidad de alimentos
Alimentos orgánicos Organic food

Ecuaciones de búsqueda
Blockchain AND cadena de suministro AND alimentos orgánicos
Blockchain AND seguridad de los alimentos AND alimentos
Blockchain AND Alimentos orgánicos
Blockchain AND trazabilidad AND alimentos
Blockchain AND food safety
Blockchain AND supply chain AND food

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cadena de suministros

Noticias y Mercado
VeChain anuncia una solución de seguridad alimentaria Blockchain lista para el
mercado impulsada por VeChain ToolChain
Producido por VeChain
Agosto, 2020
El COVID-19 ha acelerado la necesidad de que las empresas de alimentos creen cadenas de
suministros más resistentes y transparentes para hacer frente a los desafíos de un mercado
en constante evolución. Ahora es más urgente que nunca contar con un marco adecuado
que permita una colaboración eficaz entre todas las partes interesadas en la cadena de
suministro de alimentos. La tecnología Blockchain, conocida como "Trust Machine", es la
mejor opción disponible.
La solución de seguridad alimentaria impulsada por VeChain ToolChain ™ se caracteriza por
su alta estandarización, costo reducido y pago flexible en el mercado. Lo más importante es
que VeChain ToolChainTM también ofrece herramientas personalizables y servicios de
etiqueta blanca, donde las empresas consultoras pueden obtener e implementar el Servicio
de Gestión de Seguridad Alimentaria para sus propios clientes.
Ver más
https://www.prnewswire.com/news-releases/vechain-announces-a-market-ready-
blockchain-food-safety-solution-powered-by-vechain-toolchain-301111345.html

¿Blockchain es la solución mágica para la seguridad alimentaria? Una introducción...

Center for Foodborne Illness Research and Prevention
Por Zain Bali
Mayo 2020
El seguimiento de la información es importante para las empresas y los reguladores de la
seguridad alimentaria porque ayuda a identificar cuándo y dónde han estado los productos.
La tecnología Blockchain es una nueva herramienta que puede rastrear productos de
manera más eficiente y efectiva que los códigos de barras o QR. Los beneficios potenciales
de la tecnología blockchain para el mantenimiento de registros en las cadenas de suministro
de alimentos han sido un mensaje claro y consistente durante años (Fontanazza, 2019; How
Blockchain, 2019; Plaven, 2020). El uso de blockchain permitiría un rastreo inmediato
cuando se encuentre un producto contaminado. Y puede identificar la fuente de los
alimentos en horas en lugar de las semanas que lleva ahora.
Ver más https://foodsafety.osu.edu/blog/may-19-2020-212pm/blockchain-magic-bullet-
food-safety-introduction

Carrefour dice que el seguimiento de blockchain impulsa las ventas de algunos

productos
Reuters – Technology News
Por Emma Thomasson
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Junio 2019
El minorista francés Carrefour SA ha visto impulsadas las ventas por el uso de la tecnología
blockchain para rastrear la carne, la leche y la fruta desde las granjas hasta las tiendas y lo
extenderá a más productos para aumentar la confianza de los compradores.
Carrefour ha trabajado en el sistema blockchain junto con IBM, que colabora con varios
minoristas, empresas de logística y productores en sistemas para rastrear y asegurar sus
cadenas de suministro globales.
Ver más https://www.reuters.com/article/idUSL8N23A5AQ

Avances Científicos
Una revisión de la literatura basada en análisis de contenido sobre la adopción de
blockchain dentro de la cadena de suministro de alimentos
Journal of Environmental Research and Public Health
Por Jiang Duan, Chen Zhang, Yu Gong, Steve Brown, Zhi Li3
Marzo 2020
Según la OMS, una de cada 10 personas se enferma por comer alimentos contaminados. El
complejo proceso de producción de alimentos y la globalización hacen que la cadena de
suministro de alimentos sea más delicada. En los últimos años se han investigado muchas
tecnologías para abordar la inseguridad alimentaria y lograr la eficiencia en el tratamiento
del retiro de alimentos. Este documento aplica una revisión de la literatura basada en el
análisis de contenido sobre la adopción de blockchain dentro de la cadena de suministro de
alimentos. Propone cuatro beneficios. Blockchain puede ayudar a mejorar la trazabilidad de
los alimentos, la transparencia de la información y la eficiencia del retiro del mercado;
también se puede combinar con Internet de las cosas (IoT) para lograr una mayor eficiencia.
Se proponen cinco desafíos potenciales, que incluyen la falta de una comprensión más
profunda de blockchain, las dificultades tecnológicas, la manipulación de datos sin procesar,
las dificultades para lograr que todas las partes interesadas se unan y la deficiencia de las
regulaciones.
Ver más en https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7084604/
Un Sistema de información para el Monitoreo de la Seguridad Alimentaria en Cadenas
de Suministro basado sobre HACCP, Blockchain e Internet de las cosas
ePub Institutional Repository
Por Feng Tian
2018
El objetivo principal de esta tesis es intentar garantizar comida de calidad y seguridad desde
una perspectiva de gestión de la cadena de suministro, y la cuestión clave es la construcción
de un sistema de información descentralizado que no dependa de la confianza de una
autoridad central u organización para toda la cadena de suministro de alimentos. Usando
Internet de las cosas y tecnologías blockchain, este nuevo sistema de información

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descentralizado podría convertirse en una innovación disruptiva que podría proporcionar

una plataforma de información para toda la cadena de suministro.
Ver más https://epub.wu.ac.at/6090/1/Dissertation_of_Feng_Tian.pdf
Sistema de trazabilidad basado en blockchain en la cadena de suministro de alimentos
Publicado en 2018 International Seminar on Research of Information Technology and
Intelligent Systems (ISRITI)
Por Hashri Hayati, I Gusti Bagus Baskara Nugraha
2019
Esta investigación explora la posibilidad de un sistema basado en blockchain. El sistema
basado en blockchain permite que se produzca un sistema integrado sin terceros al
distribuir todos los datos a cada miembro de la cadena de suministro involucrado. La
exploración se realiza mediante el diseño de FoodTrail Blockchain utilizando cuatro capas
de abstracción del sistema blockchain. FoodTrail Blockchain registra y rastrea la
transferencia y transformación de productos alimenticios en la cadena de suministro. La
transferencia y la transformación se almacenan en la cadena de bloques y se pueden
rastrear utilizando el algoritmo de búsqueda en profundidad. Luego, el diseño se
implementó en un prototipo utilizando el marco Hyperledger Sawtooth. Los prototipos que
se construyen son evaluados en base a aspectos que deben ser considerados en el sistema
de trazabilidad (amplitud, profundidad, precisión y acceso) y blockchain (distribuido,
verificado e inmutable). La evaluación muestra que FoodTrail Blockchain cumplió con el
aspecto distribuido, verificado e inmutable. El sistema tiene un bajo rendimiento en el
manejo de transacciones relacionadas con el aspecto de amplitud y profundidad debido a
la capacidad limitada del servidor y al proceso complicado. Sin embargo, el sistema tiene
ventajas relacionadas con el acceso y el aspecto de precisión, porque todas las
transacciones se verifican, son inmutables y se almacenan localmente en cada nodo.
Ver más https://ieeexplore.ieee.org/document/8864477

Proyectos
Una plataforma de middleware basada en blockchain para el generador de registros
de seguimiento de alimentos
FOrLedger
Julio 2019
FOrLedger, una innovadora plataforma de desarrollo de código que permite a las empresas
de software orientadas a los negocios de la cadena de suministro agroalimentaria
desarrollar rápidamente software basado en blockchain con una codificación mínima. Les
ayuda a generar transparencia más allá del principio de trazabilidad de “un paso hacia abajo,
un paso hacia arriba”. Además, mejora la integridad de los datos del producto e impulsa la
eficiencia para las partes interesadas.
La novedad de FOrLedger radica en la tecnología blockchain junto con técnicas impulsadas
por modelos que se proporciona "como servicio" facilitando su integración en cualquier
aplicación de software dentro del entorno de la cadena de suministro.

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cadena de suministros

Ver más https://cordis.europa.eu/project/id/856065

Construyendo un futuro sistema alimentario confiable utilizando

tecnología blockchain
TrustEat
Octubre 2020
El proyecto TrustEat, financiado con fondos europeos, se centrará en una cadena de
bloques de alimentos a través de una iniciativa de hermanamiento entre el Laboratorio
Internacional Ibérico de Nanotecnología (INL) de Portugal, la Universidad e Investigación de
Wageningen (WUR) en los Países Bajos e IBM Research en Suiza. El objetivo general de la
asociación es fortalecer el área de investigación de la cadena de bloques de alimentos y que
los socios desarrollen una hoja de ruta estratégica de investigación y desarrollo. El proyecto
organizará formación para investigadores senior y junior, actividades de referencia en la
gestión de la investigación y diferentes actividades con los grupos de interés, facilitando la
transferencia de conocimiento.
Ver más https://cordis.europa.eu/project/id/952600
Mejorando la productividad de la granja y garantizando la trazabilidad y el bienestar
del GANADO con blockCHAIN
CATTLECHAIN 4.0
Abril 2019 – marzo 2022
CATTLECHAIN 4.0 tiene como objetivo desarrollar herramientas innovadoras que puedan
restaurar el interés y la actividad de las generaciones más jóvenes, asegurando también la
total transparencia de la cadena de suministro. Al registrar diferentes parámetros de las
vacas y analizar los datos con algoritmos de inteligencia artificial, los agricultores reciben
una nueva herramienta de apoyo a las decisiones sobre su ganado. El proyecto impulsará el
crecimiento de las dos industrias involucradas principalmente: SENSO, una empresa de
nueva creación de tecnología, y NATRUS, una empresa de hamburguesas.
Ver más https://cordis.europa.eu/project/id/853864

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