METODOLOGÍA

Tipo de Investigación:

Este proyecto planteado, será de carácter aplicativo y experimental, ya que se van a

desarrollar la respectiva manipulación sobre las variables que sean independientes
intencionadamente. Para este caso, el estudio tiene el propósito de establecer la evaluación
de los parámetros de extracción del colorante en los alimentos cárnicos mediante las
semillas de achiote.

Recolección de datos:
Se requiere una investigación bibliográfica para entender el tamaño de la situación en la
que se encuentra Colombia con esta cantidad de productos y la cantidad que produce de
manera mensual para dimensionar el tamaño de los procesos que se debe llevar a cabo. Por
ende, se realizarán respectivas exploraciones literarias, se buscará información en artículos,
tesis y documentos relacionados con el proyecto, con el fin de obtener datos para sacar los
respectivos análisis fisicoquímicos y determinar los parámetros.

A continuación, se describen el procedimiento para llevar a cabo el proyecto:

 Preparación de la muestra: Para conseguir la muestra, se tiene que acondicionar de
acuerdo su naturaleza y características, para poder clasificar las semillas de Achiote
por técnica de cuarteo para su disminución de la muestra.
 Determinación fisicoquímica: se deben caracterizar todas las propiedades físicas y
químicas de la semilla de achiote, para desarrollar los análisis en los factores de
Biotecnología Agroindustrial, Análisis Instrumental.
 Determinación de solidos solubles totales: Se deben caracterizar la composición
total de la matriz de la semilla Achiote.
A Sólidos solubles (soluto)
 I Insolubles (con respecto al solvente utilizado)
D Disolvente líquido

 Obtención de Norbixina concentrado en polvo: Se realiza mediante la extracción y

purificación norbixina para determinar curva matriz.
 Espectrofotometría UV/VIS: Se deben desarrollar la respectiva dilución necesaria
para su lectura UV/VIS.
 Evaluación del espectro de absorbancia: Se determinará las longitudes de ondas que
brinde el mayor rango de absorción de extractos proporcionados a cada ensayo
según los parámetros de los factores que inciden en la extracción de norbixina de la
semilla de achiote.
 Curva estándar de absorbancia de norbixina: Luego de obtener la longitud de onda,
se prosigue a desarrollar el análisis de los factores que afectan en la extracción de
solidos solubles.
 Análisis de colorante en muestras: Se debe establecer el porcentaje extraído
mediante el proceso de cuantificación de norbixina en el extracto.
 Determinación de parámetros óptimos: Luego de haber extraído la norbixina, Para
cada una de las variables independientes se trabajará con distintos niveles con el
propósito de analizar la cantidad de soluto extraído. Con esos datos obtenidos a
través de la búsqueda univariada, “que consiste en trabajar sólo con una variable a
la vez, mientras que las otras se mantienen constantes esto permite obtener el mejor
resultado de porcentaje de rendimiento de extracción de la norbixina de la semilla
de achiote” (Huarco, 2012).
 Evaluación de resultados: Se utilizará el programa de Excel para poder analizar e
interpretar los datos obtenidos en la práctica.
 Análisis y discusiones: De acuerdo con la bibliografía consultada anteriormente, se
procede a desarrollar la respectiva comparación de datos y determinar la eficiencia
del proyecto.
 Propuesta de extracción:
 Extracción múltiple.
 Evaluación balance de materia.
  Propuesta de técnica.

BIBLIOGRAFÍA

 Gonzales, A. (1992). Folia amazónica vol. nº 4(1) – colección y mantenimiento de

germoplasma de achiote (Bixa Orellana L.) en la amazonia peruana. Perú: Instituto
de Investigaciones de la Amazonia Peruana.
 Huarco, D. (2012). Determinación de la digestibilidad aparente de la semilla
despigmentada de achiote (Bixa Orellana L.). en el cuy (cavia porcellus l.)
INIAEEA, ANTA. Perú: Tesis de Universidad Nacional de San Antonio Abad de
Cusco.
 Huerta, L., & Ostos, R. (2014). Estudio de pre factibilidad de una empresa
productora y comercializadora de bixina dirigido al mercado de Japón. Lima: Tesis
de Pontificia Universidad Católica del Perú.
 Payes, E. (2017). Obtención y caracterización fisicoquímica del extracto colorante
del achiote (Bixa Orellana L.). Guatemala: Tesis de la Universidad de San Carlos.