ACTIVIDAD

COCINAR

DISEÑO TECNOLOGICO
TRABAJO
REALIZAR UN AJIACO

OSCAR SIERRA PRIETO

WILLIAM PARDO
 AJIACO

“En Colombia se suele atribuir la creación del plato a los muiscas durante la época de la
colonia, ya que en ellos predominaba la utilización del maíz. A los ingredientes del nuevo
mundo, luego, se sumaron los del viejo continente, como el pollo, las alcaparras y la
crema de leche, para formar esa sopa espesa que conocemos. Se dice, también, que
pesar de su origen indígena, durante el siglo XIX, un buen Ajiaco Santafereño era el plato
de los domingos entre las familias de alcurnia”

Al realizar esta actividad hay que tener en cuenta que

se tiene que cumplir varias condiciones, donde en
primer lugar se tiene en cuenta al comensal(humano),
tener en cuenta para quien se está cocinando, donde
puede ser: la familia, un amigo, un conocido, un
cliente, un crítico o para nosotros sí es el caso y seguir
las pautas necesarias para tener el resultado esperado
que es el ajiaco.
La persona que cocina, tiene todos los implementos
necesarios como lo son los cuchillos, cucharas,
sartenes, ollas, un rayador, una tabla para cortar entre
otros, que le ayudan a cumplir su objetivo principal
que es llegar a ese resultado “ajiaco” esta persona esta
ubicada en un sitio ideal para el proceso que es la
cocina que contiene una estufa que le ayuda en la
cocción de diferentes alimentos lo cual seria vital para
el cocinero para poder realizar la actividad, se puede
decir que sin esta “estufa” el resultado puede cambiar
o se realizaría con un proceso diferente, en esta cocina
también podemos encontrar la nevera, que cumple su
función de conservar los alimentos y mantenerlos fríos
si estos lo necesitan, sin esto la mayoría de los
alimentos que usáramos no estarían en condiciones
saludables para el consumo humano y si es necesario
congelarlos, pero para este proceso no es necesario
congelar, ya que tomaría mas tiempo en la cocción de
los alimentos, también se observa que hay una
campana donde este consta de un ventilador (extractor)
inserto en la carcasa y que se utiliza para atrapar toda
la grasa en suspensión en el aire, los productos de
combustión y los olores que tengan un riesgo para el
ser humano, quiere decir, necesario para la actividad
ya que brinda seguridad, también consta de una
ventana bastante amplia que más para función de
ventilación tiene como objetivo principal dejar pasar
los rayos del sol o la luz a la cocina, para que el
cocinero del ajiaco pueda desarrollar la actividad sin
tener accidentes. Y no menos importante la caneca de
basura que es donde el cocinero arroja todos los
residuos de los alimentos utilizados entre otros como

puede ser el plástico. Al terminar la actividad se

percibe que el cocinero guarda todos sus implementos
y alimentos en distintos gabinetes y neveras para
realizar la próxima actividad que se le plantee sin tener
contaminantes de otros alimentos que no se desean.
Al comenzar la actividad hay que tener un buen
espacio, que sea amplio de tal manera que al moverse
no se choque con nada y no tener accidentes, entre mas
pequeño sea el espacio, se tornara mas complicada la
actividad a realizar (ajiaco), pero si es muy grande la
cocina, tomara mas tiempo en realizar los diferentes
procesos, se tiene en cuenta que el comensal no le
gustara un ajiaco con poco fondo, un ajiaco en pocas
palabras es una comida caldosa por lo tanto se tiene
que usar bastante agua dependiendo el numero de
personas a la que se les sirva, también si tiene bastante
agua (se sobrepase) va quedar con poco sabor la
comida o se tendrán que utilizar mas ingredientes para
llegar al sabor del ajiaco, después de tener la cantidad
de agua necesaria se colocara la olla en la estufa para
que este alcance la temperatura necesaria de cocción
de los elementos que irán dentro de este, la persona
tiene que estar entre 60 a 90 cm de la estufa si este
tiene elementos que le puedan causar daño (objetos
bastante calientes) de tal manera que al desplazarse
dentro de la cocina no se corra riesgo de quemaduras,
la persona tiene en cuenta que todo el tiempo tiene que
utilizar sus manos para realizar los diferentes procesos
que necesita el ajiaco, por lo tanto tiene que tener
arremangada la camisa y evitar tener objetos en las
muñecas que le impidan realizar movimientos físicos,
como lo es a la hora de cortar. Ya al tener el agua a
temperatura lista para cocción de alimentos se procede
a introducir lo que son las piernas perniles de pollo y
pechuga, junto a la mazorca ya anteriormente cortada a
la mitad, arvejas y la guasca que le dará sabor al caldo
del ajiaco, para introducir esto la persona tuvo que
tomar los alimentos con su mano y con un movimiento
sin brusquedad, soltarlos de forma vertical sin
provocar un salpique hacia nosotros o nuestras manos,
después de esto se extienden las manos sin mucho
movimiento de nuestro cuerpo para agarrar la tapa de
la olla y así asegurar que los gases producidos por la
evaporación del agua se queden dentro de este y
alcanzar la temperatura deseada al momento de
taparla, al pasar 30 – 40 min de cocción utilizamos
nuestras manos de tal manera que pasen por encima de
la olla sin tocarla para realizar la acción de quitar la
tapa de esta, donde introduciremos los demás
ingredientes, dentro de estos 30-40 min usamos el
cuchillo donde nuestra palma este en contacto con el
mango y los dedos lo enrollen en forma de circulo en
contra de las manecillas del reloj, de esta manera
aseguramos el cuchillo al momento de cortar los
diferentes alimentos como lo son: la cebolla, el ajo, la
zanahoria, la papa, la arracacha, el cilantro, la guasca,
la mazorca y la pechuga el corte de estos tiene que
estar en sincronía con el movimiento de la muñeca,
donde se moverá de forma continua de arriba-abajo
verticalmente, al cortar la papa sabanera, la cebolla
larga, la cebolla cabezona, el ajo, la arracacha, la
zanahoria, donde se considera que cada uno de estos
ingredientes tiene su forma de cortar para una mejor
cocción, se introducen allí al pasar los minutos
anteriormente mencionados dejando la papa criolla
cortada en mitades para 10 min después ya que esta
tiende a deshacerse en el caldo por las altas
temperaturas, en todo este procedimiento
anteriormente mencionado se le tiene que agregar una
clase condimentos específicos para lograr el sabor y el
color del ajiaco que se desea tanto para el cocinero,
como para el comensal quien es el que le plantea como
lo quiere.
Ya listo, al pasar el tiempo necesario de cocción, se
observa que el cocinero escoge una cuchara especial
para servir, llamada cucharon, donde el mango y base
de este son largos con una terminación semi elíptica
que le permite servir grandes porciones de caldo o
ajiaco en una vajilla también elegida por el cocinero de
forma semi circular con una base sostenible de este,
donde el caldo no se riegue. De esta manera se utilizan
las manos para llevar el plato a la mesa del comensal,
donde los dedos de este no estén en el interior de la
vajilla y le generen al comenzar un sentimiento de
desconfianza cuando le disponen su plato de ajiaco.
Todo este proceso, por largos tiempos, puede generar
fatiga óseo y muscular en las piernas y espalda ya que
se esta en el proceso, todo el tiempo de pie y en una o
dos formas de posición mirando fijamente los
elementos que se esta usando, el cocinero tiene
conocimientos previos sobre esta preparación y
experiencia, ya que al momento de realizar el ajiaco
debe tenerlos, sin estos conocimientos previos puede
tener errores al momento de la preparación y generar
disgustos en los comensales que quieren disfrutar de
esta, el cocinero también le da satisfacción al momento
de cumplir la tarea, si este lo hizo de manera correcta,
y también le da un sentimiento de satisfacción al
enterarse que el comensal le gusto su preparación. Al
cometer errores tiene en cuenta también que de estos
esta aprendiendo, claro, de forma indirecta, y en el
momento que se vuelva hacer la actividad no se repita
el mismo error. El cocinero también debe tener el
mismo lenguaje de comunicación del comensal y este
también al cocinero, para poder tener una imagen clara
a lo que se quiere llegar de la actividad.
El interés del cocinero puede variar en diferentes
factores, despendiendo a quien se le este cocinando, si
es familiar, el interés seria netamente emocional, si
fuera un amigo/a puede ser netamente cordial o para
un fin personal, pero si fuera un cliente o un comensal
que critique y reflexione respecto a la comida, el
interés puede ser netamente monetario o de
satisfacción personal ya que esto (puede ser bueno
para el negocio).