Sunteți pe pagina 1din 3

Unitatea de învăţământ:Liceul Tehnologic Iuliu Maniu Carei Avizat,

Profilul: Turism si alimentatie Director


Domeniul de pregătire de bază: Alimentatie Prof Micovschi Adrian
Specializarea: Bucatar
Modulul: M4 Sisteme de servire
Nr de ore/an: 56
Nr. ore /săptămână: 2 din care: 1 T: 0 LT: 1 ora IP:
Clasa: a X-a C
Profesor: ing Nuna Mihaela Avizat,
Plan de învăţământ aprobat prin Anexa 1 OMEN nr 3915/18.05.2017 Şef catedră
Curriculum aprobat prin Anexa 2 OMEN: 3915/18.05.2017

PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
AN ŞCOLAR:2020-2021

Unitatea de rezultate ale Învățării:


Utilizarea sistemelor de servire in
Nr. restauratie; / Nr. ore Săptămâna Obs.
Rezultate ale învățării: codificate conform Conținuturile învățării
crt.
SPP
Cunoștințe Abilități Atitudini T LT IP T LT IP
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11)
1. 8.1.1. 8.2.1.; 8.2.2.; 8.3.1 Realizarea mise-en-place-ului:
8.2.3.;  Obiecte de inventar necesare 3 3 S1-3 S1-3
efectuarii mise-en-place-ului;
 Operatii specifice realizarii mise-en- 3 3 S4-6 S4-6
place-ului: aerisirea salii, stergerea
prafului, fixarea meselor, a
moltonului, aducerea fetelor de masa
si asezarea pe mese, aducerea si
asezarea pe mese a farfuriilor,
tacamurilor, paharelor, aducerea si

1
asezarea pe mese a servetelelor, si a
altor obiecte de servire;
 Modalitati de refacere a mise-en- 1 1 S7 S7
place-ului, conform meniului.
Recapitulare 2 2 S8-9 S8-9
2 8.1.2.; 8.2.4.; 8.3.2. Sisteme de servire-caracteristici, avantaje si
8.1.3.; 8.2.5.; dezavantaje, criterii de selectare a
8.1.4.; 8.2.6.; sistemului:
8.1.5. 8.2.7;  Sistemul de servire direct (englez)- 3 3 S10-12 S10-12
cu clestele de pe platou, cu lusul din
supiera, la farfurie, la gheridon, cu
caruciorul;
 Sistemul de servire indirect 2 2 S13-14 S13-14
(francez);
 Sisteme de servire speciale: 3 3 S15-17 S15-17
autoservirea; servirea la domiciliu
(prin casele de comenzi);
roomservice (servirea la camera);
servirea prin intermediul
automatelor; servirea in unitati de
transport (aeriene, navale, terestre)
Recapitulare 2 2 S18-19 S18-19
3 8.1.6.; 8.2.8.; 8.3.3 Tehnici specifice de debatrasare pentru 2 2 S20-21 S20-21
8.1.7. 8.2.9. obiectele de inventar: farfurii, tacamuri,
pahare, oliviera etc. (in functie de mediul
comandat);
Etapele si modalitatile de transport la 3 3 S22-24 S22-24
oficiu a obiectelor debarasate: pe tava, pe
antebratul stang, pe carucior.
Recapitulare 2 2 S25-26 S25-26
Sapt Scoala altfel
Recapitulare finala 2 2 S27-28 S27-28

2
Cunostinte:
8.1.1. Prezentarea rolului obiectelor de inventar in structura mise-en-place-ului;
8.1.2. Prezentarea sistemelor de servire si a criteriilor de alegere a acestora;
8.1.3. Caracterizarea sistemului de servire direct (englezesc), cu variantele sale;
8.1.4. Caracterizarea sistemului de servire indirect (francez);
8.1.5. Descrierea sistemelor de servire speciale: autoservire, servire la domiciliu, roomservice, la automate, in unitati de servire din mijloace de
transport;
8.1.6. Descrierea principiilor de debarasare pentru fiecare categorie de obiecte de inventar;
8.1.7. Prezentarea etapelor de transport la oficiu a obiectelor de inventar debarasate .

Abilitati :
8.2.1. Realizarea mise-en-place-ului de intampinare;
8.2.2. Realizarea mise-en-place-ului pe baza unei structuri de meniu comandat;
8.2.3. Completarea mise-en-place-ului conform meniului;
8.2.4. Efectuarea operatiilor specifice sistemului de servire direct sau englezesc: cu clestele de pe platou, cu lusul din supiera, la farfurie, la
gheridon, cu caruciorul;
8.2.5. Realizarea operatiilor specifice sistemului lde servire indirect (francez);
8.2.6. Verificarea organoleptica a produselor alimentare in conformitate cu documentatia de specialitate;
8.2.7. Verificarea marcarii , etichetarii si ambalarii produselor;
8.2.8. Aplicarea standardelor de calitate pentru serviciile specifice unitatilor de cazare si alimentatie;
8.2.9. Respectarea drepturilor conform legislatiei in vigoare;

Atitudini:
8.3.1. Asumarea responsabilitatilor in utilizarea conceptului de calitate si a ipostazelor calitatii;
8.3.2. Asumarea responsabilitatii in prevenirea modificarilor calitatii produselor si serviciilor;
8.3.3. Implicarea activa si responsabila in identificarea caracteristicilor de calitate a produselor si serviciilor.