Facultatea de litere

Referat

Metode de cercetare in stiintele sociale

Pe tema

Mancarea de tip fast-food & junk food

Profesor indrumator: Student:

Achim Melinda - Izabela Horja Paul - Eduard
Anul I
Grupa CRP
 CUPRINS
CUPRINS................................................................................................. 1

INTRODUCERE.....................................................................................2

TEMA MANCAREA DE TIP FAST-FOOD & JUNK FOOD...............3

1. Literatura de specialitate din domeniul temei de
cercetare..................................................................................................3

INTERVIUL SI ANALIZA INTERVIULUI...................................5

1. Interviul..........................................................................................5
2. Analiza interviului......................................................................7

CHESTIONAR MANCAREA DE TIP FAST-FOOD SI

ANALIZA CHESTIONARULUI........................................................9
1. Chestionar......................................................................................9
2. Analiza chestionarului.............................................................15

CONCLUZIE...........................................................................................18

BIBLIOGRAFIE....................................................................................19

INTRODUCERRE

1
 Mancarea de tip fast-food si junk food. Am ales aceasta tema deoarce
abordeaza un produs pe care tot mai multa lume il prefera, mai ales tinerii,
in consecinta si eu. Chiar daca aproape toti cei care consuma acest tip de
mancare stiu ca este un produs nesanatos si daunator corpului, totusi,
continua sa il consume, uneori chiar in exces. Fiind o hrana foarte accesibila
pentru toata lumea, avand un pret scazut, iar cu ajutorul companiilor
livratoare de mancare foarte usor de comandat si primit la usa casei a
devenit o obisnuita in dieta foarte multor persoane.

Odata cu trecerea anilor mancarea de tip fast-food a devenit o

problema tot mai mare pentru copii. Deoarece acestia manaca in exces acest
gen de mancare, problema obezitatii de la varste fragede a ajuns foarte
comuna in Statele Unite ale Americii si nu numai. De asemenea, multe
persoane adulte sufera de obezitate, iar foarte multe dintre infarcte sunt
cauzate de acest lucru, mancarea de tip fast-food & junk food fiind foarte
proasta din punct de vedere al calitatii ingredientelor si al grasimii pe care
le contin acestea.

In ultimii ani au devenit tot mai populare si la noi in tara restaurantele

de tip fast-food, aparand tot mai des cate unul nou, multe “la coltul blocului”
fiind foarte accesibile pentru tinerii din cartier, de asemnea, restaurantele
fast-food cu servirea drive-in sunt tot mai cautate, fiind mult mai comod sa
comanzi din masina decat sa astepti, in picioare, la coada. In continuare, voi
prezenta in proiectul meu informatii despre primele fast-food-uri aparute
in lume, cum s-a extins coplesitor aceasta piata si diverse studii despre
mancarea pe care o produc aceste restaurante care prepara mancarea
foarte rapid.

TEMA MANCAREA DE TIP FAST-FOOD & JUNK

FOOD

2
1. Literatura de specialitate din domeniul temei de cercetare

Fast-food este termenul folosit pentru mâ ncarea care este preparata

rapid și este servita in restaurantele de specialitate. Junk food se referă la
alimentele cu valoare nutritivă mica, care au multe calorii, gră simi, zahă r,
sare sau cafeina și include mâ ncarea de genul chipsuri, cartofi pră jiți,
hamburgeri, prajituri etc. In categoria de fast-food intra nuggets, shake-uri,
sucuri, hot-dog și alte preparate pe care le gă sim la aproape orice
restaurant. Pe lâ ngă faptul ca aceste alimente nu sunt să nă toase, acestea și
încurajează supraalimentarea datorită urmă torilor factori: sunt să race in
fibre, au un gust bun care te fac sa le consumi câ t mai des, sunt bogate in
gră simi și are un conținut ridicat de zahă r in forma lichida. Restaurantele de
tip fast-food sunt foarte apreciate și populare deoarece mâ ncarea are un
gust bun, iar prețurile sunt accesibile pentru toată lumea. Din pacate, un
motiv pentru prețul mic al acestor alimente este faptul ca Ingredientele
sunt de proasta calitate, cum ar fi carnea care are un procent ridicat de
gră simi.

Deși majoritatea persoanelor considera ca McDonald’s a fost primul

restaurant de tip fast-food deoarece este cel care a introdus pentru prima
procesul de asamblare la banda, unele persoanele spun ca White Castle a
fost primul lanț fast-food. White Castle a fost fondat in anul 1921, in
Wichita, Kansas. In acele timpuri, majoritatea persoanelor considerau ca
burgerii vâ nduți la tâ rguri sau circ sunt de o calitate scazuta, crezâ nd ca au
carne provenita din resturile ce ră mâ neau la abatoare și din carne stă tută .
Fondatorii White Castle au decis ca e nevoie sa schimbe percepția publica
despre burgeri așa ca au construit restaurante astfel încâ t clienții puteau
observa modul de preparare al mâ ncă rii, au vopsit restaurantele cu alb și
chiar au ales un nume care sa exprime cură țenie. White Castle a fost
popular in America de est și vestul central dar succesul acestuia a ajutat la
reputația nationala a că rnii de hamburgeri.

“Fratii” lor de la McDonalds și-au deschis restaurantul lor reproiectat

in 1948, iar imediat după aceea s-au deschis și alte lanțuri de fast-food care
exista și azi. Taco Bell și Burger King s-au deschis in anii 1950, iar Wendy’s
in 1969.

3
 Fast-food-urile au devenit o parte semnificativă a dietei americane și
nu numai. In Statele United sunt serviți 200 de burgeri in fiecare secunda a
zilei, iar numă rul restaurantelor a crescut semnificativ in ultimii 25 de ani.
Datorită faptului ca toate fast-food-urile au produse cu foarte multă
grasime, unele lanțuri fast-food au încercat sa scoată pe piata produse fă ră
grasime sau cu grasime reduse dar le-au retras imediat după datorită
vâ nză rilor slabe.
Un trend notabil pentru restaurantele fast-food este cel al portilor
mari și cel al „super marimilor” de genul burger XXL care lasa impresia de
valorificare mai buna a banilor dar acest lucru te face sa manaci mai mult
decâ t ai nevoie. Creșterea în cantitate a bauturilor și a cartofilor prajiti sunt
doua dintre cele mai profitabile unelte ale fast-food-urilor.

Mâ ncarea fast-food este foarte slaba din punct de vedere al nutritiei,

iar conform unor studii, aceasta mâ ncare are tendinta de a conține multe
substante nesanatoase. În urma unui studiu, s-a ajuns la concluzia ca dacă
mă nâ nci produse cu mai mult zahă r decâ t prima masa a zilei, o persoana ar
putea să se simtă mai infometata la urmă toarea sa masa decâ t dacă ar
mâ nca ceva cu mai puțin zahă r. Doctorii și nutritionistii considera ca acest
lucru se datorează faptului ca mancarurile zaharoase ofera un nivel de
saturatie slab. Pe lâ ngă asta, mancarurile bogate în carbohidrati mă resc
nevoia corpului de insulina care, de asemenea, promoveaza nevoia de
mâ ncare la un interval scurt de timp de la ultima masa. Tot experții,
considera ca, cu câ t e mai infometata o persoana înainte de a mâ nca, cu atâ t
mai mari sunt șansele ca respectiva sa mă nâ nce mai multe calorii decâ t este
necesar.

O masa tipica de fast-food este foarte bogata in calorii si grasime.

Atunci cand consumi mai multe calorii decat arzi, intr-o zi, apare fenomenul
de ingrasare. Un studiu din 2004 publicat in „The Lancet” cercetatorii au
descoperit ca daca mananci de mai multi de 2 ori pe saptamana la
restaurantele fast-food este mult mai posibil sa te ingrasi in timp decat daca
ai frecventa mai rar aceste restaurante.

De asemenea, un studiu realizat de cercetatorii de la Universitatea din

California in anul 2009 a notat faptul ca daca locuiesti in apropiere de un
restaurant fast-food, sansele sa suferi de obezitate sunt cu 5,2% mai mari.
INTERVIUL SI ANALIZA INTERVIULUI

1.Interviul

4
Intrebari:
1. Cum este sa lucrezi la un restaurant de tip fast-food?
2. Se primeste bacsis precum la restaurantele cu alte tipuri de
mancare?
3. Sunt adevarate zvonurile ca produsele sunt gata preparate si
congelate?
4. Se respecta normele de igiena cerute intr-un restaurant?
5. Multa lume cand vrea sa se angajeze la un fast-food spera ca
poate beneficia de mancare din partea restaurantului, este
adevarat ca angajatii primesc mancare gratis in timpul
programului si dupa?
6. Dupa mai mult timp lucrat la restaurante de genul sunt posibile
si promovari in functie?
7. Care sunt intervalele orare cu cei mai multi clienti?
8. Care sunt conditiile de munca in care lucrati?
9. Angajatilor noi le este oferit un program de instruire?
10. De ce calitati e nevoie pentru a lucra la un restaurant de tip
fast-food?

Interviul a fost luat lui

Cosmin Felician,
angajat la un renumit
fast-food din Baia Mare.
Raspunsuri
1. Cum este sa lucrezi la un restaurant de tip fast-food?

5
 R:Este destul de solicitant, eu lucrand la un fast-food foarte frecventat
de catre baimareni sunt tot timpul tinut „in priza” pentru ca avem
foarte multi clienti dar intr-un fel este mai bine asa pentu ca trece mai
repede programul
2. Se primeste bacsis precum la restaurante cu alte tipuri de
mancare?
R:De obicei nu, la fast-food nu exista ospatari, clientul plateste la
caserie odata ce ridica mancarea comndata.
3. Sunt adevarate zvonurile ca produsele sunt gata preparate si
congelate?
R: Nu, e adevarat ca ingredientele precum carnea, cartofii sau chiflele
sunt congelate dar sunt prajite dupa ce se primeste o comanda, in
momentul asamblarii burgerului.
4. Se respecta normele de igiena cerute intr-un restaurant?
R:Da, restaurantul nostru este foarte strict cand vine vorba de igiena
si nu accepta nereguli.
5. Multa lume cand vrea sa se angajeze la un fast-food spera ca
poate beneficia de mancare din partea restaurantului, este
adevarat ca angajatii primesc mancare gratis in timpul
programului si dupa?
R:Fiecare angajat are dreptul la un anumit numar de produs pe zi, nu
foarte mare.
6. Dupa mai mult timp lucrat la restaurante de genul sunt posibile
si promovari in functie?
R:Cu siguranta. Am colegi care au inceput ca si mine la asamblare sau
la servire si acum ocupa functii diverse functii, precum cea de
manager de restaurant.
7. Care sunt intervalele orare cu cei mai multi clienti?
R:Cei mai multi clienti ii avem dupa ora 14 cand ies adolescentii de la
licee si in weekend dupa ora 22 cand iese lumea in oras.
8. Care sunt conditiile de munca in care lucrati?
R:Conditiile de lucru sunt foarte bune, cum am spus, este foarte curat,
primim echipament, beneficiem de aer conditionat, iar caldura nu
este o problema, acest fiind un aspect foarte important, iar anagajtii
sunt respectati de superiori.
9. Angajatilor noi le este oferit un program de instruire?
R:Da, in prima saptamana esti ajutat de colegii mai vechi pentru a
intelege cum functioneaza totul si esti nevoit sa inveti retetele de
asamblare.
10. De ce calitati e nevoie pentru a lucra la un restaurant de tip fast-
food?

6
 R: Trebuie sa fi comunicativ, sa ai dorinta de munca si sa ai o relatite
buna cu ceilalti colegi.

2.Analiza interviului

1. Cum putem observa din raspunsul angajatului, sa lucrezi intr-un

restaurant cu renume care are foarte multi clienti este destul de
solicitant fiind nevoit sa servesti si sa asamblezi burgeri incontinuu
pentru a putea face fata comenzilor si nu a face clientul sa astepte
prea mult timp deoarce o durata lunga de asteptare pot influenta
clientul ca data viitoare sa aleaga alt restaurant.

2. Am pus aceasta intrebare care chiar daca pare putin amuzanta, multi
tineri care se angajeaza la restaurante spera sa obtina o suma
frumoasa si din bacsisul oferit de clienti dar la restaurantele de tip
fast-food este foarte greu ca acest lucru sa se intample deoarece
clientul sta la rand sa dea comanda si de obicei tot el o ridica, nefiind
servit la masa din moment ce aceste restaurante nu au ospatari.

3. Faptul ca burgerii sunt gata facuti si tinuti la congelator cu lunile este

un zvon care circula de foarte multi ani dar cum spune si
interlocutorul nostru, unele ingrediente sunt inghetate dar sunt
preparate in momentul comenzii. Unele lanturi de fast-food chiar au
inceput sa specifice acest lucru in reclamele lor si in campaniile de
marketing

4. Normal intr-o tara civilizata toate restaurantele trebuie sa respecte

normele de igiena, iar angajatul intervievat confirma acest lucru, ca
normele sunt respectate dar de multe ori fast-food-urile mai mici sunt
prinse cu grave nereguli la inspectiile sanitare.

5. Un restaurant fast-food care ofera mancare angajatilor lor are un atuu

important atunci cand este in cautare de noi angajati, iar cele mai
mari lanturi de fast-food obisnuiesc sa asigure acest lucru.

6. Este un lucru foarte important sa sti ca poti beneficia de o promovare

daca dai dovada de implicare si daca iti indeplinesti sarcinile cu brio.
Faptul ca in viitor poti beneficia de o promovare te poate influenta sa
petreci mai mult timp ca angajat al unui lant de restaurante fast-food.

7
 7. Intervalele orale cele mai solicitante pentru angajati par sa fie atunci
cand adolescentii si tinerii au timp liber sau ies de la scoala, licee, iar
ei merg cu prietenii sa manance, fiind mult mai accesibile preturile de
la fast-food pentru un adolescent decat cele de la restaurante.

8. Este foarte important sa lucrezi intr-un mediu placut, curat si care iti
ofera toate conditiile sa iti faci treaba cat mai bine, iar marile lanturi
de fast-food nu pot sa dezamageasca din acest punct de vedere, luand
in calcul faptul ca au foarte multi clienti si obligatoriu au nevoie de o
echipa mare de angajati.

9. Pentru a te ridica la standardele unui restaurant fast-food ai nevoie

de instruie incat sa poti satisface pretentiile clientilor.

10. Intru-un restaurant cu foarte multi clienti o sa ai mereu contact

direct cu acestia iar o buna comunicare e necesara pentru a te
descurca cat mai bine si a lua comenzile corecte, iar colegialitatea
este de asemenea necesara intr-o echipa cu multi angajati.

8
CHESTIONAR MANCAREA DE TIP FAST-FOOD SI
ANALIZA CHESTIONARULUI

1.Chestionar

1. Frecventati restaurantele de tip fast-food?

a) DA
b) NU

2. Câ t de frecventati restaurantele de tip fast-food?

a) o data pe saptamana
b) de 2-3 pe saptă mana
c) aproape în fiecare zi
d) o data pe luna

3. Considerati ca mâ ncarea de tip fast-food este daunatoare pentru

organism?

a) DA
b) NU
c) Da, dacă se consuma în exces
d) Nu, dacă nu se consuma în exces

4. Considerati ca e indicat pentru copiii de sub 12 ani sa consume mâ ncare

de tip fast-food?

a) DA
b) NU

5. Avâ nd in vedere faptul ca multe restaurante de tip Fast-food sunt

restaurante de "colțul blocului", credeți ca standardele de igiena sunt
respectate?

a) DA
b) NU
c) Doar la cele mai renumite(de exemplu: McDonald’s, KFC, Dabo Doner)

9
10
11
12
13
2.Analiza chestionarului

14
15
 Pornind de la statisticile chestionarului, putem observa faptul ca cele
20 de persoane au raspuns foarte repede ceea ce inseamna ca sunt familiare
cu subiectul de fast&food, iar dintre cele 20 de raspunsuri, 12 sunt de la
persoane de sex feminim, iar 8 de la persoane de sex masculin. Numarul
persoanelor cu varsta cuprinsa intra 0-18 ani este 2, iar a celor cu varsta
cuprinsa intre 18-25 este 18.

In urma primei intrebari putem observa o majoritate coplesitoare a

persoanelor care frecventeaza restaurantele de tip fast-food, pe undeva
fiind logic din momentul ce am axat chestionarul asupra unui public tanar.

In urma celei de a doua a intrebare se poate observa faptul ca 50% din

persoane merg cel putin o data pe saptamana la un restaurant fast-food.
Dintre cele 20 de persoane, 25% frecventeaza aceste localuri de cel putin 3
ori pe saptamana ceea ce nu poate sa fie foarte sanatos pentru organism,
totusi este imbucurator faptul ca 50% dintre cei care au raspuns merg, in
general, doar o data pe luna.

Datorita intrebarii cu numarul 3 putem observa ca aproape toata

lumea(90%) care a raspuns la acest chestionar este constienta de faptul ca
aceasta mancare nu este buna pentru organismul nostru, iar o parte din
public(25%) considera ca si o cantitate mica este daunatoare corpului, iar
marea majoritate(65%) este mai indulgenta si este de parere ca doar daca
consumam in exces aceste produse sunt si daunatoare pentru noi. Cea mai
mica majoritate(10%) este cea care considera ca acest tip de mancare nu
este daunatoare pentru noi.

Probabil ca pentru cei

mai multi dintre noi
varianta corecta si indicata
pentru intrebarea
4 este evidenta, asa cum a
fost si pentru 19(95%)
din cele 20 de persoane
care au raspuns. In mod
normal aceasta mancare
nu este deloc indicata
pentru copiii sub 12 ani dar
chiar si asa, in
neconcordanta cu
rezultatele sondajului,
din pacate, in fast-food-
urile din toata lumea se vor regasi multi copiii sub 12 ani care mananca din

16
alimentele prajite bogate in grasime si calorii si consuma bauturi
carbogazoase.

La intrebarea cu numarul 5 am pus problema standardelor de igiena

pentru care multe fast-food-uri sunt amendate de SANEPID pentru ca nu
respecta aceste cerinte. Din fericire 80% dintre cei care au raspuns sunt
constienti de aceste probleme pe care le au unele restaurante fast-food si
probabil aleg sa manance doar la cele mai renumite care au o reputatie de
mentinut. Totusi, restul de 20% aleg sa aiba incredere in patronii si
managerii acestor localuri si considera ca isi fac treaba cum o cere legea.
In concluzie, acest chestionar arata ca oamenii sunt constienti de ceea
ce inseamna mancarea de la restaurantele fast-food dar totusi, continua sa o
consume, unii chiar in exces, altii mai cumpatat preferand sa isi protejeze
organismul.

17
CONCLUZIE

Asadar, in urma acestei prezentari putem observa ca restaurantele de

tip fast-food sunt in continua crestere, ca numar, de zeci de ani chiar daca
lumea este constienta de calitatea precara a produselor servite la
restaurantele fast-food si de efectul nociv pe care il au asupra organismului.
Trendul desigur ca a inceput din Statele Unite, asa cum incep toate marile
trendurile din lume si incet-incet a ajuns sa domine piata mancarii pe toate
continentele lumii. Din pacate acest tip de mancare este in proportie tot mai

18
mare motivul infarcturilor si al obezitatii dar chiar si asa fast-food-ul
ramane placerea noastra vinovata.

19
BIBLIOGRAFIE

www.sciencedirect.com
www.medicalnewstoday.com
www.science.howstuffworks.com
www.healtyeating.sfgate.com

20