Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
CRANTZ 4
PETRE ROMAN 5
SNICKERS 6
PRAJITURA CU MIERE 7
RAFAELO 8
BOUNTY BARS 9
O NOAPTE LA VENETIA 10
PAVLOVA 11
TARTA CU CIRESE 14
TORT SACHER 15
FANTASTICA 16
COZONAC UNGURESC 17
ALBANEZA 17
RULOURI CU SCORTISOARA 18
TAVALITA 18
POALE-N BRAU 19
FLOARE DE COLT 20
MASCOTA 21
AMANDINA 23
PASCA CU ALUAT 24
COZONAC 25
Blat 6 oua Albusul se bate spuma cu zaharul peste care se adauga galbenusurile
6 linguri zahar unul cate unul. Faina se amesteca cu pesmetul, nuca si praful de copt si
6 linguri faina se incorporeaza in aluat incet pentru a nu se lasa dupa care se da la cuptor.
3 linguri pesmet
5 linguri nuca
1 praf de copt
Crema 1 unt Se fierbe laptele cu faina si se lasa la racit. Se freaca untul cu zaharul ,
200 g zahar dupa care se adauga peste laptele fiert.
500 ml lapte
6 linguri faina
Glazura finetty
Sirop 8 linguri zahar Se pun pe foc pana se topeste zaharul dupa care se adauga in
200g apa crema de biscuiti si se amesteca bine
Asamblare Se umezesc foarte putin cu sirop 2 foi de napolitana si se unge cu un strat de crema de
biscuiti iar peste el se pune unul de crema de cocos. Se ruleaza strans.
Petre Roman
Glazura 5 albusuri Albusurile se bat spuma pe baie de aburi pana cand compozitia
200 g zahar se intareste.
Asamblare Pe primele doua foi se pune zahar ars(1+1/2 cana zahar pentru amandoua file)
Snickers
Glazura I 250 g ciocolata alba Topim ciocolata impreuna cu uleiul pe baie de abur si se pune
2 linguri ulei peste blatul complet racit. Dam tava la frigider pana cand stratul de
ciocolata s-a intarit.
Prajitura cu miere
Foi 225 g zahar Se freaca zaharul cu ouale penste care se adauga celelelte
2 oua component si se fierbe 5 mininute dupa care se raceste si se adauga
45 g unt faina. Se framanta bine si se imparte in 4 .
3 linguri miere Se fac 4 foi ce se coc pe dosul tavii.
5 linguri lapte
1+ ½ lingurita bicarbonat
675 g faina
Crema 170 g unt Se pune la fiert laptele impreuna cu zaharul peste care se
Zeama de o lamaie adauga grisul si se lasa la foc mic pana cand acesta este fiert. Dupa
Vanilie ce se ia de pe foc se adauga untul si zeama de lamaie si se lasa la
150 g zahar racit.
2 cani lapte
4 linguri gris
Glazura 2 linguri lapte Se pun toate ingredintele pe la foc mic, iar apoi se orneaza
3 linguri margarina prajitura.
3 linguri cacao Sau finetty.
5 linguri zahar
Blat 300 g unt Se freaca cu mmixerul untul, esenta de vanilie si zaharul pan ace
160 g zahar pudra devine spumos. Se adauga faina si se amesteca pana se leaga aluatul.
450 g faina Dulceata se amesteca cu nuca macinata si esenta de rom.
2 esente vanilie Punem 2/3 din aluat in tava si il intindem cu mana, apoi il
200 g nuca macinata nivelam cu fundul unui pahar.
400 g dulceata prune Se intinde dulceata cu nuca peste aluat.Restul de aluat se da pe
1 esenta rom razatoarea mare deasupra stratului de dulceata si se da la cuptor.
Rafaelo
Asamblare Peste blatul racit se pune crema sip e deasupra nuca det cocos.
Blat 125 g unt Se freaca untul cu zaharul pana cand compozitia este pufoasa. Se
100 g zahar brun adauga ouale unul cate unul mixand bine dupa fiecare, iar apoi se
3 oua adauga laptele.
200g faina Amestecam faina cu praful de copt si cacaua si se cern printr-o
2 linguri cacao sita si se incorporeaza in crema de unt.
30 cm x 20 cm
3 linguri lapte Compozitia se toarna intr-o tava si se da in cuptorul preincalzit.
1 praf de copt
Crema 6oo ml lapte Laptele, untul, zaharul si grisul se pun pe foc pana se ingroase.
6 linguri de gris Se adauga nuca de cocos si se amesteca totul foarte bine. Se mai tine
200 g unt pe foc cca 2-3 minute si se toarna fierbinte peste blatul insiropat.
200 g zahar
200 g nuca de cocos
Glazura 200 g ciocolata Topim ciocolata impreuna cu uleiul pe baie de aburi si se toarna
1 lingura ulei peste crema.
O noapte la Venetia
Blat cocos 12 albusuri Albusurile se bat spuma cu zaharul si zaharul vanilat pana se
12 linguri zahar obtine o bezea tare. Faina se amesteca cu praful de copt si nuca de
200 g nuca cocos cocos si apoi se adauga peste bezea amestecand cu miscari largi cu
10 linguri faina ajutorul unei spatule pentru a nu se lasa compozitia.
vanilie
Praf de copt
Blat cacao 8 oua Albusurile se bat spuma cu zaharul si zaharul vanilat pana se
8 linguri faina obtine o bezea tare peste care se adauga galbenusurile amestecate
8 linguri zahar cu uleiul si esenta de rom. Faina se amesteca cu praful de copt si
4 linguri cacao cacaua si apoi se adauga peste bezea amestecand cu miscari largi cu
4 linguri ulei ajutorul unei spatule pentru a nu se lasa compozitia.
Esenta rom Se toarna in tava peste blatul de cocos si se da la cuptor.
Glazura 200 g ciocolata amaruie Topim ciocolata impreuna cu uleiul si smantana pentru frisca
100 ml smantana pt frisca pe baie de aburi si se toarna peste crema.
1 lingura ulei
Pavlova
Crema 300 ml smantana pt frisca Gelatina se pune la hidratat pentru 10 min in 3-4 linguri de
250 g mascarpone apa rece, dupa care se pune la topit pe baie de aburi.
200 ml lapte Galbenusurile se mixeaza cu 5 linguri de zahar apoi se adauga
2 galbenusuri amidonul si laptele caldut si se pune la foc mic amestecand
9 linguri zahar pudra continuu pana se ingroasa. Se adauga gelatina si se lasa la racit.
1 lingura amidon Mascarponele se freaca spuma cu 4 linguri de zahar si se pune
15 g gelatina in crema de oua cand aceasta este rece. Se amesteca bine pana se
Piersici din compot omogenizeaza.
Frisca lichida se mixeaza pana se ingroasa apoi se adauga in
crema impreuna cu piersicile taiate bucati.
Sirop 150 g zahar Se fierbe apa cu zaharul iar apoi se adauga esenta de rom si se
300 ml apa lasa la racit.
1 lingurita esenta rom
Glazura 250 g ciocolata Topim ciocolata impreuna cu uleiul si smantana pentru frisca
80-100 ml frisca lichida pe baie de aburi si se toarna peste blatul asamblat
1 lingura ulei
Asamblare Pe o tava punem jumatate din blat si il insiropam, apoi punem crema si o acoperim cu cealalta
jumatate de blat pe care il insiropam si pe el.
Lasam prajitura la rece pentru 2-3 ore timp in care se intareste complet crema.
Cu un cutit bine ascutit trecut prin apa fierbinte portioneaza prajitura dupa preferinte si se glaseaza
fiecare parte. Se da la frigider pana glazura s-a intarit.
35 cm x 25 cmX3
4 linguri ulei cu uleiul. Faina se amesteca cu praful de copt, amidonul si cacaua
4 linguri faina si se cern printr-o sita dupa care se adauga peste crema amestecand
1 lingura cacao cu miscari largi cu ajutorul unei spatule pentru a nu se lasa
1 lingura amidon compozitia.
1 lingurita amidon
Crema 300 g unt Punem untul la topit, iar cand este gata adaugam faina
100 g amidon amestecata cu amidonul si amestecam energic cu un tel timp de 2-3
4 linguri faina minute. Adaugam laptele in fir subtire amestecand continuu pentru
1300 ml lapte a se desface cocoloaselesi o lasam la foc mic pana se ingroase. Se ia
250 g zahar crema de pe foc si se adauga zaharul si zaharul vanilat si amestecam
6 zahar vanilat pana se topeste.
Se lasa sa se raceasca putin dupa care se mixeaza 5-6 min la
viteza maxima pentru a deveni cremoasa si elastica apoi se lasa la
racit.
Strat cioc. 200 g ciocolata Topim ciocolata impreuna cu uleiul si smantana pentru frisca
3-4 linguri frisca lichida pe baie de aburi si se toarna peste blatul asamblat
Glazura 200 g ciocolata Topim ciocolata impreuna cu uleiul si smantana pentru frisca
7 linguri frisca lichida pe baie de aburi si se toarna peste blatul asamblat
Asamblare Foaie -> 1/3 crema-> ½ strat cioc.-> foaie -> 2/3 crema->2/2 strat cioc->
-> foaie->3/3 crema -> glazura
Lasam prajitura la rece pentru 2-3 ore timp in care se intareste complet crema.
Cu un cutit bine ascutit trecut prin apa fierbinte portioneaza prajitura dupa preferinte si se
glaseaza fiecare parte. Se da la frigider pana glazura s-a intarit.
Tarta cu cirese
Aluat 100 g unt Mixam untul cu zaharul pudra pana devine cremos.Adaugam
100 g zahar pudra oul si il incorporam apoi adaugam apa si faina. Framantam
250 g faina compozitia si o dam la frigider pentru cel putin 30 de min.
6 linguri apa Punem aluatul pe suprafata de lucru si framantam pan ace
1 ou devine maleabil si din ¾ de aluat intindem o foaie. Punem foaia in
forma de tarta si presam marginile indepartand excesul de aluat.
Turnam umplutura peste aluat.
Din aluatul ramas intindem o foaie din care taiem fasi si
facem un grilaj deasupra tartei.
Pt uns 1 galbenus
2 linguri lapte
Chec cu lamaine si iaurt
Tort Sacher
Blat 300 g ciocolata amaruie Topim ciocolata pe baie de abur apoi o lasa sa ajunga la
200 g faina temperature camerei.
10 oua Amestecam untul cu ¾ din cantitatea de zahar pana arata ca o
200 g unt crema dupa adaugam galbenusurile unul cate unul si esenta de
250 g zahar vanilie impreuna cu ciocolata topita.
1 esenta vanilia Amestecam faina cu praful de copt si le adaugam putin cate
1 praf de copt putin.
Albusurile le batem spuma cu restul de zahar si le adaugam
peste crema de ciocolata si o dam la cuptor.
Sirop 120 g zahar Se fierbe apa ci zaharul , iar apoi se adauga esenta de rom si
250 ml apa se da la racit.
1 esenta rom Dupa ce s-a racit se insiropeaza blatul.
Umplutura 400 g dulceata de caise Se pune ¾ din cantitatea de dulceata in tort, iar restul se
incalzeste pan ace devine fluida si glazuram tortul cu dulceata
calduta ca sa formam o crusta, dupa care dam tortul la frigider
pentru 10-15 min pentru a se intari din nou dulceata.
Glazura 300 g ciocolata amaruie Topim ciocolata impreuna cu uleiul si smantana pentru
300 ml smantana pt frisca frisca pe baie de aburi si se toarna peste blatul asambla, vom
incepe cu marginea si ne indreptam incet spre mijloc.
Vom lasa tortul la temperature camerei pana cand ciocolata
s-a intarit, daca il bagam la frigider se va duce luciul ciocolatei.6
Fantastica
2 linguri ulei uleiul si esenta de rom, iar apoi apa farta lingura cu
4 linguri apa fiarta lingura.Faina se amesteca cu praful de copt si cacaua si apoi
4 linguri faina se adauga peste aluat amestecand cu miscari largi cu ajutorul
1 lingura cacao unei spatule pentru a nu se lasa compozitia.
Esenta rom
Praf de copt
Umplutura 100 ml lapte Punem laptele, zaharul si stafidele la fiert pana se dizolva
Mac/nuca 250 g nuca /mac zaharul dupa care adaugam nuca/ macul impreu8na cu esenta de
70 g zahar vanilie si coaja de lamaie.
Esenta de vanilie
70 g stafide (optional)
Coaja de la o lamaie
Asamblare Aluatul il taiem in jumatate si il intindem intr-o foaie subtire peste care punem umplutura si
incepem sa il rulam.
Albaneza
Aluat 2 oua Cernem faina, punem zaharul, drojdia, zaharul vanilat, sarea
50 g unt amestecam ingredintele dupa care adaugam untul topit si racit si
250 ml lapte caldut ouale si ultima data laptele putin cate putin si framantam aluatul
10 g drojdie uscata pan ace incorporam toata faina si continuam cca 15 min pana cand
4 plicuri zahar vanilat devine nelipicios.
550 g faina Il transferam intr-un bol uns cu ulei si il lasam sa creasca
pana isi dubleaza volumul.
Dupa ce aluatul a crescut il vom intinde si pune crema lasand
loc pe margini si incepem sa il rulam cat de strans se poate.
Cu ajutorul unui cutit ascutit taiem marginile aluatului apoi in
jumatete si fiecare jumatate in 6 bucati.
Punem bucatile intr-o tava tapetata cu hartie de copt si le
lasam la crescut pana isi dubleaza volumul apoi le dam la cuptor
Tavalita
Blat 250 gr. făină Albusurile se bat spuma cu zaharul si pana se obtine o bezea
250 gr. zahăr tare peste care se adauga galbenusurile amestecate cu untul topit si
5 ouă racit. Faina se amesteca cu praful de copt si se adauga peste
1/2 plic praf de copt (5 gr.) crema amestecand cu miscari largi cu ajutorul unei spatule pentru
200 gr. unt topit a nu se lasa compozitia.
150 ml. lapte integral
1 plic de zahăr vanilat
Glazura 200 gr. ciocolată Topim ciocolata impreuna cu uleiul si smantana pentru
300 gr. lapte frisca pe baie de aburi si se toarna peste blatul asambla
300 gr. zahăr pudră
50 g unr
Esenta de rom
Aluat 550 g faina Cernem faina, punem zaharul, drojdia, zaharul vanilat, sarea
300 ml lapte caldut amestecam ingredintele dupa care adaugam untul topit si racit si
50 g unt ouale si ultima data laptele putin cate putin si framantam aluatul
2 galbenusuri pan ace incorporam toata faina si continuam cca 15 min pana cand
60 g zahar devine nelipicios.
10 g drojdie uscata Il transferam intr-un bol uns cu ulei si il lasam sa creasca
1 praf de sare pana isi dubleaza volumul.
Coaja de la o lamaie Dupa ce aluatul a crescut il vom imparti in 4 parti. Vom
intinde o foaie din care decupam cu ajutorul unui cutit ascutit
patrate in central carora vom pune cate 1 sau 1 ½ umplutura apoi
luam colturile opuse si le unim.
Inainte de a le da la cuptor le ungem cu un galbenus de ou
amestecat cu 2 linguri de lapte.
Crema I 10 linguri zahar Se bat albusurile spuma tare cu zaharul pe baie de aburi pana
4 albusuri cand spuma devine compacta si apoi se incorporeaza nuca de
250 g nuca cocos cocos si se da la racit si se intinde peste blatul insiropat.
Crema II 250 g unt Se fraca galbenusurile cu zaharul pana cand isi dubleaza
200 ml lapte volumul apoi se adauga budinca amestecata cu laptele si se pune
4 linguri zahar pe foc mic pana cand se ingroasa compozitia si se da la racit.
4 galbenusuri Dupa ce s-a racit crema se incorporeaza untul frecat spuma si
1 budinca vanilie se intinde peste prima crema.
Extra Compot ananas Se taie fructele din compot si se lasa la scusc dupa care se
300 ml frisca adauga in crema de vanilie.
Peste a doua crema se intinde frisca batuta cu 2-3 linguri de
zahar pudra.
Mascota
Esenta vanilie Impartim compozitia in doua parti egale, una ramane galbena,
Esenta rom iar in cealalta punem cacaua. Impartim fiecare compozitie in doua
parti din care se coc cate 2 foi pe dosul tavii unse si tapetata cu
faina, la foc moderat.
Foi bezea 8 albusuri Se bat albusurile spuma tare cu zaharul si zaharul vanilat iar
8 linguri zahar apoi se adauga faina amestecata cu nuca si praful de copt si se
4 linguri faina incorporeaza usor pentru a nu se lasa.
100 g nuca macinata Din aceasta compozitie se coc doua foi intr-o tava unsa si
1 praf de copt tapetata cu hartie de copt.
Amandina
Pasca cu aluat
Aluat 330 g faina 000 Cernem faina si in mijlocul ei punem drojdia, putin
15 g drojdie proaspata / 5 g uscata zahar si o parte din laptele caldut si asteptam cateva minute
Diametru 26 cm
Cozonac
Coaja rasa de lamaie si adaugam untul, galbenusurile (pe care le-am amestecat cu
4 galbenusuri sarea), maiauna si laptele, amestecam toate ingredintele. La
5 lingurita rasa sare inceput aluatul va fi foarte cleios, dar dupa 15 – 20 min de
150 g unt topit si racit framantare va incepe sa se desprinda. Te poti ajuta de
50 ml ulei cateva linguri de faina , dupa ce incepe sa se desprinda de
Putin ulei pt masa de lucru pe maini adaugam uleiul putin cate putin pana se termina .
Punem la crescut aluatul aproc 1 -1 ½ ora.
Caramel 200 g zahar Punem zaharul la caramelizat la foc mediu, cand devine
200 g unt auriu dam cratita deoparte si adaugam untul si amestecam
bine pana se incorporeaza