INGENIERIA DE PLANTAS DE ALIMENTOS

Fase 2 - Concebir los aspectos relacionados con la ingeniería de producto y de proceso en la

industria de alimentos

Presentado por:
Stephania González Quintero – 1.116.258.406

Tutora:
Carolina María Bedoya

Universidad Nacional Abierta y a Distancia-UNAD

Escuela de Ciencias Básicas Tecnología e Ingeniería
Ingeniería de Alimentos
Cead Palmira
2020
Contenido

INTRODUCCION.......................................................................................................................3
OBJETIVOS................................................................................................................................4
PROPUESTA...............................................................................................................................5
MATRIZ ANALISIS...................................................................................................................7
MATRIZ PONDERACION.........................................................................................................8
MATRIZ CUANTIFICADA........................................................................................................9
MATRIZ ANALISIS.................................................................................................................10
CONCLUSIONES.....................................................................................................................11
REFERENCIAS.........................................................................................................................12
INTRODUCCION

En esta fase IB del curso del curso proyecto de grado usted encontrará un análisis DOFA tipo

matriz del proyecto reemplazo total o parcial de nitritos y nitratos en un producto cárnico

embutido por el colorante natural Achiote (Bixa orellana L.), por medio de la cual se busca

realizar una revisión de los conceptos planteados, analizar la situación y problemas, se deberá

justificar el proyecto, argumentar sobre la idea y realizar sus respectivos objetivos, también se

debe justificar cada uno de los ítems planteados

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Identificar fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas, realizando un análisis a fondo y

esquematizarlo mediante el método DOFA justificando el proyecto y su desarrollo

OBJETIVOS ESPECIFICOS

- Realizar un análisis a fondo para identificar debilidades, oportunidades, fortalezas y

debilidades

- Definir objetivos de proyecto y como se pueden llevar a cabo por medio del análisis

- Analizar la situación y los problemas justificando cada una de sus soluciones

- Argumentar el desarrollo del proyecto

- Esquematizar las diferentes matrices necesarias para construir cada uno de los ítems

necesarios para la construcción de la matriz final

PROPUESTA

1. Identifique los elementos del sistema de producción y realice una breve descripción de

cada uno de ellos.

https://blogs.udima.es/administracion-y-direccion-de-empresas/libros/introduccion-a-la-

organizacion-de-empresas-2/unidad-didactica-5-el-sistema-de-produccion-de-la-empresa/1-

concepto-y-estructura-del-sistema-de-produccion-direccion-de-operaciones/

2. Grafique y explique los 3 métodos de producción. Indique cuando es recomendable

cada uno de ellos

https://www.slideshare.net/jesussanval/mtodos-de-produccin-57416440

3. Realice un mapa conceptual sobre diseño de producto, que incluya características del

diseño, etapas, tipos de diseño, efectos del diseño de producto. (explique cada uno de

los aspectos solicitado s)

https://prezi.com/eritla0a0twx/etapas-del-diseno-de-un-producto/

4. Identifique y explique las fases que comprende la metodología de distribución de planta

Systematic Layaut Planning, SLP.

http://www.fernandezantonio.com.ar/Documentos/SLP%20para%20Distribucion%20en

%20Planta%20%202017.pdf

CONCLUSIONES
 En esta actividad se busco que cada estudiante generara una un resumen de forma

argumentativa, relacionando una necesidad o problema con una oportunidad de mejora, dando

como punto de partida un proyecto de ingeniería.

Por otro lado el Achiote (Bixa Orellana L) una planta milenaria con múltiples beneficios puede

ser una alternativa total o parcial al uso de nitritos en diferentes productos cárnicos, en especial

productos cárnicos embutidos, los cuales comúnmente utilizan los nitritos en las llamadas sales

de curado, y se han demostrado que son pocos seguros y se relacionan con amplias

enfermedades, el Achiote (Bixa Orellana L) utilizado en productos cárnicos aparte de dar un

color rojizo en los alimentos, ser de origen natural, también tiene un amplio poder bactericida y

microbiano en microorganismos patógenos

REFERENCIAS
Agencia para sustancias toxicas y el registro de enfermedades. (2015). Resumen de Salud
Publica Nitrito y Nitrato. Division de toxicologia y ciencias de la salud.
Teixeira da Silva, J. A., Dobranszki, J., & Rivera Madrid, R. (2018). La biotecnología
(transformación genética y biología molecular) de Bixa orellana L. (achiote). Springer
Link, 248, 267–277. Obtenido de https://doi.org/10.1007/s00425-018-2909-7
Zarringhalami, S., Mohammad , A. S., & Zohreh Hamidi , E. (2009). Partial replacement of
nitrite by annatto as a color additive in sausage. MEat Science, 281.