Sofran – tot ce trebuie sa stii

Autor: Dana Lazareanu | Publicat pe 14.03.2017, actualizat la 17.06.2020, in Casa si

gradina

Sofran, cel mai scump condiment din lume a carui cultivare reprezinta la ora actuala o
idee inspirata de afacere. Sofranul de buna calitate vine din Iran (Poshal) sau Mancha
(Spania). Sofranul excelent este Sargolul Iranian, Coup Spaniol si Stigmata Grecesc.

Aici gasiti seminte de sofran care vor rodi garantat!

Sofranul, valoros in categoria sa datorita gustului intens, aromei aparte dar si culorii ce o
confera mancarurilor, firicelele de sofran sunt de fapt stigmatele florii Crocus sativus, o
floare delicata de culoare mov originara din Grecia si zona sud-estica, respectiv sud-
vestica a Asiei. Iranul, cu o traditie in cultivarea acestei plante veche de 3.000 de ani se
mandreste astazi cu titlul de cel mai mare producator de sofran din lume, tara asigurand
peste 90% din productia mondiala. Avand in vedere rabdarea si munca intensa pe care
procesul de recoltare il presupun, condimentul este supranumit aurul rosu al
gastronomiei.
Sofranul, Crocus sativus, planta care produce stigmatele parfumate este produsul
civilizatiei cretane, care trasforma aceasta floare intr-o planta sacra, simbol al fertilitatii si
al cunosterii.

Se presupune ca preotesele cretane au incercat sa tina secreta arta cultivarii sofranului,

dar inventia a facut ca aceasta planta sa ajunga pana in China, Iranul si India de azi. O
civilizatie eminamente feminina, civilizatia cretana a adus, asadar, prima planta inventata
de om in bucatariile noastre.
Aroma, textura si mai ales culoarea, de la galben pal la rosu, acest spectru al sofranului
vorbeste despre, zeita zorilor la greci si la romani, reprezentata mai tot timpul luptandu-se
cu noaptea si deci cu ignoranta, pana la rosul aprins, care o reprezinta pe zeita
atotdistrugatoare din panteonul indian.

Sofran – cum se cultiva?

Cultivarea sofranului nu difera cu nimic fata de cel specific altor culturi insa, pentru
obtinerea celor mai bune rezultate, respectarea anumitor reguli este esentiala in acest
sens. Nu uita, calitatea condimentului este cea care dicteaza pretul de vanzare al acestuia.

Produse recomandate
Seminte Lemn dulce Le Insolite, Liquirizia, 0.25 grame, LBIN 87/35

104,54 lei

122,99 lei (-18,45 lei)

Detalii produs
Ginsengul saracului( Codonopsis pilosula ), 5 sem

26,34 lei

30,99 lei (-4,65 lei)

Detalii produs
Rasad hibiscus rosu

25,49 lei

29,99 lei (-4,5 lei)

Detalii produs

Pentru a cultiva sofran, in primul rand ai nevoie de bulbi de Crocus sativus si o portiune
de teren cu sol argilos sau silicos. Foarte importante sunt si conditiile climatice specifice
zonei alese; sofranul este o planta iubitoare de caldura, careia nu-i prieste racoarea si
umiditatea excesiva care poate cauza fenomenul de putrezire al bulbilor.

In schimb, trebuie sa acorzi o atentie deosebita irigării, iar in cazul in care traversam
perioade mai secetoase, sa asiguri culturii necesarul de apa.
In solul argilos sau silicos se sapa mici santuri la o adancime de 10 cm. Ca distanta intre
randuri 15 cm, in timp ce distanta intre bulbi trebuie sa fie una relativ mare. De
asemenea, inainte de saparea randurilor asigura-te ca solul este umed; in acest fel
radacinile se vor prinde mai repede si mai bine.

Cea mai buna perioada de plantare a bulbilor este toamna, mai exact jumatatea lunii
august, sfârsitul lui septembrie. Florile infloresc o singura data pe an si doar pentru scurt
timp (aproximativ 2 saptamani), culegerea acestora fiind realizata in perioada cuprinsa
intre jumatatea lunii octombrie si începutul lunii noiembrie. Intrucat sunt firave si se
ofilesc repede, se culeg inainte de rasarit, la primele ore ale diminetii.
Dupa culegerea florilor, urmeaza extragerea manuala a stigmatelor (firicelele de sofran),
fiecare in parte avand 3 astfel de filamente. Datorita continutului de apa pe care il au,
ulterior sunt uscate in cuptor sau chiar si la soare, rezultand astfel forma finala a
condimentului. Asa cum am precizat la inceput, recoltarea sofranului este un proces
migalos care necesita multa munca, in final insa eforturile fiind pe deplin rasplatite.
Sofran – Cum se pastreaza?
Sofranul trebuie tinut departe de lumina si temperaturi extreme, bine inchis, de preferinta
intr-un recipient din sticla.

Sofran – Cum se foloseste?

Pe cat posibil acesta se adauga spre sfarsitul perioadei de preparare pentru a evita
distrugerea aromei.
Mirosul sofranului aduce a pamant proaspat, insotit de o adiere placuta si racoritoare.
Staminele sunt late la baza si ascutite la varf atunci cand sunt uscate.

Sofran – INTENSITATEA PIGMENTULUI

Organizatia Internationala pentru standardizare, impune parametrii ce masoara

intensitatea pigmentului filamentelor: cu cat mai intens, cu atat mai valoros. Scara
valorica este demna de luat in seama mai ales cand metodele de falsificare sunt atat de
vaste.

Sofranul consta in cele trei pistiluri ale crocusului. Acestea sunt delicate, asemanatoare
unor filamente, fiecare in lungime de 2,5 – 4 cm. Au culoare portocaliu-roscat, intensa,
care la sofranul de buna calitate este uniforma. Sofranul cu dungi albe sau pete decolorate
este de calitate inferioara, iar atunci cand in pudra de sofran apar fire albe, acest este
semn de contrafacere. Aroma este puternica, asemanatoare cu cea a mierii iar gustul este
puternic, mieriu, usor amarui.

Produse recomandate

Seminte Anason Stelat, 10 seminte

25,49 lei
29,99 lei (-4,5 lei)

Detalii produs

Seminte Arbore de Ceai, 3 seminte

26,34 lei

30,99 lei (-4,65 lei)

Detalii produs
Seminte Arbore sequoia, 5 seminte

25,49 lei

29,99 lei (-4,5 lei)

Detalii produs
Sofranul este cel mai scump condiment din lume, un kilogram costand in jur de 4.000 de
euro. Pentru a colecta un kilogram de sofran uscat sunt necesare aproximativ 150.000 de
flori. Mirodenia de lux contine fier, uleiuri volatile, proteine, sodiu, potasiu, vitaminele
B1 si B2, fitohormoni. Iata cateva dintre beneficiile sofranului:

1. Distruge celulele canceroase

Conform The Telegraph, mai multe substante care se gasesc in mod natural in sofran au
proprietati anti-cancer – inhiba cresterea celulelor canceroase.

2. Inhiba depunerile de grasime si scade colesterolul

Tot curcumina poate opri extinderea celulelor grase in organism.

3. Ajuta inima si neuronii

Adaugat in mancare, sofranul are efect tonic asupra inmii.

4. Previne orbirea la batranete

Mai multe cercetari au aratat ca sofranul imbunatateste vederea si previne degenerescenta
maculara, cea mai comuna cauza a orbirii, mai ales in cazul varstnicilor.

5. Trateaza depresia
Ceaiul din sofran se foloseste de multa vreme pentru a trata depresia.

6. Imbunatateste circulatia sangelui si regenereaza pielea

In medicina chineza, sofranul este folosit pentru imbunatatirea circulatiei sangelui.
7. Ajuta digestia
Infuzia de sofran usureaza digestia si este un remediu naturist bun pentru cei care sufera
de balonare sau constipatie.

8. Leac in disfunctiile erectile

Grecii si arabii foloseau sofranul ca afrodiziac pentru ca are proprietati asemanatoare
hormonilor.

9. Leac anti-betie
10-15 g de pistiluri de sofran, macerate 3-4 ore in alcool (50 ml) si administrate pe
stomacul gol inainte de o petrecere previn instalarea starii de betie si pot induce repulsia
la abuzul de alcool.

Contraindicatii
Nu consuma mai mult de doua grame de sofran pe zi. De asemdnea, sofranul poate
provoca avortul, de aceea trebuie evitat de gravide

Bibliografie


o Kafi, A. Koocheki, M.H. Rashed, M. Nassiri, 2006, Saffron (Crocus
Sativus): Production and Processing, Editura Science publishers, India


 o Negbi M., 2005, Saffron: Crocus sativus L., Editura Harwood academic
Singh D., J. Davidson, 2015, The Magic of Saffron – For Beauty and to
Heal

 Willard P., 2002, Secrets of Saffron: The Vagabond Life of the World’s Most
Seductive Spice, Editura Beacon