CARRERA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

CURSO DIETÉTICA

GUÍA DE PRÁCTICA N° 07 – PLANIFICA Y CALCULA EL RÉGIMEN ALIMENTARIO PARA EL PREESCOLAR Y

ESCOLAR
Introducción

En la etapa preescolar se incrementa el requerimiento energético, se incorpora nuevos alimentos, adquiriendo un patrón
alimentario determinado, consolidándose de esta manera los hábitos alimenticios cotidianos que van a tener diferentes
impactos en la salud de los niños; si estos son buenos se mantendrán sanos y evitaremos enfermedades y si son
perjudiciales estos generarán enfermedades a corto y largo plazo.

Durante la etapa preescolar y escolar el consumo de alimentos en cantidades adecuada es esencial para el
mantenimiento de la salud y el crecimiento del niño.

Competencias específicas
Al finalizar la sesión, el estudiante será capaz de reconocer y elaborar planes de alimentación utilizando las
recomendaciones nutricionales en el niño pre-escolar y escolar.

Materiales de Apoyo
 Tabla de Composición Química de los Alimentos del Perú. Disponible en:
https://repositorio.ins.gob.pe/xmlui/bitstream/handle/INS/1034/tablas-peruanas-QR.pdf?
sequence=3&isAllowed=y
 Tabla de Dosificación de Alimentos para Servicios de Alimentación Colectiva. CENAN-INS. 2005. Disponible
en: http://repositorio.ins.gob.pe/handle/INS/220
 Calculadora
 Materiales de escritorio

Orientación Metodológica del Ejercicio de Aplicación

 Determinar los requerimientos de energía, macronutrientes y micronutrientes para un niño de 4 años que pesa
16.8 Kg. (Anexos Nº 01,02,03)
 Realizar la distribución porcentual de macronutrientes respecto al Valor Calórico Total (VCT).
 Realizar la distribución porcentual de comidas: 3 principales y 2 colaciones. (Anexo Nº 05).
 Planificar el menú de 1 día, considerando las 4 leyes de la alimentación y calcular su costo. (Anexo Nº 05)
 Calcular la composición química del menú planificado (Anexo Nº 06) y realizar la adecuación nutricional
correspondiente.
 Presentar en plenaria el menú planificado de acuerdo a las indicaciones establecidas en las anteriores
prácticas.
 Presentar una lonchera escolar con los alimentos indicados.

TAREA

 Planificar un menú/ día y calcular el régimen de alimentación para un escolar de 10 años cuyo peso es de 33
Kg.
 Planificar Loncheras Escolares para tres días para un niño de 6 años que pesa 20 Kg.

1
 REFERENCIA BIBLIOGRAFICA

 CAVENDES /FAO/ OMS / UNU “Guía de alimentación, base para su desarrollo en América Latina” Arch. Lat.
Alimentación y Nutrición. Sup. 8 1988.
 FAO/ OMS / UNU. “Necesidades de Energía y Proteínas” Ginebra 1985
 MANUEL RUIZ HECTOR ARAYA, Nutrición y Salud. Santiago 1996
 OPS. Nutrición y alimentación del niño en los primeros años de vida.1997

ANEXO Nº 01
PROMEDIO DE NECESIDADES ENERGETICAS DIARIAS DE NIÑOS Y NIÑAS DE
1 a 10 AÑOS

EDAD Niños Niñas Niños Niñas

(Años) Kcal/d Kcal/Kg/d
1-2 1,200 1,140 104 108
2-3 1,410 1,310 104 102
3-4 1,560 1,440 99 95
4-5 1,690 1,540 95 92
5-6 1,810 1,630 92 88
6-7 1,900 1,700 88 83
7-8 1,990 1,770 83 76
8-9 2,070 1,830 77 69
9-10 2,150 1,880 72 62

Fuente: FAO/OMS/UNU. Necesidades de energía y de proteína 1985

2
 ANEXO Nº 02

INGESTA DIARIA DE PROTEÍNA RECOMENDADA CON UN MARGEN DE SEGURIDAD PARA CUBRIR

LAS NECESIDADES DE LA POBLACIÓN

EDAD INGESTA RECOMENDADA g/Kg/día

Proteína de buena calidad Proteína de dieta mixta
Niños 4-6 meses 1,85 2,5
7-9 meses 1,65 2,2
10-12 meses 1,50 2,0
1,1 – 2 años 1,20 1,6
2,1 – 3 años 1,15 1,55
3,1 – 5 años 1,10 1,5
5,1 – 12 años 1,00 1,35
Fuente: FAO/OMS/UNU 1985
ANEXO Nº 03
DATOS ANTROPOMETRICOS EN NIÑOS DE AMBOS SEXO
PESO (Kg) PARA LA EDAD

EDAD NIÑOS NIÑAS

(años) -2DT Mediana +2DT -2DT Mediana +2DT
2,0 9,9 12,6 15,2 9,4 11,9 14,5
3 11,4 14,6 18,3 11,2 14,1 18,0
4 12,9 16,7 20,8 12,6 16,0 20,7
5 14,4 18,7 23,5 13,8 17,7 23,2
6 16,0 20,7 26,6 15,0 19,5 26,2
7 17,6 22,9 30,2 16,3 21,8 30,2
8 19,1 25,3 34,6 17,9 24,8 35,6
9 20,5 28,1 39,9 19,7 28,5 42,1
10 22,1 31,4 46,0 21,9 32,5 49,2
Fuente: NCHS

ANEXO No 04

3
 Cuadro Resumen

Preparación Distribución Energía Proteínas (g) Costo (S/.)

porcentual (Kcal.)

DESAYUNO

Lonchera

Subtotal

ALMUERZO

½ TARDE

Subtotal

CENA

TOTAL

4
 ANEXO 3: COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL RÉGIMEN PLANIFICADO

Cant. Eº Prot. Gras CHO Fibra Ca Fe Vit A Vit.C

Alimento (Kcal)
(g) (g) (g) (g) (g) (mg) (mg) (µg) (mg)
Desayuno

Sub-Total
Colación 1

Sub-Total
Almuerzo

Sub-Total
Colacion 2

Sub-Total
Cena

Sub-Total
TOTAL

5
6