Fase IIA Diseñar la metodología del proyecto.

Aporte individual

Sandra Milena Torres Higuera

Código: 53061844
Grupo Colaborativo No. 216009_2

Presentado a:
Director/Tutor:
JUAN CAMILO MENDOZA

Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería
PROYECTO DE GRADO
Bogotá D.C, octubre 2020
 Metodología del proyecto

Para proponer la metodología del proyecto es importante conocer que: la

metodología es el conjunto de procedimientos para lograr de manera precisa

los objetivos específicos. Por lo tanto, es importante definir cómo se van a

lograrse dichos objetivos. (Alomia, H., Escallón, V., & Ortegón, K., 2007).

De acuerdo con lo anterior y en coherencia con los objetivos del proyecto

planteado en la etapa anterior y que están orientados al uso del achiote

como colorante natural en productos cárnicos embutidos, se propone los

siguientes pasos a realizar:

1. Procesamiento y extracción del achiote a partir del fruto

Ilustración 1. imagen tomada de: Pineda, J. E. D., & Calderón, L. S. (2012).

 2. Uso del achiote en diferentes formulaciones o porcentajes en la

fabricación de productos cárnicos embutidos.

3. Realizar pruebas fisicoquímicas y microbiológicas al producto para

cumplimiento de normatividad y control.

4. Pruebas sensoriales al producto para evaluar aceptabilidad del

producto con las diferentes formulaciones.

5. A partir de los resultados, proponer la o las formulaciones que tuvieron

mejor aceptabilidad, como producto cárnico para poder ofertar a los

consumidores.

Metodología de Control del proyecto – Kanban

Esta metodología de control de proyecto busca conseguir un proceso

productivo, organizado y eficiente. Utilizando un sistema de señales visuales

de control de producción que mantiene activo el proceso. Y para ello se usa

una amplia variedad de métodos, desde tarjetas o tableros, señales visuales.

(Castellano Lendínez, L. 2019).

En este sentido, para el proyecto aplicado de la producción de achiote junto

con productos cárnicos, es posible aplicar esta metodología en cuanto a

buscar la formulación apropiada que tenga las características fisicoquímicas,

microbiológicas y sensoriales por medio de pequeñas tareas durante el

proceso hasta conseguir la formulación apropiada.

 Bibliografía

Alomia, H., Escallón, V., & Ortegón, K. (2007). Guía metodológica para

realización de proyectos de grado. Santiago de Cali, Colombia:

Universidad ICESI-Departamento de Ingeniería industrial.

Castellano Lendínez, L. (2019). KANBAN. METODOLOGÍA PARA AUMENTAR

LA EFICIENCIA DE LOS PROCESOS. 3C Tecnologia, 8(1).

Pineda, J. E. D., & Calderón, L. S. (2012). Planta piloto para obtener

colorante de la semilla del achiote (Bixa orellana). Revista Universidad

EAFIT, 39(131), 8-22.