Glosario

Agentes mutagénicos: agentes físicos, químicos o biológicos que alteran o cambian la

información genética (usualmente ADN) de un organismo, y ello incrementa la frecuencia
de mutaciones por encima del nivel natural.

Buenas Prácticas de Fabricación (BPF)**: las BPF para los aditivos alimentarios se
describen en la Sección 3.3 del Preámbulo de la Norma General del Codex para los Aditivos
Alimentarios del siguiente modo:

"Todos los aditivos alimentarios sujetos a las disposiciones de la presente Norma se

utilizarán en las condiciones de buenas prácticas de fabricación, en particular las siguientes:

o la cantidad de aditivo añadido al alimento se limitará al nivel más bajo posible

necesario para alcanzar el efecto deseado;
o la cantidad de aditivo que se convierte en un componente del alimento como
resultado de su utilización en la fabricación, elaboración o envasado del alimento y
que no está destinada a lograr un efecto físico o técnico en el propio alimento debe
ser tan reducida como sea razonablemente posible; y
o el aditivo se debe preparar y manipular de la misma forma que un ingrediente
alimentario".

Clase funcional**: indica el uso funcional de un aditivo con arreglo a la determinación de los
‘Nombres Genéricos del Codex y el Sistema Internacional de Numeración (SIN) de Aditivos
Alimentarios (CAC/GL 36-1989). Las clases funcionales se utilizan con fines de etiquetado e
información para las personas consumidoras.

Disposición sobre aditivos alimentarios**: las condiciones de uso de un aditivo

alimentario se especifican en la GSFA del Codex. Incluyen la aplicación de los Principios
generales para el uso de aditivos alimentarios, algunas prácticas de fabricación, el nivel
máximo de uso, la categoría de alimentos y las condiciones especiales descritas en las
“notas”.
Estarcido*: acción de estarcir.

Estarcir*: estampar dibujos, letras o números haciendo pasar el color, con un instrumento
adecuado, a través de los recortes efectuados en una chapa.

Grupo de aditivos alimentarios**: aditivos alimentarios que han sido evaluados por el
Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) como grupo. El nivel
máximo de utilización para un grupo de aditivos alimentarios se aplica individualmente o de
forma combinada a todos los elementos del grupo.

GSFA**: la Norma General del Codex para los Aditivos Alimentarios (CX/STAN 192-1995).

Hostelería*: conjunto de servicios que proporcionan alojamiento y comida a la clientela.

Huecograbado*: procedimiento para imprimir mediante planchas o cilindros grabados en

hueco.

Inerte: sustancia que no es químicamente reactiva.

JECFA**: Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (The Joint

FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, por sus siglas en inglés).

Marbete*: etiqueta que, por lo común, se adhiere a las piezas de tela, cajas, botellas,
frascos u otros objetos, y en la cual se suele manuscribir o imprimir la marca de fábrica, o
expresar en un rótulo lo que dentro se contiene, y a veces sus cualidades, uso, precio, etc.

Número de categoría de alimentos**: cada categoría de alimentos (por ejemplo “leche

natural”) está asociada a un número (por ejemplo "01.1.1.1"), el cual refleja la estructura
jerárquica del sistema de clasificación de alimentos de la GSFA del Codex.

Número del SIN**: número asignado a un aditivo alimentario de conformidad con

los ‘Nombres Genéricos del Codex y el Sistema Internacional de Numeración (SIN) de
Aditivos Alimentarios (CAC/GL 36-1989).
Pardeamiento (enzimático): reacción de oxidación que produce una coloración marrón en
la superficie de ciertos alimentos.

Preparados de continuación: son productos formulados para la alimentación de los

lactantes que siguen una alimentación complementaria.

Sinónimo de aditivo alimentario**: nombre alternativo utilizado para un aditivo alimentario

determinado. En la base de datos los “sinónimos” se identifican con un asterisco (*).

Vida de anaquel: es el periodo en que un alimento es almacenado en condiciones óptimas

prestablecidas, manteniendo la inocuidad y calidad esperadas por las personas
consumidoras.

* Diccionario de la Real Academia Española (RAE)

** Codex Alimentarius