CONDIMENTE

Nucsoara - aroma fina si gust dulce-iute. Arabii o

folosesc la carnea de miel, italienii la carnaciorii
mortadella, scotienii la drobul Haggis, olandezii la
piureurile de legume, romanii la deserturi.

Cuisoarele –
parfum intens, aroma calda si gust picant. Se folosesc la
prepararea pajiturilor cu fructe, aromarea vinului fiert si a
ceaiului. Se utilizeaza la marinarea carnii, mai pot fi servite
cu legume proaspete sau murate.

Anasonul stelat - pentru a condimenta preparate

sarate (cele cu carne, peste, supe, sosuri), dar si
preparate dulci (gemuri, ceaiuri, deserturi, compoturi,
prajituri).

Anasonul (seminte) - In Europa, anasonul este folosit la

prepararea produselor dulci sau la aromatizarea fructelor. In Orient se
foloseste la condimentarea carnatilor sau mancarurilor ce contin carne
tocata.

Ienibahar (ienupar) - aromă puternică, piperată,

care amintește de scorțișoară și cuișoare. Folosit la
mezeluri, preparate cu pește, marinate, conserve, preparate cu
vânat și produse de patiserie festive.

Chimen - foarte potrivit pentru mâncărurile consistente,

deoarece gustul său ușor amar ajută la echilibrarea aromelor. se
folosește la friptura de porc, paste cu varză (Krautfleckerl),
bețișoare de pretzel, varză murată, brânză și o întreagă gamă de
prăjituri.

1
 CONDIMENTE
Coriandru - Semințele și frunzele plantei de
coriandru au arome diferite, variind de la aromă de
nucă la aromă de lămâie. Semințele sunt utilizate și la
produsele de patiserie, sosuri și cârnați, precum și la
preparatele cu carne, legume și linte. Spre deosebire de
semințe, frunzele proaspete de coriandru sunt de obicei
adăugate cu puțin timp înainte de servire. Ele își pierd
aroma când sunt gătite prea mult timp și devin rapid
neatractive când sunt încălzite.

Capere - Bobocii de capere se folosesc in special

murate. Aroma lor este picanta si un pic acrisoara (din cauza
murarii), gustul este un pic astringent si pregnant. Fructele de
capere au un gust mai puternic si mai dominant, dar asemanator.
Foarte populare in bucatariile de la Marea Mediterana, se
folosesc la salate, sosuri, mancaruri cu carne si peste, somon,
pastrav, miel, vita si porc.

Feniculul - poate fi incorporat în orice preparat

datorită texturii crocante şi a gustului uşor dulce. Poate fi
consumat atât crud cât şi gătit. Frunzele şi tulpinile
acestuia pot fi gătite împreună cu bulbul pentru a realiza o
garnitură sau pot fi folosite ca o bază pentru supe. În cazul
în care doriţi un preparat mai uşor, puteţi amesteca
feniculul tăiat cu alte legume pentru a realiza o salată
răcoritoare. Feniculul se cultiva pentru frunzele sale ce
aromatizeaza salate, ca, de exemplu, cea de castraveti,
varza si, in general, salatele de cruditati. In bucataria
italiana si frantuzeasca este utilizat ca ingredient pentru
sosuri. Dar de la fenicul se foloseste si tulpina si bulbul, astfel ca, in afara de salate, poate fi consumat
alaturi de branza, se poate frige la gratar sau se poate servi in sos de rosii cu usturoi.

2
 CONDIMENTE

Caracteristicile şi domeniile de utilizare ale condimentelor naturale

Condimentul Partea utilizabilă Domeniul de utilizare

 
Anasonul Fructe mature, uscate, lungi, Industria de panificaţie,
de culoare roşie verzuie aromatizarea băuturilor alcoolice

Chimenul Fructe mature, uscate, lungi de Industria cărnii, de panificaţie,

4-6 aromatizarea brânzeturilor,
mm, de culoare cenuşiu-cafenie lichiorurilor
Chimionul Fructe mature, uscate, lungi, de Aromatizarea băuturilor alcoolice
5-6 si a preparatelor culinare
mm, de culoare neagră-cenuşie
Coriandrul Fructe mature, uscate, sferice, Aromatizarea preparatelor din
cu carne,
diametrul de cca. 3 mm, de a produselor zaharoase şi a
culoare băuturilor alcoolice
galben-brună
Fenicul / Anason Fructe uscate, lungi de 7-9 mm Industria de panificaţie,
mare şi late aromatizarea băuturilor alcoolice
de 3-4 mm, de culoare verde-
brună sau
galben-verzuie
Ienupărul Fructe uscate, globulare, cu Aromatizarea băuturilor alcoolice,
diametrul a preparatelor din carne
de 6-8 mm, de culoare brună
Muştarul alb Seminţe mature, uscate, La prepararea marinatelor,
sferice, murăturilor şi a pastei de muştar
cu diametrul de 2,0-2,5 mm,
galbene
Muştarul negru Seminţe mature, sferice, cu La prepararea produselor din peşte
diametrul şi carne,
de 1,0-1,5 mm, de culoare la fabricarea pastei de muştar
roşie-brună
Negrilica Seminţe uscate, de culoare Condimentarea brânzei telemea,
neagră, aromatizarea produselor de
mici şi foarte uşoare panificaţie

3
 CONDIMENTE
Cuişoarele Muguri florali uscaţi, greutatea a Industria panificaţiei, a conservelor,
100 cuişoare = 6-11 g a produselor zaharoase, a
băuturilor

Enibaharul Fructe uscate de mărimea unui Industria cărnii, de panificaţie,

bob de mazăre
(5-8 mm), de culoare brună
(nuanţă roşcată)
Nucşoara Seminţe uscate, decojite, cu
lungimea de 15-30
mm, grosimea de 10-20 mm, de
culoare galben- brună
Piperul Piperul negru - boabe întregi
neajunse la
maturitate, uscate, încreţite, de
culoare
cenuşiu-brună, cu diametrul de
4-5 mm
Scorţişoara Coaja lăstarilor lungi,
fermentată, răsucită, uscată
a băuturilor alcoolice,
la fabricarea pastei de muştar
Industria cărnii, de panificaţie,
a băuturilor alcoolice,
la fabricarea pastei de muştar
Industria cărnii, la fabricarea
preparatelor culinare, industria
peştelui, a conservelor sterilizate
Industria băuturilor,
în patiserie, cofetărie

Vanilia Fructe recoltate înainte de În cofetărie, industria prod.

maturitate, zaharoase,
uscate, flexibile, lungi de 12-25 a băuturilor alcoolice,
cm şi aromatizarea deserturilor, a
cu lăţime de 10 mm, de culoare îngheţatei
negru-brun
Caperele Muguri florali; după macerare (o Industria conservelor de peşte,
lună) la condimentarea preparatelor
sunt conservaţi în oţet culinare
Şofranul Stigmatele florii uscate Industria băuturilor alcoolice
şi cofetărie

Dafinul Frunze lungi de 5-6 cm şi late Industria peştelui, a cărnii,

de a conser-velor, fabricarea
2-3 cm, uscate, lucioase, verzi preparatelor culinare