Ingrediente

Tarta cu smochine, branza de capra si miere

Aluat
125 gr faina alba
115 gr unt rece
5 linguri apa rece
Umplutura
200 gr branza cremoasa de capra (nematurata)
90 gr miere (aprox 5 linguri)
6 linguri smantana pentru frisca
1 varf cutit scortisoara
8-10 smochine proaspete
1 lingura miere pentru finisat
1/2 lingurita apa de flori de portocal
Preparare
Tarta cu smochine, branza de capra si miere
1. Aluatul pentru tarta se pregateste ca in aceasta reteta, exista si poze detaliate .
2. In ultimele 20 minute, cat sta aluatul la frigider, pregatiti umplutura: frecati bine branza de
capra cu miere, scortisoara si smantana pentru frisca. Trebuie sa obtineti o crema groasa dar usor
tartinabila. Daca e foarte densa si pare lipicioasa, mai adaugati cate 1 lingura de smantana pe
rand pana devine cremoasa.
3. Taiati smochinele in 6-8 bucati.
4. Intindeti aluatul foaie subtire, ce forma doriti (rotunda sau dreptunghiulara). Dati foaia la
frigider 15-20 minute.
5. Intindeti crema de branza, lasand o margine libera de 4-5 cm.
6. Asezati felii de smochine pe toata suprafata cremei, unele langa altele.
7. Ridicati marginea aluatului peste smochine si presati un pic.
8. Cu o pensula ungeti usor smochinele cu miere.
9. Coaceti tarta la 220C timp de 35-40 minute.
10. Scoateti tarta din cuptor. Amestecati mierea pentru finisare cu apa de portocal si apoi picurati
aceasta miere peste tarta, va deveni mai lucioasa. Lasati sa se racoreasca, se va felia mai bine.
* pentru finisare puteti folosi miere de cimbru, de rozmarin sau alte tipuri speciale de miere care
complimenteaza smochinele
 Ingrediente
Tarta fina cu mere si crema de migdale
1 aluat foietaj
Crema de migdale
55 gr migdale fara coaja macinate marunt
55 gr zahar pudra
55 gr unt la temp. camerei
1/4 baton vanilie (sau 1/4 lingurita pasta de vanilie)
1 lingura brandy de mere
10 gr faina alba
1 ou
Umplutura de mere
3 mere Golden Delicious
40 gr unt
40 gr zahar (folositi un plic de zahar vanilat)
50 ml brandy de mere
Bucati: 3
Preparare
Tarta fina cu mere si crema de migdale
1. Se decupeaza 3 discuri de aprox 14 cm diametru din aluatul foeitaj. Se inteapa cu furculita
peste tot si se dau la frigider pana pregatiti restul.
2. Crema: se freaca cu mixerul untul cu zaharul pudra (daca folositi zahar pudra vanilat, nu mai
adaugati pastaie de vanilie) si miezul de la vanilie pana devine cremos (cca 3 minute). Se adauga
in fir subtire oul batut, mixand continuu pana se incorporeaza. Se adauga brandy si apoi
migdalele macinate si se mixeaza pana se incorporeaza. La final se incorporeza faina. Va rezulta
o crema de migdale groasa, care sta pe lingura.
3. Merele: Se curata merele de coaja si li se scoate cotorul cu aparatul special. Se taie in doua si
se aseaza cu taietura in jos pe masa de lucru. Se feliaza merele.
4. Intr-o tigaie se topeste untul cu zaharul si se adauga feliile de mere. Se soteaza, amestecand
des pana merele sunt moi (intre 5 si 10 minute). Daca doriti sa le caramelizati le puteti lasa mai
mult, pan incep sa se inchida la culoare. Se adauga brandy-ul si se fierbe la foc mic, pana sosul
din tigaie arata ca un sirop (nu dureaza mult, cam 1-2 minute). Se scot merele pe o farfurie,
lasand in tigaie sosul.
5. Incingeti cuptorul la 190C si lasati si tava in cuptor, sa fie fierbinte cand asezati tartele. Am
observat ca daca pun tartele in tava fierbinte zona de sub umplutura se coace mai bine.
6. Se aseaza fiecare bucata de aluat pe hartie de copt. Se ruleaza marginea fiecarui disc de aluat
spre interior si se preseaza de jur imprejur cu dintii unei furculite.
7. In mijloc se pune cate 1/3 din crema de migdale. Daca doriti, puteti pune crema intr-un spritz
de patiserie, astfel veti portiona crema mai usor si egal. Incepeti din centru si faceti cercuri
concentrice pana ajungeti la margine.
8. Asezati felii de mere deasupra (in evantai sau circular) suprapunandu-le un pic. Cu ajutorul
hartiei de dedesubt mutati tartele pe tava fierbinte.
9. Coaceti tartele cam 20-25 minute, pana marginea e umflata si rumena. Scoateti tartele din
cuptor si le ungeti cu sosul din tigaie (pe care il reincalziti daca e cazul).
10. Serviti tartele caldute sau la temperatura camerei. Sunt bune cu sos de vanilie sau un glob de
inghetata.

Ingrediente
Crostata cu sos de merisoare
Aluat italian de tarte (pasta frolla)
350 gr faina alba
50 gr zahar
1/2 lingurita sare
1/2 lingurita praf de copt
coaja rasa de la 1/2 portocala sau lamaie (sau amestec; optional, in functie de umplutura)
170 gr unt gras rece (82%)
1 ou
1 galbenus de ou
55 gr smantana pentru frisca
Sos de merisoare
400 gr merisoare (proaspete)
50 ml apa
120 gr zahar
1 portocala bio
10 gr amidon
1 varf cutit cuisoare macinate
2 linguri rom brun
Bucati: 10 (de 10 cm diametrul)
Preparare
Crostata cu sos de merisoare
1. Se spala si se scurg merisoarele. Se pun intr-o craticioara cu apa, sucul stors de la portocala,
coaja rasa de la 1/2 portocala si zaharul. Se aduce la fierbere si se fierbe 10 minute, pana
merisoarele sunt umflate.
2. Se adauga amidonul dizolvat in cateva linguri de apa si se amesteca bine pana se
omogenizeaza. Imediat se adauga cuisoarele si romul. Se mai fierbe totul 1 minut.
3. Se lasa la racit si se pune intr-un borcan. Se pastreaza la frigider si 1 saptamana.
4. Pentru aluat se pun in robot faina, zaharul, sarea, coaja rasa (de portocala am pus, datorita
faptului ca si umplutura are portocala) si praful de copt. Se mixeaza scurt, doar cat sa se
amestece. Se adauga untul taiat cubulete si se mixeaza iar scurt (cateva pulsuri), cat sa se
marunteasca untul. Se adauga ouale batute cu frisca si se mixeaza scurt, doar pana cand aluatul se
aduna ca o bila.
5. Se imparte aluatul in 2 bucati, se aplatizeaza cu mana si se invelesc in folie de plastic. Se dau
la frigider macar 1 ora sa se raceasca.
6. Dupa 1 ora aluatul va fi usor de intins, dar daca il lasati mai mult (chiar 1 zi), va trebui sa-l
lasati vreo 10 minute la temp. camerei sa se inmoaie un pic cat sa fie usor de intins. Aluatul
acesta se intinde cel mai usor intre doua folii de plastic. Il intindeti rapid, ca sa nu se inmoaie
untul. Daca totusi dupa ce l-ati intins vedeti ca e greu de desfacut de pe folii, doar il introduceti
asa cum e (intre folii) la firigder pentru 10 minute, ca sa se raintareasca. Aluatul se intinde cam la
3 mm grosime.
7. Pentru a forma tartele eu am folosit forme de mini tarte de 8.5 cm diametrul pe fund (10 cm
in partea de sus). Cu ajutorul unei forme am decupat discuri din aluat si le-am asezat in forme.
Le-am presat usor peste tot. Formele se ung cu putin ulei doar daca stiti ca lipesc. Din tot aluatul
mi-au iesit 10 mini-tarte. Dati tartele cu crusta la frigiderinca 10 minute, pana decupati decorul.
8. Se pune in fiecare forma sos de merisoare, dar nu umpleti pana sus aluatul, lasati cativa mm
liberi, sosul se va umfla la cuptor. Eu am pus 3 lingurite de sos in fiecare. O sa va mai ramana
putin sos: acesta e bun cu biscuiti, pe paine cu unt, in clatite etc.
9. Din resturile de aluat (care se reintind intre folii de plastic), taiati fasii cu rola de patiserie si
decorati tartele dupa cum doriti.
10. Coaceti mini-tartele la 200C, timp de 20 minute, pana aluatul e rumen pe margini.
11. Se lasa sa se racoreasca, apoi se scot din forme. Sunt bune caldute sau la temp. camerei,
presarate cu putin zahar pudra si cu un pahar de lapte.