Tartă cu fructe

Timp de gătire: ≈ 1h 10 min

Observații: se pot face mini-tarte sau o tartă mare
Legendă: L = lingură ; ps= păstaie

INGREDIENTE:
1. Pentru aluat:
 250 g făină
 120 g unt rece
 50 ml apă rece
 2L zahăr
 1 gălbenuș ou
 1 vârf sare

2. Pentru cremă
 500 ml lapte
 40 g unt
 6 gălbenușuri
 6L zahăr
 4L amidon
 1 ps vanilie

3. Pentru decor:
 fructe

PREPARARE:
Aluat:
 Punem făina într-un bol, peste care punem zahărul și praful de sare.
Adăugăm untul(foarte rece, tăiat cubulețe) și încorporăm ușor.
 Cu vârfurile degetelor zdrobim ușor untul, amestecând până obținem
textura pesmetului.
 Adăugăm gălbenușul și treptat apa (foarte rece).
 Scoatem aluatul din bol și îl frământăm puțin, cât să devină o bilă
compactă.
 Acoperim aluatul cu folie de plastic și dăm la rece pentru cca. 15 min.
 Așezăm aluatul în tava (tăvițele) pentru tartă. Tapetăm până obținem un
strat uniform și nivelat, înlăturând excesul de pe margini.
 Înțepăm aluatul cu o furculiță.

1
  Punem un disc din hârtie de copt înăuntrul tartei, peste care punem
boabe de năut (ori fasole, orez)
 Punem tarta la frigider pentru cca. 20 min
 Dă ce aluatul s-a întărit suficient, punem tartele la cuptor la 170° pentru
cca. 15 min (cu tot cu năut 😊)
Cremă:
 Punem ouăle (la t° camerei), zahărul amidonul și vanilia într-o cratiță și
amestecăm ușor cu o lingură
 Începem să adăugăm treptat laptele (la t° camerei) și amestecăm cu un
tel până le încorporăm bine
 Punem cratița pe foc și fierbem crema la foc mic, amestecând continuu,
până se îngroașă bine.
 Adăugăm untul și amestecăm ușor cât să topim untul.
 Luăm cratița de pe foc și turnăm crema într-un bol curat
 Acoperim bolul cu folie de plastic, pusă direct pe suprafața cremei
 Lăsăm crema să ajungă la temperatura camerei
Tarta:
 După cele 15 min în cuptor, înlăturăm năutul și hârtia de copt, după care
punem tartele din nou în cuptor pentru cca. 10 min
 Lăsăm să se răcească aluatul și apoi îl scoatem din formă
 Punem crema răcită într-un bol mai mare și o mixăm puțin. Dacă este
prea tare, crema se poate subția cu câteva linguri de lapte rece.
 Umplem tartele cu cremă și le decorăm cum dorim.