3. 7.

Produsele zaharoase

Zahărul este un glucid rapid care, în afară de aportul energetic, nu conţine niciun element nutritiv.
Ca şi alcoolul, zahărul are calorii „goale”, organismul nostru putând să funcţioneze perfect fără niciun
gram de zahăr rafinat.
Dulciurile şi ciocolata conţin, pe lângă zahăr, cantităţi mari de grăsimi (unt sau margarină), lapte,
cacao, fructe, făină, ceea ce le transformă în alimente complexe cu aport caloric foarte mare şi care
trebuie consumate ocazional - de multe ori doar pentru a satisface o plăcere.
 Beneficii:
 mierea de salcâm este folosită în tratamentul ulcerului gastric, deoarece are efect
antibacterian, de inhibare a acţiunii helicobacterului pylori, bacterie responsabilă de
apariţia bolii.
 mierea are acţiune antibacteriană şi asupra altor bacterii (salmonella şi escherichia coli)
care dau diaree, în special la sugari şi la copiii mici. Rehidratarea acestora cu băuturi
îndulcite cu miere ajută la o refacere mult mai rapidă.
 mâncată cu moderaţie ciocolata este un tonifiant foarte bun, fiind bogată în oligoelemente:
magneziu, fosfor, calciu, sodiu, potasiu, fier, majoritatea provenind din pudra de cacao.
 prezenţa taninului în ciocolată contractă fibrele musculare ale peretelui intestinal
favorizând mişcările peristaltice şi ameliorând constipaţia.
 ciocolata are proprietăţi afrodiziace şi este cel mai cunoscut anti-depresiv alimentar. În
ciocolată găsim 3 substanţe responsabile pentru starea de bine la nivelul creierului, dar care
dau şi dependenţă: -phenyl-etil-amina = substanţă similară amfetaminelor
- anand-amida = efect similar canabisului (la doze mari)
- triptofanul = precursor al serotoninei
 ciocolata neagră (70 % cacao) conţine de 2 ori mai mulţi antioxidanţi decât ciocolata cu
lapte şi protejează împotriva bolilor cardiovasculare şi hipertensiunii arteriale.
- 100 g de ciocolată neagră conţin: ¼ din doza zilnică de magneziu, ½ din doza zilnică
de potasiu, 0,5 mg de fier, fosfor, calciu şi sodiu
 Efecte negative:
 zahărul rafinat conţine glucide care se absorb rapid în sânge, cresc glicemia şi determină
eliberarea de insulină. Fructoza, zahărul din fructe şi miere, nu stimulează producţia de
insulină şi de aceea este recomandat pentru diabetici, dar valoarea calorică este aceeaşi.
 indicele glicemic al mierii (58) este un pic mai scăzut decât al zahărului (65), însă amândouă
au un indice glicemic mediu.
 dulciurile şi ciocolata sunt alimente cu conţinut caloric foarte mare (aproximativ 400-500
cal/100 g) datorită compoziţiei de zahăr şi grăsimi, deci consumul lor este contraindicat în
curele de slăbire.
- 100 g ciocolată neagră = 3 linguri de ulei + 12 cuburi de zahăr
 în miere se poate dezvolta toxina care dă botulismul, pentru că există condiţii de anaerobioză
(lipsa aerului), deci mierea este contraindicată în alimentaţia copiilor mai mici de 1 an.
 zahărul rafinat şi fructoza duc la creşterea tensiunii arteriale şi a colesterolului din sânge, în
special a fracţiunii LDL, care se depune pe vasele sangvine.
 consumul regulat de zahăr şi dulciuri duce obligatoriu la OBEZITATE, dar nu declanşează
diabet decât dacă există o condiţie genetică de apariţie a acestei boli.
 mierea are mai multe calorii decât zahărul pentru că, fiind lichidă, ocupă mai puţin loc decât
cristalele de zahăr.
 după digestie zahărul şi mierea sunt identice, conţin aceleaşi molecule de glucoză şi fructoză.
 zahărul alb este un dizaharid numit sucroză format dintr-o moleculă de glucoză şi una de
fructoză, iar mierea tot un dizaharid în care cele 2 molecule nu sunt legate.
 glucoza are indice glicemic = 100, etalon maxim în funcţie de care se raportează indicele
glicemic al celorlalte alimente.