2 FOOD FOR GOOD: Transforming Food Into a Vehicle for Change

En 2021, Hult Prize vuelve a las raíces de la experiencia humana

Comida para el Bien TRANSFORMANDO LA COMIDA EN UN VEHICULO DE CAMBIO

En 2021 Hult Prize está pidiendo a los

jóvenes de todo el mundo que construyan
empresas alimentarias viables que creen
puestos de trabajo, estimulen las
economías, reimaginen las cadenas de
suministro y mejoren los resultados para
10.000.000 de personas para 2030.

La comida define la experiencia humana. Las cenas familiares, las fiestas

religiosas, los bocadillos rápidos que se comen durante los descansos en el trabajo,
y nuestras muchas otras relaciones con la comida se combinan para dar forma a
nuestros cuerpos, nuestras mentes, nuestras comunidades y el mundo que
llamamos hogar.

La comida es el ecualizador supremo. Sin embargo, en las últimas décadas, los

sistemas alimentarios se han convertido cada vez más en máquinas de extracción
que reducen nuestro bienestar, debilitan las comunidades y empobrecen el mundo
que nos rodea. Los pasillos de las tiendas están llenos de arsenales de productos
baratos y adictivos que atacan el alma a través del hueco del consumo
manufacturado. Los padres lidian una batalla diaria para nutrir y criar a sus hijos,
mientras que las cadenas de suministro de alimentos canalizan enormes beneficios
a las corporaciones y a los multimillonarios.

Les desafiamos a transformar los alimentos de una necesidad básica para la

supervivencia en un vehículo para el bienestar y la prosperidad de los seres
humanos. Para ello, tendrán que entender cómo funcionan nuestros sistemas
alimentarios actuales y por qué le fallan a la humanidad a escala mundial.

Tendrán muchos ejemplos en los que inspirarse, un verdadero ejército de pioneros

que están repensando los alimentos para un mundo mejor. Su trabajo puede
basarse en estas inspiraciones o emprender direcciones totalmente nuevas para
construir empresas viables que transformen los alimentos y los sistemas
alimentarios en la próxima década y más allá.

Juntos, la comunidad mundial de Hult Prize reclamará el potencial y el

poder del recurso más básico y fundamental necesario para alimentar a la
humanidad en el siglo venidero.
 3 FOOD FOR GOOD: Transforming Food Into a Vehicle for Change

I. Repensar todo sobre los alimentos y su

producción, distribución y consumo.
La oportunidad es enorme.
La agricultura por sí sola
representa un tercio del valor
de la producción económica
mundial. Se espera que los
servicios alimentarios
alcancen un valor de 4,2
billones de dólares para
2024.
El sistema alimentario está propicio para
el cambio. La salud de la gente y del
planeta está amenazada por la
explotación laboral y la extracción
desproporcionada de recursos.

La dieta: Para más de tres mil millones

de personas en el mundo, las comidas
diarias saludables son un lujo fuera de
alcance. Millones de personas no
satisfacen sus necesidades
nutricionales o comen los tipos de
comida equivocados. La consecuencia
es la malnutrición, que a menudo
conduce a crisis de salud. Casi el 9% de
la población mundial -unos 700 millones
de personas- padece hambre, cifra que
ha aumentado en 60 millones en los
últimos cinco años. Igualmente
alarmante: Un número comparable sufre
de obesidad.1 Las dietas deficientes son
una de las principales causas de muerte
en todo el mundo.
Oportunidad: Transformar la
producción, la venta y el servicio de
alimentos para que los alimentos
nutritivos sean accesibles a todas las
personas del mundo todo un
siempre.
El clima: La agricultura representa hoy
en día el 20 por ciento de las
emisiones de gases de efecto
invernadero y el 70 por ciento del uso
del agua.
Oportunidad: Reinventar las
prácticas agrícolas para la
sostenibilidad a largo plazo y la salud
del planeta.
Desperdicio de comida: Un tercio de
todos los alimentos producidos a nivel
mundial se desperdician y nunca se
consumen.
Oportunidad: Identificar y corregir las
fallas sistémicas que conducen al
desperdicio de alimentos a gran escala.
La responsabilidad de la carne: La
ganadería es altamente perjudicial
para los ecosistemas de la Tierra,
contribuyendo más a las emisiones de
gases de efecto invernadero que el
sector del transporte mundial y usando
casi el 30% de la superficie libre de
hielo del planeta. Para producir un
solo kilo de carne de vacuno se
necesitan 15.000 litros de agua.2 La
ganadería es también el principal
contribuyente a la contaminación del
agua, la deforestación, la degradación
de la tierra y desertificación. Además,
la Organización de las Naciones
Unidas para la Agricultura y la
Alimentación (FAO) ha estimado que
la demanda de carne aumentará en un
70% para el 2050.
Oportunidad: Cambiar el consumo de
las carnes de origen animal.
Biodiversidad: En las últimas
décadas hemos perdido el 90% de
la agro-biodiversidad del mundo
debido a los monocultivos y al uso
de productos químicos en la
agricultura.
Oportunidad: Diversificar los
sistemas alimentarios, haciendo
hincapié en una gama más amplia de
opciones de producción local
Salud del ecosistema acuático: Las
zonas muertas eutróficas están
creciendo en nuestros cuerpos de
agua alrededor del mundo,
principalmente como una
consecuencia de la escorrentía
agrícola y exacerbada por el aumento
de las temperaturas oceánicas. Por
ejemplo, en el Golfo de México se
están produciendo floraciones de
plancton sin precedentes y muertes de
peces.
Oportunidad: Transformar las
prácticas agrícolas, reduciendo el uso
de fertilizantes químicos y otros
insumos agrícolas que dañan los
ecosistemas acuáticos.
 4 FOOD FOR GOOD: Transforming Food Into a Vehicle for Change

“A medida que las personas que inicialmente están

subalimentadas obtienen acceso a más calorías de
alimentos, pasan primero por una fase de expansión en
la que las dietas contienen más alimentos -típicamente,
granos, raíces, tubérculos y legumbres- y luego por una
fase de sustitución, en la que estos últimos son
reemplazados por alimentos más ricos en energía, como
la carne y los que tienen una alta concentración de
aceites vegetales y azúcar.

El resultado es la transición nutricional, que tiene importantes

repercusiones en el suministro de alimentos, ya que
normalmente la producción de alimentos de alto valor
energético requiere más recursos (por ejemplo, en lugar de
que los cereales sean consumidos directamente por los seres
humanos, se utilizan como alimento de ganado que luego es
consumida por los seres humanos, en general un proceso
mucho más ineficiente).

El aumento del consumo de alimentos

de alto contenido energético puede
aumentar el riesgo de obesidad y las
enfermedades crónicas asociadas con el
sobrepeso: de hecho, algunos países que
siguen haciendo frente a la desnutrición en
partes de su población sufren ahora con la
preocupación de la sobrealimentación".

—”The Future of the Global Food System”

Godfray et al.

II. Pregúntese por qué nuestro sistema
alimentario está fallando a la humanidad a escala
mundial
Los alimentos no sólo se cultivan y se
consumen. También se compra y se
vende a gran escala. Así que el cambio
de los sistemas alimentarios no se trata
sólo de alterar los gustos y el
comportamiento, sino de persuadir a la
gente a disfrutar de la col rizada en lugar
de los pastelitos, o a usar contenedores
reciclados. Cambiar los sistemas
alimentarios también se trata de
transformar las cadenas de suministro de
alimentos con nuevos modelos de
negocio.
Por esa razón, al comenzar, es necesario
entender el sistema alimentario en su
esencia evolutiva.
Cuando nuestros primeros antepasados
humanos vagaban por la sabana africana
hace cientos de miles de años, los dulces
eran raros. Cuando nos encontramos con
bayas o la savia azucarada de un árbol,
tomamos la energía que podíamos. El
gusto por los dulces se incorporó a
nuestra genética. Por otras razones
evolutivas, también lo fue nuestro gusto
por la grasa y para la sal. El problema es
que ya no corremos 20 o más kilómetros
al día siguiendo pacientemente a la caza
mayor para nuestra supervivencia.
Nuestras necesidades nutricionales
han cambiado, pero nuestros
deseos codificados genéticamente
no
Avanzando hacia el presente, décadas
de competencia entre los fabricantes de
alimentos han dado lugar a un sistema
alimentario estructurado por incentivos
de mercado para hacer productos que
son (1) baratos de producir y (2) apelan
a nuestros gustos de azúcar, grasa y
sal.
5 FOOD FOR GOOD: Transforming Food Into a Vehicle for Change
“Hasta la era moderna, la comida era
producida para nosotros por alguien que
tenía nuestros mejores intereses en el
corazón: nuestras madres. Nuestras
madres nunca soñarían con añadir algo
a nuestra comida para hacernos comer
más o para ahorrar si había dudas
sobre el efecto en nuestro bienestar.
En el mundo moderno, sin embargo, la
comida proviene en gran medida de
personas que se preocupan por sí mismas
primero y por nosotros después.
la industria alimentaria."
Joon, Jeremy, and Conrad Yun,
Interdependent Capitalism
No estamos hablando sólo de bolsas de
patatas fritas y latas de refresco.
La fórmula para bebés, las barras
energéticas "saludables" y cientos de otros
productos están diseñados para atraer
nuestros antiguos antojos de azúcar, grasa
y sal. Incluso los productos frescos que se
ven en los estantes de los supermercados
son el resultado de lo que nuestros amigos
de la Fundación de la Familia Yun han
llamado la competencia capitalista "carrera
hacia el fondo", con incluso variedades de
frutas y verduras criadas para
apariencia, transportabilidad y sabor mas
no necesariamente para el contenido
nutricional.
Es simple: Crear y vender ofertas de
alimentos que son verdaderamente
nutritivos se ha convertido en un acto
revolucionario
 5 FOOD FOR GOOD: Transforming Food Into a Vehicle for Change

LA DESACREDITADA
PIRÁMIDE ALIMENTICIA DEL Para interrumpir el sistema
alimentario, no sólo hay que competir

USDA con éxito contra otras empresas.

En 1954, el presidente de la
Fundación de Investigación
del Azúcar en los EE.UU. dio
un discurso describiendo una
gran oportunidad de negocio.
Si se pudiera persuadir a los
americanos de que comieran
una dieta baja en grasas - por
el bien de su salud - tendrían
que reemplazar esa grasa por
otra cosa. El consumo de
azúcar per cápita de América
podría aumentar en un 33%."
- National Public Radio, “50 Years Ago, Sugar
Industry Quietly Paid Scientists To Point Blame
At Fat”, September 13, 2016
La historia no termina ahí. Los procesos
estándar de la competencia en el mercado
no se paralizan. Ellos continuamente
seleccionan
"ganadores" que luego trabajan duro para
preservar su ventaja contra los
competidores. Una forma de hacerlo a lo
largo del tiempo es a través de las
asociaciones industriales que presionan
por regulaciones para ayudar a su industria
a sobrevivir. Otra forma es financiando la
investigación sesgada que es, de hecho,
un mecanismo para moldear los gustos del
público. Por ejemplo, el azúcar de los
Estados Unidos. La industria hace mucho
tiempo estuvo muy involucrada en el apoyo
a las investigaciones que tenían como
objetivo destacar los peligros de la grasa
en la dieta. Uno de los resultados de ese
trabajo fue la "pirámide alimenticia" del
Departamento de Agricultura de los
Estados Unidos, que se enseñó a los niños
durante varias generaciones.
(Véase la figura)
Necesitas luchar contra estas
dinámicas de mercado, entendiendo
cómo las corporaciones han
secuestrado, para su beneficio,
nuestra experiencia evolutiva
identificada hace tiempo como
esencial para la supervivencia.
Por supuesto, como se ha señalado
anteriormente, tenemos que
transformar el sistema alimentario de
otras maneras también.
¿Por qué es que la comida a menudo
viaja 3000 millas para llegar a tu
supermercado?
La estacionalidad obviamente provee
una respuesta en muchos casos. Las
uvas del hemisferio sur pueden ser la
única opción para los consumidores
del hemisferio norte cuando están
fuera de temporada (y viceversa).
Pero en otros casos la razón es la
ausencia de iniciativa empresarial
para crear opciones de alta calidad,
de origen local. Donde sea que exista
una dependencia local de la
importación de alimentos, se
encontrará con una potencial
oportunidad empresarial.

Grasas, aceites y dulces.

Usar con moderación.
Los científicos consideran que la base de
granos y pastas de la pirámide alimenticia
del Departamento de Agricultura de los
Estados Unidos (USDA) ha contribuido a
la epidemia de obesidad en los Estados
Carne, pescado,
Leche, yogurt y
Unidos y en todo el mundo al poner un
huevos y nueces énfasis excesivo en el consumo de pan,
queso
2-3 porciones 2-3 porciones cereal, arroz y pastas.

Algunas de las investigaciones que

Fruta sirvieron de base para el desarrollo de la
Verduras 2-4 porciones pirámide alimentaria fueron financiadas
3-5 porciones por la industria azucarera

Haz una lista de otras fallas en el

sistema alimenticio. Para los que te
parezcan más convincentes, trata de
Pan, cereales, arroz y pasta
entenderlos lo mejor posible:
6-11 porciones
¿Por qué es así?

¿Dónde está la oportunidad

empresarial para mí y mi equipo?
 7 FOOD FOR GOOD: Transforming Food Into a Vehicle for Change

¿ Compras locales siempre son más

amigables con el clima que compras
globales?
Si un producto agrícola se produce exactamente de la misma
manera en dos lugares, entonces, claro, producir y comprar
ese producto localmente es mejor para el medio ambiente!
Pero eso es raramente el caso.
Con mayor frecuencia, existen diferencias considerables entre los lugares de los
fundamentos de la producción agrícola. El costo del carbono del transporte de la
mayoría de los alimentos comercializados es mínimo en comparación con otros
costos del carbono de la producción agrícola, incluidos los de la fabricación de
fertilizantes, los campos de regadío y el funcionamiento de los equipos agrícolas.

Por lo tanto, la manera más eficaz de reducir la huella de carbono no es

necesariamente comprar productos locales, sino más bien eliminar o reducir el
consumo de alimentos de altas emisiones, entre los que los productos
animales ocupan un lugar destacado en la lista3.
 8 FOOD FOR GOOD: Transforming Food Into a Vehicle for Change

“"La competencia en la que nos

centramos no es ningún otro
productor de carne vegetal, sino el
sistema de producción de carne
animal. Es un listón muy alto. Eso
es lo que nos mantiene innovando.

Entre Impossible Foods y

Beyond Meat, compartimos menos
del 1% del mercado
estadounidense de carne molida.
La Pirámide de Impacto El otro 99% sigue ahí fuera y
sería una locura que nos

Alimentario (Invertido) de Hult centráramos en Beyond Meat

como la competencia. Estamos
enfocados en el otro 99%."

Prize —Pat Brown, CEO, Impossible Foods

El bienestar de la
Bienestar gente en todas
partes

Accesibilidad Opciones amplias y sanas de alimentación

accesibles

Alimentos nutritivos de
Nutrición diversas fuentes

La tierra, el agua y el aire

Sostenibilidad gestionados de forma sostenible
de los cuales todos dependemos

"Simplemente no estamos
dando a nuestros niños en las
escuelas [de EE.UU.] el mismo
nivel de calidad y seguridad Reimagine:
que cuando vas a muchos
restaurantes de comida • Lo que comemos
rápida." • Como comemos
• Porqué comemos
— J. Glenn Morris, profesor de • Cómo se cultivan los alimentos
medicina y director del Instituto de • Cómo se venden los alimentos
Patógenos Emergentes de la
• Lo que hacen los agricultores
Universidad de Florida.4
• Natural vs orgánico
Al otro lado del mundo, los almuerzos • Lab vs. campo
japoneses son conocidos por una • Plantas vs. carne
calidad diferente, "Shokuiku", que • Las historias que contamos
significa educación en alimentación y
nutrición.55
 9 FOOD FOR GOOD: Transforming Food Into a Vehicle for Change

II. Imaginen el futuro viaje de

la comida para siempre

A lo largo de la cadena de suministro

de alimentos, cientos, si no miles, de
personas participan en la producción y
el transporte del producto alimenticio
final. Pocos piensan en el número de
agencias reguladoras de alimentos que
licencian, supervisan e inspeccionan el
proceso, ni en la plétora de científicos,
camioneros, operadores de carretillas
elevadoras, especialistas en
informática y científicos del gobierno
que ayudan a apoyar el sistema.

Ya sea una manzana que compras en

la tienda o una hamburguesa que
compras en McDonalds, el cultivo y la
distribución de nuestros alimentos es a
menudo un viaje largo y complicado.

Cosdechar para el bien
A nivel mundial, el 37% de la tierra se
utiliza para fines agrícolas6. Por
supuesto, los alimentos no sólo se
cultivan en la tierra, y la producción de
las cosas que comemos implica también
la pesca y la acuicultura. Desde 1990,
ha habido un aumento del 527% en la
producción mundial de acuicultura7.
Entradas:
• Fertilizantes y productos quimicos.
• Semillas y materiales de
plantación.
• Maquinaria y equipo.
La potasa se utiliza principalmente
como fertilizante (aproximadamente
el 95%) para apoyar el crecimiento
de las plantas, aumentar el
rendimiento de los cultivos y
resistencia a las enfermedades, y
mejorar la preservación del agua. En
2018 Canadá, el mayor productor
mundial de potasa, produjo 22,7
millones de toneladas del
fertilizante8.
Distribuir para el bien
Vender a los distribuidores tiene una
serie de beneficios para los
agricultores que cultivan nuestros
alimentos:
• Vender grandes volúmenes de
producto es más eficiente que
vender directamente a los
consumidores.
• Se Evita el tiempo y recursos
invertidos en la comercialización
directa a los consumidores.
• Mayor variedad de mercados, lo
cual aumenta el volumen de ventas.
Procesar para el bien
El 70% de la dieta promedio en los
Estados Unidos está compuesta por
alimentos que han sido procesados.
Mantener las líneas de
procesamiento que se mueven de
manera eficiente y las instalaciones
de producción en funcionamiento,
son fundamentales para evitar que
los alimentos se desperdicien y se
echen a perder9. Hay más de 200
plantas de etanol en los Estados
Unidos que convierten el maíz en
una fuente de combustible
alternativo10.
10 FOOD FOR GOOD: Transforming Food Into a Vehicle for Change
Almacenar para el bien
Los almacenes son el vínculo vital
entre los campos de cultivo, las
plantas de procesamiento y el
consumidor final. Los tipos más
comunes de almacenes incluyen el
almacenamiento en seco, refrigerado
y congelado (o almacenamiento en
frío). El objetivo de esas instalaciones
es proteger los alimentos
almacenados manteniendo las
normas adecuadas de saneamiento y
conservación de los alimentos.
Venta al por mayor para el bien
Los mayoristas entregan comida a los
supermercados, restaurantes,
carnicerías locales y más. Se
mantienen registros detallados,
incluyendo la temperatura durante el
tránsito para mantener la seguridad de
los alimentos y termina en el plato del
consumidor en casa o en un
restaurante.
Consumir para el bien
Los hábitos y gustos de los
consumidores tienen un efecto
significativo en lo que se produce y se
vende en la cadena de suministro de
alimentos. Proporcionar información
precisa y pertinente a los consumidores
sobre las opciones de alimentos,
incluso en el punto de venta, puede
contribuir significativamente al cambio
de los sistemas
Desechos para el bien
Los alimentos desperdiciados a
menudo terminan en un vertedero,
pero no se quedan ahí: Crean
metano, un gas de efecto invernadero
25 veces más potente que el dióxido
de carbono.11 Como alternativa,
algunas personas crean sus propios
contenedores de abono para
convertir esos residuos de alimentos
en fertilizante para sus jardines. A
mayor escala, algunas ciudades y
eco-distritos urbanos están
recurriendo a la química y a los
digestores anaeróbicos para convertir
esos desechos de alimentos en
combustible para producir
electricidad12.

[A] Acceso:
Aumentar el acceso a alimentos
nutritivos y asequibles.
[TS] Trabajo significativo:
Crear un trabajo significativo
inspirando, educando y apoyando a
los empleados, frecuentemente de
grupos de riesgo
[AMA] Administración del
medio ambiente
Curar la relación entre los
sistemas alimentarios y el
planeta.
[V] Variedad:
Expandiendo la variedad en el
sistema alimenticio y aumentando las
opciones culinarias.
[AL] Abastecimiento local:
Fortalecer la autosuficiencia
alimentaria de los lugares y las
personas.
[ICS] Innovación de la
cadena de suministro:
Mejores formas de transportar,
comerciar y disponer alimentos.
[SR] Sustitución Radical:
Insignias
Hult Prize
Food Impact
11 FOOD FOR GOOD: Transforming Food Into a Vehicle for Change
IV. Comprometerse con sus
dimensiones prioritarias
de impacto
Aprendí que mi país gastaba
más de 12.000 millones de
dólares en la importación de
cultivos básicos que nos
hacían altamente
“Comencé mi carrera en las finanzas. dependientes de los alimentos
Después de años de trabajar en proyectos
de infraestructura y de comerciar con
como un país.
bonos del Estado, entré en el servicio
público, incorporándome al Ministerio
Federal de Agricultura del gobierno
nigeriano como un asesor de inversiones
senior del Ministro. Me enteré de que mi
país, Nigeria, gastaba más de 12.000
millones de dólares en la importación de
cultivos básicos como el arroz y el trigo, lo
que nos hacía altamente dependientes de
los alimentos como país. Había una
oportunidad de cultivar estos cultivos aquí
mismo, en nuestras propias tierras, por “Aprendí que la clave estaba no sólo en
nuestros propios agricultores. Así que cavé mejorar los rendimientos y ampliar la
más profundo. producción, sino en encontrar maneras de
añadir valor a esta agricultura, para
“Pude ver que nuestro gobierno y nuestros asegurarme de que se convirtiera en un
socios de desarrollo trabajaban para que producto alimenticio demandado por los
nuestros agricultores produjeran más. Pero consumidores aquí en Nigeria. Era la única
esto no se hizo realmente teniendo en manera de asegurar que los agricultores
cuenta cómo venderían lo que produjeron y tuvieran una absorción constante y
lo que cosecharon. Así que los agricultores sostenible de lo que cosechaban".
terminaron aumentando sus rendimientos y
cosechas pero sin tener a nadie a quien
vendérselo, lo que provocó el desperdicio
- Ada Osakwe, Founder & Chief
de alimentos y un círculo vicioso de
Executive of Agrolay Ventures and
pobreza. Nuli13
Un excedente es a menudo el
("cultivando su camino para salir de la
objetivo de los agricultores.
deuda"). Si los precios de mercado
Los agricultores piden prestado
suben, los agricultores a menudo
mucho dinero frente y quieren
producir más para aprovechar precios
estar seguros de que venden lo
más altos y para compensar los años
suficiente para cubrir sus
pueden haber perdido dinero. Para
gastos fijos de la producción.
Por estas razones, la agricultura a
La incertidumbre permanece,
menudo presta a la sobreproducción.14
Sin embargo, como los
mercados agrícolas son volátil.
Dado que los agricultores
incurren en un gran parte de
sus costos antes de una
comienza la temporada, no
pueden simplemente reducir su "Si los precios del mercado suben, los
cosecha cuando el mercado es
malo, y ciertamente no pueden
mover su granja a una mejor
agricultores suelen producir más para
aprovechar el aumento de los precios
geografía! Por lo tanto, cuando y compensar los años en que pueden
los precios bajan a causa de la
sobreproducción, los
agricultores no son capaces de
haber perdido dinero".
reducir su producción. En
cambio, producen más para
cubrir sus costos

III. Comienza el camino para
convertirte en un buen pionero
de la alimentación
“"Lo que hay en la tienda
hoy en día es lo mejor que
podemos cultivar con una
cadena de suministro de
3.000 millas. Pero lo mejor
que podemos crecer con
una cadena de suministro
de 50 millas es
sorprendentemente mejor.
Por eso estamos
trabajando para
asegurarnos de que toda
nuestra comida llegue a la
tienda en horas, y no en
días o semanas.
—Matt Barnard,
CEO and cofounder, Plenty
10 FOOD FOR GOOD: Transforming Food Into a Vehicle for Change
Nuli [A] [MW] [LS] [ES]
Nuli es la marca de bebidas de granja a
mesa y la cadena de restaurantes de más
rápido crecimiento de Nigeria que utiliza
únicamente productos agrícolas cultivados
localmente.
Tunart [A] [MW] [LS]
Tunart permite a la juventud
desconectada convertirse en pescadores
de atún sostenible en toda América
Latina. Utilizando un enfoque
descentralizado y ecológico, Tunart se
propone unir la fragmentada cadena
regional de suministro de atún para crear
una nueva industria viable.
Aquamou [A] [LS] [ES] [MW] [SCI]
Aquamou está construyendo un sistema de
cultivo de tilapia con energía solar en
Nigeria para reducir el desempleo juvenil y
mejorar el acceso a los mariscos frescos.
Plenty [ES] [LS]
La singular técnica de cultivo vertical de Plenty
significa que la empresa puede producir hasta 350
veces más producto en la misma cantidad de
espacio que la agricultura convencional15.
SÜPRMARKT [A] [LS]
SÜPERMARKT es una tienda de comestibles
orgánicos que ofrece paquetes de suscripción de
productos semanales a los residentes en Los
Ángeles que viven en los llamados "desiertos de
alimentos" o zonas donde el acceso a alimentos
frescos y nutritivos es limitado.
Mindful Chef [A] [ES] [SCI]
Mindful Chef está trabajando para reducir el
desperdicio de alimentos y apoyar la agricultura local
mediante una novedosa aplicación del modelo de
negocio de entrega de alimentos por suscripción. Los
ingredientes son de origen local. Cada una de las
cajas que se entregan se mantiene fría mediante el
uso de tela vaquera reciclada. Por cada comida
comprada, se dona una a una organización benéfica
local.
16
Hot Bread Kitchen [MW]
Hot Bread Kitchen es una panadería, incubadora
de negocios y programa de entrenamiento
diseñado para apoyar a las mujeres, inmigrantes y
gente de color en la industria alimentaria. Hasta la
fecha, Hot Bread Kitchen ha ayudado a incubar
más de 250 negocios de alimentos y ha ayudado a
280 mujeres a encontrar trabajo en la industria
alimentaria. Además de enseñar a la gente la
forma de hacer una comida sabrosa, están
"haciendo de la industria alimentaria una
plataforma más eficaz y fiable para la movilidad
económica17".
 11 FOOD FOR GOOD: Transforming Food Into a Vehicle for Change

Aduna [V] [ES] [MW]
Sirviendo barras energéticas y super-té,
Aduna elabora alimentos y bebidas nutritivos
impulsados por super-alimentos africanos, al
tiempo que crea medios de vida sostenibles
para los hogares rurales. Mediante una
combinación de divulgación educativa sobre
los beneficios para la salud de sus productos
y la obtención de ingredientes de los
productores en pequeña escala,
Aduna se propone contribuir a crear una
demanda de productos super-alimentarios
singulares y, al mismo tiempo, crear puestos
de trabajo para los agricultores de África18.
Habilidad de los microbios de convertir
nitrógeno del aire y sirve como un
fertilizante. La solución biológica de fijación
de nitrógeno de Pivot Bio estaba disponible
para su plantación en 2019 en algunos
estados de EE.UU. Entregado como una
aplicación en el surco, su producto de
primera generación se adhiere a las raíces
de las plantas y alimenta el cultivo
diariamente sin lixiviación, volatilización o
desnitrificación.
Port of Mokha [LS] [ES] [MW]
Durante 150 años, a partir del siglo XVI,
Yemen fue el proveedor de café del mundo
entero. Pero cuando Mokhtar Alkhanshali
viajó por primera vez al país natal de su
familia, hace más de 20 años, Yemen había
desaparecido de la escena mundial del café.
De adulto, Mokhtar se dedicó a cambiar eso.
Gracias al éxito del Puerto de Mokha, ha
liderado la renovación de una industria
largamente inactiva y ha mejorado los
medios de vida en su tierra ancestral,
devolviendo el café del Yemen al escenario
mundial.

Munch Bowls [SCI] New Wave Foods 19 [RS] [A]

En 2011 la fundadora de Munch Bowls,
Georgina de Kock, tuvo una idea, "Si puedes
poner comida en una galleta, ¿¡por qué no
hacerla un tazón!?" Casi 10 años después
están exportando su único contenedor de
comida comestible como un paquete de
comida reemplazo a cinco países. Mirando
hacia el futuro, están trabajando para hacer
envases de alimentos comestibles para las
misiones de socorro y humanitarias, sin dejar
nada que desperdiciar.
Los alimentos de origen vegetal requieren
muchos menos insumos que los de origen
animal a los que sustituyen. Lo mismo
ocurre con los mariscos. New Wave Foods
está entrando en este espacio de
crecimiento con su alternativa de
camarones a base de algas marinas. ¿Los
beneficios? Cero colesterol, sin alérgenos
de mariscos, y menos calorías.
C16 Biosciences [RS] [ES] [SCI]
C16 Biosciences ha desarrollado un
aceite de palma sintético a través de un
proceso de fermentación microbiana que
convierte las corrientes de carbono en
lípidos que coinciden con o son similares
al aceite de palma. La compañía está
buscando "fabricar" aceite de palma,
como la cerveza, para desarrollar una
alternativa sostenible al aceite de palma
que requiere deforestando los bosques
tropicales. No se espera que el producto
se distribuya hasta dentro de 18 meses.

Agrobot [SCI] [ES]

Winnow [ES] [SCI]
Los productos de Winnow ayudan a que las
cocinas de todo el mundo sean más
eficientes. Como un ejemplo, su Winnow
Monitor registra exactamente cómo se
desperdicia la comida a través de la
tecnología de medidores inteligentes
adjuntos a los cubos de basura. La
inteligencia artificial y los sensores de
imagen proporcionan más información sobre
dónde se originan las corrientes de desechos
en el proceso de preparación de alimentos.
Pivot Bio [RS] [SCI] [ES]
Manipulando la biología y empleando el
aprendizaje de la máquina y el modelado
computacional, Pivot Bio mejora la
Utilizando enjambres de robots con
identificación inteligente de imágenes,
Agrobot hace posible que los agricultores
automaticen muchas de sus tareas que
consumen mucho tiempo, incluyendo la
eliminación de plagas y la clasificación de
vegetales. Sus robots de la serie e utilizan Aspire Food Group 20 [RS] [A] [ES] [V]
hasta 24 manipuladores robóticos juntos [MW]
para recoger fresas sin dañarlas.
Aspire Food Group es el líder mundial de
la industria en el movimiento de insectos
Gamaya [SCI] [ES] comestibles. En los Estados Unidos,
El sistema basado en los drones de Aspire cría grillos de grado alimenticio a
Gamaya se centra en el aumento de la escala comercial, y está activamente
productividad y la escalabilidad de la trabajando para normalizar el consumo
agricultura a pequeña escala con de insectos en el mundo occidental
soluciones avanzadas para la cartografía como un abundante y barato sustituto de
y el diagnóstico de las tierras de cultivo. las proteínas. En Ghana Aspire cultiva
Su sistema ayuda a los agricultores a
comercialmente larvas de gorgojos de
utilizar los fertilizantes, los productos
las palmeras y dirige un programa que
químicos, el agua y el combustible de
faculta a los agricultores peri-rurales
manera más eficiente, centrándose tanto
para criar localmente gorgojos de las
en la calidad como en la cantidad.
palmeras. Aspire fue el ganador del
Premio Hult de 2013.
 12 FOOD FOR GOOD: Transforming Food Into a Vehicle for Change

Food for Good caminos de impacto: " Falafel Inc. ha proporcionado

comidas a casi 500.000
refugiados hasta la fecha”

El ejemplo de Falafel Inc.

En 2017, el fundador del Premio
Hult, Ahmad Ashkar, se propuso
lanzar su propia respuesta a
nuestro desafío mundial para ese
año: "Reavivar la humanidad
Potencial-- La oportunidad de los
refugiados". Como palestino
americano, encontró la inspiración
en sus raíces culinarias: el falafel.

La empresa food-for-good que lanzó

para convertir la crisis de los refugiados Precio accesible /
en una oportunidad fue Falafel Inc: Un
restaurante de servicio rápido que Acceso a opciones nutritivas
ofrece comidas vegetarianas asequibles
y saludables con la misión de alimentar
y capacitar a los refugiados.

Lanzado en Washington DC y ahora

Empaque Sostenible
Contratación y
desarrollo de talentos Donaciones Integradas
impulsados por metas

en expansión a nivel mundial, Falafel

Inc. ha proporcionado comidas a casi
500.000 refugiados hasta la fecha, e
ilustra algunas de las vías de impacto
que tienen en mente al asumir el
desafío de este año.

convirtiéndose en un pionero en el cambio

Las grandes corporaciones
también pueden ser líderes: El
ejemplo de la Corporación
McDonald's
La innovación en la cadena de suministro de
alimentos va a implicar sobre todo el desafío
de los titulares establecidos y los modelos de
negocio del statu quo.
Pero busquen oportunidades para asociarse
con grandes corporaciones o para abrirles
nuevos mercados. La Corporación McDonald's
ha sido por mucho tiempo la más grande de
las grandes cuando se trata del servicio de
comida. Pero también ha sido un innovador, a
menudo encontrando sus mejores ideas entre
sus miles de franquiciados en todo el mundo.
McDonald's añadió por primera vez ensaladas
a su menú en 1986,
hacia opciones de servicio rápido más
saludables. Más recientemente, la compañía se
comprometió a asegurar que el 100% de los
envases de sus clientes provengan de fuentes
renovables, recicladas o certificadas para el
2025. Piensa en cómo puedes ayudarles a
alcanzar ese objetivo y dar más pasos hacia la
comida para el bien.
 13 FOOD FOR GOOD: Transforming Food Into a Vehicle for Change

“En los últimos 50 años se

han introducido
relativamente baja
cantidades de tierras nuevas
en la agricultura (aunque
incluso esta conversión
relativamente modesta ha
tenido a menudo importantes
repercusiones en la
diversidad biológica o ha
afectado a los medios de
subsistencia de los grupos
pobres e indígenas), y la
mayoría de los aumentos de
la producción durante este
período se han debido a la
mejora de los rendimientos.

Hay poco margen para la

expansión de las tierras
agrícolas en Asia y en la
mayor parte de Europa,
pero es posible que haya
espacio considerable para
la expansión del uso de la
tierra agrícola en América
del Sur y algo de espacio
en el África subsahariana.
Sin embargo, la futura
conversión de las tierras
tendría importantes costos
ambientales y culturales,
especialmente si implica
una mayor destrucción de
los bosques tropicales.”
—”The Future of the Global Food
System” Godfray et al.
 16 FOOD FOR GOOD: Transforming Food Into a Vehicle for Change

IV. Sigue tu instinto

y haz que suceda
No se trata de personas
abstractas "ahí fuera" a las
que intentas ayudar.

Profundiza más

Este es un desafío sobre la

comida y la experiencia
humana. Este desafío es
sobre tu propia vida, tu
propio cuerpo, tu propia
familia, y la posibilidad de
convertir las crisis que se
avecinan en la oportunidad

Hazlo real.
Haz que suceda.

El desafío de Hult Prize

2021 "Food for Good"
está en marcha.
 17 FOOD FOR GOOD: Transforming Food Into a Vehicle for Change

AUTHORS
AHMAD ASHKAR
Chief Executive Officer and Founder
Hult Prize Foundation

PHILIP AUERSWALD
Chief Academic Officer
Hult Prize Foundation

with

ANDREW BONNEAU
Research Associate
Hult Prize Foundation

ACKNOWLEDGMENT

We offer special thanks to Kelly Crozier for her work on the layout of the 2021 Challenge.

DISCLAIMER

The Hult Prize Foundation has compiled research for this case from known and credible
sources. The authors have attempted to use accurate information as much as dynamic
data can be accurately measured and reported. The authors explicitly disclaim to the extent
permitted by law responsibility for the accuracy, content, or availability of information
located throughout this case or for any damage incurred owing to the use of the information
contained therein.

Los autores
Ahmad Ashkar
Ahmad Ashkar es el Director Ejecutivo y Fundador de la
Fundación del Premio Hult, nombrado en un artículo de
portada de la revista TIME Magazine que presenta las
cinco ideas principales que están cambiando el mundo y
llamado por Newsweek, Bloomberg y otros, "El Premio
Nobel de los Estudiantes". La compañía Fast nombró al
premio Hult, "Uno de los más innovadores del mundo" en
su lista anual de las compañías más creativas y
cambiantes del mundo. Líder en desarrollo, academia e
industria, Ahmad fue nombrado por Gulf Business como
"Los 100 árabes más poderosos" por su trabajo en el
empoderamiento de los jóvenes. También fue el
Empresario del Año de GQ en 2018, el CEO del Año en
2017 por Arabian Business y el Empresario del Año de la
revista Esquire en 2016. Ahmad ha dedicado más de una
década a la enseñanza del espíritu empresarial, a la
creación de programas de innovación y contenidos
educativos líderes en el mundo y a la inspiración de
millones de jóvenes de todo el mundo para cambiar el
mundo para mejor a través de los negocios. Sus
empresas, programas de aprendizaje, proyectos y
compañías han sido reconocidas como unas de las más
impactantes e innovadoras del mundo.
Ahmad es también el presidente fundador de Falafel Inc.,
una empresa social respaldada por una empresa que
alimenta y potencia a los refugiados de todo el mundo. La
marca es la empresa social de comida rápida número 1
en América y ha sido reconocida por Yelp! y USA Today
como la mejor de su clase.
Ahmad Ashkar
Chief Executive Officer | The Hult Prize Foundation.
Chairman of the Board, Falafel Inc.
Esquire Magazine Entrepreneur of the Year.
Gulf Business, “Top 100 Most Powerful Arabs”.
GQ Magazine Entrepreneur of the year.
Executive Board Member, American Near East Refugee Aid (ANERA).
Former Board Member, United Nations Development Program (UNDP).
Award Winning Author, “The Pursuit of Impact”.
18 FOOD FOR GOOD: Transforming Food Into a Vehicle for Change
Philip Auerswald
Philip Auerswald es el Director Académico de la Fundación
del Premio Hult. También es el cofundador de Zilla Global
LLC, el cofundador de la revista Innovations, el presidente de
la junta fundadora y el presidente del Centro Nacional para el
Emprendimiento y la Innovación, y un profesor asociado de
política pública en la Universidad George Mason.
Auerswald ha publicado más de cincuenta libros, artículos
revisados por colegas, capítulos de libros e informes
profesionales sobre iniciativa empresarial, innovación y
política pública. Se encuentra entre las principales
autoridades a nivel mundial en materia de políticas para
habilitar los ecosistemas empresariales.
Recientemente es el autor de The Code Economy: A Forty-
Thousand-Year History (Oxford University Press, 2017) y The
Coming Prosperity: How Entrepreneurs Are Transforming the
Global Economy (Oxford University Press, 2012). Ha
publicado en blogs y escrito artículos de opinión para The
New York Times, Harvard Business Review, Forbes, The
International Herald Tribune y The San Francisco Chronicle,
entre otros medios.
Philip Auerswald
Chief Academic Officer | The Hult Prize Foundation.
Associate Professor | Schar School of Policy and Government, George
Mason University.
Cofounder Zilla LLC | Policy Design Lab | Xopolis | Innovations: Technology,
Governance, Globalization.
Harvard Business Review: "A Decade In, It’s Time to Supercharge the Giving
Pledge".
Oxford University Press: The Code Economy: A Forty-Thousand-Year
History.
TEDx: Eye Contact Can't be Automated.
New York Times: "As Population Growth Slows, Populism Surges”.
 19 FOOD FOR GOOD: Transforming Food Into a Vehicle for Change

Hult Prize transforma la forma en

que los jóvenes ven sus propias
posibilidades como líderes del
cambio en el mundo que les rodea.
Con un premio mundial a la creación de empresas
de 1.000.000 de dólares americanos como su
actividad principal, Hult Prize ha llevado programas
y eventos centrados en el impacto a más de un
millón de estudiantes en todo el mundo, creando
una vía para que los jóvenes de todo el mundo
tomen medidas para construir un mundo mejor.

Fuentes y materiales de referencia seleccionados

1) https://www.worldbank.org/en/topic/agriculture/overview
2) Chapagain, A.K. and Hoekstra, A.Y. (2004). Water footprints of nations, Value of Water Research Report Series No. 16,
UNESCO-IHE, Delft, the Netherlands. www.waterfootprint.org/Reports/Report16Vol1.pdfa
3) https://green.harvard.edu/news/do-food-miles-really-matter%5C
4) https://usatoday30.usatoday.com/news/education/2009-12-08-school-lunch-standards_N.htm
5) https://www.businessinsider.com/japans-amazing-school-lunch-program-2017-3?r=DE&IR=T
6 https://data.worldbank.org/indicator/AG.LND.AGRI.ZS
7) http://www.fao.org/state-of-fisheries-aquaculture
8) https://www.nrcan.gc.ca/our-natural-resources/minerals-mining/potash-facts/20521
9) https://www.eaton.com/content/dam/eaton/company/what-matters/infographics/food_bev_infographic.pdf
10) https://grains.org/buying-selling/ethanol-2/ethanol/#:~:text=With%20more%20than%20210%20ethanol,use%2C%20
providing%20ample%20export%20supply.
11) https://www.nidirect.gov.uk/articles/food-waste
12) https://www.steinmueller-babcock.com/en/references/digestion-plant-freiburg-germany.html
13 https://en.byd.com/
14) Capitalism, Food, and Social Movements: The Political Economy of Food System Transformation (2019)
15) https://www.fastcompany.com/40420610/has-this-silicon-valley-startup-finally-nailed-the-indoor-farming-model
16) https://www.forbes.com/sites/toriutley/2017/07/28/this-26-year-old-entrepreneur-founded-suprmarkt-to-address-the-food-desert-
in-south-la/#1e94b08b337e
17) https://hotbreadkitchen.org/impact/
18) https://aduna.com/pages/our-mission
19) https://techcrunch.com/2019/09/05/tyson-ventures-has-invested-in-a-new-wave-foods-a-startup-making-a-plant-based-shrimp-
substitute/
20) https://www.wsj.com/articles/roasted-crickets-millennial-entrepreneurs-think-americans-should-eat-bugs-1490885436