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Bonjour Elena Vendredi 03 août 2012

SEMAINE 21 00 h 39
Mes fiches nutrition

Semaine 12
Bien choisir son pain : un facteur clé de succès

Bonjour Elena,

Contrairement à une idée largement répandue, le pain ne fait pas grossir. C'est même un vrai allié
minceur. Seule condition : il faut le manger au petit déjeuner uniquement. Mais attention : il ne faut pas
manger n'importe quel pain. Certains sont simplement nocifs pour votre santé, il est donc de notre devoir
de vous avertir !

Pourquoi le pain « moderne » est-il anti-minceur ?

Le pain industriel que nous consommons aujourd’hui est devenu toxique en premier lieu pour notre
pancréas, mais aussi pour l’ensemble de notre flore bactérienne digestive. Il est préparé à partir de farine
blanche raffinée et avec une cuisson rapide pour gagner du temps. Comme tous les produits à base de
farine raffinée, il va donc déséquilibrer votre centre de la satiété (qui contrôle votre appétit) et vos
organes digestifs à cause d'un manque cruel de fibres naturelles.

Quel pain devez-vous choisir ?

Nous vous conseillons de choisir un pain à la farine complète ou semi-complète, fabriqué au levain et
cuit doucement. Ce pain est non seulement votre allié santé et minceur mais vous vous apercevrez
rapidement qu’il a aussi un goût et une saveur incomparable ! Vous en trouverez dans toutes les bonnes
boulangeries. N'hésitez pas à demander au boulanger si son pain est au levain.

Pourquoi le pain doit-il être au levain ?

Il est très important que votre pain soit préparé avec du levain plutôt qu’à la levure. Le blé est une
céréale très nutritive mais difficile à digérer. La fermentation permet de « prédigérer » le blé pour le
rendre plus digeste.

C’est ainsi qu’est né le levain. C’est un mélange de farine, d’eau et de sel qui fermente de façon
naturelle avant d’être rajouté à la pâte à pain proprement dite. Ce levain va « prédigérer » les éléments
indigestes et valoriser les nutriments présents dans la farine de blé.

Attention aux substituts !

Le bon pain est souvent imité mais jamais égalé. Vous devez donc fuir tous les substituts industriels à
base de farine blanche. En particulier :

Les biscottes, pains suédois et pain de mie.

Ils sont préparés avec des dérivés de la farine de blé, avec des additifs, sans aucune fermentation et avec
une cuisson très violente. Ils sont extrêmement nocif et donc à éviter.

Les céréales de petit-déjeuner « hydrogénées » et les pâtisseries industrielles.

Ces produits sont souvent fabriqués avec de la graisse de palme, de la graisse hydrogénée ou de la
margarine qui les rendent absolument indigestes et même néfastes pour la santé. Ces produits sont de
plus très riches en sucres et en additifs. C'est une vraie catastrophe !

Pourquoi les graisses hydrogénées sont-elles un danger public ?

L'hydrogénation de la graisse modifie sa structure moléculaire et modifie ses propriétés. Le but
recherché par les industriels de l'agro-alimentaire est de diminuer leur rancissement, c'est à dire
d'augmenter leur période de commercialisation et donc de faire des bénéfices plus importants.
Malheureusement, cette transformation transforme les bonnes graisses en acides gras trans.. qui sont
toxiques.

Le saviez-vous ?
Les acides gras trans sont très contrôlés dans certains pays. Depuis juillet 2008, ils font l'objet
d'interdiction dans les 24 000 restaurants de la ville de New York.

Pourquoi le pain doit-il être complet ?

Tout comme pour les féculents, le bon pain est avant tout le pain complet. Une raison à cela : il contient

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plus de fibres. Ces fibres sont capables d'emprisonner les mauvaises graisses pour ne pas qu'elles se
diffusent dans votre organisme. De plus, les fibres facilitent votre transit intestinal.

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